Бяла гъба

Боровинката, или маточината, се счита за елитна тръбна гъба. На среза има снежнобяла каша, която има характерна особеност - не потъмнява след термична обработка. Именно това свойство направи възможно да го наречем бял. Боровик също е известен със своя вкус: има богат гъбен вкус и деликатен аромат с орехови нотки..

Външният вид на гъбата не отговаря на името му: капачката й никога не е бяла и може да има сянка от млечно до кафяво. Колкото по-млада е гъбата, толкова по-лека е капачката й. Краката на тези гъби имат млечна, бежова или сива мрежеста повърхност. Те се предлагат в различни размери: от малки до 7-10 см в диаметър до гигантски - над 30 см в диаметър. Смята се, че най-голямата гъба от свинско месо има диаметър на капачката около 60 см и тежи до 11 кг. За подобна находка съобщава "Московско радио" през 1961г.

Как изглежда

Гъбата от свинско месо има изпъкнала капачка с кадифена или гладка повърхност и кожа, която не се отделя от пулпата. Кракът е с цилиндрична форма и има удебеляване в основата, на повърхността му се определя тънък ретикуларен модел със светъл цвят. Boletus има приятен гъбен аромат.

Болетките растат в гори почти навсякъде: в Европа, Азия, Северна и Южна Америка, в Северна Африка. Те предпочитат иглолистни, смесени и широколистни гори с песъчливи, песъчливи и глинести почви. В зависимост от това при кои дървета расте жлебът до него, външният му вид се променя. Според ореола на растежа се отличават много разновидности на тези дарове на гората. Най-често срещаните видове маточници са:

Бреза (шипче)

Има бежова шапка и расте в брезови гори. Често се среща в гори в Русия.

мрежест

Има кафява или оранжева капачка и късо цилиндрично стъбло. Расте в букови, дъбови, габърни гори в Европа, в Северна Африка.

Бронз (мед, габър)

Има тъмнокафява капачка и същото тъмно стъбло, но бяла плът. Расте в широколистни гори на Северна Америка, в южната и западната част на Европа.

бор

Има тъмна, често лилава шапка. Цветът на плътта на този подбел е кафяво-червен. Намерен в борови гори на Северна Европа.

дъб

Има сиво-кафява шапка със светли петна. Расте навсякъде в дъбови гори.

смърч

Има дълъг крака във формата на клуб и шапка в цвят кестен. Расте в смърчови и елови гори.

Продължителността на вегетационния сезон на маточниците зависи от географската ширина: в северните ширини - от юни до септември, в умерените ширини - от май до ноември. Най-често те растат в семейства и достигат зрялост седмица след появата им, което е дълъг цикъл за гъбите..

Преди събирането на гъбарите трябва внимателно да проучат особеностите на цвета и външния вид на сорта маточина, който обикновено расте в района на предвидената колекция.

Как да кажа истинска гъба от свинско месо

Независимо от вида гъба от свинско месо, има няколко характеристики, които позволяват да се разграничи маточникът между неядливи жлъчни и сатанински гъби:

1. Тръбният слой в жлеза е само бял, млечен или светложълт. Тъмният цвят на тръбния слой е знак за неядливост.
2. Мрежата на крака на истински маточник никога не е тъмна.
3. Месото на ядлив продукт от светли нюанси, не потъмнява при счупване или нарязване, не променя цвета си при натискане и след термична обработка.
4. Ако тръбният слой е оцветен почти бял или розов, мрежата на стъблото е тъмнокафява, а капачката е кафява или кафява, тогава това вероятно е жлъчна гъбичка (горчивина). Когато се счупи, пулпата често потъмнява (но не винаги).
5. Сатанинската гъба има ярък (оранжев или червен) тръбен слой и стволовидна форма с яркочервена мрежа в средната си част. При разреза, пулпът променя цвета си от бял или жълтеникав до лилав или син в рамките на няколко минути. Миризмата на такава гъба прилича на лук.
6. Когато събирате маточници, не можете да разчитате на тяхната гъвкавост в знак на годни за консумация.!

Основното правило на всеки гъбарник: не сте сигурни - не го приемайте!

Как да събираме

За да събирате истински годни за консумация гъби, трябва да спазвате определени правила:

1. Най-доброто време за събирането им: топло и влажно време без резки температурни колебания.
2. По-добре е да събирате маточина в ранната сутрин, тогава сочните влажни гъби се съхраняват по-дълго.
3. Не можете да излезете да берете гъби при сухо време. Сухият въздух "извлича" влагата от пулпата и води до увеличаване на концентрацията на вредни вещества в нея.
4. Трябва да събирате гъби само в екологично чисти райони: далеч от индустриални зони, магистрали, железници, сметища, съоръжения за обработка, ниви, пасища и животновъдни ферми.
5. Няма нужда да приемате червеи гъби. Отпадъците, оставени от червеи в пулпата, са почти невъзможни за измиване или почистване, така че могат да бъдат отровени.
6. Не трябва да събирате големи маточници. Големият размер е признак на зрялост: колкото по-стара е гъбата, толкова повече токсични вещества се натрупват в нея.

В допълнение към вашата собствена безопасност е необходимо да събирате гъби, за да не навредите на природата:

• за да не се повреди мицелът, находката от мицела трябва да бъде усукана или отрязана;
• ако гъбата е червея или презряла, не я хвърляйте на земята. По-добре да го окачите на малък клон с тръбен слой надолу. Така спорите ще се разлеят от него върху почвата, а изсушената му маса в студения сезон може да бъде полезна за горски животни за храна;
• отровните гъби не могат да бъдат унищожени, тъй като те са необходима връзка в горската екосистема.

При туризъм в гората заобикалящата природа трябва да бъде защитена: гората е дом на голям брой живи същества.

Как да доставим и съхраним

Смята се, че нарязаният маточник запазва полезните си свойства 8-10 часа след прибирането на реколтата. Затова е необходимо да се изчисти реколтата възможно най-скоро и да се започне събирането й. Методът за почистване на гъбите зависи от метода на събирането им..

За да подготвите правилно манатарки за прибиране на реколтата, трябва:

1. Веднага след събирането долната част на крака, ако е силно замърсена, трябва да бъде отрязана, а останалата част от крака и капачката да бъдат почистени от пясък и пръст с четка за зъби. Това трябва да се направи преди продуктът да е в кошницата..
2. Ако получите червена гъба, тогава не трябва да я приемате. Един червей може да развали цяла кошница с горски продукти. Ако има само единични дупки в тръбната част на подбедрицата, те трябва да бъдат почистени. За да направите това, по-добре е да нарежете гъбата на мястото на червейната дупка..
3. Боровините не трябва да се мият преди сушене, тъй като по време на сушенето те лесно растат плесен..
4. Силно замърсени гъби, предназначени за методи на прибиране на реколтата, различни от сушенето, трябва да се накисват в солена вода за 10-15 минути.

След почистване протича самият процес на прибиране на реколтата. Най-популярните са следните методи за прибиране на реколтата:

Изборът на метода на приготвяне зависи от вкусовите предпочитания на берачите на гъби. Смята се, че когато сушените гъби запазват най-добре своя вкус и аромат, следователно този метод в момента е най-разпространен. Сушат се на сянка на открито, на тавански помещения, във фурни, фурни, микровълнови печки и специални сушилни. Можете да съхранявате сушени гъби от свине за 1 година в сухи помещения при температура на въздуха + 18 ° С +/- 2 ° С.

Полезни и лечебни свойства

Гъби от свинско месо се ценят заради високия си вкус. Те съдържат малко вещества, които са незаменими за човешкото тяло, поради което те не могат да бъдат класифицирани като продукти, които трябва да присъстват във всяка диета. Въпреки това, за вегетарианците, които не консумират животински протеини, сушеният маточник може да бъде добра алтернатива..

Гъби от свинско месо съдържат:

Гъбите от свинско месо имат редица полезни и лечебни свойства, които включват:

• диетични - ниска енергийна стойност (100 г пресни свински гъби съдържа 34 ккал);
• способността да се стимулира секрецията на храносмилателните жлези;
• тонизиращи свойства;
• имуномодулиращо действие;
• антимикробен ефект;
• хипохолестеролемични свойства (дължащи се на лецитин);
• регенериращи свойства (поради ерготионеин);
• антиоксидантен ефект (благодарение на бета-глюкан);
• ефект на заздравяване на рани (външно).

В медицината гъбите от свинско месо рядко се използват като лекарство. Основните показания за тяхното лечение са:

• профилактика на онкологични заболявания. Според статистиката жените, които редовно се хранят с мастна жлеза, са по-малко склонни да се разболеят от рак на гърдата. Този факт предполага, че те имат противоракови свойства, вероятно поради високото си съдържание на сяра, свързано с полизахариди;
• диета терапия за туберкулоза. Имуномодулиращите, антимикробните и тонизиращите свойства на мастната жлеза укрепват отслабената имунна система на пациентите;
• атеросклероза. Лецитинът, съдържащ се в жлеза, понижава холестерола в кръвта;
• измръзване. Водният екстракт от изсушен маточник, когато се прилага външно, помага за възстановяване на кожата след измръзване.

Преди да използвате ботус за медицински цели, не забравяйте да посетите компетентен лекар. Гъбите не могат да заменят основната терапия на болестите: те могат да бъдат само допълнение към комплексното им лечение.

Опасни свойства

Пресните гъби от маточина съдържат трудно усвоимо вещество - хитин, така че те принадлежат към тежката храна, чието храносмилане изисква повишена работа на всички храносмилателни жлези. В сушените гъби от свинско месо няма хитин, следователно ползите от протеина при този начин на приготвени продукти са много по-големи, отколкото когато се консумират пресни или термично обработени..

Трудността при храносмилането на маслените жлези е в основата на ограничаването на тяхната консумация или отказ от приемането им. Противопоказанията за тяхната употреба са:

• деца (до 12 години) и възраст;
• бременност и кърмене;
• заболявания на храносмилателния тракт (гастрит, колит, панкреатит, холелитиаза, храносмилателни нарушения);
• индивидуална непоносимост;
• алергични реакции.

Пресните млади бели горски продукти не съдържат вредни вещества. Токсичните вещества могат да се натрупват в пулпата на гъбите, ако:

• презряло;
• засегнати от болести, глисти и други вредители;
• лошо почистени;
• расте в индустриални зони, в близост до натоварени магистрали, сметища, утаителни резервоари, земеделски земи или животновъдни предприятия;
• не се добиват в рамките на 8-10 часа след събирането;
• консервирани без спазване на режимите на стерилизация.

Когато ядете такива гъби от свинско месо, са възможни странични ефекти:

• храносмилателни нарушения (гадене, повръщане, диария);
• повишена телесна температура;
• стомашни болки;
• отслабване на пулса;
• студено щракане на пръсти и пръсти;
• неврологични разстройства (объркване, нарушена чувствителност или двигателна активност).

Ако режимът на стерилизация не се спазва при консервиране на слабо обелен маточник, в продукта може да се натрупа ботулинов токсин, което причинява парализа на дихателните мускули, което може да доведе до смърт..

Приложения за готвене

При готвенето гъбите от маточина се използват сурови, замразени и сушени, под формата на консерви, кисели краставички. Те са варени, пържени, задушени, печени. Отзивите на любителите на гъби от свинско месо в различни форуми показват, че за предпочитане е да се използва сушен подбел за готвене на различни ястия с гъби. Най-популярните сред тях са супа от гъби от свинско месо и гъбен сос. Именно в тези ястия те се разкриват, показвайки всички свои вкусови и ароматни качества..

Супа от гъби от свинско месо

Шепа изсушен маточник се накисва в мляко за 30 минути, измива се добре, след което се вари 15-20 минути. Нарязаният лук и моркови се запържват в тиган, след което се добавят предварително сварени гъби от свинско месо. След пържене в продължение на 10 минути, съдържанието на тигана, заедно с нарязаните картофи, се изсипват в тигана. Гответе, докато се сварят картофите. Сервира се с билки и заквасена сметана.

Гъбен сос

Шепа изсушени горски дарове се заливат с вода за 1,5 часа, след което водата се източва и продуктът се измива старателно. След това налейте 1 литър прясна вода и гответе за около час. Запържете лука в тиган до златисто кафяво, добавете варени гъби от маточина, запържете под капак за около 15 минути. Разбърквайки с размах, въведете 3 с.л. супени лъжици брашно, след което се разрежда с гъбен бульон до желаната консистенция. Добавете заквасена сметана, билки и подправки на вкус. Този сос върви добре с пилаф, ястия с тестени изделия, каша от елда, месо.

Има много рецепти за ястия от маточина под различни форми - това са супи, и пилаф, и печено, и пастет, и сосове. Всички тези рецепти съчетават неповторим аромат с орехови нотки и незабравим богат гъбен вкус..

заключения

Боровик е уникален горски продукт, източник на протеини. Тяхната висока вкусовост с ниско съдържание на калории дава възможност широко да се използват тези дарове на гората при готвене, а наличието на екстрактивни вещества, сяра, бета-глюкан, ерготионеин, лецитин, витамини и минерали - могат да се използват в комплексното лечение на сериозни заболявания (онкология, туберкулоза, атеросклероза).

Наличието на голямо количество хитин в черупките на жлеза затруднява усвояването на техните протеини. Поради това има редица противопоказания за употребата на тези продукти. Част от проблема с трудно смилаемостта се решава чрез сушене на гъби, което улеснява бионаличността на гъбните протеини..

За да се насладите на вкусни горски бели продукти, трябва да знаете как правилно да ги събирате, набавяте и съхранявате. Преди да влезете в гората за гъби, трябва да попълните багажа си от знания с ценна информация за правилата за събирането им, така че вкусната храна да не се окаже опасна. При закупуване на готови маточници (сушени, осолени, консервирани) трябва да се дава предпочитание на продуктите на промишлени производители, а не на произволни занаятчийски готвачи.

Бяла гъба (aka boletus): подробно описание със снимка

Бялата гъба (лат. Boletus edulis) е най-уважаваният гъбен род - маточина. Ако по-рано той е бил наричан „царят на гъбите“, днес можем да кажем за него - това е безспорният лидер на класацията на гъбите. Вкусът на този герой е несравним. Трудно е да объркаш свините с двойници и неядливи колеги - тя е толкова красива и уникална. Боровик е най-желаният трофей на гъбарника.

Това, което също се нарича?

Името му е бяло за способността на пулпата да запазва цвят - варена, пържена или сушена, тя винаги остава лека. Тази отличителна черта на маточника се отразява в популярното име. Неговото име също е:

• дървесник;
• краварник;
• мечка бъг;
• краварник;
• belevik;
• пера трева;
• жълти и други имена.

Характеристики на гъбата от свинско месо

Всеки от рода на боровинките има специален гъбен аромат и пикантен вкус. Всички те имат сходни форми, разликите са само в малките неща. Описание на външните данни за най-често срещания вид маточина - смърч (Boletus edulis):

• Hat. Цветът е кафеникаво кафяв. Диаметър до 30 см. В някои географски ширини може да нарасне до 50 см. Горната кожа е плътно прилепнала към пулпата. При суша се напуква, при дъжд се покрива със слуз.
• Крак. Плътна, масивна, висока до 20 см. Дебелина - до 5 см. Формата е цилиндрична или клубовидна. Разширява се към основата. Цвят - бял, светло кафяв. На крака има мрежест модел. Дълбоко заровен в почвата. Няма следи от покривка на крака - маточникът няма "пола", кракът е идеално чист.
• Целулоза. При зрели индивиди се различава по плътност. Много сочен, бял, месест, апетитен във външния си вид. В преждевременно състояние той има влакнеста структура, а цветът става жълтеникав или бежов.
• Тубуларно тяло. Първо бяло, после жълтеникаво. По-старите екземпляри имат зеленикав цвят.

За да определите възрастта на гъбата, проучете капачката - при младите хора тя е изпъкнала, при възрастните хора е плоска. С възрастта цветът му потъмнява. Старите гъби не са полезни за храна.

Вкусът на боровинка се характеризира с мекотата на пулпата и нежността на аромата. По време на термична обработка и сушене вкусът само се засилва.

Кога и къде расте?

Районът на разпространение на маточниците е поразителен - те се срещат на почти всички континенти. Изключенията са Антарктида и Австралия. Япония, Мексико, Монголия, Северна Африка, Кавказ - боровинките растат навсякъде. Няма да го намерите, освен ако в Исландия. В Русия тя расте почти навсякъде - от южните ширини до Камчатка. Смърчовият подбел се среща в смърчови и елови гори.

Всяко населено място има свои собствени условия на плододаване. В топлите зони гъбата започва да расте през май-юни и дава плодове до октомври-ноември. На север периодът на растеж е от юни до септември. Има дълга фаза на растеж - за да достигне зрялост, трябва да расте цяла седмица. Расте в семейства, пръстени. След като сте намерили един екземпляр, трябва внимателно да проучите близкото пространство - вероятно ще има още няколко парчета..

Предпочита да расте в горите:

Вирее по-често под смърч, ела, бор, дъб и бреза. Къде да ги намерите:

• на места, обрасли с лишей и мъх;
• обича стари гори;
• може да расте на сянка, но слънцето също не го притеснява - той предпочита отопляеми райони.

• в блатисти райони;
• в торфени блата.

Най-доброто време за масовия растеж на маточниците са бързо преминаващи гръмотевични бури, топли нощи и мъгли.

Рядко се среща в гора-тундра и степ. Любимите му почви:

Гъбарниците разказват как да намерите маруля в горските степи. Ще откриете тайните на масовото събиране и къде се крият гъби от свинско месо:

сортове

Гъбите от маточина растат навсякъде в горите на Русия и има много много видове от тях. Вижда се, че всички те са от един и същи род. Те се отличават само по нюансите на външния им вид. Всички принадлежат към първата категория вкусове, всяка от тях има неядливи двойници. Ето защо, като започнете „тих лов“, внимателно изучете външните признаци на тези гъби, които се срещат във вашия район.

бор

Външните му характеристики практически повтарят общото описание на маточната жлеза. Какви са разликите:

• Шапката е червено-кафява с диаметър 8-25 cm. Сянка - лилава.
• Целулоза. Под кожата - розово.
• Кракът е много дебел, къс - до 15 см. Отгоре има светлокафява мрежа.
• Дебелината на тръбното тяло е 2 см. Сянката е жълтеникава.

Има ранна форма с по-лека глава и плът. Растежът започва в края на пролетта и продължава до октомври. Намира се под боровете - оттук и името. С тях образува микориза - корен от гъбички. Среща се върху пясъчници, самостоятелно и в семейства. Район на разпространение - Европа, Америка, европейската част на Русия.

бреза

Второто му име е spikelet. Той се добива, когато започне прибирането на ръжните полета. Отличителни черти:

• Шапката е светло жълта, с диаметър 5-15 см. Месото няма ясно изразен вкус. По време на почивката не потъмнява.
• Кракът е с форма на варел, с лека мрежа.
• Дебелината на тръбния слой е 2,5 см. Сянката е жълтеникава.

Предпочита да расте под брези. Те растат поединично и на групи. Любими места - по краищата, близо до пътищата. Район на разпространение - Западна Европа, Сибир, Далечния Изток. Сезон на прибиране на реколтата - юни-октомври.

Тъмен бронз

Габър или мед. Видови разлики:

• Заоблена месеста шапка с диаметър 7-17 см. Тъмни нюанси. Понякога напукан.
• Пулпът е бял. С приятен аромат и вкус. В разрив променя цвета си.
• Различава се в масивен крак - той е розово-кафяв. Покрита с кафява мрежа.

Феновете на ядливите деликатеси ценят габър от маточина повече от „класическата“ бяла гъба (смърч).

Расте в широколистни гори в топли климатични зони. Разпространение - Европа, Северна Америка.

Други сортове

Има и такива сортове гъби от свинско месо:

• Мрежест. Той има кафеникава или светла охра шапка. Кракът е къс, цилиндричен. Може да се обърка с маховик. Предпочита бук и габър. Вирее в Европа, Северна Африка и Северна Америка. Има изразена мрежа на крака. Времето за плододаване е юни-септември. рядък.
• Oak. Шапката е сивкава. Понякога върху него се откриват светлинни петна. Тя се различава от другите маточници по по-хлабава каша. Предпочита дъбови горички. Хабитат - Кавказ, Приморски край. Има кафява капачка, много подобна на жлъчна гъбичка.
• Полубела гъба. Цветът на капачката е светло кафяв или глинен. Плътна каша - мирише на карболна. Район на разпространение - Карпати, Полесе, Южна Русия. Без мрежест модел на крака. Шапка, светлокафява.

Мрежа от бяла гъба

Гъб от бял дъб

Полубел тип гъби от свинско месо

С кого може да се обърка?

Обикновено жлезистът се бърка с жлъчна гъбичка (фалшив жлеб). Признаци, по които могат да бъдат разпознати:

• По нарязан цвят. При жлъчните гъби пулпата става тъмна, придобивайки розово-кафяв цвят. Бялата гъба има бяла плът и не променя цвета си.
• Кракът на жлъчната гъба има ярко розовата мрежа, в истински жлеб е бял или жълт.
• Жлъчната гъба е горчива. Горчивината не изчезва дори след готвене. Но при мариноване, ако добавите оцет, той намалява.

Жлъчна гъба (горчива гъба) - отровна фалшива бяла гъба

Гъбата от свинско месо има друг двойник - сатанинската гъба. Но объркването е по-рядко с него. Опитните берачи на гъби могат веднага да видят разликата и това е значително:

Цветът на шапката на двойника е от белезникав до маслиненосив.

Отрова отровна близначка - сатанинска гъба

Стойността и ползите от гъбата

Боровикът е най-ценният хранителен продукт. Съдържанието на калории в суровия подбел е 22 kcal на 100 гр. Състав:

• протеини - 3,1 g;
• въглехидрати - 3,3 g;
• мазнини - 0,3 g;
• диетични фибри - 1 g;
• вода - 92,45 g;
• пепел - 0,85 g.

Боровецът е просто склад за всички възможни витамини, минерали и други полезни вещества. Това е най-ценният продукт, който съчетава вкус и полезни свойства. Гъби от свинско месо имат всичко необходимо на тялото, включително:

• Селен. В целулозата има толкова много, че консумацията на гъби е в състояние да устои на рака в ранните етапи..
• Аскорбинова киселина - нормализира работата на всички органи.
• Калций, желязо, фосфор и други жизненоважни елементи.
• Фитохормоните - премахват възпалението.
• Витамини от група В - укрепват нервната система, помагат за нормализиране на енергийния метаболизъм, подобряват паметта и съня, предотвратяват инфекцията, повишават настроението и апетита.
• Рибофлавин - нормализира щитовидната жлеза, насърчава растежа на косата и ноктите.
• Лецитин - полезен за пациенти с атеросклероза, анемия. Почиства кръвоносните съдове от холестерола.
• B-глюкан - антиоксидант, който защитава имунната система, спасява организма от гъбички, вируси, бактерии.
• Ерготионеин - обновява клетките, възстановява черния дроб и бъбреците, полезен е за костния мозък, подобрява зрението.

Boletus съдържа хитин, който се абсорбира слабо. Може да повреди:

• деца;
• бременни жени;
• хора с бъбречни проблеми и стомашно-чревни заболявания.

Гъби от свинско месо са способни да абсорбират вредни вещества от околната среда. Не ги събирайте в близост до фирми и индустриални зони.

Спорите от маточина, подобно на други гъби, могат да причинят негативни реакции при страдащите от алергия. Основната опасност е яденето на двойник - жлъчна гъбичка. Ето защо трябва внимателно да изучите признаците на този неядлив вид..

Употреба на храна

Бялата гъба е нискокалоричен хранителен продукт. Подходящ за готвене, пържене, сушене, задушаване, мариноване. Варената каша е нежна и гъбена.

Употребата на сушени свински гъби позволява на организма да усвои до 80% протеини. Диетолозите съветват да се яде сух маточник.

Сушените гъби от свинско месо, сушени според правилната технология, имат най-силния аромат - важно е пулпата постепенно да губи влага. Гъбите се считат за трудна храна за храносмилането. Но именно сушеният маточник е най-достъпният гъбен продукт за храносмилане..

Нарастващ

Гъбата от свинско месо, въпреки ненадминатия си вкус, не се отглежда в индустриален мащаб - тя е нерентабилна. Обикновено градинарите любители се занимават с отглеждане. В личния парцел трябва да има иглолистни или широколистни дървета. Наблизо не трябва да има овощни дървета, култивирани храсти и зеленчуци. Най-трудното нещо при отглеждането на маточници е създаването на условия за успешното създаване на връзки между корените на дърветата и мицела..

Препоръчително е мястото да е в непосредствена близост до гората. Ако това не е възможно, трябва да имате поне няколко борове, аспени, брези, дъбове или ели на бъдещата "плантация". Дърветата на обекта трябва да са на възраст поне 8 години. Има два начина за отглеждане на гъби от свинско месо - от мицела и от капачките.

Отглеждане от мицел

Отглеждането започва с покупката на посадъчен материал. Трябва да закупите мицел в специализирани магазини. След това мястото се подготвя и мицелът се засажда:

1. Почвата е гола близо до стволовете. Най-горният слой се отстранява - около 20 см. Диаметърът на кръга трябва да бъде около 1-1,5 м. Премахнатата почва се запазва - ще е необходима за покриване на културите.
2. На повърхността, подготвена за засаждане, се нанася слой торф. Използването на гниещ компост е разрешено. Плодородният слой не трябва да е по-дебел от 2-3 cm.

Преди замразяване се покриват площи с гъби. За изолация можете да използвате - мъх, смърчови клони, паднали листа. С пристигането на пролетта изолацията се набива с гребло.

Ще мине една година и първите гъбички могат да бъдат премахнати. Ако правилно се грижите за мицела, водата и се храните навреме, "плантацията" на гъбите ще даде плод до 5 години.

Отглеждане от шапки

За да приложите този метод, ще трябва да вземете няколко капачки за гъби. Намерете зрели или по-добре - презрял маточник в гората. Диаметърът на капачката трябва да бъде най-малко 10 см. Най-добре е капачката да има зеленикав нюанс при счупване - това показва зрелостта на спорите.

Когато събирате шапки, човек трябва да помни - под кои дървета растат гъбите. Ще е необходимо да сеят спори под едни и същи дървета. Ако под смърч се открие маточник, малко вероятно е той да вкорени под бреза или трепетлика.

Процедурата за подготовка на сайта и засаждане на семена:

1. Дузина шапки се накисват в кофа с вода. Желателно е водата да е дъждовна вода. Добавете едно нещо на 10 литра:
   • алкохол - 3-5 супени лъжици. л.;
   • или захар - 15-20 g.

Гъбите трябва да се накисват не по-късно от 10 часа след бране - в противен случай те ще се влошат. След 24 часа капачките от маточина трябва да се месят. Смачкайте, докато получите маса, която прилича на желе. Прецеждайки го през тензух, водата се отделя от гъбната тъкан със спори.

Чаят се вари в 1 литър вряла вода. Вторият вариант е да сварите дъбовата кора за 1 час. Охладеният разтвор се излива върху почвата - 3 литра под всяко дърво.

Боровините могат да достигнат добиви до 250 кг на хектар. Под всяко дърво, през сезона, можете да съберете кофа с гъби от свинско месо.

Остава да се грижим за културите - поливайте редовно, не щадете вода. Ако земята изсъхне, мицелът ще умре, преди да покълне. За зимата сайтът е изолиран с смърчови клони или листа. Реят през пролетта. Първите гъби ще се появят следващото лято или есента.

Отглеждане на закрито

Можете да отглеждате маточници на закрито:

1. Първо, помещенията се стерилизират с 1% разтвор на хлор - убива мухъл и паразити.
2. Създава топли и влажни условия. Сложете бъчви с вода или поставете мокри дървени стърготини.
3. Пригответе субстрат с мицел. Слагат го в торби. Направете разрези.
4. Чантите се поставят на интервали от 5 cm.
5. Температурата се поддържа на + 23-25 ​​° C, не повече. Излишъкът ще унищожи мицела.

Боровецът заслужено получи своя кралски статус - той надминава всички познати гъби по вкус и полезност. Ако не е възможно да се намери достатъчен брой маточници в природата, те могат да се отглеждат изкуствено.

Бяла гъба

Бяла гъба - дълго време се смята за най-"важната" сред гъбите, тя има отличен вкус и приятен аромат. Гъбата е ценена заради хранителната си стойност и полезните свойства. По форма гъбата свинско има дебело стъбло и голяма гъста капачка отгоре, като цвят може да варира от светло жълт до тъмнокафяв, в зависимост от възрастта на гъбата. Гъбата съдържа витамини А, В1, С и голямо количество витамин D, съдържа и рибофлавин, голямо количество сяра, полизахариди, лецитин, глюконат и много други полезни елементи. Богатият химичен състав на гъбата са протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, аскорбинова киселина, калий, флуор, фосфор, магнезий, желязо и йод. Въпреки ниското си съдържание на калории, гъбата все още е тежка храна..

Благоприятни характеристики

• полезен за нормалното състояние на щитовидната жлеза;
• помага в борбата с рака;
• има антиинфекциозни свойства;
• предотвратява появата на холестерол;
• полезен за органите на зрението и костния мозък;
• редица ензими, които са включени в състава, подпомагат процеса на разграждане на фибри и мазнини;
• има благоприятен ефект върху растежа на ноктите и косата.

Най-важното от противопоказанията е възрастта, не трябва да използвате гъбата свинско месо за деца под 12-14 години, тъй като тялото им все още не е отделило необходимото количество ензими, които могат да усвояват такава тежка храна.

Хранителната стойност

Хранителната информация на продукта е представена само с информационна цел, действителната калоричност и хранителната стойност на продукта могат да се различават в зависимост от производителя и доставчика (30% по един или друг начин) Моля, вземете това предвид при съставяне на диета..

Ползите и вредите от гъбите от свинско месо за организма

Бялата гъба или маточникът стават известни през първия век сл. Хр. И въпреки факта, че той чакаше дълго време за всеобщо признание, веднага му беше дадено званието „благороден“.

Благоприятни характеристики

Той получи името си "бял" поради факта, че за разлика от всички останали, тази гъба не променя цвета си по време на сушене, размразяване и готвене. И поради своята хранителна стойност, вкус и полезност, беше наречен „царят на гъбите“.

Многобройните му лекарствени свойства също са станали широко известни. Количеството рибофлавин, важен витамин, който е необходим за нормализиране на функцията на щитовидната жлеза, е много по-високо, отколкото при другите видове гъби. Тази гъба е ценена и заради високите си нива на бета-глюкан. Този въглехидрат е мощен антиоксидант, който помага за укрепване на имунната система и е отлична защита срещу бактерии, вируси и токсични вещества..

Boletus е източник на висококачествен протеин, който играе огромна роля за стимулиране на секрецията на стомашна киселина. Но процесът на асимилация на протеини се усложнява от наличието на хитинов полизахарид в клетъчните стени на гъбите. Затова се препоръчва използването на сушени гъби, за да се извлекат повече ползи. В този случай се усвояват до 80% протеини..

Важно! Поради високото си съдържание на протеини, този продукт е приравнен дори с месо. Но в гъбите има много малко мазнини..

Излишъкът от лецитин в бялата гъба предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове, което го прави полезен при анемия, атеросклероза, както и за чернодробни заболявания, нарушения, свързани с мозъка и гръбначния мозък. Външното приложение на воден екстракт от маточина помага за възстановяване на кожата в случай на измръзване.

Дори в борбата с рака този вид гъби играе значителна роля. Всъщност той съдържа големи количества полизахариди и сяра. Екстрактът от тялото на маточина има тонизиращ ефект върху имунната система на човека, забавя развитието на тумори и понякога напълно спира метастазите. Но в онкологията са полезни не самите гъби, а компонентите, съставляващи състава им, получени с определена химическа обработка.

ВАЖНО! Преди да използвате гъби за медицински цели, е необходима медицинска консултация. Този продукт не може да замести основното лечение на болестта: може да се използва само като компонент на комплексната терапия.

Не само в медицината гъбите от маточина се славят със своите качества. Те се използват широко при готвене в напълно различни форми:

• пържено, задушено с лук и други зеленчуци с добавка на заквасена сметана, доматен, пикантен, млечен и други сосове, като гарнитура;
• варено - за добавяне към супи, салати, пица, гювечи, за приготвяне на корейски закуски;
• мариновани и осолени - за съхранение, консервиране;
• сушени - за добавяне към различни ястия, за употреба в традиционната медицина.

Опасни свойства

Известно е, че наред с ползите гъбите от свинско месо могат да бъдат и изключително опасни за хората. В края на краищата те са най-силните естествени сорбенти. В огромни количества представители на еукариоти абсорбират газове, пари и други токсични вещества, сред които най-опасни са живакът и оловото. Поради тази причина не си струва да берете гъби в райони с активна промишленост, в близост до натоварени магистрали, близо до селскостопански и животновъдни предприятия. Такова събиране ще бъде вредно за здравето..

Поради наличието на хитинова мембрана, която е много трудна за усвояване на организма, гъбите са тежка храна. Консумацията им от малки деца не се препоръчва. Храносмилателната система на дете под 13-14 години все още не е в състояние да произвежда необходимото количество ензими, необходими за храносмилането.

Любителят на тих лов може да бъде особено опасен при събиране на плодови тела. Има добър шанс да объркате жлеза с неядливи, но много подобни видове. Основната разлика между благородната гъба е, че пулпата му не променя цвета си на разфасоването, което е най-добре да се провери веднага след събирането.

Противопоказания

На първо място, гъбите от свинско месо са противопоказани за бременни и кърмещи жени, хора с нарушено функциониране на стомашно-чревния тракт и малки деца.

Дори при здрави хора честото консумиране на гъби в храната се отразява негативно на храносмилателната система, което може да причини панкреатит, язви и други заболявания. По-добре е да се намали количеството на консумацията до един до два пъти седмично в умерено количество.

ВНИМАНИЕ! В случай на алергични реакции е по-добре напълно да откажете употребата на този продукт за храна. Съдържащият се в него полизахарид бета-глюкан е най-силният алерген!

Витамини и минерали

Химичният състав на този вид гъби е много голям и разнообразен, което ги прави не по-малко полезни от зеленчуците или плодовете. Те съдържат редица основни витамини и минерали: фосфор, желязо, калий, цинк, магнезий. Те са в състояние да задоволят дневните енергийни нужди на организма..

Ползите от гъбите от свинско месо за хората се дължат на наличието на следните вещества:

• витамин А, който е толкова важен за възстановяването и поддържането на епителните тъкани, за който той е високо ценен в козметологията;
• Витамини от група В, участващи в липидния и въглехидратния метаболизъм, необходими за правилното функциониране на нервната система и сърдечния мускул, за функционирането на стомашната киселина; тези микроелементи укрепват имунитета, помагат в борбата с депресията, стреса и емоционалния стрес;
• витамин С или аскорбинова киселина - мощен антиоксидант, който неутрализира вредните за организма вещества; насърчава усвояването на желязо, зарастване на рани; участва във възстановяването на витамин Е и образуването на колаген;
• витамини от група D, участващи в регулирането на сърдечната дейност и кръвното налягане; осигуряват нормален растеж на костите, предотвратяват развитието на рахит.

Съдържание на калории

Домакините често задават въпроса: колко калории има в гъбите от свинско месо? Прясното калорично подхранване е около 35 kcal на 100 грама продукт. Следователно, те са отличен вариант за диетично хранене. При голямо количество протеини, съдържащи се в тях, стойността на мазнини и въглехидрати е минимална. Малка част от този продукт може да задоволи глада ви, като същевременно насища организма с най-важните минерали, витамини и киселини. Но в изсушен вид те са с високо съдържание на калории - 286 kcal.

Ползите от гъбите от свинско месо за човешкото здраве са невероятно големи. Но трябва да се помни, че ако отидете да измервате, тогава най-приятното може да стане най-опасното.

Бяла гъба: ползи и вреди за организма

Бялата гъба е отличен деликатес за всяка трапеза. Но в допълнение към отличния си вкус, той има много полезни свойства..

Как изглежда гъбата свинско и къде расте?

Бялата гъба (други наименования: подбелник, глухарче, калинка) принадлежи към семейството на ботушите. Шапката му е красива - изпъкнала, въпреки че с възрастта става плоска. Диаметърът му може да достигне тридесет сантиметра. Външната страна най-често е гладка, от време на време има бръчки. Ако температурата е висока, капачката има склонност да се напуква..

Цветът на капачката може да варира в зависимост от това къде расте гъбата:

1. В борова гора е шоколад, понякога с розов кант.
2. В смърчовата гора цветът е кафяв, възможен е зелен нюанс.
3. Сред широколистните дървета капачката е лека, в цвета има цвят на жълта охра.

Месото на капачката е гъсто, при младите гъби е леко, при по-старите става жълто. Когато гъбата се нарязва, цветът не се променя.

Вкусът и мирисът на сурови гъби от свинско месо е слабо изразен. Когато се вари или изсушава, ароматът е много изразен, приятен.

Кракът може да достигне височина 8–12 сантиметра и ширина до 7 сантиметра. Повърхността на крака е кафеникава, с бял или червен нюанс.

Гъба от свинско месо може да расте до различни дървета, но най-често може да се намери в борова гора, сред брези, дъбове, ели.

сортове

Има няколко разновидности гъби от свинско месо. Основен:

1. Смърч - големи екземпляри, достигащи два килограма. Шапката е предимно кестеняво кафява с набръчкана горна част. Такива гъби трябва да се събират от началото на лятото до есенния месец октомври. Обикновено прилежават до коледните елхи.
2. Дъб - гъби със среден размер, със сивкава глава, с леки петна. При висока влажност повърхността на гъбата е лъскава, леко тънка. Представители на такива гъби растат до дъбови дървета, те могат да се събират от началото на май до октомври. Разпространен главно в южната част на Русия, в Кавказ.
3. Бреза - големи гъби, диаметърът на капачката може да достигне 27 сантиметра. Цветът на гъбата е лек, понякога капачката е набръчкана и напукана. Расте във всички гори на европейската част на Руската федерация, в Кавказ, в тундрата. Основното е, че наблизо има брези или примерно аспени. Периодът на събиране е от юни до октомври. Понякога те могат да бъдат намерени в късна есен..
4. Pine - описанието на тези гъби е подобно на общото описание на свинско месо. Расте до борови дървета, предпочитат пясъчни почви.

Защо бялата гъба се нарича бяла

Това име изглежда странно за мнозина, тъй като гъбите от свинско месо много рядко имат бяла капачка. Тайната на това име е много проста: всичко освен горната част (капачката) в тази гъба е бяло. И по време на готвене, пулпата на гъбата от свинско месо остава бяла.

Как да различим фалшива гъба от свинско месо от истинска

Хората, които харесват вкуса на гъби от свинско месо, трябва да могат да ги различават от фалшивите, така че събирането да не доведе до негативни последици за здравето..

Общи качества за всички видове истински свински гъби:

1. Пулпата на истинска гъба от свине или има приятен гъбен аромат, или изобщо няма миризма.
2. Белият цвят на пулпата е непроменен след рязане, варене, сушене.
3. Тръбният слой (разположен под капачката) може да бъде само жълт, бял или маслинен.

Можете да объркате истинска гъба от свинско месо с жлъчна или сатанинска гъба. Характерните особености на сатанинската гъба:

• кракът е с форма на варел;
• тръбният слой на капачката може да бъде червеникав или оранжев;
• след рязане, пулпата много бързо става синя;
• старите гъби миришат на гнил лук.

Признаци на жлъчна гъбичка:

• тръбният слой може да бъде мръсно сив или розов;
• плътта след рязане става много бледо розова;
• вкусът на гъбата е много горчив.

Фалшивите гъби са много опасни, ако се ядат сурови. Ако човек изяде дори 10 грама сатанинска гъба, той бързо се парализира и скоро човекът умира.

Каква е разликата между гъбата от свинско месо и манатарки

Боровик е името на род гъби. Гъбата от свинско месо е вид гъба, принадлежаща към този род. Те все още имат някои разлики:

1. Боровинката (ако не е гъба от свинско месо) може да достигне огромни размери, до три килограма. Сред гъбите от свинско месо обаче рядко се срещат уникални екземпляри с тегло до 7 килограма..
2. Суровият маточник има миризма на карбоксилна киселина. Гъбата от свинско месо няма друга миризма освен приятен гъбен аромат.
3. Понякога бялата гъба се нарича маточина. Това не е напълно точно име, тъй като в този род има и други гъби. Но като цяло заглавието не е грешно.

Състав и съдържание на калории

Съставът на гъбите от свинско месо е много богат на витамини, минерали и други полезни вещества:

1. Макронутриенти, присъстващи в състава: калий, калций, магнезий, хлор, фосфор, натрий, сяра, силиций, манган.
2. Основни микроелементи: желязо, рубидий, флуор, хром, кобалт.
3. Основни витамини: В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, РР, ниацин.

Калоричното съдържание на свински гъби е ниско: само 30 килокалории на 100 грама продукт. Разбира се, тя се увеличава, ако гъбите се пържат в растителни или животински мазнини..

Полезни свойства на гъби от свинско месо

Поради огромното количество витамини и други хранителни вещества, гъбата свинско е една от най-желаните гъби в кошничките на хората, занимаващи се със събиране.

Положителният ефект на свинските гъби върху човешкото тяло:

1. Той е в състояние да помогне на тялото бързо да се възстанови от различни заболявания, операции, анорексия. Яденето на гъби повишава мускулния тонус, издръжливостта, което значително помага на хората, които спортуват.
2. Той е помощник за работата на стомаха, червата, благодарение на което тялото бързо усвоява храната и се освобождава от вредните вещества.
3. Метаболизмът се подобрява, благодарение на което човек може лесно и бързо да отслабне.
4. Гъби от свинско месо имат благоприятен ефект върху мозъчната дейност, което улеснява хората да се занимават с различни интелектуални работи, тъй като болките в главата се облекчават и концентрацията се увеличава.
5. Фактът, че гъбите от свинско месо съдържат голямо количество аминокиселини и антиоксиданти, помага на тялото бързо да се очисти от токсини и токсини.

Всички полезни свойства могат да се проявят само ако гъбите са с високо качество. Затова е най-добре да ги събирате в региони, където околната среда не е замърсена. Ако се купуват гъби от свинско месо, задължително трябва да се обърне внимание на външния вид: има ли повреди, петна, неразбираеми петна.

Могат ли гъбите да се кърмят?

По време на кърменето кърмещите майки често трябва да се отказват от различни ежедневни и любими храни, за да не навредят на здравето на бебето. Гъбите от свинско месо са неподходящи храни през периода на ХС. Те могат да причинят алергии и тялото ги усвоява трудно..

За слабия имунитет на бебето гъбите от свинско месо могат да донесат такива опасни последици:

1. Те трудно се усвояват от организма, тъй като съдържат хитин. Поради това бебето може да загуби сън, може да има колики, гадене.
2. По-вероятно е да се развият алергии.
3. Докато гъбите растат, те абсорбират разнообразни токсини и метали в големи количества. Тези вещества могат да влошат здравето на бебето..
4. Кърмеща майка може да бъде отровена от гъби, а бебето също ще страда от отравяне.
5. Когато събират гъби, те могат да бъдат объркани с фалшиви аналози, което дори може да доведе до смърт..

Гъбите от свинско месо обаче са богати на витамини, които могат да помогнат за развитието на дете. Те са в състояние да укрепят имунната система, да повишат устойчивостта на организма, да премахнат вредните вещества и да подобрят мускулния тонус. Но можете да ги използвате за храна само след консултация с педиатър..

На каква възраст децата могат да ядат гъби от свинско месо

Лекарите наистина не препоръчват храненето на малки деца с гъби, тъй като организмът на детето все още не е узрял и в него има много малко ензими, които са в състояние да усвоят този тежък продукт.

Гъби от свинско месо не са изключение. Тялото на детето може да не може да се справи с токсични вещества, които се натрупват по време на растежа на гъбата. Лекарите смятат, че гъбите могат да се консумират от деца само когато достигнат училищна възраст.

Ползите от сушените гъби от свинско месо

Сушените гъби от свинско месо са също толкова полезни, колкото и пресни. Те съдържат голямо количество рибофлавин, който е отговорен за здравата коса, ноктите, кожата и цялото тяло като цяло. Сушените гъби от свинско месо имат най-голям положителен ефект върху щитовидната жлеза.

Сушените гъби от свинско месо са безспорна полза при ангина пекторис, различни заболявания на белите дробове и стомаха, особено язви. Те също съдържат вещества, които могат да се борят с различни тумори, така че често се препоръчват за профилактика на рак.

Използването на свински гъби в медицината

По-голямата част от периодичната таблица е в гъби от свинско месо, което е истинска стойност. Поради това те често се използват в традиционната медицина..

Лечебни свойства на гъби от свинско месо:

1. Те са в състояние да премахнат главоболието, имат благоприятен ефект върху сърцето, имат бактерицидни свойства..
2. Може да предпазва от инсулт, понижава кръвното налягане.
3. Намалява болките в ставите, помага за лечение на подагра.
4. Помага на този продукт за укрепване на имунитета.
5. Има свойства да лекува рани и язви.
6. Продуктът може да има антисклеротични ефекти.
7. Те се използват под всякаква форма при съдови заболявания, исхемия, за повишаване на имунитета.

Вреда и противопоказания

Гъби от свинско месо са способни да причинят вреда само поради дейността на хората: в процеса на растеж те абсорбират различни токсини и тежки метали. Затова е по-добре да ги събирате в екологично чисти райони. Те също могат да бъдат вредни, ако условията за съхранение не са правилни..

Противопоказания за употребата на гъби от свинско месо в храната:

• заболявания на панкреаса, бъбреците и черния дроб;
• различни лошо храносмилане, запек, подуване на корема;
• стомашни и чревни заболявания;
• висок холестерол;
• заболявания на опорно-двигателния апарат.

Децата могат да бъдат отровени от свински гъби поради голямото количество хитин, който се абсорбира слабо от организма на детето. Те могат да доведат до разстроен стомах. След отравяне трябва незабавно да изплакнете стомаха, но ако се появят някакви усложнения, трябва незабавно да се обадите на линейка.

Възможно ли е да се отровите с гъби от свинско месо

В допълнение към децата възрастните могат да бъдат отровени от гъби от свинско месо. Основните причини за отравяне:

1. Употребата на развалени, презрели или напълно изгнили гъби за храна. Те се развалят много бързо, по същия начин като месото..
2. Яденето на фалшиви свински гъби, които са много подобни на истинските.
3. Лоша термична обработка. Те трябва да се готвят много дълго и внимателно..
4. Ако гъбите се приготвят от хора, страдащи от чревни заболявания, те могат да заразят храната.
5. Ако гъбите се събират в райони, където в близост се намират фабрики, химически заводи, магистрали.

В случай на отравяне симптомите се появяват до два часа след консумация. Ако фалшивите свински гъби са попаднали в храната, тогава симптомите се появяват в рамките на половин час. Обикновено клиничната картина е следната:

• чувствам се зле;
• слабост;
• виене на свят;
• гадене;
• диария;
• стомашни болки;
• тахикардия.

Как да изберем и съхраним гъби от свинско месо

Гъби от свинско месо са деликатес в цял свят. Но трябва да знаете няколко тайни за избора на гъби от свинско месо:

1. Най-добре е, разбира се, да берете гъбите сами. Колкото по-свеж е продуктът, толкова по-добро и здравословно ще бъде приготвеното ястие..
2. Най-добрият вкус при младите гъби.
3. Не купувайте гъби от свинско месо от неизвестни продавачи. По-добре е да се свържете с надеждни хора, дори ако цената на гъбите е по-висока от тази на други хора.
4. Преди да закупите продукт, трябва да го помиришете добре. Пресната гъба има свеж гъбен вкус. Примесите могат да бъдат нотки на земя, игли, зеленина. Ако натиснете шапката, чувате слабо хрускане. Ако купите гъби, които имат неприятна миризма и отпусната външност, можете не само да не получите вкусно ястие, но и да се отровите..
5. Най-добре е гъбите да се готвят веднага след закупуването, тъй като те могат бързо да се развалят. Дори ако веднага измиете, изсушите, сложите гъбите в добра чиния след закупуване, не се препоръчва да ги съхранявате повече от един ден.

Преди да изпратите гъби от свинско месо за съхранение, те трябва да бъдат обработени. За това:

1. Гъбите се изследват внимателно: внезапно пред очите ви се появява фалшив двойник на гъба от свине.
2. Преминете: всички стари, червени, просто не достоверни са елиминирани.
3. Изчиства се от листа, отломки, игли и други ненужни елементи.
4. Тъмните, развалени, корозирали места са подрязани. Долната част също се подрязва.
5. Гъбите се накисват в студена вода за 15-20 минути.
6. Изплаква се в течаща вода.

Рядко се препоръчва гъбите да се накисват във вода и сол за 6 до 24 часа, за да се отървете от нежеланите насекоми и червеи..

След това гъбите се прехвърлят в подготвените ястия, покриват се със салфетка и се поставят на долния рафт на хладилника. В тази форма те не могат да се съхраняват дълго време, най-добре не повече от 24 часа, но можете също така до три дни.

Мога ли да замразя

Можете да замразите гъбите. За да направите това, те ще трябва да бъдат сортирани, почистени и избърсани много добре с кърпа или гъба. Но изплакването на гъбите от маточина преди замразяване е строго забранено. Ако са много мръсни, можете да ги изплакнете малко под течаща вода, но не накисвайте..

Най-добре е да замразите само млади и пресни гъби. По-добре е веднага да изхвърлите червеи гъби..

Можете да замразите сурови, варени и пържени гъби. Методи:

1. Преди замразяване суровите гъби трябва да се поставят върху дъска за рязане и след това да се поставят във фризера. Когато са достатъчно замразени, извадете ги и ги поставете на различни съдове на порции. Най-добре е да използвате контейнери, специализирани за това..
2. По-лесно е да замразите варените гъби. Първо сварете, хвърлете в гевгир. Когато влагата изтича, трябва да я опаковате в специализирани торбички, предназначени за замразяване.
3. Печене на гъби от свинско месо преди замразяване. След стандартното почистване на гъби от маточина, те трябва да бъдат нарязани на големи парчета и да се измият правилно. След това се слагат в тиган и се запържват в олио, трябва да изчакате, докато течността се изпари. Изчакайте да изстине и сложете в найлонови торбички.

Боровинката във фризера се съхранява добре при температура най-малко минус 18 градуса по Целзий. След размразяване не ги яжте веднага. Най-добре е да ги изпържите или сварите преди ядене..

Как да изсушим гъбите от свинско месо

Има прекрасен начин да съхранявате любимите си маточници - това е сушенето им. Сушените гъби са дори по-ароматни и вкусни от пресни. Добро предимство е, че когато изсъхнат, те се свиват и заемат по-малко място..

За да изсъхнат гъбите, те трябва да бъдат внимателно обработени. Много важни нюанси:

1. За сушене са подходящи само висококачествени, млади, неповредени гъби..
2. Не е необходимо да се мият преди сушене, тъй като могат да абсорбират излишната влага.
3. Използвайте памучна кърпа за почистване.
4. Долната част на крака трябва да бъде подрязана.
5. Сортирайте гъбите по размер и калибър.
6. Металните ножове не се препоръчват, тъй като пулпата на гъбите има склонност да потъмнява при контакт с метал.
7. Много големи гъби трябва да бъдат нарязани на ивици, чиято дебелина е около 15 милиметра.

След подготовката е необходимо да изберете метод за сушене за себе си. Има три основни начина:

1. Най-простият народен начин е сушенето на нишки. Трябва да вземете цели или нарязани гъби, да ги нанижете на низ, така че да не се допират един до друг. Тогава те се окачват на места, където има достатъчно слънце и добра вентилация. През нощта нишките с гъби трябва да се отстраняват на закрито, така че прекомерната влажност да не разваля продукта. Приблизителното време за сушене е две седмици.
2. Вторият прост начин - гъбите от свинско месо се поставят върху равна повърхност (хартия или например вестник) на слънце. За да могат да изсъхнат равномерно, те трябва периодично да се преобръщат и да се въвеждат в апартамента през нощта. Те също изсъхват в продължение на две седмици..
3. Третият метод също не е труден - сушенето във фурната. Трябва да поставите гъбата върху лист за печене, който е покрит с пергамент. Вратата на фурната не трябва да се затваря плътно, така че да има място за изтичане на излишна влага. Фурната трябва да бъде предварително загрята до не повече от 70 градуса. Времето за сушене зависи от количеството и качеството на приготвените гъби..

В съвременния свят вече съществува специална техника, която помага на домакините. Така че, за сушене можете да използвате и електрическа сушилня..

След като сухите гъби трябва да бъдат сортирани добре и сортирани. Сушените гъби трябва да се съхраняват в плат или хартиени пликове. Понякога може да се съхранява в стъклени буркани, само те трябва предварително да бъдат стерилизирани и изсушени.

Как да готвя гъби от свинско месо: рецепти

Няма трудности при готвенето на гъби от свинско месо. Все още обаче има някои тайни за получаване на вкусно и здравословно ястие..

Как да се запържи

Има няколко страхотни рецепти за готвене на гъби от свинско месо в тиган.

Готвене на пресни гъби от свинско месо
Задължително:

• пресни гъби - един килограм;
• масло - сто грама;
• лук - двеста грама;
• люти чушки - пет зърна;
• дафинов лист - два;
• сол на вкус.

1. Трябва да нарежете и сварите гъбите от свинско месо за десет минути в подсолена вода. След това гъбите трябва да бъдат хвърлени в гевгир, изчакайте, докато водата се изцеди напълно.
2. Маслото трябва да се разтопи напълно в тигана. След това върху нея се подреждат гъби. Пържите на среден огън са необходими 20 минути. Трябва да се разбърква често.
3. Лукът се обелва, нарязва се на половин пръстени и се добавя към гъбите. Гъбите се запържват с лук за около пет минути, добавят се дафинов лист и черен пипер.
4. Огънят се намалява, тиганът се затваря с капак и всичко се изтупва за около 10 минути.

Пържени сушени гъби
Задължително:

• 50 грама сушени свински гъби;
• 50 милилитра растително масло;
• 100 грама лук;
• сол се добавя на вкус.

1. Изсушените гъби се измиват, пълнят се с литър вода и се оставят шест часа, за да придадат на гъбите нормална форма. След това гъбите се измиват отново, варят се десет минути. След това трябва да загреете маслото в тиган. Гъбите се поставят в олио и се запържват на силен огън в продължение на 25 минути.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени и се добавя към гъбите. Всичко се осолява заедно, разбърква се и се пържи още десет минути.
3. Огънят се намалява, тиганът се покрива с капак и всичко се къкри на слаб огън за около десет минути.

Печене на солени свински гъби
Задължително:

• един килограм осолени свински гъби;
• 100 милилитра растително масло;
• 200 грама лук.

1. Необходимо е да извадите гъбите от свинско месо от саламура и да ги изплакнете в течаща вода. След това гъбите трябва да се заливат с ледена вода и да се оставят така за час и половина. След като изтече необходимото време, трябва отново да изплакнете гъбите и да изчакате, докато цялата вода изчезне от тях..
2. Гъбите се запържват в олио в тиган, не се покриват с капак. Необходимо е да се запържи, докато влагата изчезне..
3. Лукът се нарязва на малки парченца, поставя се в тиган и се запържва с гъби, докато лукът стане златистокафяв.
4. След това всичко се покрива с капак и се задушава за 5 минути.

Как да мариноваме

Има много различни рецепти за кисели гъби от свинско месо..

Мариноване с оцет
Задължително:

• оцет - 8 супени лъжици (оцетът трябва да е 9 процента);
• сушени карамфил - 3 неща;
• захар - 2 супени лъжици с пързалка;
• люта подправка - 4 граха;
• дафинов лист - 2 листа;
• черен пипер - 4 грах;
• едрозърнеста сол - 1 супена лъжица.

1. Първо трябва да сварите приготвените гъби за четиридесет минути. Веднага щом всичко заври, е необходимо да отстраните пяната с нарязана лъжица и да добавите сол.
2. Тиганът се отстранява от котлона, гъбите се отварят в гевгир. След това се измиват с течаща вода..
3. Гъбите се прехвърлят в купа и маринатата започва да се готви. Сол, захар, черен пипер, дафинови листа, карамфил, оцет се добавят към водата, останала от врящите гъби. Всичко това се довежда до кипене. След това се добавят измити гъби и всичко се готви заедно за около 25 минути..
4. След това всичко се изсипва в стерилизирани кутии и внимателно се навива на руло. Консервът е обърнат и обвит в парцали.
5. След 24 часа можете да поставите всичко в мазето.

Без стерилизация
Има една много лесна и бърза рецепта за приготвяне на мариновани гъби..

• един килограм гъби от свинско месо;
• половин литър вода;
• оцет 9 процента - 2 чаени лъжички;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• горчица - няколко зърна;
• сушен копър - на вкус;
• едра сол - 1,5–2 чаени лъжички;
• дафинов лист - 2 листа.

1. Гъбите от свинско месо трябва да се варят на среден огън. Невъзможно е да се каже със сигурност навреме - готовите гъби потъват на дъното на тигана.
2. След това се приготвя марината. Водата в тенджерата трябва да се доведе до кипене. Добавят се сол, захар, оцет, лимонена киселина.
3. Копър, дафинови листа, горчица, гъби се поставят в измити буркани. Всичко това се залива с марината и се затваря с капаци..

Как се готви жулиен

Рецепта за бяла гъба жулиен

• 500 грама гъби от свинско месо;
• 1 супена лъжица растително масло;
• 50 грама масло;
• 2 супени лъжици пшенично брашно;
• 1 чаша сметана;
• 100 грама твърдо сирене;
• сол, черен пипер - на вкус.

1. Гъбите се запържват в тиган в растително масло. След това те трябва да се сложат в гевгир..
2. В отделен тиган пригответе соса: масло, брашно, подправки.
3. Гъбите се подреждат в производители на кокосови изделия, пълнят се със сос и се слагат във фурната. След 20 минути можете да го извадите и да ядете.

"Воле" - супа, приготвена от сушени гъби от свинско месо

Преди това тази супа в селата на Беларус беше обикновено, ежедневно ястие. Всички гъби бяха събрани тогава. Изсушавали ги в големи количества. Тогава, когато се появи Интернет и всякакви рецепти станаха достъпни, „волето“ беше незаслужено забравено. Но напразно - супата е наистина вкусна.

Картофите не се добавят към волето. Яде се на хапка с варен "булбай" или черен хляб.

Съставки
Броят на продуктите, които приемаме, е приблизително.

• Сушен ботус - 1,5-2 чаши.
• Заквасена сметана - 1 чаша.
• Лук - 2 броя.
• Чесън - 2 големи скилидки.
• Брашно - 2 супени лъжици.
• 1/2 лимон или 2 супени лъжици ябълков оцет.

Сол, черни пиперки, дафинови листа, индийско орехче, билки на вкус. Слънчогледово масло или ситно нарязан бекон (кой харесва какво по-добре).

1. Напълнете гъбите с 3 литра вряла вода, покрийте с капак и оставете да изстинат напълно.
2. Измиваме гъбите с течаща вода, филтрираме инфузията през тензух.
3. Слагаме манатарки в прецедената запарка, добавяме лимон, черен пипер, сол, дафинов лист, довеждаме до кипене и оставяме да къкри на слаб огън за около час.
4. Три на едро ренде 2 глави лук. Запържете в разтопено, ситно нарязан бекон или слънчогледово масло.
5. Добавете заквасена сметана и индийско орехче (на върха на ножа).
6. Изсипете 2 черпака врящ бульон. Заспивам брашно.
7. Бавно, като бъркате постоянно, изсипете соса в готовия гъбен бульон.
8. Включваме газа на пълен капацитет и варим 2-3 минути.
9. Изключете, добавете зеленина (копър, магданоз), натрошен чесън и оставете да влеят за половин час.

Важно: сосът в тигана трябва да заври. И едва тогава идва ред на брашното. Ако изсипете брашно в горещ, но не варен сос, бучките не могат да бъдат избегнати.!

Как да обелите гъби от свинско месо преди готвене

Почистването на гъби от свинско месо е лесно. Задължително:

1. Първата стъпка е да изчистите гъбите от излишните отломки и игли..
2. Гъбите от свинско месо трябва да бъдат добре измити с вода и изсушени.
3. Долната част на крака е отрязана.
4. Шапката и кракът се избърсват с парцал.

След извършените манипулации трябва отново да изплакнете гъбите и след това да готвите.

Възможно ли е да ядете гъби от свинско месо сурови

Много гъби могат да се консумират сурови без страх. Белите не са изключение. Основното е да ги почистите добре преди това..

Интересни факти за гъбите от свинско месо

Гъби от свинско месо са много популярни в Русия. Има някои интересни факти за тях:

1. През шестдесетте години на миналия век гъбарник откри огромна бяла гъба с тегло 10 килограма.
2. Бялата гъба съдържа вещества, които могат да устоят на раковите клетки.
3. През лятото гъбите от свинско месо живеят не повече от седмица. Може да живее повече от две седмици през есента.

„Важно: цялата информация на сайта се предоставя само за информационни цели. Преди да приложите препоръки, консултирайте се със специализиран специалист. Нито редакцията, нито авторите са отговорни за всяка възможна вреда, причинена от материалите. "