Рецепти за готвене, започващи с буквата К - готварска книга

Рецепти за ястия с буквата "К":

1. Пържено филе от глиган: вкусна рецепта
Обелете парче зеле месо от филмите, измийте, мариновайте 2-3 (4) дни, след което извадете от маринатата.

2. Тиквички в тесто, как да се готви ястие
Пригответе тесто от брашно, яйца и вода. Нарежете ваните на ивици и потопете в тестото. Разтопена свинска мазнина в тиган, в.

3. Рецепта за пълнене с тиквички в ябълково масло
Обелете неузрелите кани, нарежете ги на ивици и поставете в трилитров буркан. След това изсипете врящата излива.

4. Пържени тиквички - проста рецепта
Обелете кожите и нарежете на филийки с дебелина 1-1,5 см. В купа разбъркайте брашното и солта. Натрошени ядки.

5. Пържени тиквички: рецепта
Обелете кожите и нарежете на филийки с дебелина 1-1,5 см. В купа разбъркайте брашното и солта. Натрошени ядки.

6. Пържени тиквички с оцет и лук, гответе у дома
Обелете и семето младо зеле, нарежете на тънки филийки или сламки, след това залейте с оцет и оставете да престои.

7. Тиквички, пържени с чесън и лимонова кора прочетете добра рецепта
Обелете кожите, нарежете на кръгчета, сложете в студена подсолена вода за 10-15 минути, след което сгънете обратно.

8. Пържени тиквички с чеснов сос - рецепта
Младите сосове, без да се обелват, изплакнете обилно и нарежете на тънки филийки, леко осолете и запържете на състезания.

9. Мариновани тиквички: рецепта
Младите зелета с дължина не повече от 20-25 см, измити, изплакнати със студена вода, отрежете дръжките и нарежете на кръгчета.

10. Мелитополски тиквички, оригинална рецепта
Измийте прясно младо зеле, отрежете краищата, нарежете на кръгчета с дебелина 2-2,5 см. Пригответе билки и подправки:.

11. Пикантна рецепта за тиквички, съставки
Чашките се измиват, почистват, нарязват се на части.Пресните зеленини се старателно измиват и водата се оставя да се отцеди. Отстранете жълтата груба ча.

12. Тиквички с гъби - рецепта, отзиви, съставки
Обелете чашките, нарежете на кръгчета с дебелина приблизително 0,5 см, гответе в брашно и запържете в гореща мазнина с двете супени лъжици..

13. Тиквички с гъбено мляно месо и естрагон: прочетете рецептата
почистете обвивките, нарязани на 2-3 части, в зависимост от размера. Пригответе чаши от парчета зеле, като извадите.

14. Тиквички с моркови и ябълки в ябълков сок, стъпка по стъпка рецепта
Бобините се измиват, нарязват се на кръгчета. Ябълките и морковите се измиват, нарязват се на филийки. Ябълките са ядрени. Подредете под.

15. Тиквички със сирене обичайната рецепта
Загрейте фурната до 200 ° С. Обелете кожите и нарежете на 1 см филийки. Поставете в голяма форма. случка.

16. Тиквички с извара кайма - оригинална рецепта
Нарежете младите бобинки наполовина по дължина и извадете сърцевината. Поставете половинките на контейнера, подготвени за пълнене.

17. Тиквички с урда: рецепта, съставки, отзиви
Нарежете кожите в двата края, обелете, внимателно извадете пулпата, обелете ги с вряла вода, охладете под струя.

18. Солени тиквички, рецепта от опитни готвачи
Най-доброто за осоляване е зелето не повече от 15 см и диаметър 4 - 5 см с тънка кожа.Плодовете на зелето се измиват старателно,.

19. Задушени тиквички как да се готвят
Измийте чашките и нарежете на кръгчета. Нарежете лука и чесъна и кафявото в зехтина, след което добавете обелени.

20. Задушени тиквички - добра рецепта
Измийте чашките и нарежете на кръгчета. Нарежете лука и чесъна и кафявото в зехтина, след което добавете обелени.

21. Задушени тиквички с кисело мляко: оригинална рецепта
Нарежете измитата и обелена купа на тънки филийки. Покрийте и оставете да къкри за 5-6 минути на 100%. Смесете киселото мляко, горчицата и.

22. Тиквички, пълнени с плодове и ядки, рецепта, рецензии
Загрейте фурната до 190 ° С. Загрейте зехтина в голяма тенджера и оставете да къкри лука в него. Сложете ябълки, потете.

23. Кабирга рецепта за готвене
Има такова нещо, което се нарича овча гриска. Това е частта от трупа, където са разположени ребрата. Ако сте успели да закупите.

24. Свинско каварма кебап - подробна рецепта
Нарежете постното свинско месо на малки парченца, запържете в свинска мас и извадете в чиния. Запържете месото в останалата мазнина.

Хареса? Споделете с приятели и приятелки:

Храна (азбучно):

• 49. Фъстъци Козинак
• 50. Козе мляко
• 51. Кокос
• 52. Наденица
• 53. Колраби
• 54. Компот от череши
• 55. Конско месо
• 56. Bonfetti нуга с фъстъци
• 57. Сладкиши "Сушени кайсии Кремлинов шоколад"
• 58. ROSHEN сладкиши Чери в шоколад
• 59. Сладкиши Akkond "Fitsy мултизърна и сушени кайсии"
• 60. Candy Red Star "Lucky Days" млечен карамел с фъстъци
• 61. Шоколадови гнили отпред "Барове"
• 62. Сладкиши Яшкино "По-светло!" фъстъци в мек карамел
• 63. Коняк
• 64. Кориандър
• 65. Канела
• 66. Разтопете
• 67. Кайсиеви костилки
• 68. Раци пръчки
• 69. Раци
• 70. Коприва
• 71. Червено цвекло
• 72. Червена касис
• 73. Червено вино
• 74. Червено зеле
• 75. Руд
• 76. Скариди
• 77. Крес
• 78. Заек
• 79. Пшенична крупа
• 80. Каша от просо
• 81. Саго круши
• 82. Ечемична крупа
• 83. Гъски
• 84. Куб Булион
• 85. Царевица
• 86. Bonduelle Corn Sweet in Beans
• 87. Кумкуат
• 88. Кумис
• 89. Сусам
• 90. Сусамово масло
• 91. Сушени кайсии
• 92. Пиле
• 93. Куркума
• 94. Яребица
• 95. Кускус
• 96. Рожков

Човешката кръв "тече" през съдовете под огромен натиск и ако целостта им бъде нарушена, тя може да стреля на разстояние до 10 метра.

Когато любовниците се целуват, всеки от тях губи 6,4 калории в минута, но обменят почти 300 различни вида бактерии..

Освен хората, само едно живо същество на планетата Земя страда от простатит - кучета. Това наистина са най-лоялните ни приятели.

Лекарството за кашлица "Terpinkod" е един от най-продаваните, изобщо не заради лечебните си свойства.

В опит да извадят пациента, лекарите често отиват твърде далеч. Така например определен Чарлз Дженсън в периода от 1954 до 1994 година. преживели над 900 операции за отстраняване на новообразувания.

Според изследване на СЗО, всекидневен получасов разговор по мобилен телефон увеличава вероятността от развитие на мозъчен тумор с 40%.

Кариесът е най-често срещаната инфекциозна болест в света, с която дори грипът не може да се конкурира..

Ако черният ви дроб спря да работи, смъртта ще настъпи в рамките на 24 часа.

Милиони бактерии се раждат, живеят и умират в червата ни. Те могат да се видят само при голямо увеличение, но ако бяха събрани заедно, те биха се побрали в обикновена чаша за кафе..

Нашите бъбреци са в състояние да пречистят три литра кръв за една минута.

Първият вибратор е изобретен през 19 век. Работил е на парна машина и е бил предназначен за лечение на женска истерия.

Човешките кости са четири пъти по-здрави от бетона.

Работата, която човек не харесва, е много по-вредна за психиката му, отколкото никаква работа.

При редовно посещение на солариума шансът да получите рак на кожата се увеличава с 60%.

Във Великобритания има закон, според който хирургът може да откаже да извърши операция на пациент, ако той пуши или е с наднормено тегло. Човек трябва да се откаже от лошите навици и тогава, може би, няма да се нуждае от операция..

Съвременните обувки са изключително разнообразни. Отдавна е престанал да бъде само защита за краката. Днес обувки, ботуши, сандали l.

Полово предаваните инфекции в медицината се наричат ​​инфекции, предавани по полов път (главно), понастоящем те се наричат ​​STI. Някои от тях са животозастрашаващи. Въпреки факта, че повечето заболявания от този вид са лечими.

Заболяванията на сърдечно-съдовата система са сред водещите причини за смърт у нас и по света. По-голямата част от такива заболявания се развиват на фона на склеротични съдови промени. Процесът на образуване на така наречените холестеролни плаки играе важна роля при появата на патологии на съдовата стена. Това са уплътнения, направени от молекули на холестерола. Те намаляват лумена на съда, намалявайки скоростта на кръвния поток..

Подобно на много други органи на човешкото тяло (и още повече поради неговото значение), черният дроб има висок запас от n.

У нас нарът отдавна е престанал да бъде екзотичен продукт. Днес тя може да бъде закупена през цялата година. Въпреки това руснаците консумират този плод сравнително рядко. За съжаление, не всеки е наясно с хранителната му стойност и прекрасното л.

Веществата, които се произвеждат от ендокринните жлези, играят ролята на химични координатори в организма, като осигуряват оптималния режим на функциониране на органите и настройват финия механизъм на тяхното взаимодействие. Не само физическото състояние на човек, но и неговите чувства и емоции зависи от минималните колебания в нивото на хормоните в кръвта...

Фобията е обсесивен страх от определено съдържание, който в конкретна ситуация възниква срещу волята на човек. Фобията и страхът са подобни, о.

Към днешна дата има около 30 известни болести, предавани по полов път (ППБ, ППБ). Преобладаващото отношение към тях в обществото допринася за широкото разпространение на тези заболявания. От една страна, хората знаят много малко за „срамните“ заболявания и не се стремят.

Сухотата на устната лигавица (ксеростомия) се счита от много хора за незначително и лесно управляемо неудобство. Това е погрешно схващане: симптом може да показва наличието на сериозни заболявания. Не трябва да забравяме, че слюнката изпълнява важни функции в организма: почиства повърхността на зъбите от хранителна плака, инхибира растежа на патогенни микроорганизми, нормализира киселинно-алкалния баланс, втечнява храната и помага за разграждането на съдържащите се в нея въглехидрати. Хроничен дефицит на слюнка.

Хрема, подуване на носа, сърбеж, сълзене на очите са типични симптоми на алергичен ринит в резултат на излагане на.

За момента перспективата за сърдечни заболявания изглежда далечна и неясна за повечето от нас. Но рано или късно почти всички се сблъскват с изключително неприятно усещане - внезапна болка в гърдите. Успокой се в мисълта, че няма.

Пилингът в козметологията се нарича процедура, при която кожата се освобождава от горния слой, състояща се от мъртви кератинизирани клетки. Този подход за подобряване на външния вид е известен още от древността. Днес има няколко метода за такова почистване: механичен, химичен, ензимен, радиовълнен, лазерен, ултразвуков и др. В резултат кожата става по-гладка, цветът и тонът й се подобряват и незначителните дефекти изчезват. Пилингът е много популярен, особено сред представителния.

Чували ли сте, че смехът удължава живота? Изследователите все още не са успели да установят пряка връзка между дълголетието и искреното забавление..

Някои смятат, че за медицината на XXI век почти няма тайни в областта на човешкото здраве. Изобщо не е така. Колкото повече отговори получават учените, толкова по-трудни са въпросите, които животът поставя пред тях. Освен това има заболявания, които не са обяснени по никакъв начин..

Сурогатното майчинство означава раждане и раждане на дете, заченато чрез ин витро оплождане. В същото време генетичният материал, който се превръща в основа на нов живот, не принадлежи на самата жена, а на хора, които са извън нея, които по някаква причина не могат да имат потомство...

Професията на лекар е толкова стара, колкото и самото човечество. Въпреки факта, че възможностите на нашите предци в диагностиката и лечението на.

Внезапна треска по цялото тяло, придружена от изпотяване и ускорен пулс, е позната на много хора. Най-често тези състояния, наречени "горещи вълни", възникват в резултат на нервно или физическо претоварване и изчезват веднага след почивка. Но.

Всеки човек възприема света около себе си по свой начин, което до голяма степен се дължи на различия във функционирането на сетивата. Един от ярките примери за това разнообразие е цветна слепота или цветна слепота...

Климаксът е процес на изчезване на репродуктивната функция на организма с напредване на възрастта. При жените основният признак на менопаузата става п.

Представяме на вашето внимание топ 6 лекарства, които имат стимулиращ ефект върху потентността, тоест върху способността на мъжа да прави полов акт. Трябва да се каже веднага, че еректилната дисфункция не винаги се елиминира с помощта на.

Fireweed (ivan чай) е едно от най-известните лечебни растения в Русия. Нашите предци не само използвали листата му за храна, но и ги използвали за лечение на много заболявания. Това не е изненадващо: огнената трева расте почти навсякъде, дава висок добив и има широк спектър от лечебни свойства...

Crassula, по-известна като паричното дърво, принадлежи към семейството на мазнините. Любителите на закрито цветарство ценят това състезание.

Често жените се оплакват, че мъжете не ги разбират. Представителите на по-силния пол често отправят подобни твърдения. Причината и за двамата обикновено не е доброто отношение на партньора. Според експерти това изобщо не е причината, но.

Растението чиа, или испански градински чай, е родом от Южна Америка. Коренното население на континента отдавна използва семената му за храна - малки, но много питателни зърна, оформени като боб. Индийците знаели за полезните свойства на семената чиа и ги използвали за поддържане на жизненост и повишаване на издръжливостта преди сериозни физически натоварвания...

Лятото дойде. За мнозина това е времето за туризъм и отдих на открито. Нашата статия е адресирана до тези, които обичат да пътуват.

За руснаците процедурите за баня отдавна са престанали да бъдат само начин за прочистване на тялото. Днес те се възприемат по-скоро като комбинация от мерки за подобряване на здравето на тялото, повишаване на настроението, подобряване на състоянието на кожата, а също и като приятно забавление. Много хора вярват.

Ефектът дежа ву (от френски déjà vu, „видяно вече“) е много често срещан. Психолозите казват, че около 97% от хората изпитват подобно състояние поне веднъж в живота си. С déjà vu на човек изглежда, че ситуацията в настоящето повтаря тази, в която той някога е паднал, и той ясно осъзнава, че това е невъзможно. Наблюдава се някакво откъсване от реалността, има едновременно „оживяване“ на събития в миналото и в настоящето..

Лятото е в разгара си. Много от тях ще си вземат ваканция в чужбина. Пътуващите чакат нежните морета, разглеждане на забележителности.

Какви продукти с буквата K?

Има много продукти за буквата K.

Кероб (напитка, популярна сред вегетарианците, нещо между какао и горещ шоколад на вкус).

Разбира се, някой може да каже, че котлетите не са продукт, а готово ястие. Но все пак котлетите са свързани с продукти (в края на краищата се продават както полуфабрикати, така и готови ястия).

Зеле и Червено зеле

Нека се опитаме да ги разделим на групи, защото има много продукти в буквите К.

Зеленчуци:

1 Картоф - къде може да бъде руснак без нея?

2 Зеле (бяло зеле, брюкселско зеле, карфиол)

3 тиквички (обичам.)

Плодове и плодове:

Месни и месни ястия:

Риба и морски дарове:

Зърнени храни:

напитки:

2 Борова ядка

Всъщност има много такива продукти..

Картофите са любим зеленчук на мнозина, можете да готвите много от тях.

Кивито е екзотичен плод, има приятен кисел вкус.

Ягоди - спокойно можете да я наречете кралицата на плодовете.

Зеле, колраби - вкусни и здравословни зеленчуци.

Cupcakes - вкусни сладкиши за чай.

Кулич е друг вид сладкиши, които се пекат на Великден..

Червените боровинки са едни от най-здравословните плодове.

Котлети - вкусно ястие с кайма.

Кокосово, кокосово мляко - екзотичен плод с неповторим вкус.

Квас е приятна напитка, която се охлажда добре в летните горещини.

Кафето е ободряваща напитка.

Скариди - вкусна морска храна.

Няма толкова малко продукти с буквата "К". Например: наденица, картофи, кефир, киви, червени боровинки, ягоди, зеле, тиквички, куркума, оксалис, кинжал, кашу, царевица, камбала, цаца, карасов шам, сьомга, скариди, раци, кумис, квас, калмари, кифли, компоти, желе, коктейли..

Има много храни, които започват с буквата "К". Нека се опитаме да изброим някои от тях..

На буквата К има такива хранителни продукти като вина Каберне Совиньон, Кианти, Кинджмараули. Вино от смес от сортове или един сорт - Cahors. Има подправки за буквата К - кимион, куркума, килантро, кардамон. Конопът, чиито пържени семена преди това са били изядени, сусамовите семена се използват и днес. Кафе, какао, капучино, хибискус, кумис - къде без тях)

Наименованията на продуктите с буквата "К" сред зеленчуци, плодове, месо, ястия, подправки и други:

• пиле и картофи;
• зеле и царевица;
• канела и зърнени храни;
• елда и килантро;
• тиквички и шаран;
• кефал и заек;
• къри и скариди;
• кефир и червени боровинки;
• сусамови семена и карфиол;
• Брюкселско зеле и бяло зеле;
• каперси и калина;
• какао и кафе;
• киви и коприва;
• борови ядки и кориандър;
• кокос и кардамон;
• кетчуп и куркума;
• калмари и раци;
• перлен ечемик и кола;
• кашу и ягоди;
• киноа и калвадос;
• кокосов оцет и кестен;
• козя брада и огнена трева;
• оксалис и детелина;
• царски гъби и стриви;
• coluria и каймак;
• katyk и koumiss;
• месо от кур и глиган;
• китово и козе месо;
• конско месо и крокодилско месо;
• пясъчник и яребица;
• кръстосан шаран и румен;
• мирис и кумкат;
• къри (листа) и дрян;
• принцът и костта;
• цариградско грозде и невен;
• калуфер и кардобенедикт;
• касия и кафирова вар;
• коноп и лагерия;
• камбала и сепия;
• разтворимо кафе и едроплодни червени боровинки;
• фибри и сушени кайсии;
• царевични люспи и грис;
• кус-кус и картофено нишесте;
• пшенична крупа и кускус.

Ястия, започващи със списъка

Кабарета. Специални ястия под формата на поднос, разделени от прегради в няколко отделения.

ZABACHEK. Кръгла тава-табла, състояща се от два диска, разположени един над друг върху общ прът; долният диск служи като тава, а горният диск има няколко кръгли отвора. Използва се за едновременно сервиране на различни видове всякакви напитки или хранителни продукти, например, различни видове подправки, различни ликьори, различни ликьори, различни видове конфитюри и др., Както и за сервиране на сосове. Тиквичките остават на масата или по-често, отколкото не, се поставят на страничната маса по време на хранене, така че всеки да може да използва продуктите, поставени в нея, ако е необходимо.

КАБАЧОК (кръчма, тебек, гарбуз, бухарка). Удължена тиквена маса с нежна, бързо приготвена каша. Използва се в месни и зеленчукови супи, за супи с пюре (наполовина със зърнени храни), за пържене; много често се използва за пълнеж със смес от месо и ориз. Сервира се с доматен сок, лук сос или заквасена сметана. Тиквичките се слагат в супи с последния от зеленчуците, 10 минути преди супата да е готова. Пържени във всякаква мазнина и олио за 5-7 минути.

КАВАРДАК (от тюркския "kaurdak" - смес от малки парчета месо и бекон). В различни руски региони се използва за означаване на смесени ястия. В района на Тула това е името на рода okroshka с натрошени черни галета, лук; понякога халат. В района на Псков - okroshka и всякакви безвкусни смеси. В района на Волга - течен течен каша с риба. В Каспийския регион, Оренбургска област - червена риба изсъхнала на малки парченца. В Тамбовская - каша, приготвена от смес от бира, останките от мед, вода. Не е изненадващо, че в преносен смисъл думата каша се използва за означаване на всяко разстройство, бъркотия в къщата и т.н..

CAVIAR, CAVIAR, CAVIAR. Името на рибената риба на едра риба в устието на Дунав, в южната част на Украйна и в Молдова. Оттук името преминава в Западна Европа, за да обозначава главно черен хайвер. Разделянето на различни видове хайвер, свързано с особеността на неговото производство, беше известно само в Русия (виж хайвер).

КАВУРМА (sabza kaurma). Азербайджанско ястие от яхния и ориз. Нарежете агнешката каша на парчета (по 35-40 г всяка), сол, черен пипер и запържете, след това добавете покафен лук, шафран, билки и задушете в малко количество бульон до омекване. Оризът се приготвя отделно. Когато сервирате, поставете куп чипс с багрил ориз върху чиния, сложете месо отстрани, налейте олио и поръсете с канела.

КАЗАН (татарски). Котел с изпъкнало, полусферично дъно, използван за готвене на месо, пилаф, „пържени“ супи (шурпа) и други ориенталски ястия. Котлите се разделят на неподвижни (вградени във фурната или поставени върху камъни) и окачени - казани. Когато готвите на печката, казаните трябва да бъдат поставени на специална стойка - пръстен със статив. Поради формата на дъното, храната в казани, особено медни, не гори дори при много висока топлина.

GAZARYATIN. Кулинарно име за месото на диви тъмносиви гъски.

Кааза. наденица от конско месо сред народите от Централна Азия и района на Волга; мазнина, издълбана от фланга на кон в киргизската кухня.

KAZYULKA. Северноруски (Ярославъл, Кострома, Вологда) е името на голям изварен чийзкейк, размерът на чиния.

ЛЮТ ЧЕРВЕН ПИПЕР. Вижте Чили.

COCOA (боб, прах и напитки и масло). Хранителен продукт със силно стимулиращо действие върху нервната система. Поради това честата и систематична употреба не се препоръчва, особено за деца. Какаовият прах, приготвен за напитка, най-често вече е обработен и комбиниран с ванилия.
Отначало трябва да се вари с вода и едва след това да излеете тази вара в горещо мляко. Обикновено това правило се пренебрегва и какаото на прах се вари веднага с мляко, или още по-лошо - лъжица прах се потапя в горещо мляко. Коагулацията, която се случва едновременно, затруднява няколко часа усвояването на какаото (както и цялата храна, приета с него по време на закуска, обяд).
Какаовото масло е много ценна съставка в приготвянето на сладкарски изделия, особено бонбони. Тя ви позволява да приготвяте много сладки по студен начин (добър съединител), отлично се абсорбира, като всяко растително масло, полезно е и дори лечебно.

KALABUKHA (kolobukha, kalabushka, трептене, kolobok). Плътен, кръгъл плосък хляб, който се превръща в топка за хляб, почти топка или набъбва до топка в края на печивата.
Калабуха (в приказките - колобок) е чисто руски хлебен продукт, появата на който е бил случаен, но вкусът и постоянството на формата му се дължат на самата природа на тестото колобок. Факт е, че колобоците не винаги са били печени, а само при липса на обикновени консумативи за хляб в обичайното им количество. На кок - единственият! - имаше остатъци от различни брашна - всичко, което беше в къщата, и всички стъргалки от киселата течност, които обикновено не бяха отнесени, а оставени за кисела тесто. По този начин пропорцията (процентът) на киселата течност в колобок винаги надвишава обичайната пропорция на кисела течност в нормално тесто за хляб, а брашното не е хомогенно, а смесено (пшеница, ръж, овес, ечемик и др.). Според логиката на селянина, именно този модулен характер на тестото с кифли трябваше да даде не особено висококачествен продукт..
Според законите на биохимията обаче високият процент на кисела течност и разнообразният характер на брашното, което има различно сечение за смилане и собствени ферментационни характеристики, осигуряват суперпеченето на хляба, създават изключително пищен, богат на газове, особено ноздра, мек, изпечен и дълготраен хляб.
Селянинът можеше да обясни подобно явление само с чудо или с факта, че той като гладен човек беше измамен от вкусовите си усещания. И в двата случая това беше причината за създаването на приказни истории за колобок, възприемането на този прост резултат от биохимичните процеси като някакъв приказен, чудотворен феномен.
С общото подобряване на живота, с изчезването на ситуации, когато се налагаше да се прибягва до правенето на колобок, самата причина за появата на приказки за колобок стана напълно неясна за новите поколения. Цялата „чудотворност“ на колобок беше преобразена от разказвачите във външния му вид - кръгла, сферична форма и именно това свойство е отразено в актуалните версии на мит-приказката за колобок. Но не бива да забравяте или да не знаете истинските причини за великолепието и „вкусността“ на тестото kolobok.

Kalakukko. Финландска пастетна риба (тип пай).

Калач. Бял пшеничен руски хляб е най-старият вид бял хляб в Русия. Известни са само две разновидности на калач: Муром и Москва, от които до днес е оцелял само последният..
Дълго време Калах се смяташе за мистерия на фона на останалия руски хляб репертоар, основан на сурово ръж и стръмна ферментация. Самият произход на името му се счита за противоречив. Една от разликите на тестото на руло е способността му да не изсъхва дълго време. През XIX век. рулцата бяха замразени в Москва и отнесени в Париж, където бяха размразени в горещи кърпи и сервирани като прясно изпечени, дори и след един или два месеца.
На Калач бяха посветени много руски поговорки, което говори за огромната популярност и престиж на този хлебен продукт. Калач винаги е бил символ на просперитет и е служил като емблема на богатство и просперитет. „Чаят Киахта, московски калач - така богаташ има следобедна закуска.“ "От топката - бяло лице." "Не ръка на сина на селянина - има ролки." "Къде се качваш със свински муцуна и в калакаен ред".

CALIBAS. Калабаш, има и правописа на калабаш, калабас е името на съда за пиене, използван за ядене на известния чай на половинка. Това е напитка, която по същество е запарка от листата на парагвайското растение Холи. Южна Америка се счита за родното място на чая с половинки. Съдът за мате калабаш, до наши дни в родината на напитката, е направен от растителни материали, а именно Lagenaria siceraria или gourd-gourd.

КАЛИНА (Viburnum opulus L.). Храст от семейство орлови нокти, който дава годна за консумация змия, сферично-яйцевидна, червена, малко по-малка от планинска пепел, разговорно наречена „горски плод“, който има особен сладко-кисело-горчив вкус, леко стипчив.
Калина се е считала за "руска национална ягода" от древни времена, тъй като расте само на територията на десет великоруски региона и е основният компонент на най-древното руско национално ястие - кулаги. Прави впечатление, че на територията на Украйна и Беларус, вместо калина, е широко разпространен друг вид орлови нокти - гордовина (Viburnum lantana Z), плодовете на която са черни и с различен вкус.
В стари времена гъсталаците на калина бяха изключително често срещани в руските смесени гори, особено по краищата, но сега тя почти изчезна поради хищния риболов: за да не събира калина дълго време, клоните й, заедно с гроздове „плодове“, просто се счупиха и по този начин развалиха много храсти, които спряха да носят от години. Обезлесяването и изтъняването на горите в централните райони на Русия също нанесе огромни щети на това растение, което не издържа близостта на пътища и промишлени сгради..
Структурата на плодовете на калина включва повече от дузина различни органични киселини, алкохоли, смоли, захари, танини. Това дава на Калина не само разнообразна лекарствена стойност (главно спазмолитично, антиконвулсивно, заздравяващо рани, противовъзпалително действие), но и диктува, определя особеностите на кулинарната й обработка.

КАЛИНКА. Почитайте се на втория ден след сватбата. Няма особено кулинарно разграничение. Това е възторг от млади хора с млади хора, най-често просто гуляй, без храна.

KALINNIK. Пай от калина, който се приготвя по специален начин, който се различава от другите плодове от горски плодове. Калина не се слага в пълнежа, но след като се изсуши, се смила на прах и този прах се вари с вряла вода в гъстата, каша под формата на картофено пюре. На такива картофено пюре калникът се омесва от тестото, което след това се пече под формата на гъста плоска торта, без пълнене. Захарта не се слага в калината, тя е неподсладен безквасен пай с приятна миризма на прясна калина. Калинникът се произвежда от ръжено брашно (осолено), то е едно от най-старите ястия на руската кухня до 18 век. Запазен в района на Калуга и в южната част на Смоленска област.

CALDILLIO DE CONGRIO. Чилийска рибена чорба с конгрио конгресна змиорка като основна съставка. Но можете да готвите тази супа с друга риба с гъсто месо..

Каля. Един вид руска рибена чорба. Тя се различава от рибената чорба, първо, по това, че не само сладководна, но и морска риба (както самостоятелно, така и в комбинация с речна риба) може да се използва в каля, и второ, че се опитват да използват предимно тлъста риба в каля, тоест предимно есетра, белуга, звездна есетра, калуга, шаран.
Основната особеност на течната част на калия е, че заедно с водата, тя съдържа саламура от краставица (1/2 от обема на водата) и малко количество лимонов сок (1-2 супени лъжици). Краставицата от краставица се добавя след 7-10 минути кипене на рибата във вряща вода, а лимонов сок се добавя след варенето на калия и отстраняването му от котлона.
Други основни компоненти на калия включват лук (2-4 лука на 1,5 литра вода), картофи, нарязани кисели краставички и ориз (2-3 супени лъжици на 1 литър вода). Оризът в зеле може да се добави и варен, след като заври рибата, но преди да я залеете с лимонов сок. Каля не се готви дълго - общо 15-18 минути.
От подправките са необходими черен пипер, магданоз и праз. Понякога правят сложна каля, където наред с риба, сварена на парчета, се въвеждат и галета - кнедли, приготвени от кайма, брашно и разбито яйце.
Калия е приятен, вкусен първи курс, който за съжаление излиза извън ежедневната употреба..

Писия. Риба от крайбрежни (плитки) морски райони с много нежно и вкусно месо. В западноевропейския ресторант готвенето винаги се появява под името "sel". Брашното се използва главно за пържене в растително масло. Варената риба губи вкуса си.
За да запазите най-добрия вкус на камбала, трябва да спазвате правилата за рязане на тази риба:
подстрижете главата и корема, така че краищата на тапицерията да падат върху костите, отстранете горната кожа от двете страни на камбалата, отрежете кръговите перки, така че подстригването да остави напълно обезкостено месо.
Преди пържене, камбалата трябва да се панира в брашно, за предпочитане в ориз, смесено с малко сол. Пърженето се извършва по 7-8 минути от всяка страна, докато се появи златиста коричка.
Като допълнителна подправка, която отваря вкуса на камбалата, те използват мащерка на прах, която се поръсва върху камбала по време на пържене, като сол.

КАНАДИЙСКИ БЛАГОДАР. Едроплодна боровинка, която е добре родена в Северна Европа и Северна Америка. Сега се отглежда както в Холандия, така и в Полша. В САЩ традиционно се сервира с пълнена пуйка. Подобно на нашите боровинки, техният аромат най-пълно се проявява само по време на процеса на готвене..

КАНАП (фр. Канапе). В първоначалното си значение това е мека пейка, вид диван. Така те започнаха да наричат ​​сандвичи, приготвени на препечен хляб (черен или бял) с руменина, твърда коричка (вид „твърда пейка“), върху които започнаха да налагат вече не слой от масло (като на обикновените сандвичи), а дебел слой от някакъв мек, ядливо вещество - например цаца, сардини, пастет, варено пилешко месо, гореща пушена риба, с добавка на пресни, меки зеленчуци - резен или кръг краставица, домат, листа от целина, стръкове копър, пера от лук.
Понякога, за връзка или за увеличаване на мекотата, към канапетата се добавя лъжица някакъв сос - майонеза, бешамел, заквасена сметана. Тъй като канапетата изискват известен „шум“ с тях, те се подготвят предварително и няколко десетки или дори стотици наведнъж. В този случай те са направени под формата на малки квадратчета и малки пръчици (под формата на кибрит) са залепени вертикално в тях, така че да можете да вземете канапе, без да докосвате или деформирате меката им подложка.

КАНДИДИНГ (от френското кандидация - кристализация на захар и от нея. Kandieren - за готвене, разтопяване на захар). В широк смисъл - да се занимава със сладкарско изкуство, да извършва различни операции с вряща захар и да приготвя сладкарски изделия в него.
В тесния смисъл, „скандиран“ - да се направи сладко или дори вече - да се потопи във вряща захар и да се вари един или друг хранителен продукт в него, докато се получи желания цвят и вкус: полуфабрикат - плод, тесто.

КАНЕЛОНИ (от френския cannelure - жлеб, жлеб). Оребрени форми от тънък калай за изливане на желе, желирано, гъсто желе в тях, за печене на някои видове бисквитки от полутечно тесто (например орехово бисквити).

КАПЕРИ (kaportsy, kapertsy). Пъпките на вечнозеления средиземноморски храст Capparis spinosa, които са специално мариновани и се използват само в тази форма като пикантна подправка за супи от кали, солена, за втори (месни) ястия с бъбреци, за туршии с бъбреци, в салати.

KAPLUN (френски chapon). Остъклен, специално хранен петел. Консумира се до началото на 20 век в европейската кухня, главно във френската, която въвежда още през Средновековието разграничението между четири вида пилешко месо: пилешко, пилешко месо и капон, които се различават по вкус и най-важното - са предназначени за различни ястия и методи за готвене... Капонът винаги се правеше цял, предимно печен като церемониално ястие. Пилетата са пържени и варени, пилешкото месо се вари в бульон и се задушава (на парчета), хайверът се пържи цели или на половинки.
Понастоящем в производството на птици за бройлери предишните методи за приготвяне на домашни птици са загубили своето значение, но старата терминология все още е запазена на езика на ресторанта като индикация за естеството на приготвянето. И така, на фабрично пакетирани вносни птици понякога можете да прочетете маркировката: "poularde" (poularde), "пилешко" poulet), "capon" (chapon), "пиле" (poule). Това е само индикация за различния характер на отглеждането и готвенето на домашните птици..

Зеле. Едно от най-старите култивирани градински растения, широко използвано в готвенето. Най-разпространената употреба на зеле в супи по цял свят не е правилната. Вареното зеле губи много хранителни вещества.
Най-доброто използване на зелето е за мариноване, а най-добре е да използвате нарязано зеле, а не настърган зеле. При мариноване зелето трябва да бъде силно натъпкано в купа и осолено със скорост 4 процента сол от теглото на зелето. Екстракт от ферментирало зеле за поне две до три седмици (докато миризмата на газове напълно изчезне).
Зелето в руски стил се ферментира с моркови, ябълки и червени боровинки или лангусти. По южен начин - с цвекло и червени чушки, в западноевропейския (на френски) - бързо бланшираното зеле е кисело, като на всеки 10 кг зеле се добавят не само 3 процента сол, но и 4-5 процента захар и 1/2 чаша сухо вино... В същото време около 1/4 или 1/3 от теглото му - ябълки, сливи, прясно дрян се въвежда в такова зеле преди ферментация.

Зеле. Име на гювечи и пайове с прясно, леко задушено или леко запечено зеле. При задушаване зелето не трябва да се довежда до промяна на цвета (подпухналост), просто трябва да постигнете неговата мекота и да спрете да се задушава, когато се появи специфичен приятен зелев аромат. Към задушеното зеле можете да добавите лук, семена от кимион, малко много ситно нарязани моркови. След охлаждане и добавяне на нарязани яйца или гъби, това варено зеле може да бъде отличен пълнеж за пайове, пайове и гювечи. За да направите това, достатъчно е да го сложите върху лист за печене, да го намажете с разбито яйце отгоре и леко да го прахте с брашно.

LOAF. Име, което стана широко разпространено в руската кулинарна употреба, но много често се приписва на напълно различни продукти. И така, един хляб се нарича голяма кора от домашно изпечен хляб, кръгли или продълговати пайове и кифлички без пълнене също се наричат ​​хлябове, накрая, в някои области това е името на дебели питки, в други - големи чийзкейки или - полусладки кифлички.
Причината за това несъответствие е, че думата „хляб“ не е руска, това означава - кер, или по-скоро индийски кимион - ажгон, кимион и оттам всички хлебни изделия, където се е използвала кимион, в началото получиха името „хляб“. Поради факта, че руският народ е склонен да оценява всички продукти предимно по форма, а не по съдържание, думата „хляб“ се приписва на кръгла (полусферична) форма и на всички продукти с подобна форма, особено в провинциите, през 19 век. стана модерно да се наричат ​​хлябове.
Така се случи едно и също нещо, което веднъж се случи с чуждата дума "фирма": сред хората с тесен ум и слабо образовани, всяко чуждо нещо се нарича така - от чанта до дънки, понякога напълно не знаят, че тази дума означава бизнес институция.

Карамбол. Тропически зеленикавожълт плод под формата на пентаедричен плод с дължина 10 - 12 см. Зрелите плодове имат прозрачна плът със сладък освежаващ вкус. Незрелите плодове са с високо съдържание на калий. В страните, където расте, тя се яде прясна или се правят сокове и конфитюри.

CARAMEL. Изгорена захар (френски карамел, от испански карамело, заимстван от своя страна от арабски и означаващ "черен мед"). Карамелът вече е международното име за един от видовете сладки, за приготвянето на които се използва главно разтопена захар. Разграждането на карамела се нарича етап на топене на захар, когато той започва да става кафяв и придобива леко горчив вкус. Такава карамелна захар се използва за оцветяване и придаване на специална миризма на различни напитки, сладкарски изделия.
Карамелните сладкиши винаги се правят по един и същ принцип: пълнежът на който и да е състав е обвит в плътна „черупка“ от разтопена захарна бонбона в етапа, предхождащ карамелизирането. По този начин, в карамелните сладки, действителната карамелизирана захар не винаги присъства и не е задължително..

KARASI. Традиционно рибно ястие от руската кухня.
Особеността на готвенето е, че има два етапа.
Първо, кръстоносците, дори и най-малките, след обелване и изкормяване, се панират в брашно и се запържват във всяко растително масло, докато панировката се уплътни напълно (понякога люспите не се отстраняват от малки кръстоцветни), а след това цялата приготвена риба се прехвърля в дълбок тиган, покрита със ситно нарязан лук, изсипва се заквасена сметана и се задушава под капака за още четвърт час, обикновено във фурната. В резултат на това малките рибни кости стават меки и поради това ястието не причинява неудобства..

КАРБИНГ (от него. Кербен - да се правят нарязи, а от полски. Karbowac - да се правят разфасовки или да се режат, режат). Кулинарна техника, широко използвана в западноевропейската професионална кухня, особено в ресторантите, при приготвяне на месни ястия.
Карбонингът се състои в това, че парче месо, предназначено за естествен шницел, предястие или риба пържола, тоест за пържене цяло в тиган, се нарязва с чести, но плитки разрези, няколко наклонени към повърхността на парчето от едната или от двете страни. Подправките (нарязан лук, чесън, смлян пипер и др.) Могат да се втрият в тези разфасовки..
Самата употреба на карбовация се извършва главно с цел омекотяване консистенцията на месото, ускоряване на готвенето му, придаване на допълнителен вкус и повишаване на кулинарните му качества..
Карбонингът обикновено се използва вместо да се бие месо или заедно с биенето (слабо). Карбонингът помага да се запази видът на цяло парче месо по-добре непокътнат, без да се деформира, както е при биенето, и в същото време се постига същия кулинарен ефект, т.е. омекотява консистенцията на месото. Обикновено се прилага при твърдо месо (старо, лошо хранено), но може да се използва и независимо от качеството на месото, точно като прием за подобряване на храната.
Карбирането на противоположните страни на парчето месо обикновено се извършва в противоположни посоки, тоест ако наклона на разреза отгоре от дясно на ляво, след това отдолу трябва да премине от ляво на дясно.
Подобряване на консистенцията се получава в резултат на нарушаване на връзката между влакната и вените на повърхността на месото. Следователно, колкото по-често и по-дълбоко въглехидрати се прилагат към месото (разфасовки), толкова по-мека ще бъде неговата готова консистенция. Дълбочината на въглехидратите обаче не трябва да надвишава 2-2,5 милиметра от всяка страна, тоест наистина трябва да са "драскотини", а не порязвания.

CARBONADE (френска карбонада, от латински въглерод - въглища). Това е името на свинско месо, приготвено по специален начин за сравнително дълго съхранение. Името идва от факта, че в миналото гасенето с пара или сух топъл въздух, необходими за приготвянето на карбонада, можеше да се извършва само с помощта на въглища, в спокойна топлина на въглища.
Друга предпоставка за приготвянето на карбонада е наличието на вид месо в тенджера под налягане. Следователно, карбонадата може да бъде направена от свински филе, телешко или свинско месо. Във всички случаи месото се почиства предварително от филми, но мастният слой задължително се запазва. Тогава се създава плътно паниране с брашно, понякога покриване с рядка кърпа заедно с брашно или покритие с емулсия, която съдържа сол, подправки (черен пипер), селитра, хранителни оцветители.
За по-добро кипене карбонадите се оформят в тесен удължен цилиндър или стълб, съответстващ на размера и напречното сечение на естествения фиде, ако карбонадата се приготвя от други части на трупа (в такива случаи карбонадата се нарича "шия" в търговията).

КАРДАМОН. Семена или плодове на растението джинджифил под формата на триплътна капсула, родом от Южна Индия. Той напомня джинджифил с леко остър вкус. Кардамонът е една от най-популярните подправки в Индия, но често се използва в шведска (една четвърт от световното потребление) и в руската кухня. Тя е една от най-скъпите подправки в света. Чистите семена рядко се продават у нас. Обикновено заедно със семената се смила и изсушена кутия. Този продукт е по-светъл на цвят от семената и се продава като „кардамон с черупки“. В плътно затворен буркан семената на кардамон запазват аромата си до 1 година.
Земният кардамон трябва да се използва възможно най-скоро. Той се намира в индийския къри на прах и много прясно приготвени ароматни билки и подправки, смлени в хаванче.
Арабите ги подправят със силно черно кафе.
Кардамоновите бисквити BRUNA BRED са много популярни в Швеция.

КАРКАД (Hibiscus Z., Tea karkade, също носи редица други имена: хибискус, бакум, африканска малура, суданска роза, „напитка на фараоните“.) Растение от семейство малово, подсемейство на хибискус. Разпространен в тропиците, в горните течения на Синия и Белия Нил. Използва листенца от цветя на хибискус с мирис, вкус и екстрахируемост.
Karkade се отглежда от средата на 20 век. също във Флорида (САЩ), в оазисите на Сирия и в Близкия изток в най-влажните райони (на море).
Karkade беше известна в Европа от 18-ти век, но не намери приложение чак през 60-те години на 20 век.
Венчелистчетата на каркадните цветя при всички видове са червени, но в различни нюанси - алено, лилаво, алено, бордо или оранжево с тъмни черешови петна. Когато изсъхнат, те са плътни, жилави, тъмночервени, в краищата са розови..
Напитката Karkade излиза в продажба в хартиени торби или в картонени кутии от 100 g.
Варенето, посочено от фирмите като аналог на чая, не осигурява правилно извличане на венчелистчетата. Поради това редица компании съветват да се вари хибискус, което също е грешно, защото, придавайки красив цвят на инфузията, кипенето лишава хибискуса от полезни свойства.
Правилният начин за варене.
10 венчелистчета (цели) или 2 чаени лъжички (натрошени) се варят с вряла вода в порцеланова чаша (купа), която трябва да стои на горелката на газова печка с запалена фурна за 10 минути. Получената инфузия с красив, наситен черешов цвят със захар има вкус на черешов сок. Варенето може да се направи само веднъж - венчелистчетата на каркаде напълно отделят сока си.

CARLUK. Вижте рибено лепило.

CARP. Езерна риба, която има нежно, постно месо, което често задържа миризма на утайка. Следователно, най-добрият начин за приготвяне на шаран е да се задушава или пече във фурната в тиган под капака заедно с картофи, лук, моркови и подправки (дафинови листа, чушки, копър). Този вид готвене лишава шаранското месо от воднистост и странични миризми..

Карпачо. Карпачо е традиционно италианско предястие, което се състои от тънко нарязани парчета сурово месо, подправени със зехтин, лимонов сок и оцет. Карпачо е считано за едно от най-популярните мезета в Италия, както и в целия свят..
Първоначалното значение на карпачо в съвременната световна традиция е леко изкривено. В момента името carpaccio може да означава група от кулинарни продукти, които се правят от тънко нарязани парчета сурова риба, гъби, зеленчуци, морски дарове, плодове и месо..

Къри. Английската дума къри идва от индийското къри, което означава сос. В Индия това е името на ястия в сос, основният компонент на които е месо, риба или зеленчуци. Индийското къри се подправя старателно. Те са смлени или смлени и се смесват в определено съотношение. Тези смеси, които индийците наричат ​​"масала", се пристрастиха към британците по време на колониалното управление над Индия. Те се опитаха да възпроизведат пикантни смеси със същия вкус като индийските. Европейските подправки от къри обаче са много по-малко остри и имат по-малко съставки. Когато купувате къри на прах, не „отивайте за евтино“. Най-евтините съдържат много баласт и имат без изразен вкус. Най-добре да купувате истински индийски къри от магазините на марката.

Картофи. От кулинарна гледна точка, продукт, който може да се използва универсално и има много методи за приготвяне. Варят се във вода, на пара, пържени във всички видове масла и мазнини, задушени и печени във всички среди и видове ястия и дори захаросани в захар. Всяка нова обработка придава на картофа нов вкус, което създава възможност за изключително разнообразие от картофени ястия. Освен обработката, вкусът на картофите и промяната му се влияе и от формата на неговото рязане: печене и варене в тяхната униформа (кори) и цели обелени, под формата на плаки, барове, сламки, под формата на картофено пюре и сурови настъргани.
Един от основните показатели за качество на картофите е степента на съдържание на нишесте: колкото е по-високо, толкова по-ронлив е сортът, толкова е по-вкусен. Затова картофите не трябва да се накисват (измиват) дълго преди готвене, да се държат обелени във вода за дълго време, тъй като това води до измиване от нишестето. Основното изискване за картофените ястия е те да се сервират горещи, веднага след готвене, в противен случай картофите се втвърдяват.
Единственото ограничение при готвене на картофи: не може да се комбинира с кисела среда, кисели храни, тъй като се втвърдява, забавя готвенето на цялото ястие и губи всичките си положителни качества.
По същия начин картофените ястия не могат да се оставят и претоплят. За да забавите втвърдяването на картофеното пюре при охлаждане, той трябва да бъде ароматизиран не само с горещо мляко, но и с яйца, масло (слънчогледово или маслиново), заедно с масло. Това помага за запазване както на вкуса, така и на консистенцията на пюрето.

POT (френско гювеч, от casse - яма, черпак). Уред за готвене, първоначално изработен от мед, представен за първи път във френската кухня през 17 век. На немски първоначално тази дума е преведена като "тиган за задушаване". Тенджерата не се използва за супи до края на 19 век. (преди появата на емайлирани ястия). В Русия за първи път е въведен във ВМС от военноморската харта от 1720 година.
Класически комплект от саксии - дванадесет заключващи се цилиндъра с диаметър от 12,5 до 25 см (т.е. 5 до 10 инча).

CUSTARD (английски кремче). Яйчен чай, или чай, който се вари с мляко с добавяне на сурови бити яйца.

Валяк. Киселото мляко, ферментирало с българска бацилова култура. За разлика от извареното мляко (сурово мляко), той се ферментира след варене и последващо охлаждане до 30-24 ° C, но не по-ниско, с katyk от предишния ден на производство в количество 100-150 g на литър мляко. Катик (известен още като матсун, кисело мляко, кисело мляко) се използва широко както в чист вид, така и като подправка в националните кухни на Централна Азия, Закавказия, Татарстан, Башкирия.

КАЧЕСТВО Супа от сапун от млада трепетлика (вътрешна сочна и нежна част от кората) с примес от лук, хрян, исландски мъх и ряпа или репички, както и кнедли от ръжено брашно. Разпространен е в североизточните райони на европейската част на Русия, особено в басейните на Вичегда, Горна Кама, Вишера и Печора, както и в Тран-Урал. Когато се готви правилно, той има нежна ароматна миризма на пресни зеленчуци и приятен кисел вкус, служи като отлично антискорбутично средство в Далечния север..
Грешни са повърхностните мнения, открити във фантастиката, че „супата от кора от трепетлика“ е признак на крайна бедност на местното население при царизма. Името "kach" означава на манси - "власт" (в някои диалекти също - "ръка", "зелено", "расте"). Наблюдавайки как бобри, елени и бизони, ядещи кората на младите аспени, бързо се угояват, мансиите също започнали да го използват за храна..
Според съвременните данни, сапунът на младата трепетлика съдържа висок процент протеини, аминокиселини и ензими, каталаза и пироксидаза, които засилват метаболизма в организма..

КАЧЕСТВО. Далечноизточно (Охотск, Камчатка) наименование на сушени мазни риби, така нареченото провисване, тоест остава еластична, мека, нежна след сушене, за разлика от сухата, наречена юкола.

CACHOCAVALLO. Италианско твърдо сирене, приготвено от краве мляко. След отделяне на суроватката масата на твърдото сирене се накисва в гореща вода, докато омекне и стане пластична, а ръцете оформят сиренето във вид на тиква. Сервира се с десерт. Отлежало настърган качиокавалло се използва в готвенето

Овесена каша. Ястие от много нации, приготвя се от различни зърнени храни, служи като основно ястие и като гарнитура.
Руска каша Гуриев, приготвена от грис, печена с яйце, ванилия, бадеми и консервирани плодове, сервирана за десерт.
Един от любимите в руската кухня е ронлива каша, приготвена от елда..
Рецепта от каша от елда:
Кафяви 2 части от ядката в сух тиган, като бъркате, за да не изгори, добавете 3 части вряла вода със сол и малко захар и гответе 8-10 минути. Увийте на топло или сложете каша за 20 минути в слабо гореща фурна, за да достигне. Сервирайте с масло и на вкус със захар, мед или сладко.
По желание можете да изпържите елда преди готвене на овесена каша и с всякаква мазнина за пържене (но не и с масло или топлено масло).

Кестени. Големи семена от кестен, съдържащи много висок процент нишесте в комбинация с растително масло. При готвенето те се използват в националните кухни на народите от Южна Европа, Мала Азия, а също и Закавказие. Ядат се ядливи кестени, а не конски кестени, които са често срещани като декоративно дърво в региона на Централна Европа..
Готвенето на кестени е доста трудно. Първо те трябва да се подгреят отново в черупката върху лист във фурната, след това да се варят с вряла вода, обелени и сварени в мляко, като картофи, но на много слаб огън. Когато заври във вода, черупката не е необходимо да се отстранява, а само в нея се прави разрез с кръстосана форма отгоре, след което се вари 5-7 минути след като заври водата, изцедете водата, отстранете черупката и оставете да къкри в малко количество вряща вода на слаб огън за около половин час. Но дори и след това е по-добре да се готвят кестените в мляко, докато те са напълно меки..

Квас. Една от най-старите руски напитки. За първи път се споменава в хрониката от 1056 г. (170 години след споменаването на меда). До края на 19 век. Приготвя се като нискоалкохолна напитка (2-3 ° C) върху ръжен малц, с добавяне на ароматни и пикантни билки (мента, мащерка, риган) или плодови и плодови сокове (малини, папионки, ябълки, круши). С прехода към фабрично производство технологията значително се промени, което доведе до промяна на суровините. Квас започва да се прави от готов хляб, неговите останки, от сухари, от останките от тесто и брашно в пекарни и др. Фабрично произведеният малтоза (сироп) сега се използва като малц. В резултат на това производството на квас, което продължаваше няколко дни, сега се ускорява до 5-6 часа. За домашно приготвяне на квас се използва квасен концентрат, който спестява труда и времето на домакините.
Руска освежаваща хлябна напитка с умерено кисел вкус и ниско съдържание на алкохол. Готовият квас и екстракт от квас в консерви са в продажба. Но можете да си направите квасен хляб у дома..

QUATSARACHI. Ткемали сливов сос от грузинското промишлено производство и рецепта, концентриран, за разлика от домашния сос от ткемали. Много високо качество; предлага се в бутилки от 325 мл и 0,5 л.

KVIS (неизвестен произход). Руски професионален термин за готварски жаргон, открит в готварските книги от 19 век. Използван е за обозначаване на краката на птица с тазова кост, тоест частта от трупа, която през 90-те години на XX век. получили в търговията наименованието "пилешки бутчета" или "крака на Буш".
Терминът "пилешки бутчета" никога не е бил използван на руски език в привързаността към птица и е калкулатор от английски език. Готвачите в Русия, особено готвачите в ресторанта, използваха термина "quisses".

Торти (английски торти). Английското наименование за различни сладкарски продукти, които имат разпръснат пълнеж под формата на стафиди, захаросани плодове или ядки, пресичани в тестото. Cupcakes са "роднини" на руската великденска торта в състава си, но не и в технологиите. Кексчетата са по-близо до бисквитите - по отношение на естеството на приготвяне, пропорциите на брашно, яйца и печива, както и по форма (под формата на бар, а не на цилиндър). Кифлите се пекат в дебелостенна чугунена чиния (калъп) или в огнеупорна глина, за разлика от великденските торти; структурата им е по-свободна от тортата. Тестото за мъфини е предимно течно и течащо. Формата винаги е смазана с масло и в допълнение, от вътрешността се изнася с намаслена хартия (пергамент).

KIWI, ACTINIDIA (латински Actinidia). Плодът на катерещ храст, т.нар. „Китайски цариградско грозде“, принадлежащо към бръшлян, лиани и с плодове с големина на голяма слива. Актинидии се адаптират добре към климатичните условия и в зависимост от климата дават плодове с различни размери - от размера на цариградско грозде до размера на патешко яйце. Внесени в европейски страни, киви се събират от култивирани растения, те са едри, ароматни и подлежат на съхранение.
Култивира се главно в Китай и други страни от Далечния Изток, както и аклиматизира в Европа (Франция, Италия, други средиземноморски страни) и Нова Зеландия. Нова Зеландия е основният доставчик на търговско киви в света, включително за страната ни. Популярността на кивито в Европа се обяснява с факта, че е „зимен плод“. Вносът му от Нова Зеландия започва през ноември и продължава до април-май, така че най-„безплодният“ период от годината е изпълнен с пресни плодове и плодове, които не са със закъсняло съхранение (като ябълки), но пресни, идващи „от клона“ и притежаващи сочна, вкусна каша с ярко зелен цвят. Сокът от киви също е зелен и осигурява основата за изумрудения цвят киви ликьор.
От 1992 г. кивито се внася за първи път в Русия.
Формата и месото на киви приличат на цариградско грозде, но много по-голямо. Те имат тънка, но твърда кафява кора, покрита с пух. Пулпът е зелен с много малки черни зърна в средата. Те имат вкус като кръстоска между цариградско грозде и ягоди. Кивитата могат да бъдат събрани, докато са все още твърди, те ще узреят, ако ги сложите в торбичка с ябълка. Етиленът, секретиран от ябълката, насърчава узряването. Освен витамини А, В и С, минерали и танинова киселина, кивито съдържа ензим, който разтваря протеина. В резултат на това суровите киви могат да развалят месото..
Когато купувате, трябва да обърнете внимание на факта, че плодовете са здрави..
Това означава:
те трябва да са сухи, груби, равномерно оцветени в светлокафяв цвят, без петна, да не са набръчкани, влажни или твърде тъмни; да бъдат не само еластични, но и способни да възстановят формата си с леко налягане, като гума; имат силен приятен аромат (не презрял). Киви, които нямат аромат, се развалят. Зрелостта на кивито се определя от факта, че пулпът е гъвкав при докосване на пръст.
Кивито има много приложения.
Преди ядене, кивито трябва да се обели. За плодови салати ги нарежете на филийки.
Най-удобно е да ядете киви с лъжица, нарязана наполовина. Или в единия край на плода направете напречен разрез с остър нож на дълбочина 2 мм, след това развийте (отстранете) кожата като ръкавица и вземете пулпата с чаена лъжичка, като меко сварено яйце.
Беленото киви се нарязва на филийки в плодови салати, в питки (като подплата отгоре), използва се в компоти, в масадеана, под формата на добавки в сладолед - тоест като изящен десерт, малко по малко. Следователно кивито е акцент, ярка, ароматна добавка, служи като подправка за плодови сладкарски изделия (като кокосов орех), а не като основен продукт.

SPROCKETS, МАРИНАЦИРАНИ СЪХАР. Киселите мариновани със захар, сол и подправки. Сервирайте като отлична закуска. Вместо тях често се използват аншоа - дребна тлъста риба от семейството на херинга (виж Анчови).

Kisel. В готвенето този термин има две значения:
1) Руско желе - кисело, полу-кисело желатино ястие, приготвено от различни брашна - ръжено, овесени ядки, пшеница (по-рядко) и грах. Готвенето се основава на измиване на лепилните, нишестени части от брашно, тяхното подуване и слаба ферментация при продължително стоене в условия на умерена топлина, последвано от варене в гъста желатинова маса, нарязана на порции с нож. Такова неподсладено, кисело или кисело желе (ръжено, овесена каша) се яде с пълно, тоест с мед, разреден с топла преварена вода. Граховото желе се яде с месен бульон или месна сос..
2) Бери и плодови желе - сладки ястия от западноевропейската кухня, приготвени на базата на сокове или отвари от горски плодове и плодове с добавка на захар (или мед) и варене на картофено (или царевично) нишесте. Такова сладко желе се използва като трети курс, а също и като сос за други видове десерти. Консистенцията на тези сладки желе не е постоянна: зависи изцяло от вкуса на производителя и може лесно да варира в зависимост от пропорцията на въведеното нишесте. В западноевропейската практика се приема гъсто желе (1 супена лъжица нишесте на 1 чаша вода). В руската кухня се приема желе със средна плътност (2 чаени лъжички на 1 чаша). В Прибалтика течното желе се приготвя на базата на компоти, заедно с плодове и плодове. Такова желе се нарича плодова каша. Кисели от червени, кисели сортове плодове - червена боровинка, касис, боровинка - се ядат на руски с мляко.
Плътното желе, за съжаление, малко познато у нас, изисква, първо, чисти натурални сокове (а не плодови отвари) и, второ, повишено съотношение захар, за да компенсира неукротимия вкус на нишесте. Те могат да бъдат направени многопластови чрез изливане на нови, направени от други сортове плодове или плодове върху охладения слой. Такова желе е много по-привлекателно както на външен вид, така и на вкус от обикновено, но трябва да се сервира нарязано на слоеве или в прозрачна купа..

КИТАЙСКИ подправки. Прахообразна смес от анасон, смлян черен пипер, семена от копър, карамфил, китайска канела и звезден анасон. Има сладък вкус и се използва в китайската кухня като подправка за много пикантни ястия.

KISHMISH. Вижте стафиди.

КЛАЙОНИ (фр. Clayori). Плитки, изработени от върбови клонки. За разлика от кошничките, те са плитки - широки и дълги, с капаци и сплетени толкова свободно, че между прътите остават празнини (0,5-1,5 см). Използва се за окачване на зеленчуци, навън или под тенти.

CLARET (фр. Clairette). Общо наименование за червените вина от Бордо в Западна Европа, както и вината от тип Бордо, произведени в други страни. Например, немски бордо, австралийски каре и др. В Испания "бордо" се наричат ​​всички червени трапезни вина, без разлика на типа.

КЛЕМ ШАУДЪР (чаша с миди, кремообразна супа от миди). Конкретно американско ястие.
Рецепта:
Нарежете на ситно 600 г консервирани миди в собствен сок. Добавете сока към 1/2 л с вода. В голяма тенджера кафяво добре 125 г нарязано на кубчета осолено сладко, добавете 1 нарязан лук и 3 нарязан лук. нарязани на кубчета картофи. Пържете всичко заедно на слаб огън за 5 минути. Добавете водата със сок от миди, сол, черен пипер, смлян сладък пипер и гответе, докато картофите омекнат. Добавете мидите и 1/2 литър сметана. Загрейте супата без да заври. Сервирайте с пържен бял хляб.

КЛЕНОВ СИРОП. Този конкретно канадски продукт е бил най-разпространената добавка за сладка храна в Северна Америка в миналото. Суровината за него е сокът от млади кленове, който се сварява до консистенцията на златистокафяв сироп. Кленовият сироп има вкус по-мек от меласата, но има същата сладост. В Канада и Съединените щати вече се използва като подправка като добавка като сладки картофи и глазирани моркови, традиционни сладкиши или карамелени десерти. Кленовият сироп се предлага под наименованието Maplesirup.
Подобен захарен сироп може да се получи от брезов сок. Но като се има предвид, че съдържанието на захар в брезовия сок е 4 пъти по-ниско от това на кленовия сок, това производство е напълно нерентабилно..

КЛЕТСКИ (от немски Klofichen - бучка). Продуктите от брашно, използвани или за пълнене на супи, или като гарнитура към вторите месни ястия. Има и сладки кнедли, добавени към желе, компоти или сладки сосове като десертни ястия.
Има много опции за състава на кнедли, вкусът е изключително разнообразен. Кнедли са национално ястие от беларуска, литовска, полска кухня. Кнедли, приготвени от готов бял хляб, напоен с мляко, се наричат ​​кнедли и се използват главно в чешката и словашката кухня..
Всички видове кнедли изискват:
1) брашно или малки зърнени култури от всякакви зърнени култури, както и зеленчуци на пюре, съдържащи нишесте (например картофи, сладки картофи, стрели и др.) Или хляб;
2) яйце;
3) малко количество мазна течност: мляко, сметана, разтопено масло;
4) като незаменими заместими добавки - подправки, сол, захар (в зависимост от предназначението на кнедли).
Приготвянето на кнедли се състои от две стъпки
1) Смесване на всички съставки и кипене на малки порции тесто във вряща подсолена вода. Размерът на кнедли не трябва да надвишава 1/2 чаена лъжичка, тъй като стават много меки и се увеличават по обем. Кнедли се варят в тенджера, докато плуват..
2) Кнедли се изваждат и се сгъват или в суха чиния, леко намазана с олио или мазнина, така че да не се слепват там, или в гевгир, така че излишната течност да излезе от тях. Изсушени и омаслени, кнедли се добавят към готови ястия.

KLOPS (от него. Klopfen - да биеш, чукаш). Ястие с месо. Приготвя се от парчета месо с размери 4-5 см, без паниране, но винаги леко бити (оттук и името на ястието). Това месо се пържи и задушава с лук. Като сос се използва месен сок или заквасена сметана. Обикновено гарнирани с картофи и пресни зеленчуци (домати, краставици).

ЗАКЛЮЧВАНЕ (френски cloche - камбана). Чугун или фаянс за печене на зеленчуци, месо. Има дебело дъно, формата на нисък широк цилиндър (понякога леко разширяващ се нагоре) и плътно прилепващ капак. Обичайната форма на дрехи е полусфера или отрязана част от топка, откъдето идва и името на това ястие.

ЧЕРВЕНА БОРОВИНКА. Блато Бери. Важен компонент от руската кухня, особено староруската и северноруската.
Червените боровинки са били използвани като подправка, която създава ароматен и ароматен вкус - в туршии, кисели краставички и уриниране, в плодови напитки, вода, мед и желе, сосове като подправка за месо и дивеч; по-късно червените боровинки намират приложение в производството на бонбони. В момента се използва най-вече в конфитюри (като добавка и в чиста форма), както и в желе и под формата на картофено пюре, пюре със захар.

CLAR (фр. Claire - течен). По-точно, тесто - обвиващи полутечни продукти, еластично паниране, използвани за покриване на риба, зеленчуци, плодове, птици, месо, гъби за по-бързо пържене.
Съставът на тестото варира, но почти винаги те включват брашно, яйце, вода, както и някои добавки - сол, подправки, масло, мляко. Изкуството на приготвяне на тесто се състои в правилната дозировка на съотношението вода, брашно и яйца и особено в това как тези компоненти се смесват. Редът на връзката е важен, както и отделното разбиване на яйчния белтък и жълтъка. Висококачественото тесто се постига само на практика.

Килим. Ръчно оформен кръгъл хляб (мат за ръжен хляб, мат за пшеничен хляб). В някои региони на Русия кръгла, дебела филия хляб, нарязана "в цялата постелка", тоест в диаметър.

Килим. Голям, дори по-скоро гигантски "натруфен", тоест продукт, направен от тесто от джинджифил с дължина до 1-1,5 м и ширина до 1 м, понякога съставен от две половини. Височината на джинджифила е 6-10 см, при условие че се състои от две половини, насложени една върху друга с намазване между тях със сладко, конфитюр.
Теглото на килимите понякога достига един килограм или повече. В допълнение към обичайните компоненти на тестото от джинджифил, в тестото с джинджифил понякога се добавят ядки (бадеми), стафиди или захаросани плодове. Както всички джинджифилови бисквитки, натруфенката задължително е остъклена със захарно бяла или розова глазура отгоре..
Големите размери на натруфените джинджифили осигуряват лекота на транспортиране (в сравнение с разхлабения натруфен джинджифил), отлична консервация в свеж, невтвърден вид за дълго време и удобство за оставяне на купувача във всякакви тежести и количества, желани за него. Основните центрове за производство на килими в Русия бяха Городец (на Волга) и Москва.

КАРПЕТНА ТАБЛИЦА. Почерпка в къщата на булката в момент, когато тя, младоженецът и приятелите, както и основното тяло на поканените на сватбата, напускат за сватбената церемония (тоест за сватба или в деловодството). Сватбената маса се подрежда от родителите на булката за тази категория роднини и приятели, които по някаква причина не могат да бъдат поканени на сватбата или не искат да присъстват на нея.
Името "издълбано", тоест хляб, не отразява състава на храната при този вид празник, а по-ниският ранг на издълбаната маса в сравнение със сватбената трапеза. Понякога обаче се случва мнозинството и най-добрият състав на поканените да се съберат на масата на масата, а малцинство остава на сватбената маса. Обикновено това се случва, когато роднините на булката са в опозиция с неженения антураж на младоженеца и не искат той да го "придружава" дори и след брака..

КОЖА, КОЖА, КОЖА. Името на външните уплътнени черупки на животински и растителни продукти, отношението към които при готвенето на различни народи далеч не е еднозначно. Например свинската кожа от свинска мас, беконът се използва като независим продукт и ястие в китайските и камбоджийските кухни, а кожата на домашните птици (пилета, пуйки) и дивеч (фазани, яребици) се изхвърля като вредна във всички национални кухни на Близкия и Средния Изток. Зеленчуковите кожи обикновено се отхвърлят от всички кухни, а на френски кожите се отстраняват от плодовете, докато във всички останали плодове се варят цели.
По този начин няма общи правила, но трябва да се има предвид, че не само полезни, но и много вредни вещества се концентрират в кожата (кожа, кожица), например: метали и техните оксиди, повечето съединения, съдържащи фосфор, основната част от които се отлага обаче, т.е. в костите, както и други специфични съединения (соли, етери), които влизат в животински и растителни организми от външната среда.

КОКОСОВ ОРЕХ. Кокосов орех. Кокосовите орехи са с големина на детска глава, влакнестата плът е покрита с кожена черупка. Кокосът има много твърда кафява черупка. Кухината между влакната на пулпата, плътно прилепнала към черупката, се запълва с течна емулсия, наричана още кокосово мляко. Когато купувате цяла гайка, обърнете внимание дали чувате пръскане на течност вътре в гайката, ако я разклатите. Пулпата от сух орех отделя сапун.
Преди да отворите ядката, усучете две от трите малки вдлъбнатини - порите - в широкия край на ядката и изсипете кокосово мляко в купата, което е много важен компонент на много екзотични ястия. След това чукнете цялата чушка с чук, който ще освободи пулпата и тогава ще бъде по-лесно да я извадите. Нарязваме гайката или разбиваме черупката и извличаме пулпата на части. Настърганият кокос обикновено се използва при готвене. Пресният орех може да бъде заменен с закупения от магазина кокосов орех, въпреки че пресният орех има много по-добър вкус..

КОЛЕРЕТ (от френски колекционер - яка). Допълнителен етикет, залепен не върху цилиндричната основна част на бутилките, а върху шията им или по-скоро "раменете" и съдържащ всякакви пояснения или обяснения по отношение на качеството на напитката (вино, водка, коняк, ликьор и др.), Например, „Възраст“, ​​„Винтидж“, „Екстра“ и т.н..
Наличието на колие само по себе си показва по-висок клас продукт, тъй като няма такива стикери на обикновените напитки. Стоките за износ винаги имат колиета, съдържащи допълнителна рекламна информация..
В същото време безалкохолните напитки и бирата понякога се доставят само с една огърлица, без основния етикет: това е случаят със серийни плодови води, приготвени с есенции, където е достатъчно само едно име: "Orange", "Yablochnaya", "Pear" и т.н.., което означава както името на напитката, така и основната същност, която влиза в нейното производство. Същото важи за всички категории светла бира, произведена по една и съща технология. В такива случаи те пишат на огърлиците: „Жигулевское” (Москва), „Жигулевское” (Петербург), „Рижское” (Рига), „Рижское” (Талин), „Рижское” (Москва), тоест се посочва само сортът и мястото на производство, без да посочвате самия продукт, тъй като огърлицата от серийни, масови, обикновени напитки не е задължена да включва цялата информация, която е присъща на основните етикети.

Алабаш. Вид зеленчуково растение, свързано със зеле, в което стъблото е основната част, а листата практически отсъстват. Kohlrabi е изключително здравословен продукт. Използват го в супи като зеле, но ситно нарязани на ивици. Суровият колбара се използва настърган (само на ситно ренде) като салата, без други добавки.

Компот. Десертно ястие с течен плод: смес от различни състави от плодове (пресни или сухи), сварени в подсладена вода (течен сироп - виж). Компотите са от три вида: масадеана, всъщност компоти и узвари. В мацедуана варени пресни плодове и частично неварени парчета пресен цитрус или ананас се смесват с малка порция отделно приготвени от други плодове и охладени, гъсти сиропи, като череша или червена боровинка. Узварите са компоти, в които преобладават гъстите сушени плодове и захар, а водата е много малко и тя кипи в ароматен сироп, но всичко не се готви дълго и на изключително слаб огън..

КОНСУМ (френски consomme). Силен, силно сварен бульон от месо или дивеч, понякога „двоен“, тоест месен бульон, сварен в костен бульон. Използвано в миналото главно във френската и руската ресторанта кухня. В съвременната кухня консумативите се считат за вредни, тъй като допринасят за натрупването на холестерол в организма. В съвременния ресторантски смисъл consommé е силен и силно осолен бульон с пай.

Коняк (фр. Коняк). Грозден натурален алкохол, получен чрез дестилация и дългосрочно стареене. Строго погледнато, името "коняк" е присвоено само на коняци с френски произход. Коняците, получени в други страни, могат да бъдат наречени така само в тяхната държава, а когато се изнасят в чужбина, трябва да бъдат преименувани на ракия. Всички коняци, както френски, така и чуждестранни, се различават по своето място на произход, тоест в регионите или регионите, където се отглежда коняшкото грозде. Оттук и нашите имена за коняци - арменски, грузински, молдовски. Друга важна разлика, по която се преценяват коняците, е броят на годините на стареене.
Коняците до стареене до две години се наричат ​​Armagnacs във Франция и в този случай времето за стареене не е посочено. Възрастта от 3 до 5 години е посочена на етикета със съответния брой звезди. Според международните правила, за всички стари коняци се приемат латински букви:
10-12 години —- V.O.
12-17 години - V.S.O.
20-25 години стареене - V.S.O.P.
35-40 години стареене - V.V.S.O.P. Тези инициали означават:
V - много (много)
S - превъзходен (изключително)
O - стар (стар)
P - бледа (светла, сива коса като хариер).
В Русия през 30-90-те години бяха приети техните собствени буквени обозначения за коняци, произведени в СССР (преди разпадането му през 1991 г.):
KB - на възраст, т.е. 6-7 години
KS - стар, т.е. 10 години
ОС - много стара, т.е. над 13 години.
В допълнение, коняците (ракия), които са имали свои имена и нямат буквени обозначения върху етикетите, трябваше да имат гарантирано стареене: „Лезгинка“ - 6-7 години „Юбилейна Дагестан“ - 8 години.
Силата на коняците е обратно пропорционална на продължителността на тяхното стареене. Така арманяците имат сила 51-52 °, петгодишен коняк - 43-45 °, а тридесетгодишен - 37 °. 40-годишните уникални коняци понякога имат сила от 32-33 °, но имат силен аромат.
Понякога на вносни френски коняци, на етикетите, има думата bois (гора) с определения - prime bois, deuzem bois, feng bois, bon bois и др. Това означава, че лозята са засадени на мястото на отсечени букови гори, което служи като индикация за специалното качество на аромата на този коняк.
Специален вид коняк е и конякът Hennessy, отбелязан - „върнат от Англия“. Тези коняци бяха специално „навити“ на параходи през Ламанша и обратно, така че да се пръскат по-добре в бъчви и да отмиват дъбовия аромат от тях. Такива коняци принадлежат към най-високата категория.

Кориандър. Една от най-древните подправки в света. Библията, Книгата на Мойсей, казва, че манната от небето, която Господ изпрати на израилевите синове, е „като бяло семе от кориандър и има вкус на торта с мед“. В наши дни кориандърът се отглежда по целия свят. В Близкия Изток, Южна Азия и Южна Америка се използват пикантни зелени кориандри като нашия магданоз.
Действителната подправка обаче са сушени семена с форма на топка. Те са сладки с вкус на градински чай или анасон и са леко остри. Кориандърът също е част от сместа за къри. В Европа семената от кориандър се продават изцяло или смлени. Мляният кориандър в плътно затворен буркан запазва аромата си до 6 месеца. Зеленчуците от кориандър рядко се предлагат на пазара. Но това непретенциозно растение може да се отглежда и от семена у дома в саксия за цветя или на балкон..

КОРНЕТИ (от френската комета - фуния). Вижте сладкарската спринцовка.

COSSOLETTI (от италиански казела - къща, а касото - щанд). Ястие от френската церемониална кухня, което е мляно ракообразно (раци, омари, омари), изпечено в "къща" или по-скоро - в "сандък", направен от сладкиш, приготвен по специален начин. Вермишелът, който влиза в това "тесто", запазва текстурата си дори след варене и печене, а "сандъкът" или "колибата" изглежда като продукт, направен от клонки.
Косолети изискват много дълга подготовка и всъщност са излезли от употреба през последните 50-60 години. Това е един от поразителните примери за отмирането на редица вкусни, но трудоемки ястия от 18-19 век, поради спада на нивото на готварските умения във всички европейски страни през 20 век..

КУТЛЕТИ (фр. Cotelette, от cotele - оребрен). Първоначално „котлет“ е бил само естествено парче месо, нарязано заедно в ребровата кост. Основно „свински котлети“ стана широко разпространено. От края на XIX и особено от началото на XX век. котлети в Русия все по-често започват да наричат ​​продукти от смляно месо, от кайма, които в немската кухня са наричани "кнедли с месо", а в старата руска - "бияч топчета" и се приготвят от кайма.
Във френската кухня естествените котлети все още се наричат ​​кот, тоест ребра, а това, което наричаме котлети от кайма - кюфтета, те са под формата на малки топчета. На Изток подобни кръгли котлети отдавна са наричани "кюфта", а в балканските страни котлети се наричат ​​"кифтелуце". (виж домашни котлети. Рецепта със снимка)

КАФЕ (от арабски qahwa). Кафените зърна са богати на аромати и алкалоиди, главно кофеин. Родината на кафето е Южна Арабия (Йемен) и Етиопия. Там все още има най-добрите кафета (мока - изкривена Мека; Арабика). Горите от диво кафе от дърво са често срещани в Африка, Мадагаскар.
Основните доставчици на кафе на световния пазар обаче са страните от Южна Америка (Бразилия и Колумбия осигуряват 60 процента от кафето на световния пазар), където кафето е било внесено и култивирано от европейците. Тези кафета са по-лоши биохимично от истинското африканско и арабско кафе. Най-доброто кафе от Латинска Америка се доставя от Коста Рика, на второ място по качество е колумбийското, а най-масовото, средно или дори по-лошо качество е бразилското.
Оценката на кафето като хранителен продукт претърпя редица промени през вековната му история. В страните от Арабския Изток, в Западна Азия, кафето винаги е било оценено положително като стимулираща, силна, но безвредна напитка. В Европа кафето беше високо ценено до 18-ти век, когато зоните за консумация на кафе бяха определени главно: Южна и Северна Европа, Полша, Австрия, Германия, за разлика от зоните за чай: Англия, Русия. В края на 18-ти и особено през 19-ти век. бяха отправени силни възражения срещу кафето и чая като твърди вредни напитки. Тези възражения бяха напълно лишени от научни аргументи и причината за тях беше конкурентната политическа и икономическа борба. През XX век. Правени са опити за обективно научно оценяване на чай и кафе, като се наблюдават хора, консумиращи тези продукти. Това доведе до пълната рехабилитация на чая вече на възраст 20-30 години като изключително полезна, безвредна напитка и повиши съмненията за кафето като много по-вълнуваща нервна система и на първо място мозъка, в сравнение с чая.
Сравнението на химичния състав на двата продукта изглежда потвърждава това заключение: кофеинът като алкалоид е много по-силен от теина в чая..
Всички тези заключения обаче бяха дълбоко погрешни, защото бяха направени механично (чрез сравняване на равни количества тегло на чай и кафе в чист вид в лаборатория) или субективно (чрез интервюиране на хора, консумиращи чай и кафе), но напълно без да се вземат предвид основните фактори: изследване на самата напитка от гледна точка оглед на правилното му варене. Тоест от гледна точка на това, което всъщност влиза в разтвора на кафето във всеки отделен случай. Дългосрочните ми наблюдения върху качеството на разтвора за кафе в различни страни, в различни комбинации и при различни хора показаха, че понякога има огромна разлика между кафето за приготвяне на едно и също количество кафе в случай на промени в условията на варене. Следователно въпросът дали кафето е здравословно или вредно зависи единствено от това как се прави варенето, тоест какво всъщност се извлича от кафето във всеки отделен случай. В същото време беше открита добре известна аналогия с чая: увеличаване на режима на варене, опити за изтласкване на повече екстрактируеми вещества от кафето, увеличаване на нагряването - всички те причиняват отделянето на нежелани фракции на алкалоиди в разтвора, с единствената разлика, че кафето е много по-чувствително към топлината от чая и че дозата на вредните алкалоиди при неправилно варене има много повече кафе, отколкото при неправилно варене на чай и ако има сигнал в чая за това под формата на неприятна горчивина, тогава кафето не дава такъв вкусов сигнал, в резултат на което погрешното варене не се възприема субективно като такова.
Друг фактор, водещ до увеличаване на отрицателните ефекти на кафето върху организма, е европейският навик да го консумирате с мляко, като винаги разреждате кафето с мляко или дори ги варите заедно; в този случай възниква такава коагулация, която като цяло усложнява храносмилането. Тъй като разпространението на пиенето на кафе с мляко и сметана се отнася само за края на 18 - началото на 19 век. и това е „измислено“ във Виена, ясно е защо отрицателните явления, свързани с консумацията на кафе, са регистрирани именно в този исторически период.
На Изток никой никога не е консумирал кафе с мляко за целия хилядолетен период на употребата му като напитка. И затова няма силно оплакване от силно кафе.

Раци. Рак с къси опашки с широк главоног, къс корем и 10 крака. Почти всички раци живеят в моретата. Ние продаваме месо от раци в замразена или консервирана форма. На брега на онези страни, където са хванати раци, можете да ги купите живи или вече нарязани и сварени.
Раците имат мощни нокти и нежно, вкусно месо. Варят се по същия начин като всички ракообразни, за около 15 минути във вряща подсолена вода. Поставете сварения рак в чиния с корема нагоре, отчупете краката и ноктите. Извадете съдържанието на черупката с лъжица, нарежете ноктите и извлечете месото.
Най-големите раци обикновено се използват за приготвяне на месни консерви от раци. Замразените раци от Америка са изключителен деликатес. Това са раци, уловени през периода на смяна на черупките и могат да се консумират цели, заедно с меката черупка. Размразете ги, запържете ги в масло и овкусете с чесън или ги потопете в разбито яйце, смесено със сметана, чеснов сок, сол и черен пипер, и оваляйте в галета. Запържете ги в горещо растително масло.

„ЧЕРВЕНИ РИБИ“. Традиционно руско битово и кулинарно обозначение на целия агрегат от есетра и сьомга, които са преминали една или друга кулинарна обработка (осоляване, пушене, сушене, варене). Червената риба се разделя по търговско и кулинарно отношение на три класа: есетра, сьомга и бяла сьомга (или розова).
Първият клас включва всички есетри, живеещи в басейните на Каспийско и Черно море (белуга, звездна есетра, руска есетра, дунавска есетра, бестер, стерлет, трън, сибирска и амурска есетра).
Вторият клас включва балтийска и бяломорска сьомга (лосове, сьомга, финландска сьомга, кафява пъстърва) и цялата сьомга от басейна на Тихия океан (слана сьомга, розова сьомга, шинук сьомга, сьомга соке, сима).
Третият клас - бяла или бяло-розова сьомга - включва нелма, бяла риба, таймен, кохо сьомга, от които най-нежната е каспийската бяла риба и грубата кохо сьомга по отношение на месните свойства.
Сиги, омул и муксун, като правило, до 20-ти век. те не са били включени в броя на червените риби, въпреки че са близки до нея по своите вкусови свойства, а биологично принадлежат към едно и също семейство сьомга. Биологичните и кулинарни критерии обаче не съвпадат..
Преработката на есетра и сьомга с червена риба дава различни кулинарни и гастрономични продукти: гореща пушена риба (звездна есетра, есетра), която се счита за най-ценния гастрономичен продукт, студено пушена риба (балик, тешу, т.е. съответно гърба и корема на рибата есетра), както и страна белуга и есетра, която има както сортове студено пушени, така и горещо пушени.
Червената риба от сьомга осигурява най-ценните си гастрономически продукти, когато е осолена или студена пушена. Най-деликатното месо със слаба сол с груба сол се дава от балтийска сьомга (лох), бяломорска сьомга, печора и особено нелма и бяла риба. Продуктите със студено пушене, по-груби по консистенция, се получават от сланина, розова сьомга, сьомга чинук, сьомга. Само розовата сьомга практически се подлага на горещо пушене от броя на сьомгата, което се дължи главно на невъзможността да се запазят огромни партиди риба за преработка за кратък период на риболовен сезон, освен ако не прибягваме до такъв бърз начин да я запазим като горещо пушене.
Червената риба във всичките й видове традиционна обработка (горещо, студено пушене, сушене) дава завършен продукт за студена закуска.
В същото време най-изисканите видове рибена чорба се получават от варена червена риба (от пресни и замразени продукти), особено от риба есетра..
От сьомга е по-правилно в кулинарното отношение да се готви не рибена чорба, а рибена чорба, тоест е задължително да добавите към рибния бульон не само лук, моркови, картофи и чушки, но и други зеленчуци и подправки (магданоз, целина, копър, дафинов лист), а също така задължително най-малко една или две супени лъжици зърнени храни (ориз, перлен ечемик, овесени ядки), тъй като по време на готвене рибата от сьомга може да придаде на бульона неприятна миризма и вкус, ако е изморена и този неудобен вкус може да се усвои само при въвеждане в бульона от брашно или зърнени компоненти (зърнени храни, кнедли, юфка).

СТАРЧЕТЕ (от немски Kraftmehl - силно, силно брашно). Апекатен, силно лепило в редица растения. В кулинарията и сладкарството най-често се използват картофено, пшенично и царевично нишесте, като последното е най-деликатното. Нишестето се използва за сгъстяване на желе, плодови зърнени храни "(желе, в което сокът се вари с плодове), както и добавка в юфка (една трета или четвърт във връзка с пшенично брашно), в сладкарски изделия - бисквитки, питки, турска наслада. В комбинация с друго брашно, нишестето повишава крехкостта и твърдостта на продуктите. Като част от желето, той повишава техния вискозитет и безвкусица. Следователно, колкото по-голям е делът на нишестето, толкова повече подправки, захар трябва да се консумират, толкова по-високо трябва да бъде качеството и концентрацията на плодовия сок, за да се компенсира отрицателното въздействие на нишестето върху вкуса..
В китайската, корейската и японската кухня, нишестето се добавя към горещо месо, риба или зеленчуци, пържени храни в края на готвенето, за да се ускори пърженето и изкуствено да се увеличи хрупкавостта и „хрупкавия“ ефект на пържената храна..

CREAM. Термин, използван за обозначаване на кулинарни и сладкарски изделия с различен състав.
1. Пълнеж в шоколадови бонбони, състоящ се от шоколад, масло и сметана.
2. Покриване на торти и сладкиши (маслен крем).
3. Междинни слоеве и пълнеж от бутер торти и сладкиши, епруветки, кифли (яйчен крем).
4. Тежък бита сметана за виенско кафе и виенски сладкиши.
5. Десертни ястия (плодове, плодово-яйце и плодово-маслени кремове).
6. Кулинарни кремове от месо и дивеч (варено филе, разбито със сметана), използвани за украса, завършване и придаване на акцент вкус на супи или основни ястия.

КРЕМ СВЕШЕН (creme fraiche). Заквасена сметана 30% мазнина с лек кисел вкус. Прави се от сметана с добавяне на бактериални култури. Крем пресен е неразделна част от гурме продуктите на френската кухня.

КРЕНДЕЛ (на немски Krengel от kringeln - да се огъва, усуква). Сладкарски изделия от хляб и брашно, направени от масло тесто, с различни размери, вкус и консистенция, но с характерна извита форма, напомняща фигура осма или двоен венец. Малките бисквити също могат да бъдат наречени гевреци, ако имат еднаква форма..

CREPINET (фр. Crepinette, от crepir - изстъргване). Гълъби или пъдпъдъци, пържени с цели трупове на рапица или ренде (ренде) върху въглища (не по-високи от 10 см над слой въглища). Понякога фалшиво пържените "гълъби" също се наричат ​​крепинец, тоест мляно месо, увито в маслена пломба и също така приготвено на рапица. Следователно всяко мляно месо, увито в зелеви листа, получи на руски език наименованието "зелеви ролки", тоест продукти, подобни на метод на приготвяне на "гълъби".

Christofle. Всяко сухо или трапезно червено вино (например кахетинско), сварено с подправки и захар и след това охладено на лед.
За 0,5 литра вино - 100 г захар, щипка канела, две или три скилидки, 3-4 черни пиперки, кардамон.

КРОКЕТИ (фр. Croquette, от croquer - хрускане, гризане). Продукти, направени от смлян нос, риба, картофи или зърнени храни с големина на орех, слива, гълъбово яйце, пържени в горещо олио и панирани, най-често в брашно. Най-често срещаните видове крокети са комбинирани месо и зърнени храни или риба и картофи. Крокетите могат да бъдат чисто месни или картофени.
Във всички случаи крокетите се сервират или като гарнитура или в специално приготвен за тях сос, който съвпада добре със състава им: гъби, домати, месо и др..
Този сос обикновено се сгъстява с брашна паста или се приготвя като крем. Крокетите могат да бъдат направени като сладко ястие: оризови крокети в плодов крем или сос.

KRUPENIK. Касерола, приготвена от зърнени храни, най-често елда или грис, смесена със извара-яйчена смес и намазана с масло отгоре. Месният сос или заквасената сметана се използват като сос за зърнените храни.

КРУПНИК (белоруски круши). Ястие от полска и беларуска кухня, специално приготвена зърнена супа.
Беларус едро се приготвя в месен бульон от ечемичена крупа, която се вари в течна каша, подправя се с свинска мас и масло, вари се до желе консистенция и след това се подправя с отделно варени зеленчуци с гъст зеленчуков бульон, както и извара и пресен магданоз.
Полският крупник се прави от перлен ечемик, варен в зеленчуков бульон и след това сварен до състояние на каша. Тази каша се изсипва при непрекъснато разбъркване в смес от 5-6 жълтъка и чаша заквасена сметана и леко се загрява, като се добавят до половин чаша ситно нарязан зелен лук и магданоз. Сместа от сметана и яйца трябва да се бие много внимателно.

CRUSTADS. Специални хлябни закуски за супи, които се приготвят от продукти, подходящи за дадената супа, с добавяне на трохи за хляб. Раковете се използваха най-вече за бульони, за да се увеличи тяхната ситост. Раковите са необходими за бульони, хлябът не може да ги замести. Най-често се срещали хляб, картофи и ориз. Приготвянето на крустади не следваше никаква обща схема, всеки вид крустад беше приготвен по свой начин. И така, раковете за борш се правеха от хляб и тесто, което се омесваше с мляко, яйца и нарязан лук. Хлябът, напоен с мляко, се потапя в това тесто и бързо се запържва в слънчогледово масло или свинска мас. Картофените ракообразни се приготвяха от картофено пюре, смесено с хляб и яйца, напоени с мляко, а от такова гъсто конгломератно тесто се нарязваха филийки, които също бяха пържени в олио. Накрая оризовите кори се приготвят от добре сварена суха оризова каша, която се смила в гъсто тесто и се оформя от нея (с добавяне на свинска мас) ракообразни, без дори да се пържи, а само се оставя да се втвърди.

КРУТОНИ (от френския крутон - гърбица). Десертни ястия, комбинирани с хляб и сладки плодове (захаросани или варени в сироп), в които хлябът служи едновременно като основа (основа, върху която се поставя част от праскова, кайсия или захаросан лимон, цитронат, и компонент, който отклонява вкуса и повишава ситостта на ястието. Освен това крутоните са ефектни, изглеждат красиви, визуално "увеличават" размера на ястието, което също не е безразлично, когато има малко количество редки плодове, но трябва да ги разделите на няколко човека.
Така, например, само три праскови са достатъчни, за да нахраните 6 или дори 12 души с десертно ястие. Прасковата се нарязва на половина или на 4 парчета и всеки клин се поставя върху основа за хляб, която следва формата му. За да направите това, белият, богат или дори черен хляб с добро качество, например Бородински, се накисва в подсладено мляко с разбито яйце, леко се запържва, поръсва се с пудра захар или се намазва с яйчен крем, след което се вари, мариновани, взети от сладко или пресен кайсиев резен или праскова. Един ананас е достатъчен за направата на 8-12 крутона - според броя на филийките.

KUBEBA. Вид пипер, който расте в Индонезия и Южна Индия и се отличава, заедно с обичайната пикантност на всички чушки, със специален деликатен аромат и охлаждащ ефект като мента. Cubeba се използва, подобно на други чушки, като подправка в национални кухни на Югоизточна Азия, както и във френската кухня. Кубебата обаче намери своето основно приложение в Европа в производството на алкохолни напитки. Cubeba е ароматизиран с различни водки, от нашите водки - пипер водка, която включва кубеба заедно с червен и черен пипер.

KUVERT (преобразува френски - покрит с нещо). Термин за ресторант за пълноценни прибори за хранене (ножове, лъжици, вилици, чинии, чаши, салфетка) на комплект маса. „Задаване на маса за 12 плика“ означава - подгответе напълно готова маса за 12 души.

Kugel. Национално еврейско ястие: юфка от гъши мазнини, намазана с бити яйца.

КОРН, МАЙС. Зърнени култури с стъбла до 2,5 м височина, от южноамерикански произход. В древни времена в района на Андите това е било диво тревисто растение, семената на което върху кочана са покрити с листна обвивка. Семената на култивираната царевица са подредени в тесни редове върху кочана, плътно увити в листа. В много страни от Южна Америка и в наше време царевицата е най-разпространената зърнена култура. Мексиканските тортили TORTILLAS се произвеждат от царевично брашно.
За печене на хляб царевичното брашно е подходящо само в комбинация с пшенично или ръжено брашно. Италианската POLENTA, румънската MAMALIGA и австрийската MAISSTERZ се приготвят от царевично брашно и сол.
Подпухнатите зърна, на английски POPCORN, толкова популярни в Съединените щати, не са нищо повече от царевични ядки, печени, докато черупката се спука. Млечно-восъчните царевични зърна се използват, особено в САЩ, за приготвяне на салати.
Ние продаваме прясна царевица от август до октомври, замразена или консервирана - през цялата година.
Извадете опаковката на листата и откъснете върха на кочана. Ако царевицата не е сготвена с цял кочан, тогава трябва да остържете царевицата от кочана с остър нож. Сварете царевицата в умерено подсолена вода, тъй като твърде солените зърна ще се втвърдят.

KULEBYAK. Вид затворен месен, рибен или гъбен пай, най-почитаният в руската кухня.
Терминът идва от глагола kulebyachit, тоест да търкаляш нещо с ръцете си, омесваш, огъваш, огъваш, сгъваш, извайваш тесто. По този начин този глагол покрива напълно всички процеси, които протичат по време на производството на тестото, което изисква специални усилия и специални грижи, без които продуктът няма да бъде с високо качество. Обяснението, което често се намира в популярните публикации, че кулебяката е развален немски Kohlgebdck, тоест зелев сладкиш, е абсолютна глупост, изкуствено измислена басня, която противоречи не само на хронологията, но и на кулинарната логика. Кулебяки изобщо не са зелеви пайове, а, първо, сложни, и второ, основно месо и риба, гъби.
Кулебяка най-често има формата на хляб - дълъг, тесен и висок пай. Тази форма се дава на kulebyak от 18-ти век, тъй като гарантира най-доброто готвене на многослоен кулебяк; той е удобен за нарязване, особено в масовото производство и търговия, когато всички са снабдени с равно парче кулебяки. Следователно, кулебяка с тази форма е общоприета в ресторантите, докато домашната кулебяка може да има всякаква форма и размер..
Кулебяки тесто - мая, богата, на тесто (най-малко 40 г мая на 1 кг тесто) - не трябва да е гъста след изпичане, а достатъчно здрава, за да съдържа голям слой (или слоеве) от пълнежа. Затова трябва да избягвате да омесвате тестото в мляко. За да получите истинско руско тесто за пудинг, е задължително да сложите в него бъбречна свинска свинска мас с малко количество слънчогледово масло и да изсипете не само вода, но и месен бульон за месене.
В допълнение, между слоевете на пълнежа, кулебяка трябва да има печени предварително палачинки за палачинки и да се вмъква в кулебяка, преди да я изпече.
Пълнежът на кулебяк винаги е сложен и се изгражда на основата на всяка една основна хранителна суровина - месо, риба, гъби, зеле, към което са приспособени всички останали компоненти на пълнежа: ориз, твърди яйца, лук, визига.
Най-често срещаните пълнежи kulebyak са: месо и ориз с нарязани яйца и лук; прясно зеле, пържено с твърдо сварени яйца, лук и гъби; елда каша с лук и червена риба; риба и ориз с vizigai и лук.

КУЛЕШ 1. Редка брашна каша с бекон. Беларуско национално ястие.
2. Каша от просо с пуканки и лук. Украинско и южноруско ястие.

KULIS (френски кулис - силен бульон). Вид подправка, използвана за първи и втори курс. Приготвя се от малко количество висококачествени месни или рибни продукти и в концентрирана форма се добавя в малко количество за аромат към ястия 5-7 минути преди да бъдат напълно сварени.
Така например рибните крилца се приготвят от малки парченца ценни рибни видове, които заедно с пикантни зеленчуци (лук, магданоз), олио и малко количество рибен бульон се варят в тенджера, докато станат гъста маса, наподобяваща сос. За да подсилите аромата, към този рибен етап се добавя всичко, което върви добре с рибата: гъби, моркови, чушки, дафинови листа.
Резултатът е ароматен сос, който няма характер на сос в същото време, тоест не се пълни с продукти за залепване и сгъстяване - брашно, яйца. Следователно, за разлика от соса, завесата не се вижда, когато е овкусена с ястие: добрата завеса трябва, както би трябвало, „да влезе“, да се разтвори в съда, придавайки му ароматни и вкусови качества. И така, концентрираните рибни крилца се изсипват в тенджера с вече полуфабрирана варена риба за 5 минути и се загряват на много слаб огън: рибата достига пълна готовност през това време, а крилата се абсорбират в нея.
По този начин е възможно да се придаде на сома вкус на есетра, ако крилата са направени от есетра, да се придаде на обичайното варено месо вкус на дивеч, ако е варено (нагрято) с крилете на дивеч и др. Крилата се използват главно в ресторанта кухня и по време на големи, т.е. масови церемониални вечери за няколкостотин и дори хиляди хора, когато е необходимо да се придаде аромат и вкус на редки продукти на голямо количество обикновени суровини, правейки го така, че потребителят да има пълната илюзия, че яде чисто висококачествено ястие без никакви маскиращи подправки, като сосове.
Следователно задкулисието е вид противоположно на соса, който „стърчи“, съществува като ярко видима, подчертана подправка към ястието, докато крилата извършват подобни маскировки и подправки тайно, зад кулисите. Оттук и името на тази висококачествена подправка.

KUMPYAK. Сурова, неварена шунка, предназначена за приготвяне на шунка или варено свинско месо. Името се използва в Беларус и сред руските коренни жители на Литва и Латвия. Свързана с литовската дума „kumpis“ - шунка.

KUNDUM (kundyums, kundyums). Вид кнедли, но пълни не с месо, а с гъби и различаващи се в технологията на производство. Кундиумите не се варят след формиране, а се запържват, докато се образува лека коричка, а след това, сгънати в глинен съд и напълнени с гъбен гъст бульон и заквасена сметана, се задушават затворени във фурната или във фурната за 20-25 минути. Има кундиуми с пълнеж от яйца или зеленчуци (киселец, нарязани твърди яйца, ориз). След пържене, вместо да се задушат, те могат просто да бъдат сварени в зеленчукови и гъбни бульони.
Kundyum е заместител на кнедли в постна, монашеска трапеза. „Изобретението“ на готвачите на православната църква. „Отговор“ на църквата на езическите кнедли през XVI-XVII век.

SESAME, SESAME. Семена на растение, чието стъбло достига 1,5 м височина. Култивира се в тропически и субтропични ширини.
Семената съдържат около 60% масло и са основният компонент на турската халва. На изток сусамът се използва и като подправка. В Корея и Япония сусамовите семена се използват в салати и зеленчукови ястия..

KUPATY. Специален вид консервирани сурови колбаси, които трябва да бъдат сварени. Произвежда се в Закавказието, доставя се в търговската мрежа и общественото хранене.
Готвенето на купат се състои в това да ги варите във вряща вода (преди да изплува на повърхността или не повече от 3-4 минути), а след това в пържене в тиган в олио. Не се препоръчва пържене на kupaty без предварително варене. След като заври, пробийте купата с вилица, освободете излишната течност и газове, отстранете филма и запържете в олио с лук и зеленчуци.

Куркума. Коренището на пикантно растение, което не се използва прясно, а изсушено, обелено и смляно. Вкусовите куркуми, подобни на джинджифила - свежи и ароматни, но и остри. Интензивно оцветяващият прах от куркума е основната съставка във всички смеси от индийско къри. В Азия той се използва и независимо като единствена подправка. Куркумата може да замени скъпия шафран в много ориенталски ястия..

КУРНИК. Пилешки или пуешки пай. Той беше широко разпространен в Южна Русия, особено сред Донския и Кубанския казаци. Използвана е като сватбена торта в други региони на Русия. Курник обикновено е с кръгла форма (за разлика от всички други пикантни пайове).
Пълнежът (нарязано варено пиле) се запържва с ронлив ориз, лук и ситно нарязани яйца. Добавете черен пипер, магданоз, дафинов лист.
Тортата се прави скучна, напълно затворена отгоре, често на два или три слоя.
Използва се тесто с мая, но често се използва бутер сода.
Пилешкото месо се пече без калъп с тесто с мая и с калъп с тесто без мая.

Пилета. Домашни птици широко използвани в мезета, първи и втори блюда и в редица кулинарни категории. (Вижте капон, мушкато, пилета.)
Обща характеристика на готвенето на пилешки ястия е относителната им лекота, особено при наличието на леко сварени сортове пилешко месо (бройлери, домашни птици). Честият, обикновен вид готвене е обикновено кипене, което дава както бульон, така и месо за втори курс.
Нежелание да варирате ястия с пилешко месо, калайдисайте с тях, когато лесно можете да получите както първото, така и второто с минимална инвестиция на време и при пълно отсъствие на кулинарни умения, обикновено води до факта, че всички пилешки ястия не само отиват „на едно и също лице“ под формата на обработката им, но също така имат същата специфична "пилешка" миризма, която бързо става скучна и дори става нетърпима. Основната причина за "пилешката" миризма в пилешките ястия обаче е лошата, небрежна обработка на суровини, трупове на птици, така че трябва да обърнете специално внимание на предварителната подготовка.
Първо, трябва да се пее, независимо колко обработено може да изглежда закупеното пиле. По-добре е да изгорите на газова печка или алкохолна лампа.
На второ място, е необходимо да се намери в трупа на домашни птици и внимателно да се изрежат онези места, които концентрират миризмата на "пилешко месо" - това са: ларинкса, гушата (кожата от него), жлези, гърлени жлези и кожа, петел шули и особено кожата на коляното, ставите и хрущял, който трябва да се отстрани безпроблемно.
Трето, задължително е да добавите подправки към пилешкия бульон - на първо място дафинови листа, лук, магданоз, както и зеленчуци като моркови и картофи, които допринасят за елиминирането на специфична миризма и вкус.
Когато пържите пилешко месо, използвайте фолио, поръсено с много сол, за предпочитане грубо.
Освен това е препоръчително да се приготвят отделно пилешки части, тоест да се използват неговите кости, крила и кожа изключително за супи, а месните части на тялото - краката и гърдите - за пържени ястия.

KUS-KUS (френски кускус). Националното ястие на берберите и арабите от Магреба (Северна Африка) и страните от Сахара, също често срещано сред редица африкански народи на юг от Сахара. Кускусът се състои от грис и пшенично брашно, тоест в състава му от същите продукти и се приготвя по следния начин: на специална дъска, която има лека вдлъбнатина и наподобява плоско корито, се пръска брашно, върху което грисът се засява със сито и много малко се напръсква вода, почти незабележима за окото.
След това с две ръце се извършват ротационни движения по повърхността на дъската, докато зърната от грис се превърнат в пелети като пелети, а по време на процеса на готвене няколко пъти се пръска брашно и се пръска вода от бутилка за пръскане.
Всяка партида пелети се изсипва в тиган и следващата партида се приготвя отново на същата дъска.
Когато необходимия брой зърна е готов, те се задушават в салфетка под плътно затворен капак за около 1 час и се сервират с различни люти подправки, най-често с черен пипер, къри, домат или друг сос.

KUTYA. Източнославянско ритуално (новогодишно) ястие, състоящо се от зърнена основа (ориз или овес, лимец, цяла, нечукана пшеница) и сладка добавка (мед, захаросани плодове, стафиди, захаросани череши (в Украйна).
И двете части на кутия се приготвят отделно: зърнените храни се сваряват в ронлива, суха каша, обилно ароматизирана с масло (масло), понякога и малко сметана.
След това се въвежда сладката част: мед, стафиди, леко задушени в гореща вода и сушени, подправки.
След като комбинира всички компоненти, kutyu се загрява за 10 минути в глинен съд.