Скумрия

8 минути Публикувано от Сергей Елин 0

От древни времена рибата скумрия е един от най-ценните обекти на морския риболов. Притежава висока хранителна стойност, широк спектър от полезни свойства, той се използва широко в готвенето.

Главна информация

Скумрия е род на морски риби, осеяни от лъв, принадлежащи към семейство Скумрия. Има 18 вида, най-разпространеният от които е райето хайдо.

Повечето скумрии живеят в континенталните води на топлите морета на Тихия, Атлантическия и Индийския океан, като предпочитат райони в близост до скалисти брегове, големи коралови рифове.

Възрастните големи скумрии се хранят с малки риби (аншоа, сардини), различни ракообразни (скариди) и главоноги (калмари). В допълнение към хората естествените врагове на скумрията са големи риба тон, марлин, делфини, а също и пеликани.

описание

Най-разпространената испанска скумрия има следните анатомични характеристики:

  • Тялото е с вретеновидна форма, с дължина от 0,9-1,0 до 2,0-2,4 метра, леко сплескано отстрани, покрито с малки рудиментарни люспи, които не изпълняват защитна функция. Гърбът има синкав цвят със стоманен блясък. Страни - сребристо с напречни вълнообразни ивици с тъмен цвят.
  • Главата е достатъчно голяма, заострена с големи ножове (триъгълни) зъби. Около очите има добре определен костен пръстен, което е характерна черта за всички скумрии.
  • Спинните перки имат твърди лъчи, грудните и аналните малки коремни перки са меки.
  • Опашка - малка с късо стъбло, с перка във формата на полумесец.

Друга особеност на този род е липсата на плувен мехур..

Хранителна стойност и състав

100 грама от тази риба съдържа:

  • 113 ккал;
  • 21 грама протеин;
  • 3,4 грама мазнини.

Съдържанието на макро- и микроелементи, както и различни витамини е показано в таблицата по-долу.

Име на макро и микроелементи, витаминиСъдържание mg / 100 грама рибаПроцент от дневните надбавки,%
Макронутриенти
калий50пет
калций33513
магнезий40десет
натрий17013
сяра20721
фосфор240тридесет
хлор1657
Трейс елементи
Желязо1.8десет
йод0.0533
манган0.0050.3
мед0.0262.6
молибден0.0045.8
селен0.036566
флуор0.43единадесет
хром0.055110
цинк0.75.8
Витамини
И0.21824
ПО10.16,7
ПО20.4826
ПОпет0.8417
ПО60.4422
ПОдевет0.0082
ПО120.0156520
° С1.61.8
PP3.417

Благоприятни характеристики

Яденето на скумрия носи следните ползи за човешкото тяло:

  • Укрепва и подмладява стените на големите артерии - съдържащите се в рибата аминокиселини правят стените на големите кръвоносни съдове по-еластични и издръжливи. Тази полза често се нарича артериално подмладяване..
  • Намалява риска от образуване на кръвни съсиреци - голямо количество витамини и рибено масло разреждат кръвта и предотвратяват отлаганията на холестерол и запушването на кръвни съсиреци в тях.
  • Забавя процеса на стареене на клетките - проучвания на британски учени показаха, че консумацията на скумрия и други храни от скумрия забавя стареенето на организма, укрепва сърдечно-съдовата система.
  • Подмладява организма - скумрията съдържа много селен и коензим Q10, които допринасят за по-бързото обновяване на тъканните клетки.
  • Повишава съдържанието на хемоглобин в кръвта.
  • Има положителен ефект върху функционирането на мозъка - спомага за подобряване на паметта и концентрацията.
  • Повишава устойчивостта на имунната система.
  • Насърчава нормалното разграждане и асимилация на мазнини - такъв плодотворен ефект върху метаболизма се осигурява от витамин В12, съдържащ се в рибата.
  • Укрепва костната и хрущялната тъкан.
  • Помага при различни ставни заболявания.
  • Насърчава образуването на важни за организма ензими.
  • Също така, проучвания на ирландски учени показаха, че употребата на скумрия значително намалява риска от развитие на захарен диабет, рак.

Вреда и противопоказания

Прекомерната консумация на ястия от скумрия може да доведе до следните негативни последици:

  • изтъняване на кръвта;
  • появата на храносмилателни разстройства;
  • влошаване на бъбреците и черния дроб;
  • повишено кръвно налягане;
  • наддаване на тегло поради рязко увеличаване на дебелината на телесните мазнини.

Употребата на тази риба е противопоказана за хора, страдащи от заболявания или нарушения на стомашно-чревния тракт, бъбреците и черния дроб, които са алергични към морските дарове. Не се препоръчва да включвате скумрия в диетата си за пациенти с хипертония и сърдечни пациенти.

Пушената скумрия се препоръчва да бъде въведена в диетата много внимателно - употребата й може да доведе до проблеми със стомашно-чревния тракт, кръвоносната и пикочната система и да доведе до бързо наддаване на тегло.

Разликата между скумрия и скумрия

Много често скумрията погрешно се нарича скумрия. Тези два вида риби обаче принадлежат към едно и също семейство. Основните разлики между скумрията и скумрията са следните характеристики в структурата на тялото:

  • по-голям размер;
  • удебеляване и удължено тяло;
  • заострена форма на главата;
  • по-изразително оцветяване на тялото с голям брой петна по гърба и корема;
  • тъмни напречни ивици отстрани, често засягащи корема;
  • наличието на триъгълни зъби;
  • сивкав цвят на месото.

Как да изберем подходящия в магазина

За да изберете прясна скумрия, трябва да следвате следните указания:

  • Прясната риба не трябва да има чужди петна по тялото.
  • Прясната скумрия не трябва да има прекалено подут корем.
  • Дори леко замръзнал труп трябва да има сладко-приятна миризма. Наличието на гниещ кехлибар показва, че рибата се е влошила и е негодна за храна..
  • Очите на свежа скумрия трябва да са леки, без белезникава мътност и блясък.
  • На трупа не трябва да има следи от кръв и кръв.

Също така, не приемайте риба, при натискане върху тялото на която трапчинката, образувана от пръста, много бързо се изправя.

Тънкости на рязане

За да се насладите на вкусна скумрия, тя трябва да бъде правилно нарязана.

  1. остър нож от размразена риба се отрязва от главата и опашката;
  2. трупът е откъснат отзад и се разпада на две половини, свързани от корема;
  3. вътрешностите се отстраняват бързо и точно;
  4. гръбначният стълб е отрязан.

В последния етап на рязане черният филм, който очертава коремната кухина, внимателно се отстранява от получения твърд слой. Ако това не е направено, ястието, приготвено от нарязания труп, ще има горчив вкус - дори различни подправки и подправки няма да помогнат за премахване на този неприятен послевкус.

съхранение

През зимата, при силни студове, тази риба може да се съхранява навън. За да направите това, неизрязаните трупове се поставят в голям контейнер, покриват се с голямо количество натрошен лед и се покриват с филм отгоре.

Когато се съхраняват у дома, труповете се нарязват внимателно, измиват се и се сушат. Приготвената по този начин риба се поставя в плътно затворени вакуумни контейнери и се поставя във фризер, където може да се съхранява не повече от 2,5-3 месеца

Ястия от скумрия

Подобно на скумрията, скумрията се пуши, пече се във фолио или над дървени въглища, пържени, варени, задушени. Варената риба често се използва като съставка в различни салати..

Пушено бонито

Пушено бонито се приготвя, както следва:

  1. Главата на рибата се отстранява и се нарязва по дължина, за да се отстранят всички вътрешности от коремната кухина.
  2. След това изкорменият труп се измива старателно с течаща вода и се оставя за известно време, така че водната чаша.
  3. Приготвеният труп щедро се разтрива със сол, смесена с малко количество захар. Броят на съставките се изчислява от следната пропорция: 200 г сол и 20 г захар се вземат за 2 кг риба.
  4. За равномерно и пълно осоляване трупът се оставя за 45-50 минути.
  5. Когато рибата се осоли, тя се измива отново с течаща вода, за да се отстрани излишната сол.
  6. В рамките на един час подготвеният труп изсъхва, след което се връзва с въже и се поставя в пушек.
  7. В началото на пушенето дръжте огъня нисък и не затваряйте пушача. С появата на мараня и това ще отнеме около 20 минути, капакът се затваря и скумрията се пуши на 80 градуса за час.

Готовата риба се охлажда и излъчва, едва след това се сервира на масата.

Пържено ханито

Пърженото бонито се приготвя по следната рецепта:

  1. За да приготвите марината, изцедете сок от лимон, добавете натрошен чесън (15 г).
  2. 5 г семки от кер, 2-3 пиперки, 2-3 плодове хвойна се нарязват старателно.
  3. Смесете лимоновата чеснова смес и подправките.
  4. Нарязаната скумрия (0,5-0,6 кг) се нарязва на парчета, осолява се добре, след което се оставя за 30 минути.
  5. Всяко парче се намазва с марината и се оставя, но за час.
  6. Преди пържене филийките се панират в брашно от всички страни, а слънчогледовото масло се загрява добре в тиган.

Салата от скумрия

Вкусна и здравословна салата от скумрия се приготвя, както следва:

  1. Варени картофи, пушено филе от скумрия, нарязани на малки клинове.
  2. Лук и маслини - половин пръстени и половинки.
  3. Всички съставки се подправят със смес от зехтин и винен оцет.

Салатата се разстила върху широк съд с пързалка, украсена с половинки чери домат и пъдпъдъчи яйца, билки.

привлекателен

Избор на времето и мястото на риболова

Те ловят тази риба от ранна пролет до настъпването на есенното студено време. За крайбрежния риболов най-доброто време на годината е началото на пролетта..

Най-подходящите места за риболов на скумрия са районите в близост до брега със скалисто дъно, коралови рифове, капки в дълбочина, водовъртежи.

Справи

Те ловят тази риба с такава екипировка като:

  • Спининг - трайна солена вода с тесто до 100 грама, оборудвана с макара за примамка и сплетена линия.
  • Болонски плувен прът с тесто до 80 грама, оборудван със силен моно, голям поплавък, кука "Абърдийн".
  • "Морски тиранин" - платформа, състояща се от метър дължина с 4-5 отвода в краищата, които са фиксирани с домашно приготвени изкуствени примамки, които са големи куки с венчелистчета (крила) от пера, козина, алуминиево фолио.

стръв

От примамките скумрия хапва най-добре на рибни разфасовки, малък сараган, морска щука, нос.

При риболов със спининг се използват изкуствени примамки като:

  • плаващи воблери, задълбочаващи се по време на окабеляване до 1,5-2,0 метра;
  • Фьолкерс;
  • плъзгачи;
  • големи лъжици.

По този начин скумрията е много здравословна морска риба, богата на витамини, макро и микроелементи, широко използвани в готвенето. В същото време вкусът на ястията, приготвени от него, зависи от неговата свежест, правилно рязане и съхранение..

Най-важното за скумрията: каква риба, къде се намира, как да се хване и готви

Скумрията често се бърка със скумрия. Усложнението се добавя и от факта, че в англоговорящите страни те се наричат ​​еднакви. Рибите принадлежат към едно и също семейство и са подобни. Но те имат разлики във външния вид, вкуса и качествата..

И така, скумрия - какъв вид риба изглежда, какво е полезно и как да го използвате - прочетете за това и не само по-долу.

Описание на рибата

Този вид също се нарича цар скумрия. Скумрията е риба от порядък на костур, принадлежат към семейството на скумрията.

Разпространен на същото място, където е открита скумрия. Скумрия може да се намери както в Северния ледовит океан, така и в райони на други океани със студен ток.

Скумрията има дълго удължено тяло с остра глава. Тя е покрита с малки люспи - така нареченият рудиментар, който прилича на лъскав филм. В устата има много остри зъби.

Гърбът е син със стоманен блясък, страните и коремът са жълто-сребристи. Различните видове имат ивици или петна по телата си. Размерът на отделните сортове варира значително - от 0,6 до 4,5 m.

Рибите от семейство скумрии предпочитат да се отбиват в училищата. Те са хищници, които се хранят със сардини, аншоа, калмари и скариди..

В същото време скумрията често се превръща в плячка. Те биха искали да закусят:

Средната продължителност на живота на една риба е 25 години.

По какво се различава от скумрията

Неопитни любители на рибата не знаят каква е разликата между скумрия и скумрия. Поради това безскрупулни продавачи могат да продават едно лице под прикритието на друго..

Но рибите имат 4 разлики:

  1. Скумрия е по-голяма от скумрия. Размерът на първия ще бъде най-малко 60 см, докато дължината на тялото на втората е средно 30 см.
  2. Коремът на повечето видове скумрия е чист, лек. Ивиците и петната не се простират от гърба до корема. А скумрията отдолу е боядисана в сиво или жълто, по корема има следи.
  3. Месото от скумрия е мазно, розово-сиво на цвят, при скумрията е по-сухо и твърдо, сиво на цвят. По време на термична обработка филето на последната риба се озарява.
  4. При скумрията стигмата е по-скучна, при скумрията е остра, удължена.

сортове

Скумрия е обширен род, включващ 18 вида риби. Но в хранително-вкусовата промишленост най-често се използват само 3 разновидности: райета, японска, индийска кралска.

раиран

Раирана скумрия или испански бонито се среща в Индийския и Тихия океан в райони с топли, умерени течения. Представители могат да бъдат намерени в Атлантическия океан близо до Света Елена.

Рибите живеят на дълбочина 200 м. На дължина те достигат 2,4 м, максимално тегло - 70 кг. Един от заветните трофеи на рибарите. Бялото месо на испанския бонито е ценено от готвачите. Доставя се прясно, замразено, пушено или осолено.

Богатият улов на райета скумрия намалява рибната популация. Тя получи статут на "Близка до уязвима позиция".

японски

Японска кралска скумрия или савара с малки петна е риба с дълго и удължено тяло. Тегло не повече от 5 кг с размер 1 m.

Савара е открит край бреговете на Китай, Тайван, Корея - южно от остров Хокайдо. В Русия те понякога се натъкват в залива на Петър Велики.

Савара живее по-малко от други видове - около 6 години, докато други видове достигат възраст 20-25 години.

Японската скумрия масово се хваща през зимата - когато месото е най-тлъсто и ценно. Използвайте мрежи и мрежи.

царски

Индийската кралска скумрия или петнист бонито има най-ценното месо. Въпреки силното име, размерът на рибата е малък - 60 см. Най-големите представители достигат 76 см дължина.

Но вкусът на рибата е невероятен. Всеки рибар, който живее в Индия, Тайланд, Индонезия, Малайзия, Кампучея - където е намерена скумрия, или по-скоро представител на семейство скумрии, иска да я получи.

Риболовни характеристики

Скумрията е ценно животно в риболовната индустрия. Масово се хваща от мрежи, парагади и хрилни мрежи..

Прекомерният риболов причинява изчезване на някои видове риба.

Рибарите любители също обичат да ловят риба или две за вечеря..

По-добре да ловите риба от лодка или яхта. Използвайте клечка за мач, поплавък или въртяща се пръчка. Подходящ за стръв:

  • тирани - куки, украсени с ярки предмети: фолио, многоцветни пера и така нататък;
  • изкуствена стръв, която се продава в магазини за риболов;
  • малка прясно уловена риба с размери до 30 см;
  • миди;
  • всякакви разфасовки на риба.

Защо скумрията е ценна

На пръв поглед месото от скумрия може да изглежда непривлекателно. Той е отблъскващо сив на цвят, не е твърде мазен и твърд. Рибните филета обаче са склад за полезни витамини и минерали..

Само 300 г риба ще задоволи дневната нужда от фосфор, а 400 г - от калий.

Редовната консумация на скумрия допринася за:

  • намаляване на риска от развитие на рак, заболявания на сърдечно-съдовата и дихателната система, захарен диабет тип II;
  • профилактика на артрит и псориазис;
  • увеличена продължителност на живота - благодарение на полезните мастни киселини и коензим Q10;
  • укрепване на стените на кръвоносните съдове и предотвратяване на тромбоза;
  • поддържане на здрави стави и кости;
  • предотвратяване на анемия и помощ в борбата с анемията поради високото съдържание на витамин В12 и желязо;
  • нормализиране на щитовидната жлеза - благодарение на йода;
  • укрепване на потентността поради наличието на цинк;
  • по-здрава кожа, коса, нокти.

Поради съдържанието на флуор и фосфор, рибата скумрия е естествена превенция на заболявания на устната кухина. Укрепва емайла, предотвратява развитието на кариес, клиновидни дефекти, патологична абразия, укрепва венците.

Полезна ли е скумрията за всички

Скумрията има много полезни свойства. Но, като всеки продукт, рибата, ако се консумира прекомерно или неправилно, може да навреди.

Не се препоръчва да се яде риба по-често от веднъж на 2-3 дни. Интензивната консумация на рибено масло може да разреди кръвта, да увеличи кървенето или да доведе до отваряне на язви и ерозии.

Най-полезна е варена или печена скумрия. Диетолозите не съветват често да ядете пържена, осолена, пушена, консервирана риба. И хората със заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците, черния дроб, сърцето, затлъстяването трябва напълно да забравят за тези методи за обработка на продукта..

Приложения за готвене

Скумрия е един от най-ценните видове риба в хранително-вкусовата промишленост. Той е умерено мазен, вкусен и след топлинна обработка месото става леко и гъсто.

Разнообразието от ястия със скумрия е извън мащаба. Те го ядат:

  • сурови, подправени с лимонена киселина и подправки;
  • пържени;
  • варено;
  • Печен;
  • варено;
  • пушени;
  • солено;
  • консервиран.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Поради съдържанието на мазнини, диетите се страхуват да ядат скумрия. Но тези страхове са напразни. Рибата съдържа здравословни мазнини - Омега-3 киселина. Освен това съдържа много полезни елементи, които подобряват метаболизма и нормализират работата на организма..

Въпреки изобилието от мазнини, рибата е с ниско съдържание на калории. Броят на ккал в различните сортове варира от 110 до 158 на 100 g.

100 g риба съдържа 6,3 g мазнини, 19,3 g протеини и няма въглехидрати. В допълнение, скумрията е склад за минерали. Подробното съдържание е показано в таблицата..

елементСъдържание mg на 100 g риба
сяра207
калций50
натрий170
магнезий40
фосфор240
хлор165
калий335
йод50
Желязо1.8
никел6
флуор430
цинк0.7
хром55
молибден4

Средните данни са посочени, тъй като хранителната стойност и количеството на макро- и микроелементите се различават в зависимост от вида на рибата, нейната възраст, време на улов.

Също скумрията съдържа много витамини и минерали:

  • група В, особено много В12;
  • никотинова киселина;
  • витамин Ц;
  • ретинол;
  • калциферол;
  • филоквинон;
  • фолиева киселина;
  • биотин.

Как да изберем

Скумрия се внася главно в страните от ОНД от чужбина. Доставянето на риба бързо и спестяването й е проблематично. Много продавачи прибягват до трикове, за да запазят замразените трупове свежи.

Ето защо, когато избирате скумрия, трябва да обърнете внимание на следните точки:

  • очи - чисти, не мътни;
  • миризмата е характерна, леко сладка, ароматът показва застояла риба;
  • хриле - розово, тъмно, сиво или кафяво означават застояли стоки;
  • при натискане трупът трябва почти моментално да се изравни;
  • тялото е лъскаво, гладко, без следи от кръв и мръсотия;
  • тъмните ненормални петна показват гниене на трупа.

Колкото по-близо е точката на риболов до рибния пазар, толкова по-добре. Така скумрията ще загуби минимум полезни свойства по време на транспортиране..

Яденето на застояла скумрия ще доведе до опиянение. Нещастните гастрономи ще имат треска, повръщане, диария, гадене, дехидратация и главоболие. В тежки случаи се развива оток на Quincke, който може да доведе до смърт. Смъртните случаи са редки в случай на отравяне с риба. По-добре е обаче да купувате пресни стоки и да не рискувате здравето си..

Как се съхранява риба

Гурманите съветват да използвате само прясна скумрия. Те настояват, че когато се замрази, тя губи полезните си свойства, витамините, минералите и аминокиселините се унищожават.

Но ако е необходимо, можете да съхранявате охладен труп за няколко дни. Поставя се в дълбока стъклена купа, покрита с натрошен лед и се оставя в общото хладилно отделение..

Ако има спешна нужда, скумрията се замразява. Първо трябва да:

  • изрежете трупа - отстранете вътрешностите, отрежете опашката и перките, ако желаете - премахнете билото и отделете главата;
  • изплакнете под течаща вода - готвачите съветват просто да избършете трупа с хартиени кърпи, така че месото да не абсорбира течността;
  • сухи порции;
  • сложете в контейнер и изпратете във фризера.

По-добре е да извадите вътрешностите от рибата чрез разреза на гърба, а не на корема. Именно в корема се натрупва рибено масло. Ако направите разреза в корема, трупът ще загуби сочност..

Методи на готвене

Най-добрата скумрия за кулинарни шедьоври е пресен труп с тегло около 0,5 кг. Такава риба е умерено мазна и сочна.

По-добре е да вземете трупа с главата - когато се отреже, част от соковете се губят, а месото става грубо и сухо.

От рибата се изважда билото, което се пълни и се отстраняват големи кости. Оставете и главата, за да изглежда ястието представително.

На територията на държавите от ОНД скумрията не е често срещана. Затова няма национални ястия. Но ги има в други страни:

  1. В Латинска Америка се приготвя т. Нар. Ceviche. Това е ястие от сурови рибни филета, ароматизирани с лимонов сок, черен пипер и сол.
  2. В Япония скумрията също се яде сурова. В допълнение към лимоновия сок към него се добавят сол и черен пипер, соев сос, уасаби, парчетата филе се обвиват в морски водорасли и ориз.
  3. В Италия готвят риба, изпечена в тиган. Тя е прясна, перките, главата, опашката, вътрешностите се отстраняват. Преработеният труп се поставя в дълбок тиган с дебело дъно. Ароматизиран с лимонов сок, черни пиперки, дафинови листа, добавете незапушени пъпки от каперси. Изсипете скумрия с вода, така че да се потопи напълно в течността. Сложете във фурната и печете за половин час. Готовата риба се поставя върху чиния, залива се със зехтин и се сервира.
  4. Във Франция рибата е просто пържена. Тайната на романтиците са сосовете. Скумрия се сервира с гъби, копър, киселец, цариградски сосове.
  5. Испания се отличи с остротата на ястието. Тук скумрията е изобилно ароматизирана с лют червен пипер и горчица. Нарежда се в галета и се пече. Сервира се с шери за омекотяване на пикантността, заради която ястието дори беше наречено "дяволска скумрия".
  6. В Израел се приготвя касерол от рибно филе. Нарязаното месо, варените картофи, суровият лук се нарязват в блендер. Добавете 1 с.л. л. нишесте, сол, кимион и бял пипер на вкус. Разбъркайте добре и изпържете в тиган или изпечете в стъклена форма в електрическа фурна или микровълнова фурна.
  7. В Англия рибата се яде осолена или пушена.

Има много начини за справяне със скумрия. Вари се или се вари на пара, а след това се овкусява с кисел сос. Добър хранителен вариант е да изпечете труп във фурната, нарязан на филийки лимон, лук пръстени, скилидки чесън или намазан със заквасена сметана.

Наскоро скумрията се появи на домашни рафтове. Той е здравословен, съдържа много витамини и минерали. Използвайки го редовно - можете да избегнете заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, опорно-двигателния апарат, хормонални патологии.

скумрия

Главна информация

Скумрия е риба от семейство скумрия. Жителите на англоезичните страни наричат ​​скумрия скумрия, което често причинява объркване. Рибите от семейство скумрии могат да варират значително по размер - от 60 сантиметра до 4,5 метра, но цялото семейство на тези риби, независимо от размера, принадлежи на хищници.

Скумрии са с малко по-големи размери от истинските скумрии, имат удължено тяло и мощни челюсти с големи триъгълни зъби. Тази риба е много често срещана в топлите морета около скалисти брегове и коралови рифове..

Ивичестата или испанска скумрия е най-големият от видовете. Живее край бреговете на Индийския океан, Западния Тихи океан и Средиземно море. Цветът на райета скумрия се различава от другите риби от този вид по голямо счупване на ивици и по-светло коремче. Японска скумрия е често срещана във водите на Япония, Корея, Северен Китай. Много рядко с тегло до 5 килограма достига дължина повече от 1 метър. Индийският крал скумрия живее близо до бреговете на Югоизточна и Южна Азия и расте до едва 60 сантиметра.

Рибата скумрия е класифицирана като хищник, тъй като в естествени условия се храни с главоноги, пясъчни змиорки, млади херинга, планктон, крайбрежна риба и др. Краля скумрия се отличава с плътното си бяло месо, което има огромен брой полезни свойства и най-висок вкус..

Как да изберем

Изберете скумрия само с бистри, прозрачни очи и розови хриле. При натискане с пръст върху трупа вдлъбнатината трябва незабавно да се изравни.

Пресната скумрия има слаб, леко сладникав мирис, не трябва да е неприятна, силно рибена. Рибата трябва да изглежда мокра и лъскава, да не е тъпа и суха, а наличието на следи от кръв и други петна по трупа също не е приемливо.

Колкото по-отдалечено е мястото на продажба на скумрия от мястото на улова му, толкова по-малка стойност има. А причината е възможността за отравяне със застояла риба. Бактериите в него произвеждат отрова от наличните аминокиселини, което причинява гадене, жажда, повръщане, сърбеж, главоболие и затруднено преглъщане. Това отравяне не е фатално и преминава за един ден, но все пак е най-добре да изберете прясна риба..

Как се съхранява

Необходимо е да съхранявате скумрия в стъклена тава, поръсена с натрошен лед и покрита с фолио.

Във фризера скумрията може да се съхранява само след пълното й почистване, изплакване и изсушаване. Тогава рибата трябва да бъде поставена във вакуумен съд. Срок на годност не повече от три месеца.

Отражение в културата

Скумрията се използва по различни начини в различни страни. Обичайно е британците да го пържат много силно, докато французите предпочитат да го пекат във фолио. На изток скумрията се пържи леко или се яде сурова със зелен хрян и соев сос.

Калорично съдържание на скумрия

Голямото количество мазнини в скумрия поражда съмнения за ниското съдържание на калории. И затова много рядко се използва в диетичното хранене. Но това е само психологически аспект, тъй като е много трудно да се напълни от скумрия. Всъщност дори и най-тлъстата риба ще има много по-малко калории от всички брашно или зърнени храни. И така, суровата скумрия съдържа само 113,4 ккал. Испанската скумрия, сготвена в жегата, има 158 ккал, а същата само сурова - 139 ккал. Суровата скумрия съдържа 105 ккал, докато приготвена на топлина - 134 ккал.

Може да се заключи, че тази риба може безопасно да се консумира по време на диета, тъй като никоя зърнена култура не може да замести огромното количество хранителни вещества, които присъстват в нея..

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, grМазнини, грВъглехидрати, grПепел, грВода, грКалорично съдържание, ккал
20,73.4-1.474.5113,4

Полезни свойства на скумрия

Състав и присъствие на хранителни вещества

Съставът на скумрията може да варира в зависимост от възрастта, местоположението и времето на улова. Скумрията, уловена през зимата в северните ширини, е най-тлъста, а в други случаи съдържанието на мазнини може да бъде до два пъти по-малко. Месото от скумрия е много богато на микро- и макроелементи, витамини.

Тази риба съдържа почти всички витамини от група В, включително B12, витамини C, D, PP, малко по-малко витамини A, K, N. Също така съдържа макроелементи: сяра, хлор, фосфор, калий, калций, натрий, магнезий... 300 грама скумрия съдържа дневната нужда от фосфор, а 400 грама ще запълнят необходимия дневен прием на калий.

Наборът от микроелементи в този продукт не е по-малък. Скумрия съдържа: цинк, желязо, йод, манган, мед, флуор, в малки количества - никел, мобил, хром и кобалт.

Лечебни и полезни свойства

Скумрията е много полезна, особено ако е уловена през есента. Тъй като съдържа повече мазнини и съответно повече мастни киселини Омега-3 и най-ценните витамини В12, D. Много изследвания са доказали повече от веднъж положителния ефект от консумацията на тлъста риба върху тялото. Артрит, сърдечни заболявания, диабет, рак, псориазис, бронхит много често се свързват с липса на рибено масло в организма. Известно е, че японците, които ядат много повече рибни продукти, имат по-голяма продължителност на живота..

Основните полезни и лечебни свойства на скумрията са:

  • Опазване на младежки артерии. В крайна сметка, колкото повече аминокиселини в клетките, толкова по-малка е вероятността от образуване на кръвни съсиреци. Рибеното масло в скумрия има ефект, подобен на аспирина - прави кръвта по-тънка. Омега-3 киселини възстановяват еластичността на артериалните стени.
  • Забавяне на процеса на стареене на тялото. Проучванията във Великобритания установяват, че честата консумация на скумрия и друга мазна риба има благоприятно въздействие върху здравето както на младите хора, така и на хората със сърдечни заболявания..
  • Предотвратява развитието на диабет. Редовният прием на скумрия в храната намалява с няколко пъти риска от развитие на диабет тип 2, което беше проучено от холандски учени..

Много важни за скумрия и витамин В12. Той е много полезен за здравето, защото участва в метаболизма и разграждането на мазнините, в правилното им усвояване, а също и в извеждането им от организма. Наличието на този витамин позволява мазнините да се абсорбират в тъканите само в необходимото количество и да не се натрупват в тях. Витамин В12 насърчава синтеза на ДНК в клетките, а това от своя страна насърчава подмладяване и обновяване на организма. С хипоксия този витамин е в състояние да увеличи консумацията на кислород от клетките..

Фосфорът, който е изобилен от скумрия, помага за изграждането на ензими, които са най-важните двигатели на реакциите в клетките. Скелетната тъкан също се състои от фосфатни соли, поради което скумрията е много полезна за деца, юноши, както и за възрастни хора..

Скумрия е много полезна при ставни проблеми. Минералните вещества, с които е богат, допринасят не само за доставката на необходимия кислород към клетките на хрущяла и костите, но и за растежа на хрущялната тъкан.

А високото съдържание на селен и коензим Q-10 в скумрия може да забави стареенето.

В готвенето

Скумрията се приготвя по различни начини, варена, пушена, пържена или дори изпечена над въглен. Традиционното ястие от скумрия в Израел е скумрията на скумрията. За да го приготвите, трябва да нарежете филето на малки парченца, добавете малко лук, чаена лъжичка сол, бял пипер, смлян кимион, един средно варен картоф и супена лъжица нишесте. Всички компоненти трябва да се смесят с пасатор и след това да се пържат в тиган на среден огън. Сервирайте гювеча с варени картофи или зелена салата.

За да се приготви царско скумрия, се подправя със сол, нарязан чесън, черен пипер, зехтин. След това, покривайки напълно рибата с лимонови клинове, се пече на фолио. Това ястие ще бъде най-добре сдвоено със сухо вино..

В козметологията

Самата скумрия не се използва в козметологията, но редовната й употреба в храната има положителен ефект върху здравето на косата, костите и ноктите. Всичко се дължи на факта, че той е много богат на фосфор и калий. Фосфорът не се синтезира в човешкото тяло и постъпва в него само с храна, а не всички хранителни продукти могат да осигурят дневната норма на този макронутриент, което не се отнася за скумрията.

Опасни свойства на скумрия

За здравословна доза се счита, че яде риба не повече от три пъти седмично. Мазната риба в излишък може да увеличи кървенето, да намали имунитета. Бъдете внимателни, когато консумирате скумрия с антикоагуланти или други лекарства за разреждане на кръвта.

Смята се, че скумрията със свободно отглеждане е здравословна.

Варената скумрия може да се консумира от почти всеки, но пушена и осолена скумрия не може да се яде от хора с обостряне на стомашно-чревни заболявания и сърдечни заболявания.

Много тлъста скумрия не е препоръчителна, ако имате проблеми с черния дроб и бъбреците..

Как скумрията се хваща, консервира и пуши и как да я приготвите вкусно, ще научите от представеното видео.

Скумрия - как да пържим риба

Джейми пържи скумрия! И как да се пържи риба, и как да се сервира, и с какво да се сервира - всичко в една бутилка и ще бъде готово след 15 минути!

Скумрия сервира с киноа и доматена салата с дресинг от хрян.
Джейми има вкус на много отлично ястие: сърдечно, здравословно, вкусно! И се подготвя само за 15 минути!

1 порция съдържа

431 ккал
11,7 г мазнини
30 g протеин
48,2 g въглехидрати

4 порционни продукта

ЗА САЛАТА

  • 1 чаша (300 г) киноа
    ½ лимон
    800 г узрели домати
    1 прясно червено чили
    2 с.л. екстра върджин зехтин
    1 супена лъжица балсамов оцет

ЗА МАКРЕЛИ

  • Цялата скумрия: 4 х 200 g
    1 супена лъжица натрошен кориандър
    зехтин
    2 стръка пресен розмарин
    2 скилидки чесън

ининга

  • 2 с.л. нискомаслено натурално кисело мляко
    2 с.л. с грамада настърган хрян
    няколко стръка пресен босилек

Работилницата на Джейми Оливър Макрел - Как да пържим риба

Първо трябва:

- ври вода с щипка сол и половин лимон
- поставете тенджера с вода на огън
- сложете голям тиган на силен огън

Гответе според плана:

1. Изсипете киноа във вряща вода.
Разбъркайте и покрийте тигана

Киноа гответе 10 минути.

2. Поставете рибата (вече изкормена и измита) върху лист хартия.
Направете разрези от двете страни на рибата на равни интервали.

3. Натрийте рибата със сол, черен пипер и кориандър.
Изсипете олио в тигана.
Сложете рибата в тигана.

4. Нарязваме доматите.
Обелете чилито и нарежете.
Смесете с доматите.

5. Добавете розмарин и скилидки чесън (цели) към рибата.
Обърнете рибата на другата страна.

Гответе рибата от всяка страна за 4-5 минути.

6. Изтичане на киноа:
Изстискайте лимоновия сок с щипци.
Добавете киноа към домати.

зареждане с гориво

  • - зехтин с екстра върджин
  • - балсамов оцет
  • - сол и черен пипер от мелницата на вкус.

Настържете хряна и смесете с киселото мляко.

7. Изпратете:

  • - сложете салатата на порционирани чинии
  • - отгоре на хрупкава скумрия
  • - 1 супена лъжица на риба сос от хрян

Поръсете с листа босилек.

Ето как да запържите риба само за 15 минути и все още имате време да направите салата и сос.

Скумрия, запечена с лук и домат

Модератор: Модератори

Скумрия, запечена с лук и домат

Вярвам на чт 25 февруари 2010 г. 15:28 ч

Скумрия, запечена с лук и домат

Скумрията е същата като скумрията, тя се различава на външен вид и това, което е важно, ние я имаме малко по-евтино И в същото време по никакъв начин не е по-ниска по вкуса й. Не толкова изразена миризма като скумрия и вероятно по-малко мазна, но в същото време след готвене остана много сочен.Представям на вашето внимание бърз, не сложен, но вкусен вариант на приготвянето му

Скумрия-1 труп
1 голям лук
1 супена лъжица обикновена паста или кетчуп (сос)
1 супена лъжица растително масло
2 супени лъжици заквасена сметана
сол пипер

Измийте и подсушете трупа. Нарежете трупа по гръбнака на две филета. Подправете със сол, черен пипер и оставете да престои 15-20 минути. Нарежете лука на полукръгчета, пипер и сол малко (но това вече е на вкус), добавете лъжица масло, лъжица доматен сос, внимателно разбъркайте.Разравнете формата с фолио, намажете с малко олио. Сложете рибата, намажете филето със заквасена сметана, сложете лука отгоре. Присъединете краищата на фолиото, оформете стегнат капак. Изпратете формата в добре загрята фурна за 20-30 минути, след това извадете, отворете фолиото, и още 15 минути във фурната да покафенява лука. Много сочна, вкусна риба и за любителите, запечен лук с киселост.

Рататуй 26-07-07, 05:25

Вярвам на чт 25 февруари 2010 г. 16:04 ч

Malinka-R 27-03-10, 05:25

Вярвам, че 25 февруари 2010 г. 16:39 ч

_lika_ 03-02-08, 09:31

vicka9 03-02-10, 09:16

Вярвам Sat Sat 27, 2010 8:51 am

litvin »Sun Feb 28, 2010 2:25 am

Вярвам, че Sun Feb 28, 2010 11:06 am

Irishka81 02-03-07, 05:15

Вярвам, че Sun Mar 07, 2010 17:10 pm

gena 03-03-2017 09:31 PM

Какво да готвя от скумрия?

Поради неписаното име на тази риба, я пренебрегвах много дълго време. Но след като се лекувах с ролка, опитвайки коя, разбрах, че определено трябва да се науча как да я направя. Никога не съм виждал толкова интересен и необичаен вкус. Каква беше моята изненада, когато научих, че основната съставка е скумрия! Оттогава мина много време и коренно промених отношението си към скумрията..

Рецепта за руло от скумрия

Ще имаш нужда:

ролка

Скумрия (филе) - 1 кг
Спанак - 200 гр
Лук - 3-4 броя.
Масло - 50 g
Сол, бял пипер (смлян) - на вкус
Трохи за хляб - 2-3 с.л..

сос
Спанак - 300 гр
Лимонова жар - 1 супена лъжица.
Захар - 1 супена лъжица.

1) Ролки
Загрейте олиото в тиган и запържете в него ситно нарязания спанак. Прехвърлете в чиния и запържете нарязания лук в останалото олио. Смесете лука с галета, черен пипер, сол и разбъркайте всичко добре.

Върху всяко парче скумрия първо поставете слой спанак, след това слой лук и галета и навийте рибата на руло. За да предотвратите разпадането на конструкцията, закрепете я с дървена клечка за зъби.

Сега, като сгънете всички рулца в намазнена форма, ги изпратете във фурна, предварително загрята на 220 градуса, за да се пекат. 15-20 минути трябва да са достатъчни.

2) Сос
Комбинирайте нарязан спанак, захар и настъргана лимонова кора с ½ чаша вода. Гответе на слаб огън 10 минути и след това използвайте блендер, за да превърнете всичко в хомогенна маса.

Когато сервирате, просто изсипете този сос върху рулцата или изсипете соса в сондата, за да може всеки да излее толкова сос, колкото му е необходимо..

Макрурус: 8 различни ястия

Много често се среща риба като гренадер на рафтовете на магазините за риба. Това е търговска търговска риба треска. Наричат ​​я още хокей, лонгтейл и гренадер. На пазара има филета или замразени без трупове трупове без вътрешности, люспи и опашка, тъй като една неизрязана риба изглежда плашеща (можете да видите това, като погледнете нейната снимка). Нежното месо от хоки е диетичен продукт. Поради някои характеристики на гренадерска риба, не всеки има идея как да го приготви правилно. Ето няколко прости рецепти за ястия с дълги ястия.

Тънкостите на готвенето на гренадерска риба

За да имат ястия от риба гренадер да имат приятен вкус и апетитен вид, както на снимката, трябва да знаете как да го приготвите правилно.

Тук трябва да разгледате някои от най-важните функции, които опитните готвачи използват..

  • Важно е рибата да се размразява правилно. За да се запази структурата, размразяването на трупа трябва да става постепенно, без рязка промяна в температурата. По-добре е да размразите гренадер, като го поставите на рафта на хладилника, разположен по-близо до фризера, отколкото други.

Внимание! Не размразявайте гренадер в микровълновата или топлата вода.!

  • Гренадерното месо е много нежно, поради което изключително високи температури са подходящи за готвене. Ако температурният режим не се спазва, той ще се разпадне. Не всички топлинни обработки могат да се използват за готвене на този вид риба. Задушаването и варенето са противопоказани за този вид риба, може да се пържи и пече само.
  • За пържене се препоръчва рибата да се нарязва на ситно, за да може да се запържи за по-малко време. Отнема половин минута, за да изпържите парчета гренадер. Необходимо е рибата да се запържи, като се включи на силен огън. Парчетата трябва да бъдат разположени върху тиган, загрят с растително масло.
  • За да се пече гренадер, лист за печене с риба ще трябва да се постави във фурна, предварително загрята до 200 градуса. Гответе ястието не повече от 20 минути.
  • Препоръчва се рибата да се готви в мултиварка за 25 минути в режим "Печене".

Във фурната с гъби

Гренадер се различава от другите риби по специалната си структура. Благодарение на това, дори и малък преглед може да превърне вкусно ястие в грозна бяла каша..

Готвенето на гренадер се извършва изключително при високи температури. Това означава, че е чудесен вариант за печене във фурната..

За да готвите гренадер във фурната, трябва да вземете следното &

  • Макрорус 400 гр
  • Пресни шампиньони 200 gr
  • Доматен сос (доматено пюре) 100 мл
  • Растително масло 20 мл

Пържени в тиган

  • Филе от гренадер - 0,5 кг.,
  • Пилешки яйца - 2 бр.,
  • Заквасена сметана - 40 мл.,
  • Брашно - 80 g.,
  • Сол и подправки,
  • Лимон - 1 брой.,
  • Растително масло - колко е необходимо.
  1. Размразявайте рибния труп. Изплакнете внимателно и изсушете с хартиени кърпи. Нарежете на порции.
  2. Поръсете рибни филийки с лимонов сок.
  3. Разбийте яйцата в чаша, сол и подправете с подправки, разбийте.
  4. Изсипете заквасена сметана и разбийте заквасена сметана - яйчена смес.
  5. Изсипете брашно, разбъркайте, докато тестото придобие равномерна консистенция.
  6. Изсипете лъжица олио и разбъркайте.
  7. Поставете тиган на газ и загрейте маслото в него.
  8. Потопете всяка рибна пържола в тесто и ги поставете на известно разстояние една от друга във врящо олио.
  9. Запържете рибата на силен огън, докато тестото придобие румен нюанс.

Важно! Благодарение на тестото парчетата гренадер не се разпадат, а остават спретнати и изглеждат вкусни.

паниран

Отличен вариант за вечеря е пържената в тесто гакоруза. Благодарение на апетитната коричка на тестото, рибеното месо остава сочно, нежно и има отлични вкусови характеристики. Гренадир, приготвен по този начин, се сервира като топли и студени ястия.

  • Рибено филе - 2 броя.,
  • Пилешки яйца - 2 бр.,
  • Заквасена сметана - 2 супени лъжици,
  • Брашно - 3 4 супени лъжици,
  • Лимон - на вкус,
  • Сол и подправки,
  • Растително масло за пържене,
  • Навигационен.
  1. Размразете филето от риба, отстранете кожата и отстранете билото. Нарежете рибата на малки пържоли с ширина около 2 сантиметра и подправете щедро с лимонов сок.
  2. След това трябва да подготвите тестото. За да направите това, трябва да смесите заквасена сметана с яйца и постепенно да въведете брашно. Разбъркайте добре всички компоненти на тестото, докато масата придобие хомогенна консистенция. След това добавете сол и подправки. Потопете всяка пържола първо в тесто, след това в галета.
  3. В тиган, предварително загрят с олио, запържете парчетата риба от двете страни, докато те напълно се сварят.

желиран

Ако отделите малко от времето си и положите малко усилия, тогава можете да направите отличен аспид от гренадер.

За да го подготвите ще ви трябва:

  • Макрорус - 1 кг.,
  • Лък - половин глава,
  • морков,
  • Малко корен от магданоз и зеленина,
  • Оцет 3% - няколко лъжици,
  • Желатин - 8 чаени лъжички,
  • Две твърдо сварени пилешки яйца, лимонов клин,
  • Дафинов лист, сол и малко подправка.
  1. Освободете рибеното месо от билото и костите, изрежете хрилете. Поставете главата, перките и опашката в тенджера, залейте със студена вода и гответе половин час.
  2. Добавете нарязан лук, моркови, корен от магданоз към бульона и продължете да готвите за четвърт час.
  3. След това добавете парчета риба и гответе за 20 минути. Добавете сол в бульона 5 минути преди края на готвенето.
  4. Извадете рибата, прецедете бульона, добавете в него желатин и поставете на огън. Гответе, докато се разтвори.
  5. Поставете парчета риба в дълбока купа, върху тях сложете моркови, нарязани на кръгчета, магданоз, лимонов клин и филия яйца. Внимателно изсипете всичко това с бульон и оставете да се втвърди..

Филе със зеленчуци в бавна готварска печка

Тези, които предпочитат да готвят храна в бавна готварска печка, могат да използват рецептата за готвене на гренадер със зеленчуци. Ще трябва да се запасите в следния списък от продукти:

  • Рибно филе - 800 g.,
  • Лук - 1 глава,
  • Домати - 3 средни плода,
  • Български пипер - 1 брой.,
  • Някакъв пресен магданоз,
  • Лимон - 1 брой.,
  • Заквасена сметана - 0,5 чаши,
  • Растително масло - 5 супени лъжици. лъжици,
  • Сол и подправки.
  1. Изплакнете филе от гренадер и изсушете с хартиени кърпи. Нарежете рибата на пържоли, които са с малка дебелина. Настържете получените парчета с подправки, сол, поръсете с лимонов сок и мариновайте за половин час.
  2. Всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити, обеленият лук, отстранете стъблото от пипера и премахнете всички семена. Всички компоненти трябва да бъдат нарязани на пръстени. Измийте магданоза и нарежете с нож.
  3. Намажете купата за мултикукър отвътре с олио.
  4. Прехвърлете всички съставки в купата една по една. Първо лук, после домати и чушки. Следващият слой е да изложите рибните пържоли, а върху тях слой лук, домати и чушки. Всеки слой зеленчуци трябва да бъде леко осолен и поръсен с нарязан магданоз.
  5. Поставете мултикуксора в режим "Печене" за 30 минути.

Приготвеният по този начин гренадер не се нуждае от допълнително приготвяне на гарнитура, тъй като зеленчуците са отлично допълнение към рибата.

Под картофена "козина"

  • Рибено филе - 1 кг.,
  • Варени картофи - 0,6 кг.,
  • Пилешко яйце - 2 броя.,
  • Лук - 2 глави,
  • Мляко - 0,5 чаши.
  1. Сварете картофите и ги нарежете на кръгчета.
  2. Нарежете рибата на парчета, всяко от които оваляйте в брашно и бързо запържете от двете страни за 2 минути.
  3. Поставете парчетата риба на дъното на формата, разпределете картофените кръгчета върху тях. След това наредете слой лук.
  4. Разбийте яйцата с млякото и изсипете получената смес върху ястието. Печете във фурната за 15 минути.

Печена във фолио

Много жители на Средиземноморието знаят как да готвят гренадер вкусно, тъй като тази риба е доста популярно ястие с тях. За да предотвратите разпадането на рибата, дори ако я готвите дълго време, можете да използвате фолио.

  • 600 грама рибно филе,
  • 200 грама шампиньони,
  • 100 грама аспержи,
  • 2 моркова,
  • 1 глава копър,
  • половин чаша заквасена сметана,
  • 60 грама зехтин,
  • 1 супена лъжица лимонов сок,
  • 1 супена лъжица нарязан босилек,
  • Малко сол и черен пипер.
  1. Нарежете трупа на малки парченца. Подправете ги с черен пипер, сол, лимонов сок и мариновайте за 15 минути.
  2. Нарежете шампиньоните на парчета, нарязайте главата на копър и морковите на ивици. Натрошете предварително сварените аспержи.
  3. Запържете гъбите в олио за 10 минути, прехвърлете зеленчуците към тях и запържете за около 5 минути.
  4. Покрийте повърхността на листа за печене с два слоя фолио, върху които поставете парчетата мариновани гренадер. В следващия слой сложете пържената смес от гъби и зеленчуци, отгоре поръсете с нарязан босилек и налейте заквасена сметана.
  5. Увийте краищата на фолиото, без да оставяте дупки и изпечете парчетата риба във фурната, предварително загрята до 200 ° C. Печете ястието за 20 минути. Няколко минути преди края на готвенето леко отворете фолиото.

готвене

Въпреки че много кулинарни специалисти предпочитат да използват пържене или задушаване като термична обработка на гренадер, някои все още го готвят с краставици. За целта филетата, нарязани на малки парчета, трябва да бъдат осолени и извадени на студено за няколко часа. Междувременно можете да започнете да приготвяте пикантен бульон. Налейте в чаша саламура и добавете туршиите, нарязани на тънки филийки. Гответе, докато резените краставици станат по-меки. След това прецедете бульона, доведете до кипене и внимателно поставете парчетата риба в него. В края на готвенето трябва да извадите рибата от бульона и да изсипете бял сос.

заключение

Огромно предимство на гренадер е неговата достъпност за всички граждани. Приготвянето му отнема малко време и не изисква много усилия, а ястията от тази морска риба осигуряват безценни ползи за човешкия организъм, насищайки го с необходимите витамини и микроелементи. Ако знаете как да готвите гренадер правилно, можете да разнообразите диетата на семейството с ново и здравословно ястие за всички..

Хранене за здравето на надбъбреците и борба с надбъбречната умора

Най-високо съдържание на протеини