Рецепти за готвене, започващи с буквата А - готварска книга

Рецепти за ястия с буквата "А":

1. Кайсиево лютеница: вкусна рецепта
Накиснете кайсиите във вода за 6 часа. Варете до меко и кремообразно. Препечете семената от чили и кимион. Смесват.

2. Кайсиев крем, как да се готви ястие
Омекоте желатина в студена вода. Изплакнете кайсиите, подсушете ги, нарежете ги наполовина и извадете семената. 1-2 кайсии ост.

3. Рецепта за баница с кайсии
Поставете галетата в торбичка за измръзване и нарежете на ситно с точилка. Разбъркайте до кремообразна мазнина, ок.

4. Кайсиева супа - проста рецепта
Сварете измитите кайсии в топла вода във вода или мляко, добавете зедрулимон, бял хляб (без кора). Когато хлябът.

5. Кайсии в собствен сок: рецепта
Измитите кайсии се нарязват наполовина, семената се изваждат и се поставят в стъклени или калаени консерви, отрязват се и се слагат.

6. Кайсии, захаросани, гответе у дома
кайсиите се измиват, на части се потапят в гевгир, първо в почти вряла вода, след момент в студена вода, извадете.

7. Кайсии с извара прочетете добра рецепта
Изцедете консервирания кайсиев сироп, смесете с прясно извара. Напълнете порционните чинии със сместа, отгоре.

8. Кайсии с извара сметана - рецепта
Поставете кайсиите в тенджера, добавете 50 г захар и ванилин, няколко супени лъжици вода и доведете до кипене. Дръжте на огъня.

9. Авокадо с шунка: рецепта
Нарежете черния пипер на тънки ивици, накълцайте шунката и маслините. авокадо се разрязва по дължина на две половини, от целулозния прах.

10. Авокадо със скариди, оригинална рецепта
Пригответе соса, като смесите 3 до 1 масло и лимонов сок и добавите сол и черен пипер. Нарежете плодовете на авокадо по дължина.

11. Авокадо с рецепта за чесън, съставки
Нарежете авокадото по дължина и внимателно извадете пулпата, която след това нарежете на ситно. Намачкайте чесъна, смесете с авокадо и ку.

12. Авокадо, пълнено с краставици, скариди и целина - рецепта, отзиви, съставки
Измийте корен от целина, обелете, нарежете с тънки ивици. нарязваме на ситно краставиците. авокадо по-добре да се сложи в хладилник.

13. Авокадо, пълнено с извара: прочетете рецептата
Нарежете целината и праз, нарежете ананаса на малки чаши и смесете с изварата, докато стане една.

14. Авокадо, пълнено с извара, стъпка по стъпка рецепта
Нарежете целината и праз, нарежете ананаса на малки чаши и смесете с изварата, докато стане една.

15. Австрийски меден щрудел обща рецепта
Приготвя се бутер тесто. Накиснете кифличка или застоял бял хляб в студена вода, изцедете. Задушени лук и чесън.

16. Австрийски шоколад - оригинална рецепта
Сложете шоколад, жар, канела в малка тенджера, добавете 3 с.л. супени лъжици мляко и разтопете на слаб огън, разбъркайте.

17. Австрийски шоколад: рецепта, съставки, отзиви
Сложете шоколад, жар, канела в малка тенджера, добавете 3 с.л. супени лъжици мляко и разтопете на слаб огън, разбъркайте.

18. Аджика с ябълки и моркови, рецепта от опитни готвачи
Прекарайте всички компоненти през месомелачка. Сварете доматите и прецедете през гевгир, като отделите месото от корите. Всички sm.

19. Азу от елени (лосове, дива свиня) как се готви
Парченца каша от гърба или гръбната част (лосове, елени, кабани) с дебелина около 1 см и дължина 3-4 см, добре.

20. Giblets azu е добра рецепта
Нарежете сварените карантии на ивици, смесете с запържения лук, запържете заедно. Запържете брашното в чист сух тиган.

21. Азу на татарски: оригиналната рецепта
Говеждото или младото конско месо се нарязва на кубчета с широчина 2 см и дължина 4 см. Пържено в много предварително загрят тиган,.

22. Азу в татарски от говеждо месо, рецепта, рецензии
Горната и вътрешната част на плътта на задния крак, почистена от филми, се нарязва на влакната на филийки с дебелина 1 см,.

23. Азу в татарски от говеждо рецепта за готвене
Горната и вътрешната част на плътта на задния крак, почистена от филми, се нарязва на влакната на филийки с дебелина 1 см,.

24. Beef Eintopf на немски език - подробна рецепта
Нарежете месото на кубчета и запържете в тенджера под налягане в разтопено масло. Нарежете лука на кубчета, добавете към месото и запържете до.

Хареса? Споделете с приятели и приятелки:

Ястия, започващи със списък

AB OVO (лат. „От яйцето“, тоест от самото начало). Израз, използван в преносен смисъл, за да покаже, че този въпрос се разглежда от самото му начало. Произхожда от обичая на древните римляни винаги да започват обяда с яйца като символ на „началото на живота“. Диетично разумно, това е оправдано само ако яйцата се пият сурови..

AB OVO USQUE AD MALA (на латински „от яйца до ябълки“). От началото до края. Израз, използван за първи път в оди от римския поет Куинций Хорас Флак. Произлиза от обичая на римляните да сервират яйца в началото на яденето, а ябълки в края, за десерт.

A LA KART A la carte. Вид услуга в ресторант, когато гостите самостоятелно избират ястия от менюто (в картата), съставящи обедната програма. Цените са посочени за всяко ястие.

A - кратък списък с продукти с буквата "A" по азбучен ред: 1. Кайсия 2. Авокадо 3. Агар-агар 4. Аджика 5. Азимина 6. Дюля 7. Айран 8. Ледене 9. Активия 10. Черешна слива 11. Амарант 12. Черен Купидон 13. Ананас 14. Анасон 15. Аншоа 16. Портокал 17. Портокалов сок 18. Фъстъци 19. Фъстъчено масло 20. Диня 21. Арганово масло 22. Артишок 23. Асафоетида 24. Ацидофил

АБАК. В приставката към кухненските прибори на абака първоначално имаше специална дъска над куха кутия с височина един и половина метра, в която бяха направени изрези (кръгове) с различни диаметри за поставяне на съдове, които имат или конично (остро), или заоблено (сферично) дъно, а не плоско, както в настоящите тигани.

По-късно цялото чекмедже под дъската, превърнато в шкаф за съхранение на прибори за хранене, беше наречено абакус. Понякога се правеше отворена. Имаше широки, квадратни (като абака-дъска в горната част на дорийската колона) рафтове. По своята форма абакусът е първообраз на повечето модерни кухненски шкафове и хладилници. През Средновековието античният абак е заменен с гардероб, който се премества от кухнята в специално помещение и се превръща от утилитарен склад в произведение на декоративното изкуство, интериорна декорация.

ABGORA. Абгора е сокът от неузряло грозде. Използва се в азербайджанската кухня за придаване на месо с кисел вкус и мека текстура, както и вместо оцет (след кратка ферментация).

ABES (фр. Abaisse - кора). Общото наименование за всички видове тесто, използвани в готвенето и сладкарските изделия, за да се улесни термичната обработка на храната и след това не се използва писмено. Това включва тесто за печене на бутове, дивеч, заешко месо, за запечатване на съдове за готвене (тенджери, железни съдове), тесто за палети от торти, саварени, пудинги и други сладки ястия; Абес се използва не само в западноевропейската, но и в руската и източната кухня. Например Kazmag в производството на азербайджански пилаф.

Абес за запушване на отвори за саксии (нанася се върху марля или калико превръзка) се приготвя от пшенично брашно, в гореща вода, с обичайното количество масло за ядливо тесто и се добавя по-стръмно, около половината; тестото е направено с различна прохлада, в зависимост от естеството на употреба. Може да се използва и за печене на месни пастети, рула, „заешко сирене“, зеленчукови (зелеви) рула от латвийска кухня и др. В последния случай, за да се подобри непроницаемостта на тестото, се омесва от пшенично брашно в студена вода с добавяне на яйчни жълтъци и след като се разточи, се разтрива с масло, като се опитва да разтрие маслото в готовото твърдо тесто на ръка, след което тестото се изгаря 5-6 пъти и се разточва с точилка. Пропорциите на брашно, яйца, олио, вода и сол за този вид абес са произволни..

Последният вид абас може да се използва и за приготвяне на „кошници“ (гарнитури), пълнени с варени зеленчуци. (За приготвянето на сладкиши за сладкиши вижте тимбали.)

Абесът е противоположност на други видове тесто, които също се използват за насърчаване на топлинната обработка на основния продукт (риба, кайма, плодове), но се ядат заедно с приготвеното ястие. Тези видове тесто се наричат заедно и се приготвят по други начини..

БЕЗПЛАТНО (френски, абаизер - да се превърне в кора). Термин за сладкарски изделия: разточете тестото с точилка до дебелината, посочена в рецептата.

АБИЛАТ (от френския abeiller - пчела). Почиствайте, обработвайте съвестно, като пчела, като пчела. Западноевропейски и интернационален термин за кухня кухня за пълна и задълбочена първична обработка на всяка хранителна суровина от животински произход. И така, да способстваш птица означава да я скубнеш, изкормиш и изгориш; да способства месото - да го почисти от кожа, повърхностен филм, сухожилия, фасции; да способства рибата - да я очисти от люспи, слуз, бодливи перки, щитове (в есетра), както и червата и да я изплакнете. Терминът е удобен, тъй като неговото значение обхваща целия обем от действия за първична преработка на хранителни суровини.

Меко сирене Abondance. Това сирене има гладка оранжево-кафява кора със сини петна от казеин и отпечатан модел върху тъканта, в която е била обвита..
Сирената маса е мека, еластична, нежна, леко кремообразна, слонова кост или жълтеникава с дупки.
Вкусът е богат, нежен, мек, чист, свеж с плодов подтекст и орехов вкус и мек, приятен, нежен аромат с плодови и орехови нотки.

APRICOT. Дървесно градинско растение от семейство бадеми, което дава плодове, които са най-широко използвани в готварството, сладкарството и производството на консерви. Използват се пулпата (черупката) и ядката (семето) на кайсиевия плод. Като култивирано растение кайсията е изведена от Армения от Александър Велики и разпространена през елинистическата ера в Южна Европа, Средиземноморието, Близкия и Близкия Изток. Това доведе до появата на различни сортове кайсии с различни качества. Следователно в различни региони на ОНД и по света кайсията носи различни търговски и кулинарни наименования в свеж, изсушен и сушен вид: шепнат (големи, узрели плодове в леко изсушено състояние, без ями); кайсия (цели сушени плодове с костилка); кайса (цели изсъхнали плодове, без кости, нарязани наполовина); сушени кайсии (сушени плодове, без кости, нарязани на половинки и четвъртинки); zherdel (малка сладка кайсия) и т.н..

Поради много високото съдържание на пектини, кайсията се използва за приготвяне на най-ценните мармалади (банички) и мармалади от други плодове и плодове, в които липсват собствени пектини, разнообразие от конфитюри, консерви (понякога заедно с ядката), за производство на сок, екстракти, сиропи, калвадоси.

Кайсиевите ями се използват при производството на естествен кайсия. Ядки (семена) - като заместител на бадемите, в смеси от мармалади и ядки (виж бадам), ориенталски сладки и халва, турска наслада. При готвенето сушените и пресни кайсии се използват като компонент и подправки (под формата на каша) при приготвянето на сладки и кисели месни ястия от ориенталска кухня (например за пилаф, за дивеч - фазани) и за самостоятелно пържене в олио (кайсаба) и също за производство на национални напитки за маса - вижте gulun gob, сорбета.

APRICOTINE. Ликьор на натурален (плодов или костилен плод), най-често използван в сладкарската промишленост, както и при производството на сладки ястия (желе, компоти, шарлоти, желе и др.) Като ароматизатор.

Кайсионът се нарича още синтетична ликьорна есенция (алдехид), която сега се използва като заместител на естествения кайсикон при производството на карамелни и плодови води.

АБСИНТ (френски абсент, от латински absinthium - пелин). Тинктура от пелин, ароматизирана с малко количество анасон или мента едновременно. Един от прототипите на съвременния вермут. Родината на производството на абсент е Франция, където тя придобива най-широко разпространение през втората половина на 19 - началото на 20 век. Поради наличието на етери от градински чай, които са трудни за пречистване, и други производствени дефекти, абсентът се оказа изключително вредна алкохолна напитка, която причинява сериозни разстройства на централната нервна система, специален синдром на алкохолизъм - „абсинтезъм“ и смърт. Забранен е със специален закон през 1915 г. за производство и продажба. Незаконно произведената, обаче, плът до средата на 20-те години.

ABSINT (фр. Абсент). Ликьор от пелин, направен от алпийски пелин. Той има същите отрицателни свойства като абсента, но по-слабо изразени поради факта, че ликьорите се използват в малки дози и като добавки в кафе или в минерални трапезни води. Произведено във Франция, Франция и Италия, Швейцария, в княжество Лихтенщайн. Имитациите на абсент са често срещани и в други страни. Понякога думата tisane се добавя към етикетите на абсент ликьор, тоест ликьор. Но най-често няма обяснение, тъй като вида на продукта се определя от потребителя от посочването на процента алкохол и захар на етикета.

АБИСТЕНЦИЯ (от лат. Absistere - да се отдръпне, да се отдалечи от нещо). Въздържайте се от месо в петък и събота за католици.

Резюмета (от латински abstrahere - за изтриване, извличане). Растителни екстракти, всъщност екстракти от растителни сокове, но заливани с млечна захар. Използвани са до края на 19 век. като диетичен продукт, както и в сладкарските изделия.

AVELLANE. Големи (големи) лешници като лешници в Италия.

AVOCADO, алигатор круша. Костилни плодове от южноамерикански произход. В момента се култивира в много тропически и субтропични страни. Плодовете се берат, докато са все още твърди. Тяхната плът, богата на масла и протеини, узрява постепенно и става мека като маслото. Почти без захари и плодова киселина, той има приятен вкус, напомнящ орехи. Плодовете се берат неузрели за лесно транспортиране и след това се оставят да узреят в продължение на няколко дни (по-добре - поръсени с брашно).

Авокадото се използва по много начини в Европа, предимно сурово..

Мексиканският GUACAMOLE е широко известен - сос от авокадо пулп, нарязан в миксер, фино нарязан шушулка люта чушка, настърган домат и нарязан лук, подправен със сол, смлян черен пипер и кориандър зеленина, който може да бъде заменен с магданоз с малко количество лимонова мента.

Друго добре известно ястие с авокадо е кръстено на неговия създател:

AVRAD или AVRADIN. Най-тежката, най-тлъстата част от портокаловото масло, дестилирана не от корите на портокала, а от портокаловите цветя. Използва се за ароматизиране на ликьори, както и чай (от някои английски компании за чай). Аврад и неговите ароматизирани продукти са предразположени към бързо изгаряне поради наличието на смоли и тежки естери. В някои страни овкусяването с avrad се счита за фалшифициране и е забранено (виж също neroli).

AVSEN (има и неправилно изписване и произношение: oats, govsen, ussen, bausen, tausen, mitusen, misen и bigos - виж bigos). Древноруско ястие, по-точно - древнославянско, кръстено на едноименния езически празник - първата среща на пролетта, която е била присвоена на 1 март, започвайки от която до 1492 г. се изчислява новата година. Празникът и ястието бяха широко разпространени и запазени главно до средата на 19 век. само в "работещите" региони на Централна Русия (Смоленск, Калуга, Брянск) и Източна Беларус (Витебск, Могилев).

Авсен се състои от цяла свинска глава, изпечена в тесто (виж абес) и се сервира за обяд на 1 март, тоест в 11-12 часа на обяд. (Езикът и мозъците се варят отделно; мозъците понякога се пържат.) Лукът (цели глави), чесънът, печените ябълки Антонов се сервират отделно за гарнитура. В районите Орил и Липецк и в прилежащите части на други южноруски райони авсенът се състои от печено прасе. В Източна Беларус avsen през XIX век. често се състоеше от домашна наденица (т. нар. черва) и свински бутчета, от които се правеше желе (аспик), докато в Западна Беларус, където асен официално не се празнуваше, той всъщност послужи като основа за създаването на бигос (виж).

АВСТЕРИЯ (от латински austerus - тръпчив, горчив, тъмен, суров). Ето как в древния Рим са наричани механи за мафията (аустерия, остерия), за разлика от lokanda - хотели и "ресторанти" за благородни хора.

Петър I нарича първите руски кръчмарски клубове, които той открива през 1706 г. в Санкт Петербург, Австрия. Целта на тези заведения беше двойна: в началото беше чисто утилитарно - да се хранят бързо и всеки момент, а след това обществено - да се превърнат в място, където благородници от всички държави (високородни и дребни, слуги) могат да се срещнат и „да се сближат“. Всъщност Петър I създаде Австрия за себе си и този кръг от военни и цивилни (независимо от ранга), които работиха директно с него в Санкт Петербург, което беше неудобно и преобладаващо „мъжко” и „несемейно” по отношение на населението. Ставайки в 3 часа сутринта (всъщност през нощта) и принуждавайки държавните институции да работят от 4-5 часа сутринта, Петър беше принуден да се разхожда през цялото време в града, който се строи и, "за да не отслабва от такова дългосрочно въздържание", създава таверни в различни места на Санкт Петербург наречен "Австрия", където той отиде, както се казва, да хапе. Обичайната му закуска се състоеше от чаша водка и парче ръжен хляб със сол. Всички хора, прилично облечени, имаха право да влязат в Австрия и на същата част, която им бе дадена за кралска сметка; за други вземания, които те плащаха по тарифата, определена от Петър I. Общо в Санкт Петербург имаше три австрии. Всеки от тях имаше знак - "Австрия на Негово Императорско Величество". Освен това сред хората упоритите прякори са останали зад тях..
Австрия - първата руска обществена трапезария - даде две насоки, едната от които беше привлечена към мръсна, бурна средновековна механа, а другата - към западноевропейско бохемско кафе-сортово шоу.

AVYUTORGA. Солен черноморски хайвер. Първоначално е бил приготвен от кримските (таврийски) гърци, от които методът е заимстван от запорожските казаци през периода на Алешковская Сеч (1708-1775 г.), те са прехвърлени след ликвидацията на Сич през 1775 г. в Задунавската Сич (Вилково), където се прилагат принципите за осоляване на авюторга осоляване и дресиране на хайвер от есетра. Оттук черният хайвер на Дунав има различни вкусове от Уралския и Каспийския (Астрахан).

АГАВ СЪВЕТ. Той се извлича от разцъфналите пъпки на цветето агаве кактус и ферментира в мексиканската национална напитка - pulque.

АГАР-АГАР (от 1978 г. правописът е приет на руски: агар). Синоними на руски: китайски (японски) желатин, бенгалски рибен лепило (остарял), Celentang (в Западна Европа). Вид водорасли в моретата на Югоизточна Азия (Южен Китай, Жълто и Япония), от който се извлича продукт, който при смесване с прясна вода дава нежно, но устойчиво желе, което не се разтваря при нагряване, като животински желатин. Агар-агар се използва широко в хранителната сладкарска промишленост, както и за производството на трапезни сладки ястия (желета, мусове, бламани, желе и др.). Желиращата сила на агар-агар е многократно по-голяма от желатина. Агар-агарът е способен да гелира дори при смесване на една част от него с 200 или дори 300 части вода! Освен това се използва широко в медицината и микробиологията като основа за сеитба на микрофлора. През последните години естественият агар-агар все повече се заменя с изкуствени желиращи агенти или полу-изкуствени такива - например агар, извлечен от други видове морски водорасли (от водораслите в Бяло море). Основните центрове на световната продукция и търговия с агар са Япония и Калифорния (САЩ).

ДЕН НА АГАФИН. 5 февруари (18 февруари, нов стил). Ден на хляба и солта. На този ден древните славяни освещавали хляб и солен шейкър като символи на огнището и ги съхранявали през цялата година като талисмани, защитаващи къщата от нещастия: огън, мор и др. В случай на пожар, сол била хвърлена в пламъка, а хляб към полето където искаха огънят да бъде „разсеян“. В случай на заболяване, къщата беше обградена с хляб и сол, а в случай на мор от домашни животни, сложиха хляб на рогата на кравите и поръсиха сол върху сеното. Едва по-късно, когато първоначалната цел да се използва „хляб и сол“ като талисмани постепенно се забравя, те започват да извеждат тези продукти, като най-свещеното нещо в къщата, към благородни или почитани гости. В същото време, до края на 19-ти век, именно „хлябът и солта“, спасен от деня на Агафия, са били извършени, а не някакъв случаен или наскоро изпечен хляб.

AGHEYSIA. Неспособност на някои хора да различават вкуса или аромата на храната и храната.

АГОРН (от немски Ahorn - клен). Захарта, получена в САЩ и Канада от сока на американския или канадския клен. Има специален аромат, съдържа голям процент фруктоза и затова се използва за хранене на затлъстели хора.

ПРОТИВ СИРУП. Кондензиран, варен сок от американски клен; широко се използва в млечни шейкове, както и при производството на вафли и сладки палачинки, придавайки им специален вкус.

ДЕН НА АГРАФИНИ 23 юни (6 юли, нов стил). Езическият и по-късно руски народен фестивал на каша, на който беше обичайно да се яде или овесена каша (в северозападна Русия) или каша от елда (в централните и южните райони на Русия). В ползотворни години празникът беше придружен от приготвянето на различни видове елда каша: стръмна, с яйца и гъби, пух, с мляко, червеи и др., И се превърна в състезание на готвачи в изкуството на готвенето и в създаването на нови ястия от каша.

AJAPSANDALI. Ajapsandali е ориенталско зеленчуково ястие, подобно на нашата зеленчукова яхния. Сред основните съставки на класическите аяпсандали са зелен фасул, патладжани, чушки, домати, лук, чесън, пресен цилантро и реган (босилек). В допълнение към това ястие се добавя растително масло, както и сол и черен пипер, чието количество се определя от вкусовите предпочитания на потребителите. Понякога в това ястие могат да присъстват картофи и люти чушки. В кухните на всички кавказки народи и много тюркски народи това ястие се използва под различни имена. Например в Турция и България такова ястие се нарича „имамабайдалди“ - буквално преведено „имам припаднал“. Зеленчуковото соте е европейският аналог на аяпсандали. Въпреки това, във всеки случай, за приготвяне на това ястие се използват средно големи патладжани, заедно с абсолютно свежи придружаващи продукти..

ADJON е напитка тип бира, произведена от чумиза (просо) в Уганда, Бурунди и други централноафрикански страни. Счита се за национален Уганда. Промишлено произвежданият екстракт от айона се произвежда като полуфабрикат за домашно готвене в съвременни градски условия.

ADZI-NO-MOTO (мононатриев глутамат, weijin, adinomoto). Бял кристален прах, който засилва и подобрява вкуса на много ястия, разреден със сол във вода, има вкус на смес от бульон от пиле и гъби. Той се използва широко в страните от Югоизточна Азия за придаване на специфичен вкус. Понастоящем мононатриевият глутамат (E621) е много широко използван в Русия. Има данни за вредното му въздействие върху зрението при продължителна продължителна употреба..

AZHGON (известен още като ayovan, zira, индийски кимион). Едногодишна билка от семейството на чадърите. Семената от айгон имат по-остър, по-силен и приятен аромат от семената на кимията, те са по-остри, изгарят на вкус. Azhgon се използва при приготвянето на пилаф, където той не може да бъде заменен с нищо, както и в първата и втората месни и зеленчукови ястия.

АЗАРОЛ (от арабски, "azzurur" - дрян). Порода изключително малка круша, с големина на едра касис, разпространена в Гърция, Италия, Южна Франция и Адриатическото крайбрежие на Югославия. Конфитюрът се прави от тях, както от китайските ябълки, - цели и с дръжка.

Аиоли. (aoli) Сос от чесън, наподобяващ майонеза, често с различни подправки от Прованс. Сервира се с месо, риба или зеленчуци.

ВЪЗДУХ. Тревиста трайница от семейство ароидни. В готвенето се използват коренища от каламус, които имат слаба острота. Използва се при приготвянето на сладки ястия - за овкусяване на компоти, желе, мус, плодови супи. Стик от сух корен се добавя към течен горещ съд 3 минути преди готвене и се отстранява преди сервиране..

AIVAR. Сръбско национално ястие, наречено популярно „черният хайвер на бедните“. Обикновено се прави със сладки червени чушки и се сервира като студена закуска.

Айран. Млечна напитка сред народите от Северен Кавказ и Азербайджан. Прави се от катик (кисело мляко), разреден с една трета със студена преварена вода. Айран е нестабилна напитка, има склонност бързо да отхвърля водата. Следователно, първо, той непрекъснато се разклаща и държи през цялото време на лед или в мазето веднага след готвене. Второ, те се опитват да го използват през деня. Трето, преди разреждане с вода, катикът се прецежда от суроватката, така че айранът да е "равномерен".

ИРСКИ СТЪК. Печено агнешко с моркови, ряпа, картофи, лук, кнедли и подправки.

AKVETTA (от латинското aqua - вода). Буквално - вода, водка. Така в древна Гърция и Рим е било името на гроздето вино, което ежедневно се консумира по време на хранене, разредено с 2/3 със студена варена или изворна вода. Гърците вярвали, че пиенето на неразредно вино е варварско. Така нареченото „вино на Хипократ“, използвано за медицински цели, за подсилване на възстановяващите пациенти, претърпели сериозно, дългосрочно заболяване, беше по-„силно“ - то беше разредено с вода с 1/3.

ALUPATRA. Alupatra е ястие от индийската кухня. Това е руло от тънко навито тесто с картофено пълнене (следователно понякога се наричат и картофени рулца). Ястието се счита за вегетарианско, идеално за консумация през периода на гладуване. Както всяко индийско ястие, алупатрите излизат много ароматни поради използването на различни подправки. Най-често използваната смес от подправки е гарам масала (смес от чушки, индийско орехче, карамфил, кимион, кориандър, кардамон, канела), но всякакви други предпочитани подправки и подправки могат да се използват за вкус.

Бял тон. Сортът риба тон се характеризира с бяло месо и високо съдържание на мазнини.

AL DENTE. Al dente в готвенето означава понятие, което означава степента на готовност на продуктите (като правило, различни видове тестени изделия). Така че, дори при условие, че са напълно готови да ядат тестени изделия, те са в състояние да поддържат забележима вътрешна еластичност при ухапване.
Трябва да се каже, че самият правопис на термина al dente в руския език не е кодифициран и следователно с едно и също произношение тази фраза може да бъде открита в различни правописи от характерното „al dente“ до фонетичното „al dente“ или „al dente“. Освен това често можете да намерите непрекъснатия правопис.

Амарето. Бадемови бисквити. Често се добавят кайсиеви ядки. (виж ликьор Амарето. Приготвяне на ликьор Амарето у дома. Рецепта със снимка)

AMBIGU (от латински ambigere - за свързване на обратното). Обяд, на който се поднасят две противоположни ястия наведнъж в една порция, тоест за първа или трета: гореща и студена, лека и тежка, но свързана според вида им с една и съща порция. Амбигу е характерен за много древни национални кухни, въпреки че няма определен термин в тях, който французите му дадоха..

И така, в руската кухня най-типичното двусмислие беше поднасянето на два вида супи за първа - топла, люта, тежка месна супа със заквасена сметана и студена, прозрачна кехлибар, лека ботвиния, направена от цвекло и коприва, листа от киселец с есетра и дори с чиния от натрошен лед, така че да оставите парчетата да влязат в чинията по време на обяда и да попречат на ботвинията да поеме околната температура. В горещ, страстен летен ден, в началото те ядоха ледена ботвиня, а след това, когато апетитът беше възстановен, бяха приети за „истинска храна“ - богата супа от горещо зеле.

Във френската кухня - десерт ambigu беше сладолед с горски плодове (касис, ягоди) и топли бисквити, бисквити, кафе.

Амброзия. Общото име за храната на олимпийските богове, което ги е направило безсмъртни. Различните народи имаха различни идеи за това какъв вид храна позволява най-доброто съхранение на младостта и дори придобиване на безсмъртие. Показателно е обаче, че няма специални разминавания, всичко се свежда до буквално три или четири вида продукти.

Мед, нар, ябълки, подправки (пелин и черен пипер) и млади зеленчуци (пъпки), както и сок от плодове и плодове и символичен минимум на месо (сухи насекоми! - „крака“ на скакалци, скакалци) - това е съвсем реално, може дори да се каже, добре обосновано научно меню за безсмъртието, което хората в древността приписвали на боговете. Характерно е също, че планинската, изворната вода е посочена като напитка на боговете.

АМЕТИСТ. Средства за предотвратяване на пиянство или премахване на пиянството. Оттук - аметист - името на скъпоценен камък, чийто цвят прилича на вино; той бил кредитиран с имуществото, че уж бил амулет, предпазващ от пиянство. За да направите това, камъкът се поставя в прозрачен съд с червено вино и виното се разрежда с вода до цвета на аметист, тоест, така че цветът на камъка да се слее напълно с цвета на разтвора и да престане да бъде видим.

АНАНАС. Плодът от централноамерикански произход, сега се отглежда в оранжерии дори в Азорските острови и различни африкански страни, в Бразилия и Хаваите, той се отглежда на огромни насаждения в естествени условия. През 19 век в Русия се отглежда в оранжерии.

Зрелостта на тези сочни плодове се доказва от интензивен аромат, както и от факта, че вътрешните листа на плодовете лесно се отстраняват.

Когато режете, отрежете двата края на ананаса, отстранете горната кора на плода, изрежете "очите" с върха на нож, разрежете аксиално на 4 части и изрежете твърда сърцевина.

Ако трябва да нарежете ананас на филийки, след това първо го нарежете на кръгчета с желаната дебелина и едва след това отстранете кора от кръговете, изрежете сърцевината и нарязайте всеки кръг радиално на филийки.

АНГЕЛОВА КОСА. Португалската любима сладка от захар и жълтъци.

ANGELICA. Сладка билка от семейство магданоз с бледо зелено стъбло.

Анасон. Едногодишна билка от семейството на чадърите. Семената от анасон се използват като подправка в ястия, могат да се използват и за мариноване на анасонови чадъри, веднага след цъфтежа. Семена от анасон се използват при производството на хлебни и сладкарски изделия (прахът се смесва в тестото), сладки и кисели сосове, компоти, желе, мусове и консерви.

ANNONA, guanabana (бот. Annona soft-awed, лат. Annona muricate). Плодове с кадифена кожа от зелено-кафяв до люляк на цвят със сладка ароматна каша с консистенцията на заквасена сметана.

Родината й - американският и африканският тропици, сега се култивира в много страни с субтропичен и тропически климат.

Ароматът на Анона напомня на ягоди със бита сметана. От него се правят кремове и сорбета. В страните на растеж тя се яде прясна..

Препоръчва се да нарежете плодовете наполовина, да изберете семената и да ядете кашата с лъжица или да поръсите половинките плодове с ликьор върху разреза и да сервирате умерено охладени..

ANTZHULKHINA. Земна кратуна (Ipomoea polpha Latz), грудково растение, растещо като картоф в Централна Австралия и открито през 70-те години. Питър Луц. Средно тегло на грудката е 1 кг. Отделни екземпляри от 2-2,5 кг - с размер на средна диня. Дава плод през цялата година. Има вкус на ябълки. Яжте сурови или печени.

Антипаста. Италианско предястие, приготвено от различни видове варени или сурови зеленчуци - артишок с цветя, резени филийки патладжан, копър, маслини и най-вече сладка червена чушка, кисели гъби и лук.

Сервира се с маринована захар цаца и разнообразни морски дарове - скариди, черупки, октопод и риба тон, както и фино нарязана пушена наденица и ароматна шунка.

Варените зеленчуци често се заливат със сос от оцет, зехтин и ароматни билки.

ANTRA (от френското предявление - вход). Закуска на церемониални вечери час и половина преди обяд, провеждаща се в друга стая, най-често в приемната, в стаята пред хола или пред трапезарията. В руския живот на XIX век. entre бяха наречени закуска от поднос или закуска за поднос, тъй като в богатите къщи по време на големи празници за малки служители в рецепцията беше поставена поднос със сандвичи, чаши и кисели краставички. Следователно, по-късно, през втората половина, в края на 19 век. предястие или закуска за поднос се премества на масата, въпреки че в началото на 19 век. все още се смяташе, че задържането на алкохол на масата по време на обяд е неприлично.

ANTRECOTE (от френски entre - между, и cote - край). В класическата френска кухня това е името, дадено на парче волско месо, нарязано между ребрата и гръбнака. Същото парче месо от крава, бик, теле беше наречено медал, тъй като наподобяваше голям заоблен медал.

В наши дни entrecote се нарича всяко парче месо без кости (говеждо) с дебелина 1-1,5 см и размер на длан.

АНТРЕМА (от френския entre - между и mets - храна, ястие), в руската кулинарна литература понякога неправилно се нарича „antrone“. Ястия, сервирани между основните ястия, основни ястия или преди десерт.

В руската кухня хапването включва например пайове, сервирани между първата (зелева супа, супа) и печено. Ентересът включваше и каша, особено млечна каша, сервирана след втория курс на месото, но преди третата, сладка.

Във френската кухня типичните ястия са сирена, сервирани в края на яденето, преди плодов десерт. Задачата на entreme е да неутрализира или да заглуши вкуса на предишното ястие. Ето защо или ястия, подобни на каша, или зеленчукови ястия най-често се използват като ястия - и двете абсорбират силни миризми.

ANCHOUSES. Под това име са известни три вида рибни продукти от херинга. В западноевропейските езици всички те са изписани по различен начин, въпреки че в руския език се произнасят едно и също.

1. Анхосен. Херинга, узряваща неразрязана няколко месеца в саламура с подправки. Вече нарязан, той се прехвърля в друг сос с малко количество селектор - така че месото от херинга да стане червено. Тогава херинга се нарязва на филийки. Месото на такива аншоа, когато се готви, е много нежно.

2. Анчовис. Малка херинга или малка херинга, поставена в саламура за няколко дни, веднага след улова. В продължение на половин месец се прехвърля в нова саламура и след това се слага в бъчви на редове без саламура, поръсени с груба сол и подправки. При температура от +4 ° C се държи в продължение на четири месеца - и без рязане се изпраща в малки контейнери за продажба.

3. Anschovsen. Сардини, нарязани с труп веднага след улова и допълнително обработени както във втория случай.

АПАСТИЯ (на гръцки - отрицание и минало - храна). Въздържайте се от храна. В древни времена апастията се е провеждала за отслабване или като терапевтична мярка. По-късно този термин започва да обозначава съзнателно въздържане от храна по религиозни причини. От тук идва и руската дума - пост. В популярното произношение тя е загубила отрицателния префикс.

APERITIF (от френския аперитив). Буквално: слабително. Това е името на напитките, които се консумират преди или по време на хранене за по-добро усвояване на храната или за стимулиране на апетита. Аперитивът не трябва да е засищащ, не трябва да има остър вкус - в противен случай ще отвлече вниманието от яденето. Ето защо в тази роля по-често се използват плодови и зеленчукови сокове и минерална вода. Някои народи използват мляко (финландска кухня), зелен чай (централноазиатска и японска кухня), кумис (башкирска, казахска, киргизска кухня), айран (азербайджанска, севернокавказка кухня), тарак (бурятска кухня) като аперитив.

АПЕТЕТ (латински апетит - желание). Желание или по-скоро желание за ядене. Подобно на глада, апетитът е физиологично явление, но за разлика от глада, той не е инстинктивен и безсъзнателен, а е причинен от специални фактори. Следователно апетитът е понятие, по-свързано с кулинарията, отколкото с физиологията. Още в древни времена, в ерата на елинизма, когато възникна самото понятие и терминът "апетит", те строго разграничиха "вентрикуларно желание" (тоест стомах) или глад, от "езиково желание", тоест апетит в съвременния смисъл, или желание за ядене без да сте гладни, а само от една привлекателна гледка или мирис на храна. Самият термин "апетит" възниква исторически като чисто класен в робското общество. Робът можел да изпитва глад, а добре нахраненият собственик на роби можел да има само апетит.

По-късно по апетит те започнаха да разбират само естественото проявление на желанието за здрав, а не гладен човек. Когато апетитът се изгуби, те използваха аперитиви, но най-доброто „лекарство“ за появата на апетит от древни времена се смяташе за „движения на тялото на чист въздух“, тоест физическо възпитание.

Ако изчезването на апетита не е свързано със ситостта, тогава това показва някакъв вид неизправност в човешкото тяло и в този случай вече е необходимо да се консултирате с лекар. Наред със средствата, които повишават апетита, се използват и средства за понижаването му. Но тази област вече няма нищо общо с готвенето и тук отново не трябва да говорим за апетит - историческа и кулинарна концепция, а за това или онова физиологично явление, свързано с нарушение на дейността на органите на вътрешната секреция, храносмилането и, следователно, да приложим нещо друго наименование, друг термин, а не апетит.

ARBOLAD (fr.arbolade). Торта с брашно, масло, захар и мляко в тестото - като обикновено тесто с масло, но вместо вода, тестото се омесва с сок от круша. Пече се във форма за кекс. Прахът за печене не е сода за хляб, а бакпулвер. Арболадът е покрит или с масло на плодова основа, и с яйчен крем, или с глазура. Тази торта е една от най-старите френски национални сладки, като английския и американския ябълков пай.

АРМЕРИТТЪР (немски armer Ritter - лош рицар). Името на ястие от немска кухня, което беше широко разпространено през 19 век. в Германия, Скандинавия, Полша и Русия благодарение на студентското тяло. Той е донесен в Русия както директно, от Германия, така и чрез германски университети в балтийските държави. Сега това ястие е напълно забравено в нашето име и почти е забравено всъщност като ястие. В края на XIX - началото на XX век. това беше почти ежедневно ястие за голяма част от руската интелигенция, тъй като беше лесно, бързо приготвено и не изискваше никакви специални кулинарни знания и способности, а също (което беше почти най-важното предимство в очите на интелигенцията) не изискваше никаква предварителна обработка - измиване, почистване и т.н.. P.

Тези характеристики на това ястие, плюс неговата евтиност, дадоха името му: Бедният рицар. Тя може да бъде направена от благороден, макар и изключително беден човек, без да разкрива бедността си, защото не му се е налагало да моли за помощ слуга, за да приготви това елементарно ястие за себе си. Бедният рицар е филийки черен или бял хляб, пържени в олио в тиган. Поради цялата си простота това ястие не е лишено от приятен вкус, ако го направите повече или по-малко умело.

СТРЕЛКА. Тропическо американско растение, от коренища, грудки и плодове, от които се получава добре абсорбирано нишесте, се използва като сгъстител в супи или сосове.

АРТИШОК. Многогодишно южно градинско растение. Родината на това бодливо растение с кошница от неотворени съцветия е Северна Африка, а от 16-17 век. култивира се във всички средиземноморски страни. Артишокът се отглежда както в южните щати на САЩ, така и в Централна Америка. На територията на Близото в чужбина артишокът се отглежда главно в Азербайджан. Артишокът е богат на витамини и минерали, необходими за човешкия организъм. Всяка страна, в която се отглежда този вкусен зеленчук, има свои ястия от артишок.

Ядливата част от него представлява съд с съцветия, богат на витамини и с приятен вкус. Този така наречен „шишар от артишок“ прилича на месест боров конус. Преди ядене артишокът трябва да се налее с вряла вода - бланширайте.

Французите обичат да готвят пълнени изпечени артишоци.

АСЕПТИЧЕН ОПАКОВКА. Асептичната опаковка е много често срещан днес метод на опаковане, при който първо се извършва отделна стерилизация на продукта и опаковъчния материал, след което контейнерът се пълни с хранителни суровини и се запечатва при стерилни условия. Тази технология осигурява защита срещу бързо разваляне на продукта, като допълнително допринася за удължаването на срока на годност на храната без използването на консерванти..
Трябва да се каже, че асептичната опаковка включва материали като полиетилен, картон и алуминий, които ефективно предпазват продукта от повреди поради високите бариерни свойства на тази комбинация от суровини..

Афродизиаци. Думата „афродизиак“ дойде при нас от древна Гърция и означава „любовни наслади“. Афродизиаците са лекарства, които стимулират сексуалното желание..
По традиция те включваха вещества от животински и растителен произход. Преди нощта на любовта гърците погълнали маслини и парен ечемик. Смятало се е, че тази комбинация прави човек неизчерпаем на леглото на любовта..
В епоса на всеки народ има описания на чудодейни лекарства, например, Кама Сутра препоръчва ястие, направено от ориз, пасерни яйца, задушен лук и мед. Корейците използват месото на отровни змии, японците използват миди, египтяните използват чесън, китайците използват женшен.

ASHUK. Арменска национална зеленчукова салата (akhtsan).
Може да бъде лято - от пресни зеленчуци, а зимата - от осолени, мариновани.
Зимният ашук е постоянен за всички части на Армения. Състои се от кисело зеле в марината от цвекло (червено), маринован див лук, осолени маслини и пресен лук (зелен).
Лятният ашук варира на различни места в Армения. Най-често включва зелен лук, млад чесън с пера, босилек, пурслан (глухарче), мента (дахп), естрагон (естрагон), чубрица (tsotrik), резец (сибеч), малун (пиперт), крес ( котка).
Понякога една или две от тези съставки липсват или се заменят с килантро. Ашук не е смазан. Това е цяла салата. През зимата - цели глави лук и чесън, зелеви глави. През лятото - цели стъбла, зелени издънки на посочените растения.
Когато се храни, всеки избира няколко различни стъбла за себе си, променяйки комбинациите си, сгъва ги на купчина и отхапва като гарнитура, яде месо, сирене или топъл лаваш с масло.

Храна с буквата А? Какви са рецептите за буквата А?

Всъщност за много готвачи (особено мъже) е много по-лесно да запаметяват ястията по азбучен ред. Има голямо разнообразие от ястия за буквата "А", много от които можете да видите на този вкусен сайт.

Има такива, които аз лично харесвам и ще ви запозная с тях..

Но наистина ми е интересно колко ястия и продукти с буквата "А". Ще се опитам да изброя ястията и продуктите, които познавам в отговора си:

аджика - пикантна, вкусна подправка,
азу - месо, лук, туршии, доматено пюре,
аяпсандали - задушени зеленчуци - домати, патладжан, картофи, лук,
entrecote - телешко котлет,
айоли - зехтин и чеснов сос,
айран - ферментирала млечна напитка,
ацидофилус - ферментирал млечен продукт,
айсберг - разнообразие и разнообразие от маруля,
хамсия - малка осолена тлъста риба,
фъстъци - фъстъци,
диня,
кайсия,
авокадо,
артишок,
оранжев,
ананас,
черешова слива,
дюля.

Детски час

за деца и родители

Храна с буквата А

С каква вкусна храна ще ни зарадва буквата А, първата буква на руската азбука? Кошницата с букви от буквата А е доста голяма.

Айран, антром, портокали, ананас, предястие, азу, диня, кайсия, дюля, череша, асорти (месо), фъстъци, авокадо, аншоа, анасон, антоновка (ябълки), анона, агаве, арония, аджика, артишок, аябсанда ( Узбекска кухня), пепел сорпа (супа, казахска кухня), ала тортиу (супа), адзуки (ъглов боб), акажу, актинидия, ахрас (представител на семейство сапоти, образува елипсоидални или заоблени плодове), али-мусамба (пилаф), аришта-пилаф.

оранжев

Orange е един от най-популярните членове на цитрусовото семейство. Първото оранжево засаждане в Испания е извършено през 1792 г., в Италия през 1870г. Оранжевите дървета започват да дават плодове на третата година от живота..

Портокалите са здравословни, вкусни плодове. Благодарение на високото съдържание на фолиева киселина и калий, те "работят" за подобряване на сърдечно-съдовата система, имат подмладяващ ефект, намаляват риска от рак, устояват на вируси и предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.

Портокалите съдържат антисклеротичното вещество инозитол, което е особено необходимо на сърдечния мускул и нервната тъкан на мозъка..

Този запис е защитен с парола. Въведете паролата си, за да видите коментарите.

Списък на хранителни продукти. Премахване на снимката

Сезонни продукти от нашия каталог:

Забранено е използването на каквито и да е материали без нашето предварително писмено съгласие..
За проекта :: Декларация за поверителност :: Споразумение с потребителя.

Администрацията не носи отговорност за всеки опит за прилагане на съвети или диета, а също така не гарантира, че тази информация ще ви помогне или навреди лично. Винаги се консултирайте с подходящ лекар!

Кулинарен речник. Думи, които започват с буквата "A"

АБАК

(в превод от гръцки - дъска). В приставката към кухненските прибори абакс първоначално имаше специална дъска над куха кутия с височина един и половина метра, в която бяха направени изрези (кръгове) с различен диаметър за поставяне на съдове, които имат конично (остро) или заоблено (сферично) дъно, а не плоско, както в настоящите тигани. По-късно цялото чекмедже под дъската, превърнато в шкаф за съхранение на прибори за хранене, беше наречено абакус. Понякога се правеше отворена. Имаше широки, квадратни (като абака дъска в горната част на дорийската колона).

По своята форма абакусът е първообраз на повечето модерни кухненски шкафове и хладилници. През Средновековието античният абак е заменен с гардероб (виж), който се премества от кухнята в специално помещение и се превръща от утилитарен склад в произведение на декоративното изкуство, интериорна декорация. От края на 30-те и особено от края на 40-те години на XX век. в цяла Европа започна връщането към дизайна на абакус като по-опростена, по-рационална и икономична форма на шкафове за модерни малки кухни.

ABGORA

Незрело грозде от който и да е сорт или техният тръпчив сок във възраст, когато гроздето е все още твърдо и не е започнало да се налива и придобива прозрачност. Използва се в азербайджанската национална кухня като компонент в процеса на приготвяне на редица месни ястия от пълно месо (gora-musabe, sabzi-kavurma, torshi-kavurma, pilaf и др.), За да придаде на месото по-нежна консистенция и кисел вкус.

(Френски абаис - кора). Общото наименование за всички видове тесто, използвани в готвенето и сладкарските изделия, за да се улесни термичната обработка на храната и след това не се използва писмено. Това включва тесто за печене на бутове, дивеч, заешко месо, за запечатване на съдове за готвене (тенджери, железни съдове), тесто за палети от торти, саварени, пудинги и други сладки ястия; Абес се използва не само в западноевропейската, но и в руската и източната кухня. Например Kazmag в производството на азербайджански пилаф.

Абес за печене (шунка, патици, едър дивеч, зайци и зайци) се приготвя по следния начин: ръжено брашно се омесва стръмно в топла вода, с добавяне на малко количество масло и сол (50 г масло за 3-3,5 литра брашно и 1 час лъжица сол). С това тесто шунката е покрита със слой от 1 см, а дивечът е покрит със слой от 0,4-0,5 см. Аби за запушване на отвори за саксии (приложени върху марля или калико бинт) се приготвя от пшенично брашно, в гореща вода, с обичайното за ядене тесто количеството масло и добавете по-стръмно, около половината; тестото е направено с различна прохлада, в зависимост от естеството на употреба.

Може да се използва и за печене на месни пастети, рула, „заешко сирене“, зеленчукови (зелеви) рула от латвийска кухня и др. В последния случай, за да се подобри непроницаемостта на тестото, се омесва от пшенично брашно в студена вода с добавяне на яйчни жълтъци и след като се разточи, се разтрива с масло, като се опитва да разтрие маслото в готовото твърдо тесто на ръка, след което тестото се изгаря 5-6 пъти и се разточва с точилка. Пропорциите на брашно, яйца, олио, вода и сол за този вид абес са произволни. Последният вид абас може да се използва и за приготвяне на „кошници“ (гарнитури), пълнени с варени зеленчуци. (За приготвянето на сладкиши за сладкиши вижте тимбали.)

Абесът е противоположност на други видове тесто, които също се използват за насърчаване на топлинната обработка на основния продукт (риба, кайма, плодове), но се ядат заедно с приготвеното ястие. Тези видове тесто се наричат общо (вижте) и се приготвят по други начини.

ABESSE

(Френски, абаизер - превръща се в кора). Термин за сладкарски изделия: разточете тестото с точилка до дебелината, посочена в рецептата.

КАЙСИЯ

Дървесно градинско растение от семейство бадеми, което дава плодове, които са най-широко използвани в готварството, сладкарството и производството на консерви. Използват се пулпата (черупката) и ядката (семето) на кайсиевия плод. Като култивирано растение кайсията е изведена от Армения от Александър Велики и разпространена през елинистическата ера в Южна Европа, Средиземноморието, Близкия и Близкия Изток. Това доведе до появата на различни сортове кайсии с различни качества. Следователно в различни региони на ОНД и по света кайсията носи различни търговски и кулинарни наименования в свеж, изсушен и сушен вид: шепнат (големи, узрели плодове в леко изсушено състояние, без ями); кайсия (цели сушени плодове с костилка); кайса (цели изсъхнали плодове, без кости, нарязани наполовина); сушени кайсии (сушени плодове, без кости, нарязани на половинки и четвъртинки); zherdel (малка сладка кайсия) и т.н..

Кайсиевите ями се използват при производството на естествен кайсия (виж). Ядки (семена) - като заместител на бадемите, в смеси от мармаладо-ядки (виж бадам), ориенталски сладки и халва, турска наслада (виж). При готвенето сушените и пресни кайсии се използват като компонент и подправки (под формата на каша) при приготвянето на сладки и кисели месни ястия от ориенталска кухня (например за пилаф, за дивеч - фазани) и за самостоятелно пържене в олио (кайсаба) и също за производство на национални напитки за маса - вижте gulun gob, сорбета.

ABRICOTINE

Ликьор на натурален (плодов или костилен плод), най-често използван в сладкарската промишленост, както и при производството на сладки ястия (желе, компоти, шарлоти, желе и др.) Като ароматизиращо средство. Кайсионът се нарича още синтетична ликьорна есенция (алдехид), която сега се използва като заместител на естествения кайсикон при производството на карамелни и плодови води.

абсент

ABSINT

(Френски абсент). Ликьор от пелин, направен от алпийски пелин. Той има същите отрицателни свойства като абсента, но по-слабо изразени поради факта, че ликьорите се използват в малки дози и като добавки в кафе или в минерални трапезни води. Произведено във Франция, Франция и Италия, Швейцария, в княжество Лихтенщайн. Имитациите на абсент са често срещани и в други страни. Понякога думата tisane се добавя към етикетите на абсент ликьор, тоест ликьор. Но най-често няма обяснение, тъй като вида на продукта се определя от потребителя от посочването на процента алкохол и захар на етикета.

РЕЗЮМЕТА

(от латински abstrahere - изтриване, извличане). Растителни екстракти, всъщност екстракти от растителни сокове, но заливани с млечна захар. Използвани са до края на 19 век. като диетичен продукт, както и в сладкарските изделия.

AUGARDENT

Терминът на руския дипломатически и външнотърговски език от 17-ти век, означаващ предвоенно (двойно) вино, забранено да се внася в Русия. За първи път думата avgarden се споменава в източници на 25 август 1668 г. във връзка с преговорите на руския посланик стюард Петър Иванович Потьомкин с крал Луи XIV от Франция в Сен Жермен при сключването на руско-френско търговско споразумение. Авгард означаваше такива силни („двойни“) алкохолни напитки като коняк или арманяк, вносът на които от P.I. Потьомкин смята за невъзможно приемането в Русия без специалното разрешение на царя. Дадените инструкции на посланиците не им дават правото сами да решават такъв въпрос. Споразумението не беше сключено, въпреки че беше постигнато споразумение по основните точки. Посолството се върна в Русия на 10 октомври 1668 година.

AVELLANES

Големи (големи) лешници като лешници в Италия.

AVOCADO (алигатор круша)

Костилни плодове от южноамерикански произход. В момента се култивира в много тропически и субтропични страни. Плодовете се берат, докато са все още твърди. Тяхната плът, богата на масла и протеини, узрява постепенно и става мека като маслото. Почти без захари и плодова киселина, той има приятен вкус, напомнящ орехи. Плодовете се берат неузрели за лесно транспортиране и след това се оставят да узреят в продължение на няколко дни (за предпочитане, поръсени с брашно). Авокадото се използва по много начини в Европа, предимно сурово..

В страните от Латинска Америка, в родината му, авокадото е включено в народната кухня, слага се в супи, в ястия „първо и второ в една тенджера“ (ястие от едно ястие) или след отстраняване на костта, пълнено с пикантни пълнежи и изпечено във фурната или в пещи. Мексиканският GUACAMOLE е широко известен - сос от авокадо пулп, нарязан в миксер, фино нарязан шушулка люта чушка, настърган домат и нарязан лук, подправен със сол, смлян черен пипер и кориандър зеленина, който може да бъде заменен с магданоз с малко количество лимонова мента.

AVRAD или AVRADIN

Най-тежката, мастна част от портокаловото масло, дестилирана не от жар (виж) портокали, а от портокалови цветя. Използва се за ароматизиране на ликьори, както и чай (от някои английски компании за чай). Аврад и неговите ароматизирани продукти са предразположени към бързо изгаряне поради наличието на смоли и тежки естери. В някои страни овкусяването с avrad се счита за фалшифициране и е забранено (виж също neroli).

АГАВ СЪВЕТ.

Той се извлича от разцъфналите пъпки на цветето агаве кактус и ферментира в мексиканската национална напитка - pulque.

AGANTS

Арменски сладкарски изделия. Източна сладост. Това е смес от пшеница, стафиди, ядки и коноп, взета в съотношение 2: 2: 1: 1 и излята в гъст горещ захарен сироп, в пробата твърда топка. Всички компоненти, с изключение на пшеничните зърна, се приемат в естествения им вид без допълнителна обработка. Пшеницата се накисва предварително за 1 час, суши се и се пържи без олио в горещ тиган и след това се смесва с останалите съставки. Agants е вкусна, питателна, изключително здравословна сладост.

Агар-агар

(от 1978 г. правописът е приет на руски: агар). Синоними на руски: китайски (японски) желатин, бенгалски рибен лепило (остарял), Celentang (в Западна Европа). Вид водорасли в моретата на Югоизточна Азия (Южен Китай, Жълто и Япония), от който се извлича продукт, който при смесване с прясна вода дава нежно, но устойчиво желе, което не се разтваря при нагряване, като животински желатин. Агар-агар се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, както и за производството на трапезни сладки ястия (желе, мус, бламан, желе и др.).

Желиращата сила на агар-агар е многократно по-голяма от желатина. Агар-агарът е способен да гелира дори при смесване на една част от него с 200 или дори 300 части вода! Освен това се използва широко в медицината и микробиологията като основа за сеитба на микрофлора. През последните години естественият агар-агар все повече се заменя с изкуствени желиращи агенти или полу-изкуствени такива - например агар, извлечен от други видове морски водорасли (от водораслите в Бяло море). Основните центрове на световната продукция и търговия с агар са Япония и Калифорния (САЩ).

AGEISIA

(от гръцки). Неспособност на някои хора да различават вкуса или аромата на храната и храната.

AGORN

(от немски Ahorn - клен). Захарта, получена в САЩ и Канада от сока на американския или канадския клен. Има специален аромат, съдържа голям процент фруктоза и затова се използва за хранене на затлъстели хора.

ПРОТИВ СИРУП

Кондензиран, варен сок от американски клен; широко се използва в млечни шейкове, както и при производството на вафли и сладки палачинки, придавайки им специален вкус.

AZAROL

(от арабски, „azzurur“ - дрян). Порода изключително малка круша, с големина на едра касис, разпространена в Гърция, Италия, Южна Франция и Адриатическото крайбрежие на Югославия. Конфитюрът се прави от тях, както от китайските ябълки, - цели и с дръжка.

Тревиста трайница от семейство ароидни. В готвенето се използват коренища от каламус, които имат слаба острота. Използва се при приготвянето на сладки ястия - за овкусяване на компоти, желе, мус, плодови супи. Стик от сух корен се добавя към течен горещ съд 3 минути преди готвене и се отстранява преди сервиране..

айран

Млечна напитка сред народите от Северен Кавказ и Азербайджан. Прави се от катик (кисело мляко), разреден с една трета със студена преварена вода. Айран е нестабилна напитка, има склонност бързо да отхвърля водата. Следователно, първо, той непрекъснато се разклаща и държи през цялото време на лед или в мазето веднага след готвене. Второ, те се опитват да го използват през деня. Трето, преди разреждане с вода, катикът се прецежда от суроватката, така че айранът да е "равномерен".

AKVETTA

(от латински aqua - вода). Буквално - вода, водка. Така в древна Гърция и Рим е било името на гроздето вино, което ежедневно се консумира по време на хранене, разредено с 2/3 със студена варена или изворна вода. Гърците вярвали, че пиенето на неразредно вино е варварско. Така нареченото „вино на Хипократ“, използвано за медицински цели, за подсилване на възстановяващите пациенти, претърпели сериозно, дългосрочно заболяване, беше по-„силно“ - то беше разредено с вода с 1/3.

амарето.

Бадемови бисквити. Често се добавят кайсиеви ядки.

амброзия

(от гръцки). Общото име за храната на олимпийските богове, което ги е направило безсмъртни. Различните народи имаха различни идеи за това какъв вид храна позволява най-доброто съхранение на младостта и дори придобиване на безсмъртие. Показателно е обаче, че няма конкретни разминавания, всичко се свежда до буквално три или четири вида продукти. Това е един от добре познатите и все още широко разпространени продукти - мед (или божествен мед) (виж), нар или ябълки (според скандинавците - така наречените идунски ябълки, богинята на градинарството, лова, горите, покровителката на животните). В допълнение, пелин (или сок от пелин - и други билкови, горчиви подправки), които древните гърци са получили от богинята на горите и лова - Артемида (Диана). И също не е напълно ясен по състав - нектар и акрид. Под нектар, очевидно, древните са означавали различен плодов сок и ягодов сок, но в определена смес, пропорция. Що се отнася до едрия или прух (vruh, prughii), това са скакалци или други ядливи насекоми. Според други източници, едри са пъпките, незацветените листа на специален храст, растящ в Близкия изток, или малатра (малагуета), райско зърно - род подправка, растяща в Етиопия и наподобяваща черен пипер.

По този начин, мед, нар, ябълки, подправки (пелин и черен пипер) и млади зеленчуци (пъпки), както и плодов и ягодов сок и символичен минимум на месо (сухи насекоми! - "крака" на скакалци, скакалци) - това е съвсем реално, дори можем да кажем, че това е добре обосновано научно меню за безсмъртието, което хората в древността приписвали на боговете. Характерно е също, че планинската, изворната вода е посочена като напитка на боговете.

АНАНАС

Плодът от централноамерикански произход, сега се отглежда в оранжерии дори в Азорските острови и различни африкански страни, в Бразилия и Хаваите, той се отглежда на огромни насаждения в естествени условия. През 19 век в Русия се отглежда в оранжерии. Зрелостта на тези сочни плодове се доказва от интензивния аромат, а също и от факта, че вътрешните листа на семето се отстраняват лесно. Когато режете, отрежете двата края на ананаса, отстранете горната кора на плода, изрежете "очите" с върха на нож, разрежете аксиално на 4 части и изрежете твърда сърцевина. Ако трябва да нарежете ананас на филийки, след това първо го нарежете на кръгчета с желаната дебелина и едва след това отстранете кора от кръговете, изрежете сърцевината и нарязайте всеки кръг радиално на филийки.

АНГЕЛОВА КОСА

Любима сладост на португалците.
Рецепта: Сварете гъст сироп от 300 г захар и го оставете да изстине до 25 градуса. Разбийте интензивно 10-12 жълтъка, смесете ги старателно в сиропа и загрейте на водна баня до 70-80 градуса. Оставете тази маса да се утаи още малко и след това използвайте кулинарна метла, за да издърпате нишките от сместа върху пергамента. Или внимателно прекарайте сместа на части върху пергамента през много гъсто сито.

Едногодишна билка от семейството на чадърите. Семената от анасон се използват като подправка в ястия, могат да се използват и за мариноване на анасонови чадъри, веднага след цъфтежа. Семена от анасон се използват при производството на хлебни и сладкарски изделия (прахът се смесва в тестото), сладки и кисели сосове, компоти, желе, мусове и консерви.

АНОНА, гуанабана

(бот. Annona soft-awed, лат. Annona muricate). Плодове с кадифена кожа от зелено-кафяв до люляк на цвят със сладка ароматна каша от консистенция заквасена сметана. Родината й - американският и африканският тропици, сега се култивира в много страни с субтропичен и тропически климат. Ароматът на Анона напомня на ягоди със бита сметана. От него се правят кремове и сорбета. В страните на растеж тя се яде прясна. Препоръчва се да нарежете плодовете наполовина, да изберете семената и да ядете кашата с лъжица или да поръсите половинките плодове с ликьор върху разреза и да сервирате умерено охладени..

ANTZHULKHINA

Земна кратуна (Ipomoea polpha Latz), грудково растение, растещо като картоф в Централна Австралия и открито през 70-те години. Питър Луц. Средно тегло на грудката е 1 кг. Отделни екземпляри от 2-2,5 кг - с размер на средна диня. Дава плод през цялата година. Има вкус на ябълки. Яжте сурови или печени.

АПЕРИТИВ

(от френски аперитив). Буквално: слабително. Това е името на напитките, които се консумират преди или по време на хранене за по-добро усвояване на храната или за стимулиране на апетита. Аперитивът не трябва да е засищащ, не трябва да има остър вкус - в противен случай ще отвлече вниманието от яденето. Ето защо в тази роля по-често се използват плодови и зеленчукови сокове и минерална вода. Някои народи използват мляко (финландска кухня), зелен чай (централноазиатска и японска кухня), кумис (башкирска, казахска, киргизска кухня), айран (азербайджанска, севернокавказка кухня), тарак (бурятска кухня) като аперитив.

апетит

(Латински апетит - желание). Желание или по-скоро желание за ядене. Подобно на глада, апетитът е физиологично явление, но за разлика от глада, той не е инстинктивен и безсъзнателен, а е причинен от специални фактори. Следователно апетитът е понятие, по-свързано с кулинарията, отколкото с физиологията. Още в древни времена, в ерата на елинизма, когато възникна самото понятие и терминът "апетит", те строго разграничиха "вентрикуларно желание" (тоест стомах) или глад, от "езиково желание", тоест апетит в съвременния смисъл, или желание за ядене без да сте гладни, а само от една привлекателна гледка или мирис на храна. Самият термин "апетит" възниква исторически като чисто класен в робското общество. Робът можел да изпитва глад, а добре нахраненият собственик на роби можел да има само апетит.

Обичаят да се организират вечери в патрицийска среда, понякога с продължителност 8-10 часа, през които е било необходимо да се поддържа желанието за ядене, докато то се губи, породи понятието "апетит". За да го предизвикат са използвани различни средства, които влияят на емоционалната сфера - музика, изпълнения на танцьори, невероятна украса на чинии. Когато тези лекарства не помогнаха, тогава - изригването на храната с помощта както на еметици, така и на лаксативи. Така апетитът в древността е бил изкуствено възбуден. По-късно по апетит те започнаха да разбират само естественото проявление на желанието за здрав, а не гладен човек. Когато апетитът се изгуби, те използваха аперитиви (виж), но най-доброто „лекарство“ за появата на апетит от древни времена се смяташе за „движения на тялото на чист въздух“, тоест физическо възпитание.

ARBOLAD

(Fr.arbolade). Торта с брашно, масло, захар и мляко в тестото - като обикновено тесто с масло, но вместо вода, тестото се омесва с сок от круша. Пече се във форма за кекс. Като бакпулвер не се приема сода, а бакпулвер (виж). Арболадът е покрит или с масло на плодова основа, и с яйчен крем, или с глазура. Тази торта е една от най-старите френски национални сладки, като английския и американския ябълков пай.

ARGYAN

Едно от имената на мътеница, получено в резултат на разбиване на сметана или заквасена сметана при приготвяне на масло.

СТРЕЛКА

Тропическо американско растение, от коренища, грудки и плодове, от които се получава добре абсорбирано нишесте, се използва като сгъстител в супи или сосове.