Азербайджанска кухня

Азербайджанците, като всички кавказки, са много гостоприемни. Дори закъснелите и неканени гости винаги са посрещани и се отнасят с цялото си сърце. Кухнята им е оригинална и изключително интересна, с наистина ориенталски привкус..

ХАРАКТЕРИСТИКИ НА АЗЕРБАЙДЖАНСКАТА КОМПАНИЯ

Асортиментът от храна тук е толкова голям, че ще зарадва дори и най-изкусните гурмета. Повече от две хиляди топли ястия, много закуски, месни ястия, около двеста разновидности на пилаф - това е само малка част от това, което жителите на Азербайджан могат да предложат на гостите. Но този регион е известен не само с изобилието от храна. Според мюсюлманските традиции, тя също трябва да угоди на окото и да донесе естетическо удоволствие, така че трапезата винаги е пълна с голям брой различни деликатеси.
Ако опишем накратко кулинарните традиции на този народ, тогава индивидуалните особености са важни. Като начало в азербайджанската кухня се предпочита предпочитането на месни ястия, приготвени от агнешко, говеждо или различни видове домашни птици. Специално внимание се обръща на рибните ястия - те са на скара, печени в тандур или пушени. Всяко ястие тук има свой уникален вкус, който се постига чрез използването на много подправки и подправки.
За готвене жителите на тази закавказка държава задължително използват много плодове, зеленчуци и билки. Те предпочитат основно кестени, грозде, дрян, дюля и череша. Моркови, цвекло, картофи се използват по-рядко. Зелените са неразделна част от всяко ястие. Цилантро, лук, магданоз, босилек са основните спътници на всеки кулинарен специалист. По правило има много зелени на порция - заема 2/3 от чинията, сервира се прясно, понякога напълно отделно от основното ястие.
Азербайджанците също почитаха и безумно обичат пикантните билки. Те придават на храната специална пикантност и изтънченост. Естрагонът, шафранът, кориандърът и ментата са чести гости на местната трапеза. Те намериха приложение и за плетеница - тя трябва да се добавя към пилаф и месни ястия. Тук е популярно и розовото масло, което често се използва при приготвянето на сладкиши, по-специално конфитюри..

ПОПУЛЯРНИ ЯСИ НА АЗЕРБАЙДЖАНСКА КУРСИНА

Въпреки че кухнята на Азербайджан е много разнообразна, можете да опитате да подчертаете най-известните кулинарни шедьоври, приготвени тук. Въпреки че ще бъде трудно да се направи това, защото тук буквално всичко заслужава внимание.!

Закуски

Много внимание се обръща на леките ястия на базата на зеленчуци и билки. Една от по-простите закуски на тези съставки е kyukyu. По принцип това са обикновени бъркани яйца, приготвени с билки, орехи, берберис, шафран, билки и много ароматни подправки. Прясното мляко или сметана се използват и за приготвяне на кюкю, което го прави още по-пухкав и нежен. Ястието обикновено се сервира с ферментирало печено мляко или други ферментирали млечни продукти..
Ajapsandal също принадлежи към категорията на студените закуски - вегетарианско ястие, което е широко разпространено не само на Изток, но и в европейските страни. Самоназванието е доста екзотично, в превод от тюркския език означава „колко сте невероятни“. Приготвя се от пресни зеленчуци с помощта на патладжани, чушки и домати. В някои версии добавете люти чушки и малко картофи. Задължителна съставка са зелените - цилантро, босилек, лук или чесън. Ajapsandal наподобява европейската версия на зеленчукова сота по вкус и набор от основни компоненти..
Сред зеленчуковите закуски, които вървят добре с месо, човек може да отдели хафта-беджар - асортимент от кисели патладжани, бяло зеле, моркови и домати. Както при всяка азербайджанска храна, има много подправки и билки..
Зеленчуковите салати заемат почетно място в кухнята на Азербайджан - като правило те се сервират с месо. Зеленчуците за тях се нарязват на едри кубчета, след което се подправят с ферментирали млечни сосове или зехтин. От най-известните салати може да се разграничи рибеното от цвекло, което е идеално за всяка почивка. Хармоничната комбинация от цвекло, цилантро, орехи и семена от нар го прави много вкусен и нежен. В някои региони на страната можете да намерите fisinjan от лобио и боб.

Първо хранене

Има около 30 вида първи курсове в традиционната азербайджанска кухня. Горещите са представени главно от месни супи, много са задоволителни и висококалорични. За разлика от обикновените супи, те имат по-плътна консистенция, което се постига поради малко количество бульон.
Бозбаш се счита за едно от най-често срещаните първи ястия - тлъста, богата супа със зеленчуци и плодове, приготвена на базата на агнешки бульон. В превод от азербайджански означава "сива глава". Това име най-вероятно е заимствано от иранските племена. Бозбаш е многокомпонентна, за неговото приготвяне задължително се използват турски (овнешки) грах, кестени (понякога заменени с обикновени картофи) и агнешко. За да стане супата по-гъста и по-богата, към нея се добавят много зеленчуци, често се използват лук, чушки, тиквички, патладжани, моркови и домати. Много подправки и подправки, по-специално босилек, джоджен и шафран, го правят още по-ароматен, а добавянето на ябълки и черешови сливи му придава свежест и едва забележим кисел вкус..
В местната кухня има няколко вида бозбаш, различаващи се в набора от основни съставки. Интересен е кюфта-бозбаш - грахова супа с агнешки кюфтета, както и брокат-бозбаш - с кестени и младо агнешко. Балик-бозбаш също е популярен, за неговото приготвяне вместо агнешко се използват рибни филета, основно серуга. Сокът от нар, който се използва за мариноване на риба, и черешовите сливи добавят подправка към ястието..
В зависимост от регионите на страната има още няколко разновидности на бозбаш: Ереван, Ечмиадзин и Сисиан. Сервира се в дълбоки купи. Тя е придружена от традиционен лаваш и кавказки кисело-млечен сос. Храната е украсена с магданоз, мента или всякакви други билки.
Келе-пача е още едно добре известно ястие, открито на масите на гостоприемни азербайджанци. Той е широко разпространен и в Иран и Турция. Представлява богат богат бульон от агнешки крака и трипи, подправен с подправки и много билки.
Местните наричат ​​националното ястие на азербайджанската кухня piti - традиционна супа, приготвена от агнешко руле с добавяне на кестени, грах, лук, чушки и чесън. За разлика от други горещи ястия, той се приготвя във фурната. Всички съставки се подлагат на термична обработка и след това се пекат в глинен съд във фурната. Супата има гъста консистенция, деликатен вкус и приятен аромат.
Народите на Кавказ и Закавказие имат няколко известни ястия, за приготвянето на които използват говеждо месо. Първото място в този списък принадлежи на супа, наречена хаша. Според изследователи това е едно от най-древните азербайджански ястия, които преди това са имали ритуален характер. Говежният трип се използва за приготвянето му, в някои региони има традиция да се добавят краката, главата и опашката на едрия рогат добитък. Хаш е лека супа, която обикновено се яде само за закуска. Винаги се сервира горещо. Особеността се състои във факта, че се приготвя без сол и подправки, а тези съставки се представят на гостите в отделна чиния. В някои случаи може да бъде украсена със ситно нарязан магданоз и кінза..
Специфичните ястия на Азербайджан включват умач - лукова супа с малки брашни топчета под формата на малки трохи. Преди сервиране трябва да бъде подправена с шафран и украсена със сушена мента. Трябва също да опитате ovduh - студена супа, напомняща традиционната руска okroshka, както и balwa - оризова супа с билки и ситно нарязани варени яйца.
Местните супи са с високо съдържание на калории и сърдечни, така че често се използват като пълноценни втори курсове. Сулу хингал също е такъв. Приготвен на базата на бульон с добавка на младо агнешко месо и много зеленчуци, той ще зарадва и най-изисканите гурмета. С него се сервират и няколко парчета хляб и оцет. Щорба е друго добре познато азербайджанско ястие. Това е оризова супа с нахут и плодове (ябълки, сливи и вишни).
Можете също така да намерите „леки“ супи в кухнята на Азербайджан. Например хамраши - с боб и юфка, суджук - сладка супа с орехи и масло, подправена с тинктура от шафран. Интересен е и бульон с варени агнешки кнедли с добавка на мазнина опашка, лук и подправки - нарича се курза. Супа от азербайджански кнедли - dushbara също е популярна. Състои се от малки кнедли (на една лъжица могат да се поставят 8 до 10 броя). Варят се в агнешки бульон, добавя се сушена мента или килантро. Сервира се с винен оцет и чесън.
Ястията, приготвени от кисело мляко, също са широко разпространени. Сред тях dovga се отличава със специалния си вкус - това е ароматна ферментирала млечна оризова супа с кюфтета, подправена с мента, килантро и спанак. Наистина е многофункционален и се сервира както горещ, така и студен. Кюфтетата се готвят отделно и се добавят към супата непосредствено преди сервиране. Syudlu-syyig - млечна оризова супа с добавка на сладко, захарен сироп, шафран, масло и канела също се отличава с деликатния си вкус и приятен аромат..

Втори курсове

В азербайджанската кухня предпочитание се дава на ястия от агнешко и птиче месо. Поради религиозните си убеждения - местните жители изповядват главно ислям - не ядат свинско месо. Особено внимание се обръща на свежестта на месото, тъй като повечето ястия се готвят на открит огън..
Много хора наричат ​​пилаф едно от националните ястия, без което е невъзможно да си представим кавказката кухня. Много е древно и едва ли е възможно да се установи точното място на произхода му. За първи път рецептата за готвене се появи в страните от Близкия изток около II-III век. Преди новата ера. Има много опции и техники за готвенето му. Само в Азербайджан има около 30 варианта. Според местните кулинарни традиции пилафът се състои от две части: първата е оризова каша (можете да използвате други зърнени култури, но това е изключително рядко), втората е гара (комбинация от месо, зеленчуци, плодове, сушени плодове, билки и подправки). При готвене се обръща специално внимание на избора на ястия. Като правило се използват чугунени или медни казани..
Азербайджанците имат собствена оригинална технология за приготвяне на пилаф. Същността му се състои в това, че оризът и гарата се приготвят отделно и се комбинират в чиния само преди сервиране, докато съставките в никакъв случай не трябва да се смесват. Има региони, в които оризът и пилафният пълнеж се сервират на отделни чинии. Вариантите на Gar също могат да бъдат най-различни. За приготвянето му се използват месо, рибно филе и зеленчуци, към които трябва да се добавят плодове, главно череша, кисели сливи и нар..
Вкусът на азербайджански пилаф зависи от правилната технология за готвене на ориз. За да не се опекат крушите, а да останат цели и ронливи, те се задушават с помощта на метални подставки и се добавя малко агнешка мазнина или масло. Пловдив се представя пред гостите, спазвайки определени традиции, които се развиват през много векове. При сервиране ястието се разделя на три части: първата е ориз, пълнежът се сервира на втората чиния, билки, билки (босилек, лук, килантро) и kazmag (безквасна торта) се довеждат отделно, което играе ролята на лека закуска. Обичайно е азиатците да сервират пилаф топъл и да го измиват със сорбет..
Трудно е да си представим местната кухня без ароматни кебапчета. Шиш кебапът е неразделна част от много национални кухни, въпреки че традициите на неговото приготвяне са възникнали в Близкия изток. Сочен и ароматен азербайджански шиш кебап се приготвя от агнешко месо, въпреки че често се използват други видове месо - говеждо, телешко, пилешко, рибно филе и дори морски дарове.
Сред ястията с пържено месо може да се различи и лула-кебап (мляно агнешко месо, пържено на скара, поднесено с билки и лаваш) и тандур кавап (пържено месо, изпечено в тандур, тоест в скара с формата на кана). Денер-кебап, или шаурма, също е популярен сред азиатските народи - това ястие има арабски корени и е често срещано в много страни от Близкия изток. Това е пита хляб, пълнен с агнешко или говеждо месо, предварително пържено на скара. Наред с месото към шаурма се добавят ситно нарязани пресни зеленчуци, подправени с чесън или доматен сос.
В Азербайджан храната се третира с уважение, затова се използват дори вътрешностите на животните. Всички тези съставки се съчетават добре в национално ястие, наречено chyz-byz - печено на базата на бульон, приготвен от агнешки кости и ребра. Към него се добавят белите дробове, черният дроб и сърцето на агнешко месо, задушаващо всичко с малко количество зеленчуци, главно картофи и лук.
Долмата е друго национално ястие, често срещано сред народите на Кавказ и Централна Азия. Това е един вид вариация по темата за украински пълнено зеле, но вместо зелеви листа се използват листа от грозде, дюля и смокиня. За пълненето използвайте агнешко месо със задушени зеленчуци или филе от есетра или звездна есетра.
Има много възможности за приготвяне на долма в Азербайджан. През лятото бадимян долмаси често се сервира - това е зеленчукова далма. За приготвянето му се използват патладжани, чушки и домати. Ястието се сервира заедно с ферментирал млечен сос и нарязан чесън. Делхи долма също е много популярна. Прави се от патладжан, а оризът и грахът се използват като пълнеж, подправяйки всичко с мента и други пикантни билки. В зависимост от основните съставки, в Азербайджан има още няколко варианта за пълнено зеле: соган-долми (от лук), хия-долми (от пресни краставици), копривни долми (от листа от липа) и алма-долми (от ябълки).
Традиционното месно ястие сред народите на Кавказ е кюфта - това са кюфтета с големи размери, приготвени от агнешко месо с добавка на шафран и други ароматни билки. Има няколко разновидности на това ястие: арзуман-кюфта (кюфтета, пълнени с варено яйце, лук и билки), риза-кюфта (кюфтета, задушени в доматен сос), тава-кюфтаси (телешки кюфтета, пържени в тиган). Tabriz kyufta е не по-малко популярен - кюфтета, пълнени с ориз с добавяне на сушени кайсии, сурови яйца и нахут (нахут). Ароматът и изтънчеността на ястието се придават от много билки и подправки..

Ястия от брашно и хляб

Хлябът и брашните продукти заемат значително място в диетата на азербайджанците. Преди това хлябът се печеше на железни ламарини - саджа, с течение на времето те бяха заменени от тенджери, които досега не са напуснали живота на местните жители. Чурек е добра алтернатива на традиционните хлебни изделия. Прави се от мая с тесто, често е кръгла, понякога прилича на руло. Чурекът се пече без никакъв пълнеж, само отгоре се поръсва с малко количество сусамови семена. Изглежда като обикновен хляб.
Азербайджанците наричат ​​силно и вкусно брашно ястие кутаб (в някои региони - гутаб) - това е сезонно ястие, популярно главно през пролетта и есента. Това е тънък пай, изпечен от безквасно тесто и прилича на полумесец. Кутабът се пълни с агнешко или овнешко парченце, като се добавят семена от нар, настърган лук, сирене и много билки. Преди, вместо агнешко месо, се използваше камилско месо, но сега това почти никога не се прави. В някои региони на Азербайджан популярните са Lezgi kutabs или отдалеч. Те се различават от традиционната храна по това, че като пълнеж се използват само зелените и се приготвят на открит огън, като за това се използва саджи.
Разнообразие от кутаба също е катя - това са същите пайове, но смес от сирене от овче мляко (мотал) и лук играе ролята на пълнеж. Тук се добавят и ситно нарязани листа от дървесни въшки, понякога те се заменят с листа от млада коприва или спанак. Пълнежът е смес от варени картофи и кайма. Kyatas и kutabs обикновено са с големи размери, подправени са с много зеленина. Пекат се на железни дискове - саджа. Питките се ядат горещи, често с тях се сервира кисело мляко или кефир.
Трудно е да си представим азербайджанската кухня без традиционния лаваш - нито един празник не може без нея. Всъщност това е обикновен безквасен хляб, оформен като овална торта. По правило питите хлябове са много тънки - дебелината им не надвишава 2-5 мм, а ширината на един лист е около 50 см. За тестото използват основно пшенично брашно, по-рядко ечемично брашно. Продуктите се пекат в специални фурни (тендери). По традиция най-възрастната жена в къщата омесва тестото с лаваш. За целта използвайте голямо дървено корито - tasht. Снахата винаги е инструктирана да разточва тестото. След това тортата се изтегля върху вътрешните стени на фурната и се пече буквално 30-50 секунди. Готовите листове се подреждат на малки купчини от 10 броя. Лаваш е нетрайлив продукт, така че може да се съхранява на сухо дълго време..
В Азербайджан лавашът се сервира с месо и трябва да се използва, когато се сервира лула кебап. Освен това той има определена ритуална функция. Има традиция, според която в някои региони на страната тя е била представена като подарък за снаха, която символизира късмета и просперитета..

Сладки сладкиши

Азербайджанците имат специална любов към сладкишите: вкусните плодови конфитюри и различни сладкиши стават незаменим атрибут на всеки празник. Асортиментът от сладки тестени изделия е доста разнообразен и има около 30 разновидности. Списъкът с най-известните азербайджански деликатеси включва баклава, баку курабие и шекер-буру.
Баклава е изначално ориенталски десерт, който представлява слоеста торта, пълнена с ядки с добавка на кардамон, шафран, карамфил и други подправки. Всеки регион на Азербайджан има свои традиции за подготовката. Дори външно изглежда различно: има квадрат и триъгълник, въпреки че в класическия вариант той е нарязан на малки парчета във формата на диамант.
Kurabye, много проста пикантна бисквитка, хармонира добре с ароматния азербайджански чай. Има легенда, че в древни времена този десерт е бил измислен от находчив слуга на персийския султан. По някакъв начин злодеите отнеха всички сладки от двореца на султана. Слугата реши да поправи ситуацията и изпече прости бисквитки с овална форма от наличните продукти. За да му придадете по-естетичен вид, го украсих с пудра захар, поръсена с канела и шафран. Оттогава kurabye се превърна в любим десерт сред азиатските народи. Друг вид бисквитки с късо хляб в азербайджански стил е шейкър-чурек - тези сладки, нежни бисквитки с късо печене, които просто се топят в устата ви, ще украсят всяка празнична трапеза.
Шекер-бура („сладък пай“) е лесен за приготвяне и в същото време много вкусен десерт. Деликатесът се приготвя главно по време на националния празник Новруз. Според традицията на този ден шекер-бурата символизира луната, а баклавата е олицетворение на звездите. Питките се пекат от пшенично брашно, като пълнеж се използват бадеми, орехи и кардамон. Отгоре са украсени с малък модел под формата на уши от пшеница..
Фирни също принадлежи към азербайджанските десерти. Прави се от мляко и оризово брашно, отгоре се залива с разтопено масло и се поръсва с канела. Мутаки е друга сладост, която ще хареса всички; тя се приготвя главно по празници. Деликатесът е обикновена ронлива ролка с пълнеж от ядково захар. Приготвя се доста просто, но благодарение на използването на подправки, вкусът е много необичаен..
Азербайджанският нан също принадлежи към категорията бисквитки с масло. Този десерт е под формата на малки филийки, нарязани по диагонал. Деликатесът има лек пикантен вкус, който е присъщ на всички ориенталски сладки. При готвене към него се добавят различни плодови пълнежи, орехи, захаросани плодове и стафиди, а отгоре се украсява с пудра захар.

напитки

Най-известната азербайджанска безалкохолна напитка е шербет - това е един от най-старите видове напитки, разпространен в страните от Изтока. Преди това беше комбинация от отвари от шипка, шипка и женско биле с добавка на подправки и билки. Сега се приготвя на базата на плодови сокове, като се добавят редица подправки и билки, малко захар и сладолед.
Второто място е заето от айран - ферментирала млечна напитка, която идеално утолява жаждата. Традиционно се прави от краве, по-рядко овче мляко, като се добавя малко сол и вода..
Дошаб, варен плодов сок, има не само отличен вкус, но и лечебни свойства. Прави се чрез комбиниране на сокове от грозде, черница и кайсия. Консумирайте го без захар. По консистенция прилича повече на сос. Doshab често се използва като допълнение към месни ястия и закуски..
Трудно е да си представим азербайджански празник без чай: според мнението на местните жители, той се възползва от приятелска комуникация и просто е необходим за поддържане на непринуден разговор. Според местните традиции пиенето на чай е вид символ на гостоприемство и уважение към госта..
През вековната история Азербайджан е развил собствени традиции за пиене на чай. Първото нещо, което си струва да се отбележи, е, че тук пият само черен чай с дълги листа. Самата напитка трябва да е много силна. Чайните листа се варят в големи чайници, след това готовата напитка се изсипва във високи крушовидни чаши (броня). В същото време той никога не се разрежда с гореща вода и не се добавя захар или гранулирана захар, като по този начин се запазва естественият й силен вкус и приятен аромат..
Обикновено чай се сервира с различни видове плодово сладко или ориенталски сладки. За да стане още по-ароматен, към него често се добавят ориенталски подправки - карамфил, джинджифил, канела и кардамон. През лятото розовото масло се добавя към чай, който перфектно утолява жаждата в горещите дни..
Сред азербайджанците чаят също е атрибут на сватовството. Ако по време на тази церемония родителите на снаха сложат парче захар в нея, това означава, че е време да се подготвите за сватбата, а ако захарта се сервира отделно, това означава, че е рано да младоженецът да бъде щастлив.
От алкохола заслужава да се отбележи черницата ракия - това е силно алкохолна напитка, за приготвянето на която се използва плодов сок от черница. Има прозрачен цвят, има тръпчив послевкус с ясно забележима миризма на горски плодове. Напитката може да се съхранява в продължение на няколко години. Съхранява се в специални дървени бъчви. Възрастните сортове имат по-интензивен нюанс (от златист до тъмнокафяв), ясно изразен тръпчив вкус, който хармонично се съчетава с аромата на ароматни билки, горски плодове и дърво.

Както можете да видите, азербайджанската кухня се отличава с голямо изобилие от различни ястия, всяко от които се характеризира с уникална вкусова гама. Уникалността на вкуса на местните кулинарни шедьоври се свързва не само с умението на готвачите, но и с голямо разнообразие от продукти, които щедрата земя на Азербайджан дава за приготвянето им. Азербайджанците възприеха много рецепти и традиции от онези народи, които живееха до тях в продължение на много векове. Всичко това допринесе за това, че те успяха да разнообразят творчески асортимента и да подобрят вкуса на собствената си храна, но в същото време успяха да запазят уникалния местен вкус!

Азербайджанска кухня: основни ястия

Азербайджанската кухня може да бъде наречена една от най-„месните“ в света. Всяко хранене в Азербайджан е дълъг процес, състоящ се от много етапи. Ако тръгвате да вечеряте в къщата на приятел или в ресторант, не забравяйте, че няма да излезете гладни. Азербайджанците са изключително гостоприемен народ: ще ви нахранят всичко, което е, и ако нещо го няма, пак ще се получи от някъде за скъп гост.

Ако не ядете месо, тогава ще ви бъде трудно в Азербайджан. Нито един азербайджански празник не минава без говеждо месо или агнешко месо и едва ли ще ви се сервират зеленчуци на пара. Но има добра новина: в слънчев Азербайджан има много зеленчуци и плодове, така че свежите вкусни салати са ви гарантирани.

Азербайджанските ястия са оригинални и имат дълга история и ясна рецепта. Всяко хранене започва с чиния със закуски - пресни зеленчуци, много ароматни билки (те се събират главно в планината), вкусни сирена, маслини и, разбира се, кисели краставички.

Месните ястия се сервират в комбинация със зеленчуци или плодове, всички ароматизирани с подправки и билки.

Едно от основните правила за поднасяне на ястия е да внасяте всичко в силата на топлината. Няма предварително приготвени маси, спукани с храна. Тези маси, разбира се, ще се счупят, но само докато се приготвят нови ястия. Ще се сервира и местно вино с яденето.

Азербайджанците обичат да ядат с ръце, защото вярват, че пръстите им могат да опитат храната. Малко вероятно е да видите това в ресторанти (въпреки че всичко зависи от ястието), но в азербайджанските къщи подобни обичаи все още са в сила..

За един средностатистически азербайджанец вкусно ядене е свещено. Без зърнени закуски или бързо приготвени сандвичи от хладилника. Храната трябва да е гъста, разнообразна, винаги гореща и, разбира се, храната трябва да е навреме.

Ако попитате някой азербайджанец какво обича да закусва, най-вероятно ще чуете в отговор „pomidor-yumurta“, което означава „яйце-домат“. Всъщност това е бъркани яйца с домати и пресни местни билки. "Tandir cheryak" - хляб, приготвен в специални глинени фурни, изкопани в земята.

Аналог на любимия „pomidor-yumurta“ е „kükü“ (кюкю) - бъркани яйца с билки. Голямата любов на азербайджанците към билките върши чудеса и всъщност обикновено ястие с участието на пикантни билки изглежда по-изискано.

Друг вариант за идеална закуска е комплект с рустик сирене, пресни яйца, тежка сметана, мед и все същия хляб тандир черяк. Има много вариации в консумацията на тези ястия, основното е да намерите своя собствена. И, разбира се, чай. Горещ (много горещ!) Сладък чай винаги се пие тук сутрин.

Традиционният азербайджански обяд отнема много време - като правило този процес отнема около три часа. Всичко започва с мезета (зеленчуци и билки), плавно преминава към кисели пържени плодове (черешови сливи или праскови) и след това към супи. Едва след това можете да продължите към основното ястие - най-често това е азербайджански пилаф.

В съвременните реалности, разбира се, е много трудно да се отдели толкова време за храна, но така или иначе никой не отказва от обилен обяд. По време на обяд в кафенета и ресторанти, винаги ще намерите в менюто силен бизнес обяд, състоящ се от национални ястия.

Това не означава, че вечерята е много различна от обяда, с изключение на вариантите на ястията и добавянето на местно вино към менюто. Важното е, че азербайджанците предпочитат да вечерят със семейството и приятелите си, като все още прекарват няколко часа в ядене. Освен това вечерята е точно онзи вид храна, която местните няма да обменят на нито една бърза храна..

Азербайджанска кухня

Има много общо с кухнята на народите от Кавказ. Това е тандурна фурна, съдове и предмети от бита и много вкусови предпочитания. Но в едно нещо ги надмина: през годините на своето формиране, под влияние на религиозните традиции и собствените си културни обичаи и обичаи на съседните страни, той формира своите уникални кулинарни особености, които бяха оценени от целия свят..

история

Азербайджан е древна страна с богата история и не по-малко богата кухня. В последното бяха отразени всички етапи на развитие, през които азербайджанският народ премина. Преценете сами: днес повечето му ястия имат тюркски имена. Но иранските нотки се предполагат в тяхната технология на готвене и вкус. Защо се случи? Вината за тази държава е виновна.

През III - IV век. пр.н.е. д. тя е завладяна от сасанидите. По-късно основават Иран и влияят върху развитието и формирането на самия Азербайджан. И нека през VIII век. последвано от арабското завладяване с навлизането на исляма в живота на местните жители, а през XI - XII век. както турската атака, така и монголската инвазия, тя на практика не се отрази на установените ирански традиции, които все още се намират в азербайджанската култура. Нещо повече, през XVI - XVIII век. самият той се завърна в Иран и след сто години напълно се разпадна на малки княжества - ханати. Това им позволи впоследствие да формират свои собствени регионални традиции, които все още се съхраняват в азербайджанската кухня..

Отличителни черти

  • Агнешкото е основата на диетата в Азербайджан и ако е възможно, те винаги дават предпочитание на младите агнета, въпреки че понякога могат да си позволят както телешко, така и дивеч, като фазан, пъдпъдъци, яребици. Любовта към младото месо се дължи по-скоро на любимия начин на готвене - на открит огън. Винаги се допълва с киселинност - череша, дрян, нар.
  • Широка употреба на риба, за разлика от другите кухни на Кавказ. Най-често се предпочита червеното. Приготвя се на скара, на скара или на парна баня с добавяне на ядки и плодове.
  • Истинска любов към плодове, зеленчуци и пикантни билки. Нещо повече, те се ядат сурови, варени или пържени като част от всяко ястие, в което представляват поне половината от порцията. Вярно е, че местните жители традиционно дават предпочитание на надземните зеленчуци, като: аспержи, зеле, боб, артишок, грах. Останалото рядко се готви. За да подсилят вкуса на пържени ястия, към тях се добавят праз и зелен лук, копър, чесън, маточина, ядки (орехи, бадеми, лешници и др.).
  • Използване на кестени при готвене. Вярвате или не, преди появата на картофите кестените са били широко използвани от стюардесите в местната кухня. Нещо повече, те харесаха толкова много вкуса си, че дори и днес някои класически месни подправки са немислими без тях. Това са планински (неузряло грозде), смрадлика (берберис), абгора (гроздов сок след ферментация), нар (сок от нар и нар).
  • Умерен прием на сол. Обичайно е тук да се сервира месо несолено, тъй като не солта му придава невероятен вкус, а киселинността на вишневата слива, дрян или нар.
  • Любима подправка - шафран обаче, както в древна Персия и медии.
  • Широка употреба на розови листенца. Тази функция се нарича връхната точка на азербайджанската кухня, което я отличава от останалите. Правят сладко от листенца от роза, правят шербет, сироп.

Особеността на азербайджанската кухня е комбинацията от пресни продукти (ориз, кестени) с мляко и кисело.

Основни методи на готвене:

Можем да говорим безкрайно за националните азербайджански ястия. И въпреки че всъщност много от тях съвпадат с ястия от други кухни, всъщност процесът на приготвянето им е значително по-различен. Преценете сами:

Азербайджански национален пилаф. Нейната жажда е в неговите характеристики. Факт е, че оризът за него се приготвя и сервира отделно от останалите съставки. Впоследствие те не се смесват дори по време на хранене, а качеството му се преценява по качеството на готвенето на ориза. В идеалния случай тя не трябва да се слепва или да вари..

Хамраши - супа с варен боб, юфка и агнешки месни топки.

Firnie - ястие от ориз, мляко, сол и захар.

Lula кебап - пържени наденички колбаси, сервирани на пита хляб.

Dushbara. Всъщност това са кнедли в азербайджански стил. Техният връх е, че се готвят и сервират в костен бульон..

Кутаби с месо - пържени пайове.

Dzhyz-byz - ястие от агнешки потропки с картофи и билки, сервирани със смрадлика.

Пити - супа, приготвена от агнешко, картофи, нахут.

Шиля - ястие от пиле и ориз.

Куфта - пълнени кюфтета.

Шейкър-чурек - кръгли бисквитки, направени от топлено масло, яйца и захар.

Баклава, шекербура, шекер чурек - сладкиши, в производството на които се използват оризово брашно, ядки, захар, масло, яйчен белтък и подправки.

Черен дълъг чай е национална напитка, която се използва за посрещане на гости тук. Само защото разполага с лесна комуникация и отдавна се смята за символ на гостоприемството..

Полезни свойства на азербайджанската кухня

Азербайджанската кухня с право се счита за една от най-вкусните и здравословни. Обяснението е просто: планинският и субтропичен климат осигурява на местните жители толкова много продукти, от които могат да приготвят всякаква храна. Те от своя страна активно използват това и също не злоупотребяват със сол, ядат младо месо, благодарение на което отдавна се смятат за столетници..

В допълнение, пилафът и другите ястия се приготвят тук в топлено масло или масло, което не произвежда канцерогенни вещества. Следователно е съвсем естествено средната продължителност на живота в Азербайджан днес да е почти 74 години и продължава да расте..

Азербайджанска кухня

Формирането на азербайджанската кухня е повлияно от културите на Близкия Изток, Централна Азия, Иран, Турция и отчасти Индия. Основното национално ястие е пилафът. Има няколко десетки разновидности. Пилафът се готви в казан, а всички компоненти се сервират отделно, тоест оризът не се смесва с месо, плодове, зеленчуци и подправки, а се подрежда върху различни ястия.
В Азербайджан, както и в Грузия и Армения, месните ястия са широко представени, по-специално от агнешко месо, а свинското месо там не се използва. Месото се сервира със зеленчуци (патладжани, домати, краставици и други), плодове (вишни, сливи, нар, дрян, албукхара и много други), ориз и бобови растения. Всичко се приготвя главно на открит огън, например във фурна, наречена тандур. Известният лула кебап се приготвя от кайма, както и национални ястия пити, тава кебап и много други. Картофите започнаха да се използват сравнително наскоро, по-рано той беше заменен с кестени. Есетрата е популярна сред рибите. Известният балник за ястие е есетра, пържена на шишче със сос от кисели сливи.
Разбира се, в азербайджанската кухня се използват много билки, подправки и подправки: шафран, анасон, копър, зира, смрадлика и огромен брой други подправки. Не се използват люти, остри подправки (като червен пипер). Солта, като правило, се добавя малко.
Азербайджанската кухня е богата на супи и те са доста гъсти. Най-популярни са пити, бозбаш, келе-поча, хамраши. Супата може да изпълнява функцията на първия и втория курс наведнъж, тоест първо се сервира бульонът, а след това всичко останало, докато всички съставки са били приготвени заедно.
Особеност е, че първо пият чай в Азербайджан, а след това сервират само основните ястия. Обикновено започват с чиния от зелени листа с хорек хляб, зеленчукова салата, кисело мляко Katyk и сирене пандир. След обяд може да се сервира фермерска супа от дълга за подобряване на храносмилането.
Сладките са предимно брашно, карамел и бонбони. Популярни сред тях са халва, азербайджанска баклава, кураби, турска наслада, шекербура и други. Често се сервира чай със сладко от диня кори, дюля, смокини, дрян и много други плодове.

Азербайджанска кухня

Азербайджанската кухня е една от най-оригиналните и уникални кухни в света. Въпреки факта, че животът на азербайджанците е много тясно свързан с живота на съседни народи (арменци, грузинци, турци, перси, лецгини), националната кухня на Азербайджан все пак успя да запази своята оригиналност и жив колорит, привличайки вниманието на милиони хора от цял ​​свят..

Ще започнем с описанието на азербайджанската кухня, може би, с местни гастрономически табута - свинско и алкохол, които не са представени по никакъв начин в рецептите на традиционните ястия, защото почти цялото население на Азербайджан счита за мюсюлмани. В противен случай няма ограничения, така че всеки от нас със сигурност ще успее да намери тук нещо ценно, апетитно и вкусно за себе си..

Месните ястия от азербайджанската кухня се приготвят главно от агнешко. Тук се срещат и домашни птици, риба и говеждо месо, но много по-рядко от агнешко. В същото време повечето ястия имат силно изразен пикантен вкус, тъй като азербайджанците много уважават пикантните билки и подправки. Босилек, шафран, киранто, куркума, различни чушки, смрадлика, копър, кимион, кимион - всичко това и много повече се добавя към почти всяко месно ястие (не в същото време, разбира се) и образува наистина вълшебен вкус и аромат. Това важи особено за шафрана, който е неразделна част от такива ястия като пилаф (основното ястие на азербайджанската кухня), и сумах, който се добавя навсякъде и навсякъде (където основният компонент е месото).

Зеленчуците и плодовете се използват за храна тук толкова често, ако не и по-често от месо и зърнени храни (особено през сезона). И тук са супите. В Азербайджан има двадесет традиционни рецепти за супи, което е доста добро за националната кухня на един народ. В нашия район, например, толкова много традиционни супи лесно не могат да бъдат събрани (означава руска кухня), дори ако копаете много в архивите.

Националната азербайджанска кухня също е богата на рецепти за печене - тук се приготвят както сладки, така и солени, студени закуски, няколко вида хляб и дори вегетариански ястия (макар и малко). Като цяло, ако искате да опознаете по-добре националната кухня на Азербайджан, тогава не се колебайте да започнете. Ще бъде интересно! Е, и ние ще ви помогнем в това.

В тази селекция сме събрали за вас най-добрите рецепти за национална азербайджанска кухня със стъпка по стъпка снимки и подробни инструкции, изпълнени от нашите автори. Добре дошли в кулинарния свят на Азербайджан!

Азербайджанска кухня. Рецепти

Да споделим хляба! - така ще бъдете поканени на масата в Азербайджан. Но един от основните хранителни продукти в Кавказ все още е месото. Изборът му се приема с особена сериозност в Азербайджан. Всеки местен ще каже, че не трябва да разчитате на вкусно ястие, ако основната съставка е купена в магазин и дори замразена. Месото по правило се купува от познат месар, който изкарва агне или теле точно пред купувача. Шашлик, бастурма, долма, кюфта, гъсти агнешки супи - това е само кратък списък от популярни азербайджански месни ястия.

Рецепти на азербайджанска кухня

Основният вкус на националните ястия е сладко-кисел. Азербайджан е плодородна земя, богата на зеленчуци, плодове, плодове. Комбинацията от месо, птици и риба с дрян, нар, вишна, слива, дюля придава на ястията неповторим вкус. Как можете да сервирате риба без известния сос наршараб или телешко филе от кебап - без сос от сливи или дрян? Ястията на азербайджанската кухня не са еднакви без сосове. Местните домакини никога няма да купуват тези сосове в магазините. Защото домашните сосове, приготвени в съответствие с азербайджанските рецепти, и бутилките, които виждате по рафтовете на магазините са, както се казва, "две големи разлики".

Салати от азербайджанска кухня и не само

Хората често се питат: защо има толкова малко салати с дресинги и закуски в толкова богата азербайджанска кухня? Историците на националната кухня са единодушни: всичко, което расте на тази щедра земя от незапомнени времена, беше толкова вкусно и ароматно, че рязането и смесването на тези дарове и още повече носенето на естествения вкус и аромат на билки и плодове с всякакви видове „майонеза“ се смяташе за богослужебно. Въпреки това, както в азербайджанските ресторанти, така и в домашни условия, на масата със сигурност се сервират редица закуски: пресни домати, краставици, щедра чиния с билки, всякакви кисели краставички и маринати и винаги сирене..

Азербайджански рецепти за столетници

Сиренето като цяло е отделна тема от националната кухня на Азербайджан... Те знаят много за този продукт. Сиренето със смешно име "мотал" е особено ценено. Моталното саламурено сирене се приготвя от овче мляко, плътно пълнено във винени кожи, краищата на които се връзват и се съхраняват на хладно място за 3-4 месеца. Моталът има доста пикантен, леко остър вкус и аромат. Често се сервира с пресен, топъл лаваш и се добавят много зеленина: стръкове естрагон, килантро, босилек, зелен лук... Пресните зеленчуци растат тук през цялата година. Той не само се добавя към ястията на азербайджанската кухня при готвене, но и се яде точно така и в много големи количества. И кой знае, може би това, наред с други неща, е тайната на дълголетието на кавказците?

Азербайджанска кухня

Съдържанието на статията:

Закавказките кулинарни традиции, към които принадлежи азербайджанската кухня, имат общи черти поради териториалната им близост. Това е тандурска технология за готвене, ястия и суровини.

Както никоя друга, азербайджанската кухня се е образувала под силното влияние на Персия - от VI в. Пр. Н. Е. и до средата на 19 век Азербайджан редовно става част от персийските владения.

През дългата история на Азербайджан той е завладян от арабите (VIII в.), И турците-селджуки (XI век) и монголите (XIII в.), Но те не оказват осезаем ефект върху преобладаващата кулинарна култура.

Какво е толкова необичайно в азербайджанската кухня?

Исторически установеният избор на продукти до голяма степен определи оригиналността на кухнята на Азербайджан. И така, за месни ястия те вземат основно агнета и телешко месо, за рецепти от домашни птици (преди това са били направени от дивеч) използват пилета.

Предпочитанието за младото месо е свързано с националните специфики: готви се на открит огън и тази технология не позволява използването на старо месо.

Месните ястия в традиционната азербайджанска кухня се приготвят не с домати, а с плодови или ягодови сосове (череша, дрян, нар).

В азербайджанската национална кухня има значителен дял рибни ястия, повечето от които се приготвят от червена риба. Традиционно се пече, пържи се на скара или се задушава по стари рецепти.

Друга характерна особеност на националната кухня на Азербайджан са ястия с билки и цели зеленчуци на масата. Ако зелените са съставка в ястието, тогава сложете много от него.

  • артишок;
  • патладжан;
  • аспержи;
  • турш и аспержи зелен фасул;
  • нахут.

Кореновите култури са слабо представени, няма картофи, широко се използват кестени.

Лукът се използва рядко, но зелените пера се използват в големи количества. Неговите и не пикантни сортове чесън се сервират с всякакви месни ястия.

Зелените (цилантро, мента, реган, магданоз, естрагон) се консумират пресни. Копърът и кимионът се използват изключително рядко, но червеният пипер и лютите подправки почти никога не се използват..

От древни времена розовите листенца се използват в готвенето за приготвяне на ароматни сиропи и конфитюри, сорбета и розово масло..

Националната кухня се характеризира с леко осолени или не осолени ястия. Рецептата за кебап, основно ястие на азербайджанската кухня, изобщо не съдържа сол. Използват се кисели и сладко-кисели сосове, които му придават желания вкус..

Салати и закуски от азербайджанската кухня

В Азербайджан всеки празник продължава поне 3 часа и започва с разнообразни ястия за закуски.

Зеленчуците и зелените не се нарязват, а се сервират цели върху чиния. Ето как се сервират репички, краставици, крес, праз, реган, килантро и други зелени.

Пушени есетрови бали, кисели краставички (пълнени осолени патладжани, маринован чесън, осолен пурслан) и кисели плодове, пържени в олио, се сервират като ястия за закуска.

Пример за такава плодова закуска е кайсаба. Това е череша и сушени кайсии, пържени в олио, задушени в сок от нар с мед или захар. Тези плодови закуски се сервират както студени, така и горещи..

Кюкю се счита за предястие - омлет с много зеленина (зелен лук, спанак или смесени билки) или зеленчуци (аспержи боб, торслан). Отличителна черта на kyukyu е количеството зеленина - повече от половината обем.

Супи от азербайджанска кухня

Кулинарните традиции на Азербайджан включват най-малко 30 рецепти за супи. Сред тях има както месо (пити, шорба, кюфта-бозбаш), така и ферментирало мляко (довга, дограмач).

Предлагам няколко варианта с кратко описание.

Душбара - тестото и месните продукти се приготвят в агнешки бульон. Каймата също се прави от агнешко месо.

Toyug shortbasy - оризова пилешка супа с черешови сливи, куркума и кінза.

Пити - агнешка супа с нахут и тлъста опашка, приготвена в саксии.

Хамраши - супа от агнешки бульон с мляно агнешко кюфте, бял боб и домашна юфка.

Куфта-бозбаш - топчета от агнешко агнешко месо, пълнени с черешова слива, се приготвят в агнешки бульон с нахут.

Balyk-kyufta - смлени рибни топки, приготвени в рибен бульон, пълнени с дрян. Супата се покрива с варен ориз.

Довга - супа от катик с билки (зелен лук, спанак, киселец, копър, килантро и мента) и ориз.

Умач - месен бульон, подправен с брашни трохи и пържен лук.

Овдух - вид okroshka на катик, разреден до течно състояние с репички, краставици, яйца и билки (килантро, реган и копър).

Разнообразие от горещи ястия

Шиш кебапчета, кебапчета и ястия от тандур се считат за отличителен белег на кухнята. Отличителна черта на домашната азербайджанска кухня е готвенето в големи казани с дебели стени, върху шишчета и тиган за сайтове..

Символът на националната кухня е кебап, името му може да се преведе като "пържено месо". Има много разновидности на ястието: juje, картофи, tike, guirug и други..

Най-известните: шиш-кебап (шиш кебап, направен от парчета агнешко, нанизано на шиш) и лула-кебап (наденица, образувана от мляно агнешко направо върху шишче, приготвено на скара).

Азербайджанска долма

В националната кухня са запазени 380 рецепти за долма, когато основата е напълнена с кайма или тя е обвита в нещо.

  • badymdzhan dolmasy - патладжани, домати и чушки, пълнени с кайма;
  • eiva dolmasy - ябълки и дюли, пълнени с кайма;
  • khiyar dolmasy - пълнени краставици;
  • sogan dolmasy - пълнен лук;
  • yarpag dolmasy - кайма, обвита в гроздови листа;
  • келем долмаси - кайма, обвита в зелеви листа;
  • pib dolmasy - кайма, увита в листа от липа.

Всяка долма се сервира със сос сармисагли гатик, приготвен от извара мляко с чесън.

Пилафът е национално ястие

Има поне 40 вкусни рецепти за пилаф, известни в азербайджанската кухня. Характерна особеност на националния пилаф: съставките се приготвят отделно и се комбинират непосредствено преди хранене.

  • chiy-doshamya-kaurma - с агнешко, кестенови и тиква;
  • турши-каурма - с агнешко и кисели плодове;
  • играчка-пилаф - с пилешко месо;
  • бадимян - с патладжани;
  • suyud - с копър;
  • пилешка чикхиртма е друг вид пилаф в азербайджанската кухня;
  • lobaly gozlu - с ядки и боб;
  • fisinjan - с дивеч, кисели плодове, канела и ядки;
  • ширин - сладък плодов пилаф.

Празничен вариант е шах-пилаф - снимка на това луксозно ястие от азербайджанската кухня винаги привлича вниманието на страниците на кулинарни публикации..

Азербайджански почти кнедли

В кухнята на Азербайджан има два вида ястия, подобни на руските кнедли..

Пълнежът се прави от мляно агнешко с лук и пикантни билки, като те се различават по форма и начин на приготвяне.

Душбара - сгъва се на триъгълници с съединени страни, пържени в олио, след което се вари в бульон.

Курзе - полукръгъл пай с леко отворен ръб се оформя от халба тесто. Поставете кюрето плътно в широка тенджера, залейте с малко вода, само за да покрие кюрзата, и я оставете да къкри на слаб огън. Сервира се без течност, поръсена с katyk с чесън и билки.

Сладки ястия на Азербайджан

Традиционните сладкиши в Азербайджан условно се разделят на няколко групи: подобни на карамел, бонбони и сладкиши. Те традиционно завършват всяка храна и винаги се сервират с чай..

Брашно сладкиши

Сладкишите на азербайджанската кухня, в които са известни повече от 30 вида продукти, са известни далеч извън границите на страната. Прави се от оризово брашно, маково семе, бадеми, ядки, мед, сусамово семе, джинджифил, ванилия..

Shakerbura, shaker-churk, kurabye, nan, mutaki, 4 вида кят се пекат в Азербайджан.

Сладкото чудо на азербайджанската кухня е прочутата бутер баклава, която преди се готвеше само за празниците.

Карамели и бонбони, подобни на бонбони

Най-известните са козинаки, приготвени от бадеми, ядки и семена, ядки, тахини и фъстъчена халва, шейкър пандор (подобни на карамел бели подложки), килантро ногул (бели малки бучки със семена от цилантро), quinwa-shakeri (големи кристали от захароза на струни), peshmek от карамелна маса и пържено оризово брашно, пешвянг - карамелена тръба, направена от варен захарен сироп с лимонена киселина.

Тези сладки са твърди (като карамел) и се приготвят със захар.

Рецептите, подобни на бонбони, включват турска наслада с добавки: бадем, ядки, шам-фъстък, малина, шоколад. Мармалад с бадеми бадам нохут, дрънкане на черни бекеми и суджук - плодов колбас, пълнен с ядки.

Шербети и традиции за чай

Националните безалкохолни напитки се приготвят от кисели плодови и ягодови сокове, от запарки от семена и пъпки от ароматни билки. Шербетата се правят чубрица, тъй като се измиват с месни ястия и пилаф. Задължителна част от азербайджанския сорбет е розов сок, олио или инфузия.

Азербайджанските ресторанти винаги предлагат напитки с лимон, нар, мента и розово..

Азербайджанците пият черен чай. Приготвя се силно и се сервира преди хранене, а срещите и празненствата винаги започват и завършват с чай..

Напитката се вари в големи чайници (понякога се добавя мента или мащерка) и се излива в чаши, без да се разрежда. Позволено е да се добавят подправки или розово масло.

Чаят не е сладък, но с него винаги се сервират национални сладкиши и конфитюри..

Какво да опитате от традиционната кухня

Една от най-старите кухни в Азербайджан има повече от 2000 ястия, вкусни и разнообразни по състав..

  • От първите курсове трябва да се оцени пити (агнешко с нахут) и кюфту-бозбаш (агнешки месни топки с черешова слива вътре). Интересно е да опитате довга, но ви предупреждавам - вкусът на ястието е толкова необичаен, че не всеки го харесва.
  • Струва си да опитате ovrishta - ястие от азербайджанска кухня, приготвено от пиле с дрян. И яжте сай с агнешко и туршу курму (вид пилаф с агнешко и кестенови).
  • От рецептите за зеленчуци трябва да обърнете внимание на осолените пълнени патладжани - както предястие, така и гарнитура от азербайджанската кухня. Опитайте всяка кюкю и аяпсандал (яхния, приготвена от малки зеленчуци и билки).
  • От сладките трябва да обърнете внимание на баклава и шейкбура (пайове с орехи). Фирни (сладка млечна каша, приготвена от оризово брашно с канела) е интересна, но това е за тези, които обичат мляко.
  • За напитки - лимон или нар сорбет и овшала (лимонаден лимонов сок с розови листенца).

Азербайджанците са едни от най-дълго живеещите хора на планетата и всичко това благодарение на тяхната здравословна и здравословна национална кухня. Съвременната кухня до голяма степен запазва спецификата на старите начини на приготвяне на национални ястия и традиционния ред на поднасянето им..

Препратки:

  • Румановская Е. Азербайджанска кухня.
  • Pershina S. Sufra Ястия на азербайджанската кухня.
  • Qashqai H. Азербайджанска кухня.
  • Фелдман И.А. Кухня на народите на СССР.
  • В. В. Похлебкин Национални кухни.

Как да увеличите ръста си: упражнения за хора от всички възрасти

Бяла захар