При готвенето понякога се срещат най-необичайните съставки, които имат интересни вкусови свойства и богата хранителна стойност. Те включват артишок, който не е познат на руските готвачи, но е високо ценен на Запад, главно в Италия. Вижте полезните свойства на артишок, гастрономична стойност, как да направите лакомство от снимка.
Засадете артишок
Според приетата дефиниция артишокът е билка Carciofi от семейство Asteraceae, родом от Азия, често срещана в средиземноморската култура на потребление. При готвенето се използва млада, неотворена пъпка на синкаво-лилаво цвете, което наподобява трън поради многопластовите си люспи. От 140 сорта растения само 40 могат да се използват като храна. Центърът за отглеждане на артишок е Калифорния. На пазара има кръгли и удължени пъпки, в различни нюанси, със или без тръни. Понякога има пъпка с кошница (на снимката).
Благоприятни характеристики
Има само 47 калории на 100 грама плодове. Това прави растенията диетични. Други ползи за здравето на артишок:
- Комбинацията от BJU (протеини, мазнини, въглехидрати): 3.3% протеин, 1.5% мазнини, 5.1% въглехидрати. Пъпките са източник на хранителни влакна, необходими за функционирането на храносмилателния тракт.
- Плодът е богат на витамини от група В, А, РР, аскорбинова и фолиева киселина, токофероли, холин. Съдържа цинк, селен, желязо, манган, мед. Присъствието на магнезий, фосфор, калий, калций се отличава от макронутриентите.
- Ниските нива на наситени мазнини и холестерол имат положителен ефект върху човешкото здраве: намаляват броя на склеротичните плаки в кръвоносните съдове, нормализират кръвообращението и подобряват работата на сърцето.
- Антиоксидантите в състава предпазват имунитета от въздействието на свободните радикали, предотвратяват развитието на мукозит, фиброза, рак на гърдата.
- Цинаринът, съдържащ се в съцветия, нормализира храносмилането, стимулира растежа на пребиотиците в червата, предотвратява развитието на дисбиоза и подуване на корема..
- Калият понижава кръвното налягане, неутрализира излишния натрий в организма и намалява риска от исхемия и инсулт.
- Зеленчуците са добри за бременни поради високото си съдържание на фолати. Естествените хепатопротективни вещества защитават черния дроб, а диуретичните свойства спомагат за предотвратяване на отоци.
- Магнезият оптимизира метаболизма и спомага за отслабване. Витамин К предотвратява дегенерацията на невроните, насърчава коагулацията на кръвта.
Как се ядат артишоците
Коренът и листата на артишок се използват за храна. Растението има сладък вкус с метални нотки. Консистенцията на продукта е подобна на целина и аспержи, сърцевината е като патладжан (нежен, сочен, сладък). Когато купувате, изберете ярко зелен или лилав артишок с пресни, люспести листенца. Плодът трябва да скърца, но да не е прекалено мек. Сурови и консервирани пъпки се добавят към салатата, варят се и се сервират със сосове.
Как да готвя артишок
Корените и листата на артишок се готвят с минимално време, защото имат нежна капризна каша. Листата на цветето не могат да бъдат счупени - само внимателно се отстраняват в основата (там е най-вкусната част). Лютият плод е по-фин на вкус и аромат. Преди готвене отрежете горната част с една трета и отрежете жилетите долни венчелистчета, изплакнете с вода и поръсете с лимонов сок. Зеленчукът се вари около 40 минути, степента на готовност се определя от лесното отделяне на листата.
След охлаждане отстранете венчелистчетата и вълнестият слой, скрит под тях, от централната част. Готвачите препоръчват да добавите към сърцето балсамов оцет, мащерка, босилек и лимонов сок - това е особено вкусно. Листата се откъсват, потапят се в соса, пулпата на венчелистчетата се влачи между зъбите. Противопоказания за употребата на ястия с артишок са алергии, патологии на пикочния мехур, хипотония.
Рецепти за артишок
Салати, десерти с плодове, многопластова лазаня се приготвят от растението, пъпките се сервират като гарнитура или като самостоятелно ястие, съчетано с олио и пикантни билки. Ценителите приготвят кремави супи от плодове, пълнят цветя с пармезан, консервират, вкусно задушават и сервират с горещи или пикантни сосове. Някои рецепти със снимка на стъпките за приготвяне на продукта ще ви помогнат да оцените нежния вкус на деликатеса..
Артишок в масло
- Време: 5 дни.
- Обслужване: 5 човека.
- Съдържание на калории: 119 kcal на 100 g.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средно.
Класическа италианска закуска, артишоците в маслото са вкусни, когато се използват с млади ранни плодове, когато за първи път попаднат на пазарите през март-април. Това ще запази нежността и изискаността на вкуса. Как се готви: дръжте плодовете в олио за няколко дни, така че пулпата да е напълно наситена с пълнеж, наситен с билки и подправки, да придобие пикантна хрупка.
- пресни артишоци - 1 кг;
- бял винен оцет - 4 чаши;
- лимон - 1 плод;
- чесън - 2 скилидки;
- розмарин, копър, риган - куп от всеки;
- люта чушка - 2 шушулки;
- семена от копър - 1 супена лъжица. л.;
- черни пиперки - 1 супена лъжица. л.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- едра сол - 1 супена лъжица. л.;
- зехтин - 2,5 чаши.
- Нарежете листата с ножица, обелете опашките на пъпки от артишок, нарежете по дължина и веднага поръсете с лимонов сок.
- Поставете заготовките в студена купа с лимонов сок за час.
- Към оцета добавете сол, копър, черен пипер и дафинов лист, заври.
- Изсушете плодовете, потопете в маринатата, гответе за 10 минути. Добавете нарязаните билки, чесъна и чилито, гответе пет минути.
- Изцедете маринатата, сложете детайла в бурканите, напълнете с горещо олио.
- Охладете, хладилник в продължение на пет дни.
На римски
- Време: 1,5 часа.
- Поръчки на контейнер: 4 лица.
- Съдържание на калории: 1200 kcal на ястие.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средно.
В италианската кухня има много рецепти на базата на артишок. Те са пържени, варени, печени, от тях се правят пица, паста, ориз, супи, равиоли и салати. Най-известното ястие са римските артишоци, за приготвянето на които е препоръчително да вземете сорта римски мамули. Пълнените пъпки се сервират горещи, но те са вкусни и когато са студени, могат да се използват като закуска.
- узрели артишоци - 4 бр.;
- магданоз - китка;
- лимонов сок - от половината на плода;
- маточина - 4 листа;
- зехтин - 2 супени лъжици л.;
- настъргани крекери - 2 супени лъжици. л.;
- чесън - 1 скилидка.
- Обелете външните сухи листа, смилайте сърцевините, отстранете жилавите влакна, оставяйки 5 см стъбло.
- Отстранете ненужните стъбла, поставете листата в студена вода с лимонов сок.
- Начукайте чесъна, маточината, магданоза, смесете с галета и подправки, добавете малко олио.
- Разпечете плодовете с ръце, източете водата, напълнете със смес от бисквити и билки, поставете в дълбок лист за печене.
- Напълнете със смес от вода и масло до ¾ от височината, покрийте с капак.
- Варете на среден огън за 10 минути, след това на слаб огън за 20 минути, сервирайте със сос.
Пица с артишок
- Време: 1 час.
- Поръчки на контейнер: 4 лица.
- Съдържание на калории: 581 kcal на порция.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средно.
Италианската кухня не може да се представи без пица. Ако сте уморени от класическите опции, опитайте да направите ястие с артишок. Те ще придадат специален вкус на обикновено ястие, ще подчертаят оригиналността на пълнежа. За да накарате гостите да свикнат с деликатеса, комбинирайте го с обичайната шунка, сирене, маслини и домати. Използвайте подправки на вкус.
- чери домати - 500 г;
- тесто - 300 г;
- артишок - 2 бр.;
- шунка - 200 г;
- лимон - 1 бр.;
- зехтин - 2 супени лъжици л.;
- сирене - 100 г;
- маслини - 12 бр.
- Извадете листата от артишока, нарежете главите на филийки, сложете ги във вода с лимонов сок.
- Нарежете доматите на кръгчета, шунката на ивици, маслините на половинки
- Разточете тестото, намажете с олио, поставете доматите, шунката, клиновете артишок, маслините.
- Поръсете с настърган кашкавал.
- Печете вътре във фурната на 200 градуса 35 минути.
Видео
Намерихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ще поправим всичко!
Артишок - приложение, полезни свойства, отглеждане, грижа
Артишокът е тревисто многогодишно растение от семейство Астрови с големи съцветия. Неотворената кошница на бъдещото цвете се използва за храна. Когато узрява, цветето наподобява трън. Цъфти в красив лилав или син цвят. Това е доста голямо екзотично растение, достигащо височина 2 метра. Следователно, за отглеждане, той трябва да отдели голяма светла площ..
Днес артишокът се счита за рядък зеленчук. Но по-рано в Русия той беше много популярен. Имаше дори легенда, че Петър 1 не започва обяд, ако този зеленчук не е на масата..
Артишокът е родом от Средиземноморието, където все още се среща в дивата природа. По-късно се разпространява в цяла Северна Европа, а също така се озовава в Русия. Популярен е в Австралия, Африка и Южна Америка. Като термофилна култура, отглеждана главно в средиземноморските страни.
Артишок - приложение
Артишокът е диетичен зеленчук. Съдържа протеин, въглехидрати, витамини от група А, В, Р, цинарин, инулин, фибри, горчивина и други елементи, необходими за човешкия организъм. Използването на артишок в готвенето е много разнообразно: той се сервира и като основно ястие, и като гарнитура. От нея се правят пица и салати, добавя се към пайове и хляб. Някои ресторанти правят десерти от него..
Този зеленчук се прибира на няколко етапа на зреене. Много млади зеленчуци могат да се консумират сурови или полуварени. Средните артишоци са подходящи за мариноване. Големите съцветия (с размер на портокал) се използват варени. Напълно узрелите отворени артишоци не са годни за консумация.
Артишокът има доста приятен вкус, напомнящ на орех.
Полезни свойства на артишок
Полезните свойства на артишок се дължат на богатия му състав на витамини, минерали и ниско съдържание на въглехидрати и протеини. Ето защо се счита за много здравословен и диетичен зеленчук. Добре се абсорбира и се препоръчва при захарен диабет като заместител на нишестето.
В стари времена всички лечители знаеха полезните свойства на артишок и им се препоръчваше да го използват при подагра и жълтеница. Той се използва широко и в съвременната медицина. Активните му вещества имат диуретичен и холеретичен ефект. Екстрактът от артишок се използва за лечение на чернодробни и бъбречни заболявания. Известен е антитоксичният му ефект.
За употребата на лечебни тинктури и отвари се използват листата и корените на артишок. Отварите помагат за понижаване на пикочната киселина и холестерола в човешката кръв. Традиционната медицина препоръчва приема на пресен сок от артишок при отравяне с алкохол и като диуретик. В стари времена пиеха отвари, за да намалят миризмата на пот, а също така ги втриваха в скалпа за плешивост. Чайовете от артишок са противовъзпалителни и имат благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт.
Днес полезните свойства на артишок се използват във фармацевтиката. За медицински цели се използва за лечение на уролитиаза и камъни в жлъчката, както и за лечение на някои форми на алергия. Екстрактът му намалява токсичния ефект върху организма от употребата на определени лекарства.
Проучванията, проведени днес, разкриха следните полезни свойства на артишок:
- Почистване на черния дроб и бъбреците Подобряване на храносмилането Премахване на токсините от червата Намаляване на кръвната захар Подобряване на церебралната циркулация Облекчаване на симптомите на алергия Положителни ефекти върху външния вид на кожата, косата и ноктите
За да увеличите максимално ползите от ястията от артишок, най-добре е да ядете в деня на приготвяне..
Артишокът не се съхранява дълго време, бързо потъмнява на въздух. Когато готвите, обеленият зеленчук може за кратко да се постави във вода с лимонов сок или оцет. Благодарение на богатия си минерален състав (главно благодарение на съдържанието на калий и натрий), ястията от артишок са добре подходящи за хора с висока киселинност. По същата причина с ниска киселинност тези ястия трябва да се консумират с повишено внимание..
Артишок - опасни свойства
Полифенолът в артишок причинява повишено производство на жлъчка. Затова хората с холецистит трябва първо да се консултират с лекар. Също така, с повишено внимание, артишокът трябва да се използва от хора с ниска киселинност и ниско кръвно налягане, тъй като е известно свойството му да понижава кръвното налягане.
Трябва да кажа, че колкото по-млад е зеленчука, толкова по-лесно се усвоява. Малките артишоци също могат да се консумират сурови. Големите зеленчуци първо трябва да се сварят. Колкото по-стар е зеленчукът, толкова по-груби стават фибрите. Може да причини проблеми с храносмилането на храната в стомаха..
Отглеждане на артишок
Артишокът принадлежи към многогодишните зеленчукови култури, особеността на които е, че те дават най-ранно производство. Има няколко начина за отглеждане на артишок. Като многогодишна култура може да се отглежда в южните райони на страната ни..
Този многогодишен зеленчук е много взискателен към условията на отглеждане, по-специално към топлината. При кацане му се предоставя светло, защитено от студени ветрове място, което се освобождава от сняг по-рано от другите и има време да се затопли добре. Преди засаждането мястото трябва да бъде изкопано добре, много по-дълбоко от обикновено - около два лопата с лопати. Тогава трябва да се добавят органични торове в почвата - артишокът наистина се нуждае от органична материя. Ако почвата е лоша, се препоръчва да се прилага допълнително торене в средата на сезона..
Методи за отглеждане на артишок
От семена. Този метод е подходящ само за южните райони на страната ни. Методът за отглеждане от семена не е толкова популярен, тъй като това растение е много взискателно и не понася слана. Най-надеждният метод е методът за разсад..
С помощта на разсад. С този метод можете да отглеждате зеленчука като едногодишно растение. Ако във вашите климатични условия има поне 90-100 дни от топлия период, този метод е напълно подходящ за вас. Въз основа на това изчисление семената за разсад трябва да се сеят в края на февруари - началото на март. Тогава края на август - септември ще ви зарадва с първата реколта. Защитата от замръзване трябва да бъде гарантирана..
Вегетативен начин. Артишокът може да се размножава чрез разделяне на корени. За да направите това, в растение за възрастни в ранна пролет, внимателно използвайки остър нож, трябва да премахнете клоните. Необходимо е да се отдели издънката от майчиното растение само след формирането на 3 пълноценни листа. Всеки такъв клон трябва да бъде засаден един от друг на разстояние около 1-1,5 m.
Някои засаждат артишок с помощта на деца. За това храст с големи месести съцветия се приема като майчино растение. Страничните издънки се нарязват и се засаждат един по един в пясъчна саксия. След това се прехвърля на топло място. Вкоренените артишоци се засаждат в земята в началото на май. При засаждането те трябва да бъдат леко задълбочени и почвата да се уплътнява.
Грижа за артишок
Грижата за артишок се състои в поливане, разхлабване, премахване на плевели и подхранване.
Артишокът е влаголюбиво растение. Задачата на градинаря е да отглежда зеленчук с деликатна текстура. Следователно водата силно влияе на вкуса на този зеленчук. За да се получат големи и сочни пъпки в сухо лято, артишокът трябва да се полива поне 3 пъти седмично. Особено през периода на пъпкуване. Може би, излишно е да се казва, зараждащите се пъпки могат да бъдат неблагоприятно засегнати от внезапни нощни студове..
За да се задържи влагата, почвата трябва да се мулчира след поливане. Въпреки факта, че растението е влаголюбиво, корените не трябва да изгният. Ето защо, когато засаждате, трябва да осигурите добър дренаж..
В противен случай грижата за артишок не е толкова трудна. Листната превръзка (пръскане на листа) е ефективна. Растението реагира добре на хранителен състав, съдържащ дървесна пепел, калиев хлорид и суперфосфат. В продажба има готови хранителни разтвори, които насърчават растителността и цъфтежа.
През първата година артишокът рядко цъфти. Цъфтежът обикновено се проявява през втората година в края на лятото. Изрязването се извършва на различни етапи от цъфтежа на растението. Тъй като узряването на пъпките е неравномерно, трябва да се следи процесът на цъфтеж и прибиране на реколтата. Сигнал, че е време да изрежете артишок - горните люспи започнаха леко да се огъват. Ако в горната част на цветето се появят сини венчелистчета, това означава, че плодът е презрял. Тези артишоци не трябва да се ядат..
Неизрязаните пъпки са изненадващо декоративни. Отварят се с нежни сини цветове, наподобяващи син бодил. В южните райони на страната ни добивът от един храст може да достигне 30 артишока. За да увеличите добивите за следващата година, трябва да предотвратите превръщането на пъпките в цветя..
артишок
Артишокът (лат. Cynara) е многогодишно тревисто растение, което е близък роднина на бодлив трън и градински астри. Родината на зеленчуковата култура са Канарските острови и средиземноморският регион. Освен това, той се култивира широко в Южна Америка, Африка, Калифорния, Централна Европа, Гърция, Италия, Австралия. Ядат се листа или неотворени кошници с цветя, които имат вкус на орех.
Днес има 140 сорта растения, сред които следните видове са с най-голяма хранителна стойност за човешкия организъм: посев артишок (бодлив) и испански (кардон), от семейство Астровие.
Полезните свойства на културата се дължат на богатия й химичен състав. Артишокът съдържа балансиран набор от хранителни вещества: редки органични киселини (гликолова, глицеринова, хининова, кафеена), железни и калциеви соли, до 15% въглехидрати, витамини С, В1, В2, В3, РР, фенолен цинарин, инулин.
Растението се използва като хепатопротекторно, холеретично средство. В допълнение, той понижава нивата на кръвната захар, нормализира обменните процеси, премахва солите на тежки метали, урея от организма. Това е диетичен, лекарствен продукт. Използва се при жлъчна дискинезия, хронична бъбречна недостатъчност, хроничен хепатит, холецистит, уролитиаза. Може да се използва като фитопрепарат за деца, възрастни хора..
Помислете какви са ползите и вредите от артишок за здравето, употреба в народната, традиционната медицина, готвенето, мезотерапията.
описание
Артишокът (цветен зеленчук) е многогодишно растение със зелени или сивкаво-зелени големи лопатови листа, с копиевидни широко назъбени сегменти с къси шипове, опушени отдолу, събрани в базална розета. Стъблото на тревистия екземпляр е прави, достига 50 - 180 сантиметра височина. Коренът е дълъг чешмен корен, зимуващ. Съцветията на артишок са 10-сантиметрови кошници в диаметър, покрити с люспеста обвивка. Семената овални, гъсти. Тръбните цветя (сини, лилави, бели) са разположени на масивни съдове. Плодове - големи правоъгълни, с отрязан връх или сплескани, голи акне с кичур.
На външен вид артишокът наподобява заоблен неузрял конус с размери от голям оранжев до малък орех..
Как расте?
За успешно отглеждане на култура площта за растението е защитена от ветровете, тя трябва да е добре осветена, с плодородна почва, богата на органична материя. Артишокът обича обилно поливане и топлина; когато околната температура спадне до минус 1 градус по Целзий, цветята се повреждат и умират. Размножава се по два начина: чрез коренови слоеве (засадени на разстояние 100 сантиметра един от друг), чрез семена.
За обилно плододаване и интензивна вегетация растението се подхранва чрез пръскане на листата със смес от дървесна пепел (10 грама), суперфосфат (25 грама), калиев хлорид (10 грама). Като правило, храстът на артишок ще "роди" на втората година.
Узряването на пъпките е неравномерно. Първите цветни стъбла се появяват в края на лятото, а след 14 дни вече могат да бъдат отрязани. Плодовете на артишок се събират, след като горните люспи на конуса започнат да се раздалечават и леко да се огъват назад. Появата на синкави венчелистчета в горната част на пъпката показва, че културата е презряла и неподходяща за консумация..
Артишокът трябва да бъде нарязан със стъбло, което е дълго 5 сантиметра. Срокът на годност на такива плодове зависи от температурата на околната среда и варира от 2 седмици до 3 месеца.
За лечебни цели се събират и изсушават по време на цъфтежа листа, съцветия, месести съдове от кошници от артишок. Младите (малки или средни) плодове могат да се консумират цели сурови, консервирани или мариновани, а големите могат да се използват само варени, като се премахват жилавите косми, връхчетата на листата.
Химичен състав
Пресните артишоци са склад за хранителни вещества за човешкото тяло. Калоричното съдържание на сурово зеленчуково цвете е само 28 kcal на 100 грама продукт, варено - увеличава се до 53 kcal. Затова суровите плодове на растението се използват широко в диетичното меню за отслабване..
Какво харесва артишокът?
Растението има ясно изразен аромат на ерусалимски артишок, дърво, зрял орех.
| Име на хранителни вещества | Количеството хранителни вещества в 100 грама съцветие, милиграм |
|---|---|
| Витамини | |
| Аскорбинова киселина (С) | пет |
| Витамин РР | 0.6 |
| Пиридоксин (В6) | 0.2 |
| Рибофлавин (B2) | 0.05 |
| Тиамин (В1) | 0.04 |
| Бета каротин | 0.02 |
| Витамин А (RE) | 0.02 |
| Фолиева киселина (B9) | 0.0185 |
| Макронутриенти | |
| калий | 238 |
| хлор | 47 |
| фосфор | 34 |
| натрий | 20 |
| сяра | 15 |
| калций | 15 |
| магнезий | девет |
| Трейс елементи | |
| алуминий | 0.815 |
| Желязо | 0,4 |
| цинк | 0.29 |
| манган | 0.21 |
| мед | 0.135 |
| бор | 0.1 |
| флуор | 0.014 |
| молибден | 0.01 |
| йод | 0.002 |
| кобалт | 0.001 |
| име | Съдържание в 100 грама продукт, грамове |
|---|---|
| вода | 90 |
| Въглехидрати | 6 |
| Моно- и дизахариди | пет |
| протеин | 1,2 |
| пепел | 1 |
| Хранителни влакна | 0.5 |
| нишесте | 0.5 |
| Мазнини | 0.1 |
| Органични киселини | 0.1 |
Във външните листа на обвивката се концентрират етерични масла, които придават на артишок характерния вкус на неузрял орех, а в съцветия - полизахаридният инулин, който укрепва имунната система, стимулира растежа на костната тъкан, премахва тежки метали и радионуклиди от тялото. Това е високо смилаем диетичен зеленчук. Преработените му продукти се препоръчват за употреба при захарен диабет като заместител на нишестето.
Основните предимства на артишок са липсата на холестерол, изобилие от здравословни ненаситени мазнини, високо съдържание на аскорбинова, никотинова киселина, фибри, калий, манган, фосфор.
Полза и вреда
Артишокът е древна култура, лечебните свойства на която са познати на човечеството повече от 5 хиляди години. Проявява холеретични, диуретични, антиревматични ефекти. Лечебната сила на растението е използвана за първи път от лечители от Египет и Гърция. Пресните плодове са били използвани за премахване на ревматизъм, чернодробни заболявания, сърдечни заболявания, скорбут и облекчаване на отоци. По-късно са били лекувани от подагра, лош апетит, жълтеница. В съвременната народна медицина артишокът се използва за елиминиране на екзема, псориазис, атеросклероза, уртикария, запек, холелитиаза, водянка. Екстрактът от растението се използва за пречистване на тялото от токсични вещества.
Отварите от листа и дръжки активират работата на централната нервна система, намаляват холестерола в кръвта, пикочната киселина в ставите. Изплакнете устата със сок от артишок с мед за пукнатини на езика, стоматит, млечница.
Лечебни свойства на растението:
- Защитава черния дроб от вредното въздействие на токсините, подобрява регенерацията на клетките на органите.
- Укрепва имунната система.
- Елиминира проявата на токсикоза при бременни жени.
- Подобрява жлъчната секреция, намалява риска от развитие на холецистит.
- Предотвратява преждевременното стареене, неутрализира разрушителния ефект на свободните радикали върху тялото, удължава младостта.
- Премахва токсините, токсините, тежките метали, алкалоидите, хепатотоксичните вещества.
- Намалява целулита, изглажда бръчките, ускорява растежа на косата.
- Почиства и стимулира бъбреците.
- Подобрява метаболизма, церебралната циркулация, облекчава дискомфорта след преяждане.
- Намалява риска от развитие на сърдечни заболявания, кръвоносни съдове, черен дроб, злокачествени новообразувания.
- Алкализира тялото чрез намаляване на излишната стомашна киселина.
- Облекчава силната миризма на пот.
- Борба с плешивостта, алергии, хепатит, възпаление на жлъчния мехур, атеросклероза, диабет, затлъстяване, интоксикация.
- Намалява кръвната захар.
Сокът от артишок е от особена ценност за мъжете: той поддържа сексуалната сила, засилва ерекцията и повишава сексуалната активност. В допълнение, той е незаменим лек срещу махмурлук. Съцветия на растението се разграждат добре и неутрализират алкохола, имат силен диуретичен ефект. Ядрото и люспите на плодовете на растението, които съдържат голямо количество флавоноиди, са ефективни за предотвратяване на рак.
Благодарение на вътрешните промени в организма (нормализиране на нервната, храносмилателната, сърдечно-съдовата, ендокринната система) функционалното състояние на косата, кожата, ноктите значително се подобрява.
Въпреки полезните свойства, има противопоказания за употребата на артишок:
- стомашна язва, гастрит с ниска киселинност на стомашния сок;
- индивидуална непоносимост (растителна алергия);
- ниско кръвно налягане;
- холелитиаза;
- период на кърмене;
- заболяване на бъбреците.
Могат ли децата да ядат артишок?
Бебетата под 6 години нямат право да включват "зеленчуково" съцветие в диетата си. След 6 години продуктът може постепенно да се въведе в менюто на детето под строгия надзор на възрастните. В същото време наблюдавайте реакцията на тялото на детето към новата съставка..
Възможни странични ефекти от приема на билката - алергични реакции, диария, запек, горчивина в устата.
Поради своите лечебни свойства артишокът се използва в козметологията (мезотерапия), медицината и готвенето.
Артишок по време на бременност
Според заключението на лекарите, употребата на артишок има благоприятен ефект върху тялото на бременна жена:
- укрепва организма на майката, плода;
- намалява натоварването върху черния дроб, жлъчния мехур (поради проявата на лек диуретичен ефект);
- компенсира липсата на фолиева киселина в диетата;
- премахва токсините;
- облекчава проявите на токсикоза;
- премахва отока.
Не забравяйте, че в периода на раждане на дете черният дроб, жлъчния мехур и стомашно-чревния тракт поемат най-голям удар: поради увеличаване на концентрацията на женски хормони в кръвта се увеличава образуването на жлъчка, така че всеки храносмилателен проблем може да се влоши, да усложни хода на бременността.
Как да се отървем от токсикозата?
- Ходете повече навън (поне 2 часа на ден).
- Пийте хепатопротектори за прочистване на черния дроб, които включват растителни съставки (Хофитол, Цинарикс, Росторопша +, екстракт от артишок). За да поддържате жлъчния мехур, вземете отвара от листа или пресен сок от артишок, който предотвратява запушванията в жлъчните пътища..
Не забравяйте, че за да избегнете храносмилателни проблеми, само млади зеленчуци могат да се консумират сурови. Големите плодове трябва да се варят. Освен това е забранено да се яде полевият артишок за бременни жени, които страдат от ниско кръвно налягане, гастрит. В този случай растението няма да доведе до желания ефект и вместо да елиминира токсикозата, това ще влоши благосъстоянието на бъдещата майка..
- Разспивайте се, не бързайте да ставате от леглото веднага след събуждането.
- Спазвайте дробните ястия. Снек на всеки 2 до 3 часа.
- Яжте ферментирали млечни продукти и плодове за закуска. Не яжте топли ястия (само топли), пикантни и мазни храни, които провокират гадене. Пропуснете супи.
- Пийте обилно (от 3 литра на ден).
- Съхранявайте чист въздух в стаята.
- Не правете резки движения.
- Избягвайте неприятните миризми.
- Почивка.
Бременността е щастлив период в живота на всяка жена, когато бъдещата майка е в очакване на раждането на бебето си. Радостта от предстоящата среща обаче може да намали токсикозата, придружена от повръщане, гадене. Това е често срещано състояние сред бременните жени в резултат на отравяне на тялото на жената с вредни вещества и токсини, образувани по време на развитието на плода..
За да премахнете неприятните симптоми, по време на бременност се препоръчва да се спазва правилното хранене, ежедневието, да приемате лекарства на базата на артишок, които подобряват работата на храносмилателната и пикочната система.
Приложение в традиционната медицина
Артишокът има хепатопротективен, холеретичен и диуретичен ефект. Използва се в народната медицина за лечение на жълтеница, намаляване на болките в ставите, намаляване на лошия холестерол и подобряване на метаболизма..
Инструкции за употреба:
- Пресен сок от артишок за засилване на сексуалната сила, либидото, прочистване на организма от алкалоиди, премахване на капки и проблеми с уринирането. Начин на приготвяне: Прекарайте растението през месомелачка, прецедете сместа. Изхвърлете пулпата на артишок и пийте сока два пъти на ден, 50 милилитра 30 минути преди хранене. В допълнение, може да се използва външно: втрийте в плешиви петна (за спиране на плешивостта) и нанесете върху зони с повишено изпотяване (за премахване на миризмата на пот).
- Инфузия за намаляване на пикочната киселина в ставите, вредния холестерол в кръвта, подобрява функционирането на централната нервна система. Изсипете листата, стеблата на артишок (30 грама) с литър вряла вода, затворете буркана с капак, изчакайте 1 час. След като сместа се влее, прецедете инфузията, приемайте два пъти дневно (сутрин и вечер) по 400 грама между храненията..
- Чай за възпаление на храносмилателната система. Ефективно се използва за успокояване на лигавицата на стомаха и червата, които дразнят солната киселина (особено ако се произвежда в повишено количество). За да спрете възпалителния процес, трябва да приготвите чай (за предпочитане обикновен зелен) и към него да добавите сух смлян артишок (1,25 грама). Приемът три пъти на ден е симптоматичен.
- Бульон за облекчаване и премахване на запек. Сварете кошничките с артишок (30 грама) в литър чиста вода за 10 минути, прецедете, охладете. Добавете жълтъка от едно сурово яйце към билковия разтвор, разбъркайте. Разделете бульона на 3 равни части, приемайте сутрин, на обяд и вечер.
- Изплакване за пукнатини в устата, стоматит, припадъци. Смелете съцветия на артишок, изцедете сока, добавете мед. Изплаквайте устата си с получената напитка редовно (5 пъти на ден).
- Отвара при псориазис, уртикария, екзема. Залейте 30 грама смлени листа от артишок с литър вода, варете 15 минути, филтрирайте, охладете. Вземете стерилна превръзка, навлажнете я в получения цирей, нанесете като компрес върху засегнатата зона на кожата.
Не забравяйте, че артишокът е лечебна билка, преди да използвате, определено трябва да се консултирате с вашия лекар относно безопасността на употреба. Както всяко лекарство, може да причини алергии и влошаване на благосъстоянието. Не се самолекувайте, тъй като не винаги е безопасно!
Форми на освобождаване на наркотици
Лекарствата на базата на артишок имат сходен начин на действие, същите показания за употреба и идентични правила за приложение. Това са силни холеретични лекарства, които са противопоказани за хора с нарушения на жлъчните пътища, холецистит, ниско кръвно налягане, остра чернодробна недостатъчност.
Форми за освобождаване на артишок:
- Инжекционни разтвори Използва се в мезотерапията за подобряване на състоянието на кожата: намалява отока, разграждането на мастната тъкан, стимулира лимфния поток, регенерира дермата, обогатява я с хранителни вещества.
- Таблетки ("Артишок-астрафарм", "Хофитол", "Цинарикс"). Те нормализират работата на черния дроб, намаляват проявите на киселини, гадене, метеоризъм, стимулират отлива, секрецията на жлъчка, подобряват храносмилането на въглехидрати, мазни храни. Приемайте 3 пъти на ден преди хранене.
Таблетките за черния дроб проявяват хепатопротективно, диуретично, детоксикационно, холеретично, хиполипидемично действие. Показания за употреба при хроничен хепатит, интоксикация, недостатъчна бъбречна функция, дисперсия, нарушения в отливката на жлъчката, атеросклероза, уратурия, затлъстяване, уролитиаза. Освен това хапчетата от артишок могат да помогнат за възстановяване на чернодробната тъкан, която е повредена от алкохолизъм..
- Капсули ("Холезинол"). Това е естествен хибрид на билково лекарство с млечен трън, проявяващ антиоксидант, стабилизиращ мембраната, антитоксични, холеретични, хипоазотемични, хипохолестеролемични свойства. Как да приемате артишок капсули? Пийте по 1 парче половин час преди хранене 3 пъти на ден в продължение на месец.
- Смола. Това е екстракт от артишок, който визуално прилича на пластилин и има благоприятен ефект върху тялото: спира кървенето на венците, подобрява функцията на черния дроб, понижава кръвната захар, укрепва нервната система и повишава имунитета. Преди да приемете, четвърт чаена лъжичка артишокова смола (1,25 грама) се разтваря в 200 милилитра гореща вода. Полученият разтвор се приема преди всяко хранене..
- Течен екстракт. Съдържа антиоксиданти, които предотвратяват разрушаването на клетките. Показан е за поддържане на нормалното функциониране на жлъчния мехур и черния дроб. Разтвор за перорално приложение се предписва за възрастни, 30 капки три пъти на ден, половин час преди хранене. Преди употреба разтворете течния екстракт в 100 милилитра охладена преварена вода. Курс за прием - 4 седмици.
На базата на екстракт от артишок се произвежда сироп за деца, който е полезен при лечението на запек. Активира червата, премахва солите на тежките метали, токсините, радионуклидите, излишната течност от тялото. В допълнение, той е показан за хронични заболявания на УНГ органите (отит, синузит, челен синузит, тонзилит, аденоиди, фарингит), хипофизна жлеза, хипотиреоидизъм, захарен диабет, ензимна недостатъчност на храносмилателните жлези. Начин на приложение: бебета от 1 до 3 години - 2,5 милилитра (0,5 чаена лъжичка), деца от 6 до 12 години - 10 милилитра (1 десертна лъжица), тийнейджъри до 18 години - 15 милилитра (1 супена лъжица) ) 3 пъти на ден.
Въз основа на отзивите на лекарите артишокът се показва на всеки, който:
- работи при вредни условия (в производството);
- пуши;
- има висок холестерол;
- живее в условия на лоша екология (замърсена среда);
- консумира алкохол;
- страда от намален имунитет;
- има проблеми с кожата.
За лечение и профилактика на заболявания на храносмилателния тракт се препоръчва ежедневно да се вари чай от виетнамски артишок в торбички. Дневната норма е 1 - 2 чаши от лечебната напитка. За подобряване на вкуса, към охладената запарка може да се добави мед..
Дозата и честотата на приложение зависят от възрастта, телесното тегло, здравословното състояние на пациента. За да постигнете желания резултат, докато приемате лекарства на базата на артишок, трябва да се въздържате от пиене на безалкохолни напитки, плодови сокове и всякакви кисели напитки / храни.
Аналози на холеретични лекарства: "Алохол", "Артихол", "Биликур", "Хепатофит", "Фитохепатол", "Холагол".
Приложения за готвене
Артишокът е универсална билка, която може да се яде на всички етапи на зреене. Цветният зеленчук е ценен заради нежния си орехов вкус. Това е истински гурме деликатес.
Как да ядем артишок?
Младите съцветия се препоръчват да се консумират пресни, със средна зрялост - мариновани или консервирани, а зрелите - изключително в задушени, варени, пържени, печени. Топлинната обработка на артишок омекотява продукта, подобрява усвояването му от организма.
Поради лош вкус, откажете да приемате отворени съцветия в полза на месести съдове, долни редове на обвивката, сочни розетки от основни листа, кошници за цветя, стъбла, корени.
При готвенето артишокът се добавя към тестени изделия, хляб, пица, салати, пайове, ризото, десерти, желета, сосове, гарнитури към месо и риба. Ореховият аромат на растението благоприятно подчертава характеристиките на ястието и придава пикантни нотки дори на обикновен омлет. За да запазите свежия артишок по-дълго, съцветия се потопят във вода подкиселена с оцет или лимонов сок за 5 минути.
Големите плодове с напълно оформено ядро подлежат на термична обработка..
Запечени артишоци
Преди да приготвите зеленчуково цвете, го разделете на стъбло и съцветия, извадете вътрешността на кошницата ("брада"), отстранете тръните. Загрейте тиган, запържете плодовете в масло за 5 минути. След това добавете вода, оставете да къкри 10 минути, докато продуктът е напълно сварен. Това е отлично гарнитура към месни и рибни продукти..
Пържени артишок
Предварително сварете съцветия за половин час. Нарежете наполовина и прехвърлете в тава. Добавете сол, подправки, растително масло и пържете от двете страни до златисто кафяво. Това ястие се препоръчва да се сервира с пресни зеленчуци..
Пресен или маринован артишок се добавя към сирене, шунка, риба. Консервираните съцветия се добавят към салати, пълнене на пица. Големите плодове се използват за създаване на пълнени ястия: образуваното ядро се изрязва, а свободното пространство се запълва с месо, кайма или зеленчуци.
Артишокът се яде с пикантен сос. В същото време не може да се отмие с вино, тъй като цинаринът, който е част от растението, може да промени чувствителността на рецепторите на езика..
Приложение в козметологията
Артишокът е растение, което има подмладяващ ефект върху човешкото тяло, затова се използва активно в мезотерапията като нехирургично средство за корекция на лицето и фигурата. Стойността му се състои в богатия му състав, който включва: инулин, соли, витамини, цинарин, органични киселини, флавоноиди, които подхранват дермата на жената. На базата на съцветия се получават екстракти: паста за зъби, триене, балсами, мехлеми, лосиони, маски.
В преследване на красотата жените се съгласяват на подкожната инжекция на препарати, съдържащи артишок за локално въздействие върху проблемната част на тялото (с помощта на микроигли).
Тази процедура (мезотерапия) ви позволява да постигнете следните резултати:
- намаляване на целулита (комбинация от артишок и хиалуроидаза или алаксатин имат мощен лимфен дренаж и липолитичен ефект, активирайки изгарянето на мазнините в бедрата, корема, задните части);
- овлажняване на кожата;
- намаляване на възпалението на дермата и в резултат на това потискане на прогресията на акне;
- предотвратяване на плешивост, премахване на пърхота, стимулиране растежа на косата;
- подобряване на тона на лицето, изглаждане на бръчки;
- премахване на оток от тъканите (в областта около очите).
продукция
Артишокът е здравословно ядливо цвете, което е известно с високото си съдържание на фибри, хранителни вещества, калории и ниско съдържание на мазнини. Растението проявява лечебни свойства: поддържа нормални метаболитни функции, стимулира правилното храносмилане, премахва вредния холестерол, подобрява състоянието на кожата и косата, унищожава токсичните съединения, бори се със свободните радикали, предотвратява появата на рак на дебелото черво, половите органи.
За да може тялото да извлече максимума от артишок, той трябва да бъде избран по време на неговия период на естествено узряване (пролет, есен). Плодовете трябва да имат сочни люспи, които плътно прилягат един към друг. Не купувайте избръснати, накуцнали пъпки с втвърдени кафяви горни листа.
Най-ценното за човешкото тяло е артишок с неформирано ядро. В такова растение съцветия са напълно годни за консумация и не изискват предварителна термична обработка..
Включете артишока в ежедневното си меню по превантивни, лечебни и здравословни причини!
Полезни свойства на артишок за човешкото тяло
Добър ден, скъпи читатели! Когато за първи път чух името на това растение преди няколко години, като повечето руски потребители, нямах асоциации. Нямах представа какво е - плод или зеленчук. За съжаление артишокът, популярен в цял свят, чиито полезни свойства бяха описани в трактатите на древногръцкия натуралист Теофраст, все още не се е вкоренил у нас..
Въпреки образователните усилия на Петър Велики, който донесъл артишок от Европа в края на 17-ти век, руснаците възприели това растение като декоративно и като цяло безполезно. Те научили как да готвят и използват в медицината много по-късно и започнали да го култивират едва в наше време на територията на Краснодарския край..
Как изглежда едно екзотично растение
От гледна точка на ботаниката, това е тревист трайник от семейство Астрови с дебело стъбло, големи издълбани листа и конусовидни съцветия с диаметър до 10 см, покрити с гъсти люспи. Външният вид на растението е толкова неудобен, колкото името... Между другото, за името. Има предположение, че има арабски корени, идва от думите "арди шауки" и означава нещо като "земно трън".
Неразцветените съцветия са ядливата част на растението. Основното е да ги съберете навреме. Докато узреят, те стават жилави и от тях не може да се приготви нищо..
Съставът и свойствата на необичаен зеленчук
Полевият артишок като най-разпространеният сорт се отглежда в страните от Южна и Югозападна Европа, Северна Африка и Югоизточна Азия, Австралия и някои щати на САЩ. Целият свят не е напразно да се опитва толкова усилено, а у нас артишокът е напълно напразно заобиколен от вниманието - природата щедро го е надарила с ценни вещества, от които се нуждаем за здрав, пълноценен живот. Включва:
- витамини А, С, РР, група В;
- микроелементи: желязо, мед, манган, цинк, йод, флуор, бор;
- макронутриенти: натрий, калий, калций, магнезий, фосфор, сяра;
- органични съединения: цинарин, инулин, силимарин;
- диетични фибри, протеини, въглехидрати.
Не е изненадващо, че това растение, което въпреки това се съгласи да се счита за зеленчук, се използва широко в народната медицина и в световната кулинария.
Медицински приложения
Благодарение на уникалната комбинация от биологично активни компоненти, артишокът се използва при лечението и профилактиката на различни заболявания.
- Има съдоразширяващи свойства, премахва излишния натрий от тялото, понижава кръвното налягане и нивото на „лошия” холестерол, лекува сърдечно-съдовата система като цяло.
- Растителният екстракт се използва в комплексната терапия на онкологични заболявания, помага на имунната система да се бори с атипичните клетки, намалява вероятността от развитие на рак на простатата и гърдата.
- Диетичните фибри и антиоксиданти от този зеленчук помагат за прочистване на червата, ефективно отстраняване на токсините и токсините от тялото, заздравяване на черния дроб и нормализиране на храносмилателната система..
- Артишокът има благоприятен ефект върху метаболизма, стимулира синтеза на протеини, улеснява абсорбцията на калций и укрепва костната тъкан.
- Компонентите на растението помагат за предотвратяване на атеросклероза, спомагат за подобряване на когнитивните показатели и доставят кислород до мозъчните клетки, помагат при лечението на болестта на Алцхаймер.
- Въглехидратите в растението са главно инулин, който се абсорбира от организма без участието на инсулин, поради което може да се използва без ограничения при лечението и храненето на хора с диабет.
Ползи за женското тяло
Заслужава да се отбележат ползите от растителните препарати за жени. Те имат положителен ефект върху кръвообращението в тазовите органи, спомагат за натрупването на фолиева киселина в организма и насърчават зачеването..
По време на ранна бременност артишокът помага да се справи с токсикозата. В по-късния период улеснява работата на вътрешните органи, намалява натоварването върху съдовото легло.
Способността на растението да премахва подуването на тъканите и да премахва излишната течност се използва успешно в мезотерапията. Подкожното инжектиране на препарати от артишок ускорява метаболитните процеси в епидермиса, изглажда бръчките и спомага за борба с целулита. Такива процедури са в търсенето и тяхната ефективност е отбелязана с положителни отзиви..
Ползи за мъжете
Върху мъжкото тяло растението има и, както се казва, насочен ефект. От древни времена сокът от артишок се използва като ефективно средство за повишаване на потентността. Освен това успешно се използва за лечение и профилактика на простатит и аденом на простатата..
А мъжете, които започват да плешиви, могат да използват сока външно, като го втриват в скалпа и по този начин спират процеса на косопад..
Лекарствени форми
Освен сок, който лесно можете да получите в домашни условия, смилане на млади съцветия в блендер или месомелачка и изцеждане на получената каша през тензух, има и готови форми на артишокови препарати - екстракт, екстракт, чай, таблетки.
Екстракт
Екстрактът обикновено се предлага в капсули, съдържащи активната съставка под формата на прах, или в таблетки. Курсът на прием е проектиран за месец и може да се повтори след 10-дневна почивка. През това време лекарството подобрява работата на черния дроб и жлъчните пътища, а също така помага при лечението на заболявания като цироза, хепатит и холецистит..
качулка
Качулката е същата като артишокова смола. Това лекарство от производители от Виетнам е особено популярно. Местните лечители предадоха рецептата за приготвяне на лечебна отвара от поколение на поколение, излекувайки много заболявания с нея..
отвара
В допълнение към екстракта, виетнамците препоръчват редовно да използват отвара от смес от изсушени листа, стъбла и корени на растение, варени с вряла вода в съотношение 1:10 и вливани в продължение на 10 минути. Такъв бульон, наситен с витамини, се пие в чаша три пъти на ден преди хранене..
Чаят със сушени листа може да се закупи и готов, в торби. Произвежда се във Виетнам както за вътрешния пазар, така и за износ. Приготвя се по традиционния начин и има вкус на компот от плодове.
Или можете да го приготвите сами от сушени суровини, като сварите две супени лъжици нарязани листа с половин литър вряла вода и настоявате в чайник за 5-10 минути.
Противопоказания
Екзотичният зеленчук, въпреки всичките му предимства, има противопоказания. Въздържайте се от лечение с средства за артишок, ако има поне едно от следните условия:
- хипотония;
- остра чернодробна недостатъчност;
- запушване на жлъчните пътища;
- гастрит с ниска киселинност;
- период на кърмене;
- индивидуална непоносимост;
- деца под 12 години.
Приложения за готвене
Ястията от този зеленчук могат да се консумират без страх от някакви последствия, тъй като той няма противопоказания при готвене. Италиански, испански и френски готвачи знаят как да приготвят артишок - в кухнята на тези страни артишокът заема една от водещите позиции и присъства под една или друга форма в менюто на почти всеки уважаващ себе си ресторант или кафене.
С артишок можете да създадете истински кулинарни шедьоври, което успешно се прави от майстори на висшата европейска кухня и обикновени домакини, защото тези ястия се отличават с деликатния си вкус и са в състояние да угодят на най-претенциозните гурмета. Някои рецепти за артишок са на нашия уебсайт в раздел Храна.
Младите малки дребни съцветия се ядат сурови, средните и големите се варят, задушават, печат на скара, пълнени, мариновани, осолени. Зеленчукът е с ниско съдържание на калории - само около 50 kcal на 100 g във варена форма, така че супата от артишок е много популярна сред европейците в диетата им. А суровите артишоци имат още по-малко калории - около 30 ккал, така че можете да ядете зеленчукови салати с пресни артишоци колкото искате, без да се страхувате за фигурата си.
Зеленчукът е традиционна съставка на италианска пица, паста и ризото, използва се и като гарнитура към рибни и месни ястия, добавя се към пълнежа за пайове, включва се в сосове и дори десерти.
заключение
Когато артишок цъфти, той вече е неядна и е подходящ само за декориране на цветни лехи и декориране на цветни аранжировки. И колко прилича на нашия бодил! Разгледайте снимката и преценете сами.
Уви, растението, екзотично в нашето разбиране, все още остава недооценено и не намира подходящо място в кулинарните предпочитания на преобладаващото мнозинство от нашите съграждани. Надявам се, че рано или късно картината ще се промени и ще се научим не само да готвим тези невероятни пъпки със собствените си ръце, но и да приложим ценните им качества в домашната билкова медицина.
Вие, скъпи читатели, някога ли сте се занимавали с това южно растение? Не го харесвате или просто не знаете как да готвя? Или може би, напротив, той вече е станал чест гост във вашата кухня? Моля, споделете опита си в коментарите.