Топ 10 национални ястия на Япония. Списък, имена на руски, суши и рула

Япония отдавна се слави с столетници и момичета, които дълго време запазват своята младост и красота, а също така имат стройна фигура. В този случай диетата на японците не е на последно място. Всички продукти от национални ястия са подложени на минимална топлинна обработка, като се запазват всички хранителни вещества в техния състав.

Ползите и вредите от японската кухня

Жителите на Япония ядат изключително натурални продукти, докато диетата на статистически руснак съдържа голямо количество консерванти и полуфабрикати..

Наличието на национални ястия на тази страна в човешката диета носи безценни ползи за здравето: голямо количество протеини и бавни въглехидрати изпълват тялото с необходимата енергия, здравословните мазнини имат положителен ефект върху мозъка, йодът и желязото имат благоприятен ефект върху работата на кръвоносната и ендокринната системи.

Запазването на всички хранителни вещества в храната има благоприятен ефект върху метаболизма. Ето защо в Япония на практика няма проблем с наднорменото тегло. През 2017 г. беше съставена класация на страните по броя на затлъстелите.

САЩ са начело на тази класация, следвана от Япония и Южна Корея. Този факт доказва, че японската кухня ви помага да останете стройни..

Японските ястия могат да бъдат вредни, ако не се спазват санитарните норми, се използват некачествени продукти или е избран грешен метод за готвене. В този случай човекът поне ще получи хранително отравяне. Не се препоръчва да се злоупотребява с японската кухня за хора със стомашно-чревни проблеми и алергии.

Основни продукти в националните ястия на Япония

Японската кухня се отличава с малка гама от продукти за готвене. Японците обаче са се научили да комбинират наличните продукти по такъв начин, че всяко ястие да има свой уникален вкус..

Повече от 2000 години оризът е основен елемент на японската кухня..

Оризът съдържа следните полезни витамини и минерали:

  • B витамини;
  • витамин А;
  • витамин Е;
  • калий;
  • манган;
  • желязо;
  • цинк;
  • фосфор.

Оризът е с ниско съдържание на калории, като същевременно има сложни (бавни) въглехидрати в състава си, които обогатяват човешката мускулна система с енергия и ви позволяват да поддържате усещането за пълнота за дълго време. Оризът е без глутен и затова се счита за най-хипоалергенния от всички зърнени храни..

Морска храна

Тъй като Япония е островна държава, втората най-важна храна в японската кухня е морските дарове. Повечето ястия с морски дарове се приготвят с помощта на сурова риба, която е с високо съдържание на протеини и здравословни мастни киселини..

Единствената преработка, през която преминава рибеното месо, е накисването в оцет. Рибата в японската кухня обикновено се консумира както по празници, така и като ежедневна храна. По-голямата част от супите се основават на даши (рибен бульон). Рибеното месо се използва и за суши, сашими и темпура, които са най-известните ястия в японската кухня..

Най-вече японците ценят следните видове риба:

Японските национални ястия почти винаги съдържат риба. риболовната индустрия е хранила Япония от векове

  • сьомга.
  • пъстърва.
  • треска.
  • Мазна скумрия.
  • Соята е важна храна, тъй като поради високото си количество растителни протеини, тя може да замести животинското месо. Соята е богата на протеини и аминокиселини; има вкус на фъстъци. Соята става все по-популярна всяка година, тъй като са без холестерол и питателни и удовлетворяващи..

    Един от най-известните сортове соя е тофу. Това е извара, който е донесен от Китай, а японците са се научили как да го правят с по-деликатна консистенция. Тофу няма ясно изразен аромат, но може да се съчетае добре с други храни.

    Друг популярен соев продукт е соевият сос, който има вкус на солено. Този сос може да се добави към почти всички ястия, поради което японската кухня има свой уникален пикантен вкус..

    боб

    Националното ястие на Япония - боб - държи рекорда по съдържание на хранителни вещества, витамини и аминокиселини. Фасулът има лесно смилаем протеин и затова е високо ценен от японците. Преди готвене бобът трябва да се накисне и отлежава най-малко 7 часа.

    Има 4 сорта боб:

    Фасулът може да се използва за приготвяне на много различни супи, гарнитури, закуски, както и сладкиши и десерти, тъй като те са в перфектна хармония с почти всички продукти.

    Билкови продукти

    Продуктите на растителна основа в японската кухня също са важни. Всички видове плодове и зеленчуци, зърнени храни, корени, плодове, плодове, ядки, зелени и билки са с високо съдържание на наситени и ненаситени киселини, както и фибри, което има благоприятен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт.

    Ето защо японските момичета рядко срещат проблеми с кожата, а появата на бръчки започва не по-рано от 35-40 години. Японците ядат сурови и печени растителни храни, салати и гарнитури.

    юфка

    Ястията с юфка са също толкова популярни в Япония. Обичайно е да използвате юфка под каквато и да е форма: и гореща, и студена, зависи от сезона. В Япония има дори музеи с юфка и фестивали с юфка..

    Ястията, приготвени от този продукт, традиционно се сервират в празнични дни и по време на масови празненства, включени в менюто в ресторанти и кафенета, а също така се продават в автомати за бързо хранене..

    В сравнение с ориз или морски дарове месото влезе в диетата на японците сравнително наскоро - през 1872 г., когато се появи официалното разрешение за готвене на месни ястия. До този момент, няколко века подред, в Япония имаше забрана за консумация на месо от бозайници..

    Най-популярното ястие с месо в Япония се счита за sukiyaki, което се приготвя точно на масата за вечеря на мангал от предварително приготвено месо..

    Националното ястие на Япония е мраморно говеждо месо. Това е най-скъпият вид месо в света. Именно в Япония те започнаха първо да отглеждат добитък, използвайки специална технология, за да получат в резултат месо с тънки слоеве мазнини. Японското мраморно говеждо месо е сочно и лесно смилаемо месо, тъй като съдържа малко мазнини.

    Японска хранителна култура

    Културата на консумация на храна в Япония значително се различава от стандартните принципи на хранене в европейските страни. Основната разлика е, че в Япония не е обичайно да се яде храна с нож и вилица, вместо това се използват 2 пръчици, които се държат от палеца, показалеца и средния пръст..

    Съдове

    За хранене японците използват следните видове ястия:

    • 2 специални пръчки (хаси).
    • Чаван, който се избира индивидуално за размера на ръката на човек, така че да е удобно да го държите на една ръка.
    • Shiru Wang - специална купа за супа с капак.
    • Yakimozo zara - правоъгълна плоча за грил ястия.
    • Кобачи - малки купички за сосове, оцет или деликатеси.
    • Donburi Bachi - голяма дълбока купа.
    • Nimono Wan е средно дълбока чиния за сервиране на супи или яхнии.
    • Yunomi Chawan - Чаша за зелен чай.

    Настройка на масата

    В Япония не е обичайно да седи на обща маса по време на хранене. Вместо това всеки седи на възглавници, сгъва краката си напречно и поставя малка лакирана маса пред тях..

    Менюто е направено по такъв начин, че продуктите да се комбинират добре не само на вкус, но и така, че цветовете на използваните продукти да са в перфектна хармония помежду си..

    Най-често се използват в Япония тъмни плътни или тъмни шарени шарки и чинии, за да създадат контраст между посуда и бял ориз, основна храна в Япония..

    Основните принципи на настройката на масата са: оризът винаги се поставя отляво, супата отдясно и основното ястие в центъра.

    Има специален тип сервиране, който се състои в поставянето на цялата храна в отделни секции на специална кутия (бенто). Този тип се използва най-често в ресторантите, когато клиентите поръчват храна за изнасяне. Bento също е широко популярен сред ученици и студенти, тъй като е много удобно да приемате храна с вас под тази форма..

    Празничен етикет

    Началото на яденето на трапезата започва с израза „itadakimas“, което означава израз на благодарност към всички, които са участвали в приготвянето на ястия за празника, отглеждането на храна, както и на висшите сили.

    Ястието завършва с израза „gotisa sama desita“, което означава благодарност за страхотния вкус на ястията. Всички ястия, които ще се ядат, се поставят на всяка маса, с изключение на ориз и супи, тъй като обикновено се сервират горещи. Японците нямат строга последователност на консумация, ястията могат да се ядат в произволен ред.

    Топ 10 най-популярни японски ястия. Име, описание, функции

    Националното ястие на Япония под всякаква форма има свои собствени характеристики на приготвяне и сервиране. Повечето от тях се използват в ежедневната диета, а само няколко се сервират изключително в празнични дни и по време на семейни празници..

    Суши и ролки

    Суши и рулца са популярни не само в Япония, но и в целия свят. Първоначално думата „суши“ не беше рибено ястие, а метод за съхранение на риба. Традиционно само мъжете стават суши. Това се дължи на факта, че е необходимо да се готви суши и рулца при определена температура, за да не се нарушават санитарните стандарти..

    При жените температурата на тялото и съответно на ръцете се счита за 2-4 градуса по-висока. Този факт може да повлияе не само на вкуса на ястието, но и на неговата свежест, защото в някои ресторанти е обичайно да се готвят рибни ястия с голи ръце..

    Най-популярната съставка на суши е червен тон, който е най-ценният източник на протеини. За да разкриете напълно богатия вкус на рулцата, джинджифилът и уасаби обикновено се сервират с комплектите. Това са остри добавки, които имат антимикробни свойства и са антиоксиданти.

    Смята се, че суши и рулца трябва да се ядат с пръчици, но всъщност е обичайно да се ядат само рулца с клечки, докато суши се яде с ръце.

    Ramen

    Националното ястие на Япония е рамен. Това е вид бърза храна, която представлява супа, приготвена от житни юфки с добавка на месо, зеленчуци, яйца, зеле и подправки. Обикновено раменната юфка се прави от пшенично брашно, яйца, сол и алкална минерална вода.

    Супният бульон обикновено се приема от риба, но някои ресторанти в Япония практикуват използването на месен бульон. Юфката винаги се поставя на дъното, а останалите съставки се нареждат отгоре. Необходимо е съдържанието на Рамен да се консумира с клечки, а за бульона се сервира специална лъжица със специална форма, от която е удобно да се пие бульона.

    темпура

    Tempura е колекция от оригинална японска кухня. Всички видове ястия са обединени по метода на приготвяне. За Темпура се използват морски дарове, месо, зеленчуци, сладки плодове, които се запържват в тесто в растително масло.

    За приготвянето на тестено тесто се използват няколко разновидности брашно, нишесте, фина морска сол, яйца и вода (вино, мляко). Също така в японските ресторанти рулцата, гъбите или пилешкото месо се потапят в темпура тесто и след това се запържват в тиган. Такива ястия ще бъдат отлично допълнение към свежи зеленчукови салати, пикантни мезета или сърдечни гарнитури..

    окономияки

    Okonomiyaki е вид японска пица, която се състои от плосък хляб, пържен от двете страни, намазан със соев сос. Допълнителни съставки се добавят директно към суровото тесто. В японските ресторанти околоnomiyaki тортите се пържат на голяма метална чиния.

    Често тази печка е инсталирана точно в залата на посетителите, така че японците сами да избират правилните продукти за пица и да участват в приготвянето на ястието. Можете да сложите всичко в okonomiyaki: риба, зеленчуци, месо, пиле, зърно. Пицата може да бъде оформена до всякакъв размер, но колкото по-голям е размерът, толкова по-трудно е да я обърнете и по-голяма вероятност да се счупи в средата..

    Syabu-Syabu

    Syabu-Syabu е месно ястие, което за пръв път се появява в Япония през 20 век. Съвременната интерпретация обаче също използва пилешко, говеждо, рибно, раково, свинско и патешко. Процесът на готвене се състои в циклично потапяне на парчета месо или зеленчуци във вряща вода или бульон с подправки или морски водорасли.

    След готвене парчетата се потапят в сос понза или гома и се подреждат върху чиния. Юфка или ориз се добавят към бульона, който остава след кипене, и след това се яде след основното ястие.

    Това ястие е най-популярно в ресторантите, тъй като процесът на приготвяне включва активното участие на посетителите. Хората избират съставките, които харесват, и ги слагат във врящия бульон, след което ги слагат в чинията си..

    Miso наподобява гъста паста, направена от ферментиращ ориз, соя или пшеница с добавяне на специални форми. Мисо, заедно със соевия сос, е подправка, но на основата му често се приготвят основни ястия: супи, основни ястия, закуски).

    Мисото е любим продукт на всички японци, тъй като бактериите и хранителните вещества, включени в състава му, обогатяват чревната микрофлора с полезни елементи, премахват токсините и токсините. Обикновено японците предпочитат да ядат супа Мисо сутрин, тъй като ястието бързо се усвоява и дава тласък на жизненост, като кафе..

    Освен това мисо супата е чудесен помощник в борбата срещу махмурлук сутрин. Плътната консистенция ви позволява да вземете Miso паста със себе си като лека закуска за работа или на път.

    якитори

    Yakitori е ястие от пилешки парчета с вътрешности, намазани със сос от мисо или тара, върху шишчета от бамбук и печени на скара на дървени въглища. В Япония Yakitori е популярно допълнение към бирата. Обикновено японците след тежък ден на път за вкъщи купуват Yakitori и бира..

    Yakitori се сервира и като закуска за алкохолни напитки в izakaya (бар). Yakitori се произвежда изключително от пиле и зеленчуци, но някои части на Япония сервират свинско, говеждо или морски дарове, приготвени по същия начин..

    онигири

    Onigiri са оризови триъгълници с пълнеж, обвит в листа от маруля или сушени морски водорасли. Най-често пълнежът за Onigiri се прави от морски дарове, но някои японци правят ястие, пълнено с пържено месо, полуфабрикати и дори кисели краставици..

    В Япония това ястие е толкова известно, че има дори специализирани магазини, които продават само Onigiri. Традиционната форма е изпъкнала триъгълна пирамида, но овални, кръгли и правоъгълни форми на чинии също са доста често срещани. Onigiri използва обикновен безквасен ориз без сол и добавки.

    Соба в Япония е тъмнокафява юфка, приготвена с елда. Обикновено Соба се яде на студено без бульон, но понякога Соба се сервира с горещ бульон като супа с юфка.

    Ястието е особено често срещано в ресторанти и кафенета за бързо хранене, но соба често се приготвя у дома и в скъпи ресторанти. Най-популярният сорт Соба е Kake-Soba, който също съдържа сос от браун, мирин, лук и соев сос. Обикновено ястието Якисоба е класифицирано като сорт Соба, но всъщност това ястие се прави без използване на елда брашно и следователно няма нищо общо със Соба..

    Gudon

    Gyudon се състои от ориз, гарниран с телешко яхния и лук. Лукът и месото се задушават заедно в сладко-кисел сос, малко количество рибен бульон с черен пипер, а оризът се вари отделно, докато се свари наполовина. Гюдон се сервира с кисел джинджифил като втори курс в специална купа след супата.

    Какви други ястия са популярни в Япония

    Име на ястиеОсновни съставки
    DonburiОриз, месо (риба), зеленчуци.
    Японско къриОриз, месо със зеленчуци в гъст сос от къри.
    NABEМесо и зеленчуци, приготвени в бульон със соев сос.
    ChahanПържен ориз с добавки.
    УдонЮфка, рибен бульон, морски водорасли, зеленчуци, рибни питки.
    яковетеМесо на скара (риба).
    NabemonoМесо, задушено в керамична или желязна саксия.
    сушиСурова риба, варен ориз.
    TankatsuСвинско в тесто.

    Културата на японската кухня в Русия

    Японската кухня се счита за една от най-популярните в Русия. Първите японски ресторанти започват да се появяват в края на 20 век. Такива ресторанти се смятаха за най-елитните; преобладаващото мнозинство от посетителите идваха от благородните класове. От 1995 г. в Русия започват да се отварят суши барове и кафенета, които предлагат на посетителите японската кухня на по-ниски цени..

    Най-често срещаните японски ястия в Русия са суши и рулца. През 2018 г. японската кухня стана толкова популярна сред руските граждани, че има дори услуги за доставка на храна, които са специализирани в японската кухня..

    Японската кухня е известна не само сред местните жители, но и в целия свят. В европейските страни са открити голям брой ресторанти на японската кухня, които са много популярни, тъй като по отношение на ползите за хората японските ястия заемат 1-во място сред националните ястия на други страни.

    Дизайн на артикула: Мила Фридан

    Японски видеоклипове за храна

    Колко струва да вечеряте в Япония и какво яде местното население:

    10 задължителни опита японски ястия

    Нов онлайн урок "Модерни гарнитури" Срещаме на 17 април от 20:00 по московско време
    Регистрирайте се сега, докато все още има време!-->

    В началото на юни старата ми мечта се сбъдна: дойдох в Япония. Най-невероятната, най-развитата, най-необичайната страна се оказа една и съща, а не същата, както си представях. Колко неща нямах време да видя! Но това, което не очаквах със сигурност, беше, че буквално всичко и буквално навсякъде ще бъде вкусно. Да, някои ястия са необичайни, други са екзотични до степен на дивачество, но всяко от тях е приготвено безупречно, с внимание към госта и уважение към продуктите. На всичкото отгоре, Япония се оказа идеална дестинация за пътуване с храна.!

    С цялото желание често не можете да се сблъскате с Япония. Но определено трябва да опитате тези десет ястия, за да разберете какво е японската кухня. Пригответе ги сами или просто купете билет до Токио - зависи от вас.

    Подобно на нас, японското суши е един и същ ориз със сурова риба, само че в Япония и двете имат напълно различни вкусове и качества. Оризът обикновено е малко по-малко, рибата е много по-голяма, плюс това в Япония суши често не се потопява в соев сос, а се намаслява или се изсипва отгоре: рибата се подправя със соса, а не с ориза, който вече е подправен с оризов оцет.

    В заведения с различни формати можете да намерите както различни видове суши, така и различни начини за сервирането им. В допълнение към традиционния за нас начин, когато ви донесат подреден комплект суши като цяло, има заведения за хранене, в които готвачът приготвя суши и ги изпраща по конвейерната лента на малки чинии, а ядещите избират това, което им харесва най-добре и плащат въз основа на броя на празните чинии.... В традиционните ресторанти готвачът приготвя суши пред гостите, поставяйки ново суши в чиниите си, след като са изяли предишния..

    сашими

    Сашими отново е сурова риба, но за разлика от суши, тя се нарязва на по-големи филийки и се яде без ориз. Ако сте в Токио, най-лесният начин да опитате свежо сашими е на пазара Цукиджи. Доскоро това беше най-големият пазар на едро за риба и морски дарове в света. През октомври 2018 г. пазарът на едро се премести в района на Toyosu, но пазарът на дребно остана, а с него - куп магазини, които се отварят рано сутрин и предлагат широка гама от морски влечуги, невероятни за нашите ширини на свежест и вкус..

    Ако поръчате сашими в Япония, обърнете специално внимание на рибата тон. В зависимост от частта от рибата тон, от която е нарязано месото, той има различен вкус и степенуване на съдържание на мазнини. Най-тлъстото месо - корема от риба тон, торо - се счита за най-доброто и се оценява много по-скъпо от другите "разфасовки".

    темпура

    Ястие, което японците взаимстваха от европейците, преработвайки го по свой начин. В сегашния си вид темпурата е риба, морски дарове и зеленчуци, които се потапят в леко тесто и се запържват в голямо количество горещо олио до хрупкаво. Изборът на храна от темпура зависи от сезона и други фактори. Някои продукти са доста стандартни - патладжан, скариди, гъби, някои например глави скариди, които се пържат и се сервират отделно, ми се сториха необичайни.

    Съставът на тестото, температурата и качеството на маслото и умението на готвача са не по-малко важни от продуктите. Избягвайте места, където миризмата на гранясало масло е във въздуха. Най-вкусната темпура ще има бяло или кремаво тесто, а не жълто или кафяво, а пълнежът ще остане много сочен..

    Видео

    Абонирайте се за моя Youtube канал, за да научите първи за нови видеоклипове, като например новото видео в Токио: В търсене на храна, където не само говоря, но и показвам истински сашими, суши, темпура и други японски ястия.

    Шабу шабу

    Смешната фраза „шабу-шабу“ не е модифицираното китайско име (а това ястие дойде в японската кухня от китайска), а не имитацията на звука, който месото издава, когато се „изплаква“ в богат горещ бульон.

    Освен тънки филийки месо, в бульона се варят зеленчуци, гъби, билки, юфка, кюфтета и други съставки. Изборът зависи от вас, тъй като шабу-шабу е едно от онези ястия, които едрите сами приготвят на масата. Вареното месо се потапя в сосове или разбито сурово яйце, но самият бульон обикновено не се яде.

    Трудно е да вкусиш саке в Русия: нито климатът, нито обстановката, нито съвместимостта с храната изхвърлят това, така че трябва да пиете саке в Япония. Тази напитка има вкус на бяло вино, но с по-сложен и богат аромат. Саке може да бъде плодово и сладко или сухо, така че най-добре е първо да се съсредоточите върху местните препоръки. Най-автентичните барове саке трябва да се търсят не в Токио, а в Киото - и в един от тези доста непривлекателни барове за саке се случи най-вкусната ми вечеря в Киото.

    През последните 30 години производството на саке върви напред, има по-малко неприятни вкусове, заради които саке традиционно се сервираше горещо за маскиране. Днес висококачественото саке (един от показателите за качеството на напитката е степента на смилане на ориза) не се нагрява, а се охлажда и се пие от малки напръстници, наливайки саке от бутилка или от чаши. Ако поръчате чаша саке, тя ще бъде поднесена в малка чинийка и изсипана с пързалка. Първо трябва да се наведете към чашата, да пиете саке и да изсипете съдържанието на чинийката в чашата.

    якитори

    Yakitori са пилешки шишчета върху бамбукови шишчета, но не е толкова просто. Има различни видове кебапчета - от гърдата, различни части на краката, пиковете, пилешката кожа, хрущялите и т.н., а приготвянето им, както всичко в Япония, е подчинено на сложна и перфектно настроена система..

    Колкото и банално да звучат пилешките кебапчета, якиторите отидохме да хапнем на вечеря преди заминаването ни от Токио и това означава нещо..

    якинику

    Подобно на шабу шабу, якинику е едно от ястията, които сами си приготвяте. Тази дума се отнася до японската скара на дървени въглища, на която се пържат месо и зеленчуци от различни видове и стилове. Нищо не се събира по-добре от ястия, приготвени на открит огън, така че yakiniku е възможност не само да хапнете вкусно, но и да общувате.

    За най-изящните деликатеси се считат говеждо език и японско мраморно говеждо месо, за производството на които кравите се поливат с бира, масажират се и се възхищават от произведенията на V.A. Моцарт. Част от месото се маринова предварително, някои са само осолени, а готовото месо се потапя в различни сосове.

    Wagashi

    Традиционните японски десерти, въпреки че не избягаха от влиянието на Запада, все още запазиха вкуса и външния си вид. Основната съставка в производството на вагаши е анко, сладка маса от червен боб.

    По европейски стандарти, японските десерти с вагаши не са прекалено сладки, но вкусни. Някои вагаши дори приличат на произведения на изкуството със своята грация..

    Gyukatsu

    Tonkatsu, паниран котлет от свинско месо, е по-популярен при нас, но според мен гюкацу заслужава много по-голям интерес. Това е мраморна телешка пържола, която бързо се запържва в тесто и се нарязва на тънки филийки.

    Предполага се, че тези филийки ще бъдат пържени на гореща каменна чиния, която е на масата пред всеки гост - специално, така че той да може да запържи месото, докато не се сготви перфектно..

    Прочетете на: Говеждо татаки

    Matcha

    Зелен прахообразен чай, разбит с камшик от бамбук. Чаят Matcha наскоро се превърна в един от емблематичните продукти за привържениците на здравословния начин на живот, така че можете да го опитате и тук - горещ или лед, със или без мляко..

    Независимо от това, именно в Япония, родината на матча, този чай е несравним. След като сте опитали различни видове матча и сте решили какво харесвате, можете да съберете сувенири вкъщи - филе, чаша и самия чай, които лесно ще издържат на полета.

    Учудвате ли се, че в този списък няма по-популярни храни като рамен или удон? Е, това е моята собствена оценка, базирана на това, което опитах в Япония, и същият орамен по-скоро ме разочарова. Какво в моя списък бихте яли в момента?.

    PS: За любопитните ще обясня необичайното изписване на някои думи, използвайки примера на "суши" чрез "s". Думата „суши“ дойде при нас не от японски, а от английски, тя е транслитерация на думата суши. Тази система за запис на японски звуци е въведена още през 1867 г. от свещеника Джеймс Къртис Хепбърн и продължава да бъде най-популярната система за превод на японски думи на латиница. За да превеждате японски думи директно на руски език, по-правилно е да използвате системата Поливанов, според която тази дума се изписва „суши“. Самият противоречив звук звучи като нещо между „си“ и „зелева супа“, но много по-близо до първия.

    Подобна е ситуацията с писането на други японски думи, в които сричките "ши" или "ши" (правилно - "си"), "джи" (правилно - "dzi"), "chi" (правилно - "ti"), "Цу" (правилно - "цу"), "ча" (правилно - "ча") и т.н. На теория вместо "йо" трябва да напишете и "е", но по някаква причина това се счита за по-малко сериозна грешка.

    Японски рецепти

    Сезонността е важна в традиционната японска кухня: всеки сезон произвежда свои собствени продукти, основната задача на готвача е да запази оригиналните свойства на които. Тук са популярни риба в прясна и скара на скара, свинско в сладко-кисел сос, мисо супа и, разбира се, ориз. Китай оказа голямо влияние върху японската кухня. Оттам дойдоха такива ястия като раменна юфка и гьоза, които японците успяха да придадат свой собствен вкус на рецептите. Днес японските ястия са изключително популярни и търсени. Oyakodon (омлет с ориз и пиле, unagi-yanagawa), супа с гъби шийтаке и темпура змиорка или каре-рейзу (японско къри) може да се поръча във всеки ресторант или да се приготви у дома, като се използват рецепти на уебсайта на eda.ru. Между другото, каре-раду има интересна история на външния си вид: евтино, но сърдечно ястие беше често срещано сред британските моряци, които го донесоха със себе си в Япония и го представиха на местните, за които вкусът на къри беше много необичаен. Каре-оризът се влюби в японците и рецептата му не е претърпяла съществени промени с течение на времето. Сред напитките в Страната на изгряващото слънце са чай, оризова сарка и безалкохолни напитки на базата на сокове. Японските сладки са общо известни като вагаши. Приготвят се с помощта на паста от боб adzuki, агар-агар, чай и различни билки. Сред тях са дораяки (бисквити, пълнени с анко), моки (топчета варен бял ориз в сироп) и йокан (сладък боб паста ружа)..

    Търсете рецепти, като изберете категория, подкатегория, кухня или меню. А в допълнителни филтри можете да търсите желаната (или ненужна) съставка: просто започнете да пишете нейното име и сайтът ще избере подходящата.

    Намерени 525 рецепти

    Зелен борш

    Готвачът на московския ресторант "Шинок" Елена Никифорова - за супа от киселец, която е и борш, и супа от зеле

    Японска кухня - 173 домашно приготвени вкусни рецепти

    Юдонска юфка, мисо супа, сирене тофу, бъркани яйца, темпура - това е непълен списък на традиционната японска кухня и в нея няма суши. Японците не ги ядат по-често от европейците. Прочетете на...

    1. У дома
    2. Най-добри селекции
    3. Национални кухни
    4. Азиатска храна
    5. японска храна

    японска храна

    Юдонска юфка, мисо супа, сирене тофу, бъркани яйца, темпура - това е непълен списък на традиционната японска кухня и в нея няма суши. Японците не ги ядат по-често от европейците. И защо? Оризът и морските дарове без това на масата всеки ден, какъв е смисълът да се променя формата?
    Ако искате да научите как да готвите суши според класическите рецепти на японската кухня, първо трябва да изхвърлите половината от планираните съставки. Тези многокомпонентни сложни продукти, които се намират в менюто на суши баровете, са изобретение на домашните ресторантьори, адаптиране към вкусовете на посетителите. „Визитната картичка” на Япония се приготвя по-лесно и по-бързо: кифличка ориз плюс парче риба, запечатана с морски водорасли, соев сос, уасаби - сте готови. И нищо повече.
    Каква храна ще разкрие типичните кулинарни вкусове на японците?
    1) Чай. Особеността не е в метода на варене, а в приготвянето на листата - те се сушат на слънце, така че течността в купа придобива разпознаваем ярко зелен цвят и има вкус по-мек.
    2) "неядливи" растения. Тъй като на островите има недостиг на плодородна земя, японците са свикнали да ядат всичко, което расте наоколо. Използват се всякакви диви плевели: репей, лотос, бамбук, листенца от цветя, корени.
    3) Оригинални десерти. Сладоледът се прави с много необичайни добавки - конско месо, калмари, кактус, въглища. Традиционните японски сладки са смес от ориз или бобови растения, сладки картофи, кестени, билки.

    Японски месни ястия: Основно ръководство

    Какво ви идва на ум, когато чуете „японска кухня“? Суши, рамен, саке... Ценителите ще помнят и за натто, набемоно и теппаняки „японско барбекю“. Има стереотип, че японците ядат само морски дарове, соя и странни зеленчуци, които няма в нашите магазини. Японската кухня обаче е много по-разнообразна. Ще ви разкажем за няколко месни ястия от Страната на изгряващото слънце, за приготвянето на кои чужди съставки не са необходими.

    Negimaki

    Думата maki в превод от японски означава ролка, ролка. Негимаки са тънко нарязани телешки рулца със зелен лук, печени на скара.

    В правилно приготвен негимаки лукът не има горчив вкус. Той само прави месото сочно и ароматно. Говеждото месо от своя страна придава на ястието специален "месен вкус". Това, което се нарича umami в Япония. В допълнение, красиво нарязаните и обвити ролки изглеждат ефектно, когато се сервират..

    Терияки

    Тери е блясък и яки се пържи. Терияки е традиционен японски сос и начин за пържене на риба и месо, използвайки го. Номерът е да карамелизираме храната в захарта в този сос.

    Европейците са запознати с израза "пиле террияки". Много ресторанти сервират пилешки гърди, крила или дори бедра, поръсени с този сос и поръсени със сусамово семе. В същото време в соса се добавят чесън и подправки. Автентичните теряки се правят само със соев сос, захар, саке и сладко оризово вино - мирин. Този сос се прави лесно. Основното е да спазвате пропорциите..

    Кушияки / Якитори

    Буквално преведено от японски, Kushiyaki означава скара на шиш. Всъщност това са малки кебапчета за месо и риба върху шишчета от бамбук, пържени на въглища.

    Кушияки често се отъждествява с якиторите. Последният също е шиш кебап, само от пилешко месо и винаги със специален сос, който се залива с пилето по време на готвене и сервиране. Има много варианти на yakitori: sho niku (пилешки бутчета с кожа), hatsu (пилешко сърце), ninnikuma (пилешки бутчета с чесън) и т.н..

    Yakitori е популярна улична храна в Япония, подобно на триъгълни оризови онигири и пържени топки от октопод. Yakitori се съчетават добре с бира - често се сервират с пениста напитка в японските барове izakaya.

    Tsukune

    Цукуне са кръгли или овални кюфтета. В Япония те се приготвят най-често от пилешко месо, има и рецепти със свинско и говеждо месо..

    Обикновено цукуне се скара със сос якитори, но понякога кюфтетата се къпят, пекат се във фурната или се пържат в тиган.

    Karaage

    Карааге не е ястие, а кулинарна техника. Това е храна за пържене. Най-често пилешкото месо се приготвя по този начин, но може да бъде риба и зеленчуци..

    Пилето караге първо се маринова в соев сос, чесън и / или джинджифил. След това се панира в картофено нишесте и се пържи. В резултат на това пилето е хрупкаво и много сочно..

    Думата katsu може да се преведе като "котлет". Но в Япония котлетите не са млечни питки. Японците са заимствали термина от френски, където котела първоначално означава тънко парче месо.

    Следователно, кацу са свински котлети, панирани с галета. По-точно, японското кацу е сложно ястие, когато на масата се сервират свинско котлет (понякога пилешко), зелева салата, варен ориз и купа мисо супа.

    якинику

    Буквално преведено, yakiniku е пържено месо. Тази дума се използва за означаване на метода на готвене на месо и името на ястието - говеждо месо на скара.

    Ресторантите Yakinik имат специални маси с горелки за газ или въглища в центъра. На посетителите се сервират най-добрите филийки сурово говеждо месо, зеленчуци и различни сосове. Традиционният сос yakiniku е понцу, който се приготвя с лимонов сок, соев сос, вино от мирин ориз, морски водорасли и кацубуши сушена пушена риба тон.

    Гостите сами приготвят месото до желаната степен на готовност. Процесът е много апетитен и резултатът е вкусен.

    Kakuni

    Това са свински кубчета, задушени на много слаб огън в рибен (!) Бульон от даши и ориз с вино от мирин. Понякога се добавя и малко захар. Сервира се с пресен джинджифил и праз. Свинско месо се използва за приготвяне на традиционни какуни.

    Това ястие е особено популярно в Нагасаки. Смята се, че рецептата за какуни е дошла в Страната на изгряващото слънце от Китай..

    Можете лесно да намерите подробни рецепти за представените ястия на руски език в интернет. Освен това, като правило, те не са адаптирани, но са близки до оригинала. В японската кухня има много ястия, съставките за които можете да закупите в най-близкия супермаркет..

    Опитвали ли сте някоя от тази статия? Споделете своя гастрономически опит в коментарите.

    50+ популярни японски суши имена със състав

    За да разберете колко японски ресторант оценява репутацията си, достатъчно е да видите колко оригинални видове суши с имена са намерени в менюто му. Изобилието от японски имена на роли е сигурен знак за уважение към традициите на японската култура и кухня..

    По-долу е даден списък на имената на суши и роли с традиционни съставки, които се срещат в повечето японски ресторанти.

    Всички имена се проверяват и потвърждават от професионален японски готвач.

    5 основни вида суши

    Каква е разликата между суши, сашими и нигири?

    Сашими е просто месо, сервирано без други съставки. За разлика от тях суши използва ориз и други съставки (например зеленчуци), които се увиват в лист или нори (морски водорасли) и се нарязват на парчета..

    Суши може да се появи като маки (което означава ролка), където морските водорасли са отвън, урамаки, където морските водорасли са отвътре, а оризът отвън, или темаки, който е суширан във формата на конус на ръка..

    Нигири е ястие, разположено някъде между тях. Нигири е сашими, сервиран върху оформен правоъгълник с ориз.

    Въпреки че повечето сашими са сурова риба, някои сашими не са сурови, а някои сашими не са риба. Например, unagi е варена сладководна змиорка. Сашими включва и други видове морски дарове, които ще откриете по-долу..

    Популярни видове сашими

    Сашими корелира със суши, приблизително като кайма и котлети. Всяко месо от сашими може да бъде превърнато в суши или руло. Всеки готвач може да прояви креативност и да създаде подписани суши ролки, като комбинира няколко вида меса и зеленчуци. Въпреки това има няколко суши и роли с подпис, които се срещат в повечето ресторанти. Те ще бъдат разгледани по-долу..

    Популярни видове суши от нигири

    По-долу са най-популярните видове нигири суши - с гарнитура върху подложка от ориз.

    Сашими е сурова риба. Когато се поставя върху ориз (понякога с листа от нори или морски водорасли), това вече е суши. Следните сурови рибни гарнитури могат да бъдат намерени в стандартното меню на японски ресторант:

    Ахи (риба тон)

    Суши Нигири с риба тон

    Еби (скариди)

    Суши Еби Нигири със скариди

    Саке (сьомга)

    Суши Syake Nigiri със сьомга

    Унаги (змиорка)

    Суши Унаги Нигири с сладководна змиорка

    Хамачи (жълт хвост)

    Суши Хамачи Нигири с Yellowtail

    Ика (калмари)

    Суши Ика Нигири със калмари

    Кани (раци)

    Суши Кани Нигири с раци

    Hotate (гребен)

    Суши Хотайте Нигири със гребена

    Тако (октопод)

    Суши Тако Нигири с Октопод

    Тай (лаврак)

    Суши Тай Ниджири с лаврак

    Популярни видове ролки

    Пикантна ролка с риба тон (ス パ イ シ ー ロ ー ル)

    В обикновените ролки с риба тон по правило можете да видите слой сурова риба тон с тъмно розов цвят. Пикантните ролки от риба тон обаче изглеждат малко по-различно. Рибата тон в тях се нарязва на кубчета или се нарязва и се смесва с лютите чушки. В зависимост от производителността и въображението на готвача, пълнежът от риба тон може да бъде разположен както извън ролката, така и вътре.

    Превъртане „Темпура“ (天 ぷ ら ロ ー ル)

    Темпура е японски печен стил, който използва тънка кора. Първо готвачът приготвя сашими рулца, след което ги покрива с тесто темпура и пържено.

    Унаги рол (う な ぎ ロ ー ル)

    Унаги е по-ужасна змиорка. Тази ролка обикновено използва препечено парче унаги, покрито със сос от стриди, сос терияки или всяка друга сладка и солена глазура. В руските суши барове често можете да намерите разнообразие от това руло със сьомга и Филаделфия вътре.

    Превъртане „Калифорния“ (カ リ フ ォ ル ニ ア ロ ー ル)

    Калифорнийската ролка съдържа раци, риба тон и авокадо. Понякога парче риба тон се използва и като декорация отгоре..

    Инари (稲 荷 寿司)

    Инари е суши с хляб и ориз. Тънкият и сладък хляб се използва като форма и понякога може да се напълни със зеленчуци като моркови или краставици.

    Ролка „Дъга“ (虹 の ロ ー ル)

    Ролка "Дъга" всъщност е ролка "Калифорния" (авокадо и раци), горната част на която е украсена със сашими от различни видове.

    Самураите ядат суши с ръце и го измиват с леко затоплено саке. След това излизат на балкона с китара и пеят песните на Висоцки. И това е само малка част от нашия опит в насърчаването на доставката на храна..

    Превъртане "Dragon" (ド ラ ゴ ン ロ ー ル)

    Приготвянето на рулото „Дракон“ има много вариации, защото всеки готвач се опитва да прояви креативност с външния си вид, правейки го да изглежда като дракон. Най-често за създаването му се използват змиорка и краставица. Също така понякога отгоре можете да видите тънко нарязано авокадо..

    Ролка „Филаделфия“ (フ ィ ラ デ ル フ ィ ア ロ ー)

    Най-популярният тип ролки, които лесно можете да намерите във всяко японско меню по света. Има различни вариации, но всички те съдържат сьомга, крема сирене и краставици по един или друг начин. Понякога компанията използва авокадо вместо краставица и добавя семена от лук и сусам. Рулото получи името си не заради името на американския щат, а благодарение на едноименното крема сирене..

    Раци Темаки (カ ニ の 手 巻 き)

    Това е пример за ролка във формата на конус, наречена темаки. Автентичните теми от раци използват само истинско месо от раци.

    Spider roll (ク モ ロ ー ル)

    Паякът на руло се състои от раци темпура с тънка черупка от тесто, краставица, авокадо и пикантна майонеза. В някои версии ролката се появява на посетителите под формата на паяк с паяк крака, стърчащи отстрани..

    Зеленчукова ролка (野菜 ロ ー ル)

    Има нещо в японските ресторанти за тези, които не ядат риба. Много заведения предлагат зеленчуково руло в менюто - и, колкото и да е странно, то съдържа само зеленчуци - например краставица или авокадо. В руските ресторанти е лесно да го разпознаеш по копърния декор отвън..

    Ролка "Вулкан" (火山 ロ ー ル)

    Съставът на вулканична ролка може да варира от ресторант до ресторант, но едно нещо е същото - пълнене отгоре, симулиращо експлозия на рулото.

    Японска храна. Японски имена на храни и съставки

    Със сигурност има такива сред нашите абонати и студенти, които обичат да готвят. Но трябва да признаете, че готвенето на ястие от друга страна е много по-интересно и вълнуващо! В края на краищата кухнята на друга държава е неизследван свят, пълен с мистерии и мистерии. Особено ако това са ястия на хората, които имат напълно различна диета и различни вкусови навици. Често намирането на съставки за такива ястия се превръща в приключение..

    Ако се интересувате от Япония и сте любители на японската култура, тогава несъмнено сте нетърпеливи да опитате и да готвите известна японска кухня, чийто вкус, полезни свойства и функции на сервиране са известни в целия свят. Нека днес анализираме японските думи, които ще ни помогнат да се ориентираме в света на кухнята на Страната на изгряващото слънце..

    Японска храна. Основна лексика

    和 食 (washoku), 日本 料理 (nihon ryōri) японска кухня

    食 べ 物 (табемоно) храна

    食 事 (шокуджи) храна, процесът на хранене

    朝 御 飯 (асагохан) закуска

    昼 御 飯 (хиругохан) обяд

    晩 御 飯 (Бангоан) вечеря

    Kitchen 所 (daidokoro) кухня (място)

    料理 (ryo: ri) храна, чиния

    料理 す る (ryo: ri suru), 料理 を 作 る (ryo: ri wo tsukuru) - да готвя

    材料 (zairyo :) - съставки

    レ シ ピ 作 り 方 (reshipi tsukurikata) рецепта

    Японска храна. Традиционни имена на храни

    お か ず (okazu) ястие за ориз (зеленчуци, риба и т.н.)

    Rice 飯 (гохан) ориз (варен)

    カ レ ー ラ イ ス (kare: рейзу) къри ориз

    味噌 汁 (misoshiru) мисо супа

    Японска храна. Основни съставки

    Rice (kome) ориз (неварен)

    牛肉 (gyu: niku) говеждо месо

    豚 肉 (butaniku) свинско месо

    鶏 肉 (торинику) пилешко месо

    羊肉 (youniku) агне

    た こ (така) октопод

    鰯 (iwashi) сардина

    海胆 (uni) морски таралеж

    鯖 (саба) скумрия

    牡蠣 (каки) стриди

    食 パ ン (шокупан) хляб

    玉 葱 (таманеги) лък

    人参 (нинджин) морков

    胡瓜 (кю: ри) краставица

    キ ャ ベ ツ (kyabetsu) зеле

    ト マ ト (домат) домат

    醤 油 (шо: ю) соев сос

    が り (гари) маринован джинджифил

    胡椒 (кошо) черен пипер

    調味 料 (чо: ми ryo) подправки

    Японска храна. Какво типичен японец има в кухнята?

    Oven ー ブ ン (o: кифличка) фурна

    Mic レ ン ジ (denhi renji) микровълнова

    冷 蔵 庫 (reizo: ko) хладилник

    炊 飯 器 (suihanki) котлон за ориз

    ト ー ス タ ー (тоста :) тостер

    ミ キ サ ー (mikisa :) блендер

    食 器 洗 い 機 (шоки арайки) съдомиялна машина

    Между другото, какъв вид кухненски прибори имат японците и как се наричат, можете да видите тук.

    Японска храна. Стъпки за готвене

    Приготвяне на съставки

    洗 う (arau) измивам, изплаквам

    皮 を む く (kawa wo muku) кори (кори)

    卸 す (orosu) решетка

    千 切 り に す る (sengiri ni suru), нарязан на ивици

    潰 す (tsubusu) смила

    混 ぜ る (mazeru) разбърквам, разклащам

    注 ぐ (sosogu) наливам, наливам

    加 え る (kuwaeru) добавя

    入 れ る (ireru) да поставя, добавя

    Процес на готвене

    焼 く (яку) запържвам (палачинки, бъркани яйца), печем, печем (фурна, скара)

    炒 め る (itameru) запържете в сгорещено олио, като бъркате непрекъснато (месо, зеленчуци, ориз, юфка)

    揚 げ る (ageru) запържете пържени

    炊 く (таку) за готвене (най-вече за ориз)

    蒸 す (musu) пара, оставете да къкри

    沸 か す (wakasu) доведе до кипене

    茹 で る (yuderu) се вари (във вряща вода, например яйца)

    煮 る (niru) къкри, къкри, докато къкри

    火 を 止 め る (hi wo tomeru) изключете печката

    He め る (ататамеру) претопляне (приготвена храна)

    盛 り 付 け る (moritsukeru) задайте масата

    Washing い 物 を す る (araimono wo suru) миене на съдове

    Нека готвим!料理 し よ う! (ryo: ri simashyo:!)

    Японска кухня, рецепта със снимка. Готвене нигири суши

    Суши е едно от най-популярните японски ястия както в Япония, така и в чужбина. Основните съставки на суши са ориз, морски водорасли, риба и морски дарове, поради което това ястие е толкова питателно и здравословно. Има много разновидности на суши и днес ще се запознаем с един от тях - нигири (握 り 寿司 nigirizushi).

    Нигири суши. Съставки

    • ориз за суши ご 飯 (gohan) - 1 чаша
    • оризов оцет 酢 (су) - 6 супени лъжици
    • сол 塩 (шио)
    • захар 砂糖 (сато :)
    • пълнеж, който е покрит с бучка ориз ネ タ (нета) по ваш избор - 200 г:
      • скариди 蝦 (ebi)
      • сьомга 鮭 (саке)
      • змиорка una (унаги)
      • калмари 烏賊 (ika)
      • омлет 卵 焼 き (тамагояки) и други.
    • соев сос 醤 油 (shoyu) - на вкус
    • wasabi 山葵 (wasabi) - на вкус
    • кисел джинджифил が り (гари) - на вкус

    Нигири суши. рецепта

    Суши от Нигири не са толкова лесни за приготвяне, колкото изглеждат. За да получите наистина вкусни нигири, трябва да научите как правилно да готвите ориз за суши и внимателно да нарежете съставките за пълнежа..

    Първо, нека да сготвим ориз. Нека разгледаме процеса на готвене на ориз в другата ни статия с рецепти за японска кухня, а именно в параграфа за рулцата. Оризът се приготвя по същия начин за рулца и нигири.

    Докато оризът се готви, нека да сготвим нета. За това използваме например някакъв вид риба. Нарежете го на резени 2x5 см. Когато се направят всички необходими препарати, започваме да създаваме.

    Събираме малко количество ориз в дланта и леко изстискваме, образувайки продълговат „блок“. Взимаме филия риба в лявата си ръка, слагаме малко уасаби (в случай, че имаме риба като мрежа). Поставете бучка ориз върху резен васаби риба и внимателно отрежете нигири от всички страни.

    Завъртете нигири с ориза надолу и леко натиснете. Рибата трябва да има формата на оризов блок и да се придържа плътно към нея.

    Понякога за нигири се използва фиксираща лента от нори - ако съставки, които не са фиксирани към ориза, се поставят върху ориза като мрежа, например змиорка, омлет и малко морски дарове.

    Между другото, ако искате да ускорите и опростите процеса, можете да използвате специални консерви за суши ниджири, които можете да намерите в специализиран магазин. Те изглеждат така:

    Едно, две - и сте готови!

    Поставете готовите суши от нигири в чиния и сервирайте.

    Японска храна. Лексика практика

    Нека да видим как можете да използвате научените думи по темата във връзка с тази рецепта:

    Направете / пригответе нигири суши 握 り 寿司 を 作 る (nigirizushi wo tsukuru)

    Изплакнете ориз ご 飯 を 洗 う (gohan wo arau)

    Покрийте с вода 水 を 注 ぐ (mizu wo sosogu)

    Довеждайте водата до кипене m を 沸 か す (mizu wo wakasu)

    Сварете ориз ご 飯 を 炊 く (gohan wo taku)

    Добавете оцет към ориза go 飯 に 酢 を 入 る (gohan ni su wo ireru)

    Нарежете рибата на филийки 魚 を 千 切 に す る (sakana wo sengiri ni suru)

    Поставете нигири върху чиниите 握 り 寿司 を り 付 け る (nigirizusi wo moritsukeru)

    Не забравяйте да опитате това популярно японско ястие у дома и да изненадате любимите си хора! Със сигурност ще завършите с много вкусно (と て も お い し い totemo oishii) нигири суши!

    За да запомните по-добре нови японски думи, съветваме ви да произнесете имената на съставките и действията, които извършвате с тях, когато подготвяте следващия кулинарен шедьовър. Ще видите, че процесът на готвене ще стане много по-интересен и полезен.!

    Научете също как най-ефективно да запаметявате нови японски думи с нашите безплатни запаметяващи 400 думи за 21 дни и едногодишен курс японски за начинаещи в три стъпки. Научете японски и станете японски гуру за храна при нас!

    Храни и хранителни принципи за здравето на червата

    Ползите и вредите от яйцата от пуйка