Аншоа са малки риби от семейство Анчови (латински Engraulidae). Тези риби съдържат тонове важни за здравето хранителни вещества като протеини, здравословни мазнини и важни витамини и минерали..
Яденето на аншоа може да бъде от полза за здравето на сърцето и кожата, костите и зъбите и да ви помогне да отслабнете.
Тези ползи се дължат на наличието на омега-3 мастни киселини, протеини и различни хранителни вещества.
Яденето на аншоа също намалява лошия холестерол и токсините. Така че, нека да видим как хамсиите са полезни за човешкото здраве..
Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на аншоа
Аншоа са с ниско съдържание на калории, но богати на протеини, здравословни мазнини и хранителни вещества. Консервираните аншоа също могат да съдържат големи количества натрий..
Буркан с 60 грама европейски аншоа (Хамса) съдържа (1):
- Калории: 94,5 kcal
- Протеин: 13 грама
- Мазнини: 4,4 грама
- Ниацин: 45% от препоръчителния дневен прием (RDI)
- Селен: 44% от RDI
- Желязо: 12% от DV
- Фосфор: 11% от DV
- Рибофлавин: 10% от RDI
- Калций: 10% от RDI
- Мед: 8% от DV
- Магнезий: 8% от DV
- Витамин Е: 7% от RDI
- Витамин К: 7% от RDI
- Витамин В12: 7% от RDI
- Калий: 7% от DV
- Цинк: 7% от DV
- Витамин В6: 5% от RDI
1. Високи нива на омега-3 мастни киселини
Омега-3 мастните киселини са една от основните мастни киселини, които играят роля във всичко - от здравето на сърцето до работата на мозъка. Изследванията показват, че тези здравословни мазнини могат също да повлияят на контрола на теглото, здравето на очите, развитието на плода и имунитета (2).
Аншоа са добър източник на тези основни мастни киселини, осигурявайки 951 mg омега-3 мастни киселини на 60 грама порция.
Въпреки че няма зададен дневен прием на омега-3 мастни киселини, от които се нуждаете всеки ден, повечето организации препоръчват 250 до 500 mg комбинирани DHA и EPA, двете основни форми на омега-3 мастни киселини, открити в морски дарове (3).
Американската сърдечна асоциация препоръчва да хапвате две порции мазна риба седмично или да приемате добавки с рибено масло, за да задоволите вашите нужди от омега-3 мастни киселини (4).
2. Поддържайте здрави кости
Всяка порция хамсия осигурява на тялото ви добра доза хранителни вещества, включително тези, които са критични за поддържането на здрави кости.
Калцият е необходим за поддържане на силна скелетна структура. Всъщност 99% от калция на тялото ви се намира в костите и зъбите (5).
Витамин К е важен и за здравето на костите, тъй като някои изследвания предполагат, че може да предотврати фрактури и да помогне за поддържане на минералната плътност на костите (6).
60-грамовата порция аншоа осигурява 10% от RDI за калций и 7% от RDI за витамин К, които могат да поддържат здравето на костите.
3. Добър източник на протеини
Получаването на достатъчно протеини от храната е от ключово значение за много аспекти на здравето. Протеинът изгражда и възстановява тъканите, произвежда важни ензими и хормони в тялото и е основен компонент на костите, мускулите, хрущялите и тъканите ви..
Яденето на храни с по-високо съдържание на протеини също може да помогне за поддържане на нормални нива на кръвна захар, предотвратяване на загубата на мускулна маса и насърчаване на загубата на тегло (7, 8, 9).
Само една 60-грамова порция аншоа съдържа 13 грама протеин. Комбинирайки тази риба с няколко други протеинови храни през целия ден, можете лесно да срещнете и надвишите дневната си нужда от протеини..
Други здравословни източници на протеини са говеждо, свинско, пилешко, пуешко, морски дарове, яйца, ядки, семена и бобови растения.
4. Популяризира здравето на сърцето
От само себе си се разбира, че сърцето е един от най-важните ви органи. Той изпомпва кръв в цялото ви тяло, доставяйки кислород и основни хранителни вещества в тъканите..
Аншоа имат впечатляващ хранителен профил и са с високо съдържание на витамини и минерали, които могат да помогнат да защитите здравето на сърцето си.
Например, ниацинът е показал, че понижава нивата на триглицеридите и холестерола, два рискови фактора за сърдечно-съдови заболявания (10)..
Едно проучване дори установи, че приемът на ниацинови добавки значително намалява риска от инфаркт и инсулт (11).
Омега-3 мастните киселини също могат да поддържат здравето на сърцето ви, като намаляват възпалението и понижават холестерола и кръвното налягане (12).
Друго проучване дори показа, че селенът - друго хранително вещество, намерено в аншоа - може да намали риска от сърдечни заболявания. Всъщност изследователите установяват, че 50% увеличение на концентрацията на селен в кръвта е свързано с 24% намаляване на риска от коронарна болест на сърцето (13)..
Комбинирайте аншоа с други здравословни за сърцето храни като плодове и зеленчуци, ограничете приема на силно преработени храни и спортувайте редовно, за да подобрите здравето на сърцето си..
5. Насърчаване на загуба на тегло
Аншоусите са с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на протеини, витамини и минерали, което ги прави идеален избор, ако искате да отслабнете.
Протеинът помага за ограничаване на апетита ви, като ви поддържа да се чувствате пълноценни и понижава нивата на грелин, хормон, който стимулира глада.
В проучване от 2006 г. консумацията на високопротеинова закуска намалява нивата на грелин и също забавя изпразването на стомаха, което ви кара да се чувствате по-пълни (14)..
Друго австралийско проучване при здрави жени установи, че след 12-седмична диета с високо съдържание на протеин, загубата на тегло почти се удвоява в сравнение с ниско протеинова диета (15).
Тъй като хамсиите също са с ниско съдържание на калории, те са чудесен вариант за вашата диета, тъй като те поддържат чувството за пълнота, като същевременно насърчават загубата на тегло..
6. Ниско ниво на живак
Докато рибата може да бъде много здравословна част от диетата, голямата консумация може да ви изложи на риск от отравяне с живак..
Живакът е вид тежък метал, който се абсорбира от рибата. Когато ядете риба, вие също поглъщате живакът, който съдържа..
Високите нива на живак могат да бъдат опасни и дори да причинят неврологични щети при деца или бебета. Поради тази причина, бременните жени често се съветват да избягват някои видове опасни риби с високо съдържание на живак, като крал скумрия, акула и риба меч..
Въпреки това, едно от основните предимства на аншоа е ниското количество живак при всяка порция. Всъщност хамсиите имат една от най-ниските концентрации на живак от всяка риба, което ги прави безопасен и хранителен вариант за хората, когато се консумират умерено..
7. Много устойчив на свръхлов
Знаете ли, че огромният къс риба, който виждате в супермаркета, всъщност е от рибна ферма? Риби като тилапия, сьомга и сом обикновено се раждат и отглеждат в масивни затворени резервоари с единствената цел да бъдат изядени.
Тези риби, отглеждани във фермата, са не само по-ниски в определени хранителни вещества, но и са изложени на повече пестициди, антибиотици и други вредни съединения..
Рибните стопанства също могат да навредят на околната среда, като генерират огромни количества отпадъци..
За щастие аншоа са уловени в дивата природа и дори се смятат за един от най-устойчивите на прекомерния риболов на видове риби, което ви позволява да се възползвате от техните многобройни ползи за здравето, без да се притеснявате от опасностите от отглеждането на риба..
Потенциална вреда от аншоа
Докато хамсиите съдържат широк спектър от хранителни вещества и ползи за здравето, има някои недостатъци, които трябва да се имат предвид..
Първо, консервираните или мариновани аншоа съдържат повече натрий, защото обикновено се добавя сол за консервиране. Една 60-грамова кутия аншоа съдържа 69% от RDA за натрий.
Намаляването на приема на сол е особено полезно за хора с високо кръвно налягане. Едно проучване при 2330 души установи, че умереното намаляване на приема на сол причинява средно понижение на систолното кръвно налягане от 4,18 mmHg. Изкуство. и диастолично кръвно налягане с 2,06 mm Hg. Изкуство. (Шестнадесет).
За да намалите количеството натрий в аншоа, просто изцедете и изплакнете, за да премахнете излишната сол, или купете пресни аншоа.
Освен това яденето на сурови аншоа може да ви изложи на риск от паразитна инфекция. Въпреки че суровите аншоа не са толкова често срещани като варени или консерви, те са основна съставка в ястията по целия свят. Например, бокеронът е традиционно испанско ястие, приготвено със сурови аншоа, мариновани в оцет.
Анисакидозата е паразитна инфекция, която може да бъде причинена от сурови аншоа и може да доведе до симптоми като коремна болка, гадене, повръщане и диария (17).
Най-добрият начин за убиване на паразити е да избягвате яденето на сурова риба, затова гответе поне 63 ° C или замразете рибата преди готвене.
Аншоа също може да съдържа домоинова киселина, опасен вид невротоксин, който се натрупва в сардини, миди и аншоа. Домоиновата киселина може да се концентрира в червата на аншоа и да доведе до амнезия при отравяне с миди, ако хамсиите се ядат цели.
Ако усетите симптоми като гадене, повръщане или коремни спазми в рамките на 24 часа след консумация на цели аншоа, трябва незабавно да видите своя лекар..
Аншоа и сардини: каква е разликата?
Докато сардини и аншоа имат някои прилики, има някои значителни разлики между двата вида малки морски риби..
Сардините имат бяло месо и не толкова отчетлив вкус. Сардините най-често се консумират направо от тенекиена консерва, печена на скара или варена, добавя се към сандвичи или се използва като добавка към салати.
По отношение на хранителните вещества двете риби са сравнително съпоставими. И двете съдържат добри количества протеини, омега-3 мастни киселини и следи от минерали. Тъй като консервираните сардини обикновено могат да се консумират с кости, те съдържат повече калций и витамин D.
Най-важното е обаче, че сардините и аншоа са с ниско съдържание на живак, високо хранителни, вкусни и лесни за включване в диетата ви..
Предпазни мерки
Някои хора може да са алергични или чувствителни към аншоа и трябва да избягват да ги ядат. Ако след ядене на хамсия почувствате неблагоприятни симптоми като сърбеж, копривна треска или задух, трябва да спрете употребата и да говорите с вашия лекар.
Аншоа може да бъде с високо съдържание на натрий, така че ако имате високо кръвно налягане или сте на диета с ниско съдържание на натрий, не забравяйте да миете консервирани сортове преди ядене и да ядете умерено като част от здравословна диета..
В допълнение, бременните жени се насърчават да наблюдават приема на живак, за да предотвратят закъснения на плода и вродени дефекти. Аншоа са с ниско съдържание на живак и са безопасни за консумация умерено по време на бременност, но трябва да бъдат ограничени до 1-2 порции седмично като част от здравословна, балансирана диета.
Също така е важно да се уверите, че не ядете сурови аншоа. Ако купувате пресни аншоа, те трябва да бъдат добре сварени или замразени преди ядене, за да убиете паразити и да предотвратите отрицателни последици за здравето.
Аншоа какво е
Европейският хамсия или хамза (Engraulis encrasicolus) живее в източната част на Атлантическия океан от Канарските острови и Мароко до Бискайския залив, в Средиземно и Черно море; през лятото навлиза в Северно (до бреговете на Южна Норвегия), Балтийско и Азовско море. Намерен също в Индийския океан край бреговете на Сомалия.
Обичайната му дължина е 12-15 см. Ученическа крайбрежна риба, хамсия, мигрира ежегодно от зимуващи места към места за хвърляне на хайвера и храненето. През лятото се премества на север, издигайки се до горните слоеве на водата; през зимата - на север, спускане на дълбочина от 400 м. Нерестие от април до ноември. Узрява през 2-ра година от живота. Храни се с зоо- и фитопланктон. Продължителността на живота е 3-4 години. Важен обект за риболов, особено в Средиземно и Черно море.
Една от разновидностите на европейската хамсия, Азовската хамза, се среща в Азовско море. Азовската хамза е със сива гръб, така наречена заради по-лекия си тон. Grayback се различава от Черно море, в по-големи размери. Тази риба прекарва само лято в Азовско море; там активно се храни, хвърля хайвер (през юни-юли) и хранене на пържени. През есента азовският хамсия тръгва през Керченския проток в Черно море и лежи в зимни ями. Презимуването на азовския хамсия в различни години се случва в различни региони, но повечето от тях обикновено остават за зимата в района на Новоросийск или донякъде на юг. По време на миграциите хамсията се движи в огромни училища, които са придружени от морски птици (чайки и бурета), както и делфини.
Японска хамсия
Във водите на Русия, на юг от Охотско море, живее и японската хамсия (Engraulis japonicus), която е широко разпространена в Японското, Жълтото и Източнокитайско море и край Тихоокеанското крайбрежие на Япония. Тази риба също живее само 2-3 години и външно почти не се различава от европейската хамсия. Японската хамсия хвърля хайвера си в голям обхват, от Тайван до Южен Сахалин. Нерестирането край бреговете на Сахалин се случва от юли до октомври при температура на водата 14-19 ° C. Узрява през 2-ра година от живота; Храни се главно с планктонни копеподи, както и с яйца и ларви на други риби и безгръбначни. Основният му улов се провежда във водите на Китай (проток Бохай), Япония (край Тихоокеанския бряг на остров Хоншу и във вътрешното море) и Южна Корея..
Перуанска хамсия
Перуанска хамсия (Engraulis ringens) - най-изобилната от всички риби, живеещи на Земята.
Високият му брой се обяснява със специалните условия на съществуване: той живее край бреговете на Перу и Северен Чили, където активно протичат процесите на изкачване до повърхността на дълбоки води, богати на хранителни вещества (азот, фосфор, силиций). В резултат на това тук се развива огромно количество фитопланктон, който представлява основната храна на тази риба, която за разлика от другите аншоа предпочита да се храни не с зоопланктон, а с микроскопични водорасли. Освен това перуанската хамсия почти няма конкуренти за храна, тъй като крайбрежните води в нейния обхват са видимо охладени в сравнение със съседните райони на открития океан. Температурата тук варира от 16-23 ° С през лятото до 10-18 ° С през зимата и тропическите планктофаги не могат да съществуват при такива условия. Тук има малко хищни риби, така че основните му хищници са птици, които се хранят с риба - корморани, ганети, пеликани, чайки, гнездящи в огромни количества на бреговете на Перу и Чили. Перуанската хамсия не прави значителни миграции. Размножаването на този вид е много удължено, но основният му връх пада върху летните месеци. Подобно на другите аншоа, той има кратък живот; обичайната му дължина е 14-15 cm.
Риболов
Аншоа са една от най-важните групи търговски риби. През 1970-1971г. годишният им улов достига 12-14 милиона тона, от които 11-13 милиона тона са перуанска хамсия. През 80-те години. поради прекомерния риболов при неблагоприятни климатични промени запасите от този вид намаляват, но до 90-те години. почти възстановен в същия обем. Европейската и японската хамсия също играят значителна роля в риболова. Тропическите видове имат само местна търговска стойност. Аншоусите се хващат главно с портмонета.
Стойността на аншоа като обект на риболов до голяма степен се определя от високото съдържание на мазнини в тези риби. И така, хамсията на Азов през есента след края на храненето съдържа 23-28% мазнини. Вкусът на тези риби е много висок. Дори в древни времена средиземноморските аншоа са били високо ценени, когато са осолени и за приготвяне на сос от гарум; в Япония и Корея аншоа традиционно се яде. Аншоа обаче далеч не се яде навсякъде. Почти целият улов на хамсия от Перу, например, се използва за приготвяне на рибна каша за хранене на добитък и торене на полета. Много тропически аншоа, както и японските и калифорнийските аншоа се използват като фураж за култивирани видове риба и като стръв за риболов на риба тон.
Какво са аншоа и какво са сардини
Роман Лошманов разбира рибните видове
Зелен борш
Готвачът на московския ресторант "Шинок" Елена Никифорова - за супа от киселец, която е и борш, и супа от зеле
вид чесън
Салати, супи и пайове
коприва
Рецепти за супа, салати, кнедли, пайове, сос от песто
- автор
Гастрономическият предприемач Фьодор Тардатян понякога ми задава различни въпроси относно храната в пратеника. Той, по-специално, е голям почитател на консервираните сардини. В Европа и Америка те се продават в буркани, които искате да купите веднага, отворете и хапнете направо от тях, потапяйки пресен хляб в рибено масло. Нямаме много от тях, обикновено сардините се овалват в такъв стандарт, че не искате да купувате или ядете, особено защото режат рибата не по дължина, а напречно. И тогава един ден Федор ме пита: "Какво са сардини като цяло - порода или метод за приготвяне?" Бях малко объркан, но отговорих: "Добре." След това той отиде с коз: изпраща снимка с буркан, на която е написано: "Сардини в масло от херинга".
Друг случай. Наскоро започнах да чета книга с различни логически проблеми. Първото беше това: в магазините рафтовете с консерви са пълни със сардини, но в секцията за прясна риба никога не се появяват. Какъв е проблема? Първият вариант е евтина риба, по-изгодно е да я навиете в буркан точно в морето, отколкото да я носите. Второ, свежите сардини имат неприятна миризма и вкус, а запазването на тази риба се подобрява. Трето, сардини не съществуват. И той, според авторите на книгата, е правилен: "Мнозина са изненадани от този факт, но можете да се уверите в неговата 100% надеждност: в природата няма такъв вид риба като сардини"..
Какъв е проблема? Има ли сардини или не??
Разбира се, че има. Има вид Сардина Пилчард, европейска сардина. И има сардинопи и сардинели, които също се наричат сардини и ихтиолози и рибари и риболовци. Например, Iwashi е Sardinops Melanostictus, а на руски език - сардина на Тихия океан.
Но има и ГОСТ за сардини в масло, който казва, че тези консерви могат да бъдат направени не само от сардини и сардинела, но и от малки херинга, херинга, цаца, аншоа и дори червена кефал. Тоест, сардините също са утвърдено име за вид риба консервирана: малки риби, основно от семейство херинга, които се бланшират и се овалват в буркани.
Същото се случи и със сардините, както и със цаца. Като цяло цаца, Пратус, е балтийска и черноморска цаца. Но цацата в банката са не само цаца, но и херинга, която също е балтийска херинга. Когато банката каже "Шпорите големи", това трябва да е тя. Защото цаца отдавна се нарича не само вид риба, но и разнообразие от консерви от малки пушени риби. Веднъж бях в консерва и видях, че херинга се превръща в цаца, хипнотична гледка.
Но с аншоа е още по-объркващо и неразбираемо. На рафтовете на магазините има поне четири вида консервирани храни, които могат да се нарекат аншоа, но не всички са направени от аншоа. Ще се опитам да обясня.
Аншоа са малки, тлъсти и много многобройни риби. Ако претегляте всички риби в световните океани, хамсиите ще бъдат първите по отношение на общата им маса. По-голямата част от световната перуанска хамсия, но тя се хваща главно с цел приготвяне на фуражна храна. Използва се за приготвяне на фуражи за риба, която се отглежда в аквакултури, храна за свине и домашни птици, а също така се използва за оплождане. Имаме по-известна европейска хамсия, известна още като хамса.
Но най-често думата "хамсия" означава не просто хамсия, но по специален начин, сухо осолена. Това се продава в стъклени буркани с масло - да не се яде просто така (въпреки че е диво вкусно, много е солено), а да се използва като съставка. Само няколко аншоа са достатъчни за овкусяване на соса за паста. Те се добавят към соса Цезар и се поставят в никоаз. Можете да направите страхотен тост с аншоа и моцарела. Филип Дж. Фрай от Futurama е похарчил 50 милиона долара за последната кутия аншоа в света, за да направи любимата си пица. По принцип тези риби са носители на аромата umami и се използват за същите цели като соса от античен гарум. Направен е само от аншоа..
Когато в рецептата пише "аншоа", те почти винаги означават точно такива - силно сухо осоляване, ферментирали, стоящи в стъклени буркани изправени.
Но например в скандинавските страни местните аншоа се продават в магазините заедно със средиземноморските. Това е цаца (тоест, както си спомняте, цаца) в марината за сладко-кисел оцет. По същия начин като херинга се изсипва там, в резултат на което рибата практически губи собствения си вкус. Тези аншоа се ядат точно така, но могат да се използват като ароматизиращо средство. Основното нещо, ако ги срещнете, е да запомните, че вкусът им е напълно различен от вкуса на Средиземноморието.
И двете кутии на снимката в началото на статията са аншоа, които се правят в Русия и които, да кажа истината, умножават същността.
В стъклен буркан - "Солени цаца хамсия". Тоест, това е цаца от пикантно осоляване, отърваване на глави, вътрешности и хребети. Тези риби нямат нищо общо с хамсиите като вид. Те се различават по вкус както от южната, така и от северната хамсия. Те не са подходящи за приложения, изискващи аншоа в рецептата. Те трябва или да се ядат, или да се използват в сандвичи като килуба. Защо производителят, компанията на Балтийския бряг, нарече консервираните си храни аншоа - Бог знае. Може би е решил, че „хамсиите“ звучат повече валута, отколкото „цаца“, така че може да се продава на по-висока цена. Интересното е, че „Балтийският бряг“ соли и истински аншоа, тоест хамсу, но не го нарича хамсия.
В тенекиена кутия - бланширани аншоа в масло. Въпреки че консервата е направена в района на Ростов на Азовско море, съдейки по GOST и кода, това не е хамсия, а риба от далечни морета - перуанска или аржентинска хамсия. Да, това всъщност са аншоа, но този буркан също изобщо не е подходящ за рецепти със съставка от хамсия. Обикновено тя е близо до сардини, но има различно име, тъй като е направена според различен GOST, а не този, който ви позволява да наричате сардини от аншоа. Между другото, рибата в тази консерва е така, така опитах.
Главата ви е малко кръгла, нали? Но ето няколко разхлабени възли.
Сардините могат да бъдат само сардини. Сардините могат да бъдат сардини, цаца и хамсия. Стритовете могат да бъдат цаца и херинга, но цаца може да бъде сардина, цаца и хамсия. И аншоа могат да бъдат аншоа и сардини, и не само тях..
аншоа
Много сънародници при споменаването на думата "хамсия" веднага си представят малка сушена риба, често използвана като закуска за бира.
Въпреки това, хамсиите са по-широко използвани в готвенето, в допълнение, тази риба може да нарасне до 20 см дължина..
Аншоа принадлежат към семейството на риба херинга и се намират край брега както в морските, така и в сладките води. Има петнадесет вида риба хамсия, единият от които е добре познат у дома под името аншоа..
Аншоуите се ценят заради вкуса им - месото им е доста нежно и в същото време сочно. Високото съдържание на фосфор и йод в тях ги прави особено полезни..
Всички видове туршии и консерви се произвеждат основно от аншоа в индустриални условия..
Като се има предвид, че хамсиите са обикновена риба, те със сигурност могат да бъдат приготвени, както сметнете за добре. В много кухни на света има ястия от пържени, задушени, пушени аншоа.
В Италия аншоа се добавят към пица, в Испания тази риба се вари, а на нейна основа се приготвят и сосове. Във Франция се приготвя традиционен лучен пай с пюре от маслини и аншоа.
Има държави, в които хамсиите имат съвсем различна употреба - в Чили и Перу от тях се произвежда рибена каша, която след това се използва за наторяване на ниви и изхранване на добитък..
Също така хамсиите се използват като стръв при риболов на риба тон..
Какво представляват аншоа
Какво е продукт от хамсия? Съдейки по името и цената - важен гост, в чужбина и гурме.
Мнозина, не знаейки за същността на хамсията, мечтаят да я опитат, но в същото време не подозират, че вкусът на този продукт е доста познат и нещо ясно напомня, а именно хамсу, който, между другото, е най-близкият му роднина и местен аналог.
Вярно, авторитетните гурмета твърдят, че няма нищо общо между хамсия, камо ли цаца и хамсия. Хитри са, има, но само между хамсия и хамсия, а цаца наистина е от друга "пясъчна кутия".
Разбиране на аншоа
Аншоа са малки риби, които живеят в солените външни води и са класифицирани като херинга. Техният аналог, хамза, живее във вътрешни води. Обичайно е да се наричат представители на световните океани анчоуси, а аншоа се намират в моретата, включително Черно и Азовско море..
Като цяло се смята, че хамсията и хамсията са едно и също, но въпреки очевидното родство на рибата, те все още имат разлики както във външния, така и в биохимичния състав..
Аншоа са по-ценни от хранителна гледна точка и са много по-полезни за човешкия организъм от хамсиите и още повече цаца.
В зависимост от местообитанието аншоа и аншоа имат разлики във вкуса и външния вид. Най-известният тип "аншоа", който имаме, е черният гръб - прочутата тлъста и много вкусна хамза.
Как да разпознаем аншоа?
Дребна плоска риба, дължина до 18 см, стоманено сив цвят. Има дълго, равномерно, удължено тяло.
В продажба най-често се среща в осолена или маринована форма, изключително рядко в сладолед или дори по-пресен.
От прясно уловени от нас могат да бъдат закупени само балтийската, черноморската или азовската хамза и ако такъв случай изпадне, определено трябва да го закупите - рибата е необичайно вкусна и невероятно здравословна.
Тя няма нищо общо с цаца, освен с размер, въпреки че цаца се предлага на пазарите като аналог на аншоа. Ето защо, бъдете внимателни при избора.
Ако си купите хамса, това е много добре, ако вземете цаца, също не е лошо, но ползите от него са минимални, само вкусът.
1. Хамсия е по-голяма от цаца и хамсия.
2. Главата му прилича на акула: непропорционално голяма по отношение на тялото, дълъг тъп нос, огромна уста, която се отваря към хрилете, големи очи.
Между другото, размерът на устата се счита за основната отличителна черта на аншоа. Ъгълът на устата завършва доста извън линията на очите, която се нарича „до ушите“. Хамса има същата уста, но главата е по-малка.
Тялото е малка реплика на херинга. Тя има малка глава и малка уста, ъгълът на които завършва в едно ниво с линията на очите..
3. Везните на аншоа не изчезват напълно след измиване, малка част от него остава в главата и опашката. При хамсия и цаца везните се сриват напълно по време на транспортиране..
4. Друга ключова разлика между хамсия и цаца и хамсия е нейното съдържание на мазнини. Аншоа е с високо съдържание на мазнини, което го прави изключително полезен като морска риба. Хамса - средна мазнина, цаца - ниска.
5. Тялото на рибата е прави, мускулести, а коремчето на цаца е леко заоблено или "увиснало".
Сред трите сорта в анкетата с гурме са разрешени само аншоа и те се използват не като риба, а като вид подправка, която може да се "разтвори" в ястие, но в същото време да обогати вкуса му.
Аншоа, като правило, се продава много солено, такава е технологията на тяхното приготвяне и съхранение..
Ценна кулинарна съставка
Аншоа са част от кухните на много нации по света. Там, където са уловени, се сервират пресни, пържени.
За износ са изключително сушени, мариновани, осолени и сушени.
Самите по себе си аншоа имат доста нежен неутрален вкус, поради което могат да се използват в напълно различни ястия, като ценна хранителна оригинална добавка..
След осоляването те се трансформират и буквално придобиват вълшебен вкус - остър, пикантен, пикантен, докато деликатната, топяща се текстура на филетата от хамсия също претърпява промени, спира еластична, плътна, осезаема.
Най-известното ястие в целия свят, което не може да се приготви без аншоа, е сосът Уорчестър. Италианците правят страхотна пица с аншоа, французите правят любимата си салата Никоаз, испанците правят различни вариации на паеля.
Химичен състав
Химичният състав на аншоа е това, което ги прави деликатес и скъп продукт..
Филтрираните хамсии се конкурират с най-доброто месо в хранителната им стойност. Те също съдържат много ценни, високо смилаеми протеини. Въобще не въглехидрати.
Много редки липиди и в същото време малко калории - само 130 килокалории на 100 грама.
В допълнение, както при всички морски риби, има много витамини и минерали, включително:
• всички витамини от група В;
• витамин А, К, Е, D4
• фосфор;
• цинк;
• селен;
• магнезий;
• йод;
• желязо, мед, манган и много други.
Пресните и сушени аншоа съдържат много Омега3, без което правилното функциониране на имунната система на човека е невъзможно..
Аншоа - ползи
Редовната консумация на аншоа е добра както за възрастни, така и за деца. Прясна или сушена риба е най-ценна, но много трудна за получаване.
Солените аншоа се препоръчва да се накиснат малко от сол преди употреба, след това вредата му ще се неутрализира и ще остане само полза.
1. Подобряване на зрението. Аншоа съдържа много витамин А, който е отговорен за зрителната острота, предотвратява катаракта, дистрофия и други патологии.
2. Поддържа здравето на сърцето.
Благодарение на съдържанието на голямо количество полиненаситени киселини аншоа намалява нивото на лошия холестерол, предотвратява сърдечния удар, исхемията, инсултите и огромен брой други също толкова страховити сърдечни заболявания.
3. В допълнение към сърцето хамсиите подобряват състоянието на цялата съдова система..
4. са афродизиак, повишават потентността, либидото.
5. Протеините, съдържащи се в аншоа, стимулират клетъчния метаболизъм, насърчават бързата регенерация на тъканите.
6. Поради високото си съдържание на мазнини и високата хранителна стойност, но в същото време е с ниско съдържание на калории, аншоа са идеален продукт за тези, които се борят с наднорменото тегло, допринасят за отслабване.
7. Мастните киселини подобряват състоянието на кожата и косата. При редовна консумация на хамсия кожата е чиста, твърда, гладка и младежка, косата е здрава и блестяща.
8. За разлика от другите морски риби аншоа практически не натрупват токсини, тъй като живеят не повече от 4 години.
9. Фосфор, калций, витамин D и други поддържат здравето на костите, зъбите, предотвратяват чупливостта, остеопорозата.
10. Магнезият и цинкът са полезни за нормалното функциониране на нервната система.
11. Незаменим за щитовидната жлеза.
Рибата няма противопоказания, с изключение на индивидуална непоносимост. По-добре е да не ядете сурова риба, има риск от заразяване с паразити. бъдете здрави.
Аншоа: какво е, снимки, ползи и вреди, рецепти за вкусни ястия
Малка, но умна - това казват за хамсия. Нека да разберем какво представлява, как изглежда аншоа и какво ядат? Чуждата дума „хамсия“, която звучи много екзотично за руското ухо, всъщност означава риба от ордена на херинга, широко известна в Русия като хамсия.
По-точно хамсия се нарича хамсия (Средиземно море, Азов и Черно море). Освен това има няколко други подвида: аржентински, австралийски, нос, японски, калифорнийски и перуански.
Самите имена обозначават местообитанията на тази малка риба със сребрист цвят със зеленикаво-черна ивица по билото. Въпреки скромните си размери (най-големите екземпляри не надвишават 20 см дължина), видът заема едно от първите места по производство, поради изобилието си.
Според този показател тези трохи са начело сред рибите в училище. Те никога не излизат в открития океан, предпочитайки сравнително плитки и добре затоплени крайбрежни води с температури от 6 до 22 ° C. Всички тези бебета са планктофаги, т.е. хранене с планктон, играеща важна роля в хранителната верига на морския живот.
Освен това диетата им включва морски водорасли. Дребната риба е стабилен хранителен източник за морски бозайници (делфини), както и хищни птици и риби.
Хвана риба...
През 80-те години на миналия век, поради климатичните промени и прекомерните обеми на улова, броят на аншоа рязко намалява. Благодарение на предприетите мерки популацията на тази риба беше възстановена до почти същия обем, но все още се спазват определени ограничения.
От всички тези подвидове най-забележителни са "кулинарните" качества на японците, Средиземноморието, Черно море и Азов: през есента, когато периодът на "хранене" приключи, съдържанието на мазнини от хамсия достига 23-28%.
Тъй като се движи под формата на големи маси, състоящи се от огромен брой дребни индивиди, уловът използва главно така наречените портмонета с морски мрежи със сравнително малък размер на окото, което ви позволява да "съберете" цялото училище за риба наведнъж.
Вкус - специфичен
Прясната риба се използва активно в средиземноморската (френска, италианска, испанска) кухня: тя се пържи, задушава, пече и др. По правило рибоядците са възхитени от него, но високото съдържание на мазнини не е по вкуса на всеки, затова, за да вземете решение, е по-добре да опитате първо..
Сервира се не само като самостоятелно ястие, но и като пълнеж, както и като неразделна част от сосове и салати. Имайки способността да се разтвори напълно в чинията, хамсията не оставя характерна рибена миризма, а по-скоро действа като подправка.
Освен това се яде сушено, осолено и консервирано в масло: именно в тази форма най-често се озовава на трапезите на руснаци. Солената хамсия има специален вкус, който се постига чрез специален метод на приготвяне - осоляване на хамсия.
Според правилата му уловът се потапя в предварително приготвена пикантна саламура за няколко дни. След това се поръсва със сол и се поставя в бъчви за около 4 месеца..
"Всичко полезно е, което е попаднало в устата ви!"
Тази добре позната поговорка, която често служи като извинение за любителите на всевъзможни кулинарни изкушения, не винаги е вярна, но що се отнася до аншоа, то е без съмнение: буквално е полезно „от носа до опашката“.
Витаминните компоненти и микроелементите, включени в рибната тъкан, също са важни. Високото ниво на витамин D, който е отговорен за здравината и гъвкавостта на костната тъкан, регулирането на калциево-фосфорния метаболизъм, прави тази риба полезна както за растящото детско тяло, така и за възрастните хора, изложени на риск от остеопороза.
Костите на бебето са толкова малки и меки, че обикновено го изяждат цели, без да отделят мускулната тъкан от скелета и по този начин всички компоненти влизат в човешкото тяло.
Витамините от група В са важни за образуването на кръв и нормалното функциониране на нервната система. Всички знаят за опасността от недостиг на йод в човешкия организъм, особено за дете, но не всеки знае, че по отношение на съдържанието на този елемент, „сундукът“ е рекордьор.
Освен това рибата е богата на различни минерали и полиненаситени мастни киселини, необходимостта и значението на които за нашето здраве трудно могат да бъдат надценени. Пример е омега-3 киселина, която наистина е „вълшебен еликсир“.
Произвежда се от най-малките водорасли, които служат като храна за "златни рибки". Тази киселина помага на човек да се бори със сърдечно-съдови заболявания като ангина пекторис и аритмия, нормализира нивата на холестерола в кръвта и образуването на липидна (мастна) тъкан, изравнява кръвното налягане, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, като по този начин предотвратява инфаркти и инсулти.
Последните медицински проучвания доказаха, че това вещество много активно предотвратява злокачествената трансформация на клетките в човешкото тяло и помага за потискане на растежа на съществуващите тумори.
Изброените полезни свойства позволяват да се препоръча тази риба да се консумира възможно най-често за хора от всички възрасти, от деца до стари хора.
Като противопоказание човек може да посочи минимум причини: индивидуална непоносимост, както и заболявания на вътрешните органи в остър стадий, при които употребата на пикантни и солени храни не се препоръчва.
Знаете ли как да направите бутер пилешка салата с сини сливи? Рецептата е тук.
Червен ориз - ползи и вреди. Как да готвим и използваме тази зърнена култура при здравословна диета, прочетете нашата статия..
Пържени, задушени и така... на парчета
Какво може да се приготви от тази риба, чийто размер е обратно пропорционален на нейната полезност? Ето няколко рецепти.
| Съставки | количество |
|---|---|
| прясна хамсия - | половин кило |
| сирене (пармезан) - | 100 g |
| магданоз - | три клонки |
| крутони за паниране - | 150 g |
| Слънчогледово олио - | 250 g |
| пилешко яйце - | 1 компютър. |
| сол, смлян черен пипер - | вкус |
| Време за готвене: 30 минути | Калории на 100 грама: 387 Kcal |
- Настържете сиренето, добавете към него панировката. бисквити и магданоз.
- Разбиваме яйцето, изсипваме в купа, овкусяваме със сол, черен пипер и леко разбиваме с вилица.
- Обелете, измийте, подсушете рибата.
- Потопете всяко парче първо в яйце, след това в сирене.
- Запържете рибата в олио.
- Поставете върху хартиени кърпи, за да поеме излишното масло.
Картофени понички с аншоа
- килограм картофи:
- килограм пшенично брашно;
- 25 гр. мая;
- 50 gr. мляко;
- 300 gr. осолено филе от хамсия;
- Раст. масло (на вкус).
Поръчки - 12.
Време за готвене - един час.
Хранителна стойност - 387 kcal.
- Картофено пюре.
- Добавете мая, напоена с мляко.
- Изсипете пресятото брашно в пюрето и омесете тестото.
- Оставете на топло място за 40 минути да втаса.
- Увийте парчетата филе в тестото, за да образувате понички.
- Запържете ги в сгорещено олио до покафеняване.
- Пат изсушете върху хартиена кърпа.
Тези прости, но много вкусни ястия от южноевропейската кухня могат да бъдат направени от миниатюрен роднина на обикновена херинга - хамсия. Малките риби се готвят и се ядат цели, с кости, докато големите риби първо трябва да бъдат отделени от билото.
И ако вие, като всеки руски човек, намерите обикновена хамса с варени картофи по-вкусна - е, приятен апетит!
аншоа
Аншоа е вид малка морска риба от ордена на херинга. Размерът на хамсията е много скромен, средно не повече от 10-15 см дължина. Най-големите индивиди достигат 20 см. В света има две дузини видове от тази риба, сред които сме запознати с европейската хамсия, или хамсия. Как изглеждат аншоа? Най-много приличат на цаца, въпреки че при по-внимателно разглеждане разликите са очевидни. Филето от хамсия е дори с кремав цвят, а съдържанието на мазнини в него е много по-високо. Оттук и по-яркият богат вкус. Полезните свойства на хамсията включват благотворното й действие върху сърцето. Нормализира кръвното налягане, втечнява кръвните съсиреци и повишава съдовата еластичност. Освен това подобрява работата на щитовидната жлеза, нервната и храносмилателната системи. Аншоа съдържат малко калории, само 135 kcal на 100 гр. И все пак е по-добре да не ги включвате в менюто на диетата..
Как да използвате аншоа? Най-често са осолени и консервирани - така ги виждаме в магазините. Но опитните домакини знаят как да готвят аншоа по други начини. Тази риба се запържва в тесто, задушава се със зеленчуци и се пече във фурната с билки. Пушените и сушени аншоа са много вкусни. С какво се ядат аншоа? Те перфектно допълват салата Цезар, всякакви тестени изделия, пица с маслини, сандвич и пълнеж от пай. Какво може да замени филетата от хамсия? Юлия Висоцкая предлага да се направи това, като се използва същата цаца. Сайра също му е доста близка по вкус. Така или иначе, можете да намерите качествени аншоа в много супермаркети. Потърсете интересни рецепти с аншоа на уебсайта Eat at Home..
Аншоа е малка риба с дължина от 2,5 до 25 см, която живее в морето и сладките води на умерени и тропически ширини, включително Черно, Азовско и Японско море. Най-добрите са големите червени испански аншоа, а в Тоскана тези риби се обичат благодарение на така наречения „Солен път“ - Strada del sale - търговският път, по който се транспортира сол. Пътуващите (както тези, които посетиха преди 200 години, така и тези, които пътуват сега) забелязаха, че градовете, по които някога е минавала тази пътека, са най-гурме. По този път не се пренасяше само сол, но и хамсия - ужасен деликатес в онези дни. Солта беше скъпа, защото се използваше като консервант, храната беше нежна, а хамсията добави аромат и пикантност на всяко ястие..
Сезонът за улов на аншоа продължава от април до юни, те се хващат, сортират и след това осоляват и пакетират - целият процес трябва да отнеме един ден, само тогава качеството на продукта се запазва. Първо, хамсиите са сортирани по размер, най-голямата, подбрана риба - най-високата степен - се поставя в десет килограмови бъчви. Пресните аншоа са внимателно покрити с морска сол, а върху цевите се поставят бетонни блокове. И така хамсиите се съхраняват 3 месеца, след което са готови. Аншоа често се използват за приготвяне на салати и сосове, но ако все още не сте ги намерили, не се колебайте да ги замените със ситно нарязана херинга - дори много солено ще се получи.
аншоа
Нов онлайн урок "Модерни гарнитури" Срещаме на 17 април от 20:00 по московско времеРегистрирайте се сега, докато все още има време!-->
"Какви аншоа?" - по същия въпрос задава друга любовница, като се спъва в непозната съставка в някаква рецепта. Наистина думата изглежда е чута, но самият продукт не е познат на всички. Всъщност хамсиите са риба, която носи друго име, много по-разпознаваемо за руското ухо, - хамза. Не твърде далечен роднина на херинга, хамсията не е много висока - не повече от 20 сантиметра от главата до опашката. Изглежда, защо да оградим градина?
Но тази риба е забележителна с това, че за разлика от по-големите си морски колеги, хамсията обикновено се използва като... подправка.
Магията на хамсията
Само по себе си, като има доста непретенциозен вкус, след осоляване под формата на филе, хамсията буквално се трансформира - пикантният, пикантен и в същото време разпознаваем аромат, който аншоатите придават на ястия, ги направи любима съставка в много кухни. И така, аншоа се използва при приготвянето на сосове - от най-древния сос гарум, който е бил древноримският аналог на рибния сос, до по-модерния сос Уорчестър, те се добавят към салати (някой - към Цезар, който е добър без аншоа, но те са по-подходящи в други салати като Nicoise), сладкиши, мезета и основни ястия.
Магията на хамсията се крие във факта, че той може напълно да се разтвори в някои ястия, напълно изчезвайки от погледа и оставяйки само вкуса. Аншоа няма рибена миризма, както може би в началото си мислите, така че по-скоро може да се сравни с пикантна и солена подправка. Всъщност както хамсиите, които се продават в сол, така и тези, които почиват в масло, са солени - но ако е по-добре да се отърсиш от солта и в някои случаи, когато нямаш нужда от излишък от нея, дори да я изплакнеш, тогава маслото от аншоа е напълно възможно намерете употреба, като добавяте малки дози към ястия, които готвите с аншоа.
И има страхотно много такива ястия, ето само няколко примера..
Готвене с аншоа
Ако правите дресинг за салата, надупчете хамсиите в блендер или смилайте в хаванче с олио, лимонов сок или оцет и сушени билки за хубав сос, който работи еднакво добре с меса, яйца и крутони. - приблизително същото, между другото, можете да приготвите марината за месото, което смятате да печете. За лютите сосове и основните ястия добавете аншоа в самото начало, когато пържите лук, чесън и други зеленчуци и след няколко минути филето от хамсия ще се разтвори без следа.
Аншоа също се яде чист или на сандвичи - особено добри са на порест хляб, пържен до златисто кафяво. Испанският регион Кантабрия успя да произведе хамсия повече от други - оттам доставят истински гиганти по стандартите за хамсия в цяла Испания, които сами по себе си са много вкусни, но някои готвачи допълнително ги мариноват с билки, подправки и дори плодове.
И накрая, всеки е видял маслини, пълнени с аншоа - те понякога се продават в супермаркети до обичайните. Но самите аншоа, изглежда, се срещат по-рядко..
Това повдига естествен въпрос - къде да закупите аншоа и могат ли те да бъдат заменени с нещо? Идеята за замяна на аншоа с херинга, въпреки че лежи на повърхността, има значителен недостатък. Вкусът на аншоа, както вече разбрахме, се дължи главно не на родство с херинга, а на специален метод на осоляване, така че подобна подмяна, или по-скоро заместване, едва ли ще има кулинарно значение.
Затова отиваме в голям супермаркет - в някои от тях можете да се захванете с пожелания буркан от аншоа, които се продават в масло или сол. Основното е да изглеждате правилно, защото хамсиите, каквото и да се каже, не са съществен предмет, така че обикновено бурканите не са на най-видното място. Друг вариант са хранителните магазини, които са в ресторантите: ако имате италиански ресторант с такъв магазин, там със сигурност ще има аншоа и в същото време на цена, достъпна за обикновените смъртни.
Накратко, трябва да си зададете въпрос и осъзнавате, че хамсията не е отвъдморски деликатес, а просто още една съставка, която ще направи храната ви по-интересна, разнообразна и по-здравословна. Чувствайте се свободни да използвате аншоа във всекидневното си готвене и аз ще ви дам няколко съвета и връзки към любимите ми рецепти за хамсия:
Аншоа: ползи и вреди за организма
Напоследък гастрономическата култура на страните от ОНД систематично се обогатява с чуждестранни деликатеси. А някои от тях веднага стават позната част от диетата на нашите съграждани. Ето как бързо и уверено се появиха аншоа на нашата маса - малки, но много полезни обитатели на моретата и океаните. Тези малки риби отдавна са станали неразделна част от световната кухня. В различни страни от тях се приготвят вкусни ястия. В Индия и Китай аншоа отдавна се превърна в атракция на националната кухня. Жителите на Карибите също обичат да пируват със сушени или изсушени на слънце морски дарове. В Европа тази вкусна риба заема гордо място в менюто на най-добрите ресторанти.
Между другото, от тази скромно изглеждаща риба можете да приготвите много здравословни ястия с изискан вкус. Но преди да се запознаете с най-добрите рецепти на изтъкнати кулинарни специалисти, първо трябва да се запознаете с характеристиките и полезните свойства на аншоа..
Как изглежда хамсия и къде се намира?
Аншоа принадлежат към едноименното семейство, но са представители на реда на херинга риба. Тези морски обитатели имат доста скромен външен вид: дълго, стройно тяло не надвишава 20 см. Тя е покрита с големи люспи от сивкав оттенък със син нюанс, който много лесно се отделя при допир. Малки зъби в един ред на двете челюсти.
Характерна особеност на аншоа е вертикалното положение на главата. Ако погледнете рибата отстрани, създавате впечатление, че тя е специално "позираща", картината в профил е толкова перфектна. Въпреки скромния си размер на тялото, тази малка рибка има огромна уста, чиято линия излиза далеч отвъд границите на очите. Именно поради тази ключова характеристика аншоа може лесно да се разграничи от другите малки риби. Друга отличителна черта е елипсоидалната форма на яйцата. Между другото, хамсиите се възпроизвеждат активно от май до началото на есента, като изхвърлят до 25 хиляди яйца наведнъж, което е много за такава малка риба. Вярно е, че плодовитостта на тези риби е привлекателна за морските хищници..
хранене
Диетата на аншоа е малък планктон, който те улавят с отворени уста, когато се движат. Храната, която попадне в устата, се филтрира в хрилете.
Среда на живот
Аншоа не са особено взискателни към условията на живот, като се чувстват комфортно в крайбрежните райони на Средиземно море и в Северния Атлантически океан. Този вид риба се среща в почти всички водни тела на планетата, а някои подвидове дори живеят в пресни реки..
Аншоа предпочитат пестелив начин на живот, тъй като се чувстват по-уверени в голяма група. Самотните индивиди бързо стават плячка за големи риби, делфини и главоноги. Нямайте нищо против да ядете вкусна риба и чайки, както и други птици.
Важно: хамсиите не принадлежат на морските столетници: продължителността на живота им е само 3-4 години.
Може би за някои името на тази малка риба може да изглежда екзотично. В този случай можете да го наречете по прост начин - хамза, тъй като и двата вида риби са свързани по родство с херинга. Именно от тяхната близка роднина аншоа и аншоа взеха своята гъвкавост, месота и сребрист цвят. Общо са известни повече от 15 вида риба хамсия, но само осем от тях са най-разпространени в крайбрежните умерени води:
- Калифорнийски. Намерен в източния Тихи океан. Този подвид се отличава с по-големия си размер, както и любовта към морските дълбини. Той често живее на дълбочина над 300 m.
- Australian. Живее от южните брегове на Нова Зеландия и Австралия.
- Японски. Широко разпространен във водите на Японско и Жълто море. Лови се на Сахалин край южните брегове на Охотско море.
- Silver. Открит предимно по източния бряг на САЩ.
- Kapsky. Среща се предимно в топлите атлантически води по крайбрежието на Южна Африка.
- Перуански. Най-многобройните видове търговски риби на нашата планета. Любимото му място на пребиваване е крайбрежната зона близо до Перу и северно Чили..
- Аржентинец. Среща се в западната част на Атлантическия океан. Тази риба е основният хранителен източник за хек и скумрия..
- Европейски (хамза). Получи най-разпространеното в нашето полукълбо. Този вид масово населява водите на Черно, Азовско и Средиземно море, а в топлия сезон често се среща дори край бреговете на Норвегия..
В Русия хамсия се хваща в Азовско, Черно и Балтийско море.
Аншоа се счита за един от най-ценните видове търговски риби, тъй като месото им е почти 30% мазнини. Подвидът „Азов“ се счита за рекордьор по съдържание на мазнини. Именно той е ценен над останалите от древни времена..
Интересен факт! Аншоа не се използва универсално за гастрономически цели. И така, перуанският вид се използва за преработка на брашно за хранене на добитък, а японският се използва като стръв при улов на риба тон.
Каква е разликата между аншоа и цаца
Само истински ценител на търговските риби може да различи цаца от хамсия по външни знаци, тези двама представители на морските дълбини са толкова сходни. Но вкусът им е поразително различен. Затова е много важно при избора на рибни продукти да не правите грешка, която може да съсипе вече готово ястие..
За да избегнете такава неприятна ситуация, трябва да запомните характеристиките, по които ще бъде лесно да различите хамсия от цаца:
- В цаца или тулка, както жителите на Черноморието наричат тази риба, долната челюст стърчи напред. Хамсия няма тази черта. Но структурата на главата му е същата като тази на акула, особено като се има предвид размерът на устата..
- Спрат живее в обезсолени и слабо подсолени водни тела. Аншоа е местен жител на моретата и океаните. Той само от време на време попада в реки.
- Тялото получи името си от люспите, които приличат на кила. Тялото на хамсията е покрито с големи гладки люспи.
- Двете риби също се различават по набор от вкусови характеристики, тъй като имат различен състав на мазнини и процент на мазнини. Във връзка с това аншоа са във водеща роля. За да запазят уникалния си вкус, се осоляват в олио без подправки, а цаца се приготвя в подправен домат.
Състав и съдържание на калории
Аншоа са богати на протеини. Следователно по отношение на хранителните качества тя може да се конкурира с животинско месо. Но въглехидратите в рибата напълно липсват, което го прави ценен продукт за диетично хранене. Прясното месо от хамсия съдържа пълен набор от важни за човека елементи:
- Витамин А или ретинол е основен градивен елемент за скелетната система. Този мастноразтворим компонент забавя процеса на стареене и има положителен ефект върху сексуалната сфера..
- Комплексът от витамини от група В е представен в състава на месо от хамсия почти изцяло. Тези вещества регулират процеса на хематопоеза, активират мозъчната дейност, оказват положителен ефект върху състоянието на нервната и имунната система..
- Витамин Е (токоферол). Този мощен антиоксидант почиства организма от токсични храни, насърчава усвояването на ретинол, а също така стимулира производството на полови хормони и при двата пола..
- Витамин К предотвратява образуването на кръвни съсиреци чрез регулиране на съсирването на кръвта.
- Витамин D осигурява сила на мускулите и ставите. Необходимо е за деца за пълния растеж и развитие на костния скелет..
- Омега полиненаситените мастни киселини са изключително важни за нормалната имунна функция.
- Аминокиселините, включително есенциалните, осигуряват нормалното функциониране на храносмилателната и нервната система.
- Минерали. Филе от хамсия съдържа огромно количество макро- и микроелементи. Сред жизненоважните вещества, съдържащи се в месото на дребната риба са йод, магнезий, фосфор, селен, желязо, цинк и още десетина полезни минерали.
Разбира се, такъв уникален състав е много ценен за човешкото здраве. Затова диетолозите силно препоръчват включването на ястия от тази риба в диетата на болни хора и на тези, които не се оплакват от здравето си. Като се има предвид, че калоричното съдържание на тази ценна морска храна е 135 единици, такива ястия могат безопасно да бъдат включени в диетата за хора, които губят тегло..
Забележка: въпреки че енергийното съдържание на продукта се счита за сравнително високо, почти половината (55 kcal) идва от енергийните разходи, които животинските мазнини дават на тялото.
Защо хамсията е полезна?
Обща полза
Както можете да видите от описанието на състава, аншоа са не само хранителни, но и изключително здравословни. Следователно, дори епизодична поява на тази риба в менюто ще има благоприятен ефект върху благосъстоянието на човек от всяка възраст. Рибният деликатес е особено полезен за възрастни хора и деца, спортисти и диабетици. Тези, които са подложени на рехабилитация след сериозно заболяване или операция, определено трябва да включват ястия от хамсия в менюто..
Наличието на такъв питателен рибен продукт в диетата ще бъде надежден източник на витамини и минерални добавки. Ползите от месото от хамсия за тялото са безценни, тъй като неговата уникална формула на състава предизвиква цяла гама от полезни действия:
- почиства от токсини и токсини;
- подобрява сърдечната дейност;
- намалява концентрацията на "вредния" холестерол в кръвта;
- помага за намаляване на теглото без изтощителни диети;
- осигурява здравината на костния апарат и зъбите;
- повишава защитните свойства на имунната система;
- предотвратява очните заболявания;
- регулира липидния метаболизъм;
- повишава потентността;
- има изразени противовъзпалителни свойства;
- влияе положително върху работата на ендокринната и нервната система;
- насърчава нормалното храносмилане;
- активира клетъчния метаболизъм и това стимулира регенерацията на тъканите;
- повишава умствения капацитет, което е много важно за развитието на децата.
Учените смятат, че рационалното използване на аншоа може да бъде надеждна превантивна мярка за рак.
Накратко, малките аншоа могат да бъдат от голяма полза за всеки човек, ако са приготвени правилно. Факт е, че не бива да осолявате тази риба, тъй като популярната подправка я лишава от повечето от полезните й компоненти..
Но основното полезно качество на тази малка риба е нейната висока хранителна стойност и бързото усвояване от организма. Ястията от аншоа не предизвикват усещане за тежест и почти всички вещества от състава бързо се абсорбират от червата.
Сега трябва да се спрем отделно на това какви ползи аншоа може да донесе на хора от различна възраст и пол..
За жени
Диета с ястия от хамсия ще донесе безценни ползи за женското тяло. Първо, съдържанието на полиненаситени киселини и комплекс от витамини ще осигури нормалното производство на полови хормони, което е особено полезно по време на менопаузата. За младите момичета е полезна малка риба, тъй като за нейна сметка е възможно да се нормализира менструалният цикъл и да се намали болката през този период.
Не трябва да забравяме за наличието на селен и други компоненти, които предпазват кожата от отрицателното въздействие на слънцето и околната среда. Яденето на аншоа ще предотврати появата на преждевременни бръчки и ще помогне да се поддържа външната му привлекателност в продължение на много години. Заслужава да се добави и това, че високото съдържание на йод в месото от риба ще предотврати развитието на патологии на щитовидната жлеза, които са по-чести при по-справедливия пол..
За мъже
Учените откриха, че 100-грамовата порция аншоа съдържа 36 мкг селен, елемент, който влияе не само върху състоянието на сърдечно-съдовата система, но и върху здравето на репродуктивната система. Постоянното присъствие на този минерал в храната ще помогне да се предотврати развитието на рак на простатата. Освен това, богатите на протеини филе от риба са от съществено значение за спортистите за изграждане на мускули. Аншоа съдържат компоненти, които ще повишат потентността, което също е много важно за по-силния пол. Ако включите ястия от тази риба в менюто поне два пъти седмично, такова хранене ще има положителен ефект върху представянето и емоционалното състояние..
По време на бременност
Парадоксално е, че при строги ограничения в диетата на бременните жени лекарите позволяват използването на хамсия. Такова лоялно отношение на лекарите към малкия морски живот се обяснява с факта, че поради кратката им продължителност на живота те просто нямат време да натрупват тежки метали, по-специално живак. Разбира се, бъдещите майки трябва да ядат варена или печена риба умерено. Например, за да подкрепите здравето на самата жена и на нероденото бебе, е достатъчно да включите ястия от хамсия в менюто два пъти седмично..
При кърмене
Кърмещите майки, от страх да не навредят на бебето си, са много чувствителни към собствената си диета. В крайна сметка, заедно с млякото, бебето трябва да получава само всичко полезно за растежа и развитието си. През този решаващ период растящият организъм се нуждае от висококачествен "строителен материал", който се съдържа в рибните продукти. Ако готвите ястия на пара от аншоа, тогава такава диета ще бъде полезна както за майката, така и за детето. Но все още няма нужда да ядете пушена или осолена риба, както и да я злоупотребявате. Тъй като аншоа са с високо съдържание на мазнини, това може да причини запек у вашето бебе. Но наличието на витаминни и минерални добавки в рибен деликатес само ще допринесе за хармоничното развитие на трохите.
За деца
За по-младото поколение хамсиите са не само полезни, но и изключително необходими. Уникалната формула на техния състав ще осигури правилното развитие на скелетната система и умствените способности, ще намали рисковете от лоша екологична среда и ще засили имунните сили. Неслучайно това е аншоа под различни форми, които се дават на деца в предучилищни и училищни образователни институции. Този факт за пореден път доказва, че малка морска риба е напълно безопасна за здравето на децата. Може да се дава дори на малки бебета като допълващи храни. Аншоа са особено полезни за деца с поднормено тегло. Оптималната норма за детска храна е 200 г рибен продукт, което се равнява на около дузина риба.
При отслабване
Въпреки високото си съдържание на мазнини и високия процент протеин, аншоа помагат в борбата със затлъстяването. Факт е, че благодарение на протеините, дори малка порция хамсия ви кара да се чувствате пълни бързо. Следователно желанието да се яде твърде много просто изчезва, а ненужните калории не влизат в тялото. Вярно е, че консумацията на осолена, сушена и пушена риба увеличава жаждата. В резултат на това човек с отслабване консумира много течност, която запълва телесните тъкани. Резултатът от такава диета е подуване и наддаване на тегло. Следователно във всичко, което е необходимо да спазвате мярката, тогава аншоа, като част от диетата, ще се превърне в мощен стимул за самолечението на организма.
Подходящи ли са сушените аншоа?
Сушената риба е любимо лакомство за феновете на пенестата напитка. Но сушените аншоа по отношение на хранителните качества заслужават статута на независимо ястие. С тяхното участие можете да приготвите много питателни ястия: продуктът върви добре със зеленчуци, маслини, крутони.
Сушената риба често се включва в оригинални сосове, допълнени от втори курсове. Освен това по отношение на полезните свойства такъв продукт не отстъпва на прясното месо от хамсия. Минералите, витамините и омега киселините са напълно запазени в него. Вярно е, че вкусът на деликатеса директно зависи от големината на рибата: колкото по-малка е, толкова по-вкусна е мезето. Някои гастрономи сравняват изсушените аншоа със семена, които дискретно се ядат в големи количества. Но такъв продукт не може да бъде заместител на пълноценното рибно ястие. Ето защо е по-добре да приготвите филета от хамсия във фурната, да изпържите или задушите.
Вреда и противопоказания
Единственото противопоказание за употребата на аншоа може да бъде индивидуалната непоносимост. В други случаи този рибен продукт е абсолютно безопасен, ако отговаря на стандартите за качество, а също така се съхранява правилно и се яде в разумни количества..
За да премахнете риска от нежелани последствия, трябва да спазвате следните правила:
- Не прекалявайте с осолените и сушени аншоа, особено в комбинация с бира, ако я пиете в неограничени количества. Тази комбинация може да доведе до оток и алергични реакции..
- Също така опасността представляват паразити, които често се заселват в тялото на дребни риби. Правилното готвене или замразяване може да помогне за предотвратяване на инфекция..
- Солените аншоа могат да бъдат вредни за здравето. Следователно, за да премахнете излишния натрий, те трябва да се накисват преди употреба за половин час..
- Потенциална заплаха представлява домоиновата киселина, мощен невротоксин, който води до тежки форми на отравяне. Това вещество се натрупва главно в червата на рибата. Затова в никакъв случай не трябва да ядете цели аншоа..
Какво може да се направи от аншоа: рецепти
Можете да приготвите почти всяко ястие от филе от хамсия: запържете и сварете, задушете и направете пастет, пушете и използвайте за пълнене на пайове. Въпреки че този рибен продукт не е толкова популярен у нас, той е с голямо търсене в европейската кухня. Например британците са измислили известния си сос Уорчестър, благодарение на тези малки риби. Италианците и испанците обичат печени продукти с рибен пълнеж, докато в Швеция правят аншоева касерола с пържени картофи и лук..
Американците също допринесоха за кулинарното разнообразие: правят канапета и сандвичи с питателна риба. Между другото, именно американците създадоха рецептата за салата Цезар с аншоа, която завладя целия свят. По-долу е една от оригиналните версии на соса за известното ястие..
Дресинг за салата Цезар
В това световноизвестно ястие главната роля играе сосът, който е едновременно съставка и дресинг. Тоест, пилешко филе, скариди, зеленчуци, всеки продукт може да се използва като основен компонент. Но без правилно приготвен сос, пълноценното ястие няма да работи. За изискан сос с пикантен вкус, аншоа, консервирани в масло, са по-подходящи.
Освен това ще ви трябва и:
- яйца - 2 бр.;
- чесън - 1 скилидка;
- горчица - 3 ч.л.;
- хамсия - 2-3 бр.;
- лимон - 1 бр.;
- зехтин - 3 супени лъжици;
- смлян черен пипер.
- Поставете сварените твърдо сварени яйца в хладилника, за да отделите лесно жълтъците от белтъците. За соса са необходими само жълтъци.
- Настържете чесън, каша риба с вилица.
- Изстискайте лимонов сок в купа, добавете жълтъците, чесъна, горчицата. Смесете всичко старателно.
- Сега добавете риба към състава, добавете черен пипер и зехтин.
- Разбийте получената маса, докато сосът стане гъст.
- Напълнете салата Цезар с този сос във всяка версия.
Домати пълнени с аншоа
Времето за готвене на това оригинално ястие, което може да играе основна роля на празничната трапеза, е само 40 минути. За изискан кулинарен шедьовър ще ви е необходим следният хранителен комплект:
- консерва аншоа в масло;
- лимон - половина;
- големи домати - 6 бр.;
- сладък пипер - 2 бр.;
- каперси и маслини - по 50 г всяка;
- зехтин - 50 мл;
- сол и малко пресен магданоз.
Стъпка по стъпка процес на готвене:
- Първо изпечете чушките във фурната, след това ги обелете, нарежете на малки парченца.
- По-добре е да начукате каперсите. Смелете маслините с магданоз по този начин.
- Отворете буркана аншоа и натрошете рибата с вилица.
- След това смесете всички съставки, с изключение на доматите.
- За да направите бижута работа с домати - внимателно отстранете горната част от всеки плод с остър нож и след това отстранете сърцевината със семена с чаена лъжичка.
- Напълнете доматите "съдове" с предварително приготвения пълнеж, покрийте ги с капаци и след това ги поставете върху намазнена тава за печене. Изпратете бъдещия вкус във фурната за 30 минути.
Печете ястието при температура, която не надвишава 180 ° C. Може да се сервира горещо и студено.
Пица неаполитанска
В Неапол, дом на това прочуто ястие, пицата се пече в пещ на дърва. При липса на такова антично оборудване можете да минете с обикновена фурна. Рецептата съдържа една опция за пълнене, но нейният състав може да бъде допълнен с пармезан или моцарела.
- тесто за пица - около 1 кг;
- зехтин - според нуждите;
- домати в собствен сок - 300 g.
За пълненето трябва да вземете:
- чесън - 5-6 зъба;
- аншоа в масло - 30 г;
- босилек - няколко листа;
- каперси - 40 г;
- маслини (каламата) - 50 g.
- сушен риган.
Веднага трябва да се отбележи, че целият процес ще отнеме не повече от половин час. Как се готви:
- Първата стъпка е да вземете макаронени изделия от доматите. За целта е по-добре да използвате пасатор..
- Сега разделете цялото тесто на четири приблизително равни части..
- Разпръснете брашно върху повърхността на масата. След това от всяко парче тесто направете кръг с диаметър 20 см. Страните не трябва да се прилагат.
- Отстранете излишното брашно от масата.
- Следващият етап е пълненето. Намазваме горната част на заготовките с доматен сос, след това нареждаме босилека, маслините, аншоато и накрая каперсите.
- Поръсете тънко нарязан чесън и риган отгоре на тази светла маса.
- След тази процедура внимателно докоснете страните на пицата.
- Фурната вече трябва да бъде предварително загрята до 250-300 ° C. Изпратете кулинарно великолепие към него за около 10 минути.
- За да разберете за готовността на пицата, просто натиснете малко страните на продукта: ако тестото се върне в първоначалното си положение, ястието е готово.
Поръсете с олио преди сервиране.
Сицилиански спагети
Това е поредният кулинарен подарък от майсторите на италианската висша кухня Това е ежедневно ястие, но домашните гурмета със сигурност ще го харесат с необичайно богатия си вкус и апетитен вид. Освен това целият кулинарен процес ще отнеме не повече от четвърт час, което е много ценно за заетите домакини..
- пакет спагети - 450 г;
- чесън - 3 скилидки;
- зехтин - 2 супени лъжици;
- пресни аншоа - 100 г;
- магданоз - китка;
- пармезан (настърган) - 4 супени лъжици;
- трохи за хляб - 2/3 чаша;
- щипка смлян черен пипер.
- Сложете вода предварително за готвене на спагети. Осолете го леко.
- Докато водата кипи, пригответе храна.
- Обелете и нарежете чесъна на ситно.
- Черви аншоа, отстранете перките и главата.
- Загрейте олио в тиган, изпратете чесън и риба там. Пригответе сместа при непрекъснато бъркане в продължение на две минути.
- След това добавете бисквити и нарязан магданоз. Пипер преди отстраняване от котлона.
- Изпратете макароните във вряща вода. Гответе 8-10 минути, след което изцедете в гевгир, за да стъкнете водата.
- Когато всички части на обилно ястие са готови, комбинирайте ги и украсете горната част с настърган кашкавал.
Аншонови крутони
Безумно вкусно и неприлично лесно за приготвяне, това предястие е идеално дори за маса на шведска маса по повод на особено важни тържества. Ястието изглежда много привлекателно и можете да го приготвите само за 15 минути, ако имате следните съставки под ръка:
- филе от хамсия (в масло) - 250 г;
- хляб - 6-8 филийки;
- крема сирене - 50 г;
- домати - 4 бр.;
- чесън - 1 скилидка;
- cilantro - малък куп;
- зехтин - 2 супени лъжици.
- Придайте на филийки хляб всякаква форма: направете ги кръгли, продълговати или под формата на малки квадратчета.
- Първо изпържете хляба в тиган с малко олио. Необходимо е от двете страни да се образува апетитна кора.
- Настържете крутони с чесън.
- Нарежете доматите.
- Върху готовите крутони първо сложете доматите, а след това билките, а след тях и хамсиите и сиренето.
Вкусно предястие, готово за дегустация.
Доматено пюре супа
Това ястие е направено с домати, консервирани в собствения им сок, а в него присъстват аншоа, за да създадат испански акцент.
- среден лук - 1 бр.;
- чесън - 3 скилидки;
- червен пипер - ½ ч.л;
- филе от аншоа (в масло) - 4-5 бр.;
- бульон (зеленчуков, месен) - 400 мл;
- домати - 800 г;
- захар - 2 ч.л;
- сол, смлян черен пипер.
- Нарязваме ситно чесъна и лука, а с вилица омесваме доматите и рибата.
- Изсипете лъжица растително масло в съд с дебело дъно. Запържете лука до полупрозрачност.
- Добавете чесън, аншоа, червен пипер в лука. Запържете сместа за минута..
- Комбинирайте бульона с доматеното пюре, изсипете в тенджера.
- Доведете състава до кипене и след това намалете котлона до минимум и варете супата под капака за около 20 минути.
- Отстранете съдовете за готвене от топлина. Разбийте горещата маса с пасатор до гладкост, добавете сол, захар, черен пипер.
- Сервирайте ястието с крутони.
Тази супа е по-подходяща за зимното меню. Въпреки простотата на приготвяне и стандартен хранителен комплект, ястието се оказва много вкусно и удовлетворяващо..
Интересни факти
- Не толкова отдавна аншоа започнаха да се използват в козметологията. Японците бяха първите, които обърнаха внимание на анти-стареещите свойства на тази риба. На базата на екстракта те сега произвеждат цяла линия ефективни кремове против стареене.
- В древността римляните приготвяли пикантен сос от гамур от аншоа, който бил невероятно популярен в онези дни. Освен риба, дресингът се състоеше от зехтин и подправки. Тази подправка се използва като заместител на солта. По време на приготвянето на соса специфичният аромат беше толкова силен, че скоро в сервизите, където се приготвя продуктът, беше решено да се изнесе извън града. Днес само в Тайланд приготвят сос донякъде напомнящ на гарум..
- В древни времена осолените и сушени аншоа са били най-ценени. Гърците смятали такъв рибен продукт за много печеливша стока и дори го нарекли втория хляб..
- И още един интересен исторически факт: първоначално не самата риба се е наричала хамсия, а ястието, приготвено от нея. Но с течение на времето това име беше здраво укрепено в рибата..
Обобщавайки, бих искал да припомня популярната мъдрост, която казва, че стойността не зависи от размера на конкретен обект. Скромният размер на аншоа не влошава достойнствата им..
„Важно: цялата информация на сайта се предоставя само за информационни цели. Преди да приложите препоръки, консултирайте се със специализиран специалист. Нито редакцията, нито авторите са отговорни за всяка възможна вреда, причинена от материалите. "