Какво е антоцианин

Anthocyanin Second Edition Acid Color е преди всичко естествено багрило, което помага за възстановяване на косата. Да, точно възстановяване.

НЕ се изисква окис като боя с директно приложение без амоняк и други лоши неща.

И сега по-подробно. Боята има свойства:

1) ANA (амино-плодова киселина)
насърчава максималното усвояване на молекулите на багрилото от люспите на косата, като по този начин увеличава яркостта на получения пигмент. В допълнение, тя трансформира структурата на косъма, за да увеличи максимално навлизането на багрилни частици в кортикалния слой. Поради това боята избледнява по-малко.

2) UV защита.
Помага за предотвратяване на преждевременно избледняване и избледняване на пигмента, благодарение на което цветът ще бъде ярък и наситен за по-дълго време.

3) Съдържание на растителни протеини.
Предотвратява увреждането на косата поради съдържанието на растителни протеини, оптимално близки до структурата на косата. Защитните и подхранващи свойства на растителния протеин поддържат еластичността и блясъка на косата.

4) Съдържание на протеини.
Багрилото съдържа протеини, които са част от косата.

5) Съдържание на билков антисептик.
Антисептичните средства предотвратяват възможните възпаления и алергични реакции, а Антоцианин Второ издание съдържа и защитни средства за облекчаване на дразнене на скалпа.

Боята има ефект на ламиниране поради протеините, които съставляват състава, и поради принципа му на действие. Бидейки кисела боя, тя не влияе на пигмента вътре в косата, а обгръща косъма, насищайки косата с хранителни вещества.

КАК ДА КАНДИДАТСТВАМ:
1. Измийте косата си, за предпочитане с дълбоко почистващ шампоан (или обикновен шампоан, 2 пъти).
2. Нанесете Антоцианин за настройване на вода върху влажна коса (ако няма, пропуснете тази стъпка)
3. Изсушете добре космите.
4. Нанесете боята равномерно върху косата.
5. Покрийте главата си с капачка и загрейте в сушилня (*) за 15-20 минути (в зависимост от състоянието на косата).
6. Увийте главата си със студена кърпа върху винилова капачка (пластмасова обвивка), за да подсилите цветния ефект.
7. Изплакнете с вода и шампоан косата си. Избягвайте контакт с кожата и лигавиците.

(*) ако няма сушилня и шапка, можете да използвате прилепващ филм и да увиете главата си в гореща кърпа (можете също да я загреете със сешоар).

Антоцианините

Антоцианините са пигментни вещества от групата на гликозидите. Те се намират в растенията, причинявайки червени, лилави и сини цветове на плодове и листа..

Съдържание на антоцианин в храните

Антоцианините могат да бъдат намерени в малки количества в различни храни (грах, круши, картофи), но повечето от тях са в кожата на горски плодове и плодове с тъмно лилав цвят. Къпината е лидер в съдържанието на този пигмент сред всички плодове. Но ягодовите растения като боровинки, ирга, бъз, червени боровинки, боровинки също съдържат много антоцианини..

Съдържанието на антоцианини е по-високо в киселите и тъмните череши, отколкото в сладките и червените. В кожите на гроздето и в червеното вино, получено от него, има много антоцианини. Бялото вино се прави от грозде без кожа, така че е по-малко богато на тези пигменти. Съдържанието на антоцианин определя цвета на гроздето вино.

Изследванията показват, че бананите, макар и да не са тъмно лилави на цвят, също са богат източник на антоцианини..

Физични и химични свойства на антоцианините

Различният цвят на антоцианините зависи от йона, с който се образува комплексът на органичното багрило. Така че, лилаво-червен цвят се получава, ако комплексът съдържа калиев йон, магнезий и калций дават син цвят.

Свойствата на антоцианините да показват цвета си също зависят от киселинността на околната среда: колкото по-ниска е тя, толкова по-червено се оказва. За да разграничите видовете антоцианини в лаборатория, използвайте хроматография на хартия или инфрачервена спектроскопия.

Количеството антоцианини в определен продукт зависи от характеристиките на климата и енергията на фотосинтезата на растението. Например при гроздето скоростта на образуване на тези вещества се влияе от продължителността и интензивността на осветяването на неговата зеленина. Различните сортове грозде съдържат различен набор от антоцианини, което се дължи на полевия и растителния сорт.

Високата температура влияе върху цвета на червеното гроздово вино, усилвайки го. В допълнение, термичната обработка допринася за дългосрочното запазване на антоцианините във виното.

Полезни свойства на антоцианините

Антоцианините не могат да се образуват в човешкото тяло, поради което те трябва да се приемат с храна. Здравият човек се нуждае от поне 200 mg от тези вещества на ден, а в случай на заболяване - поне 300 mg. Те не са в състояние да се натрупват в организма, поради което бързо се отстраняват от него..

Антоцианините имат бактерициден ефект - могат да унищожат различни видове вредни бактерии. За първи път този ефект е използван при производството на червено гроздово вино, което не се е влошило при дългосрочно съхранение. Сега антоцианините се използват в сложната борба с настинките, те помагат на имунната система да се справи с инфекцията.

По отношение на биологичните ефекти антоцианините са подобни на витамин П. Например, известно е за свойството на антоцианините да укрепват стените на капилярите и да имат деконгестантно действие..

Полезните свойства на антоцианините се използват в медицината при производството на различни биологични добавки, особено за употреба в офталмологията. Учените са открили, че антоцианините се натрупват добре в тъканите на ретината. Те укрепват кръвоносните му съдове, намаляват чупливостта на капилярите, какъвто е случаят например с диабетна ретинопатия.

Антоцианините подобряват структурата на влакната и клетките на съединителната тъкан, възстановяват отлива на вътреочна течност и налягане в очната ябълка, което се използва при лечението на глаукома.

Антоцианините са мощни антиоксиданти - те свързват свободните кислородни радикали и предотвратяват увреждането на клетъчните мембрани. Това също има положителен ефект върху здравето на зрителния орган. Хората, които редовно ядат храни, богати на антоцианини, имат силно зрение. Също така очите им понасят висок стрес и лесно се справят с умората..

Антоцианините

Антоцианините са група водоразтворими пигменти, които оцветяват плодове и зеленчуци в ярки цветове (лилаво, червено, жълто, синьо).

Естествените багрила са концентрирани в генеративните органи на растенията (цветен прашец, цветя), вегетативни части (листа, корени, издънки), плодове, семена. Количеството им в продукта зависи от енергията на фотосинтезата и от характеристиките на климата..

За да поддържа здравето, възрастен човек трябва да приема 15 милиграма от тези вещества на ден, а в период на заболяване - 30 милиграма.

Необходимостта от естествени пигменти нараства с:

• генетично предразположение към злокачествени новообразувания;
• живеещи в региони с дълго лято;
• редовен контакт с йонизиращо лъчение или високочестотни токове.

Поради високата биологична активност на пигментите е препоръчително да се увеличи дневната доза на веществото само под наблюдението на лекар..

Антоцианините не се натрупват в организма, те се екскретират бързо, така че трябва да следите количеството и редовността на приема им. По отношение на биологичните ефекти те са подобни на витамин Р: имат деконгестантно, бактерицидно действие, укрепват стените на капилярите, възстановяват оттока на вътреочна течност, подобряват структурата на съединителната тъкан (влакна и клетки).

Главна информация

Първите експерименти върху изследването на антоцианините са проведени от английския биохимик Робърт Бойл през 1664г. Ученият установил, че под въздействието на алкала синият цвят на цветните венчелистчета се променя в зелен, а под въздействието на киселина цветето става червено. По-нататъшното изследване на свойствата на пигментите (способността да променят оттенъка) доведе до "пробив" в областта на биохимията, тъй като помогна на учените от 17 век да идентифицират химичните реагенти.

Безценен принос в изследването на антоцианиновите съединения направи проф. Ричард Уилстаттер, който за първи път изолира пигменти в чиста форма от растенията. Към днешна дата биохимиците са извлекли повече от 70 естествени багрила, основните прекурсори на които са следните агликони: цианидин, пеларгонидин, делфинидин, малвидин, пеонидин, петунидин. Интересното е, че гликозидите от първия тип оцветяват растенията в лилаво-червен цвят, вторият - в червено-оранжев тон, а третият - в син или син нюанс..

Количественият състав на антоцианините в продукта зависи от условията на отглеждане и сортовите характеристики на растението (pH стойности във вакуоли, където се натрупва пигмент). В този случай един и същ пигмент, поради промяна в киселинността на клетъчната течност, може да придобие различен нюанс. Когато багрилата се натрупват в алкална среда, растението "придобива" жълто - зелен цвят, в неутрален - лилав, в кисело - червен.

Какви храни съдържат антоцианини?

Естествените багрила се намират в растенията и ги предпазват от вредно излъчване, ускоряват процеса на фотосинтеза, превръщайки светлината в енергия.

Лидерите по брой на такива гликозиди са плодове с тъмно лилав и бордо цвят: боровинки, къпини, боровинки, аромати, ирга, бъз, червени боровинки, касис, череши, малини, грозде (тъмни сортове). Патладжаните, цвеклото, доматите, червеното зеле, червените чушки, марулята (червенолистните) са богати на антоцианини. Освен това гликозидите се намират в малки количества в „леките“ растения: картофи, грах, круши, банани, ябълки.

Интересното е, че ниските температури и интензивното осветление допринасят за натрупването на естествено "багрило" в плодовете. Следователно не е случайно, че максималните концентрации на антоцианини се съдържат в северните и алпийските ливадни растения..

Благоприятни характеристики

Антоцианините имат широк спектър от биологична активност.

В човешкото тяло съединенията проявяват следните свойства:

• антиоксидант;
• спазмолитично;
• адаптоген;
• противовъзпалително;
• стимулиране;
• диуретици;
• бактерицидно;
• антиалергичен;
• стимулиране;
• холеретична;
• слабително;
• Видове инфузионни;
• успокоителни;
• антивирусно;
• естроген-подобни;
• за отпушване на носа.

Като се има предвид, че антоцианините не се синтезират в организма, важно е да се консумират поне 15 милиграма от съединението на ден, за да се предотвратят функционални нарушения. За това хранителната дажба се обогатява с "цветна" храна.

Функции, изпълнявани от антоцианини:

• активиране на метаболизма на клетъчно ниво;
• намаляване на пропускливостта на капилярите;
• повишаване еластичността на кръвоносните съдове (чрез инхибиране на активността на хиалуронидаза);
• укрепване на ретината;
• нормализиране на вътреочното налягане;
• потенцира синтеза на колаген;
• стабилизират фосфолипидите на клетъчните мембрани;
• предотвратяват прилепването на холестеролни плаки към стените на кръвоносните съдове;
• подобряване на нощното зрение (чрез регенериране на родопсин);
• предпазват сърдечния мускул от исхемия (предотвратяват производството на протеини, които активират апоптозата на кардиомиоцитите);
• понижава кръвното налягане (релаксира кръвоносните съдове);
• предотвратяват развитието на катаракта (чрез потискане на активността на алдоза - редуктаза в лещата);
• подобряване на състоянието на съединителните тъкани;
• потискат растежа на злокачествените новообразувания (стимулират апоптозата на раковите клетки);
• повишаване на антиоксидантната защита на организма;
• предотвратяване на увреждането на структурата на ДНК;
• намаляване на отрицателното въздействие на радиоемисиите и канцерогенните вещества върху организма;
• насърчават бързото възстановяване от респираторни заболявания.

Лекарствена употреба

Показания за използване на естествени пигменти в увеличени количества (до 500 милиграма на ден):

• коронарна недостатъчност;
• атеросклероза;
• хронични възпалителни процеси;
• предотвратяване на сърдечно-съдови патологии;
• трихомониаза;
• лямблиоза;
• херпес;
• влошаване на зрението;
• възпаление на венците;
• грип, тонзилит;
• алопеция ареата;
• витилиго;
• злокачествени новообразувания;
• диабетна ретинопатия;
• предотвратяване на остеопороза;
• подуване;
• алергични реакции;
• глаукома;
• неврози;
• затлъстяване;
• дегенеративни заболявания;
• хипертония;
• патология на кръвоносните съдове;
• намалена умора на очите;
• нощна слепота;
• диабет (за подобряване на кръвообращението).

Интересно е, че олигомерните проантоцианиди (процианидини) са 50 пъти по-силни от витамин Е по антиоксидантни свойства и 20 пъти по-добри от аскорбиновата киселина..

Антоцианинови препарати

Липсата на гликозиди в човешкото тяло причинява нервно изтощение, депресия, загуба на сила и понижен имунитет. За да поддържат здравето и да подобрят благосъстоянието, диетолозите препоръчват включването на антоцианини в ежедневната диета. Съединенията защитават вътрешните органи от неблагоприятното въздействие на околната среда, намаляват психологическия стрес и оказват положителен ефект върху организма като цяло. Не се страхувайте да получите предозиране от гликозиди, в медицинската практика няма признаци на излишък от съединението.

Разнообразието от полезни свойства на антоцианините определя използването им във фармакологични препарати и биологично активни комплекси (хранителни добавки).

Нека разгледаме някои от тях:

1. „Антоциански форте“ (V - MIN +, Русия). Препаратът съдържа гликозиди от боровинки и касис, проантоцианиди от червени гроздови семки, цинк, витамини С, В2 и РР.
2. Концентрат от боровинки (DHC, Япония). Основните компоненти на добавката: екстракт от боровинка, невен (лутеин), каротеноиди, тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), цианокобаламин (В12).
3. UtraFix (Сантегра, САЩ). Добавка, съдържаща антоцианини от цветя на хибискус.
4. Дзен Тоник (Каливита, САЩ). Антиоксидантният комплекс включва: концентрати от мангостин, червено грозде, червени боровинки, ягоди, малини, череши, ябълки, червени боровинки, круши.
5. Глазорол (Изкуство - живот, Русия). Това е препарат на базата на антоцианини от арома на боровинки и невен, каротиноиди, аминокиселини и витамини C, B3, B5, B2, B9, B12.
6. Xantho PLUS (Каливита, САЩ). Основните компоненти на хранителната добавка са мангостин (тропически плод), екстракти от зелен чай, гроздови семки, нар плодове, боровинки, боровинки.
7. „Жива клетка VII“ (Сибирско здраве, Русия). Комплексът се състои от две лекарства: Antoftam и Karovizin (за сутрешен и вечерен прием). Първият съдържа антоцианини и спирулини от боровинки, а вторият съдържа пигменти от органични каротеноиди, зеаксантин, лутеин, шипка.

Препаратите, съдържащи антоцианини, са противопоказани при хора със свръхчувствителност към тези компоненти. В допълнение, те се използват с повишено внимание по време на бременност и кърмене, само под наблюдението на лекуващия лекар..

продукция

Антоцианините са група естествени пигменти, които оцветяват плодове и зеленчуци в живи цветове..

Съединенията имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, тъй като проявяват антиоксидантни, бактерицидни, противовъзпалителни, адаптогенни и спазмолитични свойства. Естествени източници на пигменти: боровинки, бъз, касис, къпини, боровинки, арония.

Естествените багрила се използват в комплексната терапия на захарен диабет, сезонни инфекции (грип, ARVI), онкология, дегенеративни нарушения, офталмологични патологии (дистрофия на ретината, миопия, диабетна ретинопатия, катаракта, глаукома). В допълнение, антоцианините се използват в хранително-вкусовата промишленост (при производството на сладкарски изделия, йогурти, напитки), козметологията (като колаген), в електрическата промишленост (за боядисване на слънчеви панели).

Какво е антоцианин

Антоцианини и антиоксиданти ползи и рецепти

Основните свойства на антоцианините:

Те имат противовъзпалителен ефект. Този факт е в основата на препоръката за вътрешен прием при дегенеративни ставни заболявания и възпалителни заболявания на червата;
Антоцианините имат способността да „прихващат“ много видове свободни радикали: OH *, -супероксиден радикал, свободни азотни радикали - изпълняващи антиоксидантна функция; В допълнение, те могат да прекратят веригата на свободните радикали, причинена от медни йони и аскорбинова киселина;
Антоцианините имат антивирусна активност. Делфинидиновите производни предотвратяват размножаването на някои грипни вируси, без да се инактивират.
Антоцианиновите пигменти също имат антимикробна активност. Например, малвидинът има бактерицидни свойства срещу E.coli
(Това свойство, подобно на антиоксидантния капацитет, се разкрива най-пълно при киселинни и леко киселинни стойности на pH.)
Антоцианините намаляват нивото на общия холестерол, LDL, триглицеридите и С-реактивния протеин в кръвната плазма. Полски учени през 2007г. показа, че добавянето на екстракт от аромата към традиционната статинова терапия значително подобрява липидния профил на пациенти с миокарден инфаркт и пациенти с метаболитен синдром;
леко понижавайте кръвното налягане (средно със 7-11 mm Hg);
Те потискат оксидативния стрес в клетките след гама-лъчение, което оправдава назначаването му по време на лъчева терапия. Защитният ефект се усилва от комбинирания прием на екстракт от арома и пектин;
Те намаляват нивото на глюкозата, което най-ясно се наблюдава в понижаването на нивото на HbAC1 при пациенти със захарен диабет. Допълнителен принос има хлорогенната киселина, която забавя абсорбцията на глюкоза в червата;

Миртилин - основният антоцианинов пигмент, който определя както цвета, така и много свойства на боровинките, е глюкозид (или галактозид) на делфинидин и малвидин.
Основните свойства на миртилина:
Капилярно-защитен, изразен вкл. при стабилизиране на ендотелната клетъчна фосфолипаза;
антиоксидант;
Подобряване на реологичните свойства на клетъчната мембрана;
Ускоряване на регенерацията на родопсин (светлочувствителен пигмент на ретината, отговорен за чувствителността на „адаптацията“ към промените в интензитета (яркостта) на светлината;
Подобряване на микроциркулацията

рецепта

Приготвянето на боровинки на прах има редица характеристики:

Необходимо е да се изцеди сокът от плодовете, след което да се изсуши при температура 30-50 градуса и да се смила в кафемелачка.

Методи за обработка на горски плодове за получаване на красиви плодове с лъскав външен вид: Пектин. Разтваря се във вода в съответствие с инструкциите на опаковката. След това полученият разтвор се изсипва върху плодовете и се поставя в сито, за да се отстрани излишната течност. Лимон. Необходимото количество сок се извлича от цитрусовите плодове и плодовете се поръсват върху него. Бланширане. Пригответе голям съд с вряла вода и купа с лед. Плодовете се потапят във вряща вода за няколко минути, а след това веднага в лед. След охлаждане се прехвърля в сито, за да се отстрани водата. Можете да изсушите горски плодове в специално устройство - електрическа сушилня или фурна. В първата те се поставят в специални тави и се дехидратират за 6-10 часа, в зависимост от желания резултат. След като изстинат напълно, боровинките могат да бъдат поставени в контейнер за съхранение..

Антиоксидантите:

- Защитете клетките, като неутрализирате вредните ефекти на свободните радикали, присъстващи в околната среда;
- Намаляване на оксидативния стрес, състояние, свързано с развитието на много хронични заболявания
Ресвератролът се намира в кожите и семената на гроздето и е известен със своите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Гроздови флавоноиди се намират във всички части на гроздето, включително в кожата, пулпата и семената.
Научните изследвания при хора са доказали, че гроздовият прах осигурява на организма фитонутриенти, които са биологично достъпни и значително увеличават антиоксидантния потенциал на човек.
Маслото от гроздови семки е съставено от 70% незаменими мастни киселини, които лесно се абсорбират от кожата, свързват и задържат влагата.
Гроздовото масло съдържа най-мощния природен антиоксидант Ресвератрол.
Маслото от гроздови семки има способността да регулира производството на себум.
„Масло от гроздови семена“ е сред малкото масла, подходящи за мазна и смесена кожа. Гроздовото масло стяга, но не запушва порите!
Гроздовото масло е мощно регенериращо, антиоксидантно, овлажняващо и витаминизиращо средство. Регулира функциите на клетъчните мембрани, както и потните жлези, насърчава елиминирането на окислени агресивни радикали от тялото.
Уникалният състав на гроздето масло го прави 20 пъти по-ефективен по отношение на опасните свободни радикали от витамин С.

Рецепта за домашно масло от гроздови семки

Изплакнете семената на напълно узрели плодове с вода, изсушете ги във фурната на 40-45 градуса, смилайте ги в месомелачка или кафемелачка. Напълнете половин литров буркан, като уплътните смачканата маса и изсипете рафинирано слънчогледово масло. Тъй като се абсорбира, маслото трябва да се добави, за да покрие суровината с 0,5-1 см

Затворете плътно капака и дръжте в хладилника за седем дни, като разбърквате от време на време.

След като настоявате, прецедете през два слоя марля и отново оставете в затворен буркан за 2 - 3 дни. Внимателно, опитвайки се да не се разклати, зеленикавото масло, събрано в горната част, се излива в бутилка. За да се получи по-концентрирано гроздово масло, полученото масло се излива в прясно натрошена маса от семена и цялата процедура се повтаря..

7 вида антиоксиданти и техните най-добри хранителни източници

1) Каротиноиди

Тези растителни пигменти се намират в най-различни плодове и зеленчуци. Придават им жизнени червени, портокали и жълти. Има повече от 600 вида от тях. Ето някои от тях:

Бета каротин. Превръща се във витамин А при поглъщане. Бета каротинът помага за поддържане на здрава кожа и очи. Защитните му свойства действат най-добре, когато се консумират едновременно с витамини Е и С. Храни, богати на бета-каротин: моркови, манго, тиква, канталупа, папая и сладки картофи.

Алфа каротин. Въпреки че произвежда само половината от витамин А в сравнение с бета-каротина, приемът на алфа-каротин е свързан с дълголетието. Хората с високи нива на него в организма имат по-малък риск да умрат от абсолютно всички причини, включително рак и сърдечно-съдови заболявания. Алфа-каротинът се намира в много храни като бета-каротин, както и в мандарини, домати, зимни тикви и грах.

Ликопенът е мощен антиоксидант, който намалява риска от рак на простатата, остеопороза, инсулт и рак на белия дроб. Той се намира в червените плодове: дини, домати, грейпфрути, червено зеле, червени чушки и гуава.

Лутейн е най-известна с ролята си за поддържане на добро зрение. Лутеинът е един от най-ефективните каротеноиди за намаляване на риска от макулна дегенерация или загуба на централно зрение. Лутеинът също така предпазва от индуцирани от светлина увреждания на кожата и няколко заболявания като белодробен и рак на гърдата, сърдечни заболявания и инсулт. Този каротеноид се намира в листните зелени плодове като зеле, спанак, броколи, брюкселско зеле и зелен фасул.

2) Флавоноиди

Има над 6000 подгрупи, принадлежащи към семейството на флавоноидите, което го прави най-големият антиоксидант, известен до момента..

Флавоноидите, освен способността за премахване на свободните радикали, имат противовъзпалителни, антидиабетни, противоракови и невропротективни ефекти чрез регулиране на клетъчните сигнални пътища и генната експресия.

Най-често срещаните флавоноиди са:

Антоцианините. Поне 600 вида антоцианини (и техните аноксични анатомини) са отговорни за ярките червени, сини и лилави в плодовете и зеленчуците. Изследванията показват, че тези хранителни вещества предпазват от няколко форми на рак, както и от сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Храни с високо съдържание на антоцианини: горски плодове, грозде, сливи, касис, череши, червено зеле и патладжан.

Флавоноли. Тази подгрупа включва четири основни фитохимикали: кверцетин, мирицетин, изорамхамнетин и кампферол. Консумацията на тези флавоноли е полезна за подобряване на умствените и физически показатели и намаляване на риска от смърт от коронарна болест на сърцето. Флавонолите се намират в ябълки, лук, зеле, броколи, горски плодове, черен и зелен чай.

Флаваноли. Подгрупата флаванол включва катехини. Най-често се срещат в бели, зелени и улун чайове, както и в какао. Някои изследвания за ефектите на катехините показват, че пиенето на тези чайове е полезно за намаляване на телесните мазнини при мъжете и че шоколадът активира мозъка..

Изофлавоните действат като фитоестроген. Те се считат за растителни източници на естроген, който е отговорен за хормоналната активност в организма. Изофлавоните имат благоприятно влияние върху естрогенните рецептори в черния дроб, мозъка и сърцето, намаляват риска от рецидив на рак на гърдата, увеличават костната плътност, намаляват някои симптоми на менопауза и подобряват когнитивното здраве както при жените, така и при мъжете. Те присъстват в соевите продукти и боба.

Флавоноиди. Те включват лутеолин, хризин, апигенин и байкалеин. Флавоните проявяват противотуморно, антимикробно и противовъзпалително действие. Намира се в храни като магданоз, люти чушки, целина и мащерка.

3) Витамини

Знаем, че консумацията на широка гама от витамини е жизненоважно за поддържането на здравето, но не всички витамини действат като антиоксиданти.

Витамин А е от съществено значение за имунната функция, доброто зрение, здравата кожа и кости. Освен това помага за защита на тялото от свободни радикали. Както бе споменато по-горе, бета-каротинът функционира като провитамин А и се намира в много плодове и зеленчуци. Ретинолът е друга форма на витамин А, намираща се само в храни на животинска основа, като масло, черен дроб на треска, сирене чедър, яйца и мляко.

Витамин С, известен като аскорбинова киселина, не само премахва свободните радикали, но също така спомага за възстановяването на антиоксидантните свойства на витамин Е. За разлика от други бозайници, хората не могат да синтезират свой собствен витамин С, ние трябва да го получим от диетата. Добри източници на витамин С: цитрусови плодове, пъпеши, киви, манго, плодове, чушки, броколи и спанак.

Витамин Е, подобно на витамин А, е разтворим в мазнини, натрупва се и се съхранява в организма и се използва само при необходимост. Витамин Е помага да се забави процеса на стареене в клетките на тялото. Добри източници са растителните семена (слънчогледово, бадемово, фъстъчено и лешниково семе), растителни масла (зехтин, рапично масло и палмово масло), както и авокадо, аспержи и швейцарско сирене..

Витамин К2 го нарече менахинон. Той е важен за голям брой химически трансформации. Например, той участва в процесите на асимилация и свързване на калций, необходимо е да се осигури биологичната активност на редица протеини. Много биохимични реакции и трансформации са невъзможни без нейното участие. Повече за витамин К2

4) Изотиоцианати

Тези фитохимикали се намират в кръстоцветните зеленчуци: броколи, карфиол, широколистно зеле, рукола, репичка, уасаби, дайкон и горчица. Изотиоцианатите са богати на сяра съединения. Тъй като те са токсични за растенията, които ги произвеждат, изотиоцианатите остават инертни, докато растението не се повреди чрез дъвчене, рязане или по друг начин. Те действат като естествена защита срещу вредители и болести..

Въпреки че изотиоцианатите наистина са токсични за хората в изключително високи дози, те имат ясни ползи за здравето и антиоксидантните свойства. Те не позволяват активирането на канцерогените, намаляват ефектите от приема на химикали и ускоряват елиминирането на токсините от тялото..

5) Ресвератрол

Произвежда се от растенията в отговор на стрес, гъбична инфекция и травми. Resveratrol се намира в червено вино, какао, фъстъци, червени боровинки, боровинки и кожи от грозде.

Известно е, че ресвератролът представлява голям интерес за учените от 90-те години. И до днес проучванията върху животни изучават потенциала му за превенция и лечение на ракови, сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания..

Въпреки че все още не са тествани строго в изпитвания върху хора, проучванията in vitro показват, че той ефективно неутрализира свободните радикали, като същевременно повишава вродената ни антиоксидантна защита, включително SOD, глутатион и каталаза. Ресвератрол в храните.

6) Танини

Наричат ​​се още танинови киселини. Това са естествени консерванти, които инхибират растежа на много вируси, бактерии, дрожди и гъбички. Танините се срещат в цялото растително царство, особено в кората на широколистните дървета, както и в горски плодове, ядки, бобови растения, какао и напитки като кафе, чай, бира и вино..

Докато яденето на високи концентрации на танини е свързано с увреждане на черния дроб, рак и малабсорбция на витамини и минерали, яденето на танини е напълно безопасно..

Танините са мощни антиоксиданти. Освен че почистват свободните радикали, те почистват тялото от тежки метали, предпазват от тумори и сърдечно-съдови заболявания, намаляват риска от смърт от наранявания при изгаряне, ускоряват зарастването на рани и лекуват възпалението..

7) Коензим Q10

Друг антиоксидант, който тялото ни е в състояние да произвежда самостоятелно, е коензим Q10 (CoQ10). Той е критичен за здравословното функциониране на нашите клетки. Производството на CoQ10 намалява с напредване на възрастта и често е дефицит при хора със сърдечни заболявания, диабет, рак и болест на Паркинсон.

Коензим Q10 може да се приема под формата на добавки, но той се намира и в меса, птици и риба, соя, ядки и рапично масло. Прочетете повече за Q10 коензим

Не забравяйте, че приемането на високодозови антиоксидантни добавки може да навреди на тялото ви, но яденето на храни, естествено обогатени с антиоксиданти, няма потенциално вредни ефекти..

Добавянето на фитохимикали към преработени храни не ги прави здрави или не предоставя никакви ползи за борба с болестта.

Най-добрите резултати идват не от приемането на хапчета с висока концентрация на антиоксиданти, а от приемането им в организма от естествени източници с храна..

Антиоксидантите от нашата храна помагат да противодействат на ефекта от нездравословния начин на живот, като ускорено стареене, клетъчна мутация, увредени тъкани в кожата и очите, активиране на вредни гени в ДНК и нисък имунитет.

Хранителна добавка E163: оцветител за здравето

Трудно е да се повярва, че сред багрилата с плашещия код „Е” има ползи за здравето.

Но наистина е така. Хранителната добавка с международен номер 163 не само има благоприятен ефект върху организма, но също така е в състояние да предпази човек от редица заболявания..

Причината се крие в уникалния състав на багрилото E 163.

Наименование на веществото

Добавката има следните имена:

• E 163 (код в международната система за кодификация);
• E-163 (в документите на санитарно-епидемиологичното наблюдение на Руската федерация);
• Антоцианините;
• enoc багрило;
• Антоцианини: екстракт от гроздова кожа;
• Екстракт от гроздова кожа: екстракт от касис.

Тип вещество

Хранителната добавка E 163 принадлежи към групата на естествените оцветители-антоцианини. Червените, лилавите, сините пигменти се разтварят в клетъчния сок на растенията.

Именно антоцианините определят цвета на цветята или плодовете на растенията..

Dye E 163 е екстракт от растителна малина. Получава се от суровини, богати на антоцианини:

• боровинки;
• грозде от червени и черни сортове;
• касис;
• червено зеле;
• черен бъз;
• череша;
• къпина;
• малина.

Като екстрахиращо средство се използват подкиселена (сулфатирана) вода, етанол, метанол или въглероден диоксид..

Имоти

Опаковка

Хранителната добавка E 163 е опакована в пластмасов контейнер, плътно затворен с капак. Допълнителните уплътнителни уплътнения предпазват продукта от попадане на влага.

Течен екстракт от багрило с енок се излива в непрозрачен стъклен съд.

На опаковката трябва да е посочено името на багрилото в съответствие с международните изисквания, условия на съхранение и срок на годност.

Приложение

Плодове, сирена, сладкарски изделия, сладолед - това е непълен списък от продукти, в производството на които е включено багрило enoc.

Хранителната добавка не се използва за зачервяване на ферментиралите млечни продукти..

В комбинация с кисела среда, E163 ще придобие син цвят. Това се дължи на способността на антоцианините да променят цвета си в зависимост от нивото на pH..

Фармацевтичните компании са използвали багрилото при производството на лекарства, витамини и хранителни добавки. При производството на слънцезащитни продукти, свойството на антоцианините е било използвано, за да устои на вредното въздействие на ултравиолетовото лъчение..

Козметичната индустрия използва хранителната добавка Е 163 като една от съставните части на козметиката против стареене. Антоцианините тонизират кожата, са естествени колагени.

Способността на антоцианините да абсорбират светлината е използвана от производителите на слънчеви клетки. Добавката се използва за оцветяване на органичен източник на енергия.

Оцветител за храна E 163, одобрен във всички страни.

Полза и вреда

Вредата може да се дължи на индивидуална непоносимост.

Диетолозите съветват да се ядат антоцианини ежедневно в количество от 2,5 mg на 1 kg телесно тегло. Веществото се абсорбира напълно от организма.

Ползите от E163 са пряко свързани с естествените свойства на антоцианините, за да имат благоприятен ефект върху цялото тяло. Използването на ено багрило помага:

• намаляване на риска от злокачествени новообразувания;
• намаляване на възпалението;
• повишаване на защитната функция на тялото;
• намаляване на риска от развитие на глаукома;
• повишаване еластичността на кръвоносните съдове;
• нормализира кръвното налягане.

Добавката с екстракт от паприка е напълно естествена и безопасна. Как се произвежда и къде се използва, прочетете тази статия.

Имате ли нужда от месопреработвател? В нашата статия са описани най-популярните и надеждни марки.

Производители

Руският пазар на естествени хранителни оцветители е твърдо държан от четири компании:

• EcoColor "(Москва),
• Bioline,
• Екоресурс,
• GIORD (всички от Санкт Петербург).

Световният лидер е датският холдинг Chr. Хансен. Научните центрове на Дания, Германия, Франция, САЩ работят за компанията. Производствените лаборатории са отворени в 20 страни. Мотото на компанията е „Подобряване на храните - укрепване на здравето“.

Френската компания Naturex и американската FutureCeuticals се състезават.

Не е трудно да си вземете енок багрило у дома.

8 причини да ядете антоцианини! Какви храни ги съдържат?

Антоцианините са растителни пигменти, намиращи се в плодове, листа, цветя, стъбла и корени. Отличителна черта са техните богати и дълбоки червени, лилави и сини. Определени са около 560 различни антоцианини към 2006 г..

Най-добрите източници се намират в повечето плодове: боровинки, череши, червени малини, черни малини, къпини, касис, червено френско грозде, черница, бъз, арома и боровинки. В допълнение, червено и лилаво грозде, кожи от патладжан, червено зеле, оранжеви, червени и лилави маслини.

Тези плодове не само са вкусни, но и всяко зрънце предлага и огромен набор от ползи за здравето. Докато плодовете по всяка вероятност са най-известните източници на антоцианини, други храни със същите цветове, като цвекло, череши, патладжан, сливи, нар, лилаво зеле, лилаво грозде и червен лук също съдържат тези ценни съединения..

Екстрактът от гроздови семки е особено богат източник на антоцианини и се използва широко в различни добавки. Друг чудесен източник на антоцианини и един от любимите ми е микс от плодове: червено грозде, бъз, боровинки, нар и червени малини..

В тази статия ще научите:

Преглед на антоцианина

Антоцианините са химичните съединения, които придават на растенията и плодовете техните уникални цветове. Последните изследвания показват, че антоцианините са нещо повече от пигменти: те също имат мощни ползи за здравето, като действат като флавоноиди и антиоксиданти.

Това са водоразтворими пигменти като виолетово, синьо и магента. В растенията антоцианините играят две роли: те осигуряват цвят и предпазват фотосинтетичните тъкани от оксидативен стрес, причинен от светлина..

Това са само едно от многото видове съединения, които придават на растенията цвят. Тези съединения се наричат ​​фитохимикали и дават на растенията пълния спектър на дъгата..

Други фитохимикали:

- Каротиноиди (жълто / оранжево)

Растенията с тези цветни пигменти отдавна са ценени в билковата медицина за многобройните си ползи за здравето. Например черната боровинка се използва за лечение на инфекции на пикочните пътища, бъзът за борба с настинките и грипа, а глогът за понижаване на кръвното налягане.

Съвременната наука твърди, че антоцианините са ярко опаковани аптечки - храни и билки с тези нюанси имат антиоксидантни, противовъзпалителни, антивирусни и противоракови свойства..

Изследванията показват лилави и червени плодове, зеленчуци и билки, а концентрираните антоцианинови добавки предпазват от рак, диабет, сърдечни заболявания и затлъстяване.

Как антоцианините помагат на здравето?

От всички плодове изглежда, че аромата (chokeberry) има най-висока концентрация на антоцианини при 1.480 mg / 100 g влажно тегло.

Други значими източници: Черни малини (589 mg / 100 g), боровинки (558 mg / 100 g), череши (350-400 mg / 100 g), червени малини (365 mg / 100 g), Acai плодове (320 mg / 100 g). Но дори и цариградско грозде, които са със зеленикаво-жълтеникав цвят, когато узреят, имат малко, почти неоткриваемо количество антоцианини - 0,07 mg / 100 g fr wt.

В растенията антоцианините действат като слънцезащитен крем: те предпазват растителните клетки от светлинно увреждане, абсорбират синьо-зелена и ултравиолетова светлина, като по този начин инхибират окислителния процес.

Антоцианините са показали силни антиоксидантни свойства в тестовете с епруветки, така че те са обект на текущи научни изследвания за евентуалното им използване при профилактика и лечение на редица заболявания: рак, диабет, неврологични разстройства, възпаления, артрит и подагра..

Изследванията за ефектите върху рака показват някои окуражаващи резултати. По-специално препаратите от черна малина инхибират химически индуцирания рак на хранопровода при плъхове с 30-60% и рака на дебелото черво с 80%..

Човешките изпитания за тези два вида рак с препарати от черна малина започнаха през 2007 г. По отношение на токсичността концентратът се понася добре в човешкото тяло при инжектирана доза от 45 g изсушени, замразени черни плодове. Но в същото време абсорбцията на антоцианините е под 1% от приложената доза..

Установено е, че концентрациите на антоцианин са доста ниски в пресните плодове и те може да не осигурят забележими защитни предимства. Необходимо е концентрацията да се изсуши 9-10 пъти чрез метод на сушене чрез замразяване.

Необходими са допълнителни изследвания, за да се определи дали самостоятелно или с други фенолни съединения антоцианините играят роля в инхибирането на рака.

Доказани ползи за здравето на цветните пигменти

Полифенолните екстракти от червена боровинка инхибират растежа и пролиферацията на тумори на гърдата, дебелото черво, простатата, белите дробове и други. Много учени подчертават, че уникалната комбинация от фитохимични свойства в червените боровинки, а не само антоцианините, може да допринесе за такива ефекти..

Механизмите на действие, чрез които антоцианинът увеличава производството на инсулин, все още не са известни..

Изследователите предпазват от консумация на череши марашино, яркочервена, захаросана версия, която украсява сладоледи, десерти и коктейли. Много от полезните пигменти, които присъстваха в пресни череши, бяха отстранени по време на обработката, заменени с червено хранително оцветяване и разредени с допълнителна захар. Така че черешите са загубили всички полезни свойства..

Антоцианините в сладките и вишни инхибират ензимите COX-1 и COX-2, участващи в създаването на болка в тялото. По този начин черешите действат като обезболяващи с възможно приложение при артрит и подагра. Те имат и противовъзпалителни свойства.

Изследванията на антоцианините от горски плодове са много обещаващи, затова консумацията на пресни плодове се препоръчва като част от добре балансирана диета..

Тъй като черешовият сок се бере само през юли, а черешите са много нетраен продукт (след като бъдат отрязани, те се съхраняват не повече от 3 дни), никога няма да ги видите на рафтовете на обикновените хранителни магазини..

Но ако искате да добавите череши към диетата си, имате няколко други възможности: тези вкусни плодове се предлагат като сушени череши, замразени череши, консервирани череши и концентрат от вишневи сокове..

Боровинките съдържат и антоцианини, които ни предпазват от високо кръвно налягане и намаляват риска от развитие на хипертония. Редовното ядене е с 10% по-малко вероятно да повиши кръвното налягане.

Антоцианините са част от родителски клас молекули, наречени флавоноиди, които нямат мирис и вкус. Те придават на храни умерено стипчив състав. Те също присъстват в много чайове, плодови сокове, червено вино..

Резултати от изследванията

Учени от университетите в Харвард и Източна Англия събраха данни за здравето на медицински сестри и здравни специалисти от 47 000 възрастни мъже и 134 000 възрастни жени за период от 14 години. Всички се оплакват от хипертония. Въпросниците се попълваха на всеки две години, където те задаваха въпроси за здравето и хранителните навици. Оценява се на всеки четири години.

След това изследователите сравниха честотата на ново диагностицираната артериална хипертония и след консумация на антоцианини за период от 14 години. Тези, които ядат боровинки поне 1 път седмично, имаха 10% по-нисък риск от развитие на хипертония в сравнение с хората, които никога не ги ядат. Обикновените потребители на боровинки имаха по-добра защита от дори обикновените консуматори на ягоди.

До този момент всички сме наясно с невероятните ползи за здравето на плодовете и зеленчуците. Но много хора не разбират защо тези пресни храни са толкова невероятни..

Те се хвалят с разнообразни ползи за здравето, включително витамини, минерали и фибри. Плодовете и зеленчуците съдържат и някои специални съединения, които ни предпазват от непрекъснато нарастващ списък от болести..

Една група от такива съединения са антоцианини (вид флавоноид). Вероятно вече сте запознати с флавоноидите, семейство от мощни антиоксиданти (ползи за здравето от зелен чай, какао и червено вино).

Но антоцианините заслужават специално признание за своите защитни свойства. Тестовете показаха, че могат да осигурят 2 пъти по-голям антиоксидант капацитет на витамин С!

Друго предимство е, че те са лесно разпознаваеми! Просто трябва да погледнете чинията, за да разберете дали храната съдържа тези хранителни вещества: те осигуряват на храната ярък червено-оранжев цвят и синьо-лилав цвят (много плодове и зеленчуци).

Ето само няколко от причините да добавите богати на антоцианин храни към диетата си:

1) Увеличете когнитивните резултати

Тези съединения ще помогнат в борбата с окислителните увреждания, за които се знае, че допринасят за стареенето на мозъка и увреждането на паметта..

Проведено е шестгодишно проучване за ефектите от консумацията на антоцианини (а именно ягоди и боровинки) и ефекта върху когнитивната функция при възрастни жени над 70-годишна възраст.

След проучване на 16 000 пациенти, изследователите установяват, че този антиоксидант забавя психичното стареене до две години и половина..

Те откриха също, че колкото по-висок е приемът на антоцианини и други флавоноиди, толкова по-бавен е темпът на спад на когнитивните функции в мозъка..

Но именно тези антиоксиданти не само забавят процеса на умствено стареене, но и увеличават обучението и паметта..

През 2009 г. проучвания при плъхове показват, че плъхове, лекувани с антоцианини, подобряват функциите на обучение и памет. Същите учени доказаха, че тези съединения инхибират симптомите на депресия..

2) Подобряване на здравето на черния дроб

Черният дроб не само преобразува хранителните вещества от храната в материали, които тялото след това може да използва, но и съхранява и снабдява клетките с тези материали, регулира хормоните и изпълнява функциите си при детоксикация на организма..

През 2010 г. доказа преобладаващия ефект на антоцианините, получени от черен ориз, за ​​лечение на увреждане на черния дроб от алкохола.

Плъховете бяха разделени на две групи и инжектирани с алкохол, за да причинят увреждане на черния дроб. Но на една група беше даден и екстракт от антоцианин и имаше най-малкото леко увреждане на черния дроб. Следователно антоцианинът намалява ефекта на токсините върху черния дроб.

3) Превенция на рака

Много доказателства от различни лабораторни и клинични проучвания сочат, че храните, богати на антоцианини, имат противоракови ефекти:

Рак на гърдата - експерименти през 2010 г. установяват, че екстракт от боровинки помага да се инхибира растежа на раковите клетки на гърдата. През 2014 г. разкри, че екстрактът от черен ориз има потенциал да спре туморни метастази в раковите клетки на гърдата.

Рак на простатата - антоцианинът премахва свободните радикали и блокира образуването на туморни клетки.

Рак на дебелото черво - Тестовете показват, че тези съединения могат да се борят с рака на дебелото черво, въпреки че някои източници, като пурпурна царевица и боровинки, са по-ефективни от други, като репички и бъз.

Рак на устната кухина - през 2008 г. е открит гел на основата на лиофилизати от черна малина, който предотвратява трансформацията на предракови тумори на устната кухина в злокачествени.

Метастази - Известно е, че черният ориз спира туморните метастази (разпространение на рак в други части на тялото).

4) Намаляване нивото на лошия холестерол

Американското списание за клинично хранене публикува проучване през 2009 г., което установи, че добавката на антоцианин повишава HDL холестерола (добре изглеждащ) с 13,7%, докато понижава LDL (лошо изглеждащ) с 13,6%.

По-късно проучване оцени способността на черния ориз да инхибира абсорбцията на холестерол. Изследователите заключават, че черният ориз понижава холестерола чрез антоцианините и затова препоръчват черен ориз и подобни храни за предотвратяване и лечение на висок холестерол..

5) здраве на сърцето

Когато бяха изследвани горски плодове, беше установено, че намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания при жените поради високото им съдържание на антоцианин..

След проучване на 93 600 участници над 18 години, учените публикуват резултатите през 2013 г. Научихме, че консумацията на антоцианин е свързана с намален риск от сърдечен удар при млади и жени на средна възраст. Повечето ползи (намаление на риска с 32%) са получени от онези жени, които са яли три или повече порции седмично.

Тези антиоксиданти също защитават сърцето, като намаляват оксидативния стрес и възпалението, подобряват силата на капилярите и понижават кръвното налягане.

Антоцианините от боровинка действат по-добре от другите флавоноиди за поддържане на кръвното налягане ниско.

6) борба със затлъстяването

Хранените с антоцианин мишки отслабват за 8 седмици чрез намаляване на мазнините.

Попълвайки чинията си с различни видове плодове, вие със сигурност ще започнете да изглеждате и да се чувствате най-добре.!

7) Подобряване на зрението

Тези фантастични съединения дори могат да защитят зрението ви!

Френски изследователи тествали 36 души върху способността им да се адаптират към светло и тъмно преди и след приема на боровинки с антоцианини. В рамките на няколко часа след прилагането се наблюдава значително подобрение на зрението. Ефектът обаче изчезна след 24 часа.

Хората, които приемат 50 mg антоцианини от касис, са по-добре адаптирани към тъмното и имат по-малка умора на очите от останалите. Но само 20 mg не предоставя такива ползи..

8) Защита срещу настинки и грип

Elderberry отдавна се използва в билковата медицина за борба с настинки и грип. През 2009 г. те откриха, че антоцианините от бъз се свързват с вируса на свинския грип H1N1, като блокират способността му да заразява гостоприемни клетки. Изследователите отбелязват, че бъзът действа по подобен начин на фармацевтичното лекарство Oseltamivir (Tamiflu).

Какви храни съдържат антоцианини?

Антоцианините се включват лесно в диетата, тъй като те присъстват в много често консумирани храни.

Боровинки, къпини, ягоди, малини, бъз, червени боровинки, червени боровинки, боровинки, боровинки, касис и всякакви други сини, лилави или червени плодове са всички богати източници на антоцианини.

Колкото по-тъмна е ягодата, толкова по-висока е концентрацията. Хората, които редовно ядат тръпчиви череши, не изпитват болка от заболявания като подагра, остеоартрит и дори мускулни болки след упражнения..

• Лилаво грозде

Лилавото грозде също разтваря кристали на пикочна киселина, което може да намали симптомите на подагра и ревматоиден артрит. Под кожата им се намира химическо съединение, наречено ресвератрол, което има силно противовъзпалително действие и блокира радикалната активност, отговорна за рака и стареенето..

Естествено червеното вино съдържа антоцианини. Червеното вино също понижава холестерола, кръвното налягане и намалява шансовете ви за сърдечни заболявания и инсулт, когато се консумира умерено.

Тези сладки плодове са отличен източник на антоцианини, въпреки че съдържанието им варира според сорта. Един конкретен щам, отгледан от австралийски учени, дори е посочен като "лекарство" поради бойната му способност с невероятни антиоксидантни свойства. За съжаление няма да видите такива сортове на пазара, тъй като те се отглеждат само в лабораторията..

• Патладжан

• Лилави аспержи

• червено зеле

Учените са открили 36 различни вида антоцианини в червеното зеле (въпреки че само около 80% от тях се абсорбират от тялото).

Съдържа 6 пъти повече антиоксиданти от кафяв или бял ориз. Еквивалентно на 10 супени лъжици варен черен ориз съдържа същото количество антоцианини като супена лъжица пресни боровинки.

Други големи източници на антоцианини:

Тестовете показват, че замразените или сушени боровинки съдържат същите нива на антоцианини като пресни плодове.

Поради широките им защитни свойства, препоръчвам да включите в ежедневната си диета храни, богати на антоцианин, както и концентрирани антоцианинови добавки. Една от любимите ми рецепти е плодово пюре със замразени или пресни плодове и сок от нар. Следващата рецепта е идеална за закуска и лека закуска:

Съставки:

• 1 чаша замразени горски плодове

• ½ узрял банан

• 1 чаша обикновено пълномаслено мляко или кисело мляко

• ¼ чаши сок от нар

• 1 ч.л. кленов сироп, по желание

Комбинирайте всички съставки в блендер на висока скорост. Сервирайте веднага.