Здравословна храна

Съдържание / Хранителни непоносимости при деца. Хранителна терапия / Лактозна непоносимост (лактозна недостатъчност, лактазна малабсорбция)

В храненето на кърмачета и малки деца въглехидратите играят много важна роля, те представляват до 50% от енергийната стойност на диетата. В ранна детска възраст най-важната роля принадлежи на човешкото мляко или при негово отсъствие на заместители на млякото. Въглехидратите на кърмата и модерните адаптирани формули са представени главно от дизахариди, сред които най-важната роля

принадлежи към лактозата. Лактозата присъства в човешкото мляко и съвременните „физиологични“ адаптирани млечни формули, играещи много важна роля в хранителната подкрепа на детското тяло. Физиологичната роля на лактозата се дължи на способността й да стимулира разпространението на грам-положителна анаеробна микрофлора (бифидобактерии, лактобацили, бактероиди и др.) В червата, да засили синтеза на витамини и усвояването на калций, магнезий, манган, за да играе роля в чревната подвижност на малко дете. Поради образуването на лактоза по време на разграждането на млечната киселина в дебелото черво, pH намалява, в резултат на което растежът на патогенната микрофлора се инхибира.

Непоносимост към лактоза (лактазна недостатъчност, лактозна малабсорбция)

Това е една от най-разпространените форми на чревни ензимопатии, причинени от наследствено, вродено или придобити спад на чревната лактазна активност. Генът, кодиращ синтеза на лактаза, е локализиран на 2-ра хромозома, способността за разграждане на лактозата се предава по автозомно доминиращ начин с висока степен на проникване, а малдигецията се предава по автозомно рецесивен начин..

Форми на непоносимост към лактоза

- Първичен ранен (детски тип) - генетично обусловена алактазия, проявяваща се от раждането чрез обилна диария, повръщане и бързото развитие на дехидратация.

- Първичната късна (възрастен тип) е генетично определена форма на непоносимост към лактоза, която се проявява на възраст 4-5 години (така наречената възрастна форма на непоносимост към лактоза). В Русия, поради доста широкото разпространение на млекопроизводството, честотата на тази форма е сравнително ниска и варира от 10 до 75% от населението, в зависимост от националността (средно около 20%).

- Вторичната неонатална хиполактазия (функционална, преходна) е преходно състояние, при което поради патологичния ход на перинаталния период способността за асимилация на лактоза при новородени (по-често недоносено и ниско тегло при раждане) е намалена. Поради факта, че лактазната активност се увеличава интензивно в последния триместър на бременността, всички рискови фактори оказват неблагоприятно въздействие върху неговото съзряване, следователно недоносените и незрели бебета към момента на раждането имат намален лактозен толеранс и са принудени да коригират храненето от първите дни от живота.

Вторичната хиполактазия в резултат на първично чревно увреждане е най-важната и най-честата причина за тази форма на непоносимост към лактоза са чревни инфекции (на първо място са вирусна диария, предимно ротавирусна инфекция); заболявания на червата - целиакия, вродени малформации, болест на Крон, улцерозен колит; други форми на непоносимост към храна, по-специално непоносимост към белтъците на кравето мляко; чревни паразити и др..

Това се обяснява с натрупването на неразградена лактоза и интензифицирането на нейната бактериална ферментация. Въглехидратите са осмотично активни съединения, така че изпражненията стават течни или кашисти, чести, пенисти, воднисти, с кисел мирис, със слуз, зелени, неразградени бучки. Ферментацията води до симптоми на чревна дисфункция (метеоризъм, бучене по червата, безпокойство по време на хранене). Диарията и дисфункцията на червата продължават най-малко 3 седмици. В резултат на това при много деца темпът на наддаване на тегло се забавя, а една трета от пациентите развиват недохранване, по-често I-II степен.

Всички методи за лабораторна диагностика на лактозна малдигеция могат да бъдат разделени на две групи: директни и косвени. Директните методи включват биопсия на тънките черва с последваща хистохимична идентификация на лактазата на границата на четката на ентероцитите. Този метод е най-надеждният и се използва като ориентир за оценка на диагностичната стойност на други методи. Въпреки това, поради възможността за травма на лигавицата, риска от инфекция с ХИВ и НВ, този метод е малко полезен при деца..

Тестът за лактозна толерантност е широко разпространен в гастроентерологията, същността на която е да се определи увеличаването на гликемията след орално натоварване на лактоза в доза 1-2 g / kg телесно тегло. Може да се използва неинвазивен дихателен водороден тест.

Сред косвените методи за диагностициране на непоносимост към лактоза най-простият, най-достъпният и доста информативен е определянето на лактозата и продуктите от нейната хидролиза (глюкоза, галактоза, органични киселини) в изпражненията. Нивото на прекъсване на фекалната въглехидратна екскреция е 5 g / L кал. За откриване на повишено съдържание на въглехидрати се използват тестът на Бенедикт, таблетки клиницест, комбайст.

Най-надеждният лабораторен тест, който характеризира прекомерната ферментация на въглехидратите, е определянето на млечна киселина в изпражненията. Безспорният диагностичен критерий за непоносимост към лактоза при деца е нивото на млечна киселина над 44,4 mmol / l.

Той се състои в намаляване на приема на непоносим въглехидрат - лактоза в червата.

Начини за намаляване на приема на чревна лактоза

- Заместваща ензимна терапия с лактазни препарати (Kerulak, Lactaid, Tilactase, Maksilak, Lactraza, Lactase). След добавяне на лекарството и инкубиране в продължение на няколко часа, болка
по-голямата част от лактозата в човешкото мляко, кравето мляко или адаптирани „физиологични“ смеси се хидролизира и нивото му пада до 8-10 g / l, след което детето вече консумира монозахариди; за съжаление, тези лекарства не са лесно достъпни на практика, така че трябва да прибягвате до елиминационна диета терапия.

- Изключване от диетата на пълномаслени продукти (краве, козе мляко, пресен кефир - 1-ви и 2-ри ден от продажбата, в които
ниво на лактоза 41-47 g / l, адаптирани "физиологични" смеси,
съдържащи 70-75 g / l лактоза, сметана, извара, заквасена сметана).

- Използването на адаптирани смеси с ниско съдържание на лактоза или без лактоза в диетата на децата през първата половина на живота, а при деца, започвайки от втората половина на годината, продукти с ниско съдържание на лактоза (тридневен бебешки кефир, в който съдържанието на лактоза не е повече от 11-13 g / l, извара, измита от суроватка, мляко с ниска лактоза).

Понастоящем има доста разнообразни лекарствени продукти за бебешка храна, използването на които позволява да се постигне пълното елиминиране на клиничните и лабораторни симптоми на непоносимост към лактоза..

Декстрин-малтозата се използва главно като въглехидратен компонент на тези смеси. Всеки заместител на лактозата има ниска осмоларност, така че симптомите на осмотична диария и дехидратация са намалени.

В преобладаващото мнозинство от случаите непоносимостта към лактоза се появява в резултат на хиполактазия, при която детето е в състояние да усвои малки количества лактоза и не е необходимо напълно да се елиминира от диетата, следователно е напълно възможно да се използват млечни формули с ниско съдържание на лактоза или да се поддържа смесено хранене.

В преобладаващото мнозинство от случаите непоносимостта към лактоза се появява в резултат на хиполактазия, при която детето е в състояние да усвои малки количества лактоза и не е необходимо напълно да се елиминира от диетата, следователно е напълно възможно да се използват млечни формули с ниско съдържание на лактоза или да се поддържа смесено хранене.

Стойността на лактозата за тялото

- Лактозата има благоприятен ефект върху състава на чревната микрофлора, като има изразена бифидогенна активност и намалява риска от развитие на остри чревни инфекции през първите месеци от живота.

- Лактозата е единственият източник на доставка на галактоза-монозахарид, който участва в синтеза на галактоцереброзиди в мозъка и по този начин в процесите на миелинизация на нервната тъкан.

- Лактозата насърчава по-добрата абсорбция на калций, магнезий и манган, предотвратявайки развитието на рахит и анемия.

- В червата се образува достатъчно количество витамини от група В.

Изключително важно е също да се опитате да запазите кърмата в диетата, особено при деца от първите шест месеца от живота, тоест да не замествате веднага естественото хранене с изкуствено хранене със смеси без лактоза или ниско лактоза, а последователно да го прехвърляте на смесено хранене, увеличавайки количеството на формулата само с недостатъчна корекционна ефективност.

Ефектът на всеки етап се анализира за 3-5 дни и включва анализ на динамиката на клиничната картина и лабораторни данни. Клиничният ефект е да се подобри апетита, настроението, да се намали тревожността след хранене и през нощта, да се намали честотата и да се подобри консистенцията на изпражненията, да се премахнат примесите (слуз, бучки, зеленина) от изпражненията, да се намали метеоризма и бученето в корема по време на хранене.

Лабораторната динамика се анализира от нивото на екскреция на въглехидрати и МС с изпражнения на всеки етап от диетичната терапия. Нормализирането на показателите за фекална екскреция на въглехидрати и млечна киселина (не повече от 5 g / l и 11,1 mmol / l, съответно), заедно с облекчаването на основните клинични симптоми на заболяването, постигнати на всеки етап от диетичната терапия, ви позволява да продължите смесеното хранене.

Ако детето няма симптоми на непоносимост към протеини от краве мляко, трябва да се даде предпочитание на адаптираните млечни смеси, тъй като протеиновият компонент на тези смеси е възможно най-близък по състав до кърмата и е изключително важно бебето да получава животински протеин.

За кърмените бебета е за предпочитане да се препоръчват формули без лактоза като добавка на първите етапи на корекция на диетата..

Диетичната терапия на непоносимост към лактоза в ранна детска възраст, като правило, бързо води до облекчаване на диарийните и диспептични синдроми и, при спазване на елиминиращата диета, позволява на децата да се развият напълно.

Химичен състав на млечни смеси без лактоза и ниско лактоза, използвани в диетичната терапия на непоносимост към лактоза (g / 100 ml. От готовата смес)

Лактоза (млечна захар)

Лактозата („лакта“ означава „мляко“, „оза“ означава въглехидрат) или млечната захар е дизахарид, състоящ се от остатъци от галактоза и глюкоза, които се намират главно в млякото (от 2 до 8 тегл.%) И съответно в млякото продукти.

В промишлеността лактозата се получава чрез подходяща обработка на суроватката (съдържа до 6,5% твърди частици, от които 4,8% е лактоза). Чистата лактоза се използва при производството на храни, като пълнител при производството на хранителни добавки за храна и лекарства (поради физическите си свойства - сгъваемост, например), както и в производството на лактулоза, която се използва както като лекарство за запек, така и за укрепване хранителни продукти и като част от хранителни добавки към храни за профилактика и лечение на дисбиоза.

Биологичната роля на лактозата е същата като тази на всички въглехидрати. В лумена на тънките черва, под въздействието на ензима лактаза, той се хидролизира до глюкоза и галактоза, които се абсорбират. В допълнение, лактозата улеснява абсорбцията на калций и е субстрат за развитието на полезни лактобацили, които формират основата на нормалната чревна микрофлора..

Дефицитът на лактаза (хиполактазия) е основната причина за непоносимост към лактоза при деца

Основните проблеми с употребата на лактоза са свързани с дефицит на ензима лактаза. Когато ензимът е неактивен или количествата, секретирани от чревната стена, са недостатъчни, лактозата не се хидролизира и съответно не се абсорбира.

В резултат на това възникват два проблема. Първо, лактозата, като всички въглехидрати, е осмотично много активна и насърчава задържането на вода в чревния лумен, което може да доведе до диария. Второ и по-важното е, че лактозата се абсорбира от микрофлората на тънките черва с отделянето на различни метаболити, което води до отравяне на организма, все същата диария, метеоризъм и др. В резултат на това се развива хранителна непоносимост, която не е съвсем правилно наречена лактозна алергия. Следователно, атопичен дерматит и други симптоми на непоносимост. Но това е изключително вторична реакция на продуктите на ферментацията (мастни киселини с бързо разпадане, водород, млечна киселина, метан, въглероден анхидрит), тъй като неразградената лактоза се превръща в хранителен субстрат за гниеща микрофлора.

Дефицитът на лактаза (хиполактазия), който причинява непоносимост към мляко, е типичен за повечето възрастни хора. Това е нормална реакция на организма, свързана с намаляване на приема на мляко. Същият проблем обаче може да се наблюдава при децата. В този случай, особено при новородените, той се определя генетично. Доказано е, че лактозната непоносимост при новородени е наследствена. В това отношение е неоснователно да се твърди, че за всеки човек „е доказана вредата от млякото и млечната захар чрез симптоми на непоносимост при деца и възрастни“. Лактозата причинява непоносимост само при някои, а за тези, които нямат дефицит на лактаза, лактозата няма да навреди.

При много деца лактозата се абсорбира от раждането, но лактозната непоносимост се появява след една година. Това се дължи на факта, че производството на ензима лактаза намалява с възрастта по време на прехода от кърмене към хранене при възрастни, тъй като тя се е развила така, че примитивното човешко бебе не е получавало мляко и следователно лактоза по какъвто и да е начин, с изключение на майчината гърда в съответната възраст. Производството на лактаза на високо ниво след ранна детска възраст е еволюционно млада придобивка сред народите, които отдавна са усвоили млекопроизводството. Това придобиване като мутация (β-галактозидаза ген) възниква в Северна Европа преди около 7000-9000 години и вероятно е един от факторите, определящи прогресивното развитие на народите от този регион. Честотата на непоносимост към лактоза при новородени и по-големи деца е расово-етническа черта и е много по-рядка при белите, отколкото при монголоидите и негроидите. Не търсете краве мляко в Тайланд или Ангола: то не се продава там, освен може би рядко като внесена екзотика за бели, а коренното население има 99% непоносимост към този продукт поради хиполактазия.

Диета без лактоза като лечение на непоносимост към лактоза при деца и възрастни

Лечението на лактазната недостатъчност се състои в изключване от диетата на продукти, съдържащи лактоза в значителни количества или използване на ензима лактаза едновременно с такава храна под формата на лекарство или хранителна добавка към храната.

Тъй като млякото съдържа много хранителни вещества (аминокиселини, калций и други микроелементи), не се препоръчва напълно да се елиминира млякото от диетата. Затова широко се използват мляко без лактоза и други продукти без лактоза, чието съдържание на лактоза е намалено. Един от начините за намаляване на съдържанието на лактоза в млечните продукти е добавянето на ензима лактаза (β-галактозидаза), в резултат на което лактозата се разгражда до глюкоза и галактоза, които са в самия продукт. Алтернативно е възможно да се приемат препарати, съдържащи лактаза (лактаза, тилактаза, лактад), едновременно с млечна храна.

Друг начин за понижаване съдържанието на лактоза в храните е използването на млечнокисели бактерии. В ферментиралите млечни продукти, като кефир, кисело мляко, заквасена сметана и особено извара, съдържанието на лактоза се намалява, тъй като бактериите разграждат този въглехидрат при ферментирането на мляко, а освен това при производството на сирене и извара, при натискане на суроватката се отстранява забележима част от лактозата. Следователно пациентите с умерена хиполактазия могат да консумират ферментирали млечни продукти, докато в случай на тежко заболяване дори такъв ценен диетичен продукт като извара трябва да бъде изключен.

лактоза

Млякото и млечните продукти са ни познати от ранна детска възраст. Хранителното мляко, богато на витамини и минерали, е от съществено значение за растежа и нормалното развитие на човешкото тяло. Този продукт е особено важен в първите години от живота..

За много народи употребата на мляко остава основният принцип на диетата през целия им живот: те го пият, добавят го във всички видове ястия и го ферментират. Сред многото полезни компоненти на млякото, лактозата или млечната захар, както се нарича още.

Храни, богати на лактоза

Определено приблизително количество (g) в 100 g продукт

Женско мляко7Краве мляко4.7кисело мляко3.5
Сладолед5.8Изварено мляко4.1Млечна суроватка3.4
кумис5.4сметана3.8Заквасена сметана 20%3.2
Биволско млякопетмътеница3.7Извара1.4
Козе мляко4.8кефир3.6Масло1

Обща характеристика на лактозата

Лактозата е дизахарид, съставен от молекули на глюкоза и галактоза, който принадлежи към класа на въглехидратите. Химичната формула на лактозата е следната: С12Н22Оединадесет, което показва наличието на въглерод, водород и кислород в него в определени количества.

По отношение на сладостта млечната захар е по-ниска от захарозата. Той се намира в млякото на бозайници и хора. Ако вземем степента на сладост на захарозата за 100%, тогава процентът на сладостта на лактозата е 16%.

Лактозата осигурява на организма енергия. Той е пълноценен източник на глюкоза - основен доставчик на енергия, както и галактоза, която е необходима за нормалното функциониране на нервната система..

Ежедневно изискване за лактоза

Този показател се изчислява, като се отчита нуждата на организма от глюкоза. Средно човек се нуждае от около 120 грама глюкоза на ден. Количеството лактоза за възрастни е около 1/3 от този обем. В детска възраст, докато млякото е основната храна на бебето, всички основни хранителни компоненти, включително лактозата, се получават директно от млякото..

Необходимостта от лактоза се увеличава:

  • В детска възраст, когато млякото е основният хранителен и енергиен източник за детето.
  • С високи физически натоварвания и спорт, тъй като лактозата е енергийно ценен компонент на храненето.
  • Активната умствена дейност води до увеличаване на нуждата на организма от лесно смилаеми въглехидрати, които включват лактоза.

Необходимостта от лактоза намалява:

  • При повечето хора с възрастта (намалена активност на ензима лактаза).
  • При заболявания на червата, когато храносмилането на лактоза е нарушено.

В този случай се препоръчва да се намали консумацията на мляко и млечни продукти.

Усвояемост на лактозата

Както бе споменато по-горе, за пълното усвояване на млечната захар в организма трябва да присъства достатъчно количество от ензима лактаза. Обикновено при малки деца има достатъчно от този ензим в червата, за да се усвои голямо количество мляко. По-късно при много хора количеството лактаза намалява. Това затруднява усвояването на млечната захар. В човешкото тяло лактозата се разгражда на 2 монозахарида - глюкоза и галактоза.

Признаците на лактазна недостатъчност включват различни дисфункции на червата, включително метеоризъм, бучене, лошо храносмилане и различни алергични реакции..

Полезни свойства на лактозата и нейното въздействие върху организма

Освен енергията, която млечната захар може да осигури на тялото, лактозата има и друго важно предимство. Допринася за нормализиране на чревната дейност, намалява развитието на патогени, помага за подобряване на микрофлората на стомашно-чревния тракт, поради увеличаване на лактобацилите.

Лактозата, съдържаща се в човешкото мляко, се счита за особено ценна. Съдържащите азот въглехидрати, които се съдържат в това мляко, насърчават бързия растеж на колонии от лактобацили, които защитават организма от всички видове гъбички и паразити. В допълнение, лактозата предотвратява гниенето на зъбите.

Взаимодействие с основни елементи

Взаимодейства с калций, желязо и магнезий, като насърчава усвояването им. При хора с заболяване на червата и липса на адекватни количества от ензима лактаза, млечната захар може да причини задържане на вода в организма.

Признаци за липса на лактоза в организма

Най-често малките деца страдат от това. При възрастни няма очевидни признаци на лактозна недостатъчност. При липса на лактоза се наблюдава летаргия, сънливост и нестабилност на нервната система

Признаци за излишък от лактоза в организма:

  • симптоми на общо отравяне на тялото;
  • алергични реакции;
  • подуване на корема;
  • хлабави изпражнения или запек.

Фактори, влияещи върху съдържанието на лактоза в организма

Редовната консумация на храни, съдържащи лактоза, води до факта, че полезните бактерии, живеещи в червата, получават всичко необходимо за своето съществуване и изпълнение на функциите си..

Колкото повече колонии живеят в тялото, толкова по-висок е имунитетът му. Следователно, за да поддържа имунитета на високо ниво, човек трябва да попълни количеството лактоза, получавайки я от млечни продукти..

Лактоза за красота и здраве

Лактобацилите, които се развиват поради защитата на ензима лактаза, укрепват имунитета на организма, правят човек по-енергичен, което естествено се отразява на външния вид. Нормалното функциониране на червата помага за прочистване на кожата, заздравява женската генитална област, укрепва нервната система. Естествено, такъв ефект се наблюдава само при пълно усвояване на млечната захар от организма..

В допълнение, консумирането на храни, съдържащи лактоза, може да помогне за намаляване на нуждата от рафинирана захар, което е важно за поддържане на естествената белота на зъбите и сияйна усмивка..

В тази илюстрация сме събрали най-важните точки за лактозата и ще ви бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог, с линк към тази страница:

Биологичната роля на лактозата

дизахариди

структура

Дизахаридите се състоят от два монозахаридни остатъка, свързани чрез гликозидна връзка. Те могат да се считат за О-гликозиди, в които агликонът е монозахариден остатък.

Има два възможни варианта за образуване на гликозидна връзка:

1) поради гликозидния хидроксил на един монозахарид и алкохолния хидроксил на друг монозахарид;

2) поради гликозидни хидроксили и на двата монозахарида.

Дисахаридът, образуван по първия метод, съдържа свободен гликозиден хидроксил, запазва способността за цикло-оксо-тавтомерия и има редуциращи свойства.

Дизахаридът, образуван по втория метод, няма свободен гликозиден хидроксил. Този дизахарид не е в състояние да цикло-оксо-тавтомеризъм и не е редуциращ.

В природата малък брой дизахариди се срещат в свободна форма. Най-важните от тях са малтоза, целобиоза, лактоза и захароза..

Малтозата се намира в малца и се образува при непълна хидролиза на нишесте. Малтозната молекула се състои от два D-глюкозни остатъка във вид на пираноза. Гликозидната връзка между тях се образува поради гликозидния хидроксил в -конфигурацията на един монозахарид и хидроксилната група в позиция 4 на другия монозахарид.

Малтозата е редуциращ дизахарид. Тя е способна на тавтомерия и има - и аномери.

Целобиозата е продукт на непълна хидролиза на целулозата. Целобиозната молекула се състои от два D-глюкозни остатъка, свързани чрез-1,4-гликозидна връзка. Целобиозата е редуциращ дизахарид.

Разликата между малтозата и целобиозата е в конфигурацията на гликозидната връзка, което се отразява в тяхната конформационна структура. Гликозидната връзка в малтозата има аксиално положение, в целобиозата - екваториална позиция. Конформационната структура на тези дизахариди е основната причина за линейната структура на целулозните макромолекули и спиралната структура на амилозата (нишестето), структурните елементи на които са.

Лактозата се намира в млякото (4-5%). Молекулата на лактозата се състои от D-галактоза и D-глюкозни остатъци, свързани чрез-1,4-гликозидна връзка. Лактозата е редуциращ дизахарид.

Захарта се намира в захарна тръстика, захарно цвекло, растителни сокове и плодове. Състои се от D-глюкоза и D-фруктоза, остатъци, които са свързани с гликозидни хидроксили. В състава на захарозата D-глюкозата е под формата на пираноза, а D-фруктозата е във фураноза. Захарозата е нередуциращ дизахарид.

Химични свойства

Дисахаридите влизат в повечето реакции, характерни за монозахаридите: те образуват етери и естери, гликозиди, производни на карбонилната група. Редуциращите дизахариди се окисляват до гликобионови киселини. Гликозидната връзка в дизахаридите се разцепва под действието на водни разтвори на киселини и ензими. Дисахаридите са стабилни в разредени алкални разтвори. Ензимите действат избирателно, разцепвайки само - или само  -гликозидната връзка.

Последователността на реакциите - окисляване, метилиране, хидролиза, ви позволява да установите структурата на дизахарида.

Окисляването позволява да се определи кой монозахариден остатък е разположен в редуциращия край. Метилирането и хидролизата предоставят информация за положението на гликозидната връзка и размера на цикъла на монозахаридните единици. Конфигурацията на гликозидната връзка ( или ) може да бъде определена чрез ензимна хидролиза.

11) Полизахариди. Класификация. Биологична роля + 12) Хомополизахариди: нишесте (амилоза, амилопектин), гликоген, целулоза. Структура, химични свойства, биологична роля.

Според функционалното си предназначение хомополизахаридите могат да бъдат разделени на две групи: структурни и резервни полизахариди. Важен структурен хомополизахарид е целулозата, а основните резервни са гликогенът и нишестето (съответно при животни и растения).

Поради липсата на изчерпателни данни за много полизахариди е невъзможно строго класифициране по химична структура или биологична роля. Следователно, най-често полизахаридите се "назовават" според източника на изолация, въпреки факта, че един и същ полизахарид може да бъде получен от напълно различни източници.

Нишестето, както бе отбелязано, е основният запасен материал на растителните организми. Намира се в малки количества в листата, но основно се натрупва в семена (зърнени култури, като пшеница, ориз, царевица, съдържат до 70% нишесте), както и в луковици, грудки и сърцевината на растителните стъбла, където съдържанието му достига 30%.

Нишестето е смес от 2 хомополизахариди: линейна - амилоза и разклонена - амилопектин, чиято обща формула (C6НдесетОТНОСНОпет)н. По правило съдържанието на амилоза в нишесте е 10-30%, амилопектин - 70-90%. Нишестените полизахариди са изградени от D-глюкозни остатъци, свързани в амилоза и линейни вериги на амилопектин чрез α-1–> 4-връзки, а в местата на разклонение на амилопектина - чрез взаимовръзка α-1–> 6-връзки:

И така, единственият монозахарид, открит в нишестето, е D-глюкозата. В молекулата на амилозата средно около 1000 глюкозни остатъци са линейно свързани; отделни участъци от молекулата на амилопектина се състоят от 20-30 такива единици. Понастоящем общоприетата е "разклонена" структура на отделни вериги с α-1-> 4-връзки в молекулата на амилопектина (фиг. 5.3).

Известно е, че амилозата не дава истински разтвор във вода. Амилозната верига във вода образува хидратирани мицели. Амилозата става синя в разтвор, когато се добави йод. Амилопектинът също дава мицеларен разтвор, но формата на мицелите е малко по-различна. Полизахаридният амилопектин е оцветен с йод в червено-виолетов цвят.

Нишестето има молекулно тегло от 10 5 до 10 7 Da. При частична киселинна хидролиза на нишесте се образуват полизахариди с по-ниска степен на полимеризация - декстрини, с пълна хидролиза - глюкоза.

Фиг. 5.3 Структура на нишесте: а - амилоза с характерна спирална структура; b - амилопектин, който образува връзки от тип 1-6 в точките на разклонение.

Фиг. 5.4 Структурата на отделен сайт (а) и на цялата молекула (б) гликоген (според Майер). Бели кръгове - глюкозни остатъци, свързани с α-1,4-връзка; черни кръгове - глюкозни остатъци, свързани чрез α-1,6-връзка; R е редуцираща крайна група. Вътрешните вериги или клони са секции между точките на разклонение. Външните вериги или клони започват от точката на разклонение и завършват с остатък, който не намалява глюкозата.

За хората нишестето е важен хранителен въглехидрат; съдържанието му в брашно е 75-80%, в картофите - 25%.

Гликогенът е основният резервен полизахарид при висши животни и хора, изграден от D-глюкозни остатъци. Емпиричната формула на гликоген, като нишесте, (С6НдесетОТНОСНОпет)н. Гликогенът се намира в почти всички органи и тъкани на животни и хора; най-голямо количество се намира в черния дроб и мускулите. Молекулно тегло на гликоген 10 5 - 10 8 Da и повече. Молекулата му е изградена от разклонени полиглюкозидни вериги, в които глюкозните остатъци са свързани чрез α-1-> 4-гликозидни връзки. В точките на разклонение има α-1–> 6-гликозидни връзки. По структура гликогенът е близък до амилопектина. В молекулата на гликогена се разграничават вътрешни клони - области от периферния клон до нередуциращия край на веригата (фиг.5.4).

Гликогенът се характеризира с по-разклонена структура от амилопектина; линейните сегменти в молекулата на гликоген включват 11-18 α-D-глюкопиранозни остатъци.

По време на хидролизата гликогенът, подобно на нишестето, се разгражда, за да образува първо декстрини, след това малтоза и накрая глюкоза.

Структура, номенклатура, стереоизомерия на аминокиселини Класификация на аминокиселини: химична (по естеството на радикала и заместителите, съдържащи се в него, по полярността на радикалите) и биологична.

Стереизомерия. Принципът на изграждане на аминокиселини, тоест наличието на две различни функционални групи, радикал и водороден атом, при един и същ въглероден атом, сам по себе си предопределя хиралността на алфа въглеродния атом. Изключение е най-простият аминокиселина глицин H2N-CH2-COOH, който няма въглеводороден радикал R и съответно хирален център. Относителната конфигурация на аминокиселините се определя, както при хидрокси киселините, според стандарта за конфигурация - глицералдехид - с помощта на хидрокси киселинен ключ. Местоположението в стандартната проекционна формула на Фишер на аминогрупата вляво (подобно на ОН групата в L-глицерол алдехид) съответства на L-конфигурацията, вдясно - D-конфигурацията на хиралния въглероден атом. Според R, S-система на нотация, въглеродният атом на всички аминокиселини от L-серията има S-, а D-серията има R-конфигурация (изключението е цистеин).

Повечето аминокиселини съдържат един асиметричен въглероден атом в молекулата и съществуват като два оптически активни енантиомера и един оптично неактивен рацемат. Почти всички естествени аминокиселини принадлежат към L-серията.

Изолевцин, треонин, 4-хидроксипролин - съдържат два хирални центъра в молекулата. Тези аминокиселини могат да съществуват като четири диастереомера, които са две двойки енантиомери, всеки от които образува рацемат. От тези четири стереоизомера само един се използва за изграждане на протеини в човешкото тяло..

Всички естествено срещащи се аминокиселини имат общо свойство - амфотеричност (от гръцкото amphoteros - двустранно), т.е. всяка аминокиселина съдържа най-малко една киселинна и една основна група. Общият тип структура на α-аминокиселините може да бъде представен, както следва:

Както се вижда от общата формула, аминокиселините ще се различават една от друга по химичния характер на радикала R, който е група от атоми в молекулата на аминокиселината, свързана с а-въглеродния атом и не участващи в образуването на пептидна връзка по време на синтеза на протеин. Почти всички α-амино и α-карбоксилни групи участват във формирането на пептидни връзки на протеинова молекула, като същевременно губят своите киселинно-основни свойства, специфични за свободните аминокиселини. Следователно, цялото разнообразие от характеристики на структурата и функцията на протеиновите молекули е свързано с химическата природа и физикохимичните свойства на аминокиселинните радикали. Благодарение на тях протеините са надарени с редица уникални функции, които не са характерни за други биополимери и имат химическа идентичност..

Класификацията на аминокиселини е разработена въз основа на химическата структура на радикалите, въпреки че са предложени други принципи. Има ароматни и алифатни аминокиселини, както и аминокиселини, съдържащи сярна или хидроксилна групи. Често класификацията се основава на естеството на заряда на аминокиселината. Ако радикалът е неутрален (такива аминокиселини съдържат само една амино и една карбоксилна група), тогава те се наричат ​​неутрални аминокиселини. Ако аминокиселина съдържа излишък от амино или карбоксилни групи, тогава тя се нарича съответно основна или кисела аминокиселина..

Съвременната рационална класификация на аминокиселините се основава на полярността на радикалите (R-групи), т.е. способността им да взаимодействат с водата при физиологични стойности на pH (близки до рН 7,0). Има 5 класа аминокиселини, съдържащи следните радикали: 1) неполярни (хидрофобни); 2) полярна (хидрофилна); 3) ароматни (предимно неполярни); 4) отрицателно заредени и 5) положително заредени. Представената класификация на аминокиселини (Таблица 1.3) съдържа имената, съкратените английски и руски обозначения и еднобуквени символи на аминокиселини, приети в националната и чуждестранната литература, както и стойностите на изоелектричната точка (pI) и молекулното тегло (M). Структурните формули на всички 20 аминокиселини на протеиновата молекула са дадени отделно..

14) Киселинно-основни свойства на алфа аминокиселини. Понятието за изоелектрично състояние и изоелектрична точка, електрофоретично разделяне на аминокиселини Обяснете примера на глицин, лизин, глутаминова киселина.

лактоза

Можете да закупите лактоза веднага в нашия онлайн магазин

Припомняме ви, че имаме курс по уникални техники за декориране на ястия. Курсът включва значителен брой техники за молекулярна кухня. Курсът е подходящ за професионалисти и аматьори, можете да го намерите, като кликнете върху линка сега. Ще оставим и линк в края на статията, за да можете да се запознаете с курса, след като го прочетете..

Лактозата е химично съединение с органичен произход. Тя получи името си от латинската дума lactis, което означава "мляко", тъй като това вещество се съдържа в животинското мляко и млечните продукти. Друг често срещан синоним на лактозата е млечната захар. Той е основният въглехидрат, който е източник на енергия за хората. Въпреки това, малък брой хора имат индивидуална непоносимост към тези продукти..

Химичен състав на лактозата

Лактозата е съставена от две елементарни захари, глюкоза и галактоза, които са най-малките структурни единици. Ето защо тя се нарича дизахарид. Под влияние на хранителния ензим лактаза млечната захар се разгражда на най-простите си компоненти, които се усвояват от организма. Веднъж попаднали в кръвта, монозахаридите се разпределят в клетките, което им помага да осъществят пълноценен метаболизъм.

Лактозна формула

Брутна формула на лактоза С12Н22Оединадесет, повече от половината от молекулната маса е заета от кислород, около 42% - въглерод, останалата част от теглото - водород. Плътността на лактозата е 1,525 g / cm³.

Химичните свойства на млечната захар са сродни на слабата киселина; дизахаридът е доста активно съединение. Структурата му съдържа алкохолни функционални групи, а самата молекула може да приеме формата на алдехиди.

Свойства на лактозата

Дизахаридът е основен компонент за синтеза на различни вещества, които придават вискозитет на слюнката. Той съдържа редки компоненти, от които се нуждаят вътрешните органи на човек. Други ценни функции на лактозата включват:

  • регулация на червата - насърчава възпроизвеждането на полезни лактобацили;
  • поддържане на имунитета - здравословната микрофлора подобрява защитните сили на организма срещу сезонни настинки;
  • стабилизиране на централната нервна система - млечната захар стимулира нервните клетки и с помощта на определени вещества допринася за нормалното функциониране на централната нервна система;
  • асимилация на калций - дизахарид повишава степента на насищане на организма с този микроелемент;
  • профилактика на сърдечно-съдови заболявания - редовната консумация на мляко предотвратява риска от сърдечни патологии;
  • увеличава усвояването на витамини - това се отнася до витамини Е и РР, също така засилва процеса на производство на витамини С и В група;
  • поддържане на оптимално количество протеин в мускулите - умерената консумация на млечни продукти облекчава натоварването по време на спорт.

В допълнение към това, което лактозата прави на човешкото тяло по-горе, може да навреди на хора, които имат дефицит на ензима лактаза. Затова трябва да се внимава да се включат млечните продукти в диетата с непоносимост към млечната захар.

Видове лактоза

В храната има два вида лактоза: естествено срещаща се и добавена по време на производството. В първия случай той е неразделен компонент на хранителните продукти, като мляко, кефир, кисели млека, сирене и др. Като помощна съставка млечната захар се добавя към колбаси, хлебни и сладкарски изделия, какао на прах, подправки и незабавни продукти.

Как изглежда лактозата

В допълнение към обичайните източници на млечна захар като мляко и ферментирали млечни продукти, можете да намерите и суха лактоза. В това състояние на агрегация това е бял кристален прах. Размерът на частиците на веществото варира в зависимост от приложението на дизахарида. В медицинската практика употребата на лактоза помага да се контролира скоростта на абсорбция на компонентите. От своя страна водата отлично разтваря свободно течащата форма на лактоза, превръщайки я в течност, близка до мляко със сладък вкус.

КЪДЕ ДА КУПИТЕ ЛАКТОЗА

Можете да закупите отлично качество хранителна лактоза в нашия магазин на стоки за молекулярна кухня. Доставката в Москва и региони е валидна. Пикапът е възможен.

Нека ви припомним още веднъж, че имаме курс по уникални техники за декориране на ястия. Курсът включва значителен брой техники за молекулярна кухня. Курсът е подходящ за професионалисти и аматьори, можете да го намерите, като кликнете върху линка сега.

Молекулни готварски работилници и магазин за молекули

Лактоза: свойства и приложения

Млякото и млечните продукти съдържат уникално по свойствата си вещество - лактоза. Този въглехидрат принадлежи към категорията на дизахаридите, тъй като се състои от молекули глюкоза и галактоза. За своята сладост получи съответното име - млечна захар. В сравнение с глюкозата, лактозата не е толкова сладка, само 16%, но другите й уникални качества я направиха в търсенето.

Технологията за производство на млечна захар включва преработката на млечна суроватка. Течността се изпарява, в резултат на което се образуват бели кристали. Счита крем и светло жълт нюанс на вещество.

Поради факта, че лактозата не може да се ферментира чрез мая, тя е незаменим компонент в производството на храни. Освен това е необходимо в козметичната индустрия, фармакологията и други индустрии..

облага

  • Съдържанието на глюкоза прави млечната захар достъпен източник на бързо абсорбираща се енергия. Лактозата е включена в храните за животни и храната. В голям брой случаи млечната захар е по-полезна от използването на традиционна захар от тръстика или цвекло..
  • Заместването на лактозата на част от захарта в продукта спомага за намаляване на сладостта и засилване на вкуса на други съставки, като плодове или плодове в конфитюри и мармалади.
  • Наличието му в хлебните изделия придава на тестото ефирна структура, образува привлекателна равномерна и златиста коричка върху продукта.
  • Употребата на лактоза намалява цената на продукта. Благодарение на включването му в състава е възможно да се намали количеството на използваната захар, мазнини и мляко, без да се губят потребителските качества..
  • Галактозата в млечната захар осигурява стабилна функция на нервната система.
  • Дисахаридът участва в метаболитните процеси, по-специално допринася за правилното усвояване на микроелементи като магнезий, калций и желязо.
  • Лактозата е място за размножаване на полезните бактерии, съставляващи микробиома на червата на бозайниците. Консумацията на лактоза е един от начините за формиране и укрепване на местния имунитет, за предотвратяване на дисбиозата и нейните последици.
  • Поради свойството да смекчава токсичните ефекти на етиловия алкохол, той се включва в състава на алкохолните напитки.
  • Веществото има способността да абсорбира и задържа миризми.

Области на употреба

  • Лактозата действа като пълнител при производството на фармацевтични продукти.
  • В търсенето на микробиологията, тя служи като място за размножаване на бактерии в процеса на различни изследвания.
  • Сладкиши, шоколад, печива, кондензирано мляко, сладолед, полуфабрикати от месо и много други продукти от сладкарската, млечната и месната промишленост не могат без лактоза в състава.
  • Е един от най-важните компоненти на детската храна (сухи смеси) и заместители на мляко.
  • Производство на ароматични, ароматни и други добавки. Лактозата се използва като носител, например, багрилото се смесва с нея, за да е по-удобно да се дозира.

Лактоза на едро

Висококачествената лактоза, произведена в съответствие с GOST стандартите, е гаранция, че ще получите очаквания резултат от използването на това вещество. Групата на Euromol е доставчик на сухи млечни продукти и заместители на мляко. Асортиментът ни включва голям избор от продукти за хранителната промишленост. Млечната захар се доставя в насипно състояние, опакована в 25 килограма в хартиена торбичка с полиетиленова обвивка. Euromol работи с купувачи от различни региони на Русия, възможни са доставки в чужбина.

Лактозата е въглехидрат с широк спектър на приложение

Лактозата е органично вещество, въглехидрат, съставен от части от молекули глюкоза и галактоза. Безцветни или бели кристали. Хранителната лактоза може да бъде светло жълта, технически лактозен крем. Вещество без мирис, сладък вкус. Разтворимостта във вода е малко по-малка от тази на захарозата. От химическа гледна точка това е дизахарид, наричан още млечна захар. Неговата сладост може да се оцени на около 16% спрямо сладостта на захарозата, ако последната се приеме за 100%. Лактозата се получава чрез изпаряване от суроватка.

Лактозата е така нареченият "редуциращ въглехидрат", тоест въглехидрат, който има алдехидна група в свободна форма (наричана още "алдози"). С помощта на лактоза могат да се образуват алдехиди и поставени в алкален разтвор, лактозата се разлага до киселина, като по този начин се образува захаринова структура.

Млечната захар има забележително свойство: не влага, за разлика от захарозата или други захари. Благодарение на тази характеристика, лактозата е идеална за създаване на смеси с лесно хидролизиращи лекарства, като ги предпазва от бързо разлагане.

Лактозата променя кристализационните свойства на захарните разтвори и не се ферментира от дрожди и поради тези свойства, наред с много други, тя е незаменима суровина в хранителната промишленост.

Млечната захар се предлага под формата на:

- Рафинирана и фармакопейна лактоза, с основно съдържание на веществото най-малко 99,1%. Използва се в химията и фармацевтиката.
- хранителна лактоза, чието основно вещество е най-малко 95%. Използва се в хранителната промишленост.
- Техническа лактоза, която се нарича още „сурова захар“, с основно съдържание на вещество от 87 до 95%. Използва се за технически цели, добавки в храните за животни.

Предимствата на лактозата

- Съдържа глюкоза, която е лесно смилаем източник на енергия за хора и много животни.
- Съдържа галактоза, която е от съществено значение за стабилното функциониране на нервната система.
- насърчава усвояването на калций, магнезий, желязо в организма.
- Предпазва от кариес.
- Необходимо е за храненето на полезни микроорганизми, които обитават човешкия черво. Полезната микрофлора помага за защита на организма от патологични бактерии, служи за предотвратяване на дисбиоза, стимулира имунитета.
- Регулирайки работата на червата, той има благоприятен ефект върху работата на метаболитните процеси в цялото тяло, помага за почистване на кожата.
- Има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система.

Употреба на лактоза

- хранителна среда във фармацевтичната промишленост (по-специално при производството на антибиотици), в микробиологични и биологични изследвания.
- Във фармацевтичните продукти лактозата е пълнител за таблетки.
- Суровини за производството на лактулоза, лекарство за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт.
- Използва се в хранително-вкусовата промишленост за приготвяне на сладкиши и шоколад, карамел и мармалад, сладки и пикантни сладкиши, кондензирано мляко, сладолед, полуфабрикати за приготвяне на картофено пюре, кубчета бульон, готови сосове, диабетни продукти и някои месни продукти. Лактозата се използва и като хранителни добавки - ароматизатори, подобрители на вкуса.
- За производството на детска сметана и продукти, заместващи мляко.

Онлайн магазинът за стоки за химици "PrimeChemicalsGroup" продава лактоза (Англия) с отлично качество. Можете също така да закупите лабораторно стъкло, инструменти и реагенти, включително да купите алкали. Има възможност за самостоятелно вземане от склад в Митищи, доставка в Москва и Московска област.

Вреда и ползи от лактоза, непоносимост при деца и възрастни

Наличието на лактоза в млечните продукти е известно на науката отдавна. Но ефектите на непоносимост към лактоза и мляко започват да се изучават сравнително наскоро. И основните изследвания на това влияние са насочени основно към изучаване на храненето с мляко на новородени деца. Колко вредна или полезна е лактозата и какъв е рискът от нейната непоносимост при деца и възрастни? Нека се опитаме да го разберем в рамките на една статия, но всичко в ред.

Какво е "лактоза"?

Лактозата е органично съединение, принадлежащо към групата на въглехидратните дизахариди. Той присъства във всички млечни продукти без изключение. Лактозата популярно се нарича "млечна захар". Дезахаридът е просто двойна захар - лактозата се разгражда в организма до глюкоза и галактоза. Както всяка захар, лактозата е енергоемка субстанция и може да зарежда тялото с енергичност.

Спецификации

Особеността на човешката консумация на продукти, съдържащи лактоза, е, че тялото не асимилира директно лактозата. За да асимилира лактозата, той се нуждае от ензима "лактаза". Лактазата разгражда лактозата до глюкоза и галактоза и ги абсорбира. В малки количества ензимът лактаза присъства в много храни, например: в ряпа, зеле и дори в бадеми.

Сравнително не толкова отдавна, по време на съществуването на Руската империя и известно време след Октомврийската революция, както ряпата, така и зелето бяха широко използвани в храната сред хората. С течение на времето ряпата почти изчезна от диетата на градски обитател, а зелето не се яде толкова често. Това повлияло ли е на разпространението на лактозна непоносимост сред хората? Въпреки че все още не са проведени проучвания по тази тема, най-вероятно такава връзка трябва да съществува, разбира се..

Ползи и ефекти върху организма

Нека да поговорим за ползите от лактозата за тялото:

1) Лактозата е високо енергиен елемент и това се отнася за всички храни, които я съдържат.

2) Той значително укрепва имунитета на организма.

3) Яденето на храни, съдържащи лактоза, е профилактика на сърдечно-съдови заболявания.

4) От древни времена хората отбелязват положителния ефект на лактозата върху нервната система. Пиенето на чаша топло мляко преди лягане се препоръчва като лекарство срещу безсъние.

5) Лактозата нормализира метаболизма на калция и помага на червата да абсорбира витамините В и С.

По принцип всички експерти са склонни да вярват, че млечните продукти са много полезни за човешкото тяло, само с изключение на случаите на индивидуална непоносимост към лактоза.

Вредите на лактозата

Непоносимостта към мляко е следствие от неправилна работа на ензима лактаза, който спира да разгражда правилно лактозата. Неразградената лактоза не се абсорбира от човешкото тяло, което може да причини редица здравословни проблеми:

а) Лактозата се натрупва в червата, което причинява диария, метеоризъм, неконтролиран газ и подуване на корема.

б) Натрупването на лактоза в червата се превръща в място за размножаване на патогенни бактерии.

в) В някои случаи чревната стена абсорбира лактозата твърде бързо - това причинява отделянето на токсини. Тези токсини могат да отровят тялото, със симптоми, подобни на хранителни алергии..

Къде е лактозата?

В наши дни с развитието на хранително-вкусовата промишленост лактозата се използва широко в производството на много различни хранителни продукти:

- сухи млечни смеси;

- различни печива;

Всички тези продукти са с високо съдържание на лактоза, освен ако производителят не посочи друго.

Непоносимост към лактоза

Струва си да се прави разлика между млечната непоносимост и алергията към мляко. При непоносимост към лактоза е допустима незначителна консумация на храна с нейното съдържание. Обикновено непоносимостта към лактоза е свързана с липса на ензим лактаза в човешкото тяло или с ниската му активност. Този проблем може да бъде частично решен чрез консумация на храни с високо съдържание на този ензим..

Причини за появата

Най-честата причина за непоносимост към лактоза при човек е генетично предразположение към това. Обикновено тази непоносимост се проявява още в детството. В по-редки случаи увреждането на млякото възниква с възрастта. Такова нарушение се нарича "придобит дефицит".

Признаци и симптоми на непоносимост

Всички основни признаци и симптоми на непоносимост се свеждат до храносмилателни и чревни нарушения. Това са газове, подуване на корема, в редки случаи гадене, диария и др. Симптомите могат да бъдат причинени както от непоносимост към лактоза, така и от обичайното преяждане на храни, които я съдържат. Обикновено е достатъчно да се вземе абсорбент и само в специални случаи се предписва промивка на стомаха.

Диета

Процентът на хората с лактозна непоносимост сред славянската група от народи е сравнително малък и е едва 15%. Следователно въпросът за вредата за организма на възрастен от употребата на храни, съдържащи лактоза, не е толкова остър, колкото в западните страни - малко хора се замислят за нормите на консумация на лактоза. Прави впечатление, че в страните от Югоизточна Азия и сред афро-американците в САЩ, непоносимостта към лактоза е 100%.

Някои диетолози настояват за пълно отхвърляне на „млечната захар“ и замяната му с билкови колеги. Това може да е полезно за някои, но не за всички. В някои случаи напълно избягването на храни, съдържащи лактоза, може да бъде вредно за възрастен. Ето защо, преди накрая да се откажете от лактозата, трябва внимателно да наблюдавате благосъстоянието си за известен период и да вземете окончателното решение въз основа на чувствата си..

Дали да ядете храни с лактоза не е недвусмислен въпрос. Освен противници на употребата, има и привърженици. Основните свойства на лактозата са, че тя не причинява наддаване на тегло, като същевременно задоволява глада - има млечни диети за укрепване на имунитета, прочистване на организма и отърване от излишното тегло.

Алергия към лактоза

Основната разлика между непоносимост и алергия е, че непоносимостта се причинява от липса на ензими за абсорбция на лактоза, а алергията е агресивна реакция на имунната система към проникването на лактоза в организма. Струва си да се отбележи, че при хранене на новородено с хранителна формула, рискът за цял живот да спечелите млечна алергия рязко се увеличава. Смесите съдържат голямо количество протеин, който е чужд на тялото на детето и имунната система може да реагира агресивно към него, което веднага ще се укрепи и ще стане постоянна реакция.

Млякото съдържа около 25 различни протеини, които могат да задействат имунния отговор на организма. Но най-алергенните от тях са казеиновите и суроватъчните протеини..

1) Протеиновият лакталбумин се намира само в кравето мляко и се унищожава при 70 градуса. Причинява алергии в половината от случаите.

2) Протеинов лактоглобулин - той е по-устойчив на топлина и само частично се унищожава чрез кипене. Причинява алергии в 60% от случаите.

3) Говежди серумен албумин - се променя с термична обработка и присъства в краве мляко в малки количества. Но може да причини алергии в малко по-малко от 50% от случаите..

4) Казеинът - присъства не само в кравето мляко и се използва широко в хранително-вкусовата промишленост при приготвянето на различни сосове, печива, сладолед, кремове и сладкарски изделия. Причинява алергии в 60% от случаите.

Алергията към мляко е много по-опасна болест от непоносимостта към мляко. Ако човек с непоносимост към лактоза консумира продукт, който съдържа лактоза, в най-лошия случай това ще доведе до незначително хранително отравяне. В случай на алергии дори малко количество лактоза може да бъде фатално.

Дневна ставка

Дневната норма на лактозата за деца се съдържа в две чаши мляко. За възрастни този процент е два пъти по-висок. Разбира се, не е необходимо да се консумира само мляко - всеки продукт с лактоза ще се справи..

Ако се чувствате летаргични, апатични или в лошо настроение, е възможно причината да има липса на лактоза. При излишък от лактоза обикновено започват чревни проблеми: разхлабени изпражнения, метеоризъм и други симптоми на хранително отравяне.

Как да изберем храни за непоносимост

Лактозната непоносимост е неприятно неудобство, което не изисква напълно да изрежете всички млечни продукти. По принцип не трябва да използвате млечна захар - останалите компоненти на млечните продукти не предизвикват непоносимост. В продажба можете да намерите мляко без лактоза, в което млечната захар се заменя с растителна захар - такова мляко е доста пиемо и съдържа други полезни микроелементи.

Можете да използвате и твърди сирена, но изварата и меките сирена ще трябва да бъдат напълно изключени от диетата. Всички други млечни продукти могат да бъдат заменени с аналози без лактоза - това са кисели млечни продукти, сметана, сухи смеси и други ферментирали млечни продукти.

Необходимо е напълно да се откажат от продукти, съдържащи лактоза, само в случай на алергична реакция към нея. В други случаи пълното отказване не се препоръчва. Лактозата е важна в детството - укрепва костите и зъбите. В зряла възраст лактозата стимулира умствената дейност и осигурява на организма енергия. Възрастните хора трябва леко да намалят употребата на храни с лактоза, но и да не ги изоставят напълно..

Таблица за съвместимост на растенията в градината и градината, примери за правилни насаждения в зеленчукови лехи и други култури

Момордика: полезни свойства и отглеждане