Структурата и състава на пилешко яйце

Птиците се размножават чрез инкубиране на яйцата. Именно в него, под плътна защитна обвивка, се ражда нов живот. Яйцата на пилетата, подобно на други птици, имат сложна структура, те се различават само в процента на състава. Статията ще обсъди структурата и химичния състав на пилешко яйце.

Диаграма на структурата на птичи яйца

Защо има толкова сложна структура? Това се дължи на вътрематочното развитие на ембриона, което не може да се нарече просто. В пилешкото яйце има всички условия за раждането на нов живот, те приличат на намалено копие на околната среда за плод на бозайник.

Това е капсула, която позволява на мацката да се образува благодарение на топлината на майката. Структура на пилешко яйце:

  • Shell. Това е външният твърд слой на яйцето, който има защитна функция. Състои се от калциев карбонат, който предпазва съдържанието от механични повреди и вредни влияния на околната среда.
  • Две черупки. Те прилягат плътно един към друг и към черупката, покривайки протеина. Мембраните на черупките от тъпата страна на тестиса създават въздушна камера, различаваща се една от друга. Това създава условия за изтичане на газове, докато течността не преминава през тях.
  • Въздушна камера. Намира се в тъпата част на яйцето. Протеинът се отдалечава от черупката, създавайки кухо пространство. Въздушната камера съхранява запасите от кислород, за да може мацката да използва до момента на раждане.
  • Кабел. След като разбиете яйцето, можете да видите тънки шнурове, които се движат нагоре и надолу от жълтъка. Те са подобни на пъпната връв, но са склонни към основата на яйцето, където има въздушна камера. Той е необходим, така че жълтъкът да остане в центъра на тестиса..
  • Vitelline мембрана. През първите 60 часа инкубация, той храни клетките на ембриона, за да растат и да се движат. Прикрепва към клетъчната мембрана на тестисите.
  • Жълтък. Той е основният компонент на пилешкото яйце, той натрупва аминокиселини, витамини, микроелементи и други полезни вещества, необходими за развитието на ембриона.
  • Протеин. Състои се от четири фракции. Най-близо до жълтъка е тънък слой градушка. Съдържа халази, които поддържат жълтъка в центъра. Той е заобиколен от дебел слой течен протеин, необходим за първоначалното развитие на ембриона. Външният плътен протеин, наречен протеинов сак, е необходим за подхранване през втория етап на ембрионалното развитие, както и за защита на жълтъка и зараждащия се организъм от контакт с твърдата обвивка.
  • Ембрионален диск. Ако погледнете внимателно жълтъка, ще забележите червеникаво петънце по него. Това е дискът, в който ембрионът се развива след оплождането. Винаги е отгоре, така че ембрионът да получава топлина от пилето или инкубатора.
  • Кожички. Образува се в клоаката след развитието на яйцето, изпълнява защитна функция срещу инфекции, служи като бариера за газовете и влагата. Ако кутикулата е повредена, яйцето не може да се съхранява дълго време.

Състав на пилешко яйце

Всички домашни птици снасят яйца, които са приблизително 73% вода. Съдържа минерали, витамини, протеини, въглехидрати, мазнини. Благодарение на водата има възможност за развитие на ембриони, както и високите физиологични свойства на този хранителен продукт. Сухото вещество се намира най-много в жълтъка (46%), следвано от черупките с черупки (34%) и протеини (20%).

Химическият състав на пилешко яйце в проценти:

  • Вода - 73.6.
  • Сухо вещество - 26.4.
  • Протеини - 12.8.
  • Мазнини - 11.8.
  • Въглехидрати - 1.0.
  • Минерали - 0,8.

Яйчената черупка съдържа минерали. Състои се от 94% калциев диоксид, 1,5% магнезиев диоксид, 0,5% флуорни съединения, органичните вещества действат като свързващи минерални соли, съдържанието им е около 4%. Протеините от яйчни черупки, главно колаген, са основа за отлагането на минерални соли, когато яйцето току-що се образува.

Състав на пилешко яйце протеин

87% протеин се състои от вода с разтворени в него различни хранителни вещества и витамини от групата.Основните органични вещества на протеина са протеини, които са много повече от мазнини, въглехидрати и микроелементи.

Пилешкият яйчен белтък съдържа дванадесет протеина: лизозим, G2-глобулин, G3-глобулин, Conalbumin, Ovomucin, Avidin, Ovalbumin, Ovomucoid, ovoinhibitor, Ovoglycoprotein, Ovomacroglobulin, Flavoprotein. Протеините взаимодействат помежду си по специален начин, което прави протеинът да изглежда като гел. Обмяната им се осъществява под контрола на рН на протеина, чието ниво в прясно яйце трябва да бъде приблизително 7,9. Протеинът съдържа всички незаменими аминокиселини, както и несъществени.

Състав на протеинови аминокиселини:

  • цистин
  • Лизин
  • Хистидин
  • аргинин
  • Аспарагинова киселина
  • серин
  • Glycine
  • Глутаминова киселина
  • Треонин
  • аланин
  • Proline
  • тирозин
  • Метионин
  • валин
  • Фенилаланин
  • Левцин-Изолевцин
  • Триптофанът

Протеинът съдържа въглехидрати - това са гликоген и глюкоза.

Яйчният белтък съдържа минерали: калций, фосфор, магнезий, калий, натрий, хлор, сяра, желязо. Присъства в малки количества: алуминий, цинк, барий, сребро, бром, рубидий, йод, молибден, силиций, манган, литий и други.

Има повече от 70 ензима в протеина, които са необходими за разграждането на протеините, когато ембрионът ги асимилира. Съдържа също витамини от група В, витамини E, K и D, естествен антибиотик лизоцим, който има бактерициден ефект.

Състав на пилешки яйчен жълтък

Водата в жълтъка е около 46%, сухото вещество - 54%. Последният съдържа органична материя. Това са протеини, липиди, въглехидрати, минерали. Основният състав на яйчния жълтък са мазнините. Той съдържа половината от количеството протеини и 30 пъти по-малко въглехидрати и органични вещества в сравнение с количеството на мазнините. Мазнините в жълтъка съдържат действителните мазнини, от които 62%, 33% са фисфолипиди и 5% са стероли.

В състава на яйчния жълтък мастните киселини са представени главно от линолова, олеинова, стеаринова и палмитинова. Първите две са необходими за началните етапи на формиране на ембриони, тъй като те са най-близки до него и се използват по-рано..

Жълтъкът съдържа два вида протеини - ovovitellin и ovolivetin. Първата съдържа много аминокиселини като левцин, аргинин, лизин.

В жълтъка има особено много микроелементи: фосфор, калций, калий, натрий, желязо, силиций, флуор, йод, мед, цинк, алуминий и манган. Витамините в жълтъка също са широко представени: А, цялата група В, Е и D. Сред ензимите в жълтъка са протеиназата, оксидазата, амилазата, дипептидазата и други.

Пигментите са разположени в цялото яйце, но специалната им концентрация е концентрирана в жълтъка. Например, съдържа ксантофили, липохроми, каротин. В инкубационния период ембрионите най-често се използват от ксантофили.

По този начин пилешкото яйце е основен хранителен продукт, който винаги трябва да присъства в диетата. Той съдържа много полезни за човешкото здраве вещества, които понякога е трудно да се допълнят с други продукти..

FitAudit

Уебсайтът FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да натрупате мускулна маса, да подобрите здравето си и да станете активен и весел човек..

Ще намерите за себе си много нови продукти, ще научите истинските им предимства, ще премахнете от диетата си онези продукти, за които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни са базирани на надеждни научни изследвания, могат да се използват както от аматьори, така и от професионални диетолози и спортисти.

Анатомия на прясно яйце

Автор: Kurochka Ryaba

/ 28 февруари 2020 г. в 07:31

Добър ден, опитни и начинаещи птицевъди, както и случайни гости! Анатомия на прясно яйце в нашия материал. Какво е вътре в яйцето и как се нарича? Структурата на птичето яйце ще се обясни с текст, снимки и цифри. Отивам!

Всички знаем, че едно яйце се състои от черупка, а вътре е жълтъкът и белият. Но вътре в яйцето, не само тези три компонента, има много повече.

Знаете ли, че едно яйце съдържа всички хранителни вещества, необходими за живота, с изключение на витамин С??

Бялото заема около две трети от съдържанието на черупката на яйцата, а жълтъкът заема останалата трета.

Жълтъкът съдържа около половината от общия протеин в едно яйце, по-голямата част от хранителните вещества и по-голямата част от мазнините..

Какви са тънките, усукани жгутици, които понякога виждаме в яйцето? Или защо яйчният белтък понякога е прозрачен, а понякога полупрозрачен или почти облачен? И какво означава петна от кръв, която понякога намираме върху жълтъка??

Структурата на птичето яйце и функциите на неговите компоненти

Ще изучим анатомията на прясно яйце, използвайки примера на пиле, което всички познават.

протеин

Яйчният белтък (албумин) на прясно положено яйце ще бъде мътен, не напълно прозрачен. Това е така, защото съдържа въглероден диоксид, който бавно изтича през черупката, докато яйцето остарява, превръщайки белия цвят в прозрачен..

Колкото по-свежо е яйцето, толкова по-гъст и по-гъст е протеинът..

Протеинът всъщност е съставен от четири части: вътрешен протеин от мазнини, вътрешен тънък протеин и външен дебел протеин и външен тънък протеин. Тези слоеве са проектирани да предпазват и притискат пилешкия ембрион по време на развитието.

Всички слоеве от яйчния белтък стават по-воднисти с напредване на възрастта на яйцата. Следователно старото яйце ще се разпространи в тигана, а прясното яйце ще се пържи на купчина. Забелязали?

Яйчният белтък естествено съдържа протеин, както и ниацин, рибофлавин, магнезий, калий и натрий, но не е толкова хранителен като жълтъка. Но от друга страна, яйченият белтък съдържа само около 17 калории и е без мазнини и холестерол..

Кърваво петно ​​в яйцето

Човек се натъква на яйце с мъничко червено петънце върху жълтъка, наречено петно ​​от кръв. Това не е признак за оплодена яйцеклетка, това е просто кръвоносен съд на повърхността на жълтъка, който се разрушава по време на образуването на яйца..

Макар че е годни за консумация, повечето хора избират да премахнат петна от кръв с накрайника на вилица или с върха на ножа преди готвене..

Кутикула върху черупката

Невидимо естествено покритие, нанесено върху черупката на яйцата, спомага за запечатването на порите в черупката на яйцата и предпазва от въздух и бактерии. Измиването на яйцето премахва тази защита, което позволява на яйцето да загуби по-бързо своята свежест и просто да се развали. Вероятността бактерии да попаднат в яйцето се увеличава.

С остаряването на яйцето защитната обвивка изсъхва и започва да се люлее, позволявайки на ограничено количество въздух да влезе, образувайки въздушен сак, който осигурява въздух на развиващия се ембрион да диша.

Бели жълтици

Това са шнурове или халази. Когато разбиете много прясно яйце, можете да видите тънки бели въжета, простиращи се от жълтъка. Това са усуканите нишки от бяло, които закотвят жълтъка в центъра на яйчния белтък..

Халазните шнурове обикновено се виждат само в много пресни яйца. Подобно на петна от кръв, те са напълно годни за консумация, но можете да ги премахнете преди хранене..

Зародишен диск

Малката, почти незабележима бяла точка върху жълтъка на яйцето се нарича зародишен диск. Това е входът на една мъничка пътечка, която води до центъра на жълтъка. И по този път спермата в оплодената яйцеклетка ще премине, за да създаде ембрион и да започне да образува мацка.

Биковото око се свързва с ембрионалния диск. След като яйцеклетката се оплоди, около точката на ембрионалния диск се образуват няколко концентрични пръстена, създавайки око на бик, което е единственият видим признак на оплодена яйцеклетка.

Черупка на черупката

Това е обикновена мембрана. Филм, както често казваме. Всъщност вътре в яйцето има две мембрани, които отделят черупката от яйчния белтък - вътрешната и външната.

Веднага след като яйцето се слага и започва да се охлажда до стайна температура, мембраните започват да се разделят и между тях започва да прониква въздух, а в тъпия край на яйцето се създава въздушен сак..

Пресните яйца не почистват добре! Защо? Защото докато не са минали няколко седмици, достатъчно въздух няма да се натрупа между мембраните, за да могат те лесно да се отделят и разкъсат черупката от твърдо сварения протеин.

Цвят на черупката

Пигмент. Всички яйчени черупки са оформени изключително в бяло! След това, в зависимост от породата пиле, пигментът се прилага върху външната обвивка. Този пигмент е или кафяв, или син или зелен.

Сините и зелените пигменти запълват черупката в началото на процеса на образуване на яйца. Следователно яйчените черупки на арауканите и амеруканците са практически еднакви по насищане както отвън, така и отвътре..

Кафявият пигмент достига до черупката много по-късно. Следователно вътрешността на кафява яйчена черупка винаги е бяла..

Някои подвидове араукани имат както кафяви, така и сини пигменти. Следователно яйцата им със зелени черупки отвън и сини отвътре!

черупка

Яйчните черупки покриват съдържанието на яйцето и са първата линия на защита срещу въздуха и бактериите. Теглото на черупката е приблизително 10% от общото тегло на яйцата.

Яйчните черупки съдържат от 7 до 17 хиляди мънички пори. Тези пори са отговорни за движението на въздуха и проникването на бактерии в яйцето, и въглеродния диоксид и влагата от яйцето..

Кокошките носачки се нуждаят от достатъчно калций в храната си. Без достатъчно калций, те ще го изхвърлят от костите си или ще снасят яйца с тънки, чупливи, меки черупки. запознат?

Вителин мембрана на жълтъка

Винелинната мембрана е тънко покритие, което спомага за задържането на жълтъка. Тя има 4 слоя! Мембраната е най-силна в прясно яйце. Следователно, пресните жълтъци изглеждат като полукълба, не се разпространявайте, когато разбивате яйцето. При застояли яйца мембраната става по-тънка. това е 97% вода. Следователно, триседмично яйце в тиган ще изглежда като плоска торта..

Жълтъкът на прясно яйце не се унищожава от лобовата мембрана в момента, в който разбием яйцето. Всяка седмица лобовата мембрана става по-тънка и слаба. Това прави по-голяма вероятността жълтъкът да се разнесе. Например, той лесно се поврежда, когато се разбие на тиган. Ако държите яйце в ръка и го разбивате с нож? Разбира се, има повече шансове да изпържите вкусни пържени яйца с кръгли жълтъци.

жълтък

Яйчният жълтък съдържа мазнини и холестерол, както и повечето от калориите в едно яйце. Повечето витамини и хранителни вещества се намират в жълтъка. Включително витамини A, B, D, E и K плюс калций и фолиева киселина, желязо, манган, фосфор, протеин, селен, тиамин и цинк.

Обикновено яйце с един жълтък. Но понякога два жълтъка се приближават твърде много един до друг в яйцепровода на кокошката. В този случай и двамата са запечатани в една и съща черупка, което води до яйце с два жълтъка..

Интересно е! Когато изучавате структурата на птиче яйце, важно е да разберете, че формално това е една огромна клетка. А вътре в яйцето няма клетъчна структура.

Видео за структурата на пилешко яйце

Това е структурата на пилешко яйце. Следващият път, когато разбиете прясно яйце, ще можете да видите с по-голямо разбиране всички части, които съставят яйцето..

Абонирайте се за актуализации на сайта и нашия канал „Пиле“ в Yandex.

Ще се видим, колеги, докато ние ще подготвим нова и интересна информация за вас!

Хареса ли ви нашите съвети? Споделете с приятелите си в социалните мрежи. мрежи!

Анклав с пилешки яйца

Има ли удобна услуга, която би позволила събирането на приложения от Whatsapp директно към AmoCRM? Днес все повече и повече потребители предпочитат да общуват чрез месинджъри и старите инструменти, пригодени за работа с телефони и SMS, не винаги са ефективни. Следователно услугите, които позволяват интегриране на незабавни месинджъри (например Whatsapp или Telegram) с CRM системи, стават особено актуални..

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

Онлайн обучение по учебни предмети безплатно

В днешно време можете да намерите много добри и интересни образователни проекти в Интернет. И много от тях предлагат допълнителни материали за училищната програма. Ако сте недоволни от преподаване в училище, ако детето ви изостава от съучениците си, ако „нищо не разбира“ или учи в семейна форма на образование - тези образователни ресурси са много полезни. Много от тях предлагат доста безплатни уроци, а някои са просто евтини. И по-долу ще говоря за тези, които открих за себе си.

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

Жалба на портала на Държавната служба в Крим.

Пиша с надеждата, че в правителството има отдел, който наблюдава и събира информация за работата на „електронното правителство“, за да подобри наистина услугите на тази държавна служба. Оказа се, че получаването на такава проста услуга като „Прекратяване на регистрацията на превозното средство от предишния собственик 10 дни след продажбата“ не е толкова лесно. Поне в Крим.

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

Син екран на смъртта в Windows 10

Искам да споделя с вас моя личен опит в намирането и отстраняването на този проблем. Може би тази статия ще помогне на някой сам да реши същия проблем..

След инсталирането на Windows 10 на нов компютър имах "син екран на смъртта" няколко пъти на ден, последвано от изключване на компютъра.

В същото време системата отчита различни грешки всеки път:

грешка във файла amdppm.sys;

грешка PFN_LIST_CORRUPT;

грешка BAD_POOL_CALLER.

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

След монтажа компютърът се включва и изключва незабавно

В живота ви е имало истории, когато е трябвало да полагате невероятни усилия, за да разрешите проблем, и изведнъж се оказа, че решението е толкова просто, че дори мисли за него дори не се появяват?

Онзи ден събирах новия си железен приятел. Всички компоненти са свързани, инсталирани и стартирани от компютъра. Любимият ми се запали, малко загърби феновете и се изключи ((. И ето какво да правя?

Обърнах се към търсачка за съвет, но открих само вероятността някои от компонентите да са счупени.

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

Глупаво е да се интегрира или научи дете да живее със собствените си характеристики?

Напоследък в обществото се говори много за приобщаващо образование (интеграция). Някои твърдят, че хората с увреждания имат право да получават всички същите услуги като хората с обикновени възможности. Други не могат да разберат защо трябва да живеете живот, създаден за мнозинството, ако физическите или умствените ви възможности не са пригодени за такъв живот..

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

Учителят гей ли е? Това вече е нормално?

Как трябва да изглежда учител в училище? В цялата история на човечеството именно външният вид позволи бързо и точно разделяне на приятелите ни от другите. И специално за тази цел бяха създадени най-атрактивните и бързо разпознати образи..

Така че в дивите племена те са използвали специфично оцветяване, татуировки, скарификация и т.н. Дрехите на благородни хора винаги са били различни от дрехите на селяните. Лекарите, полицията, пожарникарите, работниците в завода използват, продавачите използват лесно разпознаваема работна униформа. Но нашите учители имат пълна свобода при избора на образ..

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

Кой е по-силен е прав!

В Русия ситуацията с ваксинациите е много интересна. Изглежда, че гражданинът има право да не бъде ваксиниран, но в същото време е принуден да го направи. И най-горещата конфронтация е свързана с превенцията на туберкулозата. И думата „абсурд“ описва тази ситуация най-добре..

Както знаете, след няколко десетилетия мълчание, туберкулозата отново се припомни за себе си. В момента, ако не епидемия от туберкулоза, тогава ситуацията е близо до нея. Очевидно ваксинациите срещу туберкулоза вече не работят. Затова за мен лично цялата тази ситуация с ваксинации става още по-абсурдна..

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

Как да научите английски бързо, добре и безплатно?

В моите училищни години тези, които искаха да учат английски, нямаха толкова много инструменти. За щастие, сега времената се промениха и има толкова много различни предложения, че ви отнема дъх. Днес искам да споделя с вас някои от моите открития, които използвах.

За да научите ефективно английски, е важно да комбинирате няколко основни вида упражнения:

- уроци по граматика;

- стандартни фрази и изрази и едновременно с това произношение;

- слушане и разбиране на английска реч (слушане);

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

Защо селяните са толкова понижени?

Какво ще се случи, когато селските ферми изчезнат? Кога селяните ще откажат да обработват земята и да отглеждат животни? Аз лично се страхувам от мисълта, че много скоро ще дойде времето, когато ще можем да купуваме само това, което се продава в магазините. Повечето от насрещните продукти по някакъв начин изобщо не са включени в идеите ми за прекрасно бъдеще..

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

Счетоводство на коляното: плюсове и минуси

Въпреки ерата на цифровите технологии, в Крим много малки предприемачи все още водят записи на колене. Основните им аргументи са „за“: не е необходимо да плащате за счетоводната програма, няма нужда да губите време за въвеждане на данни, още повече, че често могат да забравят за това.

Но в края на краищата воденето на записи ви позволява да решавате доста важни проблеми:

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

Как да премахнете Алиса?

Напоследък в браузъра на Yandex бе въведен много досаден „инструмент“ - гласов асистент Алис. Никой не я е научил на маниерите на благоприличие, затова тя често влиза в разговори, в които никой не я е поканил. И това ме дразни лично. Затова намерих отговора на въпроса "как да премахна Алис?" и да го споделите с вас.

Как да изключите Алиса?

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

Какво да направите в случай на грешка 3078 на zoom.us?

Исках да присъствам на един уебинар, но системата не ме пусна там и ми даде грешка 3078. Именно Zoom.us беше толкова против факта, че съм от Крим. За съжаление Zoom.us не работи в Крим.

Активирането на VPN реши проблема. Zoom.us ви позволява да гледате уебинари както в браузъра, така и в инсталираното приложение.

За мен най-удобното е в браузъра, тъй като ви позволява да използвате неограничен VPN. В Opera тя е родна - просто я включете в настройките. В някои други браузъри той е инсталиран като разширение. Например, в Google Chrome можете да инсталирате free-vpn.pro.

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

Работа с капани: Тайнствен купувач на банкови услуги.

Работата като тайнствен купувач е много удобна за тези, които искат да печелят допълнителни пари. Плюс това плаща добре. Следователно напоследък нараства търсенето на такива свободни работни места. И там, където има търсене, има измамници. Прочетете до края и кажете на приятелите и семейството си да не вземат заем за измамник.

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

Защо всичко е в Русия чрез f *?

Редовно чувам хората да се оплакват колко лоши са нещата в Русия, че чиновници и бизнесмени крадат, а трудолюбивите живеят от ръка на уста. Защо страна, толкова богата на ресурси, не е страна с висок стандарт на живот?

Всъщност отговорът е много прост, но много хора не го харесват и затова дори не го смятат. Всичко е свързано с културата и мисленето на местното население. Твърде много алчни, егоистични, недалновидни и мързеливи хора, гладни за подкрепа. Има толкова много от тях, че осъзнатите и отговорни хора просто не могат да повлияят на ситуацията в страната..

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

Защо в Крим всичко е скъпо?

Храна, дрехи, услуги в Крим са малко по-скъпи, отколкото в континенталната част. И причината за това е не само отдалечеността от производствените обекти, малкият пазарен капацитет и "курортната природа". Архаичните и скъпи методи на работа на кримските компании са от съществено значение..

И така, не веднъж ми се налагаше да наблюдавам търговски представители на различни компании в малки хранителни магазини. Те прекарват от 15 минути до 1 час в магазина, за да получат евентуално заявление за 2-3 хиляди. А на следващия ден ще пристигне и спедиторът, който ще донесе този поръчан продукт..

  • Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари

Забраната за абортите и сексуалната революция.

През май 2019 г. редица американски щати приеха закони за абортите. По правило забраната се прилага за прекратяване на бременността за повече от 6 седмици. И това е в страна, която ни възпита сексуално в началото на 90-те, обявявайки „сексуалната революция“! Така че в Русия дебатът за забраната на абортите става все по-горещ.

От какво се състои пилешко яйце??

Какво ястие можете да готвите само за 5-10 минути? Интересно? Е, разбира се, ястия с яйца, защото те могат да бъдат варени, пържени или направени омлет, докато дете на 8-годишна възраст вече може да прави тези действия. Много хора казват, че яденето на такова ястие поне веднъж на ден притъпява чувството на глад за дълго време. И това е вярно, защото съставът на пилешко яйце съдържа много полезни вещества, които се усвояват от човешкото тяло с 98%..

Пилешка структура на продукта

Всяко птиче яйце се състои от същите компоненти, само процентът може да се колебае. Въз основа на пилешките яйца ще се опитаме да разберем тяхната структура и химичен състав. Съставът на пилешко яйце винаги ще се състои от черупки, като в проценти той представлява до 12% от обема, след това протеин - до 61%, а най-ценният жълтък - 32%. Тези показатели могат да се колебаят и да имат по-малък брой, но това ще зависи пряко от размера на яйцата..

Но това не е всичко. Под черупката на яйцата е мембраната на черупката. Ако погледнете внимателно, можете да видите петънце на жълтъка, което може да бъде тъмно оранжево или червено - това е ембрионален диск, второто му име е белег. След оплождането на яйцата, именно тук ембрионът ще се развие. Интересен факт, че белегът винаги ще бъде на върха, като по този начин получава повече топлина в инкубатора или под кокошката.

Ако протеинът се излее върху чиния, тогава ще може да се види, че тънките въжени въжета се простират нагоре и надолу от жълтъка, това са халази. Те помагат на жълтъка да е винаги в центъра на яйцата. И дори когато човек го завърти в ръцете си, самият жълтък ще се върти около оста си..

Химичен състав

За да разберете стойността на яйцата, си струва да разгледате не само структурата на пилешко яйце, но и неговото химическо вещество. състав. Веднага трябва да се отбележи, че дори при варене на яйца, те запазват доста голямо количество витамини, микро- и макроелементи, които са необходими на организма. Това трябва да включва ретинол, тиамин, кобаламин, рибофлавин, витамини В5 и D. Съдържа също калций, магнезий, калий, желязо, фосфор, цинк и холестерол. И основните вещества са лесно смилаеми протеини, въглехидрати и мазнини.

черупка

По същество черупката е истинско хранилище на калций. В една яйчена черупка съдържа 2 гр. Но освен този елемент, тя съдържа и други химикали: фосфор, цинк, желязо, манган, флуор, сяра, мед и молибден. Мнозина могат да зададат въпроса: "И какво от това, в края на краищата, правим бъркани яйца без черупка, не го ли дъвчем?".

Отговорът е прост, да, яйчните черупки се ядат, или по-скоро прахът им се използва като храна. За да направите това, трябва да вземете само пресни яйца, черупките им се измиват старателно в сапунена вода, почистват се отвън с четка. След това всичко трябва да изсъхне, след това вътрешният филм се отделя и черупката се смила. Можете да използвате и черупки от варени яйца, но ефектът няма да е същият. Такъв прах може да се използва само след лекарска консултация - това се дължи на факта, че всяко лечение може да има противопоказания и може да се окаже, че черупката на яйцата само ще навреди.

протеин

Яйчният белтък се състои от вода с 85%, протеини - 12,7%, мазнини - 0,3%, въглехидрати - 0,7%, глюкоза и различни ензими и аминокиселини, както и витамини от група В. Неговото съдържание на калории е ниско, само 17 ккал. В хим. съставът на протеини включва:

  • овалбумин, най-голямото му количество (над 50%);
  • овотрансферин, който има антибактериално действие, и коналбумин;
  • лизозим - е бактериолитичен ензим;
  • тозиуцин - се отнася до гликопротеини с висок вискозитет;
  • тозиукоид - именно това вещество дава алергична реакция;
  • товаглобулини, които са в две разновидности.

Целият химичен състав е толкова балансиран, че почти 97% от всички хранителни вещества се усвояват в човешкото тяло. И няма значение дали човек го пие сурово или го използва при готвене на различни храни. В крайна сметка яйченият белтък се използва при приготвянето на различни ястия, но главно в печива. По консистенция протеинът, по-близо до черупката, винаги ще бъде по-течен, а в близост до жълтъка ще бъде вискозен.

жълтък

Най-важната съставка в яйцата е жълтъкът. Въпреки че делът му е само 33% от общата маса на едно пилешко яйце, той има високо съдържание на калории - 53 ккал. В хим. съставът на яйчния жълтък включва протеини в количество 2,7 g, въглехидрати - 0,61 g, мазнини - 4,51 g и холестерол - 139 g. Заслужава да се отбележи и списъкът с мастни киселини, които са във всяко от яйцата, той е приложен по-долу:

  • полиненаситените мастни киселини включват линолова, която има 16% процент и линоленова в количество 2%;
  • мононенаситените мастни киселини включват палмитоленова - 5% и олеинова - 47%;
  • наситените мастни киселини включват палмитинова киселина - 23%, стеаринова киселина - 4% и миристинова киселина - 1%.

От този списък можете да разберете, че пилешките яйца не принадлежат към тлъстите храни, тъй като в техните химични. Съставът съдържа повече ненаситени мазнини и наситени само около 30% от общата маса. Но дори и тези наситени мазнини се абсорбират лесно от организма, като по този начин допринасят за по-нататъшния нормален транспорт на мазнини по цялото тяло. Това се дължи на техния състав, голямо количество фосфолипиди.

В допълнение, яйченият жълтък съдържа витамини A, E, B6, D и B12. Има и полезни за човека елементи: калий, хлор, желязо, йод, кобалт, фосфор, калций, сяра, манган и мед. Също така в жълтъка е лецитин, именно това вещество е необходимо за нормалния метаболизъм в организма и е важно за нервната система на човека.

Фото галерия

Видео „Малко за полезното“

Във видеото читателите могат да открият полезна информация за пилешките яйца.

Китайски деликатес - яйца, сварени в девствена урина

На снимката: продавачът налива вана с урина в казан с яйца за готвене. „Яйцата, приготвени с урина, са много ароматни“, казва 51-годишният Ге Яохуа, един от най-известните търговци на яйца в Донгян. - Тези яйца са много здрави. Семейството ни ги яде всяка седмица. В Дунян всяко семейство обича да ги яде “, казва той. (Ройтерс / Aly Song) #

Яйцата отнемат цял ​​ден за готвене. Първо, те първо трябва да бъдат накиснати, след което яйцата се сваряват в урината. След известно време черупката на твърдо сварените яйца започва да се спуква. Урината навлиза през пукнатините. На този етап те се оставят да се готвят известно време, така че всичко да се насити старателно и да поеме аромата. Само след час-два, когато яйцата са покрити с пукнатини, можем да предположим, че са почти готови. На снимката: момиче наблюдава приготвянето на яйца. (Ройтерс / Aly Song) #

Традицията да се варят яйца в урината на момчетата датира от стотици години. Местните жители твърдят, че яйцата, приготвени по този начин, имат чудодейни свойства за човешкото тяло. На снимката: жена купува яйца, сварени в урина. (Ройтерс / Aly Song) #

Яйцата се продават за 1,50 RMB за брой (0,24 долара) и струват два пъти цената на обикновените сурови яйца. (Ройтерс / Aly Song) #

Местните жители смятат, че тези яйца имат специална лекарствена стойност, тъй като урината съдържа вещества, които помагат за понижаване на телесната температура и спиране на кървенето. Смята се също, че яйцата могат да подобрят кръвообращението и да укрепят имунитета. (Ройтерс / Aly Song) #

Китайските медицински експерти оценяват "лечебните" свойства на яйцата по различни начини. Някои от тях посочват липсата на хигиенни стандарти при приготвянето на яйца. Освен това местните лекари твърдят, че в урината не може да има нищо добро и лечебно, тъй като заедно с нея се отстраняват отпадните продукти, които вече не са в търсенето и дори са вредни за човешкото тяло. (Ройтерс / Aly Song) #

Жителите на града обичат това необичайно ястие: те могат да ядат десет такива яйца на ден. Яйцата ще се варят в урината в продължение на много векове, тъй като винаги ще има хора, желаещи да ги опитат. (Ройтерс / Aly Song) #

Хареса? Искате ли да сте в крак с актуализациите? Абонирайте се за нашата Twitter, Facebook страница или канал Telegram.

Пилешки яйца. Тяхната структура и химически състав

Добре познатите пилешки яйца са популярни в съвременната диетология. Темповете му на потребление са доста високи, докато той е един от най-достъпните хранителни продукти, който също е много популярен. Освен това химичният състав, който ще бъде разгледан по-долу, отново доказва наличието на обективна нужда от него. Освен това ще разберем вътрешната структура на този продукт..

Структура на пилешко яйце

Помислете от какво се състои този хранителен продукт и също така разберете какво е средното му тегло. Но първо, нека се запознаем със схемата на структурата:

Черупка или черупка с външна черупка

Външната защитна част на гъстата консистенция на яйцето се предлага в различни нюанси: бяло, розово-кремаво или дори кафяво. Освен това има породи пилета, които снасят яйца със зеленикави или синкави черупки. Въпреки плътността, цялата повърхност е просмукана с най-малките пори, поради което се извършва обмен на въздух вътре в черупката.

Въздушна камера

Поставен в тъпата част между външната и вътрешната обвивка на черупката. В прясно яйце то заема минимален обем, но постепенно, когато се съхранява или излага на високи температури, започва да расте. По време на инкубацията именно благодарение на тази част се случва дишането на мацка, която не се е излюпила.

протеин

Прозрачна течност с хетерогенна структура заема 2/3 от общия обем. По-плътна консистенция е разположена близо до жълтъка, по-малко гъста - заема останалия обем.

Зародишен диск жълтък

Жълтъкът с ембриона заема останалото пространство, а именно 1/3 част. В яйцата, излюпени в птицефермите, ембрионът е почти видим, но в селските яйца той може да достигне 4 мм в диаметър. Жълтъкът може да бъде оцветен във всички нюанси на жълто и оранжево. Химическият състав не се променя от това.

връв

Шнурите или халазите приличат на пъпна връв, която отива в основата на яйцето, където се намира въздушната камера. Халазите помагат на жълтъка да остане в центъра.

Средно тегло

Средно теглото на 1 яйце е 40–65 г. Теглото на яйцата се разделя според GOST, в зависимост от категорията, то е:

  • 3-та - 35-44,9 г;
  • 2-ра - 45-54,9 г;
  • 1-ва - 55-64,9 г;
  • избран - 65-74.9 g;
  • най-високата - от 75 g.

Химическият състав на пилешко яйце

Здравословен продукт, получен по естествен начин, без използването на хормони и антибиотици, е приблизително еднакъв по състав. Калоричното съдържание на 100 g от ядливата част е 157 kcal. В допълнение, тя съдържа следните полезни вещества:

Витамини:

  • А - 0,25 mg;
  • B2 - 0,44 mg;
  • В4 - 251 mg;
  • В5 - 1,3 mg;
  • В6 - 0,14 mg;
  • Е - 0,6 mg;
  • РР - 3,6 mg;
  • ниацин - 0,19 mg.

Макронутриенти:

  • К - 140 mg;
  • Са - 55 mg;
  • Na - 134 mg;
  • S - 176 mg;
  • Ph - 192 mg;
  • Cl - 156 mg.

Елементи на следите:

Аминокиселини:

  • аргинин - 0,79 g;
  • валин - 0,77 g;
  • левцин - 1,08 g;
  • лизин - 0,9 g;
  • фенилаланин + тирозин - 1.13 g;
  • аспарагинова киселина - 1,23 g;
  • глутаминова киселина - 1,77 g;
  • серин - 0,93 g.
И много други елементи, и аминокиселинната серия, но не в толкова значителни количества.

Състав на протеини

Освен влагата, протеинът съдържа голямо количество животински протеини:

  • 54% овалбумин е резерв за образуването на ембриона;
  • 13% овотрансферин - вещество с антибактериален ефект;
  • 3,4% лизозим - ензим за повишаване на свойствата на овотрансферин;
  • 3,5% гликопротеини с висока вискозитет;
  • 2% товаглобулин.

Също така в протеина има овукоид - вещество, което причинява алергии, така че твърдението, че е безопасно да се използва този продукт без жълтък, е погрешно.

Какво има в жълтъка

Почти една трета от жълтъка се състои от мазнини, в допълнение, той съдържа 16% протеини и 50% вода. Въглехидратите съставляват около 2%.

В допълнение жълтъкът съдържа:

  • 9 основни аминокиселини, от които тялото се нуждае;
  • B витамини;
  • каротин;
  • витамин Е, F, K;
  • липиди;
  • лецитин;
  • микро и макро елементи.

Химическият състав на черупката

Черупката е с 90% калциев карбонат и се абсорбира напълно, за разлика от креда.

В допълнение, тя съдържа други микроелементи:

Хранителна стойност на пилешките яйца

Съставът съдържа полезни вещества в следното количество:

  • протеини - 12.7 g;
  • мазнини - 11,5 g;
  • въглехидрати - 0,7 g.

Характерни отклонения и дефекти на яйцата

Понякога има някои отклонения в структурата на този продукт, ще разгледаме всяко по-подробно.

Два жълтъка

Този дефект е наличието на два жълтъка в едно яйце, всеки от които е заобиколен от отделен слой от гъсто бяло. Подобни аномалии се срещат при младите кокошки, при които процесът на снасяне на яйца все още не е стабилен..

Тъй като при по-възрастни, ново яйце се ражда само в момента на снасяне на готовия продукт. Такъв дефект води до по-големи размери, докато те се отличават с удължена и леко стеснена форма..

Кръв в яйцето

Това отклонение е най-често срещаният дефект. Такова петно ​​обикновено се намира на повърхността на жълтъка, а в протеина присъстват и тъмночервени петна. Освен това тяхната форма и брой могат да бъдат различни..

Най-често такива отклонения се появяват по време на отделяне от яйчника, но има случаи, когато има нарушения в яйцепровода, което води до разкъсване на малки капиляри и в резултат на образуването на кръвни съсиреци.

Освен това следните проблеми могат да причинят такива проблеми:

  • чести стрес;
  • неправилно хранене;
  • понижен имунитет;
  • инфекции и бактерии;
  • промени, свързани с възрастта;
  • кълване на яйца;
  • качества на породата.

Въпреки факта, че такъв дефект не влияе по никакъв начин на вкуса, поради отвращение, такива продукти се изтеглят от продажба..

След преглед на информацията, предоставена в нашата статия, не трябва да има причина да отказвате този продукт. Дори въпреки наличието на спорен холестерол, е много полезно да се яде..

Как работи пилешко яйце.

От какво е направено яйце?

Основната част от яйцето е бяла и жълтъчна. Протеинът от своя страна се състои само от 10% протеини, всъщност 90% от водата. Много свежите яйца могат да имат мътно бяло поради съдържанието на въглероден диоксид, което намалява с съхраняването на яйцето. Жълтъкът се състои от 23% мазнини (една трета от тях са наситени), 16% протеини, 11% фосфолипиди (сложни липиди, които са част от клетъчните мембрани), 3% минерали, 1,5% от холестерол. Цветът на жълтъка зависи от това какво яде пилето (прочетете повече тук). Жълтъкът представлява около 33–34% от масата на яйцата, а протеинът - около 55%. Функцията на жълтъка е да подхранва развиващия се ембрион, функцията на протеина е да защитава жълтъка и да осигурява допълнително хранене.

Черупката представлява около 10-11% от общото тегло на яйцето и е 95% съставена от неорганични съединения, главно калциев карбонат. В малко количество черупката съдържа магнезий, фосфор, силиций, мед, желязо, цинк и други вещества. Дебелината на яйцата е 0,3–0,4 мм. Черупката служи като защитна обвивка за съдържанието на яйцето. Цветът на черупката зависи от породата пиле, а плътността му зависи от храненето на птицата. Една и съща птица може да снася яйца с дебели и тънки черупки..

Протеинът е заобиколен от черупка, именно тя неприятно прилепва към повърхността на сварено, но не веднага охладено яйце. Между черупката и черупката има въздушна камера (пуга), колкото по-старо е яйцето, толкова е по-голямо.

Също така в яйцето има протеинови шнурове (халази), те помагат на жълтъка да остане в центъра на яйцето.

Какво е калоричното съдържание на яйцата?

Калорийното съдържание на жълтъците е 352 kcal на 100 g, протеините - 44 kcal на 100 g. По принцип енергийната стойност на яйцата е приблизително 155 kcal на 100 g..

Какви категории са яйцата?

Размерът на яйцата зависи от възрастта на кокошката носачка. Колкото по-млада е кокошката, толкова по-малки са яйцата, които снасят, тъй като остаряват, размерът им се увеличава.

Категория 3 - яйца с тегло 35-44,9 g

Категория 2 - яйца с тегло 45-54,9 g

Категория 1 - яйца с тегло 55-64,9 g

Избрани - яйца с тегло 65-74,9 g

Най-високата категория - яйца с тегло от 75 g

По какво се различават диетичните яйца от столовите?

Диетичните яйца се съхраняват в продължение на седем дни от момента на снасянето им. Яйцата на маса трябва да бъдат продадени в рамките на 25 дни, при условие че яйцата са били съхранявани при температура, която не надвишава 20 градуса по Целзий. Диетичните яйца се почистват по-трудно, тъй като съдържат по-малко въздух.

Как да определим свежестта на яйцата?

Колкото по-дълго се съхранява яйцето, толкова по-малко влага съдържа и повече въздух. Ето защо най-добрият начин да определите свежестта на яйцата е да ги хвърлите във вода. Гнилите яйца плуват, толкова много въздух в тях. Яйца, които лежат 2-3 седмици, плуват някъде по средата на съд с вода, а пресни потъват.

Алтернативните методи са следните. Яйцата, които не са първо пресни, са доста леки, отново поради съдържанието на въздух. Можете също да разклатите яйцата, ако съдържанието се навие лесно вътре - не приемайте.

Колко дълго могат да се съхраняват яйцата?

По-добре е да съхранявате яйцата при температура от +4 градуса в хладилника за максимум шест седмици. Яйцата се съхраняват на стайна температура за не повече от 25 дни.

Автор Марина Шаклейна

(стр.) Списание „ЕДА“ №46 (108)

Не са намерени дубликати

какво има вътре в жълтъка ?

зоология, 6 клас?

Всички лъжете, жълтък и катеричка и това е всичко. Между другото, как е правилно? Ядрото на яйцето или яйцеклетката на сърцето?

Булгур: зърнена култура с азиатски корени

Булгурът не е някаква необичайна зърнена култура, а пшеница, позната на всички, само откъсната от черупка, парена, след това изсушена и смачкана. Булгурът се натрошава по различни начини, долма, пилаф се приготвят от едри зърна, бургур се добавя при пълнене на месо или зеленчуци. Средните бургери традиционно се използват в салати. Но малкият булгур беше идеален за супи, зърнени храни и т.н. Този начин на боравене с пшеница е изобретен в Азия, където булгурът е толкова популярен, колкото и другите зърнени култури. В Турция булгурът е особено обичан и се използва като пълноправен заместител на ориза, готвят пилаф с него, пекат плоски питки, варят гъсти доматени супи, правят пълнеж за пайове и салати.

Вкусът на булгур е доста приятен, той има нежен аромат на ядки. Хранителната стойност на булгур е същата като тази на макароните, приготвени от твърда пшеница и грис. Съдържа желязо, магнезий и фосфор, но основното му предимство е високото съдържание на въглехидрати с нисък гликемичен индекс..

Времето за готвене зависи от това кой булгур имате, едър или фино натрошен. Но във всеки случай, булгурът като полуфабрикат не отнема много време за готвене - в края на краищата той вече е бил на пара. Пропорциите на вода и булгур по време на готвене са абсолютно същите като при готвенето на ориз: приема се два пъти повече вода. Дори не е нужно да готвите много малък булгур: той просто се залива с вряла вода и се оставя да вари за известно време.

Булгур е противопоказан при хора, които са диагностицирани като алергични към зърнени храни и глутен. Също така, не се увличайте с тази зърнена култура за тези, които имат гастрит или слаб стомах. Тялото може просто да не може да се справи с много фибри. Булгур не може да се яде от тези, които имат глутенова непоносимост.

Булгурът може да се използва за приготвяне на много вкусни неща. Например ливанска салата табули, за която са нужни само три супени лъжици булгур, същото количество зехтин, половин черен пипер, половин лук, половин краставица, два малки домата, шепа копчени маслини (зелени), сол, лимон и магданоз. Булгурът се залива с вода, настоява се и когато набъбне, се вари до омекване в подсолена вода. Готовият булгур се филтрира и охлажда, зеленчуците се нарязват на малки парченца, смесват се с булгур, билки и лимонов сок. Оказва се чудесна салата, която ще бъде оценена както от вегетарианци, така и от хора на гладно..

Булгур е добре да добавяте към каймата и пълните чушки, домати, тиквички и патладжани с тази смес. Задушените зеленчуци с такъв пълнеж са много вкусни. Булгур и пиле, тлъсто агнешко и постно говеждо месо вървят добре заедно. Но е по-добре да не готвите супи с булгур за в бъдеще: те са прекалено гъсти, а на втория ден се превръщат в каша. Като цяло булгурът е добра алтернатива на скучните тестени изделия или картофи. Освен това булгурът се съхранява за дълго време и се приготвя лесно.

Суровите котлети от чи-кофте, които са популярни в Турция, се правят от фино смлян булгур. Снимка: globallookpress.com.com

Доста лесно е да приготвите булгур правилно, но първо трябва да обърнете внимание на приготвянето. Има няколко метода на готвене, но има някои общи правила. За ронлив булгур ще ви трябва:

голяма тенджера - зърнените храни набъбват по време на готвене и се увеличават с около три пъти първоначалния си обем;

самата зърнена култура - колкото по-фино е смилането, толкова по-кратко е времето за готвене;

вода - съотношението вода и зърнени храни зависи от избрания метод на готвене.

По време на процеса на готвене дори не ви трябва сол - всички подправки се добавят към готовото ястие.

Накиснете или запържете?

За да се предотврати залепването на продукта в тигана и натрошената зърнена култура, за да запази формата си, смляното зърно трябва да бъде предварително „напълнено“. Тоест, или предварително накиснете във вода, или изпържете в тиган с добавяне на олио. Помислете за предимствата на всеки метод.

Този метод помага да се запази максимума от хранителни вещества. Крушите се поставят в голям контейнер, за предпочитане от керамичен или дебелостенни метали, и се заливат с гореща вода. Трябва да има около един и половина пъти повече вода от зърнените култури. Контейнерът се затваря с капак, увива се с кърпа и се оставя за 30 минути. Едва след това можете да започнете да готвите.

Ако държите булгур във вода по-дълго, 40-50 минути, той може да се охлади и използва без допълнително кипене. В този случай времето за готвене на гарнитура или салата ще бъде възможно най-кратко..

Пърженето разкрива целия богат вкус и аромат на зърнени култури - булгурът придобива орехови нотки и е по-подходящ за месни ястия. Този метод се използва по-често за готвене на пилаф..

Тиганът трябва да се нагрява на силен огън с масло - като правило се използват 10-15 грама масло или топено масло за 100 грама зърнени култури. Маслина или слънчоглед могат да надделят на аромата. Зърното се изсипва в горещ тиган и се разбърква старателно с дървена шпатула. Щом се появи златист цвят или започна да се чува миризмата на ядки, махнете от котлона и прехвърлете в съд за готвене.

След това шансовете за правилно готвене на булгур в тенджера се увеличават значително. Избраният метод не влияе колко време да се готви в тигана.

Гответе булгур в тенджера

Поставете приготвената зърнена култура в голяма тенджера и я напълнете с вода. Идеалният вариант е да се готви булгур в съотношението на вече подути зърнени култури 1: 1,8 по отношение на водата. Водата трябва да е топла. Но ако не искате да го измервате, е допустимо да излеете 2 части вода в 1 част зърнени култури.

Поставете тенджерата върху вече предварително загрята горелка. Колко да се готви във времето зависи от това колко вода се налива - 15 или 20 минути под затворен капак на слаб огън, без да се разбърква. Цялата вода трябва да се изпари.

Готовият насипен булгур може да се яде горещ или охладен и да се добави към друго ястие. Добре върви с бял или розов смлян пипер, индийско орехче, сусамово семе. От зеленина, магданоз, босилек, киранто и мента са в перфектна хармония. Ако добавите подправки и парчета месо, задушени със зеленчуци, в готовото ястие (особено вкусно е, ако използвате агнешко, говеждо или пуешко), получавате истински бедуинов пилаф.

Правилно приготвената зърнена култура ви дава възможност да експериментирате и да избирате от цяла гама от разнообразни ястия.

Най-добрите ястия с картофи

Гордостта на беларуската кухня, пържените картофени котлети, ароматизирани с лук и чушки. Яжте ги със заквасена сметана.

Най-близките роднини на беларуски палачинки с картофи, само по-ароматни: вместо лук, тук слагат чесън и сушено риган, отсъствието на които, ако не друго, не бива да ви спира.

Пържените картофи са родом от Ливан. Подправки (черен пипер, кориандър и кимион) трябва да се добавят веднага към загрятото в тиган масло. И едва тогава чесънът, лимоновият сок и килантрото се изпращат до готовите картофи.

Важна закуска за Испания с алкохол: подварените картофи са пържени дълбоко в тиган и се сервират с пикантен гъст сос. Дръжте парченца картофи малки, за да се поберат лесно в устата ви.

Друго грандиозно беларуско изобретение: комбинирайте картофено пюре с брашно и яйца и печете спокойно във фурната. Рецептата е открита от Уилям Похлебкин.

Италиански кнедли от картофи, които могат да се комбинират с абсолютно всяка съставка. Можете да ядете ньоки точно така, като добавите към тях масло или можете да ги комбинирате с печена игра или доматен сос. Тази рецепта е основна.

Традиционна литовска касерола, спестяваща от трудния балтийски климат. 2 килограма картофи изискват 400 грама тънко нарязан бекон, което е чудесно.

Kystybyi с картофи

Татарски, башкирски и удмуртски пържени безквасни плодови хлябове, пълнени с картофи. Не се опитвайте да превърнете картофите в картофено пюре, текстурата им трябва да е груба.

Литовска калорична бомба: картофени кюфтета, пълнени със свинско месо. Това не свършва дотук: те трябва да се ядат със заквасена сметана, към която се добавят ситно нарязани парчета лук и бекон.

На въпроса какво е Путин, канадците имат собствен отговор. Това е традиционно квебекско предястие: пържени картофи със саламурено сирене и кафяво брашно и бульон сос.

Ирландски картофено пюре със смес от зеле и лук. Зелето тук е не по-малко важна съставка от картофите, нищо няма да се получи без него: в превод от ирландското „колканон“ се превежда като „бяло зеле“.

Най-голямото френско гарнитура и съвсем просто: картофи, сирене и сметана. По-добре е да не експериментирате със сметана и да ги слагате точно както е посочено в рецептата, в противен случай решетката ще бъде или течна, или скучна.

Крокети от Бразилия: две дузини съставки, включително пиле, домати, маскарпоне, моркови и т.н. Рецепта от затворения московски ресторант Боса нова.

Автор Екатерина Акимова

Азиатски гъби

Eringi (Гъба от стриди)

Eringi са вкусни гъби с приятна текстура, донякъде подобни на месото или домашните птици. Те имат концентриран протеинов аромат, доста специфичен, което прави извикването от универсалната категория. Най-често се готвят като пържола: можете да нарежете гъбата наполовина, да направите нарязания върху нея, да я намажете с някакъв азиатски сладък и солен сос, същата терияки и да я скарате. Това прави две впечатляващи пържоли: пълно основно ястие. Не е необходимо да добавяте нищо към него; Сервирайте с вар по желание. Можете също да нарежете еринги с малко листа във всяка зелена салата..

Шийтаке е концентриран, ярък и несравним вкус и в същото време е универсална гъба.

Суровите гъби се използват за странични ястия - например можете да направите чипс от тях и след това да ги добавите към салата, но можете просто да запържите шийтаке в тиган и да залеете със сусамов сос: соев сос, лук, малко горчица, сусамово масло, захар и лимонов сок.

И е много готино да се правят бульони от сух шиитаке и тогава тези гъби издават съвсем различен вкус от суровите: по-мощни, пикантни, остри. Този бульон може да служи като основа за други ястия като супи и сосове. И изсушеният шийтаке често се използва, когато трябва да направите някакъв вид пълнене: те могат да се добавят, например, за да се намали сумата. И ето един съвет: опитайте се да ги приготвите с елда!

Еноки - гъбите са много воднисти, вкусът им е слаб. Не е необходимо да се готвят дълго, те буквално просто трябва да се потопят във вряща вода. Японците често слагат еноки в зимно ястие набемоно - това е тенджера с бульон и всякакви неща, има и зеленчуци, и месо, а накрая, преди да сервират, добавят там еноки - повече за текстура, отколкото за вкус.

Японските еноки много обичат да мариноват. Гъбите трябва да бъдат пържени малко бързо, за да изглеждат като юфка, след това към тях добавете рибния прах хондаши. Ако няма хондаши, тогава можете да използвате соев сос, Мицукански оцет, малко мирин, малко захар и малко сусамово масло. Всичко това трябва да се смеси и да се постави във вакуум или в купа, покрита с фолио, и да се маринова в хладилник за 24 часа. И тогава има естествено.

Nametake са много подобни на enoki, те също нямат почти никакъв вкус и се добавят някъде, където е необходим безвкусен протеин, например в мисо супа.

Гъбите Maitake са доста популярни в Япония, те се отглеждат, така че тези гъби могат да бъдат намерени във всеки супермаркет. Разбира се, вкусът е различен от вкуса на тези майтаке, отглеждани в гората, но, знаете, той не е критичен. На първо място, те се оценяват заради текстурата си - в Япония обикновено я обичаме, когато храната е не само вкусна и красива, но и текстурирана, така че да е приятно да се дъвче. Maitake има точно такава леко хрупкава консистенция. Тези гъби се добавят към супи, печени на скара, а от тях се прави темпура. Що се отнася до европейската кухня - добавете ги към макароните, ще се получи добре

Кобаяши Кацухико, главен готвач на Corner Café & Kitchen.

Типична азиатска гъба с широк спектър на действие, обикновено се продава суха. Муерът трябва да се накисне, да изчака, докато се разтвори във водата, и след това да се нарязва и да се яде. Не се изисква термична обработка, накисване, набъбване, нарязано на салата от всякакви зелени - и яде. Можете също да го накълцате на ситно и да направите от него кайма за слаба сума от него. Също така е добре да готвите юфка с нея. Muer наистина може да се сложи навсякъде, почти няма вкус, но има хрупкава приятна текстура, малко напомняща на свински уши

Иние има свой вкус, много слаб, но не като нищо. И тази гъба перфектно абсорбира чужди вкусове. Най-обичан заради интересната си хрупкава текстура и красота - това е толкова странно вещество, подобно на бяла луфа, което мирише на котки при сушене. Жълтото стъбло на инерцията трябва да бъде отрязано, можете да готвите само бялата част.

Shimeji са подобни на руските гъби, така че те могат лесно да се използват не само в азиатски ястия, но и в европейски. Те нямат специфичен вкус, като шийтаке и е добре да ги добавяте към различни горещи ястия, или можете просто да изпържите много, само без лук - например на скара - и добавете кисел или солен сос и яжте като отделно ястие или използвайте като съставка

Гъбите са много достъпни и популярни в Япония. Те се отглеждат, не се събират, а се продават пресни, замразени и консервирани. Те са малки и по-скоро лепкави, растат в цели семейства по 20-30 гъби от едно място. Имеко най-често се слага в мисо супа.

Као-гу, те са сламени гъби, мариноват се добре и след това се слагат маринованите в супи. Маринатата за тях е същата като за нашите обичайни горски гъби. Те също могат да бъдат много пържени и сервирани с всичко като гарнитура. Или можете да нарежете тези гъби на прах и да добавите към пилешките котлети.

Много скъпа гъба, царят на гъбите. Гъбите от Matsutake растат една до друга, но не на куп, като намек. Той расте на определени места, а не навсякъде - може би затова е толкова скъп. Знам, че идва от Китай и Корея, но вкусът на японците е много различен. Matsutake може да се скара и да се сервира с ориз, или да се яде по този начин с малко сос сашими. И те също готвят с него dobin-mushi, супа с морски дарове, гъби и зеленчуци, приготвена в чайник, невероятно вкусна. Сервира се в чайник: бульонът се излива в чаша през чучур, това е значението на супата. Разбира се, всичко вътре, включително гъби, може да се яде, но тази супа се готви в името на бульона. Можете, разбира се, да сложите matsutake в мисо супата - основното е да не го слагате в големи количества, в противен случай ще се окаже като с ванилов сладолед: малко ванилия е вкусна, а много е много сладка.

Защо човек се нуждае от сол?

Когато говорим за сол в кухнята, имаме предвид натриев хлорид. Но когато говорим за една и съща сол от гледна точка на нашето тяло, има смисъл да говорим за натрий и хлор отделно.

И двата химични елемента са необходими на човек предимно за процеси, протичащи на нивото на клетките, а не на нивото на цели органи или на целия организъм..

Да започнем с натрия, ролята на който е трудно да се надцени. Този метал участва в процеси, свързани с електрическия потенциал на клетъчната мембрана..

Да вървим в ред. Междуклетъчното пространство съдържа много натрий, а вътре в клетката има много калий. Освен това е малко по-сложно, но - прескачане на детайлите - в резултат на това поради клетъчната мембрана се появява електрически потенциал и клетката се превръща в заредена структура.

Това е важно за много вътреклетъчни процеси, но от гледна точка на целия организъм е по-забележимо, че клетките са в състояние да контролират този заряд. Например нервните и мускулните клетки имат способността да разпределят или променят този заряд - така се раждат нервните импулси.

Съответно, натрият играе важна роля за генерирането на нервен импулс и за поддържане на заряда на определено ниво. Като пример за това как работи в живота: локалните аналгетици блокират натриевите канали в нервните влакна, което кара електрическия импулс да спре да преминава през тях - и ние спираме да чувстваме болка.

А натрият също участва в такъв важен процес като осморегулацията. Този процес е отговорен за поддържането на водния баланс на нивото на отделните клетки..

Значението на осморегулацията е това. Ако има някакъв много концентриран разтвор, който съдържа много нещо, тогава водата ще е склонна към това къде е концентриран този разтвор, за да се опита да го разрежда. И ако имаме под ръка определена мембрана, която свободно преминава вода, но трудно преминава онези вещества, които са концентрирани във вода, тогава можем да контролираме количеството вода, в нашия случай - вътре в клетката и отвън.

Какво означава? Клетките са, сравнително казано, малки мехурчета, пълни с някои соли. Ако поставим такава клетка в чиста вода, без соли, тогава чистата вода ще попадне вътре в клетката и клетката просто ще се спука. Това не се случва в организма, в кръвта и други тъкани имаме определено съдържание на натриеви йони, поради което съотношението на водата вътре в клетката и отвън е повече или по-малко равномерно и клетките не се спукват.

Това са примери за това как натрият работи на клетъчно ниво. И ето как натрият действа на нивото на цялото тяло. За нас е важно съдържанието на натрий в организма да се поддържа на определено ниво. Ако консумираме твърде много сол, съдържанието на натрий вътре в нас се увеличава и тялото може активно да отстранява натрия чрез няколко различни механизма, страничният ефект от които може да бъде повишаване на общото налягане..

Хлорът е необходим и за електрически процеси в клетъчните мембрани: в много клетки има специални канали за хлор, отварянето или затварянето на които, клетката влияе на мембранния потенциал. И този елемент е много важен и за работата на стомаха, където от него се образува солна киселина, която ни помага да усвояваме храната..

За ежедневна употреба човек се нуждае от натриев хлорид без примеси. Изключение е йодираната сол. Определено количество йодни соли се добавя към хранителната сол, защото тялото също наистина се нуждае от йод. На първо място, клетките на щитовидната жлеза, които с негова помощ произвеждат определени хормони, които регулират различни процеси в организма. Защо е решено да се йодира сол, а не някой друг продукт - защото е евтин и лесен, но и защото солта се използва от хората всеки ден и почти всеки я яде.

Но наличието на някои други примеси в солта не обещава добре. И така, преди време беше модерно да се рекламират не натриеви, а калиеви соли. Това е чудовищна история. Използването на такива соли води до факта, че електрическият баланс върху мембраната е нарушен и на първо място сърдечните клетки могат да страдат от това..

СЗО съветва да се консумират 5 грама натриев хлорид на ден. Важно е да се разбере, че тези 5 грама включват както солта, която използваме в чистата й форма, така и самата сол, която се съдържа в продуктите. Нормата на СЗО се прилага конкретно за натрия, тъй като практически няма недостиг и излишък от хлор.

Ако се опитвате да разберете колко сол консумирате, трябва да следите колко натрий е в храните, които купувате. Доста трудно е да получите по-малко натрий, той се намира в повечето храни - в месото, във всякакви зеленчуци. Не присъства, освен може би само в чисто растително масло или захар. С модерна диета, ако не осолявате специално храната, тогава човек все пак ще получава дневна доза натрий. Освен това, ако започнем да получаваме по-малко натрий, тогава тялото ни ще започне да отделя по-малко натрий: ще имаме компенсаторен механизъм - ако получаваме малко от него, тогава отделяме малко от него. И отнема много дълго време и системно да получавате по-малко натрий, за да може това да има поне някакъв ефект върху тялото..

Но предозирането на натрий ще се забележи по-бързо. При остро и тежко предозиране е възможна бъбречна недостатъчност. Ако, например, ядете 6–7 супени лъжици сол наведнъж, тогава такъв запис може да доведе до бърза смърт. В този смисъл солта може буквално да се нарече бяла отрова. И ако просто системно ядете храна с високо съдържание на натрий, тогава според повечето лекари това води до системно повишаване на кръвното налягане. Ако кръвното налягане на човек започне да се повишава, лекарят може да посъветва, наред с други неща, да намали съдържанието на сол в диетата..

Как изглежда ряпа

Витамин В12 (цианокобаламин): за какво е предназначен, как да го приемате и какви храни съдържа