Естонска кухня

Естонската кухня е подобна на финландската по отношение на технологията на готвене (предимно варени ястия) и съставки и като цяло е по-„морска“ от латвийската и литовската. Освен това немската и шведската кухни оказаха силно влияние върху нея: в продължение на почти един век (17-18 век) територията на Естония принадлежеше на Швеция. Подправки и билки се използват изключително слабо, а в малки количества и в строго определени ястия: копър - за херинга, риган - за кръвни колбаси, кимион - за извара, магданоз, целина - за месни супи (не всички). От ароматизиращите подправки, в допълнение към мляко, сметана, заквасена сметана в чистата им форма, използват „kastmed“ - мляко и млечно-заквасена сметана, които придружават почти всяко естонско ястие (според В. В. Pokhlebkin).

Естонска геврек с канела (Kringle)

Рецепта за естонско тесто с мая с канела геврек. За слой канелата се смесва със захарта и маслото и се нанася на тънък слой върху разточеното тесто. Готова плитка със златисто кафяв цвят с спиращ дъха аромат.

Mulgi зеле (Mulgikapsad) в бавна готварска печка

Mulgikapsad е национално естонско ястие, което може да се приготви в мултикукър. По този начин можете да направите заготовки - горещи, изложени в стерилни буркани, стерилизирани под капака. Съхранява се перфектно в торби (порции) при замръзване.

Яйце месо от дълги момчета (Pikkpoiss)

Днес тя приготвя кюфте в естонски стил с яйца. И се казва Pikkpoiss - „Дълго момче“. За готвене е по-добре да използвате термоустойчива форма: това е по-удобно и ролката ще излезе по-сочна. Вкусно и горещо, и студено.

Сандвич от цаца (Kiluvõileib)

Ако се опитате да опишете естонската кухня много накратко, това изглежда като ежедневна вечеря в селска къща. Без излишъци, сложни подправки или екзотични елементи за вас. Всичко е удовлетворяващо, доста просто и се приготвя според принципа „какво е станало, значи.

Syr - естонско сирене

Естонското сирене се оказва пиперливо, ронливо. По желание сирената смес може да бъде подправена с кимион или други подправки, които харесвате.

раздел: Закуски от извара и сирене

Туршия със салата

Туршията е необичайна рецепта за салата, в която се смесват както осолена риба (херинга), така и варено месо (говеждо). В мрежата салата Rassolier се нарича естонски винегрет, защото съставът включва варено цвекло. Готовата салата се подправя със заквасена сметана и горчица..

Естонска кухня

Казват, че естонската кухня може да бъде описана само с два епитета: прост и сърдечен. Така е, само в него има специални ястия, тайната на които в по-голямата си част се крие в необичайните комбинации от съставки. За тях, както и заради естествеността и оригиналността, които са отразени във всеки деликатес на местните готвачи, ценителите на деликатеси от цял ​​свят идват в Естония.

история

Има много малко информация за развитието на естонската кухня. Известно е, че най-накрая се оформя през втората половина на 19 век, а преди това не се различава много. Това се дължи на суровия климат на тази страна и лошата скалиста почва. А начинът на живот на местните жители беше прост дотолкова: през деня селяните работеха на полето от изгрев до залез. Затова основното им хранене беше вечер..

За вечеря цялото семейство се събра на трапезата, където домакинята почерпи всички с грахова или бобова супа, зърнени храни от зърнени храни или брашно. Основните хранителни продукти през целия ден бяха ръжен хляб, осолена херинга, кисело мляко, квас, бира за празниците. И така беше до премахването на крепостта, когато нивите започнаха да се намират в близост до къщата и стана възможно да се ядат топли ястия през деня. Тогава основното хранене беше за обяд, а самата естонска кухня стана по-разнообразна..

Някъде в средата на 19 век естонците започват да отглеждат картофи и впоследствие този продукт замества зърнените ястия, превръщайки се всъщност във втория хляб. По-късно, с развитието на икономиката и търговията, естонската кухня също се развива, като заема нови съставки и технологии за приготвянето им от съседите. В различни периоди процесът на неговото формиране е повлиян от немската, шведската, полската и руската кухня. Но въпреки това тя все пак успя да запази своята оригиналност и отличителни черти, които днес са признати в почти всяко естонско ястие..

Характеристика:

Не е толкова трудно да се характеризира съвременната естонска кухня, тъй като естонците са доста консервативни в приготвянето на храна. От векове те не променят навиците си:

  • за готвене те използват главно съставките, които им дава земята;
  • не са любители на подправките - присъстват само в някои национални ястия в малки количества;
  • те не са сложни в начина на готвене - естонската кухня с право се счита за "сварена", просто защото местните домакини рядко прибягват до други методи за готвене. Вярно, те са взели назаем пърженето от съседите си, но на практика рядко пържат храна и то не в олио, а в мляко със заквасена сметана или в мляко с брашно. Излишно е да казвам, че след такава обработка тя не придобива характерна твърда кора..
.

Анализирайки го по-подробно, може да се отбележи, че:

  • специално място в нея обаче заема студена маса, като всички балтийци. С други думи, хляб, черен или сив, пушена херинга, херинга със заквасена сметана и картофи, бекон или варена шунка, картофени салати, стръмни яйца, мляко, кисело мляко, рулца и др..
  • Що се отнася до горещата естонска трапеза, тя е представена главно от прясно базирани млечни супи със зърнени храни, гъби, зеленчуци, яйца, риба, тесто и дори бира. Защо, дори имат млечни супи с млечни продукти! Сред безмлечните супи най-популярни са картофена, месна, грахова или зелева супа със или без пушена свинска мас..
  • не можете да си представите естонска кухня без риба. Те много го обичат тук и правят супи, основни ястия, закуски и гювечи от него. Освен това се суши, суши, пуши, осолява. Интересното е, че в крайбрежните райони предпочитат камбала, цаца, херинга, змиорка, а на изток - щука и венда.
  • Що се отнася до месото, изглежда, че тук не им харесва много, тъй като естонското месо не е особено оригинално. За приготвянето им най-често се използва постно свинско, телешко или агнешко месо. Говеждо, пилешко и дори дивеч са рядкост на местната трапеза. Най-често месото се вари или пече във фурна с дървени въглища и се сервира със зеленчуци и млечна сос.
  • невъзможно е да не споменем истинската любов на естонците към зеленчуците. Те ядат много от тях и често, добавяйки ги към супи, рибни и месни ястия и дори десерти, например, ревен. По традиция зеленчуците се варят, понякога се допълнително смилат в пюре маса и се сервират под мляко или масло.
  • сред десертите се отличават желе с мляко или извара, гъсти плодове или горски плодове, бубер, торти, палачинки със сладко, извара крем с конфитюр, ябълкова касерола. В допълнение, естонците държат сладки зърнени храни с бита сметана с голямо уважение..
  • сред напитките в Естония кафето и какаото се държат високо, по-рядко - чаят. От алкохола - бира, греяно вино, ликьори.

Основни методи на готвене:

Хората, които са проучили особеностите на естонската кухня неволно, получават усещането, че всяко от нейните ястия е оригинално по свой начин. Отчасти да, и това се илюстрира най-добре от селекция от снимки на национални деликатеси..

Картофените прасенца са вид кифлички, направени от пържени свински филийки, които се навиват в смес от мляко и картофено пюре, печени и сервирани под сос от заквасена сметана.

Естонското желирано месо - се различава от руското по съставките, които се използват за приготвянето му. Правят го от глави, опашки и език без крака.

Месо от фурна - ястие, което се вари в чугунен съд във фурна с дървени въглища и се сервира със зеленчуци.

Херинга в заквасена сметана - ястие от леко осолена херинга, нарязана на филийки и напоена с мляко. Сервира се с билки и заквасена сметана.

Рибено гювеч в тесто - представлява отворен пай, пълнен с рибни филета и пушена сланина.

Рутаба каша - пюре от рутаба с лук и мляко.

Бубер - пудинг от грис с яйце.

Ревен дебел - компот от ревен, сгъстен с нишесте. Прилича на желе, но се приготвя по различен начин.

Кръвни колбаси и кнедли.

Десертна супа от боровинки.

Syr - ястие от извара.

Suitsukala - пушена пъстърва.

Ползи за здравето на естонската кухня

Въпреки простотата и пълнежа на местните ястия, естонската кухня се счита за здравословна. Просто защото отдава дължимо място на зеленчуци и плодове, както и на риба и зърнени храни. Освен това домакините в Естония не са любители на горещото, което несъмнено се отразява на живота им, средната продължителност на които е 77 години..

Естонска национална кухня

Естония е една от малкото европейски страни, където традициите на селската кухня са все още живи. В естонската кухня предпочитание се дава на прости, но сърдечни домашни ястия, надеждни рецепти на баба и натурални продукти, отглеждани в собствената им градина. Традиционната естонска кухня не обещава гастрономически усещания, но от друга страна, определено няма изкуствени добавки сред съставките на ястията, а естественият вкус на зеленчуци и плодове не е засенчен от подправки и подправки..

Обяд в естонски стил: вкусен, прост и здравословен

По едно време националната кухня на Естония беше силно повлияна от скандинавските, немските и руските кулинарни традиции. Основата на ежедневната диета на естонското семейство е съставена от продукти от селската трапеза: черен ръжен хляб, зърнени храни, картофи, свинско месо, черен дроб и щедри дарове на гората - гъби и горски плодове, а дори и в изкуството на печене и запазване на дома, естонските хостеси дори изпреварват останалата част от света - дори ще правят сладко от лук, толкова, че да си оближеш пръстите.

Любимите ястия в Естония са зелеви и млечни супи, зърнени храни, месо от желета, зелеви рулца, мляно месо със сос, картофена касерола, кисело мляко и овесени ядки, както и всички видове колбаси, колбаси и чинии. Вместо хот-доги, по улиците на естонските градове те продават кръвна наденица, пълнена със зърнени храни, а сладките зъби могат да отнесат душите им в сладкарници, вкусвайки млечен шоколад с ядки, марципани, извара от сирене кокхук и ръчно изработени сладкарски изделия.

От съветско време шоколадите от фабриката в Калев са в търсенето, а напоследък навлизат в мода ядливи сувенири, направени от тесто от марципан, направени със собствени ръце под ръководството на опитен майстор от галерията на Марципан в Талин..

Не толкова отдавна Балбиино откри интерактивен музей на сладолед в столицата на Естония. Експозицията е разделена на тематични стаи, посветени на историята на любимия летен десерт и технологичните тънкости на приготвяне на студено лакомство, а обиколката завършва с безплатна дегустация на различни сортове балбино сладолед.

Някои от естонските ястия са заети от малки нации и национални малцинства. Земеделските производители в южните графства се научиха как да приготвят твърди сирена с мед, маково семе и сладко от племето Сето, а популярната яхния mulgikapsad идва от Mulgimaa.

В селата край езерата ще бъдете щедро почерпени с ароматна топла пушена риба, а в морските курорти нито едно ядене не е пълно без осолена херинга и херинга, пъстърва и супа от скариди. Оригинални крайбрежни деликатеси очакват дегустаторите в стилните ресторанти Noa и Villa Mary във Viismi, Wicca в Laulasmaa, Ruhe в Jõelähtim, MerMer на полуостров Juminda и OKO в Кабернеем. В Музея на руските старообрядци Колкя има ресторант с лук и риба, който представя интересни ястия от сладководна риба, уловена в езерото Пейпси.

Огромният отзвук от Средновековието, лутащ сред замъците и крепостите, оставени от кръстоносците, също остави отпечатък в менюто на ресторантите на Талин и други екскурзионни градове в Естония. Като студено предястие със сигурност ще ви бъде предложена дивеч - нарязана диня или лок, а за второ може да ви препоръчат яхния от мечка или глиган, задушен заек, пъдпъдък с горски сос или дива гъска, запечена в глина.

Въпреки че естонските ресторанти все още не са посочени в дайджеста на Michelin, умението на готвачите и качеството на използваните продукти не са по-лоши от тези в заведенията за знаменитости в Италия и Франция, а цените все още не са успели да се повишат до европейските нива. Един обикновен обяд в улично кафе ще струва 7-10 EUR, а средната сметка за вечеря за двама в добър ресторант е 30 EUR.

Наскоро обиколките на гурме в Хийумаа до град Кардла за Деня на кафето и Седмицата на ресторантите в Талин придобиха широко разпространение, така че развитието на ресторантьорския бизнес в Естония изглежда е на правилния път..

Самите естонци не се доверяват много на ресторантьорите и предпочитат да ядат у дома по старомодния начин. Тъй като традиционната кухня, както вече знаем, е феномен на селската култура, достойнствата на националните ястия се разкриват най-добре в органичната обстановка на селски празник или шумен панаир..

Гурметата от различни страни по света вече са тръгнали по широка пътека до Сетомаа, където гостите се почерпват с фермерски сирена и древни ястия от даровете на гората. През лятото се провеждат фестивали в чест на любимите продукти от менюто на селото - херинга, туршии, гъби и домашни консерви.

Кулинарните фестивали правят възможно най-адекватното разбиране на гастрономическите предпочитания на естонския народ. За да живеете музика, естонските национални ястия вървят с гръм, а танци, народни забавления и конкурси за комикси раздвижват апетита ви и задълбочават вкусовите ви усещания.

Не можете да забраните да пиете красиво

Алкохолните напитки в Естония са достойни за стихотворение. За много съветски граждани безкористната любов към Прибалтика започва с глътка ликьор от ром от Стария Талин (Vana Tallinn) или силен ликьор Kännu Kukk върху семена от керна и хвойна. През зимата е приятно да се отпуснете след ски писта, наслаждавайки се на пикантния дух на горещо греяно вино или на нежния плодов аромат на glögg.

През лятото местната бира - Саку, Пулс, Сааре и Виру с екстракт от хвойна - вдига щафетата. Колекционерска бира се събира в музея на бирата A le Coq в Тарту, а в някои ферми се приготвя оригинална медена бира по средновековни рецепти. Обикновено кръчмите обслужват собственото си елло с подпис със закуска - пушени свински уши в чеснов сос.

Най-известните алеси са Virmalised от Põhjala, Eesti Rukki Eil от Õllenaut и Vormsi Hele Eil от пивоварна Vormsi. Феновете на гастрономически експерименти определено трябва да опитат червена бира с горски сок, а привържениците на здравословния начин на живот могат да очакват вкусни и здравословни безалкохолни напитки - плодови напитки, компоти и естонски квас кали.

Най-добрите естонски вина се събират в колекциите на избата на замъка Põltsamaa и Музея на питейната култура, създадени на мястото на предвоенната дестилерия Luscher & Martin в Талин. Дегустацията на благородни напитки се провежда в тържествената атмосфера на имение от стария свят, което има предвид романите на Тургенев и Толстой.

Топ 10 естонски ястия, които да опитате

Карулипори - свинско, запечено в картофено пюре. За забавление в някои кафенета порциите се оформят под формата на смешни прасета с очи-маслини и морда от моркови.

Verwerst - кръвна наденица с ечемик и нарязан бекон.

Крем супа от Дънкълс - предястие с боб и пушени свински ребра в тенджера с препечен хляб, гъсто облечена с кремообразен сос.

Пирукад - малки пайове с тесто с мая, пълнени с ориз, задушени зеленчуци или кайма.

Mulgikapsid - кисело зеле, задушено в чугун със свинско и ечемик, сервирано с гарнитура от варени или печени картофи.

Vere pakёogid - палачинки с ечемичено брашно, пълнени с грах, елда и кръв.

Mulgikorp - сладки извара чийзкейки, сервирани със заквасена сметана или сладко.

Кама - смес от сушени или пържени зърна от ръж, грах и овес, покрити с кисело мляко, конфитюр или мед.

Piparkook - хрупкави бисквитки с черен пипер, джинджифил и канела, боядисани с остъклени шарки.

Марципан - къдрава торта, направена от настъргани бадеми и пудра захар, покрита с глазура.

Естонска кухня: характеристики и традиции

Естонската кухня забележимо се различава от кухнята на други нации и нейните национални ястия ще бъдат необичайни за всички, които идват в Естония за първи път. Това са вкусна и питателна натурална храна, не много изискана и разнообразна. Естонската кухня се основава на прости, сърдечни месни ястия, както и на риба, зеленчуци и хляб. От всички известни методи за готвене готвенето е най-често срещаното. Рядко зеленчуци, месо и други храни рядко се пържат..

Формирането на естонската кухня бе повлияно значително от кулинарните традиции на скандинавските страни, както и от немската и руската кухня, но въпреки това тя запази своята идентичност.

Националната кухня и нейните традиции

Естонските ястия се отличават с необичайна комбинация от продукти. Специалистите отбелязват, че основната част на ястията има леко кисел вкус и вкус на мляко, към което се добавят различни, понякога неочаквани съставки, например грах или риба, най-често херинга или цаца. От обикновените млечни продукти на масата на местните жители можете да видите извара, бита сметана, кисело мляко, домашно сирене, които естонците наричат ​​по специален начин - syir.

За готвене зърнените култури се използват много широко - перлен ечемик, ечемик, но естонците практически не използват елда. Точно като гъбите, едва ли ще ги намерите на масата на естонците. Но те ядат много картофи и го използват не само независимо, но и под формата на зърнени храни с различни зърнени култури..

Що се отнася до месото, естонците по-често използват свинско месо, а също така обичат да го готвят от карантии, по-специално от кръв и черен дроб. За пържене обикновено вземат свински мазнини или мазнини, но растителните масла почти никога не се използват никъде. Така любимото ни масло, естонците ядат само с хляб и главно ръж. Пшеничните ролки и хлябове вкорениха в Естония трудно.

В асортимента на националните ястия има много рибни ястия. Казват, че Естония е по-"морска" страна от балтийските си съседи, така че рибата се използва тук като предястие, първо и второ. Особено популярна е херинга, която се маринова или добавя към супи.

Друга характеристика на местната кухня е малкото количество билки и подправки. Най-често срещаните подправки са сол, семена от корен, копър, черен пипер и риган, а много рядко се слага лук в ястия..

Характеристики на традиционните супи

Най-важното ястие по време на обяда е супата. Естония може да бъде класифицирана като една от онези страни, чиито жители обичат супи и активно ги въвеждат в диетата си. Следователно, има много от тях. Супи от месо, зеленчуци, зърнени храни могат да бъдат намерени на масата на всеки естонец. В готварските книги има повече от 20 рецепти само за млечни супи: с риба, гъби, дори бира.

В Естония можете да опитате напълно необичайни супи, като бира или хляб. Десертна супа от боровинки идва от шведската кухня. Много популярна супа от херинга с картофи, грах с ечемик или ечемик с картофи.

Много от рецептите се използват само в Естония и особено радват туристите, които искат да опознаят страната и нейната идентичност. Ето защо, те особено харесват грахови супи с шкембе или зелева супа с грудка.

Характеристики на готвене на риба

Естонците са велики майстори на рибната кухня. Рибата се приготвя по уникални рецепти. В източните райони те ядат повече речна риба, а крайбрежните райони предпочитат морските й видове - камбала, херинга, змиорка. Рибата се готви тук по всякакъв начин: рядко се пържи, но се използва главно в печена, сушена, осолена, варена или сушена. Само в Естония можете да опитате рибни и млечни супи, рибни пудинги и гювечи, както и херинга, приготвени със заквасена сметана.

Характеристики на подготовката на втори курс

Естонската национална кухня е много отличителна. Малко вероятно е някъде извън Естония да опитате такова популярно ястие като „кама“, приготвено от брашно, към което се добавят грах, ръж, ечемик или овес и се ядат с мляко или кисело мляко. Естонците също ще почерпят гостите си с любимия си „марков“ мулгикапсад - мулгирано зеле, приготвено с перлен ечемик и свинско месо, обичано от всички, млади и стари. А кнедли или кръвни колбаси могат да се ползват само в Естония..

За да получат пълна картина на местната кухня, гостите определено трябва да опитат картилипори - това е името на месо, запечено в картофено пюре. Много е изкушаващо да опитате палачинки с кръв, които в Естония се наричат ​​„vere pakjeoguide“. Гурметата със сирене със сигурност ще оценят вкуса на домашно приготвените мазни сирена.

Традиционните втори ястия донякъде напомнят на немската кухня - това са грахова каша, задушена рутаба или ряпа с картофи, но естонците не могат без месо. Повечето месни ястия се приготвят от свинско месо, въпреки че се използват и телешко и агнешко. И, което е много интересно, месото от различни сортове не се смесва.

Любим естонски месен деликатес са ястията с кръв. Местните колбаси от кръв и черен дроб са много популярни както от местните жители, така и от гостите. Естонците също обичат желирано месо, приготвено от свински крака и глави; определено трябва да поръчате сиулати - естонската версия на желе, направено от свински, телешки и агнешки опашки. Често можете да намерите традиционна свински джолан с кисело зеле на масата..

Характеристики на националния десерт

Сред националните напитки естонците дават палмата на желе, най-популярната от които е кисело овесено желе. Те също обичат млечно желе с извара и прясна сметана. Но не по-малко разпространен е мусът за хляб или червени боровинки, които са задължителни дори в училищното меню..

Много необичайни, следователно, такива популярни десерти включват интересни ястия на основата на хляб и грис, приготвени от ябълки и основания от ревен или сладки зърнени храни с добавка на разбита сметана.

Готвачите на сладкиши също се радват на заслужена слава тук. Шоколадово-ядкови торти, пайове и кифли, създадени в Естония, се отличават с необичайно деликатен вкус. От известните празнични печива, заслужава да се отбележи бисквитките piparkook, което в превод означава „пипер пай“. Рецептата за приготвяне на тези вкусни, пикантни коледни бисквитки се пази в тайна от майсторите сладкарски сладкиши днес. Марципан е поредният кулинарен шедьовър на страната. Според древните легенди, веднъж преди празник, слуга смесил всички съставки за печене на сладък хляб. Ето как се оказа известният марципан, рецептата на който няма да сподели нито един кулинарен специалист..

Най-популярните напитки, предлагани в Естония, са какаото и кафето. Чаят се пие по-малко и обикновено се приготвя много слабо. Бирата се счита за традиционна алкохолна напитка. Тук се приготвя навсякъде и всяко кътче на страната може да се похвали със собствена рецепта за „подпис“. Най-популярните сортове са тъмен Сааре, мед и светъл Саку. Може би имате късмет и ще се почерпите с домашно приготвена бира с хвойна.

И, разбира се, известното естонско греяно вино. В баровете на древни замъци и кули определено можете да опитате това затоплящо чудо, вкусно и ароматно. Освен това всеки бар има своя специална рецепта за тази вълшебна напитка. Туристите с удоволствие купуват местни ликьори Kannu Kukk и Vana Tallinn Cream и ги приемат като сувенири, напомнящи за гостоприемна Естония.

Естонски национални ястия

Естонската кухня е националната кухня на Естония, която се характеризира с прости и сърдечни ястия от наличните продукти.

Основата на естонската диета са прости, но питателни ястия, приготвени изключително от естествени продукти. Те се състоят от месо, риба, млечни продукти, хляб, зеленчуци (картофи, зеле, рутабага), боб (грах, боб). Сред месните продукти естонците предпочитат свинско месо, а сред рибните продукти предпочитат херинга и цаца. Кръвните колбаси и черния дроб са популярни. Що се отнася до млечните продукти, сиренето, млякото, изварата, заквасената сметана и киселото мляко се използват широко в естонската кухня. Популярни ястия, в които млякото се добавя към грах и риба. Уникалността на естонските кулинарни традиции се крие именно в съчетанието на голямо разнообразие от съставки помежду си.

От всички методи за готвене готвенето е най-често. Пърженето като метод за термична обработка се използва рядко..

Отличителна черта на естонската национална кухня е ограничената употреба на подправки, билки и билки. Може би най-популярните са сол, черен пипер, риган, кер, по-рядко, но все пак готвенето не може да се извърши без дресинг с копър, магданоз, целина и зелен лук. Естонците се придържат към строго разпределение на подправките, тоест не добавят всичко към всяко ястие наведнъж. Например изварата е ароматизирана със семена от кимион, риба с копър, кръвни колбаси с риган, месни супи с магданоз, целина.

Много важно място в диетата на естонците заема хляб, който те пекат сами, купувайки само в редки случаи.

Естонските ястия си струва да опитате за любителите на проста, но оригинална храна. © https://ydoo.info/jestonskaja-kuhnja.htmlЗа да можете да приготвите нещо в кулинарните традиции на Естония у дома, ви предлагаме стъпка по стъпка рецепти със снимки.

Рецепти със снимки

Характеристики на естонската кухня

Естония оценява простотата на приготвяне, използването на натурални продукти, както и хранителната им стойност..

Докосвайки се до историята на формирането на естонската кухня, заслужава да се отбележи, че от древни времена основните продукти, които бяха включени в диетата на жителите на държавата, бяха риба, месо, зеленчуци, зърнени храни и млечни продукти. По начин на живот по-голямата част от населението бяха селяни, рибари и затова хората не можеха да се похвалят с много свободно време, за да готвят невероятни изкушения. Поради тази причина се предпочитаха ястия, които биха могли да бъдат разбъркани и изядени бързо, за да се пристъпи отново към работа. Традицията да се избягват сложни ястия се запазва и до днес. Също така естонската кухня се е образувала под влиянието на кухнята на съседни страни - Германия, Швеция, Русия. В същото време Естония е създала свои уникални ястия, които нямат аналози в други страни..

Традиционно в естонската кухня продуктите почти не се пържат. Те предпочитат да готвят съставки за ястия, като го правят в мляко, месо и риба, зеленчукови бульони, вода. В резултат на тази процедура вкусът на храната придобива особени нотки, които, по навик, изглеждат странни за жителите на други страни по света. Туристите също са недоумени, забелязвайки смесването на привидно несъвместими продукти, но остават доволни от оригиналния вкус на ястието. Отличен пример за такива уникални ястия е "Кама". Това е името на овесена каша, приготвена от овес, ръж, пшеница, ечемик и други зърнени култури или техни смеси, които се сервират с кисело мляко или мляко. Това ястие има дълга история и въпреки това храната не е загубила своята популярност, защото е в търсенето сред хората, които се придържат към здравословна диета. © https://ydoo.info/jestonskaja-kuhnja.htmlИ това винаги е вярно за жителите на Естония. На настоящия етап приготвянето на "Кама" е много по-лесно от преди, защото сега не е необходимо да мелете зърнени храни в голяма хаванче, за да направите смес от тях - за щастие, можете лесно да закупите всичко необходимо в магазина.

Рибата заема може би едно от най-важните места в диетата на естонците. Най-популярният сорт е херинга. Използва се за приготвяне на ястия както за ежедневната трапеза, така и за празничната. Има много начини за приготвяне на балтийска херинга в Естония, а храната от този продукт винаги се оказва много вкусна. Пушена херинга е популярна, вкусът на която е много деликатен, а самата риба се оказва доста мазна, но в същото време много апетитна. Втората най-популярна е цацата. Пъстървата е малко по-малко в търсенето.

Естонската кухня се откроява с многото си видове хляб. Страната може да се похвали със сив хляб, известен като „Seppik“, традиционен ечемичен и ръжен хляб, мед, сладък с кисели нотки, картоф. Такива сладкиши стават идеално допълнение както към топлите, така и към студените ястия, а също така се използват при приготвянето на много национални ястия според рецептите..

Във всеки дом можете да намерите колбаси, приготвени от кръв или черен дроб, естонците украсяват трапезната маса с кюфтета, пастет със свинско чернодробче, питателна картофена салата с пълнени яйца и херинга в сос от сметана. Естонците обичат желе „Каеракиле“, което се приготвя на млечна основа. Всички тези ястия дойдоха в естонската кухня от древни времена и не губят своята актуалност..

Млечните продукти играят също толкова важна роля в естонската диета. Мляко, кисели млека, кисело мляко, заквасена сметана - приготвянето на национални ястия рядко е пълноценно без тези съставки. Използват се за готвене и първи ястия, като млечни супи, и втори, и гарнитури, включително млечна каша. Смята се, че има около двадесет или дори повече рецепти за приготвяне на супа с мляко. Такива първи ястия се допълват с риба, гъби, зеленчуци (картофи, рутаба, зеле), яйца. Особеността на ястието е, че на първо място всички продукти се варят в обикновена вода, достигат полуготовост и едва след това, почти в края на готвенето, се налива мляко. Ястието се държи на печката, докато млечният продукт заври заедно с всички съставки.

По принцип всички супи са обичани от естонците. Независимо дали първият курс е зеленчук, месо, риба или зърнени храни, всеки естонец със сигурност ще го вкуси поне веднъж на ден. Жителите на страната дават предпочитание на супа с хляб, ястие от ечемик с картофи, рибни ястия от херинга и картофи, грахово ястие с перлен ечемик. Естония е известна и с такива оригинални супи като боровинки и бира.

Месните ястия се приготвят по специален начин. Традициите са се развили така, че свинското месо е предпочитано. Готвенето изисква специални ястия, стените на които ще бъдат достатъчно дебели. В такива контейнери месото се оставя да къкри, поради което става нежно, сочно и в същото време запазва отличния си вкус, без да губи полезни вещества от състава си. Много рецепти, освен готвене, когато месото се пече във фурната. За това те приемат както пресни месни продукти, така и осолени и пушени.

Едно от най-популярните месни ястия е желирано месо - на естонски „Stilt“. В някои страни всяко месо се залива с бульон, който също се смесва помежду си и се получава предварително сглобяване. В Естония те се използват отделно, без комбиниране на говеждо и свинско месо..

Най-често срещаната гарнитура са картофи, приготвени с различни храни и сервирани в допълнение към месни или рибни ястия. Картофите също са основната съставка в някои ястия..

Горещите ястия се сервират и с всякакви сосове, които не се различават по пикантен или пикантен послевкус поради факта, че подправки и горчиви подправки практически не се добавят. Такива гравита най-често се приготвят от млечни продукти - мляко или заквасена сметана.

Вместо бургери, хот-доги, шаурма и друга популярна храна за „закуска“ в уличните сергии, има богат избор за продажба на кръвни колбаси, пълнени с различни зърнени храни, сладки лакомства като извара, млечен шоколад, към които готвачите добавят марципани, ядки, парчета сушени плодове, мармалад, желе.

Сега малко за плана за хранене. За закуска в Естония е обичайно да се яде една от пикантните зърнени храни със сандвичи. Съставът на такива "сандвичи" е ръжен хляб, върху който се излагат филийки осолени или пушени херинга. Такива сандвичи се заменят с други - пържен хляб в масло, за което се използват доматен сос, сирене, яйца или сладки - конфитюр, консерви. Естонският обяд се състои от всякакъв вид супа, която е задължителна, а изборът на втория - месна яхния със зеленчуци, картофено пюре, което също е гарнитура, печена, задушена, пушена херинга, пъстърва, свински шал, ребра. Те вечерят в Естония с месни или рибни ястия. Супата със сладък вкус често се сервира като десерт..

И така, сега имате много повече информация за особеностите на естонската кухня, знаете, че хората в страната предпочитат да ядат за закуска, обяд и вечеря. И сега ще ви разкажем повече за това..

Основни ястия

Основните ястия в Естония ще зарадват всеки гурме, защото въпреки липсата на изтънченост по отношение на храната, ястията - първо, второ и мезета - се оказват много оригинални и привлекателни.

Сред първите курсове супите играят водеща роля в диетата на естонците. Най-популярни са, разбира се, тези, сварени с мляко. Тези ястия имат вкус много необичаен, но интересен. Използването на следните млечни супи е доста често срещано: риба, грах, зеленчуци, яйца, гъби, мляко (тоест тези, които се приготвят от смес от различни млечни продукти - кисели млека, заквасена сметана, сметана). Всички тези разновидности на първото хранене, освен наличието на мляко в тях, се обединяват и от технологията на рецептите за готвене: на първо място, независимо дали става въпрос за зеленчуци, гъби, яйца, риба, грах или друга съставка, се варят във вода и когато компонентите са почти готови, се добавя мляко и се изважда от печката веднага щом цялата композиция заври.

Има и супи със зърнена основа, които се допълват с брашно, млечни продукти и зеленчуци. Основни по отношение на приготвянето и много известни в Естония са кнедли, наречени "Klimpisuppi". Каква е тяхната простота? Факт е, че кнедли просто се варят в мляко. В същото време крайният резултат е много вкусно и оригинално ястие..

Зеленчуковите супи са в търсенето не по-малко от другите. Те вечерят в Естония с първи ястия зеле, картофи, грах, особеността на които е, че пушеният бекон се добавя към ястието по време на готвене, макар и в малки количества. Не последното място е заето от супи от месо или риба. Важно е да се отбележи, че най-често готвачите в ресторанти и кафенета и домакини, когато готвят у дома, не използват филе от месо, а карантии - черен дроб, сърце, камери, пъпки, бъбреци. Тази тенденция се разви, тъй като преди това цената на месото в Естония беше твърде висока, за да се добави към супите. Тази традиция е запазена и до днес..

Вторите курсове са представени от месо и риба. Също така ястията от тези продукти могат да се сервират като закуска, ако не са допълнени с нещо специално. Рибата се суши, пуши, суши. Целта на пушената риба е да бъде основната съставка в рецептите за основни ястия, а сушената и сушена риба е да допълни първите ястия. Трудно е да си представим естонска кухня без херинга и цаца. Именно тези сортове са най-популярни. На тяхна основа се приготвя вкусна гювеч, чиято особеност е, че рибата се подрежда в саксии, къкри и се прибавя сос от мляко, заквасена сметана и яйца. Забележителни са "Suitsukala" - пушена пъстърва, осолена цаца, херинга Kalapirukad, която се пече във фурната в ръжено тесто, същата риба се задушава и пържи.

Широка гама от втори курсове включва ястия от свинско, агнешко, телешко и карантии (бъбреци, глави, кръв от животни). Най-често срещаното е свинско. Естонското меню е богато на възможности за готвене на свински уши, кокалчета с кисело зеле, ребра, гарнирани с грах, смесен с месо.

Любимата храна на естонците са ястия с кръв. За какво струват националните кренвирши! Невъзможно е да не споменем "Vere pakeogid" - кръвни палачинки. Независимо от толкова плашещо наименование на храната, вкусът й е особен, което е допаднало на всеки жител на Естония..

Месото, което е предназначено за приготвяне на втори ястия, се готви или във вода, или в супи или зърнени храни. Като гарнитура към тези ястия са варените зеленчуци (картофи, рутабаги, моркови). Желетата, известни като "Sulty", са много популярни в Естония. Тяхната особеност е, че се приготвят от агнешко, свинско и телешко, а именно от глави и опашки. Освен това е важно различните видове месо да не се смесват помежду си, а да се поставят отделно.

Както можете да видите, определено е невъзможно да огладнеете от трапезата на естонците. Основните ястия от месо, риба и зеленчуци дават усещане за ситост, насищайки тялото със сила и енергия.

Странични ястия

Естонските странични ястия са малко по-различни от тези, с които повечето хора в европейските страни са свикнали: има богат избор от зърнени и зеленчукови ястия. Особеността на зърнените култури е, че те се приготвят от няколко сорта наведнъж - в тях едновременно се слага просо, ечемик, овес, пшеница, а също така се допълват с други съставки - често зеленчуци. Тоест има зърнени, зърнено-зеленчукови или зеленчукови каши. Комбинирането на няколко продукта за създаване на една гарнитура е най-разпространената технология в рецептите за приготвяне на допълнителни ястия..

Например елдата се допълва със зеленчукова смес и се получава страхотно, много популярно ястие, комбинацията от ечемик със зеле е известна като "Mulgikapsad", смесването на перлен ечемик с картофи се нарича "Mulgipuder". Но ястието, без което е просто невъзможно да си представим естонска трапезна маса, е „Кама“ - каша, направена от ръж, овес, ечемик, грах (както и други бобови растения), брашно. Това ястие е наистина уникално, защото съставките не се поддават на топлинна обработка, а целият състав просто се залива с мляко или кисело мляко и се сервира на трапезата..

Ястията от зеленчуци са доста често срещани в Естония, по-специално, повече от тях се приготвят с картофи. Растителните продукти практически не се сервират като самостоятелно ястие. Те могат да бъдат такива само в един случай - ако от тях се приготвят различни зърнени култури. Правят грах, зеле, рутаба. Естонците също обичат зеленчуците в млечен сос. Картофите, зелето, рутабагите са най-популярните зеленчуци. Използват и моркови, а в редки случаи, може би само за приготвяне на салата, се взимат цвекло.

Трудно е да наречем гарнитури в Естония обикновени, но именно тази отличителна черта е основната точка на страната. Макар и необичайно, но много вкусно, наистина автентично.

Тестени изделия и десерти

Тестените изделия и десертите играят много важна роля в живота на естонците, защото естонците не смятат ястие без ароматни кифлички или деликатни бисквити с конфитюр за пълноценно..

Както при приготвянето на основни ястия, гарнитури, естонски готвачи, в процеса на внедряване на рецепти за приготвяне на десерти, експериментирайте със съставки, в резултат на което светът е обогатен с уникални деликатеси, за които е почти невъзможно да се намери заместител в други страни.

Разбира се, тук можете да се насладите на сладки бисквитки, сладки канелени рулца, консерви и всякакви конфитюри от плодове и плодове, но тези деликатеси не се различават много от тези, които се срещат в други страни. Но сладките супи, вариантите за готвене на които са безброй, е малко вероятно да се намерят никъде другаде. Супата с хляб е чудесен пример за такъв деликатес. Изглежда, че нищо особено, но щом омекотите застоял ръжен хляб, добавете стафиди, захар и бита сметана към този състав, опитайте получената маса и ще разберете, че такова ястие заслужава внимание.

Не по-малко популярна е ягодовата супа, основата на която може да бъде много разнообразна - ягоди, червени боровинки, боровинки, боровинки, ягоди. Такава супа за десерт се допълва с ядки и мед. За десерт се сервира и мус, състоящ се от различни плодови сокове и грис. Всеки сладък зъб няма да пренебрегне такъв деликатес.

Има и традиционни коледни бисквитки, без които празничната трапеза се счита за непълна. В Естония го наричат ​​"Piperkook", но се различава от другите по това, че в него се слага много канела, добавя се и смлян черен пипер.

Естонската кухня изненадва с избора на необичайни съставки и за приготвяне на десерти. Само в тази страна се прави уникално сладко, в основата на което е лукът. Добавете мед към зеленчука или алтернативно захар на прах.

Касероли от плодове и горски плодове, желе със бита сметана, традиционни сладки с пълнеж от ядки, мента, кафе, алкохолни (с ликьор, коняк) пълнежи - и такива сладки може да намерите в Естония.

напитки

Има богата гама от напитки: алкохолни, безалкохолни - има напитка по вкус на всеки. Прави впечатление, че традиционните продукти остават в търсенето не по-малко от чуждестранните..

Една от най-обичаните безалкохолни напитки е черното кафе. Правят го умерено силен и добавят към него лимон, мляко и други съставки за промяна, за да наситят вкуса. Тъй като в Естония има много плодове и плодове, тази страна е известна със своите сокове, компоти и плодови напитки, които жителите на държавата предпочитат да пият в най-горещите летни дни..

Сред алкохолните напитки бирата заема водещо място. Естонското пивоварство може да бъде добър конкурент на Чехия, която е известна в целия свят с различните си видове бира. Естонските напитки от този вид също се приготвят по многобройни стари рецепти навсякъде. Всеки регион има своя традиционна рецепта. И все пак навсякъде във водещите линии избухват две напитки: сред тъмните сортове - "Сааре", а светлите - "Саку". Медената бира е популярна. Напитката често се приготвя и у дома. Те са особено склонни към бира, приготвена от хвойна. Вкусът му е доста необичаен..

По-силните напитки са ликьор от кафе нюанс, където можете ясно да видите вкусовите нотки на ром, червен оттенък, миришещи на семена от кер, греяно вино, известен още като "Hoegwein" и много други.

Какво да опитате в Естония?

Какво да опитате в Естония? Представяме на вашето внимание имената на най-популярните национални ястия в таблицата. Ще дадем и кратко описание на тях, за да можете да се запознаете с характеристиките и най-важното - със състава на храната. След това ще сте наясно какво можете да хапнете в кафенета, ресторанти, барове в Талин и други градове на страната като турист. Освен това ще знаете какви ястия можете да приготвите у дома, за да зарадвате домакинството си с оригинално ястие..

Печено месо (цяло парче говеждо или свинско).

Това е името на кръвната наденица, чийто пълнеж е каша от ечемик и нарязан бекон.

Това е печено ястие, което е месо, покрито с картофено пюре.

Постна яхния от варено свинско и картофи. Няма подправки. За сервиране се използва заквасена сметана.

Това е черен дроб, задушен в мляко, нарязан на парчета и допълнен от зелен лук. Сервира се със заквасена сметана.

Яхния, приготвена от свинско месо, кисело зеле и ечемик.

Това е яхния, чийто състав е свинско, кисело зеле и ечемик..

Ястие с месо, което се приготвя от свинско и картофи с брашно и подправено със сол, копър и риган.

Спраска, запечена с лук и подправки (сол, черен пипер).

Херинга, маринована в оцет. Рибата се навива на руло, отлежава и се сервира като предястие или секунда.

Ястие с бутер лук, картофи, рибно филе (пресни и пушени херинга, херинга), пълни с яйца, пребити с мляко. Храната се пече.

Варена херинга в свинска мас, лук, мляко или брашен сос.

Пъстърва, пушена и сервирана като второ ядене или закуска (нарязана на малки парченца).

Ястие без термична обработка, състоящо се от брашно, грах, ръж, овес, ечемик.

Перлено ечемик и ястие от кисело зеле.

Ястие, съдържащо картофено пюре и ечемик.

Елда каша и различни зеленчуци.

Чийзкейки с извара, поднесени със заквасена сметана, конфитюр или конфитюр от плодове и плодове.

Сладки традиционни бисквити с естонска подправка (включва джинджифил, канела, черен пипер), украсени с шарки от глазура.

Торта под формата на различни фигури, която съдържа бадеми и пудра захар. Сладостта е покрита в глазурата.

И така, запознаването ни с естонската кухня приключи. Сега знаете за много от особеностите и традициите на естонската кухня, за това кои ястия определено трябва да опитате, когато решите да посетите тази северна страна. Освен това знаете кои храни харесвате и кои трябва да се приготвят у дома. Потърсете помощ с поетапните рецепти за снимки на нашия уебсайт, гответе и се насладете на отличния вкус на естонските традиционни ястия.

Тюлен и камбала

Храни, които разрушават червата