Бяло зеле: ползи и вреди

Въпреки впечатляващото си съдържание на хранителни вещества, зелето често се пренебрегва като ценен хранителен продукт..

Бялото зеле е източник на витамини и минерали и затова е много полезно за здравето. Външно зелевите листа приличат на листа от маруля, но от ботаническа гледна точка зелето принадлежи към семейството на кръстоцветните зеленчуци, което включва броколи, карфиол и брюкселско зеле (1). Зелето се предлага в различни форми и цветове, включително червено, лилаво, бяло и зелено, а листата му могат да бъдат набръчкани или гладки. Бялото зеле обикновено е със светлозелен цвят..

Зелето се култивира по целия свят от хиляди години, за да се използва в голямо разнообразие от ястия. Зелето се ферментира и маринова, получавайки съответно кисело зеле и кимчи.

Статията ще разгледа доказана информация за състава и хранителната стойност на бялото зеле, ползите и вредите от използването му за човешкото здраве..

Бяло зеле - ползи и вреди

Ползите от бялото зеле

1. Бялото зеле е богато на хранителни вещества

Въпреки че зелето е с ниско съдържание на калории, той има впечатляващ хранителен профил.

100 g Суровото зеле съдържа: (2):

Калории: 25 kcal
Протеин: 1 g.
Фибри: 2,5 g.
Витамин К: 90%
Витамин С: 60%
Фолиева киселина: 12%
Калий: 12%
Манган: 8%
Витамин В6: 6%
Калций: 4%
Магнезий: 3%

Бялото зеле също съдържа малки количества други микроелементи, включително витамин А, желязо и рибофлавин.

Както можете да видите в горния списък, зелето е богато на витамини В6 и В9 (фолиева киселина), като и двата са от съществено значение за много важни процеси в тялото, включително енергийния метаболизъм и нормалното функциониране на нервната система..

В допълнение, зелето е с високо съдържание на фибри и съдържа мощни антиоксиданти, включително полифеноли и серни съединения..

Антиоксидантите защитават тялото от увреждане, причинено от свободните радикали. Свободните радикали са молекули с нечетен брой електрони, което ги прави нестабилни. Когато има твърде много от тях, те могат да повредят клетките на човешкото тяло..

Бялото зеле е особено богато на витамин С, мощен антиоксидант, който може да предпази от сърдечни заболявания, някои видове рак и загуба на зрение (3).

Резюме:
Бялото зеле е нискокалоричен зеленчук, богат на витамини, минерали и антиоксиданти.

2. Има противовъзпалителни свойства

Възпалението не винаги е лошо за организма. Всъщност тялото създава фокус на възпаление, за да се предпази от инфекция или да ускори изцелението. Всяко остро възпаление е нормален отговор на нараняване или инфекция.

От друга страна, хроничното възпаление, което се появява за дълъг период от време и не се лекува, може да причини много състояния, включително сърдечни заболявания, ревматоиден артрит и възпалителни заболявания на червата..

Кръстоцветните зеленчуци като зелето съдържат много различни антиоксиданти, за които е доказано, че намаляват хроничното възпаление (4).

Проучванията показват, че консумацията на много кръстоцветни зеленчуци понижава някои маркери на възпалението в кръвта (5).

Едно китайско проучване, изследващо над 1000 жени, установи, че тези, които ядат най-кръстоцветни зеленчуци, имат значително по-ниски нива на маркери на възпаление в сравнение с тези, които много рядко са имали зеле в диетата си (6).

Счита се, че сулфорафанът, каемпферолът и други антиоксиданти, открити в тази забележителна група растения, са отговорни за този противовъзпалителен ефект (7).

Резюме:
Бялото зеле съдържа мощни антиоксиданти, които могат да помогнат за намаляване на възпалението.

3. Бялото зеле е богато на витамин С

Витамин С, известен още като аскорбинова киселина, е водоразтворим витамин, който има много важни функции в организма.
Например, витамин С се използва за синтезиране на колаген, най-обилния протеин в организма. Колагенът прави кожата твърда и гладка и е от решаващо значение за правилното функциониране на костите, мускулите и кръвоносните съдове (8).

В допълнение, витамин С помага на тялото да абсорбира нехемово желязо, вид желязо, намиращо се в растителните храни..

Витамин С, намиращ се в бялото зеле, е мощен антиоксидант, който е широко проучен за потенциалните му ползи за борба с рака (9). Витамин С работи за защита на тялото от увреждане на свободните радикали, което причинява много хронични заболявания, включително рак (10).

Доказателствата сочат, че консумацията на храни, богати на витамин С, намалява риска от някои видове рак (11).

Анализ на 21 проучвания установи, че рискът от рак на белия дроб е намален със 7% при ежедневен прием на 100 mg витамин С от плодове и зеленчуци (12). Това проучване обаче може да има някои неточности, тъй като учените не успяха да определят дали рискът от рак е намален от витамин С или други съединения, открити в плодовете и зеленчуците..

Въпреки че много наблюдения са установили връзка между високия прием на витамин С и намаления риск от някои видове рак, резултатите от контролирани проучвания остават непоследователни (13, 14).

Въпреки че са необходими повече изследвания, за да се определи ролята на този витамин в превенцията на рака, няма съмнение, че витамин С играе ключова роля в много важни функции в организма..

Също така имайте предвид, че червеното зеле, в сравнение с бялото зеле, съдържа 30% повече витамин С. 100 gr. червено зеле напълно отговаря на дневната нужда от витамин С, което е равно на яденето на малък портокал (15).

Резюме:
Човешкото тяло се нуждае от витамин С за много важни функции и той е мощен антиоксидант. Червеното зеле е особено богато на това хранително вещество, като осигурява 100% DV на 100 g.

4. Бялото зеле е добро за храносмилането

Ако искате да подобрите храносмилането си, тогава яденето на богато на фибри зеле е чудесно решение..

Този хрупкав зеленчук е пълен с неразтворими фибри на червата, вид въглехидрати, които не могат да бъдат разградени в червата. Неразтворимите фибри спомагат за поддържането на здрава храносмилателна система, като добавят насипно състояние към изпражненията и насърчават добрата подвижност, т.е. редовни движения на червата.

Бялото зеле също е богато на разтворими фибри, за които е установено, че увеличават броя на полезните бактерии в червата. Това се дължи на факта, че фибрите са основният източник на хранене (т.е. пребиотик) за приятелски видове бактерии като бифидобактерии и лактобацили (16).

Тези бактерии изпълняват важни функции, като защита на имунната система и производство на основни хранителни вещества, витамини К2 и В12 (17).

Яденето на големи количества бяло зеле във вашата диета е чудесен начин да поддържате здрава и щастлива храносмилателна система..

Резюме:
Бялото зеле съдържа неразтворими фибри, които поддържат храносмилателната ви система здрава, като осигурява гориво за приятелски бактерии и насърчава редовното движение на червата.

5. Бялото зеле ще има полза за здравето на сърцето

Бялото зеле съдържа над 36 различни вида мощни антоцианини, което го прави чудесен избор за здравето на сърцето.

Но червеното зеле е особено богато на антиоксиданти. Съдържа мощни съединения, наречени антоцианини. Те придават на този вкусен зеленчук жизнения си лилав цвят..

Антоцианините са растителни пигменти, които принадлежат към семейството на флавоноидите. Много проучвания са открили връзка между консумацията на храни, богати на този пигмент, и намаления риск от сърдечни заболявания (18).

В проучване на 93 600 жени, изследователите установяват, че хората, които ядат много храни, богати на антоцианин, имат много по-малък риск от сърдечен удар (19).

Друг анализ на 13 наблюдателни проучвания, включващи около 350 души, има подобни резултати. Той открил, че 10 mg увеличение на приема на флавоноиди на ден е свързано с 5% по-нисък риск от сърдечно заболяване (20)..

Увеличаването на приема на хранителни антоцианини също е показало, че понижава кръвното налягане и риска от коронарна болест на сърцето (21).

Резюме:
Яденето на зеле може да предпази от сърдечни заболявания. Червеното зеле е особено полезно за здравето на сърцето.

6. Може да понижи кръвното налягане

Хипертонията засяга над милиард души по целия свят и е основен рисков фактор за сърдечни заболявания и инсулт..

Лекарите често съветват пациенти с високо кръвно налягане да намалят приема на сол. Скорошните данни обаче показват, че увеличаването на приема на калий е също толкова важно за понижаване на кръвното налягане (22).

Калият е основен минерал и електролит, който помага на тялото да функционира правилно. Една от основните му цели е да помогне за регулирането на кръвното налягане, като противодейства на ефектите на натрий в организма (23).

Калият помага да се отдели излишъкът от натрий чрез урината. Освен това отпуска стените на кръвоносните съдове, което понижава кръвното налягане..

Въпреки че и натрият, и калият са важни за здравето, съвременната диета е прекалено наситена с натрий и съдържа много малко храни - източници на калий.

Бялото зеле е отличен източник на калий, задоволяващ потребността на организма от калий с 25% (200 гр. Салата от бяло зеле).

Яденето на повече богато на калий зеле е добър начин за понижаване на високото кръвно налягане и може да ви помогне да го поддържате в здравословно състояние..

Резюме:
Калият помага да се поддържа кръвното налягане в здравословно състояние. Увеличаването на приема на храни, богати на калий, като кале, може да бъде от полза за понижаване на високото кръвно налягане.

7. Бялото зеле е добро за понижаване на холестерола

Холестеролът е восъчно, подобно на мазнини вещество, което се намира във всяка клетка на тялото ви. Някои хора смятат, че целият холестерол е лош, но не е така. Холестеролът е от съществено значение за правилното функциониране на организма.

Критичните процеси в организма зависят от холестерола, включително правилното храносмилане и синтеза на хормони и витамин D (24).

Хората с висок холестерол обаче могат да бъдат изложени на риск от развитие на сърдечни заболявания, особено високи нива на "лош" холестерол липопротеин с ниска плътност..

Зелето съдържа две вещества, за които е доказано, че намаляват нивата на нездравословен LDL холестерол. Те са разтворими фибри и растителни стероли.

Има доказателства, че разтворимите фибри могат да помогнат за понижаване на "лошия" LDL холестерол, като се свържат с холестерола в червата и не позволяват той да се абсорбира в кръвта.

Голям анализ на 67 изследвания установи, че когато хората консумират 2-10 грама дневно. разтворими фибри, те претърпяха значително намаляване на нивата на LDL холестерола от около 2,2 mg на децилитър (25).

Бялото зеле е добър източник на разтворими фибри. Всъщност около 40% от фибрите, открити в зелето, са разтворими.

Бялото зеле съдържа вещества, наречени фитостероли. Те са растителни съединения, които са структурно подобни на холестерола и понижават LDL холестерола, като блокират усвояването на холестерола в храносмилателния тракт..

Установено е, че увеличение на потреблението от 1 g. фитостерол на ден намалява концентрацията на LDL холестерол с 5% (26).

Резюме:
Бялото зеле е добър източник на разтворими фибри и растителни стероли. Доказано е, че тези вещества намаляват "лошия" LDL холестерол.

8. Бялото зеле е отличен източник на витамин К

Витамин К е набор от мастноразтворими витамини, който играе важна роля в организма.

Тези витамини са разделени на две основни групи.

Витамин К1 (филохинон): намира се предимно в растителни източници.
Витамин К2 (менахинон): намира се в животински източници и някои ферментирали храни. Произвежда се и от бактерии в дебелото черво.

Бялото зеле е невероятен източник на витамин К1, осигуряващ 90% от препоръчителното дневно количество на 100гр.

Витамин К1 е ключово хранително вещество, което играе много важни функции в организма. Една от основните му функции е да действа като кофактор на ензимите, които са отговорни за съсирването на кръвта (27). Без витамин К кръвта губи способността си да изглажда правилно, увеличавайки риска от прекомерно кървене.

Резюме:
Витамин К е критичен за съсирването на кръвта. Бялото зеле е отличен източник на витамин К1, като 90% от дневната стойност е 100 грама. зеле.

9. Бялото зеле е лесно да се добави към вашата диета

Освен за ползите за здравето, зелето е и вкусен зеленчук..

Може да се яде сурово или варено и да се добави към голямо разнообразие от ястия като салати, супи, яхнии.

Този универсален зеленчук може дори да се ферментира и да се превърне в кисело зеле, което също е много здравословно..

Зелето, освен че е съставка в много прости и сложни рецепти, е изключително достъпно.

Независимо от това как готвите зеле, добавянето на този кръстоцветен зеленчук към вашата диета е вкусен начин да се възползвате от здравето си..

Резюме:
Бялото зеле е универсален зеленчук, който лесно се включва в диетата ви. Можете да го използвате за приготвяне на много различни ястия, включително салати, яхнии, супи и ферментирайте или мариновайте за вкусна закуска..

Вреда от бяло зеле

За съжаление зелето може да донесе не само ползи, но и да навреди на човешкото тяло..

Зелето съдържа значителни количества рафиноза (несмилаема захар), която може да блокира червата, причинявайки метеоризъм или диария. Кърмещите майки трябва да избягват да ядат зеле, тъй като това може да доведе до колики при бебето. Прекомерната консумация на зеле в комбинация с йоден дефицит може да доведе до хипотиреоидизъм.

Няколко проучвания показват, че адекватна доза кръстоцветни зеленчуци, които здравият възрастен човек може да консумира, е 625 грама седмично или 5 х 125 грама седмично. Опитайте се да се придържате към тази препоръка, така че бялото зеле да ви е от полза, а не да ви навреди..

Все пак не забравяйте, че всеки организъм е уникален. И това, което подхожда на един човек, не подхожда на друг. Ако тялото ви реагира зле на зеле, не трябва да го злоупотребявате. Ограничете се до малка порция или две седмично, за да не предизвикате странични ефекти.

1. Бялото зеле причинява повишено производство на газ

Газът в червата или метеоризъм е може би най-известният от всички странични ефекти от зеле, за които сте чували. И това е вярно. Подобно на броколи, карфиол и бобови растения, зелето не се абсорбира лесно от ензими в тънките черва. Когато навлезе в дебелото черво, бактериите действат върху зелето, отделяйки газ. Ако почувствате метеоризъм или подуване на корема или честа оригване поради консумация на зеле, въздържането от консумация на този зеленчук е единственият начин за решаване на проблема..

2. Липса на йод и проблеми с щитовидната жлеза

Прекомерната консумация на бяло зеле може да попречи на нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Това се дължи на факта, че зелето не позволява на щитовидната жлеза да абсорбира йод. Ако ядете зеле за дълъг период от време и в големи количества, това може да доведе до недостиг на йод и дори до хипотиреоидизъм или гуша. Ако ядете бяло зеле в нормалните граници, няма да има вреда, ще получите само ползите от този зеленчук. Така че просто не прекалявайте.

Също така внимавайте за количеството на други храни, които ядете, които пречат на усвояването на йод: карфиол, спанак, борови ядки, зелен грах, ряпа, брюкселско зеле, броколи или просо.

3. Диария

Ако имате стомашно-чревно разстройство като синдром на раздразненото черво, тогава трябва да избягвате да ядете бяло зеле, защото това може да навреди на тялото ви..

Зелето е с високо съдържание на рафиноза (вид захар, наречена трисахарид), която човешката храносмилателна система не може да усвои. Той се намира в неразтворимите фибри, на които зелето е богато. Ако сте здрави и ядете препоръчаното количество зеле на седмица, тогава неразтворимите фибри ще са от полза за вашето тяло. Но ако имате заболяване на червата и приемате излишък от бяло зеле, здравословните проблеми не могат да бъдат избегнати. Фибрите могат да блокират червата или да причинят диария.

4. Ниска кръвна захар

Когато става въпрос за подпомагане на регулирането на нивата на кръвната захар, зелето може да донесе повече полза, отколкото вреда. Вече писахме, че зелето има способността да понижава нивата на кръвната глюкоза. Консумацията на зеле често и в големи количества може да доведе до цялостно намаляване на нивата на захарта, което в крайна сметка да доведе до хипогликемия..

5. Колики при кърмаче

Точно както бялото зеле причинява метеоризъм при възрастни, така се отразява и на кърмачетата, причинявайки колики. Доказано е, че храненето на кърмачка влияе върху здравето на детето. Обща препоръка по време на кърмене е да се забрани използването на всякакви газообразуващи продукти, особено през първите 3 месеца от живота на детето..

Бялото зеле може да причини колики при бебетата

6. Взаимодействие с антикоагуланти

Зелето съдържа 38,2 mcg витамин К, важно вещество за функционирането на системата за коагулация на кръвта. Тъй като антикоагуланти и антитромбоцитни лекарства действат за предотвратяване на коагулацията, витамин К може да противодейства на ефекта им или да промени тяхната ефективност. Ето защо, ако използвате варфарин или хепарин, консултирайте се с вашия лекар относно възможността за използване на зеле по време на лечението..

Изводи за полезните и вредни свойства на бялото зеле

Зелето е изключително здравословен продукт. Той има изключителен хранителен профил и е особено богат на витамини С и К.

Плюс това, яденето на къдраво зеле може да помогне за намаляване на риска от определени заболявания, подобряване на храносмилането и борба с възпалението..

Плюс това зелето е вкусна и евтина съставка в много ястия..

При толкова много потенциални ползи за здравето е лесно да разберете защо бялото зеле заслужава да бъде включено във вашата диета. Но не забравяйте нормите на консумация на бяло зеле. Само като ги спазвате, ще получите ползи за тялото си и ще избегнете вредни последици..

Бяло зеле

Бялото зеле (Brássica olerácea) е двугодишна зеленчукова култура, принадлежаща към семейство Кръстоцветни. Главата зеле не е нищо повече от обрасла пъпка на растение, която се образува поради увеличаване на броя на листата. Главата зеле расте през първата през първата година от живота на растението, ако не е отрязана, на върха се образува стъбло с листа и малки жълти цветя, които в крайна сметка се трансформират в семена.

Бялото зеле е любима зеленчукова градина, поради непретенциозността си към състава на почвата и метеорологичните условия, тя расте почти навсякъде, единствените изключения са пустините и Далечния север (калоризатор). Зелето узрява за 25-65 дни, в зависимост от сорта и наличието на светлина.

Съдържание на калории в бяло зеле

Калоричното съдържание на бяло зеле е 27 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на бялото зеле

Бялото зеле съдържа достатъчно витамини и минерали, за да се превърне в постоянна и пълноценна храна за всички, които се грижат за здравето си. Химичният състав на зелето съдържа: витамини А, В1, В2, В5, С, К, РР, както и калий, калций, магнезий, цинк, манган, желязо, сяра, йод, фосфор, рядък витамин U, фруктоза, фолиева киселина и пантотенова киселина, фибри и груби диетични фибри.

Лечебните свойства на зелето са известни отдавна, листа от бяло зеле се прилагат върху възпалени места и при напрегнати вени, такъв компрес, оставен за една нощ, намален оток и неприятни и болезнени усещания. Също така зелето има противовъзпалителни свойства, има стимулиращ ефект върху метаболитните процеси в организма, стимулира производството на стомашен сок и има положителен ефект върху сърдечната дейност. Продуктът е полезен при подагра, бъбречни заболявания, холелитиаза и исхемия.

Вреда от бяло зеле

Бялото зеле не трябва да се включва в диетата за хора с висока киселинност на стомашния сок, с предразположение към лошо храносмилане, ентерит и колит.

Сортове бяло зеле

Бялото зеле има ранни, средни, късни сортове и хибриди. Най-популярните сортове са:

• Рано - Аладин, Делфи, Находка, Златен хектар, Зора, Фараон, Ярославна;
• Среден - беларуски, мегатони, слава, подарък;
• Късно - Atria, Snow White, Valentine, Lennox, Sugarloaf, Extra.

Бялото зеле от ранни сортове и хибриди не може да се съхранява, има много деликатни листа, така че трябва да се изяде веднага след рязане; реколтата също не се извършва от него. Средно голямото зеле е малко по-грубо в състоянието на листата, но вече може да бъде преработено и съхранено за кратко време. Най-продуктивните сортове са късни, такова зеле е много гъсто, сочно и отлично за производството на заготовки, които ще радват през цялата зима. При правилно съхранение главите от бяло зеле от късни сортове и хибриди ще лежат до средата на зимата и по-дълго, без да губят вкус и полезни свойства..

Отделно в класификацията на зелето са холандските сортове бяло зеле, които са много продуктивни, подходящи за нашия климат и имат страхотен вкус и сочност. Холандските животновъди се гордеят със своите сортове: Бинго, Python, Grenadier, Amtrak, Ronko, Musketeer и Bronco.

Бяло зеле и отслабване

Поради високото си съдържание на фибри и фибри, зелето е включено в дните на гладно и различни диети, като диетата със супа от зеле, магическата диета и диетата в клиниката на Майо..

Бяло зеле в готвенето

Бялото зеле е почти универсален зеленчук, яде се прясно в салати, ферментирали и мариновани, варени, пържени, задушени и печени. Много хора обичат зелените котлети, палачинките и гювечи, зелето върви добре с яйца, пайове и палачинки, пълнени със зеле, са класика на руската кухня, като зелевите рулца и зелевата супа. Рядък зеленчук може да се бере за зимата, толкова разнообразен, колкото бялото зеле.

Повече за ползите от зелето, за неговите свойства вижте във видеото на телевизионното предаване "Да живеем здравословно".

Бяло зеле

Бялото зеле е най-разпространената култура от всички сортове зеле. Отглежда се почти в целия свят, особено в страни с умерен климат. У нас зелето се отглежда във всеки двор, където има зеленчукова градина, и винаги присъства във всяка къща, където има хладилник. Без този зеленчук е трудно да си представим зимата и пролетта, периодите, когато зелето е основният източник на витамини и растителни влакна за хората. Можете да ядете бяло зеле без ограничения както за деца, така и за възрастни.