„История в рецепти“ е нов съвместен проект на беларуския интернет портал TUT.BY и Централната научна библиотека, наречена на Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус. Като част от проекта ви каним да разгледате готвенето през призмата на времето. Разглеждайки кулинарните книги във фондовете на библиотеката от времето на Петър Велики до близкото ни минало - съветския период, ще се съсредоточим върху онези рецепти и съвети, които отразяват особеностите на ежедневието, които най-ясно характеризират ерата и начина на живот на тяхното време и придават вкус и осезаемост на възприемането на историята.
Така че, за традициите на беларуската кухня. Един повърхностен поглед може да създаде впечатление, че беларуската кухня е един от издънките на общата руска кухня. Това обаче далеч не е така. Кулинарното изкуство на Беларус дълго време беше повлияно от една страна от околните славянски народи на беларуси - руснаци, украинци, поляци, от друга страна - от техните неславянски съседи: литовци, латвийци. Националните различия бяха преплетени с религиозни и класови различия. В резултат на това основата на съвременната беларуска кухня стана кухнята на селското население, която беше повлияна както от руските, така и от западните (полски, литовски) кулинарни традиции, но получи белоруска обработка.
Основното нещо в традиционните беларуски ястия не е специален състав на продуктите, а процесът на тяхната обработка. Бяха използвани два диаметрално противоположни метода: или използването на големи неделими маси - печене на цял крак, цяла риба и т.н., или, обратно, смилането, смилането на продукта, превръщането му в хомогенна маса. Последната техника бе заимствана от полската кухня, именно той получи най-голямото развитие. Утвърдената традиция да се готви едно обикновено ястие, което има качествата както на второто, така и на първото едновременно, остави отпечатък върху любимите кулинарни методи за термична обработка - печене, продължително готвене, задушаване и изсушаване на продуктите.
Вареното, безформеността на ястието беше признато за идеален; ястия като бигос, мочанка, както и полусладки ястия от малц и кулаг имат традиционна консистенция полутечна-полу-гъста. Методът за изкуствено сгъстяване на ястието също беше широко разпространен, когато към него беше добавено брашно, нишесте - т.нар..
Първата информация за храненето на беларусите може да бъде открита през 16 век в т.нар. Описи - описания на имуществото на собствениците на земи, които изброяват храната, съхранявана в килерите. През 17 век в Полско-литовската общност, която включва Беларус, се появяват книги с кулинарни рецепти на полски език, например, „Compendium ferculorum“ Art. Чернецки (1682). 19 век се превръща във време на популяризиране на беларуската национална кухня. Най-известните публикации от този период са „Gospodyni litewska.“ От Г. Тюнджевицкая (1848) и „Kucharka litewska...“ от В. Завадска (1874). И въпреки че са отпечатани на полски език, книгата „литовска домакиня“ би могла да бъде наречена „беларуска домакиня“, тъй като отразява икономическия и кулинарен опит на жителите на Минска област. Тази книга е препечатвана многократно (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), в беларуски превод е издадена през 1993 г. ("Литовска Гаспадина", Минск, 1993).
Предлагаме ви рецепти от книгата на Е. Зайковски и Г. Тичка „Стара беларуска кухня“ (Минск, 1995), съставена според източниците от 19-20 век, включително гореспоменатата книга „Литовска Гаспадина“.
Имаше два вида белоруски супи: студени и люти. Горещи бяха най-вече брашно, зеленчуци и зърнени храни, използвайки свинско или свинска мас. Сред тях - krupenya, поливане, zur. Супи широко използвани оцветители, убождания, волози - продукти, добавени за сгъстяване. Студените супи - чилъри - се приготвят на кисела основа (квас, суроватка).
Zhur
Разредете половин килограм овесени ядки с вода и оставете на топло място за ден или повече, за да вкисне. След това се прецежда през сито и се вари, докато се сгъсти. Запържете парчетата бекон, добавете нарязан лук и подправете жура с него. Яжте с варени картофи.
Преобладаващата употреба на овесени ядки, ръж, ечемик, грахово брашно и невежеството на дрождите доведоха до липсата на традиционни палачинки и пайове в беларуската кухня. Повечето брашно ястия се приготвяха от "raschina" - разтвор от брашно с вода, спонтанно кисело. Сред тях - боец, баба, кнедли. Много от тези ястия бяха направени и с картофи..
Картофите навлизат на територията на Беларус 75–90 години по-рано, отколкото в Русия. Националната кухня знае повече от две дузини рецепти за ястия с картофи. Най-често се приготвяха от настъргани картофи - сурови или варени - джолт, кома, магьосници, картофени палачинки. Пълните картофи се използваха по-често задушени - задушено месо, мазнина.
кома
Обелете картофите, сварете и натрошете, заливайки с горещо мляко. Запържете лука в свинска мас или масло и подправете с картофената каша. Разточете го на топки с размерите на малка ябълка, оваляйте в брашно и кафяво в тиган с масло. Ядене на кома с мляко, краставици, кисело зеле.
Магьосниците на граф Тишкевич
Сварете сушените гъби, накълцайте, добавете ситно нарязан лук, запържен в олио, две сурови яйца, малко сол и черен пипер. Натрошете парче мазнина пушена шунка колкото е възможно по-малко. Вземете го толкова, колкото има гъби. Ако има малко мазнина, добавете прясна свинска мас и смесете с гъби. Направете тесто, като използвате три чаши брашно, две или три яйца, сол, вода. Разточете тестото на тънко и нарежете на малки кръгчета. Поставете каймата върху тестото, покрийте с друг кръг и зашийте краищата. Потопете магьосниците във вряща вода и гответе, докато втасат. Прецедете, залейте с разтопеното масло и добре запържения лук преди сервиране.
Месните ястия, особено свинско и свинска мас, заемат значително място в беларуската кухня. Месото се задушава със заварки (зеленчуци, зърнени култури) и сосове (подправки, гъби). Най-добрите парчета свинско, агнешко, цели трупове на заек, пуйка, гъска бяха изпечени на едно парче - приготвени в пай.
Изпечен кумпяк
Накиснете кумпяка (кумпяк е шунка, бедрото на трупа, често свинско) за една нощ, измийте с вряла вода, изплакнете, избършете и сложете в тесто с валцуван хляб. Отгоре се покрива с тесто, покрива се обилно, поръсва се с брашно и се пече няколко часа във фурна, разтопена като за хляб. След това обелете хлябната кора, отстранете кожата, докато месото е топло, поръсете с пудра захар и канела и сложете във фурната, за да се образува златистокафява коричка. Kumpyak, приготвен по този начин, е сочен и има деликатен вкус.
Свинското е било използвано за приготвяне на домашни колбаси, говеждо месо, вяндлин - леко пушена шунка, които са били използвани за такова известно национално ястие като мочанка.
Mochanka
Нарежете и запържете половин килограм свинско месо и половин килограм наденица. Вземете половината от говеждото говеждо месо и го запържете също. Разтворете две супени лъжици пшенично брашно със студена вода и изсипете в тенджера с вряла вода, като разбърквате през цялото време. Добавете сол, дафинов лист, черен пипер, пържено говеждо говеждо месо, ситно нарязан лук и свинска наденица. Сложете всичко в топла фурна за половин час.
В класическата беларуска кухня почти няма сладки ястия. Тяхната роля се играеше отчасти от напитки (различни плодови кваси), отчасти от плодове и малцово тесто - малц, кулаг.
Kulaga
Плодове, калина и планинска пепел (но не и червени боровинки), могат да се сложат на лек спирт (във фурната) и когато се подредят, ги разбийте с фино брашно, след което ги поставете отново във фурната. Kulaga може да бъде леко подправен с мед. Яжте го и топло, и студено. Може да се намаже и върху хляб.
Предлаганите рецепти ни се струват доста разбираеми и практически осъществими днес. Гответе и споделете впечатленията си с нас! Следващия път ще ви запознаем с рецепти от кулинарния бестселър - книгата на Е. Молоховец „Подарък за младите домакини“.
Информацията е подготвена от изследовател на отдела за редки книги и ръкописи на Централната научна библиотека. Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус Ина Мурашова въз основа на материали от библиотечния фонд.
Национална кухня
Беларуската кухня се е развила през много векове. Особеността на беларуската кухня се определя от климатичните условия и до известна степен от географското разположение на страната, разположена на границата на големи геополитически региони и преживяла определено влияние на различни култури: православния изток, католическия запад, северната балтийска култура, мюсюлманските народи на юг, еврейската таверна кухня. В. Pokhlyobkin посочва класовите и религиозни различия на беларуското население, които според него възпрепятстват развитието на национални кулинарни техники и отделни ястия, характерни само за беларуската кухня. Според него беларуската кухня придобива своята независимост в края на 19 век..
Консумацията на месо в старите дни беше много ниска. Популярен, като сред украинските си съседи, беше осоленият бекон, който обаче беше осолен с кожата. Гъбите почти никога не се осоляват или мариноват, а се сушат и често се смилат в брашно след това.
Разликата от другите славянски кухни беше почти пълното отсъствие на млечни ястия и сладкиши. Сладкишите заместват различни сладки напитки - различни видове желатино желе (овесени ядки, горски плодове), плодове с плодове и различни сладкиши често се използват като десерт.
Значителна част от националната беларуска кухня се състои от настъргани картофени ястия:
- draniki (dzeruny) е традиционно беларуско ястие, приготвено от настъргани картофи, чието име идва от обозначаването на метода на готвене (за разкъсване на картофи). Ястието се сервира горещо със заквасена сметана. Той е познат на територията на Беларус отдавна. Беларусите са наистина виртуози в готвенето на палачинки.
- кнедли,
- магьосниците,
- картофени гювечи,
- баба,
- борил,
- задушени картофи с месо и (или) гъби и т.н..
- tarkovaya (сурови настъргани картофи, не се прецеждат след разтриване, а се използват заедно с освободения сок);
- клинкер (сурови настъргани картофи, прецедени след разтриване);
- варено-натрошени (картофено пюре).
Картофите се използват и в някои салати. Естествените условия на Беларус определяха присъствието на гъби, горски плодове, риба и различни зеленчуци в беларуската кухня.
Сред широко разпространените месни ястия е популярен бигос - месо, задушено със зеле, магьосници - картофени палачинки с месен пълнеж. Също така популярни са zrazy, polandvitsa, salison, скърцания, мазнина с пай (грес), много различни видове колбаси (черва, kindyuk и др.), Резки и пушени меса (belorian vendlyanina), шейк. Различни сосове се сервират с месни ястия. Например сос от заквасена сметана с лук и крекели, пържени в свинска мас, семена от кимион и черен пипер.
Мачанка (Моканка) е ястие от беларуска кухня, приготвено от пшенично брашно. Сервира се с палачинки и селски колбас, който популярно се нарича "pikhanaya пръст". Отличителна черта е, че първоначално е бил обслужван само в домовете от по-висок клас..
Популярни супи: ukha, zur, гъбена супа, грахова супа и т.н..
Сред подправките са популярни настърган хрян, семена от кер, кориандър и копър. Пикантните подправки (пипер и др.) Практически не се използваха в старите времена.
Сред сладкишите - палачинки, късчета, палачинки, бисквитки.
Също така популярни са киселото зеле, киселото зеле, различни втрисане, месото от желета.
Сред белоруските алкохолни напитки - водка (белианска гарелка), тинктура на базата на водка Zubrovka, топли напитки на базата на водка и мед, крамбумбула и крупник, различни балсами.
Krambambula - запарка от мед и подправки. Тази легендарна алкохолна, несравнима напитка вдъхновяваше нашите предци по времето на Великото херцогство Литовско. Чаши с крумбамбула бяха издигнати както във великолепните дворци на магнатите, така и в веселите пътни таверни. Към днешна дата в Беларус е установено промишлено производство на напитката.
"Shlyaromny shagreen" е уникална опияняваща напитка на беларусите. Може би първият алкохолен коктейл на територията на Великото херцогство Литовско и на Общността. Комбинацията от прясна бира с медовина в специални пропорции ще ви осигури добро настроение и, ако е необходимо, „подобри вашето здраве“.
Съвременната беларуска кухня се характеризира с комбинация от картофи с месо, гъби, широко използване на картофи под всякаква форма, готвене наденички. Зеленчукови салати, гъби, месни продукти, херинга, млечни продукти са популярни сред мезетата и студените ястия. Любимите ястия на беларусите са картофени палачинки, ястия със свинско месо, задушени с картофи в саксии, кнедли и палачинки с месо, картофена баба, селска наденица, супи, студени питки, фуги и др..
LLC "BelAgroTravel" UNP 191708624
220073 Минск, ул. Скриганова 6, офис 801 a
Тел.
Еднодневни екскурзии: +375 29 324 02 45
Турове до Беларус: +375 44 588 85 03
Беларуска кухня
Беларуската кухня придоби независимост в края на 19 век. На формирането на кухнята е повлияна културата на съседите - както православни (руснаци и украинци), така и католици (поляци, литовци и латвийци), което доведе до неравномерното развитие на кухните на изток и запад на Беларус.
Зеленчук, който заема специално място в беларуската кухня, е картофите. С него има десетки различни ястия: bulbishniki, палачинки, магьосници, гювечи, котлети, zrazy, cybriki и много други.
Свинското месо се използва за приготвяне на домашни колбаси и вандлин шунка. Използва се и за приготвяне на колбаса поляндвица, както и мачанка, бигос, солисон и много други. Агнешко или домашно птиче месо се пече на големи парчета (получава се ястие, наречено pyachysty). Употребата и консумацията на свинска мас прави беларуската кухня свързана с украинската.
Също така, беларусите се задушават, варят, сол, туршия и сухи гъби, а в беларуската кухня няма ястия с пържени гъби (точно както няма пържена риба). Млечните продукти се добавят към много ястия: масло, заквасена сметана, сирене, извара и други.
Често се използват различни видове брашно (пшеница, ечемик, елда, грах, овесено брашно и хляб обикновено се пече от ръжено). Много брашно бяха направени от овесено брашно, което поради своите особености доведе до липсата на пайове и палачинки в беларуската кухня в обичайния за нас смисъл..
Няма сладкиши и десерти като такива - те се заменят с желе, квас (включително квас със сок от бреза), сладки гювечи с горски плодове и плодове, кулага, сладкиши (бисквитки, шорти, палачинки).
Популярни алкохолни напитки в Беларус: zubrovka (влива се в едноименната билка, растяща в Belovezhskaya Pushcha), крамбамбула (влива се във водка с мед и подправки).
Национална кухня на Беларус
В миналото и понастоящем дивите растения също са били широко използвани и се използват в храненето на населението на Беларус: киселец, диви круши, диви ябълки, коприва, киноа, планинска пепел, калина, дива роза, къпини и др. Те заемали почетно място не само в дневните надбавки. диети на селски и градски семейства, но и в медицинската практика. Ястия и напитки, приготвени с добавяне на диви растения, плодове, допълват храната на хората с витамини, микроелементи, биологично активни вещества, разнообразяват и обогатяват асортимента на ежедневното меню.
Sachni (дебели брашно палачинки)
До 50-те години хлебните заместители са били много разпространени в беларуската кухня: „sachni“, „drachoni“, „skavarodniki“. Приготвяли се също от ръжено, ечемик и от време на време пшенично брашно. Скавародники обикновено се печели от кисело тесто. „Sachni“ беше направен по-тънък от „skavarodnik“, но по-дебел от палачинки. За приготвянето на сакен (палачинки с гъсто брашно) често се използвали пълнеж: картофи, ябълки, череши, сливи и др. За дракона взели суроватка или прясно мляко, както и хляб, клен или брезов квас. Тестото се правеше по-тънко, отколкото за печене на хляб. Много често драконите и тортите се пекат пресни. Селяните ги заведоха със себе си на горски работи, сенокосване и на път. Най-добрите сортове пшенично брашно са били използвани за печене на хрупки, каржи, перники, от тесто от кисело зеле те правели пайове (с гъби, зеле, яйца, плодове и др.), Понички. От брашнените ястия най-популярни бяха кнедли, фугираща смес, кулеш, юфка, nalistniks, ламанини, от зърнени култури - krupnik, panzak, гъсти и др. Приготвяха се с месо, пържена сланина, мляко, масло, Ястията от картофи са особено разнообразни в Беларус. отдавна се нарича вторият хляб. Картофена баба, кома, картофени палачинки, гювечи, магьосници, кнедли, копита, поливане, яхния...
Месни ястия се готвеха в селата нечисти, верещака, вантробяк, медузи, поляндвица, селска наденица. Млечните продукти изиграха важна роля в храненето. Маслото и заквасената сметана бяха сервирани с палачинки, палачинки, картофени палачинки, баба. Острието и сирницата се правеха от извара. От зеленчуците се приготвяха много ястия: втрисане, зеле, херния (от рутабага). Зеленчуците се ядеха сурови, добавяха се към други ястия. Зеле, краставици, цвекло са ферментирали и осолени. Гъбите бяха с голямо уважение - пресни, сушени, осолени, мариновани, както и диви горски плодове - боровинки, боровинки, ягоди, калина, червени боровинки, малини, червени боровинки и др. Плодовете (ябълки, круши) и горски плодове бяха сушени, накиснати, приготвени от тях конфитюр, напитки (бреза, мед, клен, хранени, sbiten), узвар, желе. Една от характерните черти на беларуската народна кулинария беше наличието на вегетариански ястия.
Сред тях най-разпространените са „кулаг“, приготвен от боровинки или боровинки, смесени с пшенично брашно и захар, саладуха - каша от ръжено или пшенично брашно и малц, различни ястия, продукти и напитки от зеленчуци, картофи, плодове, горски плодове и диви растения. С увеличаването на материалното благополучие на работниците в града и селото се промени и качественият състав на хлебните изделия. За приготвянето им, освен висококачествено брашно, навсякъде започват да се използват такива ценни хранителни продукти като мляко, масло, яйца, захар, заквасена сметана, мед. Много обичаи и ритуали на беларуския народ, особено в предиреволюционните времена, бяха свързани с приготвянето на специални обредни кулинарни продукти, ястия и напитки. От многобройните национални беларуски церемонии останаха само семейни. Сред тях се открояват сватбени, домашни и мемориални услуги. Разбира се, не е лесно едно семейство да подготви трапеза за поканените. Затова роднините, както и гостите, според народната традиция, установена от древни времена, вземат със себе си хляб, увит в красива кърпа, бродирана с национален орнамент, както и студени закуски, различни кулинарни продукти (например пачисти - варени, задушени или пържени свински трупове и др. домашни птици или големи парчета свинско месо, говеждо месо). На масата можете да видите такива традиционни ястия като yeshnya-kalatukha, nalisnik, klinkovy cheese, квас. Най-богата е сватбената маса.
Хляб - символ на потомство и материално богатство
В края на тържествената трапеза обикновено се поднася хляб - символ на потомство и материално богатство. За белоруските родини винаги са готвили каша "бабина". Приготвяше се в глинен съд, направен от пшеница, по-рядко елда, с добавяне на яйца, масло и захар. Кашата беше украсена с цветя и цветен карамел. За правото на овладяване на кашата имаше много весела и шумна т. Нар. Търговия. Това беше един от интересните церемониални и тържествени моменти. Според установената традиция гърнето е било връчено на госта, който е дал най-богатия подарък.
Този, който получи бабината каша, счупи гърнето и почерпи всеки гост. Разбиването на чинии се считаше за символично желание за щастие и материално благополучие. В наше време това древно кулинарно ритуално ястие промени формата и съдържанието си. Тенджерата може да съдържа бонбони или бисквитки, а кашата може да се готви в тенджера. В градовете работниците и градските селища вместо каша готвят торта или пай. Интересно е да си припомним онези декори от трапези, които са съществували в семействата на работници и селяни на Беларус от много древни времена. Във всяко семейство те се придържаха не само към определен режим в домашната храна, но преди всичко към етикета, изработен от векове. По-младите членове на семейството никога не са седнали на масата за вечеря пред по-старите. По време на храненето не е имало отпиване или шумолене. Обикновено на масата нямаше разговор. "Ям - глух съм, не съм" - такава често срещана истина често се повтаряше от собственика на хижата за назиданието на по-младите. Членовете на работещото беларуско семейство се характеризираха с гостоприемство, доброжелателност и щедрост. Съвременните правила на гостоприемството са естествено продължение на древните народни обичаи.
За готвене беларуското население през 19 и началото на 20 век е използвало широка гама кухненски прибори и ястия. Навсякъде бяха известни различни видове керамични съдове (кани, макатри, соленки, съдове, купи). Дървени прибори също бяха широко използвани: черпаци, лъжици, вани, купички, масло, черпаци, lipovka, както и съдове, направени от лоза: портмонета, кошници, кошчета за хляб и др. Съвременната беларуска кухня се отличава с голямо разнообразие от ястия от картофи, гъби и свинско месо. Характеризира се с комбинация от картофи с месо, гъби, широко използване на настъргани картофи, готвене наденички от свинско или картофи.
От мезетата и студените ястия популярни са разнообразни зеленчукови салати, подправени с майонеза или заквасена сметана, от гъби, месо или рибни продукти, яйца, пълнени с гъби и херинга. Любимите ястия на беларусите са картофени палачинки, ястия от свинско месо, задушени с картофи в саксии, кнедли и палачинки с месо, баба с картофи, селски колбас, гъбени супи, студени ястия, фугираща смес, киселец. Подправки и внасяне в беларуската кухня се използват пестеливо, така че ястията са предимно леки.
Беларуска кухня
Беларуската кухня се е образувала под влиянието на съседни държави - Полша, Литва, Русия и Украйна, плюс разликите между кулинарните вкусове на обикновените хора и доминиращата шляхта. Последните предпочитали немската кухня, занаятчиите взаимствали много от евреите, които масово населявали страната от 17-ти век..
Характеристики на беларуската кухня
Основният хранителен продукт - вторият хляб - бяха и остават картофи: магьосници, картофени палачинки, гювечи, брашно, баба, както и ястия от месо, зеленчуци, гъби с постоянното добавяне на картофи. Има три метода за приготвяне на картофена маса:
- Настъргани картофи - суровите картофи се настъргват и се сваряват със сок.
- Защитана маса - след разтриване суровата картофена маса се филтрира.
- Картофено пюре - варено-смачкана маса.
В националната кухня на Беларус активно се използва „черно брашно“ - ръжено, овесени ядки, елда, ечемик и грах. Raschinny беларуски палачинки на базата на овесено брашно имат малка прилика с руснаците, тъй като се пекат от рапин - спонтанно ферментирала кисела течност от брашно и вода. Питките изобщо не се срещат в беларуската кухня.
От млечните продукти активно се използват масло, заквасена сметана, суроватка и извара като "избелване", "квас", "волози" за много ястия с добавка на брашно, зеленчуци, гъби и картофи.
Свинското месо най-често се използва за приготвяне на колбаси и вандлин - шунка или леко пушено сладко. Той, подобно на овнешко, се пече, за да се приготви националното ястие "pyachisty". Сред другите месни ястия е популярен "бигус" - зеле, задушено с месо.
Водка ("garelka"), "zubrovka" (тинктура върху "garelka"), "krambambula" (алкохолна напитка, направена от водка и мед) се използват като алкохолни напитки..
Желе, квас, кулага, картофено пюре, гювечи се приготвят от плодове и плодове. Кисел в Беларус трудно може да се нарече напитка - тя е много гъста и здравословна, с добавка на диви плодове.
Беларуски национални ястия
Основните продукти, използвани в беларуската кухня, почти не са се променили. Но методите на обработка и качественият състав на ястията днес са различни. Преди това празничната мачанка се приготвяше от течно ръжено или пшенично тесто, в което счукаха се свинска мас, лук, наденица, пипер и се печеха в тенджера във фурната. Сега всички продукти се запържват в тиган, като от тях се прави сос. И палачинките се пекат от брашно, които се сервират с този сос.
Традиционно меню за белоруски обяд
Студено предястие - салата "Минск". Нарежете варените картофи на кубчета, добавете нарязано зеле, нарязани варени гъби. Подправете с олио, захар, оцет.
Първото ястие е бульон с „магьосници“ и уши. В прозрачен костен бульон сложете "магьосници" (аналог на големи кнедли), предварително сварени за 5 минути във вряща вода, и гответе до омекване. Ушите се приготвят от безквасно тесто, като се нарязва слоят на ромбове. Защипвайки противоположните краища, печете във фурната и сервирайте към бульона.
Горещо месно ястие - картофени битки. Брашно, сол, сода, черен пипер, лук, пържени с бекон, пържени свинско филийки се добавят към настърганите сурови картофи. Всичко се разбърква добре и се пече в намазнена тиган. Сервира се горещо с масло.
Сладко - белоруско желе. Киселата тесто се приготвя от студена овесена каша и вода. Когато заквасе добре, филтрирайте и варете гъсто желе. Охлажда се във формички, залива се с ягодов сироп при сервиране. Може да се сервира със студено мляко.
Беларуска кухня
Ние знаем много малко за беларуската кухня, често я бъркаме като неразделна част от руската кухня. Но това е много интересна, оригинална кухня, която беше повлияна не само от климатичните условия, класовите разлики, но и от съседни народи - украинци, поляци, литовци, руснаци. Беларуската кухня на източната част на страната се различава от западната, тъй като тези части на страната са били изолирани една от друга за дълго време..
Най-известните ястия на беларуската кухня са свързани с картофи. В Беларус се отглеждат вкусни, ронливи сортове картофи с високо съдържание на нишесте - затова истинските белоруски палачинки за картофи не се нуждаят от допълнително брашно.
Беларуската кухня е известна със своите месни продукти и месни ястия, основно свинско. Животинските мазнини и масло се използват широко за приготвяне на различни ястия..
Интересното е, че в традиционната беларуска кухня практически нямаше пшенично брашно. Но така нареченото „черно“ брашно се използваше широко: овесени ядки, ръжено, ечемик, елда и грахово брашно и те никога не бяха смесени в едно ястие. Също така не е обичайно да се смесват различни зеленчуци, ястието се приготвя само от един вид: зеле, грах, боб, моркови или картофи.
Може би си струва да се запознаете по-добре с ястията на беларуската кухня!
Вижте още рецепти на беларуска кухня:
Драники: беларуско меню
Беларуска кухня
Могилевски котлети 4.0 7
Вкусът на могилевските котлети ще бъде оценен от любителите на пикантни месни ястия с чесън. Характерна особеност на тези котлети е и липсата на лук в каймата, докато те са много меки и сочни.... още
Баба 4.4 7
Баба е не само народното име на възрастна жена, но и много вкусно ястие с картофи, което е особено често срещано в Беларус и Литва. Проста рецепта за баба - вашето внимание.... още
Картофени палачинки във вафлено желязо 5.0 6
Днес ще ви споделя как да приготвяте картофени палачинки в вафлено желязо! То е също толкова вкусно и удовлетворяващо, колкото от тиган. Но ми се струва по-малко проблемно и също необичайно. Със заквасена сметана - просто приказка!... още
Палачинки от картофи, тиквички и ябълки 5.0 6
Предлагам да разнообразите класическата рецепта за палачинки от картофи и да добавите тиквички и ябълка към картофите! Оказва се много вкусно и също хрупкаво! Помогни си!... още
Картофени палачинки с кайма 4.5 5
Всеки от нас е хапвал картофени палачинки поне веднъж. Топла, ароматна и със заквасена сметана! Мммм. И ако също с кайма, то като цяло красота. Как да готвя картофени палачинки с кайма? Прочетете нататък.... още
Беларуско студено цвекло 4,6 4
Белоруски хладилник с цвекло в кафенета и столове в Беларус може да се намери главно в топлия сезон. Има много възможности за съхранение на студено. Най-често срещаната и лесна за приготвяне е тази рецепта!... още
Bulbyaniki 5.0 4
Bulbyaniki е едно от националните ястия на беларуската кухня. Те са пълни с картофени зрази. Най-добре се сервират със заквасена сметана или сос от заквасена сметана.... още
Смазка с наденица 5.0 4
Грес е малка кифличка с пълнеж, обикновено месо или наденица. Изсипването на кифличките се прави със заквасена сметана или майонеза, колкото искате.... още
Картофена баба в саксия 4.6 3
Това ястие с цялата си простота може да се превърне в украса не само за ежедневието, но и за празнична трапеза - ако готвите баба с картофи в порционирани саксии!... още
Картофени палачинки с извара 4.1 3
За почитателите на картофените палачинки предлагам да опитате интересна версия на това ястие с добавка на извара. Картофените палачинки са по-нежни, сочни и не по-малко вкусни!... още
Млечна фугираща смес 4.5 2
Само за няколко минути можете да приготвите необичайна, но много вкусна млечна супа. Фугирането е стара рецепта на беларуската кухня. Просто, без излишъци, но ядох такава супа - и дълго време бях пълна!... още
Пиле полендика 4.1 2
Що се отнася до мен, едно от най-добрите ястия на беларуската кухня е пилешката поландвица. Затова публикувам тук рецепта за приготвяне на пилешка polandvica у дома.... още
Ечемик със сос 4.2 2
Ечемикът със сос е рецепта, която може да ви накара да преразгледате отношението си към тази каша. Перленият ечемик, приготвен по тази рецепта, не е просто вкусно гарнитура, а пълноценно независимо ястие.... още
Картофени палачинки с мляно говеждо месо 5.0 2
Вкусно, удовлетворяващо и бързо. Ястие за мързеливите.Драники с мляно говеждо месо може да се приготви през уикендите за голямо семейство.... още
Картофени палачинки в Минск 4.5 2
Ястие на базата на картофени палачинки. В тиган се редуват алтернативно палачинки с картофи, а след това в тава за печене се редуват с кайма и оставете да къкри във фурната. Той е не само лесен, но и вкусен!... още
Студено цвекло 4.6 2
Има много студени супи, в допълнение към обичайната okroshka, за топлия сезон. Ако харесвате такива ястия, тогава ще се интересувате от моята рецепта как да приготвяте студено цвекло.... още
Картофи във фурната с белени гъби и бекон 4.6 1
Ястието е много ароматно и нежно. Приготвя се много бързо. Ако е необходимо, гъбата свинско може да бъде заменена с шампиньони, но те трябва да бъдат пържени предварително.... още
Вкусни палачинки за картофи 5.0 1
С една дума „картофени палачинки“ започвам обилно да слюноотделям. Хрупкава отвън, сочна отвътре, мека и ароматна. Просто ги обичам! Вижте как да си направите вкусни палачинки от картофи.... още
Бигус със задушено месо 4.7 1
Такъв икономичен вариант за приготвяне на бигус не само ще ви изненада приятно с отличния си вкус, но и ще ви позволи да изхранвате задоволително цялото семейство, така че не забравяйте да го вземете под внимание.... още
Картофени котлети с наденица 4.6 1
Ястието е своеобразно, но много вкусно. Доста много привързаност, но тогава такъв страхотен резултат. Опитай!... още
Пълнени картофени палачинки 5,0 1
Ако харесвате класически картофени палачинки, определено препоръчвам да опитате тази интересна опция за промяна. Комбинацията от хрупкави картофи и нежно мляно месо е невероятно вкусна!... още
Тиквички на беларуски език 3.7
Подобна рецепта за готвене на тиквички на беларуски може да ви напомня за готвене на аджика, такъв какъвто е. В Беларус такава заготовка се нарича "бяла аджика".... още
Картофена глава във фурната 4.4
Беларуската национална кухня и картофи са практически синонимни думи! Предлагам да опитате да приготвите картофена баба във фурната. Ястието е много удовлетворяващо и вкусно. Опитай!... още
„Магьосници“ на беларуски език 4.4
Класическата комбинация от месо и картофи при готвене се използва в голямо разнообразие от вариации. Просто искам да споделя едно интересно ястие с вас. Ако все още не сте го опитвали, препоръчвам го!... още
Картофени палачинки с гъби 4.4
Картофените палачинки се наричат палачинки, приготвени от настъргани картофи с брашно, яйца и лук. Картофените палачинки също се правят с пълнеж от месо и гъби. Много вкусно е да ги сервирате със заквасена сметана.... още
Свинско на беларуски 4.6
За тези, които решиха да се запознаят с чуждестранната кухня, предлагам тази чудесна рецепта с произход от Беларус, защото кухнята на тази страна е невероятно вкусна, а ястията несъмнено ще ви зарадват.... още
Картофени палачинки с гъби 4.5
Много обичам беларуски палачинки за картофи. Обичаш ли и те? След това опитайте картофените палачинки с гъби. Ще ви харесат много.... още
Пизи с месо 3.8
Традиционните беларуски пайове - пици, със сигурност ще зарадват и най-изтънчените любители на кулинарията със своя вкус. Хрупкави със сочен месен пълнеж, те просто се топят в устата ви. Опитай!... още
Котлети от папараци-кветка 4.4
Този вид котлети е един от най-популярните в Беларус. Може да се опита както в ресторантите, така и в обикновеното готвене. Предлагам ви една напълно неусложнена рецепта за приготвяне на папараци у дома. още
Зрази в тиган 4.6
Zrazy в тиган е най-хубавото вегетарианско ястие в беларуската кухня. Готвенето им е доста трудно, но си заслужава! Храната е тежка, висококалорична, но понякога можете и трябва да се поглезите.... още
Картофени палачинки с месо 4.2
Най-лесната и вкусна рецепта за палачинки с месен пълнеж.... още
Картофени палачинки с месо 4.3
Картофените палачинки с месо са толкова вкусни! Отлично зимно ястие, сърдечно, висококалорично, затоплящо при всякакви студове. Приготвянето на картофени палачинки с месо е лесно - ето моята рецепта!... още
Мариновани краставици с мед 5.0
Маринованите краставици с мед са национална беларуска закуска. Обикновено ядат луна. Това е просто: имате нужда само от мед и кисели краставички. Ако сте пораснали и още не сте го опитвали - съветвам!... още
Картофена пиза 4.2
Пробвали ли сте още беларуски пизи? Не пропускайте да опитате това чудо! Това необичайно ястие съчетава сочен месен пълнеж с картофена черупка. Pyzy, поднесена със заквасена сметана и билки.... още
Картофени палачинки по оригиналната рецепта 4.4
Здравейте на всички любители на беларуската кухня! Днес искам да ви кажа как да приготвяте картофени палачинки. Ястието ще се окаже нежно, вкусно, ароматно и хрупкаво. Нека започнем да готвим!... още
Картофени палачинки с месо 3.7
Най-популярното ястие в Беларус и неговата визитка са драники (картофени палачинки). Ястието е картофени палачинки. Казвам ви как да готвите картофени палачинки с месо.... още
Мачанка с палачинки 4.1
Machanka е ястие от беларуска кухня. Вкусно и удовлетворяващо ястие. Самото му появяване създава усещане за празнуване, въпреки че не е празнично.... още
Картофени палачинки с гъби 4.3
Харесвате ли картофените палачинки? И да гъбите също "дишат неравномерно"? Така че, определено трябва да се научите как да приготвяте картофени палачинки в саксия с гъби!... още
Бигус с телешко 4.3
Ще готвим бигус с говеждо месо по прост, но вкусен начин, като използваме прясно и кисело зеле, както и сини сливи и пушени меса. Повярвайте ми, всички любители на вкусната храна ще харесат този необичаен вкус. още
Беларус студено ястие на кефир 4.2
Донесох рецептата за обикновен беларуски хладилник на кефир от Нароч заедно с други рецепти. Това е страхотна освежаваща лятна супа, която можете да ядете често и много. Тя е здравословна и вкусна.... още
Потвърдете изтриването на рецептата
Анулирането на това действие не е възможно
Беларуска кухня
Известната беларуска кухня има много сходства с кухните на други страни и народи, населяващи североизток от Европа. Диетата на беларусите се състои главно от месо, зеленчуци, характерни за този регион и разнообразни млечни продукти..
Историята на белоруския народ е много богата на различни събития. Политическите и културни връзки с поляци, литовци, украинци, руснаци, евреи, татари значително повлияха на развитието на беларуските кулинарни традиции и оформиха съвременната беларуска кухня. Ако обаче в началото на ХХ век белоруската кухня наистина беше много оригинална и изключителна, то през съветската епоха тя беше стандартизирана и загуби много стари гастрономически традиции. Днешните беларуси ядат главно ястията, насадени в тях през съветската епоха. Друго нещо е, че много ястия, станали популярни в целия Съюз, имат точно беларуски корени..
Ако до ХХ век белоруският елит ядеше всякакви деликатеси, предимно от полски произход, тогава обикновените селяни ядеха много примитивни до Втората световна война: диетата им се състоеше от супа и основно ястие. Беларусите работеха на нивите от ранна сутрин до късно през нощта, така че свикнаха да закусват обилно. Традицията е актуална и днес - много беларуси все още ядат много обилна закуска.
Беларуската кухня се характеризира с активната употреба на зърнени култури - ръж, пшеница, ечемик, овес, елда. Досега киселият ръжен хляб е невероятно популярен в Беларус, палачинките и палачинките се пекат от пшенично брашно, каша се готви от елда. Най-важното място в диетата на беларусите беше и все още е заето от зеленчуците - ако първоначално най-популярните зеленчуци бяха зелето и цвеклото, днес водещият флагман на цялата беларуска кухня са картофите. Казват, че в беларуската национална кухня има няколкостотин картофени ястия - и това не са само картофени палачинки и картофени палачинки. Всъщност беларусите готвят голямо разнообразие от специалитетите си от картофи и те го сервират като гарнитура към много месни ястия. Независимо от това, неправилно е да се отъждествява беларуската кухня с картофените ястия - при някои съседни народи този зеленчук е не по-малко популярен (например в Литва) и не всички специалитети на националната беларуска кухня се правят от картофи..
От незапомнени времена беларусите ядоха много супи. Местните супи се различаваха малко от онези, които ядеха украинци, поляци и руснаци - бяха супа от зеле, борш, супа от киселец, супа от кисели краставички. В топлия сезон беларусите приготвят студена супа от цвекло, която е популярна и в Литва и Полша..
Беларусите винаги са обичали месо, но бедните беларуски селяни са можели да си го позволят по правило само на християнски празници. Най-популярното месо е свинското. Най-често срещаните белоруски месни ястия са колбаси (свинско черво, пълнено с кайма), kryvyanka (кръвна наденица), kinzyuk (свински стомах, напълнен с мляно свинско месо), machanka (месно ястие с много разновидности), zrazy. Днес са популярни най-различни котлети, котлети, месни яхнии и гулаш, както и барбекю. Магьосниците са белоруски интерпретации на руски кнедли и италиански равиоли.
Други характеристики на беларуската кухня са доста активната консумация на млечни продукти (най-популярни са извара, заквасена сметана, масло), ниска популярност на рибата (беларусите нямат достъп до морето, а езерната и речната риба не са в голямо търсене) и редовната употреба на гарнитури ( във времена на глад именно гарнитурата съставляваше лъвския дял от ястието на белоруския селянин и традицията се запазва и до днес - за всяко месно ястие белорусите трябва да приготвят картофено пюре, каша от елда, ориз, паста или друго любимо гарнитурно ястие).
Традиционната беларуска алкохолна напитка е водка, по-точно - garelka. Алкохолните напитки, приготвени от мед и билки (например zubrovka или krambambula), някога са били популярни, но днес по популярност са несравними с водка. Основната местна безалкохолна напитка е квас, компот и минерална вода също са популярни.
Беларуска кухня, ястия, рецепти, история
история
Беларуската кухня има богата и интересна история. Корените му се връщат стотици години в средновековните времена на Великото херцогство Литовско. Географското местоположение на съвременна Беларус винаги е било топилен съд на различни народи и култури. Беларус, украински, полски, руски, еврейски, литовски, латвийски и татарски кухни комбинирани тук и създадоха гастрономичен микс, който днес наричаме беларуска кухня.
Специални продукти
Растителна храна
Картофите са основата на беларуската кухня. В беларуската кухня има повече от 300 рецепти за приготвянето му..
В допълнение към картофите, лидерите на беларуската кухня сред храната от растителен произход са зеле, цвекло, ряпа, моркови и бобови растения..
Месо и риба
Най-популярното месо на беларуската кухня е свинското.
Предвид липсата на достъп до морски дарове, езерната риба е най-често срещаната.
Млечни продукти
Основните млечни продукти са извара и заквасена сметана, които се използват широко и като съставка, и като гарнитура. През 19-ти век тук се произвеждат сирена, заимствани от Холандия и Швейцария, а много от тях са много популярни в Руската империя. А маслото от заквасена сметана от град Дзизна се изнасяше за дълго в Англия, където беше най-скъпият сорт преди Първата световна война. Въпреки това, днес тези традиции са нещо от миналото..
подправка
Най-популярните подправки на беларуската кухня са семената от ким, кориандър, ленено семе, хрян, каламус, горчица, хвойна, череша и дъбови листа..
Традиционни ястия
Хлябът е много важен в беларуската култура. Това може да се съди по различни форми на фолклора, където хлябът играе основна роля. Що се отнася например - Хлябът в къщата е стопанинът, по време на работа - приятел, на пътя - другар (Хляб в къщата - гаспадар, в праци - приятел, при darose - тавариш), Хляб царува над всичко (Хляб над usim panue), Хляб - на всичко глава (Хляб - usyamu galava). По-рано присъствието или отсъствието на хляб говори за финансовото състояние на семейството..
Думата супа не е била известна в Беларус до 18-ти век, когато благородството я е заимствало от германците, но самите супи като вид ястие съществуват тук отдавна. Старата дума за повечето традиционни беларуски супи беше поливка (полиўка), с изключение на тези, наречени на основния зеленчук: зеле (зелева супа), супа от цвекло (супа от цвекло), грижанка (шведска супа).
Както в много други славянски страни, най-популярната супа в Беларус е боршът.
Основни ястия
Едно от най-популярните ястия на беларуската кухня са магьосниците - аналог на руските кнедли.
Салати и закуски
Типичните салати имат доста кратък списък от съставки. Обикновено това е варено говеждо или пилешко месо, картофи, цвекло, моркови, ябълки, сирене, консервиран грах и царевица, консервирана риба, лук и гъби. Салатите често са пищно подправени с майонеза или слънчогледово масло. Една от най-типичните местни салати е салата Бела Вежа (кръстена на Беловежская пуща), която комбинира варено пиле с пържени гъби, лук, кисели краставички, смесено с майонеза и гарнирано с нарязано твърдо сварено яйце. Свежите зеленчукови салати също са много популярни..
десерти
напитки
Kvass традиционно е и остава основната местна безалкохолна напитка, въпреки че все повече се произвежда със захари и изкуствени аромати, а не с истински ръжен малц и натурални аромати..
Компотът също е популярна напитка, обикновено се състои от сушени или пресни плодове..
Всеки малък град в Беларус може да се похвали с местно разнообразие от минерална вода. Беларусите предпочитат газирана вода.
алкохол
Традиционните силни напитки са водка и горилка, включително сортове, направени от брезов сок или ароматизирани с горски билки. Медовината и подобни алкохолни напитки, приготвени от мед и подправки, са били много разпространени до 19 век, но сега популярността им на практика изчезва. Напитката Krambambula има интересна история - традиционен беларуски тип медовина. През 18 век тази напитка се конкурира с френско шампанско в Беларус и само богатите хора могат да си го позволят. Днес интересът към крамбула се възражда и крамбумбулата отново се превръща в популярна напитка..
Сервиране и етикет
Рецепти
Бигос - полска кухня
Бигос е наистина национално полско ястие от яхния от зеле с месо. Това ястие е традиционно и за беларуска, украинска и литовска кухня. Смята се, че полската дума „bigos“ е от немски произход, но нейната точна етимология не е установена. Според една версия идва от немската дума begossen, която означава "да поливам"...
Драники - беларуска кухня
Драники - популярни беларуски палачинки за картофи. Традиционните беларуски палачинки от картофи се приготвят от настъргани сурови картофи. Името на картофената палачинка току-що се е образувало от думата „да се къса“, тоест да се настъргва. Освен суровите картофи, към тестото за палачинки се добавят и сол и яйца. Някои рецепти включват добавяне на малко количество...
Kartoplyaniki - украинска кухня
Картофите или картофите са традиционно ястие на украинската и беларуската кухня. Както подсказва името, картографите са направени от картофи. Картофените банички са малки, обикновено кръгли, вегетариански котлети, приготвени от картофено пюре. Има и рецепти за пълнени карикатури, обикновено с месо, гъби, скърцания, нарязано яйце или билки. По-долу представяме традиционния украински...
Syrniki - руска кухня
Syrniki е традиционно и любимо ястие на руската кухня. Чийзкейците обикновено се сервират за закуска със заквасена сметана, конфитюр или пресни плодове. В същото време има и пикантни питки със сирене, които се сервират например с билки. Традиционните руски чийзкейки се приготвят от мазни извара с минимално количество брашно. Има рецепти, в които се използва само за паниране...
Кутия - руска кухня
Кутия е старо славянско ястие. Кутия е сладка каша, приготвена от пълнозърнести храни с добавен мед, захар, ядки или сушени плодове. Кутия се счита за ритуално ястие в руската, украинската, беларуската, полската и българската кухня. Друго име за кутия е коливо. Така се нарича в румънска, сръбска, молдовска, гръцка и други източнославянски кухни. От древни времена...
Machanka - беларуска кухня
Machanka (или мочанка) е старо национално беларуско ястие, което е гъст сос от яхнии за потапяне на палачинки или палачинки. Името му идва от думата "потапям". Има два основни вида мачанка: месо и млечни. Месната мачанка обикновено се приготвя от свинска мас, селски колбас (нарича се още наденица с пръст), свински ребра...
Картофени палачинки - беларуска кухня
Картофените палачинки са традиционни беларуски палачинки, които се приготвят с добавяне на настъргани картофи. Обикновено се сервират с масло, заквасена сметана или мачанка. Състав - Картофени палачинки: Картофи - 4-5 бр., Мая - 10-15 г, топла вода - 1 литър, брашно - 3-4 чаши, сол - на вкус, свинска мас / мазнина или...