Арманяк е това

Арманяк е ракия, произведена от бялото вино на провинция Гаскон, първоначално в околностите на Герс. Думата беше пряко синоним на алкохол. Той се появява за първи път през 1411 г., но едва през 1909 г. е наречен цял апел с това име, има...... Кулинарен речник

ARMAGNAC - Бяло вино, произведено в южния френски квартал Арманяк. Обяснение на 25 000 чужди думи, които са влезли в употреба в руския език, със значението на корените им. Mikhelson AD, 1865. ARMANYAC Бяло вино, произведено в южния френски окръг...... Речник на чужди думи на руския език

арманяк - a, m. armagnac m. 1.polit. Бургуньоните са привърженици на Бургундския херцог, който по време на Стогодишната война срещу привържениците на Арманджак на Орлеанския херцог. Браудел Франция 1 98. 2. Фр. бяло вино и специален вид коняк. Вавилов 1856. В пародия... Исторически речник на руските галицизми

armagnac - съществително име, брой синоними: 2 • вино (216) • водка (162) ASIS синоним речник. V.N. Trishin. 2013 г.... Речник на синоними

Арманяк - (Арманяк), регион. Гаскон в югозападната част на Франция. Той беше обект на териториални спорове между британците и французите от XII век и постигна независимост чрез промяна на гражданството. Останал под властта на Англия според договора, подписан в Кале през 1360 г....... Световната история

арманяк - а (у); м. [френски. арманяк]. Силна алкохолна напитка, приготвена от алкохол, получен чрез дестилация на сухи бели гроздови вина, последвано от дълго отлежаване в дъбови бъчви (произведени в югозападната част на Франция в района на Арманяк). ◁ …… Енциклопедичен речник

арманяк - a / (y /); м. (френски арманяк) виж също. Арманяк Силна алкохолна напитка, приготвена от алкохол, получен чрез дестилация на сухи бели гроздови вина, последвано от дълго отлежаване в дъбови бъчви (произведени в югозападната част на Франция в...... Речник на много изрази

Арманяк - (Арманяк) северно продължение на Ламезанското плато във Франция, в южния край на Гаронската низина. Хълмист район, наклонен леко на север, съставен от древни речни утайки (слети фен конуси). Височина 80 230 м. Разчленен...... Велика съветска енциклопедия

Арманяк - (Арманняк) Арманяк, район в Аквитания в югозападната част на Франция, е известен със своите коняци и живописни крепостни градове (бастиди). Той представлява значителна част от отдела на Жер. През Х век. Графи А. стават известни като васали на херцозите на Гаскон... Държави по света. лексика

Арманяк (разяснение) - исторически регион на Арманяк в южната част на Франция, чието име е: Арманяк (напитка) силно алкохолна напитка Дом д Арманяк благородна френска фамилия Арманяк политическа фракция по време на Стогодишната окръг Арманяк... Wikipedia

арманяк

Арманяк (френско aygue ardente - „вода на живота“) е алкохолна напитка със сила 55-65 об. по вкусови и видови качества той е много близък до коняка.

Произвежда се в югоизточната част на Франция в провинция Гаскон. По произход Арманяк е почти 100 години по-стар от коняк. За първи път се споменава през 15 век. Производството на арманяк е много подобно на технологията за производство на коняк. Разликите са само в процеса на дестилация.

Технологията на производство се състои от няколко етапа:

Етап 1: Беритба на грозде. За производството на Арманяк се използват само десет сорта грозде: Clarette de Gascony, Jurançon Blanc, Mesliier Saint-François, Plan de Dreams, Uni Blanc, Bacot 22A, Colombard, Foil Blanche и др. Окончателното узряване на гроздето настъпва през октомври и именно тогава започва да се бере... След това всеки сорт се раздробява отделно и се оставя за пълна естествена ферментация..

Етап 2: Процес на дестилация. Този етап е строго регламентиран от международните стандарти. Не може да започне по-рано от 1 септември или по-късно от 30 април. В Гаскон дестилацията традиционно започва през ноември.

Етап 3: Експозиция. Готовата напитка се изсипва в свежи черни дъбови бъчви от 250 литра, където се осъществява максималното усвояване на танините от дърво. След това арманякът се изсипва в по-стари бъчви, които се съхраняват в избите на земния под. Максималният период на стареене на напитката е 40 години.

След стареене Арманяк се излива в стъклени бутилки и процесът на инфузия спира, а вече придобитият цвят и аромат са перфектно запазени. Не всяка напитка, като коняк, може да се нарече Арманяк. Има четири критерия, на които напитката трябва да отговаря: място на производство - Armagnac; основата на напитката е вино от местно грозде; дестилацията се извършва чрез двойна или непрекъсната дестилация; спазване на нормите и стандартите за качество.

В зависимост от периода на стареене, бутилките на Armagnac се етикетират съответно. VS обозначава Armagnac, чието стареене е най-малко 1,5 години; VO / VSOP - най-малко 4,5 години; Допълнителен / XO / Vieille Reserve - поне 5,5 години. Armagnac се продава в повече от 132 страни по света, но Испания, Великобритания, Германия, Япония и САЩ неизменно са основните пазари за продажби..

Предимствата на Armagnac

Арманяк е направен като лек през 1411 г. Смята се, че има четиридесет лечебни свойства и помага за изостряне на сетивата, подобряване на паметта, засилване на тялото и запазване на младостта. В същото време трябва да се консумира в малки дози като храносмилателен..

Арманяк съдържа голямо количество дървесен танин. Това вещество предотвратява навлизането на свободни радикали в тялото, насърчава разреждането на кръвта, което предотвратява образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове.

Арманяк също има добри антисептични и лечебни свойства. При външно приложение се прилага върху кожни язви, фистули и открити рани. За болка в ушите, топъл Armagnac се вкарва в ушите, 3-5 капки. Той облекчава възпалението и добре затопля органите на предното ухо.

Арманякът има и лечебни свойства при настинки. Пие се с чай и мед със силна кашлица. При усещане за изтръпване в гърлото трябва да пиете 30 г арманяк на малки глътки, като го държите малко в устата си. Така напитката напълно обгръща гърлото и омекотява усещането върху лигавицата..

Болките в ставите облекчават компреса от Armagnac. За да направите това, навлажнете марля с Armagnac, покрийте с полиетилен и топла кърпа. Този компрес трябва да се държи 30 минути, след което мястото на нанасяне трябва да се смазва с крем. Тази процедура трябва да се повтори поне пет пъти през седмицата..

В случай на язва на стомаха и дванадесетопръстника, употребата на Armagnac в малки дози насърчава лечебния процес, намалява киселинността и намалява болката.

Вреди на арманяк и противопоказания

Прекомерната употреба на Armagnac може да причини алкохолна зависимост, да доведе до нарушаване на черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса. Също така не се препоръчва употребата на Armagnac във всеки стадий на рак и при обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт..

Не трябва да пиете Armagnac за хора, страдащи от хипертония, със сериозни нарушения на сърдечно-съдовата система, за бременни жени и деца.

Разлики между коняк и арманяк

Казват, че французите са дали на коняка на света, но са запазили Арманяк за себе си и не са губили. Тези две духове са много сходни, но далеч не идентични. Разликите между коняк и арманяк ще бъдат обсъдени по-нататък..

Арманяк е силна (40-50 градуса) алкохолна напитка, принадлежаща към класа ракия. Произвежда се от винени спиртни напитки във френската провинция Гаскон. За неговата дестилация се използват специални апарати за дестилация с ламинирани нагревателни плочи (на фигурата). Има седем аромата на Armagnac: пипер, сини сливи, ванилия, праскова, виолетово, липа и лешник.

Апарат за дестилация на арманяк

Разлики между арманяк и коняк

1. Различни сортове грозде.
2. Несъответствия в методите на дестилация (Armagnac - единична или продължителна дестилация; конякът се получава чрез двойна дестилация).
3. Сила (конякът съдържа 40% алкохол, Арманяк - от 40% до 50%).
4. Арманяк се произвежда от грозде, добито за една година (millesimic напитка), коняк - в повечето случаи от грозде, отглеждано в различни години (смесена напитка).
5. Конякът и Арманяк са отлежали в бъчви, изработени от различни видове дъб; Арманяк обикновено остарява по-дълго.
6. Със същото стареене Арманяк е с по-високо качество и по-скъп от коняка.

За неподготвен човек е много трудно да разграничи тези напитки. Арманяк има по-богат вкус, но само опитни дегустатори с обучени рецептори могат да разберат това. Има смисъл да купувате Armagnac само за тези, които са добре запознати със скъпи коняци и искат да опитат нещо ново.

Конякът и Арманяк имат един и същи цвят

Как да пием арманяк

Само в чистия си вид. Поради нестабилността на ароматния букет, той не трябва да се разрежда и да се смесва с други напитки. Арманяк се изсипва в обикновена коняшка чаша и след това се загрява с топлината на ръцете.

Леко затоплен Арманяк разкрива своя ароматен букет и уникален аромат. Те пият арманяк на малки глътки без лека закуска.

Арманяк: какво е, разликата от коняка, особеностите на напитката

Има мнение, че французите са споделяли коняка си с целия свят и са оставили Арманяк само за себе си. И това най-вероятно е така. Тези две напитки са доста сходни, но имат някои съществени разлики..

история

Районът, в който е направен Арманяк, прилича на гроздов лист. Първоначално се наричаше не толкова гроздова напитка, колкото алкохол. Първият прототип започва да се търгува едва през 1461г. На международната арена Арманяк започва да се разпространява едва през 16 век..

През 17 век французите са изнасяли вино най-често за Холандия, а в Англия са изпращани само напитки от Бордо.

След като от Бордо водният път беше затворен за вина, които се произвеждаха в други региони. Тази забрана не се отнасяше за други напитки, затова майсторите от Гаскон решиха да представят продуктите си, наричайки го гроздова ракия. В резултат на това напитката се продава добре, но нейното качество не е най-доброто. Получената напитка зависи главно от крайния резултат, което значително усложнява технологичния процес. Винопроизводителите решиха да изпратят останките от напитката на съхранение в дъбови бъчви. След отварянето на резервите те останаха много изненадани, че изобщо не се влошава, но и придоби нови вкусови и ароматни качества..

С течение на времето производството започна да се подобрява. Много години по-късно, едва през 20-ти век, те се интересуват от производството на Арманяк на държавно ниво. През 1936 г. майсторите описват особеностите на производството на напитката.

Какво е Armagnac

Това е силно алкохолна напитка, която се прави благодарение на метода на дестилация. По традиция провинцията Гаскон се смята за своя родина. Това е ароматен и невероятен нектар с дълготраен послевкус с дървесен тамян.

Арманяк се счита за изцяло френска напитка, но исторически се е появил на кръстопътя на няколко култури. Лозята са засадени от римляните, арабите са измислили дестилерии, а келтите са докарали дъбови бъчви..

Разлика от коняк

Арманяк също принадлежи към класа гроздова ракия. Основната разлика е, че за производството му се избират не 3, а до 10 сорта грозде, така че в крайна сметка се оказва по-ароматно. За разлика от колегата си, напитката се дестилира в една стъпка..

За тези, които се интересуват как конякът се различава от Арманяк, трябва да се отбележи, че могат да се проследят значителни разлики в процеса на стареене, тъй като първоначално напитката се бутилира в нова, а след това само в стари бъчви. Поради това се получава алкохол с различни количества танин..

Арманяк е аристократична напитка, която символизира лукса и отличния вкус на своите почитатели..

От какво е направено

Както вече знаете, Арманяк и коняк, макар и сходни, но в същото време напълно различни напитки. Ако се спазва производствения процес, тогава за него се използват следните сортове грозде:

1. Uni-Blanc е идеален вариант, тъй като е устойчив на гъбички. По-голямата част от напитката се основава на този конкретен сорт..
2. Фол Бланш е известен с факта, че първият арманяк е направен от това грозде. В момента той се използва доста рядко, тъй като е силно повлиян от епидемията на филоксерата. Уязвимо за черно гниене.
3. "Colombard" - днес се смята за наистина френско грозде. Основното предимство на сорта е неговата висока устойчивост на неблагоприятни метеорологични условия..
4. „Бако-Блан“ - е кръстен на своя основател - Морис Бако. Западът на Франция е избран за отглеждане, тъй като там можете да получите максимума от реколтата. Идеален за приготвяне на Арманяк. Разликата от другите сортове е, че той е получен чрез кръстосване на американски хибрид и различни европейски сортове. Той е създаден с цел да компенсира огромната загуба на значителна част от разтоварванията на Фоле Бланш поради епидемията.

Характеристики на напитката

За да се получи висококачествен Арманяк, гроздето трябва да се бере само през ноември. Освен това приготвеното младо вино се дестилира, след което на изхода се получава напитка с изразен аромат. Тогава той отива първо в нови, а след това само в стари бъчви. Понякога може да отнеме 50 години, за да получите крайния резултат. Бочковите дъски се сушат на открито в продължение на 5 години.

Следователно, след като се получи крайният резултат, тази напитка е специална и несравнима..

Тъй като вече е известно какво представлява Armagnac, сега трябва да разберете неговите разновидности. Традиционно има:

• LeBas-Armagnac - напитка с приятен вкус и лек аромат;
• LeHaute-Armagnac - произвежда се изключително в малки количества и се счита за доста рядък на благородния пазар на алкохол;
• L'Armagnac-Tenareze е луксозна на вкус напитка, която най-често се консумира в зряла възраст.

Важна разлика между коняк и арманяк е, че периодът на стареене на последния е посочен само когато в него присъства смес от няколко алкохола. Например, може да се отбележи, че Armagnac се приготвя чрез смесване на 3 алкохолни апликации.

След 1999 г. е приета нова класификация:

• Винтидж - напитка, която се създава без използването на смес;
• Vieilarmagnac - алкохолът принадлежи към класа на стария Арманяк и са нужни най-малко 6 години;
• Blanched'armagnac е истински гроздов дух, който не изисква стареене, другото му име е White Armagnac.

"Millesim" се счита за специален вид, който се отличава от много гурмета. Това е доста скъпа напитка, която се приготвя от грозде само с най-добра реколта..

Как да използвам

Какво е Armagnac вече е ясно, така че трябва да разберете как да пиете този специален нектар правилно. Използва се изключително в чистия му вид. Това се дължи на наличието на нестабилен аромат, който другите добавки лесно могат да надделят. За него трябва да изберете същата чаша като за коняк, в която той загрява от топлината на ръцете. Едва след като се нагрее достатъчно, той ще може да раздаде всичките си уникални вкусове и аромати. Трябва да пиете на малки глътки и да не ядете.

Приложения за готвене

Използва се за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Може да се добавя вместо коняк към храни, които го изискват. А също и чудесен за накисване на бисквити и за пържене на месо. Арманяк перфектно ще помогне за разнообразяване на вкуса на салатите.

Например, можете да готвите такова ястие като "парижки бифтек". За това ще са нужни телешки гърди, 50 грама арманяк, подправки и зехтин. Месото се нарязва на порции и след това, докато се свари напълно, се запържва в зехтин. След това трябва да запържите малка глава лук. Основният компонент на това ястие е специален сос. За да го приготвите, ви трябват 3 с.л. л. зехтин и 50 мл коняк. След като пържолата се поръсва с пържен лук и се залива с много ароматен сос.

Тази напитка е чудесна за френската кухня. Често се сервира с фуа гра, патица, домашни птици, морски дарове и някои видове сирене..

Предимствата на Armagnac

Всички французи знаят какво представлява Armagnac не само заради вкуса му, но и защото може да помогне да се отървете от някои неразположения, поради което се използва в народната медицина.

1. Идеален за дезинфекция на рани и за облекчаване на болки в подагра.
2. След провеждането на изследвания те стигнаха до извода, че напитката съдържа огромно количество танин, който е доста мощен антиоксидант. Активно защитава организма от въздействието на свободните радикали.
3. Счита се за отлично средство за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Противопоказания и вреди

Отрицателният ефект върху организма може да бъде предизвикан от индивидуална непоносимост и при обилна употреба. Тази напитка е противопоказана за кърмещи и бременни жени, както и деца..

Александър Башибузук "Страна на Арманяк"

Авторът е съвременен писател на историческа белетристика. Това име е широко известно на посетителите на литературното интернет-списание „Самиздат“, където авторът запознава феновете си с нови книги. Според самия Александър той започва да пише активно съвсем наскоро, но сега има желание да опита ръката си в други жанрове. В момента той разкрива динамични сюжети с лека сричка и ярки реалистични изображения на отминали епохи. В списъка на книгите на автора има поредица романи, наречени „Земя на Арманяк“. Събитията са разкрити във Франция през Средновековието. Сюжетът се върти около факта, че съвременният човек Александър Лемешев случайно попада в миналото и се преражда в тялото на копеле Жан д'Арманяк. Цикълът има няколко части:

• Змей на Златното руно;
• "Bastard";
• "Routier";
• „Входът е от грешната страна“.

Авторът използва името на френския нектар за фамилията на главния герой, като по този начин характеризира значението му за този период.

Armagnac "Delors"

House Delord се смята за един от основните производители на тази напитка, който е известен от 1875г. Основател на компанията е гасковският предприемач Prospero Delors, който обърна специално внимание на лозята, за които бяха избрани само най-добрите земи в региона. До 20-ти век Delor и други марки на напитката бяха малко известни извън региона. Причината за това беше географското местоположение на Гаскон, тъй като разстоянието от морето затруднява доставката до други региони на Европа.

Трябва да се отбележи, че Delor Armagnac не се поддава на допълнително оцветяване - това показва високото му качество. Той перфектно запазва оригиналния си цвят, придобит по време на съхранение в бъчва.

Барон Г. Легранд

Родината на тази напитка е провинция Гаскон, която се намира в югозападна Франция. Гасконът съдържа три района - горен арманяк (о-Арманяк), долен арманяк (бас-арманяк) и тенарезе (тенарезе). Тези земи са доминирани от мек климат, най-често има къси зими, дълги, дъждовни извори и горещо лято. Всичко това благоприятно влияе върху отглеждането на най-добрите лозя. Арманяк "Барон Легранд" се произвежда в земята на Долен Арманяк, където гроздето несъмнено е доминиращата култура.

Тази напитка принадлежи на къщата за ракия Legrand, която се споменава от 1680 година.

Тази елитна напитка е отлежала изключително в нови неизползвани досега бъчви, така че да абсорбира всички нотки на прясно дърво. Отлежава по-дълго от коняка, за 6-7 години. След това време се изсипва в по-стари бъчви, така че узрява бавно и в крайна сметка се отървава от излишния танин. Голямо значение се отдава на избора на дървета, от които впоследствие се правят бъчви. За това се използват вековни дъбове, с много гъста дървесина и имат минимален брой възли..

Целият процес на приготвяне на напитката е подобен на коняка, но арманякът "Барон" остарява не повече от 40 години. Благодарение на това време запазва всички вкусови качества. След този период напитката се налива в чашата.

Armagnac "XO"

Нектарът е първокласна напитка и се предлага в ограничени количества. Според международната градация, обозначението XO се издава само на извънредни напитки, които включват алкохоли на възраст най-малко шест години изключително в дъбови бъчви. Въпреки че реалната възраст на такива XO Armagnacs може да бъде от 20 до 30 години.

По време на стареенето напитката замества няколко дъбови бъчви, от нови до по-стари. Той получава специално втвърдяване и може да се съхранява дълго време след отваряне на бутилката..

Арманяците от категорията на старите се характеризират с преобладаването на женско биле и ванилови тонове във вкуса, преливане с плодово-карамфил и захаросан послевкус.

Отзиви

Арманяк е питие гурме, което подобно на коняк се счита за алкохолна френска напитка. Както казват истинските ценители, напитката е по-силна от другарите си, съдържа около 50 градуса, но по време на употреба не се усеща особено.

Според онези, които поне веднъж са вкусили Armagnac, той е много богат на аромати и има доста голяма смес. Един от недостатъците е цената му, тъй като се продава по-скъпо от най-елитните коняци.

Арманяк: какво представлява и как да го пием правилно

Знаеш ли какво е, Арманяк? Мисля, че много от вас са мислили, че е "арменска ракия", но грешите. Каня ви да се срещнете с най-стария представител на Франция, който символизира лукса и е ценен от чревоугодниците от цял ​​свят.

Каква е тази напитка, Арманяк

Арманяк е силна и елитна алкохолна напитка, произведена чрез дестилация на сухо бяло вино и произведена във френския регион Гаскон.

Появи се сто години по-рано от коняка, но поради лошите транспортни връзки е по-малко популярен, въпреки че е известен с отличното си качество.

Дегустационни характеристики

Цветът му зависи от експозицията. Има кехлибарени нюанси, докато старите и състарените видове имат тъмно кехлибарени и червеникави цветове..

аромат

Колкото по-високо е качеството на напитката, толкова по-богат и по-богат е нейният аромат. Разнообразен букет зависи от технологията на производство, тъй като може да съдържа аромати на кайсия, цветя, дим, сладостта на ванилията, дървесните и пикантни нотки.

В него можете да усетите меките нотки на слива, праскова, ванилия, виолетово, липа, които са преплетени с дръзки нюанси на пипер и дърво..

Как се прави Арманяк

В края на октомври започва мащабна реколта от грозде, която към този момент най-накрая е узряла.

Десет сорта грозде могат да бъдат използвани за производство, но четири сорта остават най-важните и непроменени:

• Folle Blanche е много ароматно грозде, но поради нестабилността си към сива и черна плесен, той все повече се заменя с Bako Blanc;
• Colombard - френско и късно, бяло грозде. Неговите алкохоли се използват и за приготвяне на коняци Borderia;
• Baco Blanc е френско бяло грозде, което е разработено от Морис Бако. Поради епидемията от мухъл по-голямата част от реколтата във Франция беше загубена. Морис Бако, като кръстосал Фоле Бланш и Американски Ной, получил устойчив на мухъл вид, който се използва за направата на Арманяк;
• Uni Blanc е италианско грозде, което идва от региона на Тоскана. Много популярна и търсена за производството на трапезно вино, коняк, балсамов оцет и ракия. Неговата отличителна черта е устойчивостта му към гъбички. Алкохолът от този тип се използва за производството на 75% от този алкохол.

Традиционният начин на производство на Armagnac е дестилацията на вино в аламбика Armagnac. По време на процеса на дестилация виното се нагрява само веднъж и се стича надолу през специална система от кръгли дискове, които се наслагват един върху друг и са разположени над нагревателя. Така се оказва един вид стъпаловидна система.

Важно е огънят за загряване на виното да е направен само от дъбова дървесина. Прави впечатление, че самото вино е кондензатор. Благодарение на този процес се получава напитка със сила 52-72%, която веднага след дестилация се излива в нови бъчви от черен дъб, където ще прекара от 6 месеца до година.

През този период той ще се насити с дървесни аромати и танини. След като отлежава в нови бъчви, алкохолът се излива в стари бъчви, които се използват повече от десет години. И тук започва доста дълъг период на съзряване на напитката. През времето, прекарано в стари бъчви, бавно губи силата си, но придобива красив кехлибарен цвят..

Обогатен с ванилови и сини тонове, вкусът му става кадифен и многостранен. След достигане на желаната експозиция, се сглобяват спиртните напитки на арманяк, които имат различна възраст и правят качеството му още по-добро. За да намалите силата му до 40%, добавете алкохолна смес от Арманяк и дестилирана вода.

Как да избегнем фалшифициране

• За съжаление, Armagnac не е много популярен, въпреки че се счита за елитна напитка, така че няма да го намерите в обикновен магазин. Разбира се, струва си да купувате алкохол в специализирани търговски обекти, които вдъхват увереност и имат всички документи, потвърждаващи качеството на стоките..
• Обърнете внимание на цената на алкохола, тъй като стоките се внасят и принадлежат към скъпи видове, тогава цената не може да бъде ниска.
• Самата бутилка трябва да е непокътната, без никакви стружки или повреди. Самите етикети трябва да бъдат добре залепени, без капки лепило и други дефекти. Бутилката трябва да има акцизен печат.
• Възрастните сортове винаги се продават в епруветки и в тъмни контейнери, за да се избегне слънчевата светлина, което се отразява неблагоприятно на качеството на алкохола.

Как да пием Armagnac правилно

Няма строги правила за сервиране на този алкохол, но има някои препоръки, които ще ви помогнат истински да се насладите на уникалния му вкус..

• Зрелите сортове се сервират най-добре като „храносмилател“, докато по-младите сортове се сервират най-добре като аперитив или между храненията..
• Има специални чаши за сервиране на Armagnac. Те имат форма на лале, подобна на коняк, но отстрани има специална тръба, през която я пият. Но можете да използвате конякови чаши, а за по-младите видове - сферична чаша.
• Изсипете малко количество алкохол в чаша, оставете го за 15-30 минути, за да диша и да разкрие пълната си гама аромати. След това трябва да го затоплите в ръката си и след това да вдишате аромата му. Колкото по-високо е качеството на напитката, толкова по-богат е нейният аромат, в който можете да хванете нотки на дим, подправки, ванилия, плодови и флорални аромати. Трябва да го пиете на малки глътки, докато не трябва да го поглъщате веднага, задръжте напитката за няколко секунди в устата си и се насладете на многостранната вкусова палитра.

Какво да ядем Арманяк

• Истинските ценители на тази напитка могат да я използват в чистия си вид и без лека закуска, само като я допълват със скъпа пура.
• Ястията от кухнята на Гаскон най-благоприятно подчертават вкуса на този силен, но благороден алкохол. Във Франция традиционно се сервира с фуа гра, гасконово месо, фламбе. Мисля, че патица с ябълки може да е добра закуска.
• Пушената сьомга върви добре с Blanche d'armagnac.
• Панировката със сирене ще бъде чудесно допълнение към този алкохол. Особено различавайте сорта със синя плесен - Roquefort.
• Разбира се, би била подходяща и сладка закуска: плодови разфасовки, шоколад, шоколадови десерти и десерти Gascon Armagnac.

С какво пият Арманяк?

• Най-идеалното допълнение към Арманяк е кафето. Те често се сервират в тандем, тъй като кафето неутрализира острия алкохолен вкус и благоприятно подчертава достойнствата.
• По желание може да се комбинира с тоник, шампанско, ананас и портокалов сок.

Как да съхранявате Armagnac

• Когато пиете, не забравяйте да затегнете плътно капачката върху бутилката, така ще спестите нейния букет.
• Много е важно да знаете, че веднага щом напитката влезе в стъкления съд, процесът на стареене спира и след това не се обогатява с нови аромати. Следователно, ако ви е останал този алкохол, трябва да го изсипете в по-малък съд, който трябва да бъде плътно затворен с капак. В малка бутилка няма да има много въздух, което означава, че алкохолът няма да загуби вкуса си..
• Струва си да се помни за температурния режим, идеалните условия за неговото съхранение са 15 градуса.
• Ако имате бутилка Арманяк, тогава трябва да знаете, че е най-добре да го съхранявате на тъмно място, извън пряка слънчева светлина. Бутилката трябва да стои само в изправено положение, за да не влиза в контакт с тапата.
• Не може да се съхранява в хладилник, тъй като поради твърде ниска температура ще загуби първоначалния си вкус.

Други приложения

Това е скъп алкохол, който се консумира най-добре спретнато. Но днес се използва и за приготвяне на коктейли..

• Вито Пуенте: Арманяк, шампанско - ванилов сироп, лед, сок от манго.
• Кокос: Арманяк, кокосов сироп, ликьор Бенедиктин, портокалов сок и лед.
• Мока: Арманяк, мока, захар, лимонов сок.
• Совалка: Арманяк, ананасов сок, - от -, сметана, лед.
• „Клане“: Арманяк, абсент, лед, вода.

Съществуващи видове

• Le Bas-Armagnac - отличава се със своята лекота и нежен вкус, с ароматен плодов букет;
  
• L'Armagnac-Tenareze - по-богат и по-богат вкус и букет, който се постига чрез дълъг период на стареене; Le Haute-Armagnac - не търпи дълго стареене, има ярък и запомнящ се вкус.

• Vieil armagnac - отлежава и отлежава в дъбови бъчви за най-малко 6 години;
  
• Vintage - създаден от един вид алкохол Armagnac;
• Blanche d'armagnac - бял арманяк, в който не са отлежали гроздови алкохоли.

История за произхода

Историята му се връща към далечното минало, през 1348 г. се появяват първите споменавания за Арманяк. Но тогава така наречените алкохоли, които са били направени от грозде, отглеждано на територията на Гаскон.

До 1461 г. този алкохол набира популярност и той започва да се продава във Франция. В средата на 16 век той навлиза на международния пазар, но най-вече се изнася за Германия и Холандия..

През 18 век, въпреки че търсенето на гроздови спиртни напитки е голямо, качеството му оставя много да се желае. Поради неблагоприятното време винопроизводителите не можеха да събират едно и също количество реколта всяка година. Затова беше решено да се складират и съхраняват алкохоли в дъбови бъчви в случай на лоша реколта през следващата година. Благодарение на това решение се роди напълно различен и благороден алкохол, който имаше невероятен вкус и аромат..

През 20-ти век производството започва да се контролира на държавно ниво. През 1909 г. са идентифицирани три региона, които произвеждат Арманяк - Горна и Долна Арманяк, Тенарес.

арманяк

По-големият брат на коняк се прави в провинция Гаскон, в югозападна Франция. Първото споменаване на силна гроздова напитка е записано през XIV век. За приготвянето на алкохол е допустимо да се използват 10 сорта грозде. Плодовете на плодовете трябва да преминат в естествена ферментация и да узреят в дъбови бъчви. Има специално стъкло Armagnac. Напитка, приготвена от гроздов алкохол, трябва леко да се затопли в ръката ви, след това да вземете първата глътка. Ако няма специални чаши за Armagnac, използвайте традиционен коняк.

История на напитката

Французите имат поговорка „дадохме коняка на света, но запазихме арманяка за себе си“. Всъщност, въпреки редица предимства, Арманяк остава алкохолна напитка на местно ниво. Това се дължи на териториалната отдалеченост на района Armagnac от морския бряг. Транспортирането на напитката беше трудно, затова създателите предпочетоха да разпространяват Арманяк в домашни условия..

За напитката е известно, че е популярна още от Гало-римската ера. Историците намират доказателства под формата на мозайки, записи и специални очила, които показват впечатляващата възраст на алкохола. Първото споменаване на напитката е от 1348г. Арманяк се появи 100 години по-рано от уискито, и 150 години по-рано от коняка.

Търговията и дистрибуцията на алкохол продължи както обикновено, а през ХХ век производството на Арманяк попада под контрола на държавата. Франция увеличи оборота на производството, създаде няколко нови сорта алкохол, отпусна допълнителна земя за отглеждане на необходимите сортове грозде. Французите поеха отговорен подход към регулирането на процеса и създадоха специално Държавно бюро. Правителствената агенция контролира производството и транспортирането на арманяков дестилат. След такъв контрол и промоция напитката получи любов и признание по целия свят..

Днес Armagnac е скъпа алкохолна напитка, която свидетелства за определен статус и добър вкус..

Разлики от коняк

Процес на дестилация

Арманяк преминава през един непрекъснат цикъл. Конякът се дестилира два пъти, а самият процес протича на няколко етапа. По време на дестилацията се губи насищането на алкохолния компонент. Ето защо конякът е по-малко ярък, тръпчив и алкохолен в сравнение с Арманяк..

откъс

За отлежаване на напитката се използват местни черни дъбове. Именно това дърво отлично разкрива вкуса на Арманяк, не му позволява да "остарее", да се влоши или да придобие необичайна текстура на вкусовата палитра. Остаряването в черни дъбови бъчви допълва вкуса с нотки на диви горски плодове, ядки и черен пипер. За това Арманяк се счита за най-универсалната и сложна напитка в света..

Millesimity (годината на зреене на реколтата, от която се прави напитката)

На бутилките на Арманяк са отбелязани датата, характера, чертите, метеорологичните условия, при които расте растението. Подобна информация е публикувана на виното.

сортове

композиция

Ползите от напитката

Факт: Крепостта на Арманяк варира от 55 до 60%.

Нашите предци са използвали Арманяк като лекарство. Vital Dufour (френски изповедник) донесе информация за лечебните свойства на алкохолната напитка за своите произведения. Dufour идентифицира около 40 положителни ефекта, които могат да бъдат постигнати чрез използване на Armagnac:

• младежта;
• ясно и рационално мислене;
• облекчение от болка;
• улесняване на хода на много заболявания;
• дезинфекция и ранно възстановяване на наранявания, рани и порязвания.

Такива ефекти не са изобретението на изповедника, който може би е обичал да бъде пристрастен към напитката. Лечебният ефект на алкохола е доказан от учените. Благодарение на дървесните и гроздови танини, Armagnac регулира нивото на тромбоцитите в кръвта, намалява риска от развитие на сърдечно-съдови патологии. Напитка с рационална дозировка играе ролята на антиоксидант, защитава организма от свободни радикали, укрепва имунната система и ни дезинфекцира отвътре.

Правила за дегустация

Напитката се пие от специален контейнер за Арманяк или от традиционни конякови чаши. Изискването за чашата е форма на лале. Ако възрастта на напитката е незначителна, тогава дегустацията може да се проведе от сферични конякови чаши. За винтидж алкохол, възрастта на който се определя от цената, е по-добре да изберете специализирани чаши, за да разкриете напълно вкуса и да получите истинско удоволствие от изразходваните пари.

1. Подгответе аперитив. Може да се пие с лед, сода, обикновена вода и сок.
2. Налейте напитката в чаша и я оставете да диша. Арманяк отнема 20-30 минути, за да образува двойки. Именно двойките са отговорни за гамата аромати, нюанси и вкусове..
3. Вземете чаша и я загрейте леко в ръка.
4. Донесете напитката в носа си, вдишайте нейния аромат, опитайте се да изчислите водещия аромат, познайте възрастта на алкохола. Ароматът на напитката директно определя качеството. Колкото по-богат и по-отчетлив е ароматът, толкова по-добре е алкохолът.
5. Нека да пристъпим към директната дегустация. Отпийте малка глътка, задръжте я в устата си за няколко секунди. Едва след като ви се разкрие богатият вкус на напитката, отпийте още една глътка.

Запомнете: Арманяк завършва храненето (смилане).

Пийте комбинация

Отличните алкохолни напитки се комбинират с традиционните ястия от гасконската кухня:

• гъши дроб;
• класически сосове;
• Flambe;
• Гасконови десерти от Арманяк.

Французите работиха усилено, за да направят напитката с най-любимите и общи ястия. Но, в допълнение към традиционната храна Gascon, Armagnac се комбинира с:

• пушена сьомга;
• шоколад;
• висококачествено кафе (трябва да има омекотяващ ефект върху алкохолна напитка);
• плодове.

Арманяк, за разлика от коняка, върви добре с пура. Той отваря и омекотява горчивия вкус на напитката. Затова можем да обобщим резултатите от дегустацията, придружени от мършав пушек от пури.

готвене

Armagnac може да се използва вместо коняк във всяка рецепта. Напитките са много сходни по структура, но на вкус значително по-различни. Арманяк се характеризира с непрекъсната единична дестилация, което прави вкуса по-алкохолен и наситен. Поради тази причина трябва внимателно да добавите Armagnac към ястието, за да не прекалявате с вкуса и аромата на алкохол. Гроздовият алкохол ще допълни вкуса на ястието, ще го направи особено тръпчив и нежен. Armagnac се използва за:

• импрегниране на десерти;
• създаване на кремове;
• месни ястия;
• рибни ястия;
• Морска храна;
• пастет за готвене и други карантии;
• зеленчукови салати;
• чинии със сирене.

Рецепта за панирано пиле от Арманяк

• пилешки дробчета - 450 г;
• масло - 200 г;
• сметана (40%) - 50 мл;
• арманяк - 2 супени лъжици;
• смлян черен пипер на вкус;
• едра сол на вкус;
• боровинки на вкус;
• прясно приготвен тост от любимия ви хляб.

подготовка

Вземете дълбок тиган и загрейте маслото в него на среден огън. След като маслото се разтопи, запържете пилешкия дроб. Времето за пържене не трябва да надвишава 3-4 минути. Страничният продукт ще има време да се запържи от външната страна, а вътре ще остане розов нежен пълнеж. Смелете черния дроб в блендер до гладко и гладко. Добавете маслото, сметаната към чернодробната маса и разбийте отново с пасатор. Добавете Armagnac, сол, черен пипер, любимите си подправки по ваш вкус. Вземете формички от всякакъв материал (подходящи са дори силиконови форми за мъфини), внимателно прехвърлете получения пастет, покрийте с фолио и изпратете в хладилника за няколко часа. Сервирайте пастет, гарниран с боровинки, заедно с пресен тост и гарнитура.

Рецепта за сини сливи с арманяк

• сушени сини сливи - 200 г;
• Арманяк - 1 чаша;
• кокосова захар - ¾ чаша;
• пречистена вода - 2 чаши;
• портокалов сок - ½ чаша.

подготовка

Вземете малък съд, смесете сините сливи с Armagnac, оставете да "влеят" за един ден при стайна температура. В отделен съд смесете захар, вода, поставете на огън и докарайте сместа до кипене. Бъркайте сместа постоянно, докато захарта се разтвори напълно. След като кристалите се разтворят, намалете котлона и кипете получения сироп за 2-3 минути. Вземете купа с пасатор, смесете захарния сироп и накиснатите в него сини сливи. Смелете съставките до каши. Консистенцията на масата зависи от вашите вкусови предпочитания. Ако искате да усетите парчетата сини сливи в сорбета, тогава не разбийте сместа в картофено пюре, а оставете няколко цели резена. Към получената смес добавете портокалов сок, малко студена вода, разбъркайте съставките и прокарайте масата през сито.

Изпратете получения десерт в хладилника за 1-2 часа, докато се втвърди напълно. Препоръчва се сместа да се прехвърли в пластмасов контейнер и да се изпрати във фризера, за да получите вкуса и текстурата на истинския шербет..

Противопоказания

Арманяк, като всяка алкохолна напитка, е противопоказан в големи количества. Алкохолът може не само да развали вечерта, но и да доведе до необратими последици за организма. Алкохолът временно премахва централната нервна система от играта (следователно хората, които пият, са максимално приказливи и минимално адекватни), черния дроб и нарушават кръвообращението.

Преките противопоказания за злоупотребата с Armagnac са твърдо в нашите глави благодарение на масовата реклама. Юноши, бременни и кърмещи жени, диабетици, хора с патологии на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, пациенти на онкологични и рехабилитационни центрове - всички те са изложени на риск.

Запомнете: здравето е много по-важно и по-приятно от временното удоволствие. Ако не сте изложени на риск, тогава си позволете хубава вечер с приятели и силно напитка с грозде, но не губете глава.

Сравнително безобидна доза за организма не надвишава 30 грама. Ще усетите желаната топлина вътре и релакс. Важно е организмът, освен да усвоява алкохола, да е бил зает с допълнителна работа. Помнете съветите на родителите си: яжте повече, движете се, научете се на самоконтрол и бъдете здрави.

Гордият родом от идиличния Гаскон: защо на Armagnac трябва да се даде шанс

Въпреки факта, че в широк смисъл конякът и арманякът принадлежат към класа на френската ракия, тъй като са доста близки роднини, конякът винаги привлича вниманието на любителите на състарените дестилати, а за арманяк говорят само ценители. Но Armagnac притежава уникални ароматни и вкусови качества, той е по-богат и рустик от коняк, поради което поговорката "Armagnac е създадена за мъже, а конякът е за младите мъже".

Ако все още имате предразсъдъци относно тази ракия, тогава е време да се сдобиете с нова страна на Арманяк. Нова статия на писателката и колумнистка на Винен ентусиаст, Кара Нюман, която ще ни разкаже за основната силна специалност на невероятния Гаскон, ще помогне за това..

Конякът обикновено получава цялото внимание и любов на любителите на висококачествена гроздова ракия, но нейният силно изграден брат на страната, Арманяк, също е достоен за вниманието и почитта на всеки..

Експертите смятат, че Арманяк започва да се произвежда през 12 век по време на управлението на маврите, въпреки че 1411 г. официално се смята за една от датите на появата на Арманяк. Именно Арманяк стана първата гроздова ракия във Франция..

Поради отдалечеността на югозападния регион Гаскон от транспортните маршрути, тази ракия дълго време остава продукт за местно потребление и достига относителни успехи на международните пазари чак до средата на 18 век..

Подобно на коняк, Armagnac принадлежи към категорията на френските ракии, получени при дестилацията на вино, и най-често за производството им се използват същите бели сортове грозде, но делът им се различава в зависимост от региона. В наименованието Armagnac, техническият регламент позволява използването на 10 сорта грозде, сред които основните са uni blanc, bacot blanc, blanche от фолио и colombard. Някои къщи на Гаскон произвеждат еднообразни Armagnacs с повишена здравина.

Дестилацията на Арманяк до голяма степен е занаятчийски процес, понякога се провежда в подвижен дестилатор, който работи на дърва. По традиция дестилацията се извършва през зимата, това е истинско изкуство, което е собственост на майсторите на славните къщи на Гаскон.

Най-често производителите извършват бавна непрекъсната дестилация в меден арманяк аламбик, което води до силен дестилат (52% -72% алкохол) с богати плодови и селски нотки. Годишното производство на Арманяк може да се различава от къща на къща, но като цяло това е спад в кофата в сравнение с производството на големи конякови къщи..

Поради климатичните характеристики на Гаскон и уникалността на всеки отделен тероар, завършеният Арманяк има богат, характерен мощен вкус, който поразително се различава от вкуса на много леки коняци. Представете си шикозни нотки на маслен кокос, сушени кайсии и други сушени плодове, осолен карамел, а в състарени проби нюансите на печени ядки, кожа, сливи и подправки.

„Арманяк е по-аграрна алкохолна напитка от коняка“, казва познавачът на занаятчийските спиртни напитки Тад Воглер в книгата си „От дима и миризмата“. Той отбелязва, че въпреки дългата история на региона Гаскон, днес много производители са на „кръстопът, разкъсан между старомодната традиция на производството на занаятчийска ракия и желанието за по-голям търговски успех“..

Domaine d'Esperance, разположен в сърцето на престижното наименование Ba-Armagnac, в близост до най-добрия участък от този район, Gran Ba-Armagnac, е отличен пример за производител на Armagnac, умело балансиращ между традициите в региона и модерен подход за популяризиране на алкохолни напитки. Днес Domaine d'Esperance произвежда не само класически проби на стареещ арманяк, една от които получи солидните 98 точки според Wine Enthiast този месец (Domaine d'Esperance XO), но и се опитва да бъде в крак с времето - къщата произвежда модерен бял Armagnac с името Бланш Арманяк.

Това наименование беше официално създадено през 2005 г., а регулациите за производство бяха актуализирани през 2014 г. И съвсем наскоро, в партньорство с PM Spirits, екипът на d'Esperance представи дръзък и провокативен неразреден гроздов дух "Cobrafier" със сила 51,3% на американския пазар. По план „Cobrafire“ трябва да стане популярен сред креативните бармани.

Blanche d'Esperance е 43% гроздов дестилат от ABV, не отлежал в дъбова бъчва, който е създаден, за да се конкурира с други бели алкохоли, подходящи за смесване, по-специално с водка. Този млад арманяк е направен чрез дестилация на бели вина от Foil Blanche (Pickpool) и Bacot Blanc.

Domaine d'Esperance позиционира своя Armagnac като гроздова ео-де-ви, която се наслаждава най-добре охладена с храна, придружена от пушена сьомга, змиорка и хайвер и между храненията. Белият арманяк може да се консумира като храносмилане, отпивайки бавно като традиционно плодово водно дръвче.

Апелацията на Armagnac включва 3 винени зони: Armagnac-Tenarez, Ba-Armagnac и Haut-Armagnac. Вината от всеки регион се дестилират и остаряват отделно един от друг, което показва регионални разлики във всеки регион, но в някои случаи производителят смесва ракия, дестилирана от вина от различни региони.

Най-изтънчените и сложни арманяци с най-високо качество се произвеждат в зоната Ба-Арманяк, счита се за един вид аналог на наименованието Grand Champagne, където се правят най-висококачествени коняци. В Ba-Armagnac почвите са съставени предимно от пясък (т. Нар. Червени пясъци) и тиня, което придава на Armagnac плодови нотки, доминирани от сливови тонове..

В зоната на Арманяк-Тенарес се произвеждат ароматни арманяци с флорални нотки, сред които се открояват нюансите на теменужки. Почвите на Тенарес са съставени от глина, тебешир и варовик за производство на мощни арманяци, подходящи за дълго стареене..

Най-малката площ за производство на Арманяк се счита за Eau-Armagnac; само 3% от лозята на наименованието Armagnac се намират на негова територия, почвата тук се състои главно от варовик и глина. Арманяците от Eau-Armagnac са най-малко интересните от всички, днес се произвеждат в малки количества.

Ако говорим за възрастовата маркировка на Арманяк, тогава си струва да отбележим една важна промяна в категорията XO, която влезе в сила през април 2018 г. Минималният период на стареене за Armagnacs с обозначението XO беше увеличен от 6 години на 10 години, между другото, подобно решение наскоро влезе в сила в конякското наименование.

Останалите категории останаха непокътнати: VS и Trois Etoile (3 звезди) на възраст от 1 година до 3 години, VSOP на възраст от 4 до 9 години, Наполеон на възраст от 6 до 9 години. Струва си да се помни, че по свое усмотрение производителят може да увеличи експозицията на своите Armagnacs, оставайки в рамките на посочените категории. Категорията Or d'Azh, категорията XO, която се присъедини към тази година, и реколтите се пускат на пазара след поне 10 години, прекарани в дъбови бъчви..

Важно е да кажете няколко думи за използваните бъчви, тъй като това е още една разлика от коняка. Гасконът винаги е бил богат на гори, затова много къщи използват бъчви изключително от местен дъб, за да узреят арманяка си, което придава на напитката изискан цвят и уникален сложен вкус. Богатият на танин черен дъб Гаскон е от съществено значение за развитието на характера на Арманяк и е по-малко порест от другите дъбове. Въпреки че не може да не отбележим тъжната тенденция на намаляване на площта на местните дъбови гори, за които някои производители са принудени да използват дъб от други известни френски гори.