Днес ще говорим за подправка - звезден анасон, или както още го наричат "звезден анасон". В статията ще научите за звезден анасон, за какво е, за какво се използва и какъв вкус.
Звездният анасон (латинско име Illicium verum,) е растение от рода Illicium от семейство Magnoliaceae. Английски. - Анасон звезди, Badain, Badiana, китайски анасон, fr - anis de la. Chine, анасон етаил, badiane, немски. - Sternanis; то. - anice stellate.
Други имена: звезден анасон (истински), сибирски, китайски или корабен анасон, индийски анасон, илициум. Родовото име (Illicium) означава „привлекателно“, което е възможно свързано с появата на цветя и плодове на подправката звезден анасон.
Звезден анасон - подправка под формата на звездичка
Звездният анасон е малко вечнозелено дърво. Цветовете на звезден анасон са подобни на цветята на нарциса, жълт на цвят. Дървото започва да цъфти на 5-6 години, а плодовете дават на 6-15 години, но след това може да даде плод до сто години. Как изглеждат подправките от звезден анасон?
Зрели плодове от 8, понякога 7-12, се комбинират в разсад във формата на звезда. Единичният плод има формата на тъмнокафява лодка. Твърд, дървесен на пипане. Вътре има кехлибарени зърна - семена. В смляна форма подправката е едрозърнест жълто-кафяв прах, понякога с бордо оттенък, цвят.
Мирис и вкус на звезден анасон
Въпреки че външният вид на растенията от обикновен и звезден анасон е много различен, те имат подобна миризма (въпреки че при анасонът е малко по-силен) и сладникав вкус с женски женски нюанс (в анасон той е по-малко прилепващ от обикновения анасон, с горчив нюанс).
Родината на бадиана е Югозападен Китай. Сега расте в Япония, Индокитай, Лаос, Филипините, Ямайка, Камбоджа, Индонезия.
Съдържа етерично масло (9-10%), 85-90% от което е анетол, както и фарнезол, алфа-терпинеол, лимонен, алфа-пинен, лимонен, хидрохинон етилов естер, бета-феландрен, сафрол и мастно масло.
- 21 mg. витамин Ц;
- 311 mg. витамин А;
- 646 mg. Са;
- 440 mg. фосфор;
- съдържа също някои витамини от група В: ниацин, рибофлавин, тиамин, пиридоксин и фолати.
Енергийна стойност на звезден анасон
На 100 грама продукт има 337 kcal или 1411 kJ. И това е 16,9% от дневния прием на човек.
Но има звезден анасон в чистата му форма и в такова количество най-вероятно няма да бъдете. Звездният анасон често се консумира от желаещите да отслабнат, защото намалява апетита.
За какво се използват семената и плодовете на звезден анасон?
Както подправка се използват както плодове, така и семена от звезден анасон. Това е традиционна подправка на индийската и китайската кухня. Той се използва широко като ароматизиращо средство за алкохолни напитки. При готвенето се добавя към месни ястия, сладкиши и сладко. Използва се в рецепти за ястия с говеждо и свинско месо, в гулаш, маринати. С него се готви китайска патица, добавя се към супи, включително рибена чорба. Можете да използвате както цели звезди, така и отделни плодове или смлян звезден анасон. Прочетете повече за използването на подправка от звезден анасон в готвенето - в отделен раздел..
Поради факта, че има антисептичен, антипиретичен, отхрачващ, спазмолитичен, седативен ефект, той намери своето място в медицината. От него се правят отвари, запарки, чай се приготвя. Полезни свойства и противопоказания за звезден анасон са описани подробно на отделна страница..
Някои смятат звезден анасон - аналог на анасон обикновен, tk. те имат подобни свойства. Това се дължи на сходството на състава, но анасонът и звездният анасон са 2 различни подправки. Каква е разликата между анасон и звезден анасон - прочетете на нашия уебсайт.
Правила за събиране и съхранение
Плодовете се събират неузрели, изсушават се на слънце, от което те стават червено-кафяви. Пълните плодове могат да се съхраняват за известно време на сухо и тъмно място. От своя страна смлян звезден анасон трябва да се използва бързо след приготвянето му, защото тя губи ароматните си свойства. По същата причина трябва да го купувате в малки количества и да го съхранявате в херметичен контейнер. Освен това, колкото по-големи са звездите, толкова по-добро е качеството на подправката. Китайският звезден анасон (Illicium verum) трябва да се разграничава от японския анасон (Illicium anisatum). Последният се нарича Шикими у дома (по името на киселината, която съдържа) и е токсичен. Различава се по-рязко неприятна миризма.
Надяваме се, че сте научили цялата най-полезна информация за подправката, ако имате въпроси - попитайте ги в коментарите)
Badian истински: полезни свойства и противопоказания
Звездният анасон (или звезден анасон) е подправка, приготвена от плодовете на китайския вечнозелен илициум verum.
Подправката, подобна на женско биле, дължи името си на формата си..
Поради сходния вкус и име, звездният анасон често се бърка с анасон, въпреки че двете подправки не са свързани помежду си..
Звездният анасон е известен не само със своя ярък вкус и употреба при готвене, но и с лечебните си свойства..
В тази статия ще разгледаме ползите, употребите и потенциалните рискове, свързани със звезден анасон..
Каква е разликата между анасон и звезден анасон?
Преди да разгледаме полезните свойства на хранителна добавка, трябва да разберем често срещана грешка. Анасон и звезден анасон (звезден анасон, звезден анасон) са различни растения.
Анасонът (анасоново бедро) е едногодишна билка, а звездният анасон (звезден анасон) е вечнозелено дърво или храст. Подправките, получени от тези растения, имат подобен вкус, поради което се считат за взаимозаменяеми при готвенето..
След това ще говорим за полезните свойства на присъстващия анасон.
Съдържа мощни биоактивни съединения
Билките и подправките са незаменими герои, които пазят здравето ни. И звездният анасон не е изключение..
Има малко данни за съдържанието му на витамини и минерали. Въпреки това, като се има предвид малкото количество подправка, която може да се използва в едно хранене, хранителната му стойност може да е по-малко значима. (1)
Звездният анасон обаче е впечатляващ източник на мощни биоактивни съединения, които са важни принос за доброто здраве..
Най-ценната характеристика на звезден анасон е може би високата концентрация на флавоноиди и полифеноли. Това е основната причина за многото лечебни свойства на тази подправка. (2)
Някои от ползите за здравето от звезден анасон включват (2, 3, 4):
Заедно тези съединения са отговорни за антиоксидантните, противовъзпалителните и антимикробните свойства на звезден анасон..
Редица лабораторни и животински изследвания показват, че антиоксидантният капацитет на тази подправка може да помогне за намаляване на размера на раковите тумори. (5, 6)
Но са необходими още изследвания, за да разберем по-добре как биоактивните вещества в звезден анасон влияят на здравето ни..
изход:
Звездният анасон е богат на разнообразни флавоноиди и полифенолни съединения, които допринасят за обширните му лечебни свойства..
Притежава лечебни свойства
Звездният анасон се използва в традиционната китайска медицина от хиляди години. В последно време неговите лечебни свойства бяха признати от някои западни здравни практики..
Повишаването на популярността на тази подправка се дължи главно на нейните антимикробни свойства и фармакологичен потенциал..
Антивирусни свойства
Една от най-популярните фармакологично значими характеристики на звезден анасон е съдържанието му на шикимова киселина..
Шикаминовата киселина е съединение с мощни антивирусни ефекти. Между другото, тази киселина е една от основните съставки на популярното лекарство за лечение на грип Tamiflu. (7)
Понастоящем звездният анасон е основният източник на шикаминова киселина, използвана при разработването на фармацевтични продукти. Тъй като пандемията на грипа продължава да заплашва общественото здраве по света, търсенето на звезден анасон само нараства. (7)
Редица лабораторни изследвания показват, че етеричното масло от звезден анасон потенциално може да се използва за лечение на други вирусни инфекции, включително херпес симплекс тип 1. (8)
Въпреки че тази подправка често се използва за лечение на грип, все още са необходими още изследвания, за да се разбере напълно потенциалното й въздействие върху вирусни инфекции..
Противогъбични свойства
Звездният анасон е богат източник на флавоноидния анетол. Това вещество е отговорно за специалния вкус на подправката, а също така има мощен противогъбичен ефект..
Редица селскостопански проучвания са установили, че трансанетолът, получен от звезден анасон, може да инхибира растежа на патогенни гъби в някои ядливи култури. (Девет)
Лабораторните изследвания показват, че други съединения, присъстващи в етеричното масло от звезден анасон, като линалоол, могат да инхибират образуването на биофилм и клетъчна стена на инфекциозни гъбички при хора. (Десет)
За по-добро разбиране на особеностите на употребата на тази подправка при лечението на гъбични инфекции при хора са необходими допълнителни лабораторни и клинични изследвания..
Антибактериални свойства
Друго важно предимство на звезден анасон е способността му да забавя растежа на бактериите, свързани с често срещаните заболявания..
Учените откриха, че ефектите на екстракта от звезден анасон върху различни устойчиви на лекарства патогенни бактерии са подобни по ефективност на антибиотиците. Това може да бъде особено полезно за бъдещото разработване на нови антибиотици. (Единадесет)
Лабораторните изследвания показват също, че биоактивните вещества от звезден анасон могат да бъдат ефективно използвани при лечението на инфекции на пикочните пътища, причинени от различни бактерии. (12)
Отделно проучване установи, че екстрактът от звезден анасон е донякъде ефективен за намаляване на растежа на E. coli в петриева чаша. Въпреки това, в сравнение с най-честото лечение с антибиотици, то не е достатъчно ефективно. (13)
На този етап голяма част от данните за антибактериалните свойства на звезден анасон са ограничени до лабораторни и животински изследвания. Необходими са допълнителни изследвания, за да се разбере по-добре как тази подправка може да се използва за поддържане на човешкото здраве..
Рискове и противопоказания
За повечето хора чистият китайски звезден анасон се счита за безопасен. Съществуват обаче съобщения за случаи на алергични реакции. (Четиринадесет)
За общото население по-сериозен проблем е близък роднина на китайската подправка, силно токсичния японски звезден анасон..
Японското разнообразие от звезден анасон съдържа мощни невротоксини, които могат да доведат до тежки физически симптоми, включително припадъци, халюцинации и гадене. (15)
Външно японският звезден анасон е идентичен с китайския. Освен това беше разкрито, че производителите на някои от източниците на китайски звезден анасон, доставяни на пазара, го разреждат с японския си колега..
Съобщавани са и случаи на тежки, потенциално фатални реакции на звезден анасон при кърмачета. (Шестнадесет)
Смята се, че причината за тези реакции е била неоткритото замърсяване на продукта с японска подправка. Следователно, звезден анасон не се препоръчва за бебета и деца. (Шестнадесет)
Когато купувате звезден анасон, не забравяйте да се уверите, че той е сто процента от неговия китайски сорт без примеси..
Ако не сте напълно сигурни в чистотата на избрания продукт, тогава не го използвайте в големи дози, което ще избегне случайно опиянение..
изход:
По принцип звездният анасон се счита за безопасен. Въпреки това, той може да бъде заразен с високо токсичния японски анасон. За да избегнете опиянение, винаги проверявайте отново чистотата на подправката, която купувате..
заключение
Звездният анасон има подчертан аромат на женско биле, който придава яркост на много ястия..
Съдържа мощни биоактивни съединения, които помагат в борбата с определени видове гъбични, бактериални и вирусни инфекции..
По принцип звездният анасон се счита за безопасен. Въпреки това, той може да бъде замърсен с високо токсичен японски сорт.
Когато купувате тази подправка, винаги я проверявайте отново за примеси, а също така започнете с ниска доза, за да избегнете нежелани странични реакции..
Можете да прочетете отзивите, както и да купите анасон, в магазина на iHerb.
- Този параграф съдържа спонсорирана връзка. Ще получите отстъпка от нас при извършване на първата си поръчка, а магазинът ще ни изплати малък процент от печалбата от вашата покупка. Това ви позволява да спестите пари, а ние подкрепяме работата на сайта и редакцията. благодаря!
Искате да си купите добавка?
Препоръчваме да ги поръчате от iHerb. Този магазин предлага над 30 000 качествени артикула, които се доставят от САЩ на достъпни цени..
Какво е звезден анасон и каква е употребата на подправка под формата на звездичка: приложение и функции
Звездният анасон е растение от семейство Шисандра, което често се бърка с анасон поради своята подобна миризма. Латинското име е illicium. Звездният анасон се нарича още звезден анасон или китайски звезден анасон. Растението е използвано за първи път като подправка в Китай. От 16 век европейците научават за това. Сега растението се използва широко в готвенето, медицината, за битови нужди..
Какво е звезден анасон
Звездният анасон е малко вечнозелено дърво, което дава плод. Роден в Северна Америка и Източна Азия. Звездните анасонови цветя са единични, конусовидни, оформени от два реда бели или жълтеникави венчелистчета. Цветето образува плод, който прилича на звездичка с шест лъча. Лъчът е оформен като лодка. Всеки клинов плод съдържа гладко лъскаво семе.
Дървото пониква от семе. Звездният анасон предпочита да расте в гори, храсти. Плододаването започва след петата година на растеж. Но се препоръчва да се събират плодове само от дървета, които са навършили петнайсетгодишна възраст - те са по-ароматни.
Растението съдържа комплекс от хранителни вещества:
- Витамини от група В, аскорбинова и шикиминова киселини;
- микроелементи - мед, манган, желязо;
- етерични масла;
- танини;
- полизахариди.
Калоричното съдържание на семената е 337 kcal на 100 грама. Хранителната стойност на подправката е:
- протеини - 17,6 g;
- въглехидрати - 35,5 г;
- мазнини - 15 g.
Вкусът на подправката е многостранен - горчив, кисел или леко сладък.
Видове и сортове
Има над 30 разновидности на растението. Повечето от тях са отровни и неподходящи за употреба. Те включват дивия звезден анасон, който расте в Кавказ. Много прилича на ядливо растение, но е отровно за хората. Отличава се със силната си неприятна миризма на цветя. Звездният анасон с малки цветчета се използва за кулинарни, медицински или козметични цели.
Плодовете на растението се използват в различни форми:
- екстракт от звезден анасон е етеричното му масло, получено чрез дестилация;
- семена от пълнозвезден анасон - вътре или без плодове;
- звезден анасон - натрошени семена.
Пресните плодове не се използват, само в изсушена форма придобиват максимален вкус.
Етерично масло от звезден анасон
По метода на парна дестилация етеричното масло се получава от плодовете на растението. Това е безцветна или леко жълта течност с характерна миризма и горчив вкус. За да се получи литър масло, са необходими 20 кг плодове.
Използва се в ароматерапията за подобряване на настроението, улесняване на дишането и облекчаване на главоболието. Разтрийте уискито с масло или го поставете в арома лампа. Маслото се използва в козметологията, обогатявайки го с крем за лице или тяло, балсам за коса.
Звездния анасон и анасон - каква е разликата
Звездният анасон се нарича звезден анасон, за да се разграничи от истинския анасон (анасоново бедро). Растенията имат подобна миризма, но с анасон тя е по-изразена, наситена.
Има разлики в структурата на плодовете - в анасон те са овални, състоят се от две лобули, а в анасон приличат на звездичка. Бедрото расте като храст, докато звездният анасон е малко дърво.
Продължаване на темата на видеото за разликите:
Благоприятни характеристики
Подправката има приятен аромат и вкус. Също така растението има лечебен ефект върху човешкото тяло:
- подобрява апетита;
- регулира работата на червата;
- намалява образуването на газове;
- стимулира уринирането;
- успокоява;
- укрепва имунната система.
За жените подправката е полезна с това, че облекчава предменструалния синдром, стимулира производството на естроген и спомага за регулирането на менструалния цикъл. Етеричното масло подобрява състоянието на кожата, като я прави твърда.
Растението е полезно за мъжете - повишава потентността, подобрява състоянието на простатата.
За полезните свойства на подправката вижте видео ревюто:
Противопоказания и евентуална вреда
Когато използвате звезден анасон, трябва да се вземе предвид балансът между ползите и вредите. В малки количества подправката е безопасна и полезна. Но ако злоупотребите с подправката, използвате я за други цели, възникват нежелани реакции.
Прекомерната консумация на храна причинява алергии, коремна болка и разстройства на изпражненията. Хората с хронична белодробна болест имат задух. При постоянно вдишване на есенциални пари се появява главоболие.
Подправката е противопоказана при деца под пет години, бременни жени, хора с индивидуална непоносимост. Външно агентът не се препоръчва за употреба при наличие на кожни заболявания по време на обостряне.
По време на бременност
За бременни жени използването на големи количества подправки е противопоказано. Активните вещества на растението могат да повлияят на тонуса на матката, да насърчат преждевременното раждане. По време на кърменето подправката е разрешена, но в ограничени количества. Звездният анасон стимулира производството на кърма, но може да го направи горчив.
Нанасяне на звезден анасон
Плодовете и семената се използват главно при готвене, добавяне към месни ястия, сладкиши, топли напитки. Отвара от растението се използва за лекарствени цели при белодробни заболявания, метаболитни нарушения. Козметолозите оценяват звезден анасон за неговите подобряващи кожата свойства..
В готвенето
Добавете семена от звезден анасон в различни ястия. Подправката върви добре с месо, риба, сладки десерти и сладкиши. Придава приятен вкус на топли напитки - чай, кафе, греяно вино.
- Чаят с добавка на подправка става по-вкусен и придобива полезни свойства. Черен или зелен чай се изсипва в чайник, поставят се няколко растителни семена, пръчка карамфил и портокалова кора. Варете с гореща вода, но не и с вряла вода. Настоявайте 7-10 минути.
- Нежният аромат на подправката благоприятно подчертава вкуса на кафето. За приготвяне на вкусна напитка се слагат 2 супени лъжици кафе в турчин, добавят се две звезди анасон, по щипка канела и кардамон всяка. Налейте в чаша вода, докарайте да заври на слаб огън.
- Тинктурата от бадянски алкохол е подходяща за добавяне към чай или кафе. 10 грама плодове се смачкват, пълнят се с чаша водка. Настоявайте три седмици.
- Подправката във формата на звезда се използва за приготвяне на греяно вино. Сдвоена е с кардамон, канела, джинджифил и карамфил.
В Азия нито едно ястие не е пълноценно без добавяне на ароматна подправка. Добре върви с телешка супа, печена патица или свинско месо. Подправката се добавя към гъсти пикантни сосове за месни ястия. Също така се добавя звезден анасон при печене на джинджифил, великденски питки, плодови пайове.
Звездният анасон е незаменим компонент при търкаляне на зеленчуци и плодове за зимата. Подправката може да удължи срока на годност на домашно приготвените препарати. Добавя се при кисели краставички, домати, приготвяне на сладко. Тъй като ароматът на подправката е наситен, вземете по едно семе на литър саламура или захарен сироп.
Ако подправката не ви е под ръка, можете да замените семената от звезден анасон с подправки, подобни на миризма. Това е анасон обикновен, кимион или кориандър.
За да видите как да направите кафе с тази подправка:
Вкъщи
Ярката миризма на подправката позволява да се използва в борбата с насекомите. Екстрактът от звезден анасон е част от някои репеленти за комари, молюски, конски мухи. Плодовете са разположени на закрито, за да отблъскват насекомите. Семената помагат да се отървете от миризмата на влага, мухъл.
В медицината
Шикимоновата киселина, намираща се в растението, има антивирусен ефект, укрепва имунната система. На негова основа са разработени лекарства срещу грип.
Екстрактът от звезден анасон има отхрачващо действие и е част от много препарати за кашлица. Звездният анасон може да приготвите сами. Щипка семена се запарва с чаша вряла вода, оставя се да изстине. През целия ден се пие чаша инфузия.
Звездният анасон се използва за отслабване, тъй като той регулира метаболизма, помага за бързото премахване на мазнините от тялото. Хората, които искат да отслабнат, се препоръчва да добавят подправка към напитки или да пият инфузия на семена сутрин.
Биологично активните вещества на подправката имат антипаразитен ефект. Препоръчва се да се приема за профилактика на хелминтиаза..
Подправката помага да се отървете от лошия дъх.
За употребата на тази подправка в медицината вижте коментара на лекаря:
В козметологията
Етеричното масло се използва за козметични цели. Той е концентриран, неразреден и дразни кожата. Затова няколко капки масло се смесват с крем за лице или тяло, шампоан и балсам..
Етеричното масло прави кожата гладка, еластична, намалява броя на бръчките и изсветлява възрастовите петна. Косата става управляема, лъскава, лесна за разресване.
Избор и съхранение
Когато купувате, трябва да дадете предпочитание на цели плодове. Те са по-скъпи, но можете да сте сигурни в автентичността на подправката.
Ако имате нужда от прахообразна подправка, лесно можете да си я направите сами, като смилате семената с хаванче. Съхранявайте подправката в херметически затворен буркан. Срокът на годност не е ограничен, но производителите посочват 2-3 години.
Нарастващ
Бадиан предпочита топъл влажен климат, пясъчна или черноземна почва. За да отглеждате дърво в парцел за домашна градина, семето първо се засажда в малка саксия. Трябва да е вкъщи, кълновете редовно се поливат. Когато дървото се засили, то се прехвърля на мястото. Трансплантацията се извършва в топлия сезон - през май или юни. Мястото трябва да е сенчесто, растението не обича ярка слънчева светлина.
Звездният анасон е ароматна подправка, която върви добре с месо, риба, сладки ястия. Придава фин сладък аромат на топли или алкохолни напитки. Екстрактът от плодове се използва за лечение на бронхит, безсъние, чревни разстройства.
Използвате ли подправка за готвене или за медицински цели? Споделете опита си в коментарите и не забравяйте да споделите статията с приятелите си от социалните мрежи.
Звезден анасон (звезден анасон)
Звездният анасон е малко вечнозелено тропическо дърво Illicium verum, близък роднина на обикновения анасон. Югоизточен Китай и Япония се считат за своя родина и се култивират в много тропически страни - Южна Корея, Виетнам, Камбоджа, Индия, Филипините и Ямайка. Думата „бадиан“, според много езиковеди, е заимствана от татарския „баджан“ - анасон.
Сушените тъмнокафяви плодове се използват като подправка под формата на шест-, десет- и най-често осем-остри звезди с аромат на анасон.
Звездният анасон е една от най-популярните подправки в китайската кухня: подправя се с тесто, свинско месо, патици и пилета (месото е поръсено с грубо смлян звезден анасон, подобно на сол, което му придава пикантен и донякъде неочакван вкус за европеец), добавя се към различни напитки и също се използва заедно с чесън, лук и чушки в сос за зеленчукови и оризови ястия. Виетнамците добавят звезден анасон към телешки супи, докато индонезийците добавят звезден анасон към кечап манис, гъст, тъмнокафяв соев сос. Специалистите съветват да не използвате звезден анасон при готвене на риба - затъмнява вкуса му, въпреки че известната супа от перки от акули традиционно се приготвя от китайците със звезден анасон.
В Европа звездният анасон се вкорени само с отварянето на търговските пътища и започна да се използва по същия начин като анасон. Добавя се към бисквитки, плодови супи, пудинги и компоти, главно от сливи, круши и ябълки, ликьори, пунш, ликьори и ликьори се приготвят с него, а някои любители го добавят в грог (гореща вода, захар и ром) или просто в силен чай със захар. Вкусът и ароматът на череша, слива, череша, сладко от дюли ще бъде много по-добър, ако към него се прибави звезден анасон 10-15 минути преди готовност, в допълнение, сладкото със звезден анасон не се захари по време на съхранение.
Трябва внимателно да използвате звезден анасон - излишъкът му може да добави горчивина към ястието. За литров буркан с компот е достатъчен един връх звездичка, а за купа със сладко - цяла звездичка.
Бадян: полезни свойства и не само
За да придадете на ястията специална жар, вкус и аромат, се използват най-различни подправки и билки. Дървото Illicium L. или звезден анасон принадлежи към пикантно-ароматните растения, намери приложение в националните европейски и азиатски кухни, сладкарски изделия, медицина и дори парфюмерия. Основно използваният звезден анасон е реален, тъй като някои представители на този род, напротив, са отровни. Част от семейство Лимонников.
Как изглежда и расте звездният анасон
В природата растението расте в топлия влажен климат на Източна, Югоизточна Азия, Югозападен Китай, Северна Америка, Южна Корея и Индия. Отглежда се в Ямайка, Виетнам, Индокитай и Филипините. Това са вечнозелени храсти или дървета. Цветовете на растението са светли, а сянката варира от жълто до зелено. Височина на растението до 18 м. Плодовете се появяват през петата година на растеж. Badian е силно устойчив на замръзване. За да получите подправка, плодовете се берат още зелени и след това се изсушават на слънце. Когато станат кафяви, се смачкват.
Звездният анасон е друго име за звезден анасон, тъй като плодовете са звезди със 7-12 лъча. Тъмнокафявият лъч изглежда като лодка, твърда на пипане. Всеки от тях съдържа по едно семе.
Бадян: полезни свойства
Растението съдържа много хранителни вещества: витамини от група В, А, С и РР. Плодовете на звезден анасон са богати на минерални соли и биологично активни вещества:
- танини;
- микро- и макроелементи: желязо, мед, цинк, калий, селен и др.;
- полизахариди;
- терпени;
- танини;
- смоли;
- етерично масло, чийто основен компонент е анетолът.
Хранителна стойност на звезден анасон на 100 g: протеини - 17.6 g, мазнини - 15.95 g, количество въглехидрати - 50.0 g, фибри - 14.6 g и само 337 kcal. Тъй като звездният анасон се използва в храната в малки количества, за да добави аромат и вкус, подправката от звезден анасон няма да навреди на фигурата..
За какво се използва звезден анасон
Плодовете на растението се използват в различни области:
- В медицината.
- Козметология, за получаване на етерично масло от семена.
- В готвенето като подправка.
Помислете по-долу всички опции за използване на звезден анасон по-подробно.
Използването на звезден анасон в медицината
Звездният анасон се използва за приготвяне на отвари, чай и запарки, семената са включени в различни препарати за гърди. Растението се добавя и за производството на лекарства за подобряване на техния вкус..
Поради голямото количество етерични масла, захари и смоли, звезден анасон се използва в медицината:
- За стимулиране на стомашно-чревния тракт - за нормализиране на храносмилането, повишаване на апетита, облекчаване на стомашни и чревни спазми. Достатъчно е да дъвчете семето или просто да го държите в устата си.
- Като естествен афродизиак.
- За намаляване на болката по време на менструация и ПМС.
- При отстраняване на токсините от човешкото тяло.
- Осигурява диуретичен ефект, възстановяващ ефект (повишава устойчивостта на организма към вируси и инфекции).
- Подобрява функционирането на ендокринната и нервната система.
- Полезно е за сърдечно-съдовата система с тахикардия, тъй като намалява сърдечната честота.
- Премахва чревните паразити от тялото.
- Като карминатив.
- Стимулира производството на естроген, нормализира менструалния цикъл с дисфункции.
- Насърчава втечняване на храчки и отхрачване. Често можете да намерите екстракт от звезден анасон в сиропите за кашлица. Помага за възстановяване на липсващия глас.
- Бори се с главоболие, безсъние.
- За лечение на дерматит - вътрешно и външно, с кървене от различни етиологии.
Звездният анасон е добър за кърмещи майки. Насърчава увеличаване на притока на мляко и появата на менструация. Също така в полезните свойства на звезден анасон можете да запишете премахването на лошия дъх, да помогнете при импотентност (особено семена). При настинки, звезден анасон се използва вътрешно под формата на чай или отвара, както и за инхалация или добавяне към смес за гаргара или изплакване на носа.
Семена от звезден анасон в козметологията
За получаване на килограм етерично масло са необходими 20 кг натрошени семена от звезден анасон. Готовият продукт има бледожълт или безцветен цвят със силен аромат на анасон. Те също се научиха да извличат масло от листата, но в малки количества. Тогава придобива по-фин вкус..
Полезните свойства на звезден анасон помагат за подобряване на състоянието на кожата:
- нормализира секрецията на себум;
- увеличаване на тургора;
- придават на кожата на гърдите еластичност;
- почистете кожата, сухите пъпки и обриви.
В ароматерапията маслото от звезден анасон се използва по-рядко от маслото от анасон. Смята се, че звездният анасон е мощно лекарство и ако се използва неуспешно, той ненужно възбужда нервната система.
При умерена употреба можете да постигнете обратния резултат: премахнете сълзливостта, безсънието и неврозите. За да постигнете този ефект, трябва да добавите капка олио към чаша мляко и мед. В комбинация с розово масло и кориандър, звезден анасон се използва за терапевтични бани, които имат релаксиращ ефект.
Мнението на специалистите по аюрведа е много интересно. Те смятат, че вкусът и миризмата на подправката прави човек по-гъвкав, енергичен и мил. А употребата на звезден анасон в храната дава сила, придава жизненост. Енергия за подправки - затопляне.
В козметологията екстрактът от звезден анасон също се отличава със своя противогъбичен ефект. Неговите ползи за косата са безценни: спомага за премахване на пърхота, засилва притока на кръв към космените фоликули. Оказва положително влияние върху външния вид и растежа на косата. По-добре е да използвате тинктура за тази цел, отвара от семената на анасон.
Маслото от това растение ускорява регенерацията на тъканите, дори премахва лунички и петна, основното е да го използвате разредено. Можете да добавите капка към нощния си крем или да разредите с любимото си базово масло в съотношение 1 към 5.
Подправка от звезден анасон
Основното използване на звезден анасон е в готвенето. Под формата на подправка се използват плодовете на настоящия звезден анасон. Готвачите ценят растението заради яркия и богат аромат. В едно семе се преплитат остри, тръпчиви, горчиви и в същото време сладки нотки, докато в него няма захарност. Подправка се добавя към ястия със звезден анасон, цели или смлени. Основно полезен в супи, сладкиши и напитки.
Много хора бъркат тази подправка с анасон, но има съществена разлика между тях. Звездният анасон има по-ярък, тръпчив и богат аромат, а вкусът е стипчив и също има горчивина. Той има много фини характеристики, които ценителите на подправките ценят толкова много: острота и сладост..
Подправката е в голяма хармония с бульони и супи, но много по-широко разпространен звезден анасон се използва за печене, при приготвяне на маринати, компоти, конфитюри и други плодови ястия и напитки. Растението не само подобрява вкуса на сладкото, но също така му помага да запази яркия си цвят и девствения си аромат за дълго време, като не позволява да стане захарен.
Според предназначението си подправката е по-свързана с ванилията и канелата и тя се добавя в тестото преди печене. При загряване, смлян звезден анасон издава аромата си на кулинарни ястия, които се пренасят в готови печени продукти: великденски питки, извара, пайове, понички.
ВАЖНО. Когато добавяте звезден анасон към ястия, следвайте 2 важни правила:
1. Използвайте подправка в началото на готвенето, тъй като тя може да предаде целия букет аромат по време на процеса на нагряване.
2. В напитки и бульони плодовете от звезден анасон се поставят 10 минути преди края на готвенето. Правете го умерено или ще има горчив вкус..
Пълните растителни плодове се съхраняват в запечатани буркани, както и на места, защитени от влага, пряка слънчева светлина и високи температури. Тогава свойствата на звезден анасон се запазват за дълго време. Прахообразната подправка се купува най-добре в малки количества, тъй като има кратък срок на годност.
Освежаващ тайландски леден чай, уникално бедуинско кафе с кардамон, чай от индийска масала (буквално преведено) и много други напитки съдържат тръпчиви семена от анасон.
Противопоказания за употребата на звезден анасон
Етеричното масло никога не трябва да се прилага в чистата му форма върху кожата, тъй като това ще доведе до тежки изгаряния. Не се препоръчва да опитате подправката за страдащи от алергия, бременни жени и деца под 12 години, с индивидуална непоносимост. По-добре е да се въздържате от подправки за епилептици, хора със синдром на повишена нервна възбудимост, с невралгия. Половин чаена лъжичка смлян звезден анасон, приготвен като чай, отвара, тинктура, на ден е максималната допустима доза.
Как да заменим звезден анасон
Когато няма подправка под ръка, можете да я замените с обикновен анасон, но това няма да придаде такъв изразен аромат на печива. Подобен на вкус на кимион и канела. Последната подправка има сладникав вкус, който наподобява ароматен звезден анасон. Когато приготвяте зеленчукови ястия, добавете семена от копър и копър, за да придадете желания вкус.
Звезден анасон: употреба в готвенето, рецепти, свойства
Какво е звезден анасон?
Звездният анасон е екзотична класическа подправка, родом от Източна Азия. Изключително красивият звезден анасон - кутия във формата на звезда с по едно семе във всеки лъч - се превърна в украшение на много кулинарни публикации, празнични опаковъчни комплекти и плакати, рекламиращи кафе. И въпреки това истинският звезден анасон беше в категорията на забравените подправки сред подправките, които често използваме.
От една страна, често се бърка с анасон. От друга страна, слабото запознаване с възможностите на подправката ограничило нейния обхват: често - при печенето на джинджифилови бисквитки, бисквитки и джинджифили, по-рядко - в компоти, конфитюри, пудинги и извара. Междувременно звездите от анасонова звезда не само подобряват вкуса на продукта, придават му специална свежест, засилват аромата, но и запазват естествения цвят на ястието, осигурявайки му високо качество и запазване.
Този вечнозелен екзотичен анасон с цветна звезда принадлежи към семейството на магнолиите. Всъщност това е дървесно и храстовидно растение. В родината си - Източна Азия и Северна Америка - звезден анасон расте до 1,5 км над морското равнище, образувайки истински гори. Известни са повече от 40 растителни вида, но ценна подправка е истински звезден анасон.
Известни са други имена: звезден анасон, звезден анасон, китайски звезден анасон, корабен анасон, анасоново дърво, индийски анасон, сибирски звезден анасон, китайски анасон и др Може би поради имената или приликата на ароматите, анасонът и звездният анасон често се бъркат. Те обаче са две напълно различни растения. Нека сравним как изглеждат растенията.
Звездния анасон и анасон: каква е разликата?
Бадиан е малко дърво или храст с височина до 10 м, прави стъбла, с крехки клони. Цветовете са едри, самотни, с множество тичинки. Цветовете на анасон се опрашват от бръмбари. Плодът се състои от листовки (8 до 12), подредени във формата на красива звезда. Когато узреят, листовките стават дървесни и тъмнокафяви. Вътре във всяка „лодка“ има ароматно, пикантно-сладко зърно със светлокафяв цвят.
Имената „звезда“ се свързват с формата на плода, а „кораб“ - с формата на лодка с листовки или според други твърдения с чужд произход и доставката на подправката с кораб по море. От средата на 17 век. пикантен звезден анасон започна да се доставя в Европа през Монголия и Сибир. Оттук и друго име: "Сибирски звезден анасон".
Анасонът е годишна билка с височина до 50 см. Цветята са малки, събрани в края на стъблото в сложни чадъри 3-6 см с къси разпръснати лъчи. Плодовете на анасон са с яйцевидна или обратно крушова форма с две семена. Той е малко сгъстен от двете страни и има леко изпъкнали ребра. Всички части на растението са покрити с прилика на малко оръдие. Ясно е, че един голям звезден анасон не можеше да се образува и да се задържи на крехкия свободен чадър от анасон.
И двете растения обаче са подправки, имат лечебни свойства и се използват широко, но по различни начини при готвене..
Нека видим резултата в сравнение с анасон и звезден анасон:
- Звездният анасон е малко дърво или храст. Анасонът е тревисто растение.
- Звездният анасон и анасонът имат напълно различни плодове..
- Анасонът има характерен лек плодов аромат и сладко-пикантен вкус. Звездният анасон има вкус малко по-различен: горчив, стипчив и остър. Миризмата на звезден анасон е много по-тънка, по-сложна и ароматна. Сладостта на анасон липсва.
- Звездният анасон се различава от обикновения звезден анасон по химичен състав: растението съдържа етерично масло (шафран), което липсва в анасон.
- Кулинарната информация за възможността за замяна на звезден анасон с анасон от специалисти се счита за неправилна. Тази подмяна е възможна само в ограничен диапазон от сладки храни. Вкусът и ароматът на звезден анасон е по-универсален и разнообразен. Подправката от звезден анасон в смеси с други подправки има съвсем различен вкус, което обуславя по-широката й употреба [2].
- Професионалните готвачи са определили по този начин миризмата и вкуса на две подправки: анасон - като прям, звезден анасон - истинска каскада на вкус и аромат.
- Звездният анасон като подправка се използва под формата на смлян грубозърнест прах с интересен цвят: жълто-кафяв с червеникаво-бордо оттенък. Сухите семена от звезден анасон се използват и като подправка. Анасонът обикновено се използва като смлян, сивкав плод. Имайки освежаващ пикантен аромат и вкус, подправката бързо губи тези качества. Затова се препоръчва използването на анасон в малки количества и веднага след смилането. Използват се и цели семена и растителни чадъри. Но в сравнение със звезден анасон в по-тесен диапазон.
- Анасонът се използва при приготвянето на рибни ястия. Звездният анасон се счита за неподходящ за използване в рибни ястия, защото запушва вкуса на рибата (с изключение на източните страни).
- Кулинарни рецепти, указващи количеството на употребата на подправки, звезден анасон се посочва индивидуално в звездички, анасон - обикновено в насипни мерки.
Вкус за подправки
Мнението на специалистите по Аюрведа е много интересно. Науката, познавайки законите на живота и дълголетието, най-древната медицинска система на Земята, класифицира звезден анасон като растение на добротата. Аюрведа класифицира растението в четири вкуса наведнъж: звездовидният анасон има сладък, горчив, остър и стипчив вкус. Ароматът е фин и сложен.
От вкуса и миризмата на звезден анасон човек става по-гъвкав, мил и енергичен. Тази подправка, добавена към храната, дава много енергия, сила и жизнерадост. Затопляне на енергия [8].
Нанасяне на звезден анасон
На картата на световната кулинарна употреба на звезден анасон е представена широко и разнообразно [9]:
- Америка: куче hod с кисело зеле и анасон.
- Виетнам: Супа Pho Bo с оризова юфка, пилешко или говеждо месо. Подправката със звезден анасон винаги се използва тук с джинджифил. Вкусът на ястието става пикантен, месото е по-меко и нежно. Подправка от звезден анасон в този случай се използва в смляна форма, като сол.
- Германия: имперски омлет „Кайзер-Шмарн“. Поръсете звезден анасон върху готовото ястие или направете ароматен сос с него.
- Индия: Парен палтус със сотен сос. Звездният анасон е подправка за рибни ястия, използвани от индийски готвачи заедно с лимонова кора, семена от копър, шафран, куркума и къри. И когато приготвяте празнично ястие "Chutney от сушени плодове" - в комбинация с канела, карамфил, корен от джинджифил и синапено семе.
- Хавайски острови: агнешко краче на скара със сос от манго. Подправката със звезден анасон се използва в комбинация с розмарин, лавандула, мента, джинджифил и чили.
- Китай: супа от перки от акула Звездният анасон придава пикантен освежаващ аромат на традиционно китайско ястие.
- Чаят Масала, бедуиновото кафе, тайландският леден чай и много други екстри се превърнаха в любимите напитки на много хора на планетата..
Badian, с основното си име „истински“, показва наистина съществуваща, истинска сила и универсалност на използването. Кратка обиколка на кулинарната карта на света показа големия потенциал на подправката. Всички готвачи смятат, че звездният анасон е по-вкусен и ароматен от анасон.
Звездният анасон като подправка, добре се съчетава с канела, джинджифил, карамфил, копър, черен, люспи. В Китай има дори специална подправка, известна в световен мащаб като сместа от пет подправки, която включва звезден анасон, кори от канела, копър, карамфил и черен пипер..
Виетнамският анасон е идеален за ястия, съдържащи много мазнини: свинско, гъски, патица, пуйка. Добавя се в тесто за кифлички, кифли и бисквитки, плодови ястия и пудинги, консерви и компоти.
Как да използвате и добавите звезден анасон?
- Сладки ястия (компоти, конфитюри, напитки): 5-10 минути преди края на готвенето, звезден анасон се поставя във вряща течност. Контейнерът трябва да бъде покрит с капак, тъй като звездният анасон трябва да вари добре. Норма за отметки: 1-2 звезди или една четвърт чаена лъжичка смлян звезден анасон на 1,5 литра течност.
- Използват се месни ястия: звезди от анасон или груб прах. Добавя се в малки количества, за да се избегне горчивината. Ястията с домашни птици стават много меки и нежни. Звездният анасон драстично подобрява вкуса на месото и го прави неочакван на вкус. В този случай използвайте само прах от звезден анасон, който се поръсва върху ястието като сол, само по-гъст. Норма за отметки - 1 грам на порция.
- Сосове и сосове за ястия с ориз, зеленчуци и яйца: в този случай истинският звезден анасон е най-добре комбиниран с чесън, черен пипер и лук.
- Звездният анасон перфектно помага за усвояването на храната с изобилна храна. Зърнени анасонови напитки се сервират преди десерт. Те не само ще помогнат на храносмилателните органи, но и ще изчистят главата след пиене.
За получаване на 1 кг специфично масло ще са необходими 20 кг нарязан звезден анасон. Етеричното масло от звезден анасон е безцветен или бледожълт продукт с по-силна и по-изразена анасонова миризма и сладък аромат. Маслото се получава и от листата, но в малки количества..
Това масло се различава по състав и има по-нежен аромат. Маслото от звезден анасон се използва в медицината. В ароматерапията продуктът се използва по-рядко от анасоново масло, защото се счита за мощен лек и в случай на предозиране, ненужно възбужда нервната система.
При умерена употреба ефектът от употребата на масло от звезден анасон е обратен: има успокояващ ефект, премахва сълзливост, неврози и безсъние. За да постигнете този резултат, достатъчно е да капете масло със сладък аромат в мляко и мед. Етеричното масло от звезден анасон в комбинация с розово масло и кориандър се използва за терапевтични бани, които имат успокояващ ефект.
Противопоказания за употребата на масло са алергии, бременност, индивидуална непоносимост. Не трябва да прилагате чисто етерично масло върху кожата, като може да се получи изгаряне.
Рецепти
Има много рецепти от различни кухни на света, използващи звезден анасон като подправка. Перфектен не само в готвенето, но и в разнообразни уникални напитки. Смята се, че китайците са били първите, които са използвали смлян звезден анасон. Те нарекоха растението весело и започнаха да го добавят към чай. По-късно европейците и арабите започват да приготвят кафе със звезди от анасон на звезди, откривайки затоплящите и тонизиращи свойства на растението.
Разбира се, можете да направите чай и кафе по обичайния и обичайния начин, като добавите звездичка по време на варенето. Но ние предлагаме няколко необичайни рецепти от професионални готвачи от Индия, Турция, Тайланд и арабски страни. Ценителите на свойствата на настоящия звезден анасон, изпълнени с енергията на самото време, ще ви научат да използвате подправката правилно и ефективно, давайки виталност, радост и удоволствие..
Масала чай (Индия)
Сложност на подготовката: средна
- силен черен чай - 4 ч.л..
- вода - 4 супени лъжици.
- мляко - 4 супени лъжици.
- кардамон (семена) - 0,5 ч.л..
- черни пиперки - 4 бр.
- карамфилови пъпки - 4 броя.
- няколко парчета кори от канела
- звезден анасон - 1бр.
- индийско орехче (цяло) - 1бр.
- пресен джинджифил - 2 средни кръга
- ванилия (шушулка) - 1бр.
- висококачествен мед - 200 gr.
- Изсипете мляко във водата и доведете до кипене.
- Добавете всички съставки (с изключение на меда).
- Покрийте и гответе за 15 минути.
- Оставете да вари за 2-3 минути, прецедете.
- Добавете мед, разбъркайте добре.
- Може да се пие горещо и от хладилника
Рецепта за чай от тайландски чай
Сложност на приготвяне: лесно
- вода - 5 супени лъжици.
- захар - 0,5 супени лъжици.
- звезди анасон - 5 броя.
- черен чай - 8 торби
- кондензирано мляко - 3/4 супени лъжици.
- лед
- ментови листа
- Донесете захар, вода и звезден анасон до кипене.
- Поставете пакетчета чай.
- Чаят трябва да се вари и охлажда за около час.
- Извадете торбичките от звезден анасон и чай.
- Добавете кондензираното мляко.
- Изсипете в кана и поставете в хладилник.
- След час, чай със звезден анасон може да се налива в чаши, като се добавят лед и мента.
Кафе от звезден анасон
Както се оказа, подправката със звезден анасон върви добре с кафето. Напитката е лека, сладко-пикантна и изключително ароматна. Кафето от звезден анасон стимулира кръвообращението, има аналгетични и антисептични свойства. Всички рецепти за приготвяне на кафе със звезден анасон предполагат наличието на смляно кафе, защото тази напитка се вари само.
Сложност на приготвяне: лесно
- смляно кафе - 4 ч.л..
- захар - на вкус
- звезден анасон - 1бр.
- вода (по-добре пречистена)
Методът на варене е традиционен, който включва повдигане на капачката за кафе три пъти.
Бедуин кафе
Този метод на приготвяне е предназначен за истински любители на екзотична напитка и отнема много време. Защо кафето се нарича "бедуин"? Бедуините са обитатели на пустинята, номади, представители на ислямския свят. Няма значение каква националност са бедуините, от коя държава са и коя религия изповядват. Основното е, че те са номади със собствени закони и традиции..
Една от традициите е да се прави кафе на горещо, горещо слънце, пясък.
Сложност на подготовката: трудно
- Поставете смляно кафе, вода, звезден анасон в cezve с тясна шия и сложете в пясъка под палещото слънце.
- Постепенно съдът с кафе с горещ пясък трябва да се издигне на повърхността.
- В края на приготвянето напитката става много гъста и се излива буквално капка по капка в чаши. Високото съдържание на кофеин се намалява от действието на етеричното масло в семената на звезден анасон. В същото време напитката запазва тонизиращия си ефект и невероятно силен аромат.
- Разбира се, само абсолютно здрави хора могат да правят такова кафе..
Тинктура от звезден анасон
Тази рецепта за тинктура от звезден анасон заслужава специално внимание, защото ще помогне при лечението на редица заболявания: с грип, кашлица, загуба на глас. Тинктурата може да се нарече антивирусно лекарство.
Сложност на приготвяне: лесно
- водка - 0,5 л
- звезден анасон - 2 броя.
- захар - 1 ч.л..
- кимион - 2 ч.л..
- кориандър - 2 ч.л..
- сух копър - 2 ч.л..
- Вземете подправки: семена от кимион, кориандър и сух копър. Смесете сушени подправки (по две с.л. всяка).
- Добавете две звезди анасон и 1 ч.л. Сахара.
- Изсипете сместа с водка (0,5 л).
- Ароматната тинктура отлежава 2 седмици.
- Прецедете готовата напитка преди употреба.
Свойства и приложения в медицината
Звездният анасон е известен не само със своите гастрономически достойнства, но и с полезните си свойства, използвани в медицината:
- Нормализира храносмилателния тракт
- Облекчава спазми на стомаха и червата
- Премахва чревните паразити от тялото
- Елиминира неприятната миризма от устната кухина
- Има противовъзпалителни, антимикробни, диуретични и спазмолитични свойства
- Стимулира производството на естроген
- Помага за облекчаване на главоболието
- Нормализира цикъла за дисфункции
- Борба с безсънието
- Притежава антивирусни свойства.
Звездният анасон е здравословна, ароматна и красива подправка. Намерете достойно място в кухнята си за ароматни звезди от анасон на звезди!
- E.L. Malankin. Звездният анасон е лекарство вместо анасон.
- В. Похлебкин. Всичко за подправките. Badian.
- И. Соколски. Звезден анасон. Наука и живот, № 12, 2011 г.
- Какво е звезден анасон? гр. Наука и образование
- А. Славен. Това са ароматни ароматни билки. Селско и горско стопанство - Специално растениевъдство, № 5, 2005 г.
- А. Арефиева. Badian. гр. Хранене и общество, № 8, 2010 г.
- Пикантен вкус. Наука и живот, № 12, 2011 г.
- Аюрведа. Енциклопедия на билките. Звезден анасон.
- Рецепти за готвачи. Световно известни готвачи с рецепти. GreenInfo
Авторът на статията: Stevlinskaya V.G. (Доцент КНИТУ)
Дата на публикуване: 02-01-2017
Актуализирана дата: 05-04-2020
Притежател на правата за публикация: Deluxe Spice Shop