Рецепти за готвене, започващи с буквата D - готварска книга

Рецепти за ястия с буквата "D":

1.DOM: вкусна рецепта
Разбийте съставките в шейкър наполовина напълнен с лед. филтър в коктейлна чаша.

2. Daiquiri с cherimoya, как да се готви ястие
Охладете всички съставки, поставете в блендер и разбъркайте до гладкост. Изсипете в чаши и пийте охладени..

3. Датска бирена супа ollebrod кулинарна рецепта
Натрошете хляба (леко сладък на вкус) на малки парченца. Сложете ги в тенджера и покрийте с бира и вода. останалата част.

4. Дахи (кисело мляко) - проста рецепта
Доведете млякото да заври в тенджера и свалете от котлона. За да може киселото мляко да се окаже гъсто, можете да изпарите мляко и.

5. Два пъти варено свинско: рецепта
Гответе свинското месо във вряща вода за 2-3 минути, отцедете водата и нарежете свинското месо на големи тънки филийки. Разрез.

6. Два пъти варено свинско месо, гответе у дома
Гответе свинското месо във вряща вода за 2-3 минути, отцедете водата и нарежете свинското месо на големи тънки филийки. Разрез.

7. Double burger прочетете добра рецепта
Смесете каймата със сол и черен пипер. С навлажнени ръце направете 8 плоски пити със същия размер. дребна риба.

8. Рустичен пълнеж - рецепта
Първо трябва да сварите стръмна каша от елда и да я охладите. След това вземете изварата и разтрийте през сито, добавете захар, с.

9. Бразилски десерт с банан: рецепта
Захарният пясък се смесва с какао, обелените банани се увиват в тази смес, слагат се във ваза, украсена с пирамидо отгоре.

10. Десерт с бял шоколад, оригинална рецепта
Загрейте фурната до 180С. Линия на продълговата форма с пергамент. Натрошете белия шоколад с нож. Смесете брашното с жар.

11. Рецепта за десерт с круша, съставки
обелете и посяйте около 2 кг круши, сварете в течен захарен сироп, охладете и сложете в подходяща пара.

12. Десерт с кестен с коняк - рецепта, отзиви, съставки
Почистете кестените. За да направите това, черупката се нарязва напречно с остър нож от изпъкналата страна, след което се поставя във фурната и.

13. Десерт от ягоди и ревен: прочетете рецептата
Сварете 200 г вода от фруктоза. След отстраняване от котлона добавете лимонов сок и мента, потопете нарязан ревен в горещ сироп.

14. Десерт с червени боровинки и портокали, стъпка по стъпка рецепта
Смесете вода, портокалов сок и захар в дву- или трилитров съд, докато захарта се разтвори. слънце.

15. Десерт от гъши грис Обща рецепта
Сортирайте цариградско грозде, извадете стръковете, изплакнете в течаща вода, каша и задушете с 2 чаши вода, в която поло.

16. Десерт със сушени кайсии - оригинална рецепта
Изсипете 300 г портокалов сок в тенджера и добавете курагата. Похлупете и варете 4 минути. Оставете да изстине. B 50 g a.

17. Десерт с пилешки гърди: рецепта, съставки, отзиви
Изсипете оризовото брашно в млякото, разбъркайте добре. Добавете захарта и дръжте на огъня, като бъркате, докато сместа стане.

18. Десерт от пресни круши или ябълки със сини сливи, рецепта на опитни готвачи
Обелете крушите или ябълките, ако са големи, след това ги нарежете наполовина и залепете 2 или 3 скилидки в тях. Зат.

19. Десерт от сирене и уиски (солен съюз) как се готви
Намачкайте сиренето, докато се получи хомогенна маса и като се разбърква, добавете уиски към капки. Поставете в консерви и замразете n.

20. Десерт с уиски сирене (auld Alliance) - добра рецепта
Намачкайте сиренето, докато се получи хомогенна маса и като се разбърква, добавете уиски към капки. Поставете в консерви и замразете n.

21. Тиквен десерт: оригинална рецепта
Тиквата без семена и кожа се нарязва на тънки равномерни ивици или се натрива на едро ренде. Лимонът се измива и се нарязва на ситно.

22. Тиквен десерт, рецепта, отзиви
Тиквата без семена и кожа се нарязва на тънки равномерни ивици или се натрива на едро ренде. Лимонът се измива и се нарязва на ситно.

23. Десерт от череши с ябълки рецепта за готвене
Нарежете ябълките на кубчета и разбъркайте в костилките на череши. Изсипете заквасена сметана.

24. Десерт от боровинки - подробна рецепта
Смесете сухарите с 3 супени лъжици захар и запържете в маслото до светлокафяво, постоянно включено.

Хареса? Споделете с приятели и приятелки:

Ястия, започващи със списъка с букви d

В японската кухня бульонът даши (даши) е основа за много супи, други ястия, а концентрираният соев сос също се развъжда с него. Вярно е, че японските домакини не трябва да готвят месо с часове за това..

Deglaze, deglaze

Обезглазяването е кулинарна техника, която помага да се използва онази замразена тъмна маса, която се оформя в тиган или в тенджера, където пържим нещо в олио, обикновено месо.

Деликатеси

Деликатността в превод от френски означава „финост, нежност“. Тази концепция определя редки и висококачествени продукти и ястия, които се различават от обичайните и познатите.

десерт

Jaboticaba (Jaboticaba)

Първото нещо, което хваща окото ви, когато погледнете това дърво, е стволът му и част от клоните са гъсто покрити с големи черно-лилави плодове..

Jambalaya

В кухните на света има много ястия, които могат лесно да бъдат адаптирани, опростени и променени, с една дума, да ги приготвите по ваш вкус, без стриктно да спазвате правилата на онези земи, където са били измислени.

Jackfruit

Хлябът е прекрасен подарък от флората. Но той има и съперник - индийския хляб, или както по-често се нарича, джакфрут.

Julep

В горещ летен ден - какво се сравнява с ментовата свежест на джулеп?

Джусай, сладък лук

Този необичаен лук, съчетаващ предимствата на чесъна и лука, се отглежда от човека отдавна. Но тя комбинира ароматите и вкусовете на две, може би, основните растения, които постоянно се използват при приготвянето на много ястия, в случая самата природа.

Храна (азбучно):

При редовно посещение на солариума шансът да получите рак на кожата се увеличава с 60%.

Ако черният ви дроб спря да работи, смъртта ще настъпи в рамките на 24 часа.

Всеки човек има не само уникални пръстови отпечатъци, но и език.

Освен хората, само едно живо същество на планетата Земя страда от простатит - кучета. Това наистина са най-лоялните ни приятели.

Зъболекарите се появяват сравнително наскоро. Още през 19 век изваждането на лоши зъби беше част от задълженията на обикновен фризьор..

Американски учени проведоха експерименти върху мишки и стигнаха до извода, че сокът от диня предотвратява развитието на съдова атеросклероза. Едната група мишки е пила обикновена вода, а другата е пила сок от диня. В резултат на това съдовете от втората група не съдържат холестеролни плаки..

Работата, която човек не харесва, е много по-вредна за психиката му, отколкото никаква работа.

Много от лекарствата първоначално се продават като лекарства. Хероинът например първоначално е бил пуснат на пазара като лекарство за кашлица за деца. А кокаинът се препоръчваше от лекарите като анестезия и като средство за повишаване на издръжливостта..

Антидепресантът Clomipramine предизвиква оргазъм при 5% от пациентите.

Първият вибратор е изобретен през 19 век. Работил е на парна машина и е бил предназначен за лечение на женска истерия.

74-годишният жител на Австралия Джеймс Харисън е дарил кръв около 1000 пъти. Той има рядка кръвна група, чиито антитела помагат на новородените с тежка анемия да оцелеят. Така австралиецът спаси около два милиона деца.

Повече от 500 милиона долара годишно се изразходват за лекарства срещу алергии само в Съединените щати. Все още ли вярвате, че ще се намери начин за окончателно побеждаване на алергиите??

Усмивката само два пъти на ден може да понижи кръвното налягане и да намали риска от инфаркти и инсулти..

Има много любопитни медицински синдроми, например, натрапчиво поглъщане на предмети. 2500 чужди предмета са открити в стомаха на един пациент, страдащ от тази мания.

Когато любовниците се целуват, всеки от тях губи 6,4 калории в минута, но обменят почти 300 различни вида бактерии..

Бягането е един от най-достъпните и ефективни начини да подобрите здравето си. Знаейки това, всеки от нас поне веднъж опита с.

Подуването на зоната под очите е много често срещан проблем, който причинява много неудобства. Подкожната тъкан на тези места има много рохкава структура и не съдържа почти никакви колагенови влакна. В допълнение, кожата под очите е постоянно компресирана и опъната..

Броят на столетниците е много малък. Един човек на пет хиляди души живее до 90 години и само един на двадесет хиляди преминава 100-годишния крайъгълен камък. Лекарите обаче казват, че всеки от нас е доста способен да повлияе на собствената си съдба. Става въпрос не толкова за това да живеем колкото е възможно по-дълго, а за това да можеш да поддържаш физическа и умствена дейност и да избягваш ужас. Ще поговорим за начините да помогнем за постигането на този резултат днес...

Хрянът е едно от най-често срещаните градински растения. Той е непретенциозен и не изисква почти никаква поддръжка. В много градински парцели хрян.

Лошият апетит при дете е оплакване, което педиатрите чуват от почти всяка майка. Обикновено отказът от ядене се класифицира като детска прищявка, но в някои случаи може да бъде тревожен симптом и не може да бъде пренебрегнат...

Инсулт е едно от най-често срещаните заболявания: около 6 милиона случая на тази патология се регистрират годишно в света. Според медицинската статистика инсултите се появяват почти 3 пъти по-често от инфарктите на миокарда. Заболяването е тежко и има разочароващ резултат: смъртност до 40% при жените и 25% при мъжете. Много пациенти с инсулт никога не са се възстановили напълно. Каним читателите да се запознаят с някои от функциите, har.

Окислителните реакции са сред най-важните химични процеси в човешкото тяло. Те идват с участието на мазнини и въглехидрати, които.

Ние живеем в епоха на бързо внедряване на научно-техническия напредък в ежедневието. Това има много забележим ефект върху ежедневието: всяка година има устройства, които улесняват домакините да правят домакинска работа. По-специално, арсеналът се актуализира постоянно.

Преди малко повече от век козе мляко беше традиционен хранителен продукт за повечето руснаци. За съжаление, днес тя се появява изключително рядко на масите на нашите сънародници. Причината, поради която употребата на този продукт практически е изчезнала, е не само в много скромните обеми на неговото производство и съответно относително високата цена. Потенциалните потребители просто не са достатъчно информирани за уникалните свойства на козе мляко и ползите, които предлага..

Мнозина са се сблъсквали с такава неприятност като ечемик на окото. Това заболяване възниква поради инфекция на лигавиците..

Покълналите семена и зърнените култури се считат за един от най-здравословните видове храни. Лесно се смилат, комбинират се добре с други продукти и съдържат максималното количество биологично активни вещества, необходими за нормалното функциониране на всички органи и системи..

Думите „болест“ и „болен“ не идват от един и същ корен - „болка“. По правило симптомите на неразположенията сериозно развалят живота на пациентите. Има обаче изключения от това правило: признаци на някои заболявания могат дори да предизвикат положителни емоции. Единственото жалко е, че повечето от тези заболявания са тежки и нелечими...

Да започнем с факта, че отделно неразположение, наречено "отлагане на сол", просто не съществува. Всъщност това е общото име на нар.

Борът е едно от най-разпространените растения в нашите гори. Иглите и смолата му, не без основание, наречени сок, се използват от древни времена за укрепване на защитните сили на организма, лечение на авитаминоза, анемия и много други заболявания. През последните години широк поп.

Вкусът обикновено се проявява естествено поради липса на сутрешна хигиена или прием на храна. В някои случаи обаче неговото присъствие се оказва признак на патологии, което дава възможност да се идентифицират на ранен етап. Определен послевкус - кисел, солен, горчив, сладък и др. - е придружен от определени заболявания. Важна задача, когато се появи изразен вкус в устата, е да разберете неговата същност и ако подозирате заболяване, се консултирайте с лекар. Помислете какви нарушения в.

В големите градове не е рядкост хората да страдат от това, което днес е известно като синдром на хроничната умора (CFS). Това неразположение.

Сурогатното майчинство означава раждане и раждане на дете, заченато чрез ин витро оплождане. В същото време генетичният материал, който става основа на нов живот, не принадлежи на самата жена, а на хора извън нея..

Здравето и привлекателността са вечни ценности, в преследването на които често се използват най-необикновените съставки и техники. Нека да разгледаме 12 от най-екзотичните, а понякога и не най-приятните спа процедури, с които хората, които мечтаят да намерят красота и младост, се съгласяват...

Недостатъчно изразено сексуално желание или липса на удовлетворение от преживявания от полов акт от време на време.

Всеки знае, че лекарствата трябва да се използват в съответствие с много строги правила. Информация за начина на приложение, възможните дози и друга необходима информация обикновено се съдържа в инструкциите, включени в опаковката на лекарството. За съжаление, много хора.

Според статистиката само един от десет наши сънародници може да се похвали с прилично орално здраве. За всеки средностатистически руснак има шест зъба, засегнати от кариес. За сравнение този показател сред европейците е почти шест пъти по-малък. Ситуацията с разпространението на денталните проблеми е наистина катастрофална и не става въпрос само за неспазване на хигиенните правила или мания за сладкиши. За съжаление много руснаци просто се страхуват от това.

С възрастта вредните вещества се натрупват в човешкия организъм. Получаваме ги от храна и вода, вдишвайки замърсен въздух..

Лечението на заболявания и укрепване на защитните сили на организма с помощта на лечебни растения е една от най-древните и ефективни области на медицината. Повечето от лечебните билки, продавани в аптеките, не са диви растения. По правило те се отглеждат в спа център.

Здравословното състояние на човек зависи от много фактори. Една от най-важните ни нужди е постоянната (но не изтощителна) физическа активност. Често експертите съветват пациентите с различни заболявания да се занимават с плуване, което заема водещо място в ефективността на възстановяването, като същевременно има сравнително малко противопоказания. Днес ще говорим за основните аспекти на терапевтичните ефекти на плуването върху човешкото тяло...

Бели зъби, „холивудска“ усмивка - мечтата на много хора. Дълго време се смяташе, че плаката и обезцветяването на зъбите е много от тези.

Емпатията е способността да изпитвате емоциите на другите не по-малко ярко от вашите собствени. Въпреки факта, че в психологията наличието на такава способност се счита за норма, някои хора (емпати) са надарени с нея в по-голяма степен. Според учените тази категория включва.

Остеопорозата е системно заболяване, основният симптом на което е намаляване на костната плътност. По отношение на разпространението в света той заема четвърто място сред незаразните болести. Заболяването често се развива в зряла възраст: у нас от него страдат около една трета от жените и една четвърт от мъжете над 50 години..

Въпросът за съхранението на храни е един от най-важните за всяка домакиня. Това не е изненадващо: не само храната зависи от свежестта и качеството на храната.

Детски час

за деца и родители

Храна с буквата D

Има много храна, започваща с буквата D. Пъпеши и джуджа, палачинки и конфитюр - какво още може да ни зарадва буквата D?

Пъпеши, десерт, картофени палачинки, дивеч, драже, дениш, джад (пай, беларуска кухня), дателман (юфка от Дунган, казахска кухня), домолак баурсак (тесто продукт), джонджоли (грузинска кухня), див ориз, душбера (кнедли), dogramach (зеленчукова okroshka, азербайджанска кухня), juja (пилаф с пиле, азербайджанска кухня), изстрел (агнешко omentum, молдовска кухня).

Пъпешът принадлежи към семейството на тиквите. Най-добрите, вкусни пъпеши са т. Нар. Zardy, или Charju пъпеши, отглеждани в Централна Азия..

Регионите на Мала Азия и Централна Азия са водещи в растежа на пъпешите от различни форми. Десертните пъпеши се култивират активно в Западна и Централна Азия.

Пъпешите съдържат много полезни съставки, включително желязо. Желязото - най-важният елемент на хематопоезата, е част от хемоглобина, участва в окислителни процеси.

Този запис е защитен с парола. Въведете паролата си, за да видите коментарите.

Кулинарен речник D


Речник на кулинарни термини по буква
д

DUDLEY. Вид бонбони, при които плодовете се използват в естествената им форма, тоест не под формата на плодов пълнеж, пюре, сметана, а като цяло плодове или плодове, обикновено не маскирани от нищо. Ето как се различават паничките от горски плодове в шоколад (череши, стафиди, сливи) или захар (червени боровинки, къпини, касис), където изкуствена сладкарска черупка крие естествената форма на плодове и плодове и където задачата е да промените вкуса на горски плодове или плодове с шоколадово или захарно покритие. В dadlyas правят обратното: използват леко изсушени, меки, месести плодове от фурми, праскова, кайсия, които след отстраняване на костилката се пълнят с марципан или трохи от ядки, потопени в мед, настърган жълтък със захар с добавка на коняк или друг ароматен пълнител, което обаче е много леко добавяне по тегло и обем.
Дъдли е вкусен, здравословен, лесен за приготвяне вид бонбони, който изисква незабавно прилагане и се съхранява лошо. Именно това обстоятелство доведе до факта, че дудли постепенно изчезват от асортимента на сладкарските изделия на индустриалните страни и се съхраняват главно в страните от Близкия и Средния Изток, Мала Азия, Югоизточна Азия, където те са ръчно изработени от пазарни търговци.
Дъдли се произвежда в Закавказие, главно в Армения, откъдето този вид сладкарски изделия са били въведени в Европа през Средновековието (от арменците от Ливан).
Прасковените дудли - алани - все още се правят у дома в долината на Арарат.
Дудли, направени от фурми, пълнени с марципан, се считат за класически джуджета; именно те са най-широко използвани в сладкарския бизнес в Западна и Южна Европа.

Dalan. Мазнини от шията на кон (скрут), който се пуши в кухнята на Бурят и Калмик, за да се направи вкусно ястие.
Използва се за разлика от арбин (виж) не за директни кулинарни цели, а само за тържествени жертви на духове, т.е. като типично ритуално ястие. Далан започва да се използва в ритуална церемония едва в средата на 19-ти век, когато заменя жертвата с цяло жребче..

DAMEZANAS (Испански, френски dame-jeanne; от арабски, damagdn). Бутилка с вместимост 7-10 литра, сплетена с лоза или друг материал (въжета, тел). Damezanas все още се използват за износ на вино в страните от Южна Европа, включително България, Гърция и Испания. Качеството на сухите вина в дамезаните е много по-добро от обикновеното бутилирано вино, тъй като колкото по-голяма е масата на сухото вино, толкова по-добре се запазва по време на транспортиране.

DANDAE МАСЛО. Плътно оранжево-жълто бразилско палмово масло с мек аромат. Консумира се главно в провинция Бая и почти не се знае извън Бразилия (виж палмово масло).

DARDANARIAT. Терминът, обозначаващ в Западна Европа всичко, което е свързано с фалшифицирането на хляба, от поднорменото тегло до поднорменото тегло в тестото на необходимите продукти или използването на нискокачествени суровини в хляба, както и продажбата на нискокачествен хляб. Терминът е въведен от средновековни юристи "в чест" на Дарданарий, древния римски спекулатор на храните.

DARIOL. Сметанов крем за пълнене или намазване на торти.
Приготвя се от 250 г обикновена сметана, 3 яйца и 50 г захар с добавка на ванилин или друг ароматизатор и щипка сол. Пудрата захар, солта и ванилинът се смесват и се смилат добре с разбитите яйца. След това сместа внимателно се изсипва в сместа при непрекъснато бъркане, след което сметаната се излива във форми и се пече в не гореща фурна. Дариолът може да се излее във форми, направени от непечен сладък сладкиш и след това да се пече с него.

закърпвам. Кръгла рибна филийка върху кост.

DASTARKHAN. Ниска узбекска трапезарна маса, височината на която е 30-35 см. Тя е предназначена за вечеря, когато гостите седят на пода върху килими или на специални килими, опънати в градината на ниво от половин метър от земята между дървета, като хамаци. Дастархан като лека, малка маса често се прави ракита, а понякога и сгъваема. Той е постоянен елемент от обзавеждането на дома и се използва само по време на хранене. В европейската литература също е обичайно да се нарича дастархан не само самата трапеза, но и като цяло целия ритуал за хранене, приет в Централна Азия. Следователно, когато казват: „Това и онова е било сервирано там за дастархан“, ние говорим за цялата сума от националния кулинарен репертоар в определен регион на Близкия изток..
Една особеност на дастархан в неговото значение на националното меню е сервирането на сладки ястия и напитки не само в края на масата за десерт, но и в началото преди вечеря. В същото време в дастархана по време на целия обяд, от началото до края, трябва да има и зелен чай, с който дастарханът се отваря и завършва.

Daphnia. Древноруското име за дафиновия лист, дошло в Русия от Византия и се използва до началото на 18 век.

ДЕГУСТАЦИЯ (Френска дегустация, от латински degustare - на вкус). Тестване, оценка на качеството на храната или хранителния продукт с помощта на вкус. Дегустацията се различава от другите органолептични методи за оценка на продуктите (за цвят, външен вид, мирис) и не се прилага за всички видове храни и ястия. За съжаление през последните години думата „дегустация“ често се използва неправилно, без да се разбира истинското й значение. Например: "В нашия ресторант можете да опитате всякакви ястия." Това е неправилно, дори само защото никой обикновен посетител не може да бъде дегустатор..
За провеждане на дегустация се използват специалисти - хора, които имат строго тестван и непроменен стандарт на вкус. Следователно, строго погледнато, никой освен дегустаторите не може да опита ястието или хранителния продукт. Можем само да го вкусим и изядем. Дегустаторът не яде храната, но въпреки това й дава оценка, която не подлежи на критика или опровержение от страна на непрофесионалисти, тоест лица, които нямат стандарт на вкус. Следователно в древния Рим е установено правилото: „Degustibus non est sportandum“, тоест те не спорят с дегустатора за вкуса на храната. През вековете това правило се превърна в не изцяло и не във всичко неоспорима поговорка: „Те не спорят за вкусовете“ (но кои и с кого, забравят).
В наши дни дегустацията или дегустацията като метод за определяне на качеството на храната се е запазила в своята цялост и с всички древни правила само във връзка с изпитването и оценката на гроздови вина. В други области на производството на храни дегустаторите сега използват спомагателни химични, биохимични и физични методи за оценка на качеството на стоките..

DEGLASS. Добавете малко (чаена лъжичка или десертна лъжица!) Сухо червено вино към храната, която е пържена в мазнини, за да облекчите изгорялото или мазно усещане в самия край на готвенето. Можете да обезмаслете с няколко капки оцет, сметана, заквасена сметана - в зависимост от вида на ястието, но тези деглази не дават толкова пълен ефект като натуралното червено вино.

DEJA. Ниска, широка, леко стеснена чинийка за омесване на ръжено тесто при печене на хляб. Консумира се главно в северозападна Русия.

DEJBN. Има две значения: ръжен пай, направен от обикновено, грубо тесто за хляб и пастообразно студено ястие, приготвено от смес от извара, мляко, сметана и овесени ядки.

DEEPNOSOPHISTS (от гръцки δετνον - обяд). В древна Гърция това било името на философи и учени, които обсъждали всичките си научни проблеми само на масата за хранене, докато ядат. Дейпнософистите бяха противоположност на питагорейците, които призоваха за мълчание на масата, и перипатиците, които обсъждаха всичките си научни проблеми преди ядене, в градината, докато се разхождаха..
Заблуда, ненаучен характер на поведението на деипнософистите беше осъден както от научния свят, така и от обществеността на Древна Гърция, което затова им даде името на софисти, тоест коварни философи, псевдофилософи.
Още в древен Рим, в ерата на разпадането на империята, методите на деипнософистите отново надделяват, а по-късно се възраждат в Италия през Възраждането, където в придворните кръгове на многобройни херцози и принцове започва да се счита за добра форма за провеждане на интелигентни разговори на трапезата.
По-късно този обичай на разговорите на маса бързо се разпространи в други европейски страни. Едва през XX век. науката неопровержимо доказа, че говоренето по време на хранене е изключително вредно, и то не в чисто механичен смисъл, както беше разбрано преди (трудно е да дъвчеш и говориш, можеш да се задавиш), но главно поради нарушение на секреторните и физиологични функции на организма: разсейване на нервните психичната сфера до страничен процес в тялото и по този начин увеличаване на стреса.
Както е доказано от проучванията на руските физиолози Павлов, Биков, Орбели и техните ученици, гастрит-подобни заболявания на храносмилателния тракт са причинени в по-голяма степен от стресови явления през периода на хранене и имат невропсихичен произход и не са резултат от яденето на груба храна, както се смяташе по-рано. Следователно храненето с почивка е по-важно от диетата..
С една дума, следвайте поговорката: „Когато ям - аз съм глух и тъп“, а вие ще поддържате здрав стомах.

претакам. Бавно и внимателно отделете течността от утайката чрез изливане. Тази индикация често се среща в рецепти на различни европейски кухни и се намира в преведени книги за готвене без обяснение..

отвара. Специален вид отвара от зеленчуци, плодове и билки, при която хранителните суровини първо задължително силно се смачкват, след това се пълнят със студена вода и се довеждат до кипене само за 1-2 минути. След това веднага се филтрира, докато е още топъл. Някои диетични бульони се приготвят по метода на отварата, където е важно да се предотврати унищожаването на витамини..

DELIBAL (Турски.). Буквално преведено - „отчаян скъпа“. Концепцията, използвана в Източното Средиземноморие, Мала Азия, Черно море и Закавказие за обозначаване на специален отровен мед, събран от пчелите в тези райони от лаврови и черешови лаврови цветя.

деликатес (от френски деликатес - тънкост). Кулинарна концепция, която включва група от продукти и продукти, произведени от тях, възприемани от готвачите и потребителите като редки, нечести, различни от обикновените, обикновените, „груби“ или обикновени продукти.
В тази връзка понятието „деликатес“ във всяка национална кухня и в различни региони на света, както и в различни исторически периоди е различно.
По този начин ананасът е деликатес в Русия, а обикновен продукт в Латинска Америка; червената риба е деликатес в Западна Европа, но често срещан продукт сред народите от Източен Сибир. Чай и картофи - деликатеси от 17 век в Западна Европа в наши дни - обикновени обикновени продукти. Соевият сос е често срещана храна в Далечния Изток, деликатес в Европа, Африка, Америка. Цитрусовите плодове са деликатес в предреволюционна Русия, сега те са масивен хранителен продукт.
По този начин линията между деликатеси и други продукти винаги е условна, подвижна и нестабилна. Има така наречените сезонни деликатеси. Краставици, домати, ягоди през зимата през Нова година са скъпи деликатеси, а през лятото - обикновени, обикновени продукти.
По този начин деликатесът не е кулинарно понятие, а по-скоро комерсиално: стойността и следователно цената на деликатесите се определят изключително от конюнктурата, рядкостта на външния му вид и не винаги от храната, чисто кулинарна стойност..
Тази специфичност на деликатесите оставя отпечатък върху кулинарната им обработка: деликатесът или не претърпява никаква обработка, с изключение на почистване, естественият му вид се запазва или външните му качества се подчертават чрез различни изкуствени методи: поставяне в центъра на ястието, заобиколено от закачлива граница, направена от други продукти, специални форми филийки (виж), които увеличават ширината и другите размери на продукта в сравнение с естествените.
Поради факта, че външният дизайн играе важна роля при сервирането на деликатеси (например, сервирайте 50 г хайвер, така че изглежда, че много от него се сервира), кулинарите, които преминават специално обучение и носят различни имена в различни страни, отговарят за производството на деликатеси. : готвачът на студен бюфет или маса на бюфет (виж).

ДЕСЕРТ (от френския десерт - за да е спокойна, спокойна, лека). Този френски термин се използва в цял свят, за да се наричат ​​окончателните ястия на трапезата, независимо дали те са в реда на сервиране - третата или петата. Терминът влиза във всички европейски езици от 16 век.
На руски език „десертът“ като термин е познат от 1652 г. Преди това е заменен от руската дума „закуски“, която става особено неудобна през 18 век. във връзка с появата на концепцията за „закуски“ (виж). Станало трудно да се разграничат закуските от закуските и следователно от средата на XVIII век. думата „лека закуска“ най-накрая изчезва от руската кулинарна терминология и оттогава се използва само думата „десерт“.
Подобен процес протичаше и в други европейски езици - английски и немски, където думата „след трапезата“ (Nachtisch) се заменя с по-прецизната френска кулинарна концепция „десерт“.
Смисълът на десерта е да не добавя ситост, а напротив, да облекчи усещането за следобедна тежест, а не да накара човек да иска да заспи. Ето защо десертът, в точния си френски кулинарен смисъл, е не само сладка закуска или в края на хранене, а леко, освежаващо ястие..
Ето защо е напълно погрешно и неразумно да наричаме сладки тежки ястия десерт: торти, късопечени печива, джинджифилови бисквитки, ром баба, кифли, шарлоти, всички видове бламан, хляб и други сладки супи, желе. Десертът е само плодове, горски плодове, техните сокове, плодови и ягодови желе, мусове и повече кисели от сладки. Всяка употреба на захар в увеличени количества от десертни ястия, особено в съвременния им смисъл, е изключена.
От топлите напитки десертът все още включва чай и кафе, като не само "бута" храна, но и тонизира общото състояние, ускорява процеса на храносмилане и облекчава усещането за тежест след вечеря.

ДИЗАЙТЕРНО ВИНО. Символично обозначаване на вина, които не са част нито от трапезна, нито с обогатена форма и не се използват в процеса на ядене или при опиянение, а единствено с цел да се насладят на техния вкус и аромат. Следователно, десертните вина се консумират само след трапезата или изобщо без връзка с храната..
Десертните вина никога не се разреждат с вода, подобно на трапезните вина, и се консумират в много по-малки количества, отколкото леко сухите.
Според международната класификация десертни вина не съществуват. Това е чисто битово, потребителско, ресторантско обозначение, прието в Русия.
Винопроизводството познава само ликьорни вина, които могат и трябва да се използват като десертни вина. Това са Кипър, Малвазия (Гърция, Кипър), Мускати, Лакрима Кристи (Италия), Ликанте, Малага (Испания), Токай (Унгария). Франция не произвежда ликьорни вина.
В Русия десертните вина включват на първо място кримските мускати, включително Ливадия - най-тежкото и най-сладкото вино в света (27% захар). Натуралните десертни вина се приготвят от сушено грозде от стафиди, където сокът естествено се сгъстява на слънце. Тези вина са висококачествен продукт. Техният вкус се характеризира с голяма пълнота, мекота, кадифе. Сладостта им трябва да бъде хармонична, благородна и украсена с аромати на мед, шоколад, роза, цитрон и орех..
Сладък, неприятен едностранчив сладък вкус и още по-прикриваща, досадна сладост, показва лошото качество на виното, ниската му екстрактивност, недостатъчната ферментация или изкуственото подслаждане, неестествеността.
Колкото по-ценно е десертното вино, толкова по-малко трябва да го пиете, за да получите пълна картина за него. Това е културата на консумацията на вино. Десертните вина по правило са достатъчни за консумация в количество от 100-150 g, не повече.

DEEREN. Старото руско име за дрян.

ГОЛЯМ МЕД. Народно руско обозначение на мед от диви пчели и пчели; най-вече се отнася до пчелен мед, заселващ се в пукнатини на скали, в пещери, в земята, но не и до куха (дънна) мед от диви пчели.

DIET ZERO. Курс на пълно гладуване, предписан да шокира метаболитната система и да накара тялото да изразходва собствените си хранителни резерви. Нулева диета се предписва на хора със затлъстяване, които не страдат от заболявания на черния дроб, бъбреците, хематопоетичните органи и сърдечно-съдовата система.
При нулева диета пациентът не трябва да яде нищо, но пие поне три литра течност на ден: чай, кафе, зеленчукови отвари (но не сокове), минерална вода. Съотношението им се определя от лекаря в съгласие с пациента. Пациентът трябва да се подложи на нулева диета в болница, под наблюдението на лекар.

ДИВ ОРИЗ (Див). Вкусен ориз, продава се само необелен. Семена от тревисто растение, което расте по блатистите брегове на северноамериканските езера. За да го съберат, мъжете си проправят път с лодки през гъсталаците на висока крайбрежна трева, огъват стъблата и бият семената в лодката с малки цепки. Това е нискодобивно растение и затова див ориз е една от най-скъпите зърнени култури в света. Има отличен вкус, донякъде напомнящ на ядки и висока хранителна стойност. След почистване и изсушаване черните зърна не се рушат - съдържат много витамин В и растителен протеин.
Обикновено се сервира с бял ориз.

ИГРА. Кулинарно обозначаване на ястия, приготвени от различни видове горски, полски и водни животни и птици. Разграничете червената дивеч (горски и степни животни) и пернат дивеч (птици).

DOVGA. Национална азербайджанска супа, приготвена от зърнени храни (нахут, ориз), билки (мента, килантро, кирпигин, лук) и кисело мляко (кисело мляко, катик) с яйце. Към този основен комплект могат да се добавят други компоненти, например кюфтета (виж). Особеността на dovga е, че киселото мляко не се извива по време на кипене, а придобива консистенция, близка до еластична емулсия. Това се постига чрез специални техники:
1) продължително непрекъснато разбъркване на довга по време на цялата подготовка, тоест за един час и дори след готвене (10 минути);
2) специално разбиване на сместа от яйца и мляко;
3) комбинация от нишестени (ориз) и зеленчуково-пикантни (лук, мента) елементи;
4) въвеждането на довга в течността по време на приготвянето на дървени пръчици (около три до четири дузини).
Довга е здравословно, вкусно, много питателно и добре усвоимо ястие, което обаче изисква много ръчен труд.

Долма. Ястие от закавказката и близкоизточната кухня, подобно по вид на пълнено зеле, тоест, състоящо се от зеленчукова черупка и пълнеж от месо и зърно. Растителната черупка на долма може да бъде не само листата на зеленчуковите култури, но и най-често плодове и плодове - гроздови листа, листа от касис, както и самите плодове: ябълки, дюля, круши, вътрешната част на които се отстранява и се пълни с пълнеж от ориз, лук, подправки и агнешко. Dolma може да се вари или пече, в зависимост от вашето желание.

"DOMOSTROY". Колекция от наръчници, свързани с домакинството, съставени в средата на 16 век. по заповед на Иван Грозни. В Домострой значителна част е заета от раздела „Книги през цялата година, каква храна се сервира на трапези“, тоест първата руска готварска книга, съдържаща не рецепти за готвене, а просто списък, списък на ястия, използвани по това време. Той послужи като напомняне за гамата от ястия, използвани в староруската кухня от 12 до 16 век. Самата процедура за приготвяне беше широко известна и затова не беше регистрирана..
Фактът, че Домострой, наред с кулинарни правила и списък на ястия, съдържал правила, уреждащи отношенията в семейството, в икономиката на средновековно имение като цяло, доведе до факта, че тези конкретни раздели на Домострой започнаха да се споменават многократно в исторически изследвания, посветени на социалните отношения от руското средновековие, докато всички останали глави на Домострой (подреждане на жилище, грижа за добитък, съхранение и приготвяне на храна, подреждане на изби, складове и бани) не бяха взети под внимание. Следователно самото понятие за домашно строителство се оказа постепенно тясно свързано с емоционалния и психологическия режим в семейството, а не с прякото значение на тази дума - домашна структура, домакинство, а не с основното съдържание на тази древна руска колекция, където почти 80 са посветени на чисто икономически, кулинарни и ежедневни проблеми. процент от пространството.

DONNIK BLUE. Едногодишна билка от семейство бобови растения. Подправката има силен, особен аромат, използва се горната част на растението - листа, цветя. Използва се само в суха форма (на прах) в допълнение към домашно приготвени сирена, печива, картофени и гъбени супи.

Дорада (FR.). Големи златни морски шарани. Основно ястие на народите от Средиземноморието, Мала Азия, както и китайската и индокитайската кухня.

ROAD. Комплект храни, които бяха раздадени на посланиците в Русия до местоназначението им. Включени са следните чисто руски хранителни продукти: питателен мед (виж), мариновани гъби, кисело зеле, натрошени джинджифили, кисели краставици, накиснати черни боровинки, антонови кисели ябълки, сухи малини, сушени боровинки, ягодови ружа.

ДОСТЪП. През XI-XVII век. това беше името в Русия на стаята, в която се приготвяше храната. Кореспондира с френска килерче. Името идва от думата броня, тоест оборудване. Оттук и изразът „оборудвайте вечеря с пет ястия“ или „хапнете бронята си“, тоест храна на вашата собствена подготовка.
Бронята беше една от трите кухненски стаи, в които кухнята беше разделена през онези дни: готвач (където фурната стояше), броня (рязане) и хляб (където хлябът се омесва и се съхранява, преди да бъде поставен във фурната).

DOSTAKAN. Оригиналното име на чашата през 18 век. в Русия. От немските „доза“ (порция) и „кан“ (халба), тоест „халба на точната порция“. Първоначално Dostakan беше равен на 16 шпули, тоест около 65-70 g, а по-късно започна да се нарича стек, и три стека от "стомана" - 210-225 г. Сегашното стъкло се произвежда в два варианта - 200 и 250 ml.

DOSCHAN. Руска вана с квас, направена от дъски и с квадратна (кубична) форма.

DRAGETE (Френски, от гръцкото trautzla - деликатес). Това име беше първоначално дадено на всички захарифицирани зърна, известни в Древен Вавилон, Персия (зърна анасон, кориандър, семена от кер).
В Русия е национален драже от края на 18 век. червени боровинки в захар. От XX век. дражетата започват да наричат ​​всякакви кръгли, малки бонбони, вариращи по размер от грахово зърно до череша, независимо от техния състав, единствено въз основа на формата им.

ДРАГОННИ ЗЪБИ (лат. Psophocarpus tetragonolobus). Вид бобови растения, произхождащи от Индия и Китай. Малките зехтин зелени семена са с високо съдържание на витамини и протеини.

DRANIKI. Национално ястие от беларуската кухня. Fritters от настъргани сурови картофи с брашно, мая, печени в слънчогледово или конопено масло. Можете също така да добавите малко извара или яйце към палачинките, за да подобрите вкуса им и да намалите потока на тестото им..

пробити. Ястие от руска, беларуска и отчасти украинска кухня, приготвено от брашно, яйца и мляко.
Драчена има различни рецепти, но общото съотношение на продуктите в тях е запазено или само леко варира.
Състав. 11/2 чаша пшенично брашно, 10 жълтъка, 5 белтъка, 1 чаша сметана, 1 супена лъжица. лъжица масло, 1 / g лъжица сол (без отгоре), 3 супени лъжици. супени лъжици пудра захар.
Готвене. Смелете жълтъците със захарта, постепенно добавете сместа в сместа, втривайки в еластична маса. Омесете тестото върху тази маса, като постепенно добавяте брашно. Подправете със сол и разбийте тестото за 30 минути. Добавете разбитите белтъци в тестото и разбъркайте всичко внимателно, за да не падне тестото. Изсипете тестото в предварително загрят дълбок тиган с масло и поставете в добре загрята фурна, но на слаб огън. Печете за 15-20 минути. Драчената трябва да порасне два - два пъти и половина, да стане висока. Следователно, той трябва да бъде поставен в средата, а не върху горната стъпка на фурната и още по-добре във фурната с висок връх, тъй като добре пасва на горната стъпка и може да падне на средната.

DRIMIFAGIA (от гръцки δριμυς - остър, остър и φαγος - глухота). Пристрастяване към пикантни, пикантни храни.

НАТИСК. Староруско обозначение за малки риби. Това, което сега се нарича "риба глоби" в търговията.

упоява. Стар славянски израз, означаващ - „да ядеш алчно“. Споровете бяха осъдени и затова самата дума беше пренесена във всички отрицателни понятия, дори и тези, далеч от готвенето. Първоначално това осъждане на „кавга“ се изразяваше в следната форма: „Яжте, като човек, лъже ви и не яжте, не се изгнивайте, но няма да бъдете мразени“ (XI век) - яжте, като човек, какво е поставено пред вас, и не яжте, не се карайте - не се насищайте бързо и алчно. Това правило запазва силата си и до днес като едно от основните в хигиената и естетиката на храната..

мая. Гъбичните стимуланти на хранителната дейност, използвани в хранително-вкусовата промишленост и в готвенето при приготвянето на напитки, хляб, брашно и частично сладкарски изделия, главно като бакпулвер с цел увеличаване на обема и подобряване на качеството му (подпухналост, мекота, усвояемост). До края на 19-ти век, до създаването на съвременната стандартна компресирана мая, тя се правеше отново всеки път преди кулинарното действие с помощта на закваски (виж). Самата дума мая има изключително древен произход на руски език и е превод от древногръцката дума, означаваща „безпокойство“, „объркване“.
Понастоящем пресованата мая се произвежда от дестилерии, течна пивна мая - от пивоварни, а освен това има суха мая с неограничена употреба, чиято сила е около половината от силата на прясно пресованата мая..
Тъй като за постигане на желания ефект е невъзможно да се премине към употребата на два пъти дозата суха мая, тъй като това ще доведе до влошаване на вкуса на печените продукти (ще се появи миризмата на мая), тогава те прибягват до следната техника: приготвя се тесто върху суха мая, като по този начин се увеличава силата на повдигане на маята и след това това тесто в тестото, което дава същия ефект със същата доза суха мая като пресованата.

решето. Кухненски инструмент за прецеждане и изхвърляне на течност при готвене на ориз, юфка, юфка, макаронени изделия и др., Както и инструмент за приготвяне на зеленчукови пюрета, изтриване на горски плодове, плодове, желе. Името идва от немското - durch (през) и Schlag (удар), тоест преминаването на храната под налягане през перфорирана повърхност, за да се смаже и екранира.

СУХИ ДУХОВЕ. Руско сладкарско наименование за набор от подправки, използвани в производството на сладкарски изделия, особено в натруфен. Сухите парфюми включват: канела, черен пипер, лют подправка, звезден анасон, карамфил, анасон, джинджифил, кориандър, кора от лимон и портокал, каламус, индийско орехче, индийско орехче, ванилия.

ФУРНА. Домакинство, разговорно наименование на пещта за горене на дърва, газ и електрическа печка.
Температурните режими на тези три вида фурни са много различни един от друг, което трябва да се вземе предвид при използването им. Печката на дърва е с най-гъвкавия, лесно регулируем температурен режим, което позволява постигането на силни разлики. Необходимо е обаче този режим да се управлява умело, бързо, с подходящ опит и умения. Фурната на газова печка има най-стабилния, равномерен температурен режим, е лесна за работа, особено ако е оборудвана с термометър и прозорец за гледане. Хлебните и сладкарските изделия се пекат сравнително добре в газова фурна. Но производството на месни продукти, печенето е по-лошо. Особено неудобно е да готвите печени, тъй като изисква поставянето на ястието на средна или долна стъпка, която е неудобна за температура. Най-доброто място в газова фурна е горната стъпка..
Електрическата фурна има редица недостатъци, свързани с трудността да се регулира температурата в последния етап на печене и с твърде бързото повишаване на температурата към края на печенето, когато е необходимо да се понижи. Следователно електрическата фурна е неудобна за печене на хляб и сладкиши, но добра за печене, приготвяне на супи в саксии, за печени, домашни птици.
В електрическата фурна е важно да се определи прага за ефективна нажежаема жичка във всеки отделен случай. За да направите това, след като включите фурната, поставете лист чиста хартия върху средната й стъпка и гледайте кога става кафяв. Времето, необходимо за това, трябва да бъде отбелязано и запомнено. Това ще бъде прагът за ефективна нажежаема жичка. Тези пет или десет минути трябва да се добавят всеки път към времето, посочено в рецептата за газовата фурна, или най-добре е ястието да се постави в електрическата фурна, след като я изгорите през това контролно време.

SOUL (тя - kara gynykh, zvirak, tashava). Тревисто многогодишно растение от семейство лабиатни. Като подправка използвайте горната част на стъблото с листа и цветя, които се берат през юли и август. Риганът се добавя към различни зеленчукови супи, сосове, към пържено, задушено и печено месо при приготвяне на ястия с гъби.

ПЪПЕШ. Култура на пъпеши, широко използвана в готвенето и сладкарството. Пъпешите се използват пресни като един от най-добрите видове десерт (виж). Освен това пъпешите се сушат, от тях се правят сладко, дошаби, консерви, захаросани плодове, осолени, ферментирали, мариновани и дори пържени в тесто (виж).
Те пазят пъпешите или в мрежи, в тегло (когато легнат, страните им изгният), или в големи дървени кутии в суха пепел.
Когато готвите сладко, е необходимо да накиснете пъпеша в слаб разтвор на оцет за един ден, а след това да готвите в гъст захарен сироп. Друг начин за приготвяне на сладко от пъпеши е да изсипете разтопен захарен сироп върху натрошените парчета суров пъпеш, който се повтаря няколко пъти, докато пъпешът е готов (оцветен).
Кандираните плодове се приготвят от корите на пъпеш, като се отстранява само горната, тънка кожа от тях и се кипват месести парченца кори от пъпеш във вряща вода.
Осоляването на пъпешите е най-добре да се прави от малки, твърди, зелени сортове, като се вземат 400 г сол за 12 литра вода за саламура и се добавят като пикантни подправки: копър, дафинов лист, касис лист, естрагон, чубрица и черен пипер.
И накрая, такъв деликатес като пъпеш, пържен в тесто се приготвя така: брашно, захар, вино, яйце се използват за тесто, от което се прави кремообразно, тесто. Парчета пъпеш, нарязани на кубчета 4x2x2 см, се потапят в него и се запържват в слънчогледово олио или дълбоко пържени (свински мазнини).
Най-добрите сортове пъпеши за прясна храна се считат за "лимонено жълто" с нежна пулпа с ванилов аромат; "Buharka" и "bargi" с аромат на круша; „Портокалов гулаби“, който има яйцевидни плодове, зеленикавожълт с оранжев нюанс и мрежа, с бяла, мека плът с отличен вкус, напомнящ херцогиня; "Гюлаби-сари" - яйцевидни, тъмнооранжеви плодове с груба мрежа, с фина, сочна каша и вкус на ванилия.
Сред другите добри средноазиатски сортове трябва да се посочат също "Вахармак", "Ташлаки", "Кзил-Урук", "Хандаляк", "Шакар-Палак", както и от ранното, ранното узряване, отглеждане в европейската част на Русия и в Украйна - "Колхоз жена 749" "," Краснодар Б-17 "," Кримска Одеса 48 ". Всички те имат мека, нежна, по-скоро ароматна бяла каша и средно големи, заоблени или леко крушовидни (в "Крим") плодове.

DUXEL. Ситно нарязани гъби, варени с нарязани шалот.

DYUSHPARA. Азербайджански кнедли. Те се различават от обикновените "руски кнедли" по размер - половината им размер.
Следователно тестото се разточва много тънко - с дебелина до един милиметър. Агнешките пълнежи се овкусяват с лук, чесън, мента, босилек, черен пипер и берберис, така че се оказва много пикантен и половината от растенията, и кисел.
Душпара се вари като обикновени кнедли, но само на две стъпки: първо в подсолена вряща вода, докато се свари наполовина, а след това в много силен и мазен бульон, с който се яде като супа. Това ястие - като цяло, а не само кнедли само - се нарича dushpara или dushbere.

Ангелика. Биенале билка. Корен с приятен, силен аромат се използва главно като подправка. Можете да използвате и семена.

Кулинарен речник. Думи, които започват с буквата "D"

DUDLEY

Вид бонбони, при които плодовете се използват в естествената им форма, тоест не под формата на плодов пълнеж, пюре, сметана, а като цяло плодове или плодове, обикновено не маскирани от нищо. Ето как се различават паничките от горски плодове в шоколад (череши, стафиди, сливи) или захар (червени боровинки, къпини, касис), където изкуствена сладкарска черупка крие естествената форма на плодове и плодове и където задачата е да промените вкуса на горски плодове или плодове с шоколадово или захарно покритие. В dadlyas правят обратното: използват леко изсушени, меки, месести плодове от фурми, праскова, кайсия, които след отстраняване на костилката се пълнят с марципан или трохи от ядки, потопени в мед, настърган жълтък със захар с добавка на коняк или друг ароматен пълнител, което обаче е много леко добавяне по тегло и обем.

Дъдли е вкусен, здравословен, лесен за приготвяне вид бонбони, който изисква незабавно прилагане и се съхранява лошо. Именно това обстоятелство доведе до факта, че дудли постепенно изчезват от асортимента на сладкарските изделия на индустриалните страни и се съхраняват главно в страните от Близкия и Средния Изток, Мала Азия, Югоизточна Азия, където те са ръчно изработени от пазарни търговци.

Дъдли се произвежда в Закавказие, главно в Армения, откъдето този вид сладкарски изделия са били въведени в Европа през Средновековието (от арменците от Ливан).

Прасковените дудли - алани - все още се правят у дома в долината на Арарат. Дудли, направени от фурми, пълнени с марципан, се считат за класически джуджета; именно те са най-широко използвани в сладкарския бизнес в Западна и Южна Европа.

DARIOL

Сметанов крем за пълнене или намазване на торти. Приготвя се от 250 г обикновена сметана, 3 яйца и 50 г захар с добавка на ванилин или друг ароматизатор и щипка сол. Пудрата захар, солта и ванилинът се смесват и се смилат добре с разбитите яйца. След това сместа внимателно се изсипва в сместа при непрекъснато бъркане, след което сметаната се излива във форми и се пече в не гореща фурна. Дариолът може да се излее във форми, направени от непечен сладък сладкиш и след това да се пече с него.

ДЕГУСТАЦИЯ

(Fr. дегустация, от лат. Degustare - на вкус). Тестване, оценка на качеството на храната или хранителния продукт с помощта на вкус. Дегустацията се различава от другите органолептични методи за оценка на продуктите (за цвят, външен вид, мирис) и не се прилага за всички видове храни и ястия. За съжаление през последните години думата „дегустация“ често се използва неправилно, без да се разбира истинското й значение. Например: "В нашия ресторант можете да опитате всякакви ястия." Това е неправилно, дори само защото никой обикновен посетител не може да бъде дегустатор..

За провеждане на дегустация се използват специалисти - хора, които имат строго тестван и непроменен стандарт на вкус. Следователно, строго погледнато, никой освен дегустаторите не може да опита ястието или хранителния продукт. Можем само да го вкусим и изядем. Дегустаторът не яде храната, но въпреки това й дава оценка, която не подлежи на критика или опровержение от страна на непрофесионалисти, тоест лица, които нямат стандарт на вкус. Следователно в древния Рим е установено правилото: „Degustibus non est sportandum“, тоест те не спорят с дегустатора за вкуса на храната. През вековете това правило се превърна в не изцяло и не във всичко неоспорима поговорка: „Те не спорят за вкусовете“ (но кои и с кого, забравят).

В наши дни дегустацията или дегустацията като метод за определяне на качеството на храната се е запазила в своята цялост и с всички древни правила само във връзка с изпитването и оценката на гроздови вина. В други области на производството на храни дегустаторите сега използват спомагателни химични, биохимични и физични методи за оценка на качеството на стоките..

претакам

Бавно и внимателно отделете течността от утайката чрез изливане. Тази индикация често се среща в рецепти на различни европейски кухни и се намира в преведени книги за готвене без обяснение..

DELIBAL

Буквално преведено (турски) - „отчаян скъпа“. Концепцията, използвана в Източното Средиземноморие, Мала Азия, Черно море и Закавказие за обозначаване на специален отровен мед, събран от пчелите в тези райони от лаврови и черешови лаврови цветя.

деликатес

(От френски деликатес - тънкост). Кулинарна концепция, която включва група от продукти и продукти, произведени от тях, възприемани от готвачите и потребителите като редки, нечести, различни от обикновените, обикновени, „груби“ или обикновени продукти. В тази връзка понятието „деликатес“ във всяка национална кухня и в различни региони на света, както и в различни исторически периоди е различно.

По този начин ананасът е деликатес в Русия, а обикновен продукт в Латинска Америка; червената риба е деликатес в Западна Европа, но често срещан продукт сред народите от Източен Сибир. Чай и картофи - деликатеси от 17 век в Западна Европа в наши дни - обикновени обикновени продукти. Соевият сос е често срещана храна в Далечния Изток, деликатес в Европа, Африка, Америка. Цитрусовите плодове са деликатес в предреволюционна Русия, сега те са масивен хранителен продукт.

По този начин линията между деликатеси и други продукти винаги е условна, подвижна и нестабилна. Има така наречените сезонни деликатеси. Краставици, домати, ягоди през зимата през Нова година са скъпи деликатеси, а през лятото - обикновени, обикновени продукти.

По този начин деликатесът не е кулинарно понятие, а по-скоро комерсиално: стойността и следователно цената на деликатесите се определят изключително от конюнктурата, рядкостта на външния му вид и не винаги от храната, чисто кулинарна стойност..

Тази специфичност на деликатесите оставя отпечатък върху кулинарната им обработка: деликатесът или не претърпява никаква обработка, с изключение на почистване, естественият му вид се запазва или външните му качества се подчертават чрез различни изкуствени методи: поставяне в центъра на ястието, заобиколено от закачлива граница, направена от други продукти, специални форми филийки (виж), които увеличават ширината и другите размери на продукта в сравнение с естествените.

Поради факта, че външният дизайн играе важна роля при сервирането на деликатеси (например, сервирайте 50 г хайвер, така че изглежда, че много от него се сервира), кулинарите, които преминават специално обучение и носят различни имена в различни страни, отговарят за производството на деликатеси. : готвачът на студен бюфет или маса на бюфет (виж).

ДЕСЕРТ

(От френския десерт - за да е спокойна, спокойна, лека). Този френски термин се използва в цял свят, за да се наричат ​​окончателните ястия на трапезата, независимо дали те са в реда на сервиране - третата или петата. Терминът влиза във всички европейски езици от 16 век.

На руски език „десертът“ като термин е познат от 1652 г. Преди това е заменен от руската дума „закуски“, която става особено неудобна през 18 век. във връзка с появата на концепцията за „закуски“ (виж). Станало трудно да се разграничат закуските от закуските и следователно от средата на XVIII век. думата „лека закуска“ най-накрая изчезва от руската кулинарна терминология и оттогава се използва само думата „десерт“.

Подобен процес протичаше и в други европейски езици - английски и немски, където думата „след трапезата“ (Nachtisch) се заменя с по-прецизната френска кулинарна концепция „десерт“.

Смисълът на десерта е да не добавя ситост, а напротив, да облекчи усещането за следобедна тежест, а не да накара човек да иска да заспи. Ето защо десертът, в точния си френски кулинарен смисъл, е не само сладка закуска или в края на хранене, а леко, освежаващо ястие..

Ето защо е напълно погрешно и неразумно да наричаме сладки тежки ястия десерт: торти, късопечени печива, джинджифилови бисквитки, ром баба, кифли, шарлоти, всички видове бламан, хляб и други сладки супи, желе. Десертът е само плодове, горски плодове, техните сокове, плодови и ягодови желе, мусове и повече кисели от сладки. Всяка употреба на захар в увеличени количества от десертни ястия, особено в съвременния им смисъл, е изключена.

От топлите напитки десертът все още включва чай и кафе, като не само "бута" храна, но и тонизира общото състояние, ускорява процеса на храносмилане и облекчава усещането за тежест след вечеря.

ДИЗАЙТЕРНО ВИНО

Символично обозначаване на вина, които не са част нито от трапезна, нито с обогатена форма и не се използват в процеса на ядене или при опиянение, а единствено с цел да се насладят на техния вкус и аромат. Следователно, десертните вина се консумират само след трапезата или изобщо без връзка с храната..

Десертните вина никога не се разреждат с вода, подобно на трапезните вина, и се консумират в много по-малки количества, отколкото леко сухите.

Според международната класификация десертни вина не съществуват. Това е чисто битово, потребителско, ресторантско обозначение, прието в Русия.

Винопроизводството познава само ликьорни вина, които могат и трябва да се използват като десертни вина. Това са Кипър, Малвазия (Гърция, Кипър), Мускати, Лакрима Кристи (Италия), Ликанте, Малага (Испания), Токай (Унгария). Франция не произвежда ликьорни вина.

В Русия десертните вина включват на първо място кримските мускати, включително Ливадия - най-тежкото и най-сладкото вино в света (27% захар). Натуралните десертни вина се приготвят от сушено грозде от стафиди, където сокът естествено се сгъстява на слънце. Тези вина са висококачествен продукт. Техният вкус се характеризира с голяма пълнота, мекота, кадифе. Сладостта им трябва да бъде хармонична, благородна и украсена с аромати на мед, шоколад, роза, цитрон и орех..

Сладък, неприятен едностранчив сладък вкус и още по-прикриваща, досадна сладост, показва лошото качество на виното, ниската му екстрактивност, недостатъчната ферментация или изкуственото подслаждане, неестествеността.

Колкото по-ценно е десертното вино, толкова по-малко трябва да го пиете, за да получите пълна картина за него. Това е културата на консумацията на вино. Десертните вина по правило са достатъчни за консумация в количество от 100-150 g, не повече.

DEEREN

Старото руско име за дрян.

ГОЛЯМ МЕД

Народно руско обозначение на мед от диви пчели и пчели; най-вече се отнася до пчелен мед, заселващ се в пукнатини на скали, в пещери, в земята, но не и до куха (дънна) мед от диви пчели.

DRAGETE

Това беше името първоначално за всички захарифицирани зърна, известни в Древен Вавилон, Персия (зърна анасон, кориандър, семена от кер). В Русия е национален драже от края на 18 век. червени боровинки в захар. От XX век. дражетата започват да наричат ​​всякакви кръгли, малки бонбони, вариращи по размер от грахово зърно до череша, независимо от техния състав, единствено въз основа на формата им.

мая

Гъбичните стимуланти на хранителната дейност, използвани в хранително-вкусовата промишленост и в готвенето при приготвянето на напитки, хляб, брашно и частично сладкарски изделия, главно като бакпулвер с цел увеличаване на обема и подобряване на качеството му (подпухналост, мекота, усвояемост). До края на 19-ти век, до създаването на съвременната стандартна компресирана мая, тя се правеше отново всеки път преди кулинарното действие с помощта на закваски (виж). Самата дума мая има изключително древен произход на руски език и е превод от древногръцката дума, означаваща „безпокойство“, „объркване“.

Понастоящем пресованата мая се произвежда от дестилерии, течна пивна мая - от пивоварни, а освен това има суха мая с неограничена употреба, чиято сила е около половината от силата на прясно пресованата мая..

Тъй като за постигане на желания ефект е невъзможно да се премине към употребата на два пъти дозата суха мая, тъй като това ще доведе до влошаване на вкуса на печените продукти (ще се появи миризмата на мая), тогава те прибягват до следната техника: приготвя се тесто върху суха мая, като по този начин се увеличава силата на повдигане на маята и след това това тесто в тестото, което дава същия ефект със същата доза суха мая като пресованата.

решето

Кухненски инструмент за прецеждане и изхвърляне на течност при готвене на ориз, юфка, юфка, макаронени изделия и др., Както и инструмент за приготвяне на зеленчукови пюрета, изтриване на горски плодове, плодове, желе. Името идва от немското - durch (през) и Schlag (удар), тоест преминаването на храната под налягане през перфорирана повърхност, за да се смаже и екранира.

СУХИ ДУХОВЕ

Руско сладкарско наименование за набор от подправки, използвани в производството на сладкарски изделия, особено в натруфен. Сухите парфюми включват: канела, черен пипер, лют подправка, звезден анасон, карамфил, анасон, джинджифил, кориандър, кора от лимон и портокал, каламус, индийско орехче, индийско орехче, ванилия.

ФУРНА

Домакинство, разговорно наименование на пещта за горене на дърва, газ и електрическа печка.

Температурните режими на тези три вида фурни са много различни един от друг, което трябва да се вземе предвид при използването им. Печката на дърва е с най-гъвкавия, лесно регулируем температурен режим, което позволява постигането на силни разлики. Необходимо е обаче този режим да се управлява умело, бързо, с подходящ опит и умения. Фурната на газова печка има най-стабилния, равномерен температурен режим, е лесна за работа, особено ако е оборудвана с термометър и прозорец за гледане. Хлебните и сладкарските изделия се пекат сравнително добре в газова фурна. Но производството на месни продукти, печенето е по-лошо. Особено неудобно е да готвите печени, тъй като изисква поставянето на ястието на средна или долна стъпка, която е неудобна за температура. Най-доброто място в газова фурна е горната стъпка..

Електрическата фурна има редица недостатъци, свързани с трудността да се регулира температурата в последния етап на печене и с твърде бързото повишаване на температурата към края на печенето, когато е необходимо да се понижи. Следователно електрическата фурна е неудобна за печене на хляб и сладкиши, но добра за печене, приготвяне на супи в саксии, за печени, домашни птици.

В електрическата фурна е важно да се определи прага за ефективна нажежаема жичка във всеки отделен случай. За да направите това, след като включите фурната, поставете лист чиста хартия върху средната й стъпка и гледайте кога става кафяв. Времето, необходимо за това, трябва да бъде отбелязано и запомнено. Това ще бъде прагът за ефективна нажежаема жичка. Тези пет или десет минути трябва да се добавят всеки път към времето, посочено в рецептата за газовата фурна, или най-добре е ястието да се постави в електрическата фурна, след като я изгорите през това контролно време.

Култура на пъпеши, широко използвана в готвенето и сладкарството. Пъпешите се използват пресни като един от най-добрите видове десерт (виж). Освен това пъпешите се сушат, от тях се правят сладко, дошаби, консерви, захаросани плодове, осолени, ферментирали, мариновани и дори пържени в тесто (виж).

Те пазят пъпешите или в мрежи, в тегло (когато легнат, страните им изгният), или в големи дървени кутии в суха пепел.

Когато готвите сладко, е необходимо да накиснете пъпеша в слаб разтвор на оцет за един ден, а след това да готвите в гъст захарен сироп. Друг начин за приготвяне на сладко от пъпеши е да изсипете разтопен захарен сироп върху натрошените парчета суров пъпеш, който се повтаря няколко пъти, докато пъпешът е готов (оцветен).

Кандираните плодове се приготвят от корите на пъпеш, като се отстранява само горната, тънка кожа от тях и се кипват месести парченца кори от пъпеш във вряща вода.

Осоляването на пъпешите е най-добре да се прави от малки, твърди, зелени сортове, като се вземат 400 г сол за 12 литра вода за саламура и се добавят като пикантни подправки: копър, дафинов лист, касис лист, естрагон, чубрица и черен пипер.

И накрая, такъв деликатес като пъпеш, пържен в тесто се приготвя така: брашно, захар, вино, яйце се използват за тесто, от което се прави кремообразно, тесто. В нея се потопят парчета пъпеш, нарязват се на кубчета 4x2x2 см и се запържват в слънчогледово олио или дълбоко пържени (свинска мазнина).

Най-добрите сортове пъпеши за прясна храна се считат за "лимонено жълто" с нежна пулпа с ванилов аромат; "Buharka" и "bargi" с аромат на круша; „Портокалов гулаби“, който има яйцевидни плодове, зеленикавожълт с оранжев нюанс и мрежа, с бяла, мека плът с отличен вкус, напомнящ херцогиня; "Гюлаби-сари" - яйцевидни, тъмнооранжеви плодове с груба мрежа, с фина, сочна каша и вкус на ванилия.

Сред другите добри средноазиатски сортове трябва да се посочат също "Вахармак", "Ташлаки", "Кзил-Урук", "Хандаляк", "Шакар-Палак", както и от ранното, ранното узряване, отглеждане в европейската част на Русия и в Украйна - "Колхоз жена 749" "," Краснодар Б-17 "," Кримска Одеса 48 ". Всички те имат мека, нежна, по-скоро ароматна бяла каша и средно големи, заоблени или леко крушовидни (в "Крим") плодове.

Ангелика

Биенале билка. Корен с приятен, силен аромат се използва главно като подправка. Можете да използвате и семена.

Как е полезна шипка? Противопоказания и полезни свойства на шипки

Ползите и вредите от просото, как се лекува просото и кой е противопоказан