Бяло зеле: ползи и вреди

Въпреки впечатляващото си съдържание на хранителни вещества, зелето често се пренебрегва като ценен хранителен продукт..

Бялото зеле е източник на витамини и минерали и затова е много полезно за здравето. Външно зелевите листа приличат на листа от маруля, но от ботаническа гледна точка зелето принадлежи към семейството на кръстоцветните зеленчуци, което включва броколи, карфиол и брюкселско зеле (1). Зелето се предлага в различни форми и цветове, включително червено, лилаво, бяло и зелено, а листата му могат да бъдат набръчкани или гладки. Бялото зеле обикновено е със светлозелен цвят..

Зелето се култивира по целия свят от хиляди години, за да се използва в голямо разнообразие от ястия. Зелето се ферментира и маринова, получавайки съответно кисело зеле и кимчи.

Статията ще разгледа доказана информация за състава и хранителната стойност на бялото зеле, ползите и вредите от използването му за човешкото здраве..

Бяло зеле - ползи и вреди

Ползите от бялото зеле

1. Бялото зеле е богато на хранителни вещества

Въпреки че зелето е с ниско съдържание на калории, той има впечатляващ хранителен профил.

100 g Суровото зеле съдържа: (2):

Калории: 25 kcal
Протеин: 1 g.
Фибри: 2,5 g.
Витамин К: 90%
Витамин С: 60%
Фолиева киселина: 12%
Калий: 12%
Манган: 8%
Витамин В6: 6%
Калций: 4%
Магнезий: 3%

Бялото зеле също съдържа малки количества други микроелементи, включително витамин А, желязо и рибофлавин.

Както можете да видите в горния списък, зелето е богато на витамини В6 и В9 (фолиева киселина), като и двата са от съществено значение за много важни процеси в тялото, включително енергийния метаболизъм и нормалното функциониране на нервната система..

В допълнение, зелето е с високо съдържание на фибри и съдържа мощни антиоксиданти, включително полифеноли и серни съединения..

Антиоксидантите защитават тялото от увреждане, причинено от свободните радикали. Свободните радикали са молекули с нечетен брой електрони, което ги прави нестабилни. Когато има твърде много от тях, те могат да повредят клетките на човешкото тяло..

Бялото зеле е особено богато на витамин С, мощен антиоксидант, който може да предпази от сърдечни заболявания, някои видове рак и загуба на зрение (3).

Резюме:
Бялото зеле е нискокалоричен зеленчук, богат на витамини, минерали и антиоксиданти.

2. Има противовъзпалителни свойства

Възпалението не винаги е лошо за организма. Всъщност тялото създава фокус на възпаление, за да се предпази от инфекция или да ускори изцелението. Всяко остро възпаление е нормален отговор на нараняване или инфекция.

От друга страна, хроничното възпаление, което се появява за дълъг период от време и не се лекува, може да причини много състояния, включително сърдечни заболявания, ревматоиден артрит и възпалителни заболявания на червата..

Кръстоцветните зеленчуци като зелето съдържат много различни антиоксиданти, за които е доказано, че намаляват хроничното възпаление (4).

Проучванията показват, че консумацията на много кръстоцветни зеленчуци понижава някои маркери на възпалението в кръвта (5).

Едно китайско проучване, изследващо над 1000 жени, установи, че тези, които ядат най-кръстоцветни зеленчуци, имат значително по-ниски нива на маркери на възпаление в сравнение с тези, които много рядко са имали зеле в диетата си (6).

Счита се, че сулфорафанът, каемпферолът и други антиоксиданти, открити в тази забележителна група растения, са отговорни за този противовъзпалителен ефект (7).

Резюме:
Бялото зеле съдържа мощни антиоксиданти, които могат да помогнат за намаляване на възпалението.

3. Бялото зеле е богато на витамин С

Витамин С, известен още като аскорбинова киселина, е водоразтворим витамин, който има много важни функции в организма.
Например, витамин С се използва за синтезиране на колаген, най-обилния протеин в организма. Колагенът прави кожата твърда и гладка и е от решаващо значение за правилното функциониране на костите, мускулите и кръвоносните съдове (8).

В допълнение, витамин С помага на тялото да абсорбира нехемово желязо, вид желязо, намиращо се в растителните храни..

Витамин С, намиращ се в бялото зеле, е мощен антиоксидант, който е широко проучен за потенциалните му ползи за борба с рака (9). Витамин С работи за защита на тялото от увреждане на свободните радикали, което причинява много хронични заболявания, включително рак (10).

Доказателствата сочат, че консумацията на храни, богати на витамин С, намалява риска от някои видове рак (11).

Анализ на 21 проучвания установи, че рискът от рак на белия дроб е намален със 7% при ежедневен прием на 100 mg витамин С от плодове и зеленчуци (12). Това проучване обаче може да има някои неточности, тъй като учените не успяха да определят дали рискът от рак е намален от витамин С или други съединения, открити в плодовете и зеленчуците..

Въпреки че много наблюдения са установили връзка между високия прием на витамин С и намаления риск от някои видове рак, резултатите от контролирани проучвания остават непоследователни (13, 14).

Въпреки че са необходими повече изследвания, за да се определи ролята на този витамин в превенцията на рака, няма съмнение, че витамин С играе ключова роля в много важни функции в организма..

Също така имайте предвид, че червеното зеле, в сравнение с бялото зеле, съдържа 30% повече витамин С. 100 gr. червено зеле напълно отговаря на дневната нужда от витамин С, което е равно на яденето на малък портокал (15).

Резюме:
Човешкото тяло се нуждае от витамин С за много важни функции и той е мощен антиоксидант. Червеното зеле е особено богато на това хранително вещество, като осигурява 100% DV на 100 g.

4. Бялото зеле е добро за храносмилането

Ако искате да подобрите храносмилането си, тогава яденето на богато на фибри зеле е чудесно решение..

Този хрупкав зеленчук е пълен с неразтворими фибри на червата, вид въглехидрати, които не могат да бъдат разградени в червата. Неразтворимите фибри спомагат за поддържането на здрава храносмилателна система, като добавят насипно състояние към изпражненията и насърчават добрата подвижност, т.е. редовни движения на червата.

Бялото зеле също е богато на разтворими фибри, за които е установено, че увеличават броя на полезните бактерии в червата. Това се дължи на факта, че фибрите са основният източник на хранене (т.е. пребиотик) за приятелски видове бактерии като бифидобактерии и лактобацили (16).

Тези бактерии изпълняват важни функции, като защита на имунната система и производство на основни хранителни вещества, витамини К2 и В12 (17).

Яденето на големи количества бяло зеле във вашата диета е чудесен начин да поддържате здрава и щастлива храносмилателна система..

Резюме:
Бялото зеле съдържа неразтворими фибри, които поддържат храносмилателната ви система здрава, като осигурява гориво за приятелски бактерии и насърчава редовното движение на червата.

5. Бялото зеле ще има полза за здравето на сърцето

Бялото зеле съдържа над 36 различни вида мощни антоцианини, което го прави чудесен избор за здравето на сърцето.

Но червеното зеле е особено богато на антиоксиданти. Съдържа мощни съединения, наречени антоцианини. Те придават на този вкусен зеленчук жизнения си лилав цвят..

Антоцианините са растителни пигменти, които принадлежат към семейството на флавоноидите. Много проучвания са открили връзка между консумацията на храни, богати на този пигмент, и намаления риск от сърдечни заболявания (18).

В проучване на 93 600 жени, изследователите установяват, че хората, които ядат много храни, богати на антоцианин, имат много по-малък риск от сърдечен удар (19).

Друг анализ на 13 наблюдателни проучвания, включващи около 350 души, има подобни резултати. Той открил, че 10 mg увеличение на приема на флавоноиди на ден е свързано с 5% по-нисък риск от сърдечно заболяване (20)..

Увеличаването на приема на хранителни антоцианини също е показало, че понижава кръвното налягане и риска от коронарна болест на сърцето (21).

Резюме:
Яденето на зеле може да предпази от сърдечни заболявания. Червеното зеле е особено полезно за здравето на сърцето.

6. Може да понижи кръвното налягане

Хипертонията засяга над милиард души по целия свят и е основен рисков фактор за сърдечни заболявания и инсулт..

Лекарите често съветват пациенти с високо кръвно налягане да намалят приема на сол. Скорошните данни обаче показват, че увеличаването на приема на калий е също толкова важно за понижаване на кръвното налягане (22).

Калият е основен минерал и електролит, който помага на тялото да функционира правилно. Една от основните му цели е да помогне за регулирането на кръвното налягане, като противодейства на ефектите на натрий в организма (23).

Калият помага да се отдели излишъкът от натрий чрез урината. Освен това отпуска стените на кръвоносните съдове, което понижава кръвното налягане..

Въпреки че и натрият, и калият са важни за здравето, съвременната диета е прекалено наситена с натрий и съдържа много малко храни - източници на калий.

Бялото зеле е отличен източник на калий, задоволяващ потребността на организма от калий с 25% (200 гр. Салата от бяло зеле).

Яденето на повече богато на калий зеле е добър начин за понижаване на високото кръвно налягане и може да ви помогне да го поддържате в здравословно състояние..

Резюме:
Калият помага да се поддържа кръвното налягане в здравословно състояние. Увеличаването на приема на храни, богати на калий, като кале, може да бъде от полза за понижаване на високото кръвно налягане.

7. Бялото зеле е добро за понижаване на холестерола

Холестеролът е восъчно, подобно на мазнини вещество, което се намира във всяка клетка на тялото ви. Някои хора смятат, че целият холестерол е лош, но не е така. Холестеролът е от съществено значение за правилното функциониране на организма.

Критичните процеси в организма зависят от холестерола, включително правилното храносмилане и синтеза на хормони и витамин D (24).

Хората с висок холестерол обаче могат да бъдат изложени на риск от развитие на сърдечни заболявания, особено високи нива на "лош" холестерол липопротеин с ниска плътност..

Зелето съдържа две вещества, за които е доказано, че намаляват нивата на нездравословен LDL холестерол. Те са разтворими фибри и растителни стероли.

Има доказателства, че разтворимите фибри могат да помогнат за понижаване на "лошия" LDL холестерол, като се свържат с холестерола в червата и не позволяват той да се абсорбира в кръвта.

Голям анализ на 67 изследвания установи, че когато хората консумират 2-10 грама дневно. разтворими фибри, те претърпяха значително намаляване на нивата на LDL холестерола от около 2,2 mg на децилитър (25).

Бялото зеле е добър източник на разтворими фибри. Всъщност около 40% от фибрите, открити в зелето, са разтворими.

Бялото зеле съдържа вещества, наречени фитостероли. Те са растителни съединения, които са структурно подобни на холестерола и понижават LDL холестерола, като блокират усвояването на холестерола в храносмилателния тракт..

Установено е, че увеличение на потреблението от 1 g. фитостерол на ден намалява концентрацията на LDL холестерол с 5% (26).

Резюме:
Бялото зеле е добър източник на разтворими фибри и растителни стероли. Доказано е, че тези вещества намаляват "лошия" LDL холестерол.

8. Бялото зеле е отличен източник на витамин К

Витамин К е набор от мастноразтворими витамини, който играе важна роля в организма.

Тези витамини са разделени на две основни групи.

Витамин К1 (филохинон): намира се предимно в растителни източници.
Витамин К2 (менахинон): намира се в животински източници и някои ферментирали храни. Произвежда се и от бактерии в дебелото черво.

Бялото зеле е невероятен източник на витамин К1, осигуряващ 90% от препоръчителното дневно количество на 100гр.

Витамин К1 е ключово хранително вещество, което играе много важни функции в организма. Една от основните му функции е да действа като кофактор на ензимите, които са отговорни за съсирването на кръвта (27). Без витамин К кръвта губи способността си да изглажда правилно, увеличавайки риска от прекомерно кървене.

Резюме:
Витамин К е критичен за съсирването на кръвта. Бялото зеле е отличен източник на витамин К1, като 90% от дневната стойност е 100 грама. зеле.

9. Бялото зеле е лесно да се добави към вашата диета

Освен за ползите за здравето, зелето е и вкусен зеленчук..

Може да се яде сурово или варено и да се добави към голямо разнообразие от ястия като салати, супи, яхнии.

Този универсален зеленчук може дори да се ферментира и да се превърне в кисело зеле, което също е много здравословно..

Зелето, освен че е съставка в много прости и сложни рецепти, е изключително достъпно.

Независимо от това как готвите зеле, добавянето на този кръстоцветен зеленчук към вашата диета е вкусен начин да се възползвате от здравето си..

Резюме:
Бялото зеле е универсален зеленчук, който лесно се включва в диетата ви. Можете да го използвате за приготвяне на много различни ястия, включително салати, яхнии, супи и ферментирайте или мариновайте за вкусна закуска..

Вреда от бяло зеле

За съжаление зелето може да донесе не само ползи, но и да навреди на човешкото тяло..

Зелето съдържа значителни количества рафиноза (несмилаема захар), която може да блокира червата, причинявайки метеоризъм или диария. Кърмещите майки трябва да избягват да ядат зеле, тъй като това може да доведе до колики при бебето. Прекомерната консумация на зеле в комбинация с йоден дефицит може да доведе до хипотиреоидизъм.

Няколко проучвания показват, че адекватна доза кръстоцветни зеленчуци, които здравият възрастен човек може да консумира, е 625 грама седмично или 5 х 125 грама седмично. Опитайте се да се придържате към тази препоръка, така че бялото зеле да ви е от полза, а не да ви навреди..

Все пак не забравяйте, че всеки организъм е уникален. И това, което подхожда на един човек, не подхожда на друг. Ако тялото ви реагира зле на зеле, не трябва да го злоупотребявате. Ограничете се до малка порция или две седмично, за да не предизвикате странични ефекти.

1. Бялото зеле причинява повишено производство на газ

Газът в червата или метеоризъм е може би най-известният от всички странични ефекти от зеле, за които сте чували. И това е вярно. Подобно на броколи, карфиол и бобови растения, зелето не се абсорбира лесно от ензими в тънките черва. Когато навлезе в дебелото черво, бактериите действат върху зелето, отделяйки газ. Ако почувствате метеоризъм или подуване на корема или честа оригване поради консумация на зеле, въздържането от консумация на този зеленчук е единственият начин за решаване на проблема..

2. Липса на йод и проблеми с щитовидната жлеза

Прекомерната консумация на бяло зеле може да попречи на нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Това се дължи на факта, че зелето не позволява на щитовидната жлеза да абсорбира йод. Ако ядете зеле за дълъг период от време и в големи количества, това може да доведе до недостиг на йод и дори до хипотиреоидизъм или гуша. Ако ядете бяло зеле в нормалните граници, няма да има вреда, ще получите само ползите от този зеленчук. Така че просто не прекалявайте.

Също така внимавайте за количеството на други храни, които ядете, които пречат на усвояването на йод: карфиол, спанак, борови ядки, зелен грах, ряпа, брюкселско зеле, броколи или просо.

3. Диария

Ако имате стомашно-чревно разстройство като синдром на раздразненото черво, тогава трябва да избягвате да ядете бяло зеле, защото това може да навреди на тялото ви..

Зелето е с високо съдържание на рафиноза (вид захар, наречена трисахарид), която човешката храносмилателна система не може да усвои. Той се намира в неразтворимите фибри, на които зелето е богато. Ако сте здрави и ядете препоръчаното количество зеле на седмица, тогава неразтворимите фибри ще са от полза за вашето тяло. Но ако имате заболяване на червата и приемате излишък от бяло зеле, здравословните проблеми не могат да бъдат избегнати. Фибрите могат да блокират червата или да причинят диария.

4. Ниска кръвна захар

Когато става въпрос за подпомагане на регулирането на нивата на кръвната захар, зелето може да донесе повече полза, отколкото вреда. Вече писахме, че зелето има способността да понижава нивата на кръвната глюкоза. Консумацията на зеле често и в големи количества може да доведе до цялостно намаляване на нивата на захарта, което в крайна сметка да доведе до хипогликемия..

5. Колики при кърмаче

Точно както бялото зеле причинява метеоризъм при възрастни, така се отразява и на кърмачетата, причинявайки колики. Доказано е, че храненето на кърмачка влияе върху здравето на детето. Обща препоръка по време на кърмене е да се забрани използването на всякакви газообразуващи продукти, особено през първите 3 месеца от живота на детето..

Бялото зеле може да причини колики при бебетата

6. Взаимодействие с антикоагуланти

Зелето съдържа 38,2 mcg витамин К, важно вещество за функционирането на системата за коагулация на кръвта. Тъй като антикоагуланти и антитромбоцитни лекарства действат за предотвратяване на коагулацията, витамин К може да противодейства на ефекта им или да промени тяхната ефективност. Ето защо, ако използвате варфарин или хепарин, консултирайте се с вашия лекар относно възможността за използване на зеле по време на лечението..

Изводи за полезните и вредни свойства на бялото зеле

Зелето е изключително здравословен продукт. Той има изключителен хранителен профил и е особено богат на витамини С и К.

Плюс това, яденето на къдраво зеле може да помогне за намаляване на риска от определени заболявания, подобряване на храносмилането и борба с възпалението..

Плюс това зелето е вкусна и евтина съставка в много ястия..

При толкова много потенциални ползи за здравето е лесно да разберете защо бялото зеле заслужава да бъде включено във вашата диета. Но не забравяйте нормите на консумация на бяло зеле. Само като ги спазвате, ще получите ползи за тялото си и ще избегнете вредни последици..

Бяло зеле

Бялото зеле (Brássica olerácea) е двугодишна зеленчукова култура, принадлежаща към семейство Кръстоцветни. Главата зеле не е нищо повече от обрасла пъпка на растение, която се образува поради увеличаване на броя на листата. Главата зеле расте през първата през първата година от живота на растението, ако не е отрязана, на върха се образува стъбло с листа и малки жълти цветя, които в крайна сметка се трансформират в семена.

Бялото зеле е любима зеленчукова градина, поради непретенциозността си към състава на почвата и метеорологичните условия, тя расте почти навсякъде, единствените изключения са пустините и Далечния север (калоризатор). Зелето узрява за 25-65 дни, в зависимост от сорта и наличието на светлина.

Съдържание на калории в бяло зеле

Калоричното съдържание на бяло зеле е 27 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на бялото зеле

Бялото зеле съдържа достатъчно витамини и минерали, за да се превърне в постоянна и пълноценна храна за всички, които се грижат за здравето си. Химичният състав на зелето съдържа: витамини А, В1, В2, В5, С, К, РР, както и калий, калций, магнезий, цинк, манган, желязо, сяра, йод, фосфор, рядък витамин U, фруктоза, фолиева киселина и пантотенова киселина, фибри и груби диетични фибри.

Лечебните свойства на зелето са известни отдавна, листа от бяло зеле се прилагат върху възпалени места и при напрегнати вени, такъв компрес, оставен за една нощ, намален оток и неприятни и болезнени усещания. Също така зелето има противовъзпалителни свойства, има стимулиращ ефект върху метаболитните процеси в организма, стимулира производството на стомашен сок и има положителен ефект върху сърдечната дейност. Продуктът е полезен при подагра, бъбречни заболявания, холелитиаза и исхемия.

Вреда от бяло зеле

Бялото зеле не трябва да се включва в диетата за хора с висока киселинност на стомашния сок, с предразположение към лошо храносмилане, ентерит и колит.

Сортове бяло зеле

Бялото зеле има ранни, средни, късни сортове и хибриди. Най-популярните сортове са:

  • Рано - Аладин, Делфи, Находка, Златен хектар, Зора, Фараон, Ярославна;
  • Среден - беларуски, мегатони, слава, подарък;
  • Късно - Atria, Snow White, Valentine, Lennox, Sugarloaf, Extra.

Бялото зеле от ранни сортове и хибриди не може да се съхранява, има много деликатни листа, така че трябва да се изяде веднага след рязане; реколтата също не се извършва от него. Средно голямото зеле е малко по-грубо в състоянието на листата, но вече може да бъде преработено и съхранено за кратко време. Най-продуктивните сортове са късни, такова зеле е много гъсто, сочно и отлично за производството на заготовки, които ще радват през цялата зима. При правилно съхранение главите от бяло зеле от късни сортове и хибриди ще лежат до средата на зимата и по-дълго, без да губят вкус и полезни свойства..

Отделно в класификацията на зелето са холандските сортове бяло зеле, които са много продуктивни, подходящи за нашия климат и имат страхотен вкус и сочност. Холандските животновъди се гордеят със своите сортове: Бинго, Python, Grenadier, Amtrak, Ronko, Musketeer и Bronco.

Бяло зеле и отслабване

Поради високото си съдържание на фибри и фибри, зелето е включено в дните на гладно и различни диети, като диетата със супа от зеле, магическата диета и диетата в клиниката на Майо..

Бяло зеле в готвенето

Бялото зеле е почти универсален зеленчук, яде се прясно в салати, ферментирали и мариновани, варени, пържени, задушени и печени. Много хора обичат зелените котлети, палачинките и гювечи, зелето върви добре с яйца, пайове и палачинки, пълнени със зеле, са класика на руската кухня, като зелевите рулца и зелевата супа. Рядък зеленчук може да се бере за зимата, толкова разнообразен, колкото бялото зеле.

Повече за ползите от зелето, за неговите свойства вижте във видеото на телевизионното предаване "Да живеем здравословно".

Бяло зеле

Бялото зеле е най-разпространената култура от всички сортове зеле. Отглежда се почти в целия свят, особено в страни с умерен климат. У нас зелето се отглежда във всеки двор, където има зеленчукова градина, и винаги присъства във всяка къща, където има хладилник. Без този зеленчук е трудно да си представим зимата и пролетта, периодите, когато зелето е основният източник на витамини и растителни влакна за хората. Можете да ядете бяло зеле без ограничения както за деца, така и за възрастни.

Хранителната стойност
Сума на порция
Walking6 минути.
бягане за здраве3 мин.
плуване2 минути.
велосипед4 минути.
аеробика5 минути.
Домакинска работа8 минути.

Полезни свойства на бялото зеле, съдържание на калории

Полезните свойства на бялото зеле са в неговия състав, комбинация от важни витамини и минерали, от които човек се нуждае. Това е най-лесно достъпният пресен зеленчук, богат на фосфорни и калиеви соли. Бялото зеле е напълно безопасно за деца с хранителни алергии, тъй като е широко разпространено явление сред тях.

Зелето също запазва всички полезни свойства в киселото зеле, защото захарта, съдържаща се в зелето, когато ферментира, образува млечна киселина, която има консервантни свойства.

Зелето съдържа следните елементи:

Витамините в състава осигуряват полезните свойства на бялото зеле. Така че, тя включва витамини: C, B1, B2, B3, K, PP.

Наред с ниското съдържание на калории в бялото зеле, той превъзхожда моркови, цвекло, рутабага, ряпа по съдържание на протеини. Зелените протеини имат незаменими аминокиселини (метионин, лизин, треонин), които са необходими за стимулиране функциите на бъбреците и надбъбречните жлези и щитовидната жлеза. Полезни свойства на бялото зеле - в положителния му ефект върху процеса на хематопоеза в организма, както и върху растежа и възстановяването на загубените и увредени тъкани.

Отличителна черта на полезните свойства на бялото зеле е наличието на витамин U (метил метионин), който ви позволява да лекувате язви на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит, колит и активира черния дроб. Бялото зеле е богато на витамин К, който е от съществено значение за правилния метаболизъм. Насърчава заздравяването на рани, по-доброто кръвосъсирване, образуването на кости и здравето на зъбите, регулира работата на черния дроб. Бялото зеле е особено ценно с витамин С, който остава в него дълго време и не губи свойствата си, следователно през зимата можете да давате бяло зеле на деца и възрастни като витаминно лекарство.

Ниското съдържание на нишесте и захароза ви позволява да включите бялото зеле в диетата на диабетиците. Зелето помага да се увеличи секрецията на стомашен сок от стомаха. Фибрите в бялото зеле засилват подвижността на червата, така че са полезни за всички, които имат проблеми със запек и хемороиди. Полезно свойство на бялото зеле е и фактът, че фибрите в състава му помагат за елиминирането на холестерола и токсините, а това от своя страна предотвратява развитието на атеросклероза.

За тези, които наблюдават фигурата и теглото си, ниското съдържание на калории в бялото зеле е идеално за диети. Бялото зеле е малко по-високо калорично от тиквичките, добре известен диетичен продукт и много по-ниско от повечето зеленчуци и плодове, да не говорим за други храни.

Калоричното съдържание на бяло зеле в 100 грама продукт е 28 kcal.

Яде бяло зеле

Полезните свойства на бялото зеле и ниското му съдържание на калории се използват от древни времена при готвенето на много народи и затова зелето е най-популярният и търсен зеленчук. От сурово зеле се приготвят различни салати, ферментирали, мариновани, задушени, варени и печени, тя е в основата на много ястия.

Бялото зеле е ценено не само като зеленчук, но и широко известно като лечебно растение. Високото съдържание на фибри в зелето има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт и извежда холестерола от организма. Киселото зеле с неговите полезни свойства е първият лек за махмурлук, препоръчва се и ядене на зеле преди пир, за да се намали ефекта на алкохолните напитки.

Поради ниското съдържание на калории в бялото зеле и неговите полезни свойства, този зеленчук може да се използва в менюто на болни хора и деца. За деца бялото зеле може да се стартира във варен и задушен вид, тъй като в суровия си вид може да причини подуване на корема. Постепенно, след 1,5 - 2 години, можете да давате на децата бяло зеле прясно, в салати.

Суровите листа от бяло зеле често се използват за външна употреба като противовъзпалително средство, прилагат се върху мястото на болка.

Полезните свойства на бялото зеле помагат при следните здравословни проблеми:

  • Бърнс;
  • синини;
  • Възпаление на лигаментите;
  • размествания;
  • Подагра;
  • Ревматизмът;
  • Възпаление на ставите;
  • Главоболие;
  • Язви и гнойни рани.

Бялото зеле като външно средство има редица фармакологични действия:

3. Стимулира метаболитните процеси в организма.

Полезните свойства на бялото зеле се използват в терапевтични диети при различни заболявания:

  • Атеросклерозата;
  • Сърдечна исхемия;
  • Подагра;
  • Холелитиазата;
  • Заболявания на сърцето и бъбреците;
  • Гастрит с ниска киселинност;
  • запек.

Противопоказания за употребата на бяло зеле

Полезните свойства на бялото зеле могат да имат отрицателно въздействие върху здравето при следните разстройства и заболявания:

1. Повишена киселинност на стомашния сок;

5. Инфаркт на миокарда.

Бялото зеле е разрешено за деца след година и половина. Храносмилателната система при децата е особено чувствителна към газове, а зелето може да причини колики и подуване на корема.

Зеле за почистване и подмладяване на организма - тайни на употреба

Здравейте приятели! Днес искам да ви разкажа за ползите от зеле, или по-скоро зеле или по друг начин, представители на семейството на кръстоцветните: бяло зеле, червено зеле, броколи, карфиол, брюкселско зеле, нашийник и всички други негови видове.

А също и за това каква опасност се крие в него и как трябва да се яде правилно, за да не навреди на тялото си.

Оказва се, че зелето е едно от най-мощните антиканцерогенни агенти, а също и едно от най-ефективните средства против стареене, създадено от природата.

Те са неизменна съставка на детокс програмата ми..

В тази статия ще научите:

Защо зелето е полезно за човешкото тяло?

Приятели, няма да пиша какво е зелето и какво е включено в състава му, мисля, че това вече е известно на всички☺

Тази информация винаги може да бъде намерена в Интернет, но те не знаят толкова много за уникалните полезни свойства на тези зеленчуци, ще пиша за това.

Ще започна веднага от момента, в който зелето е толкова полезно за тялото ни ☺

Лечебните свойства на зелето

И така, защо зелето е толкова полезно за нашето здраве:

  1. Удивителен факт, но учените са доказали, че зелето е отлична профилактика на диабет тип 2..
  2. Те съдържат 20 различни флавоноиди и 15 различни феноли, всички от които имат антиоксидантна активност.
  3. Към днешна дата има над 475 проучвания за ролята на кръстоцветните зеленчуци в превенцията на рака (а в някои случаи и за лечение на рак).
  4. Зелето е показано като добър източник на синигрин. Синигрин е един от съдържащите сяра глюкозинолати в зелето. Той кара раковите клетки да се самоунищожават, като помага да се прекъсне захранването за тях. В резултат на това се активират гените за борба с рака и гените, които насърчават растежа на тумора, са изключени.
  5. Той помага на черния дроб да се очисти от канцерогени и свободни радикали, преди те да повредят клетките (тялото е защитено от клетъчни мутации и рак)
  6. Зелето е отличен източник на витамин С и много добър източник на манган, следователно зелето е много добро за повишаване на имунитета. Особено кисело зеле.
  7. Поради наличието на глюкозинолати, зелевите насърчават заздравяването на стомашно-чревни язви и служат като превенция за появата му..
  8. Зелените дървета облекчават възпалението, те укрепват костите, намаляват болката при артрит, регулират растежа на костите и хрущялите поради високото им съдържание на витамин К, който е необходим и за синтеза на остеокалцин - основния костен протеин.
  9. Те са от съществено значение за ежедневната детоксикация. Благодарение на уникалната комбинация от две вещества - индол-3-карбинол и камбин - зелето помага за активирането на ензимите, отговорни за прочистване на организма.
  10. Те помагат на тялото да се отърве от токсичните продукти на разпад при кандидоза (в допълнение, той предпазва клетките от увреждане от токсини и канцерогени);
  11. Зелето е козметичен продукт. Те съдържат органична сяра, която удължава младостта на кожата. Те притежават уникалната способност да заздравяват заразени рани, да възстановяват тургора и еластичността на кожата☺

Защо зелето е опасно за нашето тяло?

Но както при всичко, зелето има обърната страна на монетата - те не могат да се ядат сурови. Особено жените.

Зелените растения потискат работата на хормоните на щитовидната жлеза, което нарушава хормоналния баланс, развива хронична умора, депресия, усещането за студени ръце и крака постоянно присъства, метаболизмът се забавя.

Помнете съвета, че за да станат по-големи гърдите ви, трябва да ядете много зеле ?! Да, гърдата може да се увеличи, но поради ендокринни нарушения и повишаване на нивата на естроген, което е много ОПАСНО.

Това обяснява проблемите с наднорменото тегло и хормоните при жените със сурова храна..

Освен това при хора с протеинов тип диета ежедневната консумация на зеле причинява силна алкална реакция в организма..

Следователно, те могат да ги ядат не повече от 3-4 пъти седмично..

Как да готвя зеле, за да не си навредите?

Те трябва да бъдат обработени:

  • за двойка
  • гответе (само на минимален огън: бавно доведете до кипене и гответе бавно)
  • пека
  • фермент или фермент

Но, един съществен недостатък, когато се готви, зелето може да загуби значителна част от своите противоракови свойства. Следователно, най-добрият начин за приготвянето им би било FERMENTATION.

Ям кисело зеле почти всеки ден, а три пъти седмично ям зелени супи на основата на броколи..

Е, това вероятно е всичко, което исках да ви разкажа за ползите от зелето☺

Яжте го правилно и ще бъдете щастливи, младежки и здрави..

Ежедневният ми дневник за детокс вижте тук

Алена Яснева беше с вас, чао на всички!

Присъединете се към моите групи в социалните медии

Характеристики на бялото зеле

Много хора знаят колко е полезно бялото зеле. Но може да навреди и на тялото за тези, които имат възможни алергични реакции, имат проблеми с щитовидната жлеза и стомашно-чревния тракт. Помислете за ползите от бялото зеле, наблюдавани в медицината и каква вреда може да донесе културата.

Характеристики на бялото зеле

Главна информация

Бялото зеле е сладък зеленчук, който може да се яде пресен или преработен. Има сферична форма. Сега зеленчукът се превърна в един от най-популярните сред хората, които се грижат за здравето и фигурата си..

Принадлежи към семейството на кръстоносните, разделението на покритосеменните. По принцип той има силна коренова система, добро разклоняване. Обмислете ползите от бялото зеле в медицината и вредата от културата.

  • гликемичният индекс (GI) на пресни и преработени зеленчуци - 15;
  • OKPD на средно- и къснозреещи зеленчуци - 01.12.13.114;
  • 2 стокови сорта - подбрани и обикновени;
  • Латинско (научно наименование на латиница) име - Brassica oleracea.

За да продадете тази зеленчукова култура, е необходим сертификат за съответствие на зеленчука с руските стандарти. Прави се в публични и частни компании. Бялото зеле може да бъде както полезно, така и вредно. Неговият химичен състав пряко зависи от характеристиките на отглеждането на този зеленчук..

Състав на зелето

Химичният състав на бялото зеле позволява той да бъде пълноценен хранителен продукт. 100 g зеленчук съдържа 90 g вода, 1 g пепел, 1 g фибри. Но това далеч не е всичко, което потребителят трябва да знае за бялото зеле..

Съставът на бялото зеле изглежда така:

КомпонентподвидКоличество, mg
ВитаминиВитамин В1 (тиамин)0.03
Витамин В2 (рибофлавин)0.04
Ниацин (витамин В3 или витамин РР)0.7
Фолиева киселина (витамин В9)10 mcg
Витамин С (аскорбинова киселина)45
Витамин Е (токоферол)0.06
Макронутриентикалий200
калций50
магнезий15
натрий12
фосфор13
Трейс елементиЖелязо0.6
йод3 μg
кобалт3 μg
манган170 mcg
мед70 mcg
молибден10 mcg
флуор10 mcg
цинк0.4

Полезните свойства на бялото зеле зависят от условията на неговото отглеждане, съхранение и термична обработка. Най-полезно за здравето е прясното домашно бяло зеле, най-често се използва като основна съставка в салатите.

Съдържание на калории в зелето

Зелето е с ниско съдържание на калории

Калоричното съдържание на бяло зеле е доста ниско - 25 kcal на 100 g. Съдържа само 0,1 mg мазнини, 18 mg нитрати, 170 mg калий. В 6 g въглехидрати най-голямата част е захарта - 3,2 g, по-малката - диетични фибри (2,8 g). Ниското съдържание на калории в бялото зеле се дължи и на съдържанието само на 1,3 г протеини.

Необходимо е също така да се знае KBZHU не само за бяло зеле, но и за други видове от тази зеленчукова култура:

Име на сорта зелеСъдържание на калории, ккал.Мазнини, жПротеини, gВъглехидрати, ж
Броколи290.272.895.43
Брюксел4404.587.82
алабаш4102.5710.51
Пекин130.121.423.43
червенокос човек2300.647.75
оцветен290.282.325.23
Китайски (chamcha, chimcha)четиринадесет0.151.212.25
морски454.690.880

Ако сравним различни методи за готвене на бяло зеле, тогава обикновеното готвене на парчета ще бъде най-доброто, така че полезните свойства на домашното бяло зеле ще бъдат максимално запазени. Калоричното съдържание на варено бяло зеле е 26 г. Мазнините са само 0,1 г, протеините - 1,6 г, въглехидратите - 6,7 г. По време на процеса на кипене захарта излиза от зеле, поради което се препоръчва да се използва в тази форма за хора с диабет. Тя се яде и от хора, които следят диетата си..

Киселото зеле също има ниска енергийна стойност - 20 kcal. Особено богат е на въглехидрати - 54,2 гр. Пържен зеленчук е безвреден. Калоричното му съдържание е 40 kcal, концентрация на протеини - 1,8 g, въглехидрати - 4,2 g, мазнини - 2,8 g.

Хранителната стойност на задушеното бяло зеле е много малка. Тя има такава BJU за 100 гр:

  • съдържание на калории - 76 kcal;
  • мазнини - 2,9 г;
  • протеини - 1,98 g;
  • въглехидрати - 10 g.

Калорийното съдържание на кисело бяло зеле достига 90 калории. В сравнение с други видове зеленчуци, той има повишен капацитет на мазнини (5,4 g) и въглехидрати (9,5 g). Не е много богато на протеини, чието количество е равно на средната стойност - 1,45 гр. Следователно, киселото зеле не се препоръчва да се яде през нощта.

Благоприятни характеристики

Зеленчукът е здравословен пресен

Бялото зеле е доста здравословен продукт, ако се консумира в количество от 200 грама на ден. Зеленчуците са най-полезни, когато са пресни..

Таблица, описваща полезните свойства на бялото зеле:

Полезно веществоНеговото описание
Фолиева киселинаПодобрява кръвообращението и метаболизма. Това е профилактика на атеросклерозата. Полезно за жени за нормална, лесна бременност.
Тартонова киселинаЗабавя процеса на превръщане на въглехидратите в мазнини. Предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове. Изтънява, сгъстява кръвта.
калийНасърчава извеждането на излишната течност от тялото. Спомага за подобряване на храносмилателния процес, особено при мъжете.
целулозаПремахва излишния холестерол. Предотвратява развитието на дисбиоза, тоест нормализира микрофлората в стомаха. Има диуретичен ефект. Помага при лечението на сърдечно-съдови заболявания.

Приложение в традиционната медицина

Бялото зеле често се използва за медицински цели. Обикновено се предписва при подагра. Това се дължи на факта, че в зеленчука няма пурини, поради които обикновено се образуват подагрични отлагания и това заболяване се развива. Полезните свойства на бялото зеле се разпространяват в холеретичната система. Листата на бялото зеле са съставени от диетични фибри, които предотвратяват усвояването на жлъчните киселини и развитието на жлъчнокаменна болест..

Ползите от бялото зеле се използват при лечението на други заболявания:

  • бъбречна недостатъчност;
  • язви (лек стадий);
  • гастрит (начален стадий);
  • хемороиди (особено при мъжете);
  • заболявания на стомашно-чревния тракт и др..

Зеленият лист ще помогне при тромбофлебит (разширени вени). За да могат подобни полезни свойства на бялото зеле да помогнат при лечението, е необходимо листът да се навие с точилка, да се намаже с масло (за предпочитане зехтин) и да се приложи върху мястото, където най-често се образуват разширени вени. Листата трябва да се укрепят с превръзка и да се оставят за един ден. Продължителността на такова лечение е месец..

Бялото зеле и особено неговите листа перфектно помагат за облекчаване на болката и спазмите. За да направите това, трябва да прикачите всяка част от зеленчука към възпалената зона. Бялото зеле ефективно помага, ако имате главоболие. За да направите това, зеленчукът трябва да бъде леко избит (така че листата да пуснат сока) и да се приложи върху слепоочията или друга част на главата в продължение на 30 минути. Друг вариант е да пиете 300 мл сок от зеле на ден..

Прясното бяло зеле е полезно при атеросклероза. Трябва ви само 15 минути преди хранене да изпиете 200 мл прясно изцеден сок.

При ангина такъв сок трябва да се смесва с топла преварена вода в съотношение 1: 1. Гаргарайте гърлото и устата с разтвор.

С ниска киселинност трябва да пиете 50-100 мл сок на празен стомах. Същото средство ще помогне при язва, ако е в началния си етап. Постепенно дозата трябва да се увеличи до 1 чаша на ден. Продължителността на такова лечение е 2-3 месеца..

Приложения за готвене

Бялото зеле съдържа много хранителни вещества, но неправилното готвене може да ги унищожи и да направи зеленчука нездравословен. Не забравяйте, че хората с обострени стомашни заболявания не трябва да ядат пресни зеленчуци.

Бялото зеле или други видове зеленчуци обичат да ядат варени. Те могат да се добавят и към печива..

Можете да готвите много ястия от зеле

Нискокалоричните крем супи често се правят от зеленчука. Често ястията от този продукт се включват в дните на гладно поради високото съдържание на фибри (диетични фибри).

Здравословни ястия от бяло зеле:

  • палачинки;
  • студени зеленчукови салати;
  • палачинки;
  • зелеви сарми;
  • борш;
  • chimcha;
  • chamcha;
  • домашна шаурма;
  • гювечи и др.

За хората с подагра ястията с задушено зеле ще бъдат полезни, защото по време на процеса на гасене, всички вредни компоненти се елиминират и остават само полезни минерали. Също така бялото зеле може да ферментира. По време на обработката е наситен с полезни минерални компоненти и може да се използва дори от деца..

В определени ситуации зелето може да бъде вредно за организма. Вредно е за щитовидната жлеза. Не трябва да се консумира от тези със стомашно-чревни проблеми, особено тези със синдром на раздразненото черво. Хората с чернодробно заболяване също трябва да ограничат приема на този вид зеленчук..

Бялото зеле е продукт табу за тези, които са алергични към него. При възрастни рядко се появява, но бебетата изпитват изключително неприятни усещания. Ако са установени първите признаци на алергия, спешна нужда да се даде лекарство на детето, защото последствията от индивидуалната непоносимост могат да бъдат опасни.

Goitrogens

Вредите от бялото зеле се крият главно в присъствието на готрогени. Само прясно зеле съдържа тези микроелементи. Тези вещества се образуват в стомаха по време на процеса на мариноване на храна. Тяхната вреда е следната:

  1. Недостиг на йод. Това е опасно за хората с проблеми с щитовидната жлеза. след консумация на прясно зеле започва да функционира още по-лошо.
  2. Концентрацията на йод в кърмата се увеличава. Това може да причини формирането на кретинизъм и хипотиреоидизъм. ще има недостиг на необходимите хормони.
  3. Ракът на щитовидната жлеза активно се развива. Прекомерното количество готрогени първоначално води до йоден дефицит, а по-късно до рак.

Важно е да се има предвид, че готрогените се намират само в прясно зеле. При ферментирали и задушени те не се дължат на топлинна обработка..

Вредите от зелевия сок

Ако сокът е бил направен от зеле с високо съдържание на нитрати, тогава той може да бъде много опасен за човешкото здраве и живот..

Хората с гастрит трябва внимателно да пият сок от замразено зеле. По-добре е да го разреждате с други сокове или обикновена вода, за да намалите киселинността на продукта..

Хората със следните заболявания трябва да спрат да пият такъв сок:

  • Панкреатит;
  • остра форма на язва;
  • различни чернодробни заболявания.

Бялото зеле е вредно за кърмачките. На HB трябва да пиете зелев сок много внимателно, защото причинява повишено производство на газ, което ще се отрази негативно на качеството на млякото. В резултат на това бебетата могат да получат метеоризъм, колики..

Полезни и вредни свойства на различни сортове бяло зеле

Различните видове и сортове зеле се различават по свойствата си. Към днешна дата се разграничава следната класификация на бялото зеле:

Име на сорта, хибридПолезност и достойнствоВреда и недостатъци
СвекърваМного полезно, ако се яде изсушено. Не има горчив вкус, следователно има вкус. Съдържа много витамини и полезни микроелементи.Свекървата не подлежи на дългосрочно съхранение. В резултат на това тя губи полезните си свойства и се напуква. Ако го използвате 2-3 седмици след събирането, съществува риск от отравяне.
SkorospelkaМоже да се съхранява в апартамент на тъмно място, но е по-добре да го използвате пресен. Така че върви добре с ориза, затова се използва за приготвяне на пълнено зеле.Ранното съзряване е взискателно при грижите. Ако се консумира кисели, може да навреди на органите на стомашно-чревния тракт..

Ако се засади рано, той ще цъфти и няма да даде висококачествена реколта..

Menza F1Принадлежи към селекцията на Холандия. Богат е на калций и фибри. Разгражда се бързо и не кара стомаха да се чувства тежък.Мариновани или пържени могат да причинят повръщане или силно парене.
F1 лебедЧудесен за замразяване. Може да се консумира от малки деца от всички възрасти поради високото си съдържание на фибри.Теглото на това бяло зеле е малко - до 1 кг, поради което е подходящо само за приготвяне на салати. Сокът от него ще бъде горчив, което може да провокира киселини..
Creumont F1Сладко зеле, без горчивина. Подходящ за съхранение в мазето, мазето. Може да се замразява и съхранява в продължение на 2-3 месеца..Има противопоказание - Menza не се допуска за тези, които са диагностицирани с диабет или остра форма на язва.
Магнус f1Може да се съхранява на хладно място в апартамента (дори хладилник ще го направи). Помага при лечението на жлъчнокаменна болест.Поради високото си съдържание на нитрати, той трябва да бъде въведен в диетата постепенно..
Коля f1Сорт, отгледан от руски животновъди. Подходящ за съхранение в дома при -1 до 2 ° C. Коля е отлична основа за компрес срещу главоболие. Може да се преработи в сок.Цената на сорта започва от 1700 рубли за 2000 семена. Високата концентрация на прясно изцеден сок може значително да повиши киселинността в стомаха.
Номер едно Грибовски 147Такова замразено зеле има благоприятен ефект върху репродуктивната функция при мъжете..

Това е най-добрият сорт за отглеждане в Сибир. Устойчив на типична руска зима.

За разлика от други сортове, той има противопоказание за съхранение. Този сорт се консумира най-добре пресен, защото когато се преработва, това бяло зеле губи полезните си качества.
Dietmarscher FruerРодината й е Холандия. Той е много хрупкав, когато се яде пресен, поради което често е съставка в студените салати.Има малък размер на главата - около 800 g.

Когато се консумира задушено, провокира йоден дефицит

Снежинка f1Произход - Русия. Този хибриден сорт е ценен заради високото си ниво на добив - до 90 тона на хектар. Използва се за ферментация.Изисква внимателно образуване на главата и обилно поливане. Има слаби и къси корени. Може да причини киселини, ако се добави прясно към храненето..
победаОсновната особеност на сорта е наситеният червен цвят на листата..

Сортът е продуктивен. От 1 хектар могат да бъдат събрани 100-120 тона.Той също има приятна хрускане, когато се консумира прясно.

Победата редовно се култивира, за да се получи отлична реколта. Отглеждат се само чрез семена. в противен случай ще даде лоша реколта.
Копенхагенски пазарОтличителната му характеристика е, че е част от диетата на хамстера. Ще помогне да се премахнат храносмилателните проблеми при кучетата. Ползи за човешкото здраве - високо съдържание на фибри.Тя трябва да бъде засипана по време на процеса на отглеждане. Ако хората с подагра го консумират не задушено, а прясно, това допринася за прогресията на болестта.
Малахит f1Препоръчва се да се яде сурово, естествено. Ако искате, можете да го задушите или да го сготвите.Не е подходящ за пържене, защото тогава ще е с високо съдържание на калории. Тя има слабо развита коренова система, затова трябва да се правят различни подхранвания.

заключение

Бялото зеле е съкровищница от хранителни вещества. Съдържа витамини, макро- и микроелементи. Ценен е заради способността си да предотвратява развитието на подагра, язви, гастрит, ако знаете. Но освен ползите, бялото зеле е вредно. Сред вредните свойства на зеленчука е причината за алергична реакция, влошаване на чернодробните заболявания, образуването на подуване при бебета от майчиното мляко.

Фрактура

Тази статия описва начина на живот на раците. Колко години живеят и къде зимуват.