Кимионът, наричан иначе полски анасон, принадлежи към семейството Целина. При естествени условия се среща в Централна Азия, Мала Азия, Северна Америка, Западна Европа. В Русия придоби широко разпространение в лесостепните и степните зони на европейската част, расте и в Казахстан и в южната част на Сибир.
Керната е била култивирана в Мала Азия още през VIII век като медоносно и ароматно растение. Етеричното масло от него започва да се произвежда през 16 век. Кимионът идва в Европа през 19 век, а растението понастоящем се култивира в Унгария, Холандия, Дания и скандинавските страни, в САЩ.
Полевият анасон е двугодишно или понякога многогодишно растение. В домашната флора има около 10 сорта див анасон, но в Русия и европейските страни в културата се отглежда само керна.
Първият вегетационен сезон се характеризира с образуването на месест и мощен вретенообразен корен и базална розета, състояща се от 8-15 листа. На следващата година се наблюдава дръжка с бели цветя и чадъри, по-рядко се наблюдават растения с люляково-розови цветя. Плодът е сплескана яйцевидна диземия. Плодът има вкус пикантен, има характерна миризма. Когато узрее, той лесно се разделя на две половини. От 1 квадратен метър се събират около 50-100 г семена, които са едновременно подправка, използвана в готвенето, и лекарство.
Характеристики на отглеждането на кимион в сайта
Кимионът е термофилно растение и затова трябва да се избере добре осветено и слънчево място. Силното засенчване може да доведе до факта, че през втората година от живота си кимионът няма да цъфти и ще даде плод едва през третата година на вегетационния сезон. Кимионът е устойчиво на замръзване растение, което във фазата на розетата може да издържи до -25 градуса по Целзий дори при безснежна зима. Покълването на семената се извършва при температура от +7 градуса.
Смята се, че камината е доста непретенциозна към почвите, но все пак предпочита плодородна почва, богата на органична материя..
Сеитбата може да бъде както в началото на пролетта, така и през лятото. Ако сеенето се случи през юли, тогава е необходимо да се осигури достатъчно количество влага. При такива условия растението ще може безопасно да формира розетка и да зимува добре, особено ако расте в южния регион. Преди сеитбата DachaDecor препоръчва накисване на семената във вода за един ден, променяйки водата от време на време. Това ще помогне да се ускори поникването..
По-добре е разстоянието между леглата да се поддържа на 50-60 см и кв. метър по този начин ще отнеме около 1,5-2 g семена. Дълбочината на сеитбата трябва да бъде 2,5-3 см при средно големи гранулометрични почви, а 3,5-4 - на леки и песъчливи глини.
През първата година от живота всички грижи за кимиона са редовно плевене и разхлабване. Ако има силна суша, тогава е желателно допълнително поливане. Това ще осигури възможност за формиране на голям брой листа от анасон и ще бъде ключът към добра реколта през следващата година..
Узряването на плодовете на кмерата се случва през юли през втората година. Когато узреят, плодовете придобиват кафяв цвят, именно тогава трябва да започне беритбата. Семената отпадат лесно и затова узряването на плодовете е неравномерно. В тази връзка не трябва да се очаква пълно узряване на всички плодове, а да ги отрежете със сърп или резитба, когато около 35-40% от плодовете на растението се покафенят. Съветваме ви да обърнете внимание на един малък трик: най-добре е да приберете кимиона в ранната сутрин, когато росата все още не е изсъхнала. Така семената ще продължат по-дълго и няма да се рушат. След това всичко се поставя върху хартия или брезент в добре проветриво помещение. След пълно изсушаване плодовете се смилат.
В Русия са най-популярни две разновидности: Podolsky 9 и Khmelnitsky 1180. Те се характеризират с високо съдържание на етерично масло, висок добив.
Кимион и всичко за него (видео)
Полезни свойства на кимион
Семената от кер са намерени от археолозите на местата на неолитните обекти, което свидетелства за използването му от хора преди повече от 8 хиляди години. Древните египтяни са го използвали за организиране на ритуали, както и за подобряване на храносмилането. За свежест на дъха след ядене той е дъвчал от римляните. А в Индия кимионът все още се сервира със захар след хранене. Някои народи вярват, че опушването с кимион може да се отърве от злото око..
Масло от кимион
Етеричното масло от семената на трупа се получава чрез дестилация на сухи натрошени плодове с пара. В този случай продукцията е около 3,2-6% масло. Мастното масло в плодовете съдържа около 22%, протеините - 15-20%. Освен това плодовете съдържат тритерпинови съединения, ситостерол, кверцетин, танини и каемпферол..
Но защо е етерично масло от кимион толкова полезно? Това вещество има спазмолитичен ефект върху стомашно-чревния тракт. Затова често се използва при колит, метеоризъм, лошо храносмилане и гастрит. Керна често се препоръчва за подобряване на лактацията при кърмещи жени. Също така е добро средство за лечение на ставни заболявания..
Разреденото масло често се използва като разтриващо средство при настинки, чревни и кожни заболявания (приема се вътрешно).
Също така, според О. Д. Барнаулов, кимионът може да се използва като профилактика за появата на склероза и хеморагични инсулти. Той е много ефективен при появата на "черни мухи" при пациенти с диабет, атеросклероза и пациенти с хипертония.
Боец с колики
Плодовете на кмената се използват като лечебна суровина в много страни по света. Още през 152 г. от учения Кулпепер, той беше препоръчан като отлично средство за отърване от подуване на корема и диуретик.
Сега растението се използва като спазмолитично средство за неправилно храносмилане, газообразуване, ентерит, чревни колики и ферментативна диспепсия..
Заедно с други лекарства, кимионът има благоприятен ефект за подобряване на храносмилането и апетита. Така че, за да стимулирате апетита, народните средства се препоръчват да използвате кимион на прах на върха на ножа преди хранене в продължение на 20-30 минути.
Кимионът също е утвърдено средство за производство на мляко, което работи добре с чая от копър и копър, за да увеличи лактацията 30 минути преди хранене. За да приготвите такъв чай, се нуждаете от 1 супена лъжица семена от кер и смес с други растения. Прахът се изсипва с чаша гореща вода, влива се 15-20 минути в емайлирана купа, след което се прилага вътре.
Кимион в готвенето: не само кифлички
Керната е известна като пикантно ароматно растение от много дълго време. Маслото му се използва в медицинската и хранително-вкусовата промишленост, парфюмерията и производството на сапун, в медицината.
Също така плодовете на кимията са популярни в хлебарството. Месните корени на растението и младите листа се използват широко в готвенето като подправки. Мляните семена се използват за готвене на ястия, които не подлежат на топлинна обработка: пастети, сирена, салати. Някои семена се добавят и в супи. Зелето, ферментирало с кимината, има прекрасен аромат, а серните бисквити със семената саксий са отлично допълнение към бирата. Препоръчваме ви да научите за невен и неговите полезни свойства.
Също така семената от кер с чесън всъщност са основни съставки за готвене на агнешко месо и всичко това благодарение на маслото, което съдържа. Сушени растения от кер, изскубани по време на цъфтежа, често се използват във ветеринарната медицина.
Кимион и анасон каква е разликата
Анасонът и кимът са подправки, които имат широк спектър на приложение в хранително-вкусовата промишленост. За това как се различават подправките и какви са техните характерни характеристики, прочетете по-нататък в статията.
Описание и характерни особености на растенията
Керната и анасонът отдавна се култивират от хората, благодарение на непретенциозното си отглеждане, те са лесни за грижи.
Растенията се култивират, за да се получат подправки, които се добавят към различни ястия, използвани в народната медицина и козметични продукти. Ботаническо описание и общи характеристики на културите можете да намерите по-долу.
Аниса
Подправката е представител на едногодишни тревисти растения, които се отглеждат в голям мащаб за хранителната и фармацевтичната промишленост. Анасонът принадлежи към семейството на чадърите и класа на двудолни растения.
Растението достига височина 50-60 см. Издънките са тънки, леко опушени, разклонени в горната част. Коренището е тънко, на външен вид прилича на прът, който не съдържа клони. Долните листа растат от кореновата система, те са разположени на дълги дръжки и имат кръгла форма. Към върха на растението листните плочи стават по-малки, имат обратна клиновидна форма.
Химичен състав на 100 g продукт:
- протеини - 17,6 g;
- мазнини - 15,9 g;
- въглехидрати - 35,4 g;
- диетични фибри - 14,6 g.
Минерали, които съставляват подправката:
Витаминен състав:
- ретинол;
- витамин Ц;
- холин;
- никотинова киселина;
- пантотенова киселина;
- тиамин;
- рибофлавин.
кимион
Карамената е многогодишна билка, член на семейство Чадър. Отглежда се в райони с умерени климатични условия. Коренището е добре развито, месесто, вкоренено на 20 см дълбочина, поради структурата на вретенообразна форма.
Листата имат двойно-периста форма, на издънката са подредени последователно, в долната част дръжките са удължени, в горната част са съкратени. Първата година на растеж на културата се формира коренна розетка на листата, втората година е формирането на издънки, които могат да бъдат гладки или възелови, вътре са кухи.
Обикновена кмела Цветята имат 5 венчелистчета, боядисани са в бяло. Съцветия са представени под формата на чадъри. Плодовете узряват през август. Най-често срещаните подправки са черен и обикновен кимион. Черен кимион
Химичен състав на 100 g продукт:
- протеини - 19.8 g;
- мазнини - 14,6 g;
- въглехидрати - 11,9 г;
- диетични фибри - 38 g.
Витаминен състав:
- тиамин;
- рибофлавин;
- пиридоксин;
- бета каротин;
- витамин Ц;
- филоквинон.
Минерали, които съставляват:
Каква е разликата между анасон и кимион
Сред хората има мнение, че кимионът и анасонът са едно и също, поради факта, че растенията принадлежат към едно и също семейство, те често се сравняват с копър. Това мнение обаче е погрешно и това се потвърждава от разликата в подправките във вкуса, аромата и ботаническото описание..
произход
От древни времена хората се занимават с отглеждането на подправки. Лечебните свойства на анасон са известни от записите на Хипократ, следователно, вероятно, разпространението на подправката започва в Средиземноморието.
Керната е и най-старата култура, отглеждана от хората. Подправката започна да се разпространява от Евразия.
Нарастващ
Карамелът е влаголюбива култура, която може да издържи на малки студове при температури до -5 ° C. За отглеждане на подправки са подходящи региони с умерен климат.
Анасонът е топлолюбиво растение, поради което се отглежда в южните райони, което отличава подправката от кер..
Кимионът има специфичен горчив вкус с нотки на орехов послевкус. Анасонът има сладък вкус, наподобяващ копър.
Мирис
Анасонът има пикантен аромат, а кимионът има сладък, пиперлив аромат.
Външни разлики
Подправките могат да бъдат разграничени по:
Анасонът достига до 5 мм дължина, яйцевиден, сив или светлокафяв цвят.
Кимион - с дължина до 7 мм, семената са сърповидни, леко извити, кафяви или черни, в зависимост от сорта.
Как да използвам
Подправките имат широк спектър от приложения, те се използват при:
- кулинарни изкуства;
- козметични цели;
- народна медицина.
Аниса
Подправката е широко използвана в хранително-вкусовата промишленост, където се използват зелената част на растението и семената. Благодарение на приятния си аромат, подправката се добавя към различни ястия.
Употребата на подправката при готвене:
- Подправките се добавят към пресни салати и супи.
- Подправка перфектно допълва ферментирали млечни продукти и сосове за месо.
- Рибните и месните ястия се съчетават добре с анасон, който е част от подправката от пипер-кимион.
- Комбинира се с кориандър, добавя се към печива.
Високото съдържание на ретинол и калий дава възможност да се използва подправката при производството на маски против стареене. Екстрактът от анасон, който е част от маската, прониква дълбоко в епитела и намалява тонуса на мускулните влакна, което от своя страна спомага за премахване на фините изразителни линии.
Рибофлавин и тиамин в естера от подправката могат да имат укрепващ ефект върху косата. Можете да възстановите блясъка и мекотата на косата, като добавите 3 капки етерично масло от подправка в буркан с шампоан.
Анасонът се счита за естествен антидепресант, така че използването му в количество от 3 g на ден ще помогне да се отървете от депресия и нервен срив. Поради наличието на витамини от група В, магнезий и желязо, използването на подправки в ежедневната диета ще помогне за нормализиране на метаболитните процеси в организма, подобряване на чревната подвижност и премахване на метеоризма.
Но когато ядете подправки, има противопоказания:
- бременност и кърмене;
- лична непоносимост към подправките;
- обостряне на стомашни заболявания.
кимион
Подправката се използва в кулинарното изкуство и се намира в:
- сосове и маринати за месни и рибни продукти;
- тесто за хлебни изделия;
- затоплящи напитки;
- е допълнение към сиренето.
Подправката е незаменима в диетата на жените. Благодарение на витамините Е и В, нежният пол може да забрави за чупливите нокти и коса и най-важното е, че могат да подобрят редовността на менструацията и да премахнат ненужната болка при предменструален синдром..
Подправката е в състояние да повиши нивото на хемоглобина в кръвта, както и благодарение на аскорбиновата киселина, която е част от състава, да повиши имунитета и да насърчи бързото възстановяване от настинки.
Маслото, произведено от семената на кимията, се използва в козметиката, която се прилага върху кожата и косата. Само 20 г масло, добавено към обикновен крем за лице, спомага за подмладяване и хидратиране на кожата.
Противопоказания за употреба на подправки:
- периодът на раждане на дете поради риск от спонтанен аборт;
- сърдечно-съдови заболявания;
- за астматици употребата на кимион е противопоказана поради риск от задушаване по време на кашлица;
- гастрит, язва на стомаха;
- камъни в жлъчката.
Грешка е да се смята, че кимионът и анасонът са една и съща култура, защото са напълно различни по външен вид, мирис и вкус. Единственото сходство между подправките е, че те са в голямо търсене в хранителната и козметичната индустрия..
Доста често семената на растенията са толкова сходни помежду си, че човек неволно задава въпроса: „Може би това е едно растение с различно име?“. Нека се опитаме да разберем дали това е така.
Характеристики и биологично описание
Всяко растение има свои собствени характеристики: уникален химичен състав, определени полезни свойства, област на приложение.
Това растение може да е познато по следните имена: ganus, dzhire, bedrenets, canush, atihatra, sira, anison. Кратко (30–70 см) годишно растение с тънък корен. Стъблото на анасон е кръгло, изправено, покрито с малки меки косми, клони по-близо до върха на растението. Листата, подобно на много Чадър, са силно разперени. Листата на долния слой са на дълги дръжки, кръгло-кордирани с назъбен ръб, наподобяващи листа от магданоз, средният слой е черешкови с нарязани на три лопата, горният слой е приседнал, състоящ се от 3-5 лопата, повече напомнящ листа от копър. Периодът на цъфтеж е от края на юни до септември, опрашва се от пчели и пчела. Голям брой малки бели цветя образуват сложни съцветия, състоящи се от 5-13 прости чадъри. Плодът на културата е сиво-кафяво яйцевидно плетене на една кука. Основата на плода е разширена, горната част е стеснена, леко сгъстена отстрани, състои се от два леко опушени полуплода с дължина 3–5 mm. Теглото на 1000 полуплода варира от 1,5 до 4 g.
Химически съставки:
- органични киселини;
- етерично масло;
- маслено масло;
- Сахара;
- протеини;
- минерални соли.
- Полезни характеристики:
- спазмолитично;
- холеретична;
- слабително;
- болкоуспокояващо;
- lactogonous;
- антисептично;
- седативни;
- противовъзпалително.
Плодовете на културата често се използват в различни чайове, чайове и тинктури. Продуктите на базата на анасон са високо ефективни при лечението на възпаления на горните дихателни пътища, заболявания на гърлото, бронхити и белодробни заболявания. Анасонът е в състояние да подобри кръвообращението в мозъка като копър или копър, затова е препоръчително да го приемате след претърпени инсулти, епилептични припадъци.
Мразоустойчиво двугодишно растение от семейство Чадър. През първата година от живота тя образува зелена маса - базална розета, състояща се от разклонени, гладки стъбла, които се развиват през втората година от живота и достигат височина 1–20 m. Коренът на културата е плътен, без специални клони, пухкав, светлокафяв на цвят. Листата са редуващи се, тесни и продълговати, двукратни и трикратни перисти. На втората година от развитието на растенията се появяват цветни стъбла - този период пада през юни-юли. Малките цветя с бял или бледо розов цвят образуват сложен чадър, диаметърът на който може да достигне 8 см. Плодът е продълговат кафяв цвят, сплескан в краищата, който в крайна сметка се разпада на два полуплода. Дължината на плодовете е от 2,5 до 3,5 мм, а ширината му е не повече от 2-3 мм. Плодът на кимината има силен аромат и остър пикантен вкус. Беритбата се извършва в края на юли - началото на август, когато плодовете започват да стават кафяви. Културата се нарязва, завързва се на малки снопчета, поставя се за да изсъхне в добре проветриво топло помещение.
Химически съставки:
- етерично масло;
- маслено масло;
- танини;
- протеини;
- флавоноиди.
Семената от кер съдържа голямо количество витамини, микроелементи, макронутриенти и фибри. Може да се отбележи, че сред витамините са такива като фолиева и аскорбинова киселина, провитамин А, рибофлавин, тиамин.
- Полезни характеристики:
- антибактериално;
- противоглистно;
- имуностимулиращи;
- диуретик;
- антитусивната;
- отхрачващо;
- храносмилателната.
Има изявление на Авицена, в което се казва, че мазните вещества от черен кимион съживяват жизнеността. Трудно е да се спори с това, въпреки че днес семената на черния ким се наричат черен кимион или калинджи.
Каква е разликата между анасон и кимион
Керът и анасонът принадлежат към едно и също семейство - Чадър, но те са напълно различни растения.
произход
Тези пикантни растения са известни от няколко хиляди години, техните полезни и лечебни свойства са оценени от човечеството от дълго време и затова е трудно да се определи източникът. Родината на анасон се счита за Мала Азия, Египет, Индия, Етиопия и страните от източното Средиземноморие. Египет се счита за родно място на керна, тази билка е била част от мехлема за мумифициране. В днешно време зоната на разпространение на културата е почти безкрайна: умерената зона на Азия, територията на Европа, територията на бившия СССР, субтропиките на Индия и Пакистан.
Условия за отглеждане
Анасонът е растение, което реагира добре на присъствието на топлина и обилна светлина, расте в леки плодородни почви и не понася близостта на плевелите. Карамелът е устойчиво на замръзване светлолюбиво растение. Расте добре и се развива на плодородни, умерено влажни почви.
Разлики във вкуса
Анасоновите плодове имат сладникав вкус с лек плодов аромат, докато керът е пикантен..
Разлика с мирис
Ароматите на тези две култури са много близки: анасонът има лек, пикантен, топъл освежаващ аромат, а керът също е обогатен с орехови и земни нотки..
Външен вид
Керната е доста незабележимо растение, много подобно на плевел. Плодовете на кимията са по-малки от плодовете от анасон, имат по-тъмнокафяв цвят и извита сърповидна форма. 1) Семена от кимион 2) Семена от анасон
Препоръки за употреба
От древни времена хората са използвали семена от анасон в готвенето като подправка. Пресните зелени плодове от анасон се използват за направата на зелени салати, а семената се използват при приготвянето на маринати и компоти, при печенето на мъфини те не са по-лоши от сусамовите семена. Миризмата на анасон е особено добре комбинирана с ароматите на такива подправки като кардамон, джинджифил, карамфил, копър, канела. Композитният чай, който включва анасон, се оказва много вкусен и здравословен.
Използването на анасон при осоляване или кисели зеленчуци придава на последния пикантен послевкус и незабравим аромат. В народната медицина анасонът се използва широко при лечението на редица заболявания. Препаратите и инфузиите на базата на растението придобиха разпространението си поради факта, че не са отровни и всъщност нямат противопоказания. Плодовете на кимията се използват широко в готвенето - тя върви добре с черния пипер в месните ястия, използва се при консервирането и при производството на печене. Кимионът е незаменим за хората, които искат да отслабнат. Плодовете на културата са богати на фибри, които подобряват храносмилането, а благодарение на танините се получава ефект върху организма, който спомага за прочистването на тялото и елиминирането на токсините и вредните вещества.
Ако дъвчете щипка семена от кер преди хранене, можете да постигнете такъв ефект като "нарушен апетит". Не е тайна, че билките и подправките имат широк спектър от полезни свойства, а редовната им употреба в храната води до подобряване на човешкото тяло. Правилно подбрани, като се вземат предвид техните свойства, те са в състояние да спасят човек от много неразположения.
Неслучайно представените растения се сравняват помежду си, тъй като имат много общо. Първо, всички те принадлежат към едно и също семейство - Чадър или Целина, и второ, семената им са толкова сходни, че ще бъде доста трудно да се намери разликата между тях. И трите растения, копър, анасон и ким се използват широко и каква е разликата между тях е важно да знаете, за да използвате правилно плодовете си.
Копърът и анасонът са едно и също или не?
Различните растения от едно и също семейство са лесно различими един от друг, освен през периода на цъфтеж: в копър, цветята са жълти, а в анасон са бели. Но намирането на разликата между плодовете ще бъде доста трудно..
Семената от копър са малки, зеленикавожълти на цвят, с остър сладникав вкус и пет ребра на повърхността. Семената и листата миришат като анасон, така че често се бъркат помежду си, което предполага, че анасонът е копър. Всъщност плодовете на анасон са по-малки от копър. Състоят се от две лобули с тънки ивици на зеленикаво-сив фон, те са яйцевидни. Семената на растенията имат силна миризма, така че не можете да определите разликата между тях по този критерий..
Използването на растителни плодове в готвенето и медицината също е различно. Прочетете за какви ястия анасон се добавя в специалната секция на сайта..
Анасонът и камината са едно и също?
Представените растения принадлежат към семейство Чадър. Пикантните им плодове са много сходни по вкус и предназначение. Те се използват взаимозаменяемо в готвенето и се използват за добавяне на вкус към ястията..
Визуално те могат да бъдат разграничени един от друг както по размер, така и по някои други характеристики. Плодовете на кимията са по-големи от анасон, те са с кафяв цвят, имат леко извита, полумесец. Дължината им е 3-5 мм, а всяко семе има пет надлъжни ребра. Плодовете на растението традиционно се използват при приготвянето на бородински хляб, поръсвайки се щедро преди печене, докато семената на анасон обикновено се използват за овкусяване на сосове и сладкарски изделия.
Произходът, съставът и калорийното съдържание на обикновения кимион са описани в отделна статия..
Копър, анасон и копър
Хората често използват друго име за копър - "фармацевтичен копър", като по този начин причиняват объркване между тях. Растенията са много сходни на вкус. Цветовете им също са почти идентични, жълти на цвят, но плодовете на копър са по-едри и имат изразена анасонова миризма, докато копърът мирише свеж. И двете растения растат добре в задния двор, но копърът, за разлика от копър, е едногодишно растение. Растенията имат различен състав на етерични масла и влияят на организма по свой начин. Ароматът на копър и анасонови семена е много по-интензивен от този на плодовете на копър.
В допълнение към специален, изразен аромат, анасонът и копърът нямат нищо общо, а разликата между тях е значителна.
- първо, ароматът е богат, но различен;
- второ, цветята на растенията са с различни цветове (жълт копър, за разлика от белите анасон);
- трето, листата на копъра са перисти, грациозни;
- четвърто, семената на копър са по-големи от анасон;
- пето, плодовете имат различни вкусове и имат различно въздействие върху организма.
В този раздел можете да прочетете за характерните разлики между другите подправки. Информация за това дали риганът и босилекът са еднакви или не, са представени в отделна статия на сайта..
Анасон, копър, кимион и копър: рецепта за чай за лактация
При много майки се наблюдава временно намаляване на лактацията. Кризата в лактацията е често срещан проблем, но изисква бързо решение. Има няколко известни начина за увеличаване на производството на мляко, най-безопасният от които е използването на чайове и инфузии от семената на представители на семейство Чадър: анасон, копър, кимион и копър..
За да приготвите чай, трябва да вземете семената на растенията, представени в същото количество (чаена лъжичка всяка) и да ги смилате обилно в хаванче или кафемелачка. За да сварите чаша чай, се нуждаете от чаена лъжичка от сместа за 250 мл вряща вода. Останалата нарязана смес може да се използва на следващия ден..
За да увеличите лактацията, чаена лъжичка от сместа се залива с вряла вода, след което съдът трябва да се постави на водна баня и да се вари 3 минути. Преди да приготвите приготвената напитка, настоявайте за 30 минути под капака. За да увеличите производството на мляко, приемайте 3 супени лъжици чай 15 минути преди хранене и половин час след това. Максималният брой на срещи на ден не трябва да надвишава 6 пъти.
Растителните плодове могат безопасно да се консумират от кърмачки през целия период на кърмене.