Беларуска национална кухня

„История в рецепти“ е нов съвместен проект на беларуския интернет портал TUT.BY и Централната научна библиотека, наречена на Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус. Като част от проекта ви каним да разгледате готвенето през призмата на времето. Разглеждайки кулинарните книги във фондовете на библиотеката от времето на Петър Велики до близкото ни минало - съветския период, ще се съсредоточим върху онези рецепти и съвети, които отразяват особеностите на ежедневието, които най-ясно характеризират ерата и начина на живот на тяхното време и придават вкус и осезаемост на възприемането на историята.

Така че, за традициите на беларуската кухня. Един повърхностен поглед може да създаде впечатление, че беларуската кухня е един от издънките на общата руска кухня. Това обаче далеч не е така. Кулинарното изкуство на Беларус дълго време беше повлияно от една страна от околните славянски народи на беларуси - руснаци, украинци, поляци, от друга страна - от техните неславянски съседи: литовци, латвийци. Националните различия бяха преплетени с религиозни и класови различия. В резултат на това основата на съвременната беларуска кухня стана кухнята на селското население, която беше повлияна както от руските, така и от западните (полски, литовски) кулинарни традиции, но получи белоруска обработка.

Основното нещо в традиционните беларуски ястия не е специален състав на продуктите, а процесът на тяхната обработка. Бяха използвани два диаметрално противоположни метода: или използването на големи неделими маси - печене на цял крак, цяла риба и т.н., или, обратно, смилането, смилането на продукта, превръщането му в хомогенна маса. Последната техника бе заимствана от полската кухня, именно той получи най-голямото развитие. Утвърдената традиция да се готви едно обикновено ястие, което има качествата както на второто, така и на първото едновременно, остави отпечатък върху любимите кулинарни методи за термична обработка - печене, продължително готвене, задушаване и изсушаване на продуктите.

Вареното, безформеността на ястието беше признато за идеален; ястия като бигос, мочанка, както и полусладки ястия от малц и кулаг имат традиционна консистенция полутечна-полу-гъста. Методът за изкуствено сгъстяване на ястието също беше широко разпространен, когато към него беше добавено брашно, нишесте - т.нар..

Първата информация за храненето на беларусите може да бъде открита през 16 век в т.нар. Описи - описания на имуществото на собствениците на земи, които изброяват храната, съхранявана в килерите. През 17 век в Полско-литовската общност, която включва Беларус, се появяват книги с кулинарни рецепти на полски език, например, „Compendium ferculorum“ Art. Чернецки (1682). 19 век се превръща във време на популяризиране на беларуската национална кухня. Най-известните публикации от този период са „Gospodyni litewska.“ От Г. Тюнджевицкая (1848) и „Kucharka litewska...“ от В. Завадска (1874). И въпреки че са отпечатани на полски език, книгата „литовска домакиня“ би могла да бъде наречена „беларуска домакиня“, тъй като отразява икономическия и кулинарен опит на жителите на Минска област. Тази книга е препечатвана многократно (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), в беларуски превод е издадена през 1993 г. ("Литовска Гаспадина", Минск, 1993).

Предлагаме ви рецепти от книгата на Е. Зайковски и Г. Тичка „Стара беларуска кухня“ (Минск, 1995), съставена според източниците от 19-20 век, включително гореспоменатата книга „Литовска Гаспадина“.

Имаше два вида белоруски супи: студени и люти. Горещи бяха най-вече брашно, зеленчуци и зърнени храни, използвайки свинско или свинска мас. Сред тях - krupenya, поливане, zur. Супи широко използвани оцветители, убождания, волози - продукти, добавени за сгъстяване. Студените супи - чилъри - се приготвят на кисела основа (квас, суроватка).

Zhur

Разредете половин килограм овесени ядки с вода и оставете на топло място за ден или повече, за да вкисне. След това се прецежда през сито и се вари, докато се сгъсти. Запържете парчетата бекон, добавете нарязан лук и подправете жура с него. Яжте с варени картофи.

Преобладаващата употреба на овесени ядки, ръж, ечемик, грахово брашно и невежеството на дрождите доведоха до липсата на традиционни палачинки и пайове в беларуската кухня. Повечето брашно ястия се приготвяха от "raschina" - разтвор от брашно с вода, спонтанно кисело. Сред тях - боец, баба, кнедли. Много от тези ястия бяха направени и с картофи..

Картофите навлизат на територията на Беларус 75–90 години по-рано, отколкото в Русия. Националната кухня знае повече от две дузини рецепти за ястия с картофи. Най-често се приготвяха от настъргани картофи - сурови или варени - джолт, кома, магьосници, картофени палачинки. Пълните картофи се използваха по-често задушени - задушено месо, мазнина.

кома

Обелете картофите, сварете и натрошете, заливайки с горещо мляко. Запържете лука в свинска мас или масло и подправете с картофената каша. Разточете го на топки с размерите на малка ябълка, оваляйте в брашно и кафяво в тиган с масло. Ядене на кома с мляко, краставици, кисело зеле.

Магьосниците на граф Тишкевич

Сварете сушените гъби, накълцайте, добавете ситно нарязан лук, запържен в олио, две сурови яйца, малко сол и черен пипер. Натрошете парче мазнина пушена шунка колкото е възможно по-малко. Вземете го толкова, колкото има гъби. Ако има малко мазнина, добавете прясна свинска мас и смесете с гъби. Направете тесто, като използвате три чаши брашно, две или три яйца, сол, вода. Разточете тестото на тънко и нарежете на малки кръгчета. Поставете каймата върху тестото, покрийте с друг кръг и зашийте краищата. Потопете магьосниците във вряща вода и гответе, докато втасат. Прецедете, залейте с разтопеното масло и добре запържения лук преди сервиране.

Месните ястия, особено свинско и свинска мас, заемат значително място в беларуската кухня. Месото се задушава със заварки (зеленчуци, зърнени култури) и сосове (подправки, гъби). Най-добрите парчета свинско, агнешко, цели трупове на заек, пуйка, гъска бяха изпечени на едно парче - приготвени в пай.

Изпечен кумпяк

Накиснете кумпяка (кумпяк е шунка, бедрото на трупа, често свинско) за една нощ, измийте с вряла вода, изплакнете, избършете и сложете в тесто с валцуван хляб. Отгоре се покрива с тесто, покрива се обилно, поръсва се с брашно и се пече няколко часа във фурна, разтопена като за хляб. След това обелете хлябната кора, отстранете кожата, докато месото е топло, поръсете с пудра захар и канела и сложете във фурната, за да се образува златистокафява коричка. Kumpyak, приготвен по този начин, е сочен и има деликатен вкус.

Свинското е било използвано за приготвяне на домашни колбаси, говеждо месо, вяндлин - леко пушена шунка, които са били използвани за такова известно национално ястие като мочанка.

Mochanka

Нарежете и запържете половин килограм свинско месо и половин килограм наденица. Вземете половината от говеждото говеждо месо и го запържете също. Разтворете две супени лъжици пшенично брашно със студена вода и изсипете в тенджера с вряла вода, като разбърквате през цялото време. Добавете сол, дафинов лист, черен пипер, пържено говеждо говеждо месо, ситно нарязан лук и свинска наденица. Сложете всичко в топла фурна за половин час.

В класическата беларуска кухня почти няма сладки ястия. Тяхната роля се играеше отчасти от напитки (различни плодови кваси), отчасти от плодове и малцово тесто - малц, кулаг.

Kulaga

Плодове, калина и планинска пепел (но не и червени боровинки), могат да се сложат на лек спирт (във фурната) и когато се подредят, ги разбийте с фино брашно, след което ги поставете отново във фурната. Kulaga може да бъде леко подправен с мед. Яжте го и топло, и студено. Може да се намаже и върху хляб.

Предлаганите рецепти ни се струват доста разбираеми и практически осъществими днес. Гответе и споделете впечатленията си с нас! Следващия път ще ви запознаем с рецепти от кулинарния бестселър - книгата на Е. Молоховец „Подарък за младите домакини“.

Информацията е подготвена от изследовател на отдела за редки книги и ръкописи на Централната научна библиотека. Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус Ина Мурашова въз основа на материали от библиотечния фонд.

Беларуска кухня

Оригиналността на беларуската кухня се определяше преди всичко от географското местоположение на страната. Съседството с големи държави се проявява в сходството на беларуската кухня с кухнята на Русия, Литва, Украйна и Полша. Към това се добавят разликите между кулинарните предпочитания на управляващите класи и шляхтата и останалото население. Предпочитанията на бившите се развиват под влиянието на Великополска и немската кухня, докато кухнята на буржоазията, занаятчиите и всички местни хора е повлияна от кухнята на хана на евреите, чиято масова миграция в Беларус започва през 17 век. Основата на тази кухня беше съставена от настъргани картофени ястия - картофени палачинки, магьосници, брашно, картофени гювечи и баба. Има три метода за настъргване на картофи и вида на получената картофена маса. Първата, tarkovaya маса, когато сурови настъргани картофи, след разтриване, не се прецежда, а се използва заедно с освободения сок. Вторият вариант, свързана с маса маса - настъргани сурови картофи след разтриване, се прецежда. Третият вариант, варено-смачкана картофена маса - картофено пюре. В беларуската кухня активно се използват различни видове „черно брашно“ - овесени ядки, ръж, ечемик, елда и грах. За хляб се използваше ръжено брашно, а за всички останали брашни продукти, главно овесено брашно. Беларуските "палачинки" са направени от овесено брашно и са напълно различни от руските. Те се пекат от рапин, тоест разтвор от брашно с вода, спонтанно кисело. Пайовете като цяло не са били характерни за беларуската кухня под каквато и да е форма. Що се отнася до млечните ястия, често се срещат различни ферментирали млечни продукти - извара, заквасена сметана, суроватка, масло. Те се използват като "белила", "боядисване" и "волог" в много ястия, които включват брашно, картофи, зеленчуци или гъби. Свинското месо се използва главно за домашни колбаси и вандлин - леко пушена шунка или сланина. Постното свинско и овнешкото се пекат на големи парчета - националното беларуско ястие pyachista. Бигусът е популярен сред месните ястия - месо, задушено със зеле. Алкохолните напитки включват водка (garelka), zubrovka (водка тинктура) и krambambula (напитка на базата на водка и мед). Кулаги, желе, квас, картофено пюре, гювечи се приготвят от горски плодове и плодове.

Картофени палачинки с моркови

Ако сте уморени от класическите картофени палачинки, въпреки че е трудно да си представите, можете лесно да актуализирате рецептата, като добавите нова съставка. Например, добавете настъргани моркови към картофената маса, които се комбинират на вкус и ще подобрят външния вид. Kart.

Картофена баба с пилешко месо

В беларуската кухня има много рецепти, използващи картофи. Една от тях е рецепта за картофена баба с пилешко месо. Оказва се, че е нещо между картофена гювеч и картофен пай със слой от пилешки парченца, колбаси и четки.

Картофени палачинки с шунка на фурна

Рецепта за картофени палачинки с шунка и пържен лук, които могат да се приготвят във фурната. Първо, това е много удобно, защото не е нужно да заставате над тигана. Второ, такива картофени палачинки абсорбират по-малко масло, което означава, че са по-здрави...

Картофени палачинки със зелен лук и сирене

Ако не знаете какво да готвите - запалете картофените палачинки. В тази рецепта вместо обичайните настъргани картофи добавете сирене и ситно нарязан лук в картофеното тесто. Оказва се още по-вкусно. И не забравяйте соса за палачинките. Въпреки че можете да се справите с обичайната заквасена сметана..

Пилешки солисон в бавна готварска печка

Saltison е месно ястие с италиански корени, което се намира в полската, беларуската и руската кухня. В класическата рецепта за солене, варените свинско чупки и глави се подправят с чесън, черен пипер и други подправки, слагат се в свински черва и.

Lepel картофени кнедли

Регионът на Лепел в Беларус е известен не само с природата, но и с рецептата за лепелски кнедли от картофи с месен пълнеж. Местните жители наричат ​​това ястие „кнедли с души“, с които всеки местен жител е запознат. "Души" или пълненето на картофени лайна може да бъде.

Герган с гъби и шунка (омлет)

Drochena е руско / беларуско ястие, подобно на омлет. В тази рецепта яйцата се добавят към гъбите и шунката, пържени с лук (или варен наденица)..

Drantsy (беларуска кухня)

Херпес зостер са беларуски палачинки за картофи. Същото като картофените палачинки или картофените палачинки. Единствената разлика е, че тестото за тях се прави по-гъсто за сметка на картофи. Тестото за течността трябва да се омесва непосредствено преди пържене, като настъргани сурови картофи.

Knyshy с гъби от свинско месо в заквасена сметана

Knyshi е вариант на беларуски или полски чийзкейк, когато има много пълнеж в готовите кифлички и той не изпада по време на печене. Рецептите за тестото и пълнежите за knyshe са различни. Избрах тесто с мая за възлите и пълнежът се приготвя.

Картофени палачинки

Днес това са само картофени палачинки. Те не се отегчават. Те могат да се консумират със заквасена сметана или да се сервират като гарнитура към месо..

Картофена гювеч (беларуска кухня)

Картофено пюре, приготвено в мляко и жълтъци, се разделят на 2 части. Половината се поставя на дъното на формата, отгоре се поставя слой шунка и наденица с резен лук, а след това втората половина картофено пюре. Просто, бързо и вкусно..

Аркас (беларуско домашно сирене)

За да направите домашно сирене със стафиди, се нуждаете от мляко, кисело мляко, заквасена сметана, яйца и захар. Всичко това леко се вари, хвърля се върху кърпа, така че серумът да е стъклен, и се оставя за няколко часа. Резултатът е сладко домашно сирене за утре.

Картофени пайове със зеле

Картофени пайове със зеле - рецепта за беларуска кухня. Вместо прясно зеле, можете да вземете кисело зеле. Ако не обичате зеле, направете месен пълнеж.

раздел: Картофени пайове

Bulbenniki

Bulbenniki - понички, приготвени от сурови картофи. За тестото обелете картофите, намачкайте ги на ренде, добавете мая, заквасена сметана и яйца. Пържени в растително масло и сервирани горещи, поръсени с пудра захар. чубрица!.

раздел: Ястия от картофи

Руски кнедли в заквасена сметана

пшеничен хляб, мляко, брашно, яйце, масло, заквасена сметана, галета

раздел: Беларуска кухня, Галушки, кнедли

Бигос на беларуски

свинско (или говеждо), шунка, свинска мас, зеле, лук, домати, ябълки Антонов (всякакви кисели), дафинов лист, черен пипер, чесън, сол на вкус

раздел: Беларуска кухня

Пълнени яйца с гъби и домат

яйце, гъби от свинско месо (сушени), лук, масло, майонеза, пикантен доматен сос, заквасена сметана

раздел: Беларуска кухня, Пълнени яйца

Картофена супа с кнедли

вода, картофи, моркови, лук, свинска мас, дафинови листа, черен пипер, сол, пшенично брашно, масло или маргарин, яйце, мляко или вода, сол.

раздел: Беларуска кухня, Картофени супи

Картофи филц

картофи, пшенично брашно, яйца, бекон, лук, масло, заквасена сметана, сода, сол и черен пипер

раздел: Беларуска кухня

Каша в Витебск

картофи, зърнени храни (перлен ечемик, просо, ориз, елда), мляко, масло

раздел: Беларуска кухня

Картофи, пълнени с говеждо месо

картофи, говеждо месо, лук, доматено пюре, моркови, брашно, мазнина, заквасена сметана

раздел: Беларуска кухня, Пълнени картофи

Картофени кнедли с месо

картофи, пшенично брашно, яйца, говеждо месо (пулпа), лук, чушки, семена от кимион

раздел: Беларуска кухня, Галушки, кнедли

Магьосниците

картофи, брашно, масло, заквасена сметана, сол, сушени гъби, лук, масло, тлъсто свинско месо, лук, сол и черен пипер

раздел: Беларуска кухня

Беларуски борш

свински кости, говеждо кокиче, колбаси, цвекло, картофи, моркови, корен от магданоз, лук, доматено пюре, свинска свинска мас (разтопено), брашно, захар, оцет 3%, заквасена сметана, дафинов лист, смлян черен пипер, сол и зелените

раздел: Беларуска кухня, Борщ

Телешка зелева супа на беларуски

телешко месо, кисело зеле, свинска мас, лук, корен от магданоз, корен от целина, зелева саламура, брашно, дафинов лист, черен пипер, семена от керна, захар и сол

раздел: Беларуска кухня, Щи

Chill на беларуски

киселец, краставици, зелен лук, яйце, заквасена сметана, захар, копър

раздел: Беларуска кухня, Хладилници

Беларуска кухня

Беларуската кухня придоби независимост в края на 19 век. На формирането на кухнята е повлияна културата на съседите - както православни (руснаци и украинци), така и католици (поляци, литовци и латвийци), което доведе до неравномерното развитие на кухните на изток и запад на Беларус.
Зеленчук, който заема специално място в беларуската кухня, е картофите. С него има десетки различни ястия: bulbishniki, палачинки, магьосници, гювечи, котлети, zrazy, cybriki и много други.
Свинското месо се използва за приготвяне на домашни колбаси и вандлин шунка. Използва се и за приготвяне на колбаса поляндвица, както и мачанка, бигос, солисон и много други. Агнешко или домашно птиче месо се пече на големи парчета (получава се ястие, наречено pyachysty). Употребата и консумацията на свинска мас прави беларуската кухня свързана с украинската.
Също така, беларусите се задушават, варят, сол, туршия и сухи гъби, а в беларуската кухня няма ястия с пържени гъби (точно както няма пържена риба). Млечните продукти се добавят към много ястия: масло, заквасена сметана, сирене, извара и други.
Често се използват различни видове брашно (пшеница, ечемик, елда, грах, овесено брашно и хляб обикновено се пече от ръжено). Много брашно бяха направени от овесено брашно, което поради своите особености доведе до липсата на пайове и палачинки в беларуската кухня в обичайния за нас смисъл..
Няма сладкиши и десерти като такива - те се заменят с желе, квас (включително квас със сок от бреза), сладки гювечи с горски плодове и плодове, кулага, сладкиши (бисквитки, шорти, палачинки).
Популярни алкохолни напитки в Беларус: zubrovka (влива се в едноименната билка, растяща в Belovezhskaya Pushcha), крамбамбула (влива се във водка с мед и подправки).

Беларуска кухня

Беларуската кухня се е образувала под влиянието на съседни държави - Полша, Литва, Русия и Украйна, плюс разликите между кулинарните вкусове на обикновените хора и доминиращата шляхта. Последните предпочитали немската кухня, занаятчиите взаимствали много от евреите, които масово населявали страната от 17-ти век..

Характеристики на беларуската кухня

Основният хранителен продукт - вторият хляб - бяха и остават картофи: магьосници, картофени палачинки, гювечи, брашно, баба, както и ястия от месо, зеленчуци, гъби с постоянното добавяне на картофи. Има три метода за приготвяне на картофена маса:

  • Настъргани картофи - суровите картофи се настъргват и се сваряват със сок.
  • Защитана маса - след разтриване суровата картофена маса се филтрира.
  • Картофено пюре - варено-смачкана маса.

В националната кухня на Беларус активно се използва „черно брашно“ - ръжено, овесени ядки, елда, ечемик и грах. Raschinny беларуски палачинки на базата на овесено брашно имат малка прилика с руснаците, тъй като се пекат от рапин - спонтанно ферментирала кисела течност от брашно и вода. Питките изобщо не се срещат в беларуската кухня.

От млечните продукти активно се използват масло, заквасена сметана, суроватка и извара като "избелване", "квас", "волози" за много ястия с добавка на брашно, зеленчуци, гъби и картофи.

Свинското месо най-често се използва за приготвяне на колбаси и вандлин - шунка или леко пушено сладко. Той, подобно на овнешко, се пече, за да се приготви националното ястие "pyachisty". Сред другите месни ястия е популярен "бигус" - зеле, задушено с месо.

Водка ("garelka"), "zubrovka" (тинктура върху "garelka"), "krambambula" (алкохолна напитка, направена от водка и мед) се използват като алкохолни напитки..

Желе, квас, кулага, картофено пюре, гювечи се приготвят от плодове и плодове. Кисел в Беларус трудно може да се нарече напитка - тя е много гъста и здравословна, с добавка на диви плодове.

Беларуски национални ястия

Основните продукти, използвани в беларуската кухня, почти не са се променили. Но методите на обработка и качественият състав на ястията днес са различни. Преди това празничната мачанка се приготвяше от течно ръжено или пшенично тесто, в което счукаха се свинска мас, лук, наденица, пипер и се печеха в тенджера във фурната. Сега всички продукти се запържват в тиган, като от тях се прави сос. И палачинките се пекат от брашно, които се сервират с този сос.

Традиционно меню за белоруски обяд

Студено предястие - салата "Минск". Нарежете варените картофи на кубчета, добавете нарязано зеле, нарязани варени гъби. Подправете с олио, захар, оцет.

Първото ястие е бульон с „магьосници“ и уши. В прозрачен костен бульон сложете "магьосници" (аналог на големи кнедли), предварително сварени за 5 минути във вряща вода, и гответе до омекване. Ушите се приготвят от безквасно тесто, като се нарязва слоят на ромбове. Защипвайки противоположните краища, печете във фурната и сервирайте към бульона.

Горещо месно ястие - картофени битки. Брашно, сол, сода, черен пипер, лук, пържени с бекон, пържени свинско филийки се добавят към настърганите сурови картофи. Всичко се разбърква добре и се пече в намазнена тиган. Сервира се горещо с масло.

Сладко - белоруско желе. Киселата тесто се приготвя от студена овесена каша и вода. Когато заквасе добре, филтрирайте и варете гъсто желе. Охлажда се във формички, залива се с ягодов сироп при сервиране. Може да се сервира със студено мляко.

Беларуска кухня

Могилевски котлети 4.0 7

Вкусът на могилевските котлети ще бъде оценен от любителите на пикантни месни ястия с чесън. Характерна особеност на тези котлети е и липсата на лук в каймата, докато те са много меки и сочни.... още

Баба 4.4 7

Баба е не само народното име на възрастна жена, но и много вкусно ястие с картофи, което е особено често срещано в Беларус и Литва. Проста рецепта за баба - вашето внимание.... още

Картофени палачинки във вафлено желязо 5.0 6

Днес ще ви споделя как да приготвяте картофени палачинки в вафлено желязо! То е също толкова вкусно и удовлетворяващо, колкото от тиган. Но ми се струва по-малко проблемно и също необичайно. Със заквасена сметана - просто приказка!... още

Палачинки от картофи, тиквички и ябълки 5.0 6

Предлагам да разнообразите класическата рецепта за палачинки от картофи и да добавите тиквички и ябълка към картофите! Оказва се много вкусно и също хрупкаво! Помогни си!... още

Картофени палачинки с кайма 4.5 5

Всеки от нас е хапвал картофени палачинки поне веднъж. Топла, ароматна и със заквасена сметана! Мммм. И ако също с кайма, то като цяло красота. Как да готвя картофени палачинки с кайма? Прочетете нататък.... още

Беларуско студено цвекло 4,6 4

Белоруски хладилник с цвекло в кафенета и столове в Беларус може да се намери главно в топлия сезон. Има много възможности за съхранение на студено. Най-често срещаната и лесна за приготвяне е тази рецепта!... още

Bulbyaniki 5.0 4

Bulbyaniki е едно от националните ястия на беларуската кухня. Те са пълни с картофени зрази. Най-добре се сервират със заквасена сметана или сос от заквасена сметана.... още

Смазка с наденица 5.0 4

Грес е малка кифличка с пълнеж, обикновено месо или наденица. Изсипването на кифличките се прави със заквасена сметана или майонеза, колкото искате.... още

Картофена баба в саксия 4.6 3

Това ястие с цялата си простота може да се превърне в украса не само за ежедневието, но и за празнична трапеза - ако готвите баба с картофи в порционирани саксии!... още

Картофени палачинки с извара 4.1 3

За почитателите на картофените палачинки предлагам да опитате интересна версия на това ястие с добавка на извара. Картофените палачинки са по-нежни, сочни и не по-малко вкусни!... още

Млечна фугираща смес 4.5 2

Само за няколко минути можете да приготвите необичайна, но много вкусна млечна супа. Фугирането е стара рецепта на беларуската кухня. Просто, без излишъци, но ядох такава супа - и дълго време бях пълна!... още

Пиле полендика 4.1 2

Що се отнася до мен, едно от най-добрите ястия на беларуската кухня е пилешката поландвица. Затова публикувам тук рецепта за приготвяне на пилешка polandvica у дома.... още

Ечемик със сос 4.2 2

Ечемикът със сос е рецепта, която може да ви накара да преразгледате отношението си към тази каша. Перленият ечемик, приготвен по тази рецепта, не е просто вкусно гарнитура, а пълноценно независимо ястие.... още

Картофени палачинки с мляно говеждо месо 5.0 2

Вкусно, удовлетворяващо и бързо. Ястие за мързеливите.Драники с мляно говеждо месо може да се приготви през уикендите за голямо семейство.... още

Картофени палачинки в Минск 4.5 2

Ястие на базата на картофени палачинки. В тиган се редуват алтернативно палачинки с картофи, а след това в тава за печене се редуват с кайма и оставете да къкри във фурната. Той е не само лесен, но и вкусен!... още

Студено цвекло 4.6 2

Има много студени супи, в допълнение към обичайната okroshka, за топлия сезон. Ако харесвате такива ястия, тогава ще се интересувате от моята рецепта как да приготвяте студено цвекло.... още

Картофи във фурната с белени гъби и бекон 4.6 1

Ястието е много ароматно и нежно. Приготвя се много бързо. Ако е необходимо, гъбата свинско може да бъде заменена с шампиньони, но те трябва да бъдат пържени предварително.... още

Вкусни палачинки за картофи 5.0 1

С една дума „картофени палачинки“ започвам обилно да слюноотделям. Хрупкава отвън, сочна отвътре, мека и ароматна. Просто ги обичам! Вижте как да си направите вкусни палачинки от картофи.... още

Бигус със задушено месо 4.7 1

Такъв икономичен вариант за приготвяне на бигус не само ще ви изненада приятно с отличния си вкус, но и ще ви позволи да изхранвате задоволително цялото семейство, така че не забравяйте да го вземете под внимание.... още

Картофени котлети с наденица 4.6 1

Ястието е своеобразно, но много вкусно. Доста много привързаност, но тогава такъв страхотен резултат. Опитай!... още

Пълнени картофени палачинки 5,0 1

Ако харесвате класически картофени палачинки, определено препоръчвам да опитате тази интересна опция за промяна. Комбинацията от хрупкави картофи и нежно мляно месо е невероятно вкусна!... още

Тиквички на беларуски език 3.7

Подобна рецепта за готвене на тиквички на беларуски може да ви напомня за готвене на аджика, такъв какъвто е. В Беларус такава заготовка се нарича "бяла аджика".... още

Картофена глава във фурната 4.4

Беларуската национална кухня и картофи са практически синонимни думи! Предлагам да опитате да приготвите картофена баба във фурната. Ястието е много удовлетворяващо и вкусно. Опитай!... още

„Магьосници“ на беларуски език 4.4

Класическата комбинация от месо и картофи при готвене се използва в голямо разнообразие от вариации. Просто искам да споделя едно интересно ястие с вас. Ако все още не сте го опитвали, препоръчвам го!... още

Картофени палачинки с гъби 4.4

Картофените палачинки се наричат ​​палачинки, приготвени от настъргани картофи с брашно, яйца и лук. Картофените палачинки също се правят с пълнеж от месо и гъби. Много вкусно е да ги сервирате със заквасена сметана.... още

Свинско на беларуски 4.6

За тези, които решиха да се запознаят с чуждестранната кухня, предлагам тази чудесна рецепта с произход от Беларус, защото кухнята на тази страна е невероятно вкусна, а ястията несъмнено ще ви зарадват.... още

Картофени палачинки с гъби 4.5

Много обичам беларуски палачинки за картофи. Обичаш ли и те? След това опитайте картофените палачинки с гъби. Ще ви харесат много.... още

Пизи с месо 3.8

Традиционните беларуски пайове - пици, със сигурност ще зарадват и най-изтънчените любители на кулинарията със своя вкус. Хрупкави със сочен месен пълнеж, те просто се топят в устата ви. Опитай!... още

Котлети от папараци-кветка 4.4

Този вид котлети е един от най-популярните в Беларус. Може да се опита както в ресторантите, така и в обикновеното готвене. Предлагам ви една напълно неусложнена рецепта за приготвяне на папараци у дома. още

Зрази в тиган 4.6

Zrazy в тиган е най-хубавото вегетарианско ястие в беларуската кухня. Готвенето им е доста трудно, но си заслужава! Храната е тежка, висококалорична, но понякога можете и трябва да се поглезите.... още

Картофени палачинки с месо 4.2

Най-лесната и вкусна рецепта за палачинки с месен пълнеж.... още

Картофени палачинки с месо 4.3

Картофените палачинки с месо са толкова вкусни! Отлично зимно ястие, сърдечно, висококалорично, затоплящо при всякакви студове. Приготвянето на картофени палачинки с месо е лесно - ето моята рецепта!... още

Мариновани краставици с мед 5.0

Маринованите краставици с мед са национална беларуска закуска. Обикновено ядат луна. Това е просто: имате нужда само от мед и кисели краставички. Ако сте пораснали и още не сте го опитвали - съветвам!... още

Картофена пиза 4.2

Пробвали ли сте още беларуски пизи? Не пропускайте да опитате това чудо! Това необичайно ястие съчетава сочен месен пълнеж с картофена черупка. Pyzy, поднесена със заквасена сметана и билки.... още

Картофени палачинки по оригиналната рецепта 4.4

Здравейте на всички любители на беларуската кухня! Днес искам да ви кажа как да приготвяте картофени палачинки. Ястието ще се окаже нежно, вкусно, ароматно и хрупкаво. Нека започнем да готвим!... още

Картофени палачинки с месо 3.7

Най-популярното ястие в Беларус и неговата визитка са драники (картофени палачинки). Ястието е картофени палачинки. Казвам ви как да готвите картофени палачинки с месо.... още

Мачанка с палачинки 4.1

Machanka е ястие от беларуска кухня. Вкусно и удовлетворяващо ястие. Самото му появяване създава усещане за празнуване, въпреки че не е празнично.... още

Картофени палачинки с гъби 4.3

Харесвате ли картофените палачинки? И да гъбите също "дишат неравномерно"? Така че, определено трябва да се научите как да приготвяте картофени палачинки в саксия с гъби!... още

Бигус с телешко 4.3

Ще готвим бигус с говеждо месо по прост, но вкусен начин, като използваме прясно и кисело зеле, както и сини сливи и пушени меса. Повярвайте ми, всички любители на вкусната храна ще харесат този необичаен вкус. още

Беларус студено ястие на кефир 4.2

Донесох рецептата за обикновен беларуски хладилник на кефир от Нароч заедно с други рецепти. Това е страхотна освежаваща лятна супа, която можете да ядете често и много. Тя е здравословна и вкусна.... още

Потвърдете изтриването на рецептата

Анулирането на това действие не е възможно

Беларуска кухня

Известната беларуска кухня има много сходства с кухните на други страни и народи, населяващи североизток от Европа. Диетата на беларусите се състои главно от месо, зеленчуци, характерни за този регион и разнообразни млечни продукти..

Историята на белоруския народ е много богата на различни събития. Политическите и културни връзки с поляци, литовци, украинци, руснаци, евреи, татари значително повлияха на развитието на беларуските кулинарни традиции и оформиха съвременната беларуска кухня. Ако обаче в началото на ХХ век белоруската кухня наистина беше много оригинална и изключителна, то през съветската епоха тя беше стандартизирана и загуби много стари гастрономически традиции. Днешните беларуси ядат главно ястията, насадени в тях през съветската епоха. Друго нещо е, че много ястия, станали популярни в целия Съюз, имат точно беларуски корени..

Ако до ХХ век белоруският елит ядеше всякакви деликатеси, предимно от полски произход, тогава обикновените селяни ядеха много примитивни до Втората световна война: диетата им се състоеше от супа и основно ястие. Беларусите работеха на нивите от ранна сутрин до късно през нощта, така че свикнаха да закусват обилно. Традицията е актуална и днес - много беларуси все още ядат много обилна закуска.

Беларуската кухня се характеризира с активната употреба на зърнени култури - ръж, пшеница, ечемик, овес, елда. Досега киселият ръжен хляб е невероятно популярен в Беларус, палачинките и палачинките се пекат от пшенично брашно, каша се готви от елда. Най-важното място в диетата на беларусите беше и все още е заето от зеленчуците - ако първоначално най-популярните зеленчуци бяха зелето и цвеклото, днес водещият флагман на цялата беларуска кухня са картофите. Казват, че в беларуската национална кухня има няколкостотин картофени ястия - и това не са само картофени палачинки и картофени палачинки. Всъщност беларусите готвят голямо разнообразие от специалитетите си от картофи и те го сервират като гарнитура към много месни ястия. Независимо от това, неправилно е да се отъждествява беларуската кухня с картофените ястия - при някои съседни народи този зеленчук е не по-малко популярен (например в Литва) и не всички специалитети на националната беларуска кухня се правят от картофи..

От незапомнени времена беларусите ядоха много супи. Местните супи се различаваха малко от онези, които ядеха украинци, поляци и руснаци - бяха супа от зеле, борш, супа от киселец, супа от кисели краставички. В топлия сезон беларусите приготвят студена супа от цвекло, която е популярна и в Литва и Полша..

Беларусите винаги са обичали месо, но бедните беларуски селяни са можели да си го позволят по правило само на християнски празници. Най-популярното месо е свинското. Най-често срещаните белоруски месни ястия са колбаси (свинско черво, пълнено с кайма), kryvyanka (кръвна наденица), kinzyuk (свински стомах, напълнен с мляно свинско месо), machanka (месно ястие с много разновидности), zrazy. Днес са популярни най-различни котлети, котлети, месни яхнии и гулаш, както и барбекю. Магьосниците са белоруски интерпретации на руски кнедли и италиански равиоли.

Други характеристики на беларуската кухня са доста активната консумация на млечни продукти (най-популярни са извара, заквасена сметана, масло), ниска популярност на рибата (беларусите нямат достъп до морето, а езерната и речната риба не са в голямо търсене) и редовната употреба на гарнитури ( във времена на глад именно гарнитурата съставляваше лъвския дял от ястието на белоруския селянин и традицията се запазва и до днес - за всяко месно ястие белорусите трябва да приготвят картофено пюре, каша от елда, ориз, паста или друго любимо гарнитурно ястие).

Традиционната беларуска алкохолна напитка е водка, по-точно - garelka. Алкохолните напитки, приготвени от мед и билки (например zubrovka или krambambula), някога са били популярни, но днес по популярност са несравними с водка. Основната местна безалкохолна напитка е квас, компот и минерална вода също са популярни.

Беларуска кухня

Ние знаем много малко за беларуската кухня, често я бъркаме като неразделна част от руската кухня. Но това е много интересна, оригинална кухня, която беше повлияна не само от климатичните условия, класовите разлики, но и от съседни народи - украинци, поляци, литовци, руснаци. Беларуската кухня на източната част на страната се различава от западната, тъй като тези части на страната са били изолирани една от друга за дълго време..

Най-известните ястия на беларуската кухня са свързани с картофи. В Беларус се отглеждат вкусни, ронливи сортове картофи с високо съдържание на нишесте - затова истинските белоруски палачинки за картофи не се нуждаят от допълнително брашно.
Беларуската кухня е известна със своите месни продукти и месни ястия, основно свинско. Животинските мазнини и масло се използват широко за приготвяне на различни ястия..

Интересното е, че в традиционната беларуска кухня практически нямаше пшенично брашно. Но така нареченото „черно“ брашно се използваше широко: овесени ядки, ръжено, ечемик, елда и грахово брашно и те никога не бяха смесени в едно ястие. Също така не е обичайно да се смесват различни зеленчуци, ястието се приготвя само от един вид: зеле, грах, боб, моркови или картофи.

Може би си струва да се запознаете по-добре с ястията на беларуската кухня!

Вижте още рецепти на беларуска кухня:
Драники: беларуско меню

Посетете Беларус

Най-добрият уебсайт за пътуване за Беларус

10 най-вкусни ястия от беларуската кухня

Беларуска кухня!

Колко чувства предизвиква тази фраза у всеки, който веднъж се запозна с националните беларуски ястия.

Сочна, апетитна, сърдечна беларуска храна несъмнено се харесва от всички.

По традиция много беларуски ястия се приготвят от картофи, може би най-популярният зеленчук в страната..

Но освен добре познатите картофени палачинки, има и много невероятно вкусни ястия, които определено трябва да бъдат изпробвани от всеки, стъпил на земята на нашата гостоприемна родина.

В тази статия ще ви разкажем за десет страхотни ястия, които да опитате.!

Zhurek

Много интересна и необичайна супа, която датира от времената на Мономах. Едно от малкото беларуски ястия, където картофите липсват в рецептата ?

Тайната на уникалния вкус на супата се крие в киселата й течност, приготвена от овес и черен хляб. Културата на закваската трябва да се постави на топло място за 2-3 дни. След това киселото тесто се филтрира и се смесва с тлъсто месо, зеленчуци и чесън, след което се оставя да къкри на огъня..

Като опитате тази сърдечна уникална супа, със сигурност бихте искали да я приготвите сами, дори и да не обичате да готвите..

Кнедли

Кнедли се шеговито наричат ​​беларуска бърза храна и всичко това благодарение на безусловната им популярност и лекотата на приготвяне. Традиционните кнедли са топчета от тесто, бързо сварени във вряща вода, или алтернативно в мляко.

С течение на времето те започнали да добавят месни пълнежи към топките или дори да използват кнедли за приготвяне на супи, но вкусът им се възползва само от това. Това ястие е популярно не само в Беларус, но и в много страни от Източна Европа..

Кнедли може да се сервира като самостоятелно ястие със заквасена сметана и пържен лук, или можете да добавите малко задушено пиле и да допълнете ястието с пресни билки от градината. гастроном!

Tukmachi

Визитната картичка на град Кобрин е тукмачи. Нещо подобно може да се намери в цялата страна, но само в Кобрин тукмаки се приготвят по стара рецепта.

Обичайната картофена касерола се крие зад незабележимо име, но не всичко е толкова просто. Основната характеристика на tukmach е лукът, предварително запържен в пресен бекон, който след това се добавя към гювеча по време на или след готвене. Този ненатрапчив детайл придава на ястието специален селски вкус. Tukmachi се сервира със осолена извара и прясно мляко.

За да готвите tukmachi, достатъчно е да запържите лука, а след това печете нарязани натрошени картофи равномерно в същия тиган (за предпочитане във фурната или на скара). Рецептата е проста и ясна, но вкусът все още изненадва със своята универсалност.!

Кнедли

Галушки е типично селско ястие, което въпреки това може да се превърне не само в отлична гарнитура, но и в пълноценно ястие на вашата трапеза.

Веднага след като се сервират меки и нежни кнедли: със сос от месо и чесън, с кондензирано мляко и разтопено масло, просто със заквасена сметана и билки, или като предястие за супа с хляб. Във всеки случай зад опростения външен вид се крие незабравим вкус, който се проявява по различни начини (в зависимост от ястията, с които са вкусени).

Не е трудно да приготвите това ястие, достатъчно е да имате под ръка брашно, яйца и масло, което е препоръчително да купите от щедра баба в белоруско село ?

Tsybriki

Цибрики трудно може да се нарече пълноценно ястие, но обилна закуска е!

Смешното име крие картофени топки с пълнеж от сирене, приготвени в тиган. Това необичайно ястие ще бъде оценено особено от любителите на пенести напитки, защото хрупкавите пилета и студената бира са идеални спътници за приятелска среща.

Nalistniki

Nalistniki са палачинки, популярни в Беларус, приготвени от... безквасно яйце. На външен вид спредовете изглеждат като обикновени пролетни рулца, но това не е напълно вярно: в сравнение с обичайните палачинки, намазаните са много по-тънки и се използват повече за сервиране на ястия, отколкото за оформяне на вкуса.

Но какво е толкова специално за тях тогава? Всичко е за пълнежите, има къде да се скитат! Сладко сладко, вкусни гъби, горски плодове от градината, домашно извара със стафиди - това са само някои от вариантите за пълнеж за салфетките. Но основната съставка е любовта, с която трябва да се приготви това ястие. ?

Sashny

Друг вариант на ястието с картофи е сашни. Сашни са малки картофени котлети, пълнени с извара.

Готвенето изисква час свободно време и ентусиазъм. А от съставките пригответе картофи, яйца, брашно и извара. Да започнем с картофите: сварете го и след това го омесете до картофено пюре. След това добавете брашното, яйцето в картофената маса и разбъркайте добре.

След като изварата се смесва с яйце и се поставя върху картофени питки (трябва да ги направите предварително), след това едната торта се покрива с другата, като пай, и се пържи от двете страни до златисто кафяво.

Резултатът е, че нежните картофи, комбинирани с мека извара, буквално се стопят в устата ви! Децата особено харесват това ястие..

самун

"Хляб, хляб, който искате да изберете!" - чете добре позната детска песен, позната на всички беларуси от детството. За беларуската култура един хляб не е просто вид хляб. Това е символ на гостоприемство и уважение към онези хора, за които е изпечен този хляб.

Хлябът има богат, много мек вкус, който се постига чрез добавяне на много яйца и мляко. Друга особеност на хляба е уникалният му вид. И това не е изненадващо! Всъщност в Беларус традицията да се дава хляб на младоженците все още е силна. Ако ви беше представен хляб, определено трябва да откъснете парче, да го потопите в сол и да вкусите.

баба

Едно от най-разпознаваемите белоруски ястия (по-специално благодарение на странното име) е картофената баба. Ястие, което е било на масата на селяни и на масата на принцовете. С една дума, обичана от всички.

Но какво е толкова специално в обикновена картофена гювеч, наречена „баба“? Тайната е възмутително проста: чугунен тиган, естествени продукти и дълго къпене на огъня си вършат работата!

Нежните картофи с лека коричка, комбинирани с месо и заквасена сметана, ще зарадват дори тези, които смятат такива ястия за "тежки". За готвене е достатъчно картофите да се настържат на ситно ренде, да се смесят със ситно нарязан лук, парченца бутер и сол и след това да се пекат в тиган под капака. Резултатът ще ви удиви!

Draniki

Този списък не би бил пълен без да споменаваме палачинки - най-известното беларуско ястие. Много хора погрешно ги наричат ​​просто картофени палачинки, но това е голямо погрешно схващане..

Класическата рецепта за картофени палачинки е изключително сложна: малки „палачинки“ се правят от настъргани картофи (предварително осолени) и се поставят на горещ чугунен тиган, щедро намазан с масло от кънтри. На пръв поглед нищо особено, но вкусът! Тънките, леко хрупкави картофени палачинки, въпреки тяхната външна умалителност, лесно могат да задоволят глада. Палачинките се сервират заедно със заквасена сметана и билки.

Можете да опитате тези и много други ястия в ресторантите, за които говорихме тук, и след това отидете до канала на Августов за нови преживявания. Приятен апетит!

Как да наддадем на тегло

Какво е част от човешката слюнка и какви са нейните функции?