Групи продукти на хранителни продукти

Асортиментът е определена подредена структура, която има определени взаимоотношения и взаимозависимости. Един от ключовите термини е класификатор на стоки, който включва разделяне на всички продукти в магазина на следните нива:

Можете да предоставите по-подробна класификация, да разделите категориите продукти на подкатегории (например по цвят на обувката или по стил, от марката) и едва след това да преминете към конкретен продукт.

Клас стоки е групиране на стоки според обща функционална цел. На това ниво асортиментът на магазина може да бъде представен от следните категории: "Хранителни стоки", "Нехранителни продукти", "Мебели", "Канцтовари", "Дрехи", "Обувки" и др. Трябва да се разбере, че колкото по-голям е магазинът, толкова повече класове стоки могат да бъдат представени там. В същото време малките високоспециализирани магазини не могат да разделят асортимента си на класове стоки и предлагат само един клас. Например магазин за дрехи, магазин за обувки, магазин за хранителни стоки и т.н..

На второ ниво асортиментът от магазин се подразделя на продуктови групи, които представляват специфични колекции от стоки, обединени от общи характеристики, като функционални характеристики; видове нужди, за да се задоволи към кой продукт е насочен; съставки, съставляващи продукта и т.н. Например, класът стоки "Хранителни продукти" може да бъде разделен на такива групи продукти като "Сладкарски изделия", "Млечни продукти", "Хранителни стоки" и т.н., които се формират от характеристиката отразяващи състава на тези храни. Класът стоки "Обувки" може да бъде разделен на такива продуктови групи като "Детски обувки", "Дамски обувки", "Мъжки обувки", "Спортни обувки" и т.н..

На трето ниво продуктовата гама на магазина е разбита на продуктови категории, които са колекции от продукти, които клиентът оценява като подобни или споделени продукти. Категорията на продукта по същество е това, което клиентът отива директно в магазина..

Например, групата продукти „Млечни продукти“ може да бъде представена от такива категории продукти като мляко, кефир, бифидок, кисело мляко, заквасена сметана и др. Ако говорим за нехранителни продукти, тогава такава продуктова група като "Мебели" може да бъде представена от такива продуктови категории като дивани, фотьойли, кухненски комплекти и др..

Има и друг подход за групиране на артикулите в асортимента на магазина, който използва малко по-различна терминология. При този подход асортиментът на магазина е разделен на различни видове стоки. Например, асортиментът от книжарница може да бъде разбит на такива видове стоки като книги, списания, вестници, книжки, картографски публикации и др..

От своя страна, видът на продукта се разделя на продуктови групи в съответствие с функционалното предназначение на продукта, неговата цена и качество. Например, тип продукт като книгите може да бъде разделен на следните продуктови групи: научна литература, образователна литература, художествена литература, справочна литература и др..

Асортиментната група се състои от отделни асортиментни артикули, които са най-простата структурна единица на асортимент. Например, продуктовата група „Образователна литература“ може да бъде разделена на следните артикули: учебници, учебни помагала, указания.

Преди да започне да оформя асортимент, магазинът трябва да разработи концепция за асортимент, която е целенасочена конструкция на оптимална асортиментна структура. В този случай разработената концепция за асортимент трябва да отговаря на две основни изисквания:

1) отговарят на потребителските изисквания и очаквания на определени групи потребители, които са насочени към този магазин. Например, за магазин за детски дрехи, целевият сегмент ще бъдат младите родители;

2) гарантира, че магазинът постига определени търговски резултати - печалба, рентабилност, пазарен дял, признание и лоялност от клиентите и др..

Формирането на асортимента се влияе от фактори, които обикновено се разделят на две групи - общи и специфични.

Общите фактори включват търсене и рентабилност. Търсенето е желанието на потребителите да закупят продукт, подкрепено от възможност (наличие на достатъчно пари и време). Търсенето обикновено зависи от характеристиките на потребителския сегмент, към който е насочен магазина. Сред такива характеристики най-значителни са доходите на потребителите, тяхното демографско състояние, състояние, характеристики на имотите, район на пребиваване и др. Рентабилността на продажбите на продукта се определя от изкупните цени, транспортните и складови разходи, стойността на търговския марж, разходите за дистрибуция и др..

Специфичните фактори, влияещи върху формирането на асортимента на магазина, най-често включват: специализацията на търговската организация, каналите за дистрибуция на стоки, методите за насърчаване на продажбите; материално-техническа база на магазина; методи за генериране на търсене и др. В допълнение, асортиментната концепция трябва да бъде изразена под формата на система от показатели, сред които са:

степента на разнообразие от видове и разновидности на стоките;

нивото на съотношението на цените за стоки от определен тип;

честота на подновяване на обхвата и т.н..

Основната цел на асортиментната концепция е разработването на асортимент, който напълно да отговаря на разнообразните изисквания на купувачите.

Асортиментната политика на магазин е дейност, насочена към определяне на набор от продуктови групи, които осигуряват успешното функциониране на магазин на пазара и неговата финансова и икономическа ефективност. Прилагайки политиката за асортимент, управлението на магазина по правило решава следните задачи:

ефективно използване на опита и знанията на персонала на магазина;

най-пълно (в сравнение с конкурентите) удовлетвореност на клиентите;

привличане на нови сегменти от клиенти в магазина чрез оптимизиране на асортимента и включване на нови групи продукти в него;

осигуряване на финансовите резултати от дейността на магазина, като печалба, рентабилност, оборот на дълготрайни и оборотни активи и др..

Съществува мнение, че асортиментът на магазин, независимо от неговия размер и особености на дейност, трябва да включва следните групи стоки:

основни стоки - стоки, които носят на магазина по-голямата част от печалбата (най-малко 50%) и са в етап на растеж;

поддържащи стоки - стоки, които стабилизират приходите от продажби и са в стадий на зрялост;

стратегически стоки - стоки, които са на етапа на навлизане на пазара и са в състояние да осигурят прилични приходи за магазина в бъдеще;

тактически стоки - стоки на етапа на зрялост и способни да стимулират продажбите на основните асортиментни групи.

Стратегията определя общи насоки за развитието на асортимента на магазина, а планирането трябва да се извършва в съответствие с разработената стратегия. Следните етапи могат да бъдат разграничени в процеса на планиране на асортимента:

проучване на действителните и потенциалните (несъответстващи) нужди на купувачите;

анализ на характеристиките на поведението на клиентите във всеки пазарен сегмент, към който е насочен магазинът;

оценка на асортиментната политика на основните конкуренти;

оценка на собствения асортимент по отношение на степента на съответствие с нуждите на клиентите и съотношението с кръга на конкурентите;

вземане на решения за това с какви продукти трябва да се допълва асортиментът на магазина и какви продукти трябва да бъдат изключени от съществуващия асортимент.

Продукт или цяла продуктова група могат да бъдат изключени от асортимента на магазина, ако той не е достатъчно печеливш, морално остарял или е неконкурентен.

Продуктовата гама на предприятието се характеризира с две свойства - ширина и дълбочина..

Ширината на асортимента показва колко групи продукти включва. Например, можем да кажем, че асортиментът на магазин е широк, ако съдържа дрехи, обувки, играчки, канцеларски материали, домакински химикали и др. Може да се обсъди тесен асортимент, ако магазинът има една група продукти, например обувки или дрехи.

Дълбочината на асортимента показва колко модела съдържа една продуктова група. Например, магазин за обувки има тесен, но дълбок асортимент, тъй като има само една продуктова група, която включва много модели детски, дамски, мъжки и спортни обувки..

В тази връзка предприятието може да избере стратегия за дълбок или широк асортимент, всяка от които има своите предимства и недостатъци. По този начин една широка асортиментна стратегия може да задоволи нуждите на широк кръг потребители, но изисква големи финансови разходи и не винаги отговаря на нуждите на най-претенциозните купувачи..

За разлика от тях, стратегията за дълбок асортимент позволява множество модели продукти, така че всеки потребител да намери продукт по свой вкус, но това няма да позволи да достигне широк кръг от потребители. Понякога една компания комбинира тези две стратегии, но тази опция изисква много икономически ресурси..

Широките и дълбоки асортиментни стратегии имат както предимства, така и недостатъци. По този начин, широката асортиментна стратегия има следните предимства:

акцентира върху задоволяването на различните нужди на клиентите;

ви позволява да разнообразите продуктите;

насърчава клиентите да правят покупки на различни продукти на едно място.

Тази стратегия обаче има своите недостатъци:

изисква сериозни финансови инвестиции;

изисква задълбочени познания за спецификата на продажбата на различни категории стоки.

От своя страна стратегията за дълбок асортимент има следните положителни характеристики:

ви позволява да задоволите потребността от конкретен продукт от различни сегменти на потребителите;

предотвратява появата на нови конкуренти; позволява най-ефективно използване на търговските площи;

предлага широка гама от цени, насочени към различни групи доходи на потребителите.

Тази стратегия обаче има и недостатъци:

изисква значителни разходи за поддържане на инвентара;

причинява трудности при разграничаването на две подобни асортиментни позиции;

изисква допълнителни разходи за промяна на продуктовата гама;

в резултат на концентрация върху една продуктова група прави магазина по-уязвим и по-изложен на заплахи от външната среда.

Въз основа на характеристиките на своите клиенти и бизнес цели магазинът може да избере следните стратегии за асортимент:

продуктова диференциация, което предполага, че магазинът предлага „специални“ продукти, които е почти невъзможно да се намерят в други магазини, т.е. магазинът заема определени ниши в търсенето. Например, асортиментът на Lefutur Amazing Store включва хиляди оригинални подаръци и сувенири;

тясна специализация на продуктите, ако се приеме, че магазинът работи в доста тесен пазарен сегмент и предлага тесен, но дълбок асортимент от стоки за продажба. Например магазин за спортни обувки или магазин, продаващ дрехи и обувки за бални танци и др.;

диверсификация на продуктите, когато асортиментът на магазин включва различни класове продукти, които не са свързани помежду си, т.е. когато в стените на един магазин клиент може едновременно да намери дрехи, обувки, хранителни стоки, домакински химикали и др..

Въз основа на структурата на асортимента се разграничават различни видове предприятия за търговия на дребно (таблица).

Зависимост на типа на търговец на дребно от асортиментната структура

Брой групи продукти

Насищане на еднородни стоки

Богат и дълбок асортимент

Хипермаркет, супермаркет, универсален магазин, супермаркет

Ненаситен (плосък) асортимент

Малки до средни универсални магазини

Дребна търговия на дребно: павилиони, подноси, палатки. Малки магазини

По този начин, специализиран магазин предлага тесен, но доста богат асортимент, който може да задоволи специфичните нужди на клиентите. Асортиментната структура на специализиран магазин може да съдържа много разновидности, модели, марки на един и същ продукт (например магазин, продаващ часовници, велосипеди, дънки и др.). Съществува и друга версия на специализиран магазин, чиято асортиментна структура съдържа различни групи стоки, но предназначени за тесен сегмент на пазара (например магазини за новородени, сватбени салони, магазини за дебели хора и др.).

По правило универсалните магазини са магазини, които предлагат за продажба доста широка гама от стоки, предимно нехранителни стоки. По принцип универсалните магазини имат средно ниво на обслужване на средно ниво на цените..

Супермаркетите също се различават в доста широка гама, но те се фокусират предимно върху хранителните продукти..

Напоследък широко се развиват магазини, предлагащи широк и дълбок асортимент от стоки, които обикновено се наричат ​​търговски центрове (молове) или, при наличието на зона за забавление, търговски и развлекателни центрове (молове)..

Търговският център е модерен търговец на дребно от така наречения синтетичен формат, т.е. обединяване на своята територия магазини, специализирани в продажбата на хранителни и нехранителни продукти, както и сервизни предприятия (банков клон, обмен на валута, химическо чистене, салон за красота, център за приемане на плащания с мобилни телефони и др.); предприятия за обществено хранене (ресторанти, кафенета, закуски), обединени, като правило, в една търговска платформа - т. нар. съд за хранителни стоки или в съд за храните; предприятия за отдих и развлечения (кино, боулинг, фитнес център, детска площадка и др.).

Размерът на търговската площ на модерен търговски център или търговски център може да варира от 5 до 200 хиляди квадратни метра или повече. м. Площта на суперрегионалните търговски центрове е повече от 400 хиляди квадратни метра. По правило в модерен търговски център основните, или котва, наематели на търговски площи, които привличат по-голямата част от посетителите, са супермаркети и хипермаркети от една или друга ценова категория, магазини за самообслужване, които продават домакински уреди, или магазини, предлагащи стоки за бита. Храна за хранене и мултиплекс кино също могат да действат като котви в мола. Търговска зона, посветена на развлекателни и развлекателни услуги, може да бъде сравнима с търговска зона.

Има няколко класификации на търговски центрове. Най-разпространената класификация е Международният съвет на търговските центрове, според който търговските центрове са разделени на следните видове:

1. Моловете са големи търговски центрове с площ от 45-150 хиляди квадратни метра. м, фокусиран върху населението, живеещо в радиус от 30-40 минути с кола. Известен супермаркет действа като основен наемател на котва (юридическо или физическо лице, което наема търговски помещения с площ най-малко 5-15% от общата площ на търговския комплекс), а останалото - мултиплекс (кино, игрална зона), търговски обекти, които се обединяват козметика, битова химия и номенклатура на аптеките, зона за ресторанти и хранителни кортове (зона за обществено хранене):

а) регионален център - универсален магазин с пълна гама стоки; магазин за потребителски стоки; универсален магазин на стоки на намалени цени; отдел за модни стоки. - 37-75 хил. Кв. m, броят на наемателите на котва - от 2 или повече;

б) суперрегионален център е подобен на регионален център, но има голямо разнообразие от асортименти. Площта на търговския център достига повече от 75 хиляди квадратни метра. м, броят на наемателите на котва - от 3 или повече.

2. Центърът на открито е комплекс от магазини, разположени в отделни сгради, обикновено обединени от общ стил. Повечето магазини за открит център имат отделен вход от улицата, те могат да бъдат разположени в линия или да имат Г-образна, U-образна или Z-образна форма, често имат обща фасада:

а) микрорайонният център предлага стоки и услуги с ежедневно търсене, обхваща площ до 14 хиляди квадратни метра. м. Броят на наемателите на котва - от 1 или повече;

б) областният търговски център - универсален магазин на стоки на намалени цени; супермаркет; аптека; магазин за хардуер; голям специализиран магазин за модни дрехи и бижута (включително на намалени цени). Има площ от 10 до 33 хиляди квадратни метра. м. Броят на наемателите на котва - от 2 или повече;

в) лайфстайл център - специализирани магазини на национални търговски вериги, заведения за обществено хранене и заведения за забавление на открито. Като правило те имат площ от 14-47 хиляди квадратни метра. м. Обикновено няма наематели за котва, но може да включва книжарница, други големи специализирани търговци на дребно, премиум киносалони, малък универсален магазин;

г) захранващ център - магазини, предлагащи богат избор в определена категория стоки на ниски цени. Анкерни наематели сред популярните марки в тази категория; няколко малки наематели. Площ - 24-56 хиляди квадратни метра. m.

д) тематичен (фестивален) център - развлекателен и развлекателен център, насочен към туристите; продажби на дребно и потребителски услуги. Площ - 8-24 хиляди квадратни метра. m;

е) марковият търговски център включва търговски обекти на дребно от производителя. Площ - 4-5 хиляди квадратни метра. m.

Така търговските центрове са комплекси от функционално и пространствено свързани помежду си търговски предприятия, обществено хранене, потребителски и други видове услуги. Търговските центрове се изграждат на парцели с удобна пешеходна зона, удобни транспортни входове и паркинги; тяхното местоположение е свързано с транспортната система на града (с магистрали, жп гари и др.) и по-специално с основните пешеходни потоци, насочени към спирките на обществения транспорт. Такива комплекси обикновено са включени в състава на обществени центрове на градове и градски райони, които също включват културни институции (клубове, библиотеки), спорт и др..

Класификация на храните

Здравето на мъжа до голяма степен зависи от храненето. Храната винаги трябва да бъде обогатена с витамини, минерали, ензими, които имат благоприятен ефект върху организма. Продуктовата гама е голяма, това дава възможност за разнообразяване на диетата, получаване на максимална полза..

Статията ще ви позволи да разберете основните групи продукти, как да дадете предпочитание, как да запълните живота си със здраве и енергия.

Класификация на хранителните групи

Правилното хранене винаги е било от значение, сега още повече хора обръщат внимание на хранителната индустрия. Магазините са препълнени със стоки, за съжаление, не всички са с високо качество, трябва да се научите как да избирате натурални продукти. Врагът на здравословната храна е бързата храна, от която се наслаждаваме, в момент, в който тялото трудно усвоява храната. Няма полза от такава храна.

Да бъде здрав и красив е задача на всеки. През целия живот човек е длъжен да работи върху диетата си и да избира правилните храни. За щастие има богата информация, която ви помага да научите повече за храните и комбинациите от храни..

Нека да видим от каква хранителна класификация се нуждае човек. Разгледайте следните групи в таблицата:

Група продуктиописание
1.ВъглехидратиЗа поддържане на енергийния резерв на човека е необходимо да се включат въглехидратите в диетата. Това включва следните храни:
1. Съдържащи нишесте - пшеничен хляб, елда, ориз, просо, ечемик, картофи, боб, груби зърна, макаронени изделия, мюсли, трици продукти, грах, тиква, тиквички;
2. Захар и сиропи - мед, бяла и жълта захар, конфитюри от различни плодове, кондензиран крушен сок и др. Но тук, не прекалявайте, тъй като доста малко е достатъчно. Ако имате наднормено тегло, по-добре е да избягвате захар..
Въглехидратите се консумират най-добре сутрин. Те дават енергия на човека и ако се комбинира със спорт, тогава се осигурява растеж на мускулите.
2.протеинЕдна от важните съставки, за да поддържате себе си в пълна форма. Това включва продукти от растителен и животински произход - зърнени храни, ядки, месо (яжте възможно най-малко, по-добре е да изключите черния дроб и сърцето от диетата изцяло), соево мляко, риба, извара, нискомаслено мляко, сирене.
Протеинът гарантира безпроблемното функциониране на тялото, освобождава много енергия, укрепва костите, зъбите, косата и др..
3.Неутрални продуктиГрупата е разделена на:
Храни, които вървят добре с въглехидрати и протеини:
- листни зеленчуци - маруля, зеле, листа от цикория и др.;
- растителни масла - слънчогледово, маслиново, сусамово, царевично;
- кореноплодни зеленчуци - репички, моркови, лук;
- зелени - почти всички, именно тя насища организма с полезни витамини, подобрява храносмилането, има много фибри;
- гъбите съдържат в състава си много протеини, въглехидрати, които лесно се усвояват в организма. Изборът на гъби трябва да се приема отговорно, да се готви стриктно според рецептата, за да не се отровят;
- яйчен жълтък - съдържа протеини, мазнини, без въглехидрати.
- млечни продукти - без изключение трябва да присъстват в диетата на човек, те съдържат огромно количество минерали и ензими. Продуктът е лесен за смилане.
Група, без която пълноценната диета е невъзможна. Не забравяйте да включите в ежедневните си хранения неутрални храни.
4.Без скорбялаВ тази група се включват и зелените, които не съдържат нишесте. Основните от тази група са патладжаните, лукът, магданозът, целината, краставиците, репичките, чушките, киселецът, аспержите, чесънът, лукът, цикорията и др. Те обогатяват диетата с изключително полезни свойства и не вредят по никакъв начин. Определено трябва да ги включите в храненията си..
пет.Полукисели плодовеЗадължителна гаранция за здравето е консумацията на плодове, включително и полукисели - това са определени сортове ябълки, праскови, боровинки, касис, череши и други..
Плодовете от тази група съдържат много витамини, от които здравият човек се нуждае всеки ден..
6.Сладки плодовеСладките плодове са не само приятни, но и здравословни - хурма, сушени ябълки, стафиди, фурми, смокини, сушени кайсии и др..
Насърчава активната работа на мозъка, подобрява храносмилането. През лятото консумирайте сладки плодове колкото е възможно повече. В топлия сезон те имат повече полезни свойства..
7.Кисели плодовеБогати на минерали, предимно кисели плодове - нар, портокал, лимон, слива, кисело грозде.
Такива плодове допринасят за бързата работа на храносмилателната система, повишават хемоглобина.

Тази класификация не е единствената, учените в тази област все повече изучават групи стоки, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. В тази ситуация, ако се запознаете с тази класификация, можете да видите най-общо какво наистина си струва да използвате, как най-добре да комбинирате, така че да е от полза за тялото.

Какво ще предостави тази класификация?

Здравето и благополучието са важни за всички. Много е важно човек винаги да остане здрав, той носи много голяма отговорност и трябва да бъде в здравословно разположение на тялото и ума. Спазвайки диетата, съответно горната класификация, можете да постигнете следното:

  1. Добро здраве - включени са продукти за здравословно хранене, които влияят върху функционирането на всички органи на тялото;
  2. Избягване на много заболявания, по-специално с храносмилателната система;
  3. Мускулен тонус - храни, спорт, здравословен сън допринасят за образуването на мускули;
  4. Огромно количество енергия - стартира правилното функциониране на органите на тялото;
  5. Красива кожа - без обрив, бръчки, цвят, твърдост и други;
  6. Благополучие;
  7. дълголетието;
  8. Поддържане на младежта за дълго време.

Мнозина са забелязали колко успешни мъже изглеждат добре. Явлението се свързва с правилното хранене, здравословния начин на живот, те не се разсейват от здравословните проблеми. Успешен мъж - изглежда добре, външността му вдъхва увереност на околните.

Човек трябва постоянно да преглежда диетата си, тялото се нуждае от различни витамини, които могат да гарантират добро здраве и външен вид. Нямате здравословни проблеми, храните се правилно, попълнете енергийните си и здравни резерви. Ако имате здравословни проблеми, тогава е най-добре да се консултирате със специалист, той ще може да състави диета, която гарантира добро здраве. Яжте точно тогава, можете да знаете вечния източник на здраве и младост!

Как да образуваме асортимент от хранителни магазини

Съдържанието на статията

  • Как да образуваме асортимент от хранителни магазини
  • Как да изберем асортимент от магазин за дрехи
  • Ефективно начало в търговията с хранителни стоки. Избор на формат

Маркетинговите изследвания трябва да предхождат етапа на развитие на асортимента. Тяхната задача трябва да бъде да идентифицират конкурентите и да анализират асортимента си. На следващо място, трябва да анализирате потенциалните клиенти и да определите техните предпочитания. Трябва да се отбележи, че поведението на потребителите трябва да се анализира постоянно и на базата на промени в него, трябва да се правят корекции в асортимента..

Ширина и дълбочина на асортимента

Преди да започнете да оформяте асортимент за хранителен магазин, трябва да вземете решение за основните му параметри. Продуктовата гама се характеризира с такива характеристики като ширина, дълбочина и височина..

Първото нещо, което трябва да направите при разработването на асортимент, е да определите неговата ширина. Той представлява броя асортиментни групи в съвкупността. Спецификите за идентифициране на групи продукти ще зависят от формата на търговския обект и неговите специфики. Ясно е, че широчината на асортимента в един хипермаркет и малък магазин за удобства се различава значително.

Например в повечето малки квартални магазини има групи продукти като млечни продукти, хлебни изделия, сладкарски изделия, чай и кафе, удобни храни и замразени храни, сирена и колбаси, алкохолни напитки, зеленчуци и плодове. И ако магазинът е високо специализиран, тогава групите продукти ще се различават. Например в месарския магазин можете да различите такива подсекции като сурово месо, полуфабрикати, готова храна, колбаси, консерви и др..

Ширината на асортимента трябва да се определя въз основа на анализ на асортимента на конкурентите. Трябва да се стремите да намерите своя собствена ниша и да предложите уникален продукт, защото конкуренцията с големите хипермаркети и супермаркети по отношение на ценовите параметри ще бъде доста проблематична. Така можете да се съсредоточите върху продажбата на здравословна храна, биологични продукти или деликатеси в асортимента..

След като сте решили ширината на асортимента, трябва да започнете да попълвате всяка група продукти със стоки. Броят на продуктите във всяка група продукти се нарича дълбочина. Смята се, че е оптимално да се включат в асортимента продукти, които ще бъдат насочени към различни сегменти от купувачи и да включват продукти от икономична класа, стоки от средната ценова категория и от премиум сегмента. Преобладаването на определени продукти ще зависи от стратегията и местоположението на магазина. Цената на стоките в продуктови групи ще определя височината на асортимента.

Ефективни характеристики на асортимента

Важни параметри, характеризиращи ефективността на асортимента, са неговата мобилност и уместност. Те отразяват способността на асортимента да се променя, за да съответства най-добре на нуждите на клиентите и тяхното търсене на ключови позиции в асортимента. Например, напоследък популярността на здравословната храна сред купувачите нараства, така че магазините разширяват гамата от ферментирали млечни продукти, зеленчуци и плодове..

От друга страна, асортиментът на хранителния магазин трябва да е стабилен, т.е. тя неизменно трябва да представя стоки, които са в търсенето.

Асортиментна матрица е създадена на базата на концепцията за оптималната дълбочина и ширина на магазина. Той включва необходимия списък на продадените стоки, който отговаря на нуждите на купувачите. Минималният списък на продаваните продукти е минимален асортимент, който трябва постоянно да присъства в магазина.

За да може магазинът да е печеливш, асортиментът трябва да бъде оформен в съответствие с добре познатото правило ABC. Според него най-популярните и търсени продукти съставляват групата стоки А. Те представляват 20% от продуктовата гама, но носят до 80% от печалбата. Трябва да се гарантира, че присъстват в магазина в необходимия обем. Продуктите от групи В и С са необходими в асортимента, на първо място, за да се поддържа оптималната ширина.

Критерии за избор на хранителен магазин от купувачите

Много потребители си задават въпроса: "Кой магазин да избера, за да купя хранителни стоки?" Разбира се, цената на продуктовата линия е основният критерий. Все по-голям брой потенциални купувачи обаче оценяват фактори като местоположението на търговския обект, представения асортимент, комфорта на процеса на покупка, както и нивото на обслужване на клиентите..

Повечето хора смятат посещението на хранителни магазини за рутинно и напълно светско задължение (според статистиката - 86%). Съответно 14% от потребителите се радват на процеса на покупка. Въз основа на информацията, получена в резултат на проучването на общественото мнение от холдинга Romir, положителните емоции получават главно младите хора (около 14%), докато процентът на зрелите граждани (от 56 години) е два пъти по-нисък и е само 7%.

Критерии за изследване на предпочитанията на клиентите при избора на магазин

Докато изследва как клиентите избират хранителни магазини, холдингът Romir взе предвид различни фактори. В същото време респондентите имаха възможност да отговорят на няколко въпроса. В резултат на това могат да се разграничат следната статистика на социалните проучвания:

  • Един от най-важните критерии за избор на хранителен магазин за 64,5% от аудиторията беше неговото местоположение (по-голямата част от купувачите ще избират търговски обект, разположен близо до дома им или на път за работа от дома);
  • достъпната или сравнително ниска цена на стоките се оказа важен фактор за по-голямата част от купувачите (в съотношение 61% и 50,8%);
  • наличието на бонус програми, отстъпки и редовно провеждани промоции е привлекателно за 49% от клиентите;
  • много клиенти на хранителни магазини оценяват широчината на избор на продуктите, представени на рафтовете (57%);
  • за повече от една трета от купувачите са важни чистотата на търговските площи и спазването на хигиенните и санитарни норми (36,5%);
  • качеството и свежестта на продуктите като цяло, както и наличието на пресни зеленчуци и плодове по рафтовете се вземат предвид от 33,5% и 33,8% от анкетираните.

Ниво на обслужване в магазините за хранителни стоки

Когато решават в кой магазин за хранителни стоки е по-добре да купуват стоки, публиката обръща внимание не само на качеството на представените стоки, но и на услугата:

  • За 44,5% от анкетираните граждани е изключително важно да могат да плащат за покупки по безкасов начин, използвайки банкова карта;
  • липсата на опашки в отделите и на касите и следователно значително спестяване на време привлича 30% от потенциалните клиенти;
  • просторността на търговските площи и възможността за свободно вземане на стоки от гишето се оценяват от 28% от потребителите;
  • същият брой респонденти (28%) предпочитат да посещават магазини и супермаркети с благоприятен микроклимат и оборудвани с климатик;
  • удобното разположение на отделите и навигацията между тях се считат за важен аспект за 26,5%;
  • любезността на персонала и достатъчното ниво на квалификация в работата с клиенти се считат за важен критерий от 27% от анкетираните;
  • големите и забележими ценови тагове, съответстващи на действителната стойност на стоките, са неразделен фактор за 25.4% от аудиторията;
  • 23% от гражданите ще оценят наличието на паркинг с безплатни места, разположени в близост до супермаркет.

Освен всичко друго, такива на пръв поглед вторични фактори като:

  • 24-часовата работа е важна за 21% от анкетираните;
  • 13% от потребителите оценяват наличието на вкусна и прясна печива;
  • 12% от анкетираната аудитория ще хареса присъствието на готов отдел за готвене.

В резултат на това клиентите все повече предпочитат търговските обекти, където се предлагат не само качествени стоки, но и прилично ниво на обслужване. Тази тенденция се отразява положително на качеството на услугата и е високо оценена от посетителите на търговски обекти. Конкуренцията между големите хипермаркети и малките магазини дава плод и води до подобряване на такива положителни фактори като комфорта на посетителите, учтивостта на персонала с клиентите.

Как да изберем подходящия магазин за хранителни стоки?

Закупуването на продукти е процес, който изисква потребителят да бъде внимателен и щателен при избора си. Здравето зависи от избраната диета, а оттам и от качеството на човешкия живот. Когато избирате хранителен магазин, трябва да обърнете внимание на фактори като:

  • Чистота на помещенията и спазване на санитарните норми в помещението;
  • свежест и качество на представената продуктова линия;
  • спазване на правилата за съхранение на продуктите и стоковия квартал;
  • богат асортимент;
  • любезност на служителите;
  • валидност на цените.

По този начин, въз основа на горните критерии, правилно подбраното място за покупка ще осигури на купувачите икономия на време и разходи, както и положителни емоции от процеса..

Класификация на хранителните продукти за хранене

Има няколко класификации на хранителни продукти, всяка от които отговаря на предназначението си. Например: образователни, промишлени, биологични, търговски и др..

За тяхна основа могат да се вземат следните признаци:

- произход на стоките - в този случай стоките се делят на продукти от растителен, животински и минерален произход;
- степента на преработка на суровините - продуктите се разделят на полуготови продукти, на сурови и на готови продукти;
- предназначение - вкусово и хранително;
- химичен състав - добре познати протеини, мазнини, въглехидрати и минерали.

За заведенията за обществено хранене обаче най-популярната класификация на продуктите е образователна. Групирането на стоки в него се извършва според основния компонент на суровините (например мляко, месо, зърно), според сходството на употребата на продуктите (ароматизиращи стоки) или според общия състав на продукта (например мед и сладкарски изделия; мазнини). Тъй като тази класификация се извършва в обобщен начин, в съвкупност от няколко характеристики, не може да се нарече научна, но на практика - в областта на общественото хранене, в складовото счетоводство, в търговията на едро с продукти, тя се използва навсякъде и се оправдава перфектно. Нека го разгледаме по-подробно.

Образователна класификация на хранителните продукти. Според това разделение храните се класифицират в девет различни групи:

Компанията "AlfaTrade" предлага закупуване на храна на едро в Москва и региона. Ние работим в областта на доставката на заведения за обществено хранене от 2010 г. и сме готови да ви предоставим най-добрите условия за доставка и цялата необходима гама продукти.

Каним всички видове предприятия от сегмента на HoReCa да си сътрудничат: кафенета, ресторанти, барове, столове, пицарии, сладкарници, заведения за бързо хранене, бързо хранене, готварство, автомобили на ресторанти, фабрики за храни, бюфети, чаени, барбекюта, кнедли, палачинки, пайове, чебурек, наденица.

Вижте нашата оферта по-подробно - Храна на едро за заведения за обществено хранене.

Свързани статии:

Какво представляват хранителните продукти и какво им принадлежи

Хранителните продукти на пазара са готови, преработени продукти, преминали през процедури за почистване и преработка в предприятията, хранителни продукти, както и непроменени селскостопански хранителни продукти, които могат да бъдат консумирани от хората в храните. Те включват месо и млечни продукти, зеленчуци, плодове, бутилирана вода и др..

Всеки човек се притеснява какво яде. Можете да се объркате в различни разновидности на здравословни и нездравословни храни. Затова трябва да знаете ясните граници, които определят полезните свойства на определени продукти, технологията на тяхното производство и, разбира се, самите производители. Знаейки какво, как и от кого се произвежда, можете да осигурите диетата си колкото е възможно повече.

Класификация на хранителните продукти

Качествени характеристики на хранителните продукти

Поради огромния избор, конкуренцията между хранителните продукти е много голяма. Следователно определящият фактор за потребителя е качеството, хранителната стойност, свежестта и други подобни свойства на продукта. Що се отнася до качеството на храната, е много трудно да се определят точните критерии. Така че, например, един от основните критерии е наличието на вредни вещества.

За съжаление на пазара няма продукт, който да има сто процента полезни свойства. В една или друга степен всеки хранителен продукт вреди на тялото. Например месото е богато на протеини и въглехидрати, които са гориво за хората, но в същото време е една от храните, които ускоряват стареенето на организма..

Поради тази причина се провеждат медицински и биологични изследвания, за да се установи нивото на вреда за определен продукт. Разбирането на това качество на храната ще помогне на молекулния състав, обикновено посочен на етикета на продукта..
Но за повечето селскостопански продукти тези параметри са установени и е почти невъзможно да се определи качеството на стоките на отделен производител. Например, много трудно е да се определи качеството на картофите или морковите по око, точно на пазара..

Хранителната стойност

Каква е хранителната стойност на храната, за която говорят всички диетолози? Това е основното качество на всеки хранителен продукт. Хранителната стойност се измерва в килокалории. Обикновено тази цифра е посочена на етикета на вторичните стоки. Но хранителната и енергийната стойност на първичните стоки трябва да се определят с помощта на общоизвестна информация. Следователно е невъзможно да се установи този индикатор за отделен производител..

За вторичните продукти всички хранителни свойства, молекулен и елементарен състав са посочени на етикета. Недобросъвестните производители обаче могат да включват неточна информация, за да преувеличат качеството на своя продукт и да осигурят високи печалби. Поради тази причина наистина висококачествените продукти се изолират само след определен период на одобрение от потребителите..

Рекламата също може да окаже известно влияние върху този фактор. Компетентно и красиво проведената рекламна кампания може да създаде впечатление за висококачествен продукт, въпреки че всъщност той няма предимство пред своите аналози или дори много по-лош от конкурентите си..

Най-точният отговор на въпроса за качеството на продукта може да даде специалист, а след това с помощта на редица апаратура за химичен анализ.

Хранителната стойност включва следните характеристики:

  1. Енергийна стойност. Същата стойност, която определя количеството на консумирания продукт за всеки тип. Така че средно човек трябва да консумира от 500 до 1000 килокалории на ден. Ето защо е много важно да знаете каква е енергийната стойност на отделен продукт или неговата порция, което ще помогне да се избегне затлъстяване или прекомерна загуба на тегло..
  2. Биологичната стойност се състои в съдържанието на продукта, който може да съдържа полезни за организма аминокиселини, витамини, протеини, въглехидрати и много повече в едно или друго количество..
  3. Физиологичната стойност се състои в характеристиките на продукта, които имат положителен ефект върху функционирането на отделни органи: сърце, нервна система и др. Някои видове продукти могат да имат благоприятен ефект върху състоянието на имунитета като цяло. Повечето лекарства се правят от хранителни съставки. Поради тази причина традиционната медицина процъфтява, основаваща се на използването на определени продукти..
  4. Органолептичните характеристики се определят от свойства като миризма, вкус, аромат и др..

Санитарно-хигиенни характеристики

В повечето случаи тази група характеристики на хранителните продукти се контролира от държавата и се установява в различни подзаконови актове. Обикновено тези свойства са представени от микробиологични характеристики на продукти, като например способността да предизвикват алергии, да влияят върху функционирането на определени органи, съдържанието на изкуствени химични елементи и др..

Законовите изисквания за първичните суровини са доста меки. Достатъчно е умерено да се използват химически торове и хормонални добавки по време на производствения процес, за да може продуктът да получи достъп до пазара. Но законът поставя доста строги изисквания за преработените продукти..
Така че законодателството установява списък на химическите добавки, които изобщо не трябва да се съдържат в нито един хранителен продукт, или съдържанието им е ограничено..

В допълнение, изискванията се налагат към самия производствен процес. Например, не можете да използвате оборудване, съдържащо вредни вещества и по време на производството е необходимо да се спазват всички санитарни и хигиенни стандарти. Такива норми могат да бъдат установени както за отделен продукт, така и за група стоки като цяло..

Пазар на храни

Тъй като хората са вид, който се нуждае от постоянна храна, пазарът на храни процъфтява. Може би този търговски сектор е лидер по отношение на оборота. Следователно бизнесът, свързан с производството и продажбата на хранителни продукти, се счита за най-печеливш във всички възможни области..

Като цяло предприятията, занимаващи се с производство и продажба на хранителни продукти, са разделени, както следва:

  • производство на суровини;
  • предприятия, занимаващи се с производство на гастрономически хранителни продукти;
  • организации, произвеждащи готови за консумация храни, например консерви и полуфабрикати, както и заведения за обществено хранене.

Пазарът е от голямо значение както за производителите, така и за потребителите на хранителни продукти.

Тази система изпълнява следните функции:

  • информационна, свързана с разпространението на информация за продукта, неговото качество и цена, както и количеството търсене и предлагане на определен хранителен продукт;
  • посредник, тъй като пазарът предлага платформа за обмен и директна покупка на хранителни продукти от потребителите.
  • ценовата функция включва такива процеси като съотношението между търсене и предлагане, конкуренция в цената и качеството, в резултат на което цените за някои стоки се повишават, а за други падат;
  • рекреационната функция е да очисти пазара от нискокачествени продукти и нежизнеспособни предприятия.

По този начин именно пазарът определя какво и на каква цена да се продава и купува..

Процесът на продажба на хранителни продукти

Хранителни стоки могат да се продават както на всички познати пазари, така и в магазини и големи супермаркети. Продажбата на храна се превърна в истинска златна мина за посредници. Днес вече е рядкост, където дори можете да закупите картофи директно от производителя. Това е особено забележимо в градовете..

Тъй като обичайните базари замениха огромни магазини, условията, на които трябва да обърнете внимание, когато купувате продукт, се промениха. Голяма част от мръсотията и неправилното съхранение на пазарите повечето от тях са затворени от властите. Но магазините не винаги блестят с чистота и хигиена. Това се изразява главно в подобряване на качеството на съхранение на стоки..

Условията за съхранение на стоки могат да бъдат разделени на три компонентни групи:

  1. Правилно разположение на продукта. Например, не можете да поставите хляб и месо на един и същ рафт..
  2. Спазване на температурния режим на съхранение на храните. Така че млечните продукти трябва да се съхраняват при температура, която не надвишава 15 градуса по Целзий..
  3. Санитарно-хигиенни компоненти. Това включва чистотата на помещенията и запазването на качеството на самите продукти..

За съжаление, днес е много често продавачите да третират тези изисквания недобросъвестно, но поради някои обстоятелства потребителите са принудени да купуват стоки от тях. Така например в селските райони или в отдалечените райони няма подходяща конкуренция, в резултат на което се създават условия за монопол на едно предприятие. И там най-често можете да наблюдавате нарушения на изискванията на законодателството относно съхранението на хранителни продукти..

Защита на правата на потребителите

Законът предвижда следните възможности за защита правата на потребителите на храни:

  • връщане на стоки, предполагащо възстановяване на парите, платени за нея;
  • намаляване на цената на стоките, съизмеримо с влошаването на качеството;
  • обезщетение за вреда, причинена на живота и здравето от нискокачествени продукти;
  • обезщетение за морални и материални щети.

Основните принципи и разпоредби за защита правата и законните интереси на потребителите са залегнали в законодателството. По-специално, в Гражданския кодекс на Руската федерация, както и в Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“.

По този начин, когато продава хранителни продукти с ниско качество и небрежност при осигуряването на правилното им съхранение, продавачът рискува загубата не само на клиента, но и на доста големи средства..

За съжаление много потребители не обръщат внимание на качеството на храната, тъй като те се консумират ежедневно и периодичните отравяния се разглеждат в реда на нещата..

Бизнес план за хранителни магазини

Финансов модел на хранителен магазин

1. Кратък инвестиционен меморандум

В Русия една от най-перспективните и бързо развиващи се области се счита за търговията на дребно с хранителни продукти. Тази индустрия има динамично нарастващ оборот и като цяло положителна динамика.

Степента на успех на разглеждания проект правилно ще бъде оценена като висока, тъй като, въпреки многобройните магазини за хранителни стоки, добре подбраното местоположение и правилните маркетингови стратегии ще ви позволят бързо да заемете своята ниша и да достигнете стабилна печалба.

Храната е продукт, който винаги е в постоянно търсене, дори по време на криза. Можем да кажем, че отварянето на магазин за хранителни стоки е чудесна възможност да започнете свой собствен бизнес, защото този тип бизнес винаги е в постоянно и постоянно търсене..

Основните фактори за успеха на проекта:

  • Широка асортиментна линия;
  • Наличие на ценовата оферта;
  • Местоположение на магазина;
  • Реклама и маркетинг на търговски обекти.

Първоначалната инвестиция е 532 000 рубли.

Точката на безработица се достига през четвъртия месец от експлоатацията.

Периодът на изплащане е от 14 месеца.

Средна нетна печалба 46 000 рубли.

Възвръщаемост на продажбите 16%.

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

В този бизнес план разглеждаме малък магазин за хранителни стоки с площ от 20-25 м2 в жилищен район на място с голям трафик. Тя може да бъде в самостоятелна сграда или на първия етаж на многоетажна сграда.

Хранителната индустрия е много конкурентна. По правило през почивните дни хората пазаруват в хипермаркетите. Поради факта, че хората често трябва да купуват определени продукти след работа и просто няма време да посещават супермаркети, търсенето на магазини за удобства остава голямо.

Преди да отворите магазин, е необходимо внимателно да обмислите асортимента, ценовата политика и да направите прогноза относно бъдещите продажби на конкретни групи стоки. С други думи, трябва предварително да изчислите какво ще бъде в голямо търсене сред купувачите. Не съществува универсален алгоритъм за съставяне на асортимент - почти всички предприемачи търсят „своя продукт“ чрез опит и грешка, провеждайки задълбочен анализ на входящото търсене и продажбите.

Тук представяме най-стандартната продуктова гама.

  • Месни и колбасни продукти;
  • Зеленчуци и плодове;
  • Млечни продукти;
  • Хранителни;
  • Сладкарски;
  • Безалкохолни напитки;
  • Нискоалкохолни продукти.

Освен това, за да увеличите печалбата, трябва да добавите основни стоки за бита (кибрит, сапун, домакински химикали и др.) И храна за домашни любимци..

Работно време на магазина: 9:00 - 22:00 всеки ден.

3. Описание на пазара за продажби

Клиентите идват в магазина близо до къщата след работа, за да си купят необходимата храна за вечеря. Деца, млади майки, пенсионери също ходят в такива обекти..

Анализирайки показателите за паричен доход на глава от населението през последните години, може да се отбележи положителна тенденция: от 2009 г. средният паричен доход на глава от населението на руснаците почти се е удвоил. (Информация, получена от официалния уебсайт на Федералната служба за държавна статистика на Руската федерация)

Средни парични приходи и разходи на глава от населението в Русия за 2009-2016 г., рубли.

С увеличаване на доходите потребителските разходи растат. Следователно цената на храната се увеличава. Потребителите вече избират да купуват продукти с по-високо качество.

Консумация на основни хранителни продукти в Руската федерация

(на глава от населението годишно; килограми)

2011

2012

2013

2014

2015

2015

VK

2014

Месо и месни продукти по отношение на месото

включително месо и месни продукти без карантии II и сурови мазнини

Мляко и млечни продукти по отношение на млякото

Слънчоглед или слънчоглед?

Каква е разликата между скумрия и скумрия?