Аншоуси какво е: снимка

Аншоа, какви са те? Със сигурност и вие сте се чудили на подобен въпрос, като сте решили да сготвите нещо ново и има такава „чужда“ съставка. И думата изглежда се чува, някъде се чува, но какво е този продукт не е много ясно.

И какво е отношението на обикновените руски купувачи към аншоа? Мненията са смесени, някои смятат, че това е деликатес и екзотика, за други това е обикновена и незабележима солена риба, опакована в торба и предназначена като закуска за бира. А какъв е истинският вкус на рибата, какви кулинарни изкушения могат да се приготвят от нея, никой не знае. Нека да разберем какво е, хамсия, с какво се яде, подробно в тази статия..

Какво представляват аншоа?

И всъщност рибата има друго име, тя е по-често срещана и разпознаваема, разбира се, е хамса или европейска хамсия. Прясната риба има вкус така, нищо свръхестествено, но след осоляването на хамсията се променя към по-добро, тя има пикантни, остри нотки, разпознаваем аромат, който прави храната уникална, следователно е любим компонент в много световни кухни.

Рибата просто и бързо се преработва в консерви, което е от полза за транспортиране на дълги разстояния. Вкусовите качества се запазват в продължение на две години, именно през този период хамсиите са годни за консумация от човека..

Най-популярните са аншоа за приготвяне на сосове; те се включват в салати, често любим компонент на Цезар, в печива, основни ястия. Със сигурност всеки срещна маслини с добавка на аншоа по рафтовете на супермаркетите, но рядко виждате самата риба в продажба.

Как изглеждат

Близък роднина на херинга, той има сребрист цвят, по билото се вижда зеленикаво-черна ивица. Самата риба обаче не е много голяма, само на около двадесет сантиметра от главата до опашката, изглежда, добре, какво би могло да бъде интересно в нея? И хамсиите се различават от големите си морски роднини по това, че се използват като подправка..

Главата на рибата е сплескана отстрани, устата е огромна. Особеност: устата се намира далеч зад очите, така че устата се отваря много широко.

Една малка риба може да развие значителна скорост за кратко време, това се дължи на факта, че има силно развити перки и еластична конституция. Любопитно е, че с приближаваща заплаха, хамзата бързо плава настрани, като същевременно развива мигновена скорост.

В кои морета са намерени аншоа

Установено е, че истинската европейска хамсия се намира в крайбрежната зона на Средиземно море, Черно и Азовско море и предпочита да живее на дълбочина. Продължителност на живота - 4 години, възпроизводството - бързо.

Рибата най-често се консервира с помощта на масло, вкусът е подобен на цаца и цаца. Трябва да обърнете внимание на този нюанс, ако искате да смените хамса в чиния за някои от тези морски риби. Вкусът може да се промени драстично, понякога не към по-добро.

Какво ядат?

Рибата живее във водния стълб, сгушва се в училищата и се храни с останките от планктон, ларви на ракообразни и водорасли. Целият ден яде хамса, без да знае усещането за умора. Тя поглъща храна така: плувайки насред училище на ракообразни с отворена уста и отваряйки хрилете си, тя се храни сама. Процесът на хранене на стадото се извършва едновременно, с интервал от време половин минута..

Риболов и производство

Хамса заема важно място в риболова, събраните статистически данни сочат, че най-големият улов е бил през 1970 г. и 1971 г. и възлиза на 15 милиона тона риба.

Промените в екологията, неконтролираният улов доведоха до факта, че популацията на хамсия намалява, но през 90-те години на миналия век уловът практически се възстановява в предишните си обеми..

Ползите от аншоа

Ползите и стойността на хамсията за хората се дължи на хранителната му стойност, съдържа много мазнини, микроелементи.

Хамсията съдържа протеин, който по своите енергийни характеристики по нищо не отстъпва на месото. Той съдържа малко калории, само 135 килокалории на 100 грама от продукта, така че може да се препоръча дори на хора на диети.

Огромно количество витамин D и той е отговорен за здравето на костите, участва в метаболизма на калций и фосфор, ви позволява да включите тази риба в диетата на децата, тялото на детето расте бързо, както и за възрастни хора, които са изложени на риск от развитие на остеопороза. Бебе - рибата има меки и малки кости, така че може да се яде цяла, тогава всичко най-ценно и полезно попада в човешкото тяло.

Рибата е богата на минерали и полиненаситени мастни киселини, които лекарите смятат за "магическо" лекарство. Полезните киселини помагат на пациенти със сърдечни заболявания, особено с аритмии и ангина пекторис, понижават нивата на холестерола, влияят върху образуването на липидна тъкан, понижават кръвното налягане, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, значително намаляват риска от инсулти и инфаркти.

За здравето на нервната система и хематопоезата са необходими витамини от група В, те също са достатъчни! И който сега не говори за недостиг на йод, това е особено важно за децата, а "бебето" е на върха, тя е рекордьорът по съдържанието на този елемент.

Изброените полезни свойства правят възможно използването на тази риба по-често на всички хора, независимо от възрастта..

заболявания на вътрешните органи по време на обостряне, когато не се препоръчва употребата на солена и пикантна храна.

Използване при готвене

Популярността на рибата в готвенето е огромна, тя се осолява, суши, задушава, маринова, термично обработва и дори се пълни! Хамсия, като основна съставка, върви добре във всяко ястие и се използва и като незначителна съставка. Пицата с хамсия е едно от най-популярните ястия в Италия..

Руската кухня не харесва хамсия, но това не означава, че изобщо не е била използвана. Преди революцията рибата е била популярна, тя е била включена в много чужди ястия, тогава такава храна се е държала с висока почит. В съветските години хамсията като продукт беше забравена за дълго време и това се отнася не само за нея. През последните години хамса отново набира фенове.

Салата Никоаз

- се състои от различни зеленчуци, риба тон или аншоа, и двете могат да се използват заедно. Винаги свързан с град Ница, кръстен на този град. Има различни вариации на посоченото ястие, можете спокойно да експериментирате с него според желанията на вашия вкус. Никоаза е любимата ни салата, ние импровизирахме много пъти с нея и винаги се оказва по различни начини, но безспорно вкусът никога не се проваля, както беше и остава наситен.

Оформление за двама ядещи:

куп рукола (заместител - салата) - един;

узрели домати и варени яйца - по две;

червен лук - една глава;

аншоа в масло (филе) - осем парчета;

червен пипер - половин;

зелен фасул - двеста грама;

скилидка чесън - едно парче;

магданоз - един букет;

Продукти за зареждане с гориво:

зехтин - пет супени лъжици,

счукан чесън - един клин;

нарязан босилек - седем листа;

винен оцет - една супена лъжица,

Измийте зеленчуците и билките в хладна вода, отстранете влагата с хартиени кърпи. Пригответе дресинга за салата предварително, така че да престои и да излъчи аромата си. Комбинирайте зехтин с оцет.

Счукваме скилидка чесън, нарязваме босилека на по-малки парчета, слагаме го в маслена смес, сол и черен пипер. Зареждането с гориво се извършва, докато го преместваме отстрани.

Сега нека работим със зеленчуци. Сложете боба в подсолена вряща вода, вари 5 минути, прецедете ги в гевгир, залейте със студена вода. Това ще попречи на цвета и хрупка на боба да се променят..

Изваждаме връхчетата на боба, можете да ги използвате цели (толкова красиви!) Или да нарежете шушулките на половинки, тогава ще бъде удобно да се яде.

Топли 2 с.л. зехтин, изпращаме натрошената скилидка чесън там, веднага поставяме бобовите шушулки там, запържваме за няколко минути.

По това време нарязваме магданоза и поръсваме боба с него, наливаме малко лимонов сок, разбъркваме, охлаждаме.

След това вземаме две чинии, поставяме листа от рукола или маруля в самото дъно (трябва да го разкъсате с ръце), изсипваме лука, нарязан на половин пръстени, отгоре, домати върху него, след това боб шушулки.

Поставете четвърт от ситно нарязания сладък пипер върху шушулките, отново сложете доматите върху пипера.

Разбъркайте леко, изсипете дресинга си, разбъркайте още, използвайте черен пипер и сол. Преди сервиране, нарежете яйцето на 4 части, украсете салатата отгоре. Добавете маслини, маслини, аншоа към всяка чиния - четири броя. Поръсете с лимонов сок и цялата салата е готова!

Хамсия - въпреки че е малка риба, тя е много полезна и ценна. Разбрахте ли, че това не е отвъдморски деликатес, а просто продукт, който прави храната много по-здравословна, по-интересна, носи някакво разнообразие? Чувствайте се свободни да включите аншоа в ежедневното си готвене и останете здрави!

аншоа

Под това име са известни три вида рибни продукти от херинга. В западноевропейските езици всички те са изписани по различен начин, въпреки че в руския език се произнасят едно и също.

1. Анхосен. Херинга, узряваща неразрязана няколко месеца в саламура с подправки. Вече нарязан, той се прехвърля в друг сос с малко количество селектор - така че месото от херинга да стане червено. Тогава херинга се нарязва на филийки. Месото на такива аншоа, когато се готви, е много нежно.

2. Анчовис. Малка херинга или малка херинга, поставена в саламура за няколко дни, веднага след улова. В продължение на половин месец се прехвърля в нова саламура и след това се слага в бъчви на редове без саламура, поръсени с груба сол и подправки. При температура от +4 ° C се държи в продължение на четири месеца - и без рязане се изпраща в малки контейнери за продажба.

3. Anschovsen. Сардини, нарязани с труп веднага след улова и допълнително обработени както във втория случай.

(Кулинарен речник на В. В. Похлебкин, 2002 г.)

Дребна риба от семейство херинга, известна тук като хамсия, се сервира осолена в специална пикантна саламура. Използва се за украса на ястия, за приготвяне на сосове, като Уорчестършир, за подобряване на вкуса на пълнежа с пай.

Какво са аншоа и какво са сардини

Роман Лошманов разбира рибните видове

Рецепти за салати, супи, зелеви рулца, песто и чипс

Матча чай

Защо всички са луди по зелен прах.

По какво се различават чесънът от зеления лук

Андрей Колодяжний отговаря.

• автор

Гастрономическият предприемач Фьодор Тардатян понякога ми задава различни въпроси относно храната в пратеника. Той, по-специално, е голям почитател на консервираните сардини. В Европа и Америка те се продават в буркани, които искате да купите веднага, отворете и хапнете направо от тях, потапяйки пресен хляб в рибено масло. Нямаме много от тях, обикновено сардините се овалват в такъв стандарт, че не искате да купувате или ядете, особено защото режат рибата не по дължина, а напречно. И тогава един ден Федор ме пита: "Какво са сардини като цяло - порода или метод за приготвяне?" Бях малко объркан, но отговорих: "Добре." След това той отиде с коз: изпраща снимка с буркан, на която е написано: "Сардини в масло от херинга".

Друг случай. Наскоро започнах да чета книга с различни логически проблеми. Първото беше това: в магазините рафтовете с консерви са пълни със сардини, но в секцията за прясна риба никога не се появяват. Какъв е проблема? Първият вариант е евтина риба, по-изгодно е да я навиете в буркан точно в морето, отколкото да я носите. Второ, свежите сардини имат неприятна миризма и вкус, а запазването на тази риба се подобрява. Трето, сардини не съществуват. И той, според авторите на книгата, е правилен: "Мнозина са изненадани от този факт, но можете да се уверите в неговата 100% надеждност: в природата няма такъв вид риба като сардини"..

Какъв е проблема? Има ли сардини или не??

Разбира се, че има. Има вид Сардина Пилчард, европейска сардина. И има сардинопи и сардинели, които също се наричат ​​сардини и ихтиолози и рибари и риболовци. Например, Iwashi е Sardinops Melanostictus, а на руски език - сардина на Тихия океан.

Но има и ГОСТ за сардини в масло, който казва, че тези консерви могат да бъдат направени не само от сардини и сардинела, но и от малки херинга, херинга, цаца, аншоа и дори червена кефал. Тоест, сардините също са утвърдено име за вид риба консервирана: малки риби, основно от семейство херинга, които се бланшират и се овалват в буркани.

Същото се случи и със сардините, както и със цаца. Като цяло цаца, Пратус, е балтийска и черноморска цаца. Но цацата в банката са не само цаца, но и херинга, която също е балтийска херинга. Когато банката каже "Шпорите големи", това трябва да е тя. Защото цаца отдавна се нарича не само вид риба, но и разнообразие от консерви от малки пушени риби. Веднъж бях в консерва и видях, че херинга се превръща в цаца, хипнотична гледка.

Но с аншоа е още по-объркващо и неразбираемо. На рафтовете на магазините има поне четири вида консервирани храни, които могат да се нарекат аншоа, но не всички са направени от аншоа. Ще се опитам да обясня.

Аншоа са малки, тлъсти и много многобройни риби. Ако претегляте всички риби в световните океани, хамсиите ще бъдат първите по отношение на общата им маса. По-голямата част от световната перуанска хамсия, но тя се хваща главно с цел приготвяне на фуражна храна. Използва се за приготвяне на фуражи за риба, която се отглежда в аквакултури, храна за свине и домашни птици, а също така се използва за оплождане. Имаме по-известна европейска хамсия, известна още като хамса.

Но най-често думата "хамсия" означава не просто хамсия, но по специален начин, сухо осолена. Това се продава в стъклени буркани с масло - да не се яде просто така (въпреки че е диво вкусно, много е солено), а да се използва като съставка. Само няколко аншоа са достатъчни за овкусяване на соса за паста. Те се добавят към соса Цезар и се поставят в никоаз. Можете да направите страхотен тост с аншоа и моцарела. Филип Дж. Фрай от Futurama е похарчил 50 милиона долара за последната кутия аншоа в света, за да направи любимата си пица. По принцип тези риби са носители на аромата umami и се използват за същите цели като соса от античен гарум. Направен е само от аншоа..

Когато в рецептата пише "аншоа", те почти винаги означават точно такива - силно сухо осоляване, ферментирали, стоящи в стъклени буркани изправени.

Но например в скандинавските страни местните аншоа се продават в магазините заедно със средиземноморските. Това е цаца (тоест, както си спомняте, цаца) в марината за сладко-кисел оцет. По същия начин като херинга се изсипва там, в резултат на което рибата практически губи собствения си вкус. Тези аншоа се ядат точно така, но могат да се използват като ароматизиращо средство. Основното нещо, ако ги срещнете, е да запомните, че вкусът им е напълно различен от вкуса на Средиземноморието.

И двете кутии на снимката в началото на статията са аншоа, които се правят в Русия и които, да кажа истината, умножават същността.

В стъклен буркан - "Солени цаца хамсия". Тоест, това е цаца от пикантно осоляване, отърваване на глави, вътрешности и хребети. Тези риби нямат нищо общо с хамсиите като вид. Те се различават по вкус както от южната, така и от северната хамсия. Те не са подходящи за приложения, изискващи аншоа в рецептата. Те трябва или да се ядат, или да се използват в сандвичи като килуба. Защо производителят, компанията на Балтийския бряг, нарече консервираните си храни аншоа - Бог знае. Може би е решил, че „хамсиите“ звучат повече валута, отколкото „цаца“, така че може да се продава на по-висока цена. Интересното е, че „Балтийският бряг“ соли и истински аншоа, тоест хамсу, но не го нарича хамсия.

В тенекиена кутия - бланширани аншоа в масло. Въпреки че консервата е направена в района на Ростов на Азовско море, съдейки по GOST и кода, това не е хамсия, а риба от далечни морета - перуанска или аржентинска хамсия. Да, това всъщност са аншоа, но този буркан също изобщо не е подходящ за рецепти със съставка от хамсия. Обикновено тя е близо до сардини, но има различно име, тъй като е направена според различен GOST, а не този, който ви позволява да наричате сардини от аншоа. Между другото, рибата в тази консерва е така, така опитах.

Главата ви е малко кръгла, нали? Но ето няколко разхлабени възли.

Сардините могат да бъдат само сардини. Сардините могат да бъдат сардини, цаца и хамсия. Стритовете могат да бъдат цаца и херинга, но цаца може да бъде сардина, цаца и хамсия. И аншоа могат да бъдат аншоа и сардини, и не само тях..

Какво представляват аншоа?

Аншоа са малки сребърни рибки със зеленикаво-черна ивица, движеща се по билото. Дължината им обикновено рядко надвишава 13 см. Тази риба принадлежи към семейството на хамсиите от ордена на херинга. Обитава крайбрежните умерени води и на двете полукълба на нашата планета. Аншоа е училищна риба, която никога не излиза в открито море, но живее на известно разстояние от брега.

Търговската стойност на аншоа се обяснява с високото им съдържание на мазнини и отличния вкус. 100 грама продукт съдържа 5 g мазнини и 20 g протеини, както и вода и пепел. Месото от хамсия съдържа много полезни минерали - фосфор, калий, калций, йод, натрий, естествени антиоксиданти и биологично активни вещества. Полезните свойства на рибата се дължат и на съдържанието в тях на почти пълна линия от витамини от група В - рибофлавин, ниацин, тиамин, пиридоксин, пантотенова киселина.

Аншоа също се използва за приготвяне на рибено брашно за хранене на затворени риби и добитък, като стръв за по-големи търговски видове риба, както и в различни рибни ястия и сосове..

Добавянето на аншоа прави ястията по-пикантни. Без тях в Италия не се приготвя пица "Четири сезона" - с лук, чесън, босилек, риган, домати, маслини и аншоа, както и лют сос "Баня Кауда", който включва масло, аншоа и чесън.

В Испания пайовете се пълнят с аншоа, пържени в тесто или мариновани в оцет със зехтин и чесън. Във Франция се прибавят към сосове, приготвя се масло от хамсия и подправка от аншоада..

В Швеция хамсиите са незаменима съставка в класическото ястие „Изкушение на Джонсън“ - леко запържените картофени филийки се разстилат върху лист хартия за печене, наслояват се филета от хамсия и пържен лук, горният слой се намазва с майонеза, заквасена сметана, сметана или разтопено масло, поръсва се с галета върху курса и се пече във фурната 30-45 минути.

аншоа

описание

В разбирането на руския народ хамсията е малка осолена риба в найлонов плик, традиционно използвана като закуска за бира. Обаче далеч не винаги е само лека закуска и не е задължително толкова малка..

Анчовиите принадлежат към семейството на херинга на риба и растат с дължина до 20 см. Те се намират в крайбрежно море и сладки води на двете полукълба. Има около 15 вида риба хамсия: японска, нос, австралийска, калифорнийска и др. Нашата родна и позната, открита в рибния отдел на всеки супермаркет, се нарича европейска хамсия или просто хамса.

Имоти

Вкусовите качества на аншоа са много високи. Месото е нежно и сочно. Една от основните ценности на аншоа е високото съдържание на мазнини в тези риби. И така, за 100 г ядлива част от аншоа има 14 г мазнини и 25 г протеин. Както всички морски дарове, хамсиите съдържат витамини, макро- и микроелементи в големи количества. Те са особено богати на фосфор и йод..

Аншоа са полезни за здравето на нервната и храносмилателната системи, кожата и лигавиците. Съединенията в аншоа регулират нивата на кръвната захар и са антиоксиданти.

Приложение

Основната употреба на аншоа в съвременната индустрия е, разбира се, производството на осолени, пикантни продукти и консерви. Аншоа обаче може да се яде не само в осолена, пушена или консервирана форма, защото това е обикновена риба, въпреки че има свои собствени характеристики. Тя може да бъде закупена прясна и готвена по ваша преценка. Например, в кухните на различни нации аншоа се използват пържени, задушени със зеленчуци и тъй като плътта им е много нежна, от аншоа се получават отлични котлети. Солените аншоа се използват за сандвичи, пуснати в салати.

В Италия хамсиите са традиционните гарнитури за пица. В Испания хамсията се пържи и вари, използва се за приготвяне на сосове. Във Франция приготвят писалдиер - известният пай с лук, подправен с пюре от хамсия и маслини. Но в Перу и Чили хамсията не се използва за храна. Използва се за приготвяне на рибено брашно за хранене на добитък и торене на полета. Някои видове аншоа се използват като храна за отглеждана риба и като стръв за риболов на риба тон.

Интересни факти

Командирът Михаил Иларионович Кутузов измисли салата от телешко месо, херинга и аншоа и приготви такъв деликатес за своите гости. Тази салата е оцеляла и до днес и е широко разпространена в ресторантите, където се сервира в боядисани керамични купи..

В древен Рим аншоа са били съществена част от соса от гарум. Този сос е направен чрез ферментиране на малки осолени аншоа с ароматни билки, сол, зехтин, черен пипер и вино. В цялата империя сосът се разпространява в малки амфори, а в някои региони напълно замества солта. Приготвянето на сос в градовете беше забранено поради разпространението на интензивна рибена миризма. Подобна рецепта за приготвяне на гарум се използва днес във Виетнам и Тайланд..

Съдържание на калории и хранителна стойност на хамсия

Калорично съдържание на хамсия - 135 kcal.

Хранителна стойност на хамсия: протеини - 20.1 g, мазнини - 6.1 g, въглехидрати - 0 g.

Какво представляват аншоа

Какво е продукт от хамсия? Съдейки по името и цената - важен гост, в чужбина и гурме.

Мнозина, не знаейки за същността на хамсията, мечтаят да я опитат, но в същото време не подозират, че вкусът на този продукт е доста познат и нещо ясно напомня, а именно хамсу, който, между другото, е най-близкият му роднина и местен аналог.

Вярно, авторитетните гурмета твърдят, че няма нищо общо между хамсия, камо ли цаца и хамсия. Хитри са, има, но само между хамсия и хамсия, а цаца наистина е от друга "пясъчна кутия".

Разбиране на аншоа

Аншоа са малки риби, които живеят в солените външни води и са класифицирани като херинга. Техният аналог, хамза, живее във вътрешни води. Обичайно е да се наричат ​​представители на световните океани анчоуси, а аншоа се намират в моретата, включително Черно и Азовско море..

Като цяло се смята, че хамсията и хамсията са едно и също, но въпреки очевидното родство на рибата, те все още имат разлики както във външния, така и в биохимичния състав..

Аншоа са по-ценни от хранителна гледна точка и са много по-полезни за човешкия организъм от хамсиите и още повече цаца.

В зависимост от местообитанието аншоа и аншоа имат разлики във вкуса и външния вид. Най-известният тип "аншоа", който имаме, е черният гръб - прочутата тлъста и много вкусна хамза.

Как да разпознаем аншоа?

Дребна плоска риба, дължина до 18 см, стоманено сив цвят. Има дълго, равномерно, удължено тяло.

В продажба най-често се среща в осолена или маринована форма, изключително рядко в сладолед или дори по-пресен.

От прясно уловени от нас могат да бъдат закупени само балтийската, черноморската или азовската хамза и ако такъв случай изпадне, определено трябва да го закупите - рибата е необичайно вкусна и невероятно здравословна.

Тя няма нищо общо с цаца, освен с размер, въпреки че цаца се предлага на пазарите като аналог на аншоа. Ето защо, бъдете внимателни при избора.

Ако си купите хамса, това е много добре, ако вземете цаца, също не е лошо, но ползите от него са минимални, само вкусът.

1. Хамсия е по-голяма от цаца и хамсия.

2. Главата му прилича на акула: непропорционално голяма по отношение на тялото, дълъг тъп нос, огромна уста, която се отваря към хрилете, големи очи.

Между другото, размерът на устата се счита за основната отличителна черта на аншоа. Ъгълът на устата завършва доста извън линията на очите, която се нарича „до ушите“. Хамса има същата уста, но главата е по-малка.

Тялото е малка реплика на херинга. Тя има малка глава и малка уста, ъгълът на които завършва в едно ниво с линията на очите..

3. Везните на аншоа не изчезват напълно след измиване, малка част от него остава в главата и опашката. При хамсия и цаца везните се сриват напълно по време на транспортиране..

4. Друга ключова разлика между хамсия и цаца и хамсия е нейното съдържание на мазнини. Аншоа е с високо съдържание на мазнини, което го прави изключително полезен като морска риба. Хамса - средна мазнина, цаца - ниска.

5. Тялото на рибата е прави, мускулести, а коремчето на цаца е леко заоблено или "увиснало".

Сред трите сорта в анкетата с гурме са разрешени само аншоа и те се използват не като риба, а като вид подправка, която може да се "разтвори" в ястие, но в същото време да обогати вкуса му.

Аншоа, като правило, се продава много солено, такава е технологията на тяхното приготвяне и съхранение..

Ценна кулинарна съставка

Аншоа са част от кухните на много нации по света. Там, където са уловени, се сервират пресни, пържени.

За износ са изключително сушени, мариновани, осолени и сушени.

Самите по себе си аншоа имат доста нежен неутрален вкус, поради което могат да се използват в напълно различни ястия, като ценна хранителна оригинална добавка..

След осоляването те се трансформират и буквално придобиват вълшебен вкус - остър, пикантен, пикантен, докато деликатната, топяща се текстура на филетата от хамсия също претърпява промени, спира еластична, плътна, осезаема.

Най-известното ястие в целия свят, което не може да се приготви без аншоа, е сосът Уорчестър. Италианците правят страхотна пица с аншоа, французите правят любимата си салата Никоаз, испанците правят различни вариации на паеля.

Химичен състав

Химичният състав на аншоа е това, което ги прави деликатес и скъп продукт..

Филтрираните хамсии се конкурират с най-доброто месо в хранителната им стойност. Те също съдържат много ценни, високо смилаеми протеини. Въобще не въглехидрати.

Много редки липиди и в същото време малко калории - само 130 килокалории на 100 грама.

В допълнение, както при всички морски риби, има много витамини и минерали, включително:
• всички витамини от група В;
• витамин А, К, Е, D4
• фосфор;
• цинк;
• селен;
• магнезий;
• йод;
• желязо, мед, манган и много други.

Пресните и сушени аншоа съдържат много Омега3, без което правилното функциониране на имунната система на човека е невъзможно..

Аншоа - ползи

Редовната консумация на аншоа е добра както за възрастни, така и за деца. Прясна или сушена риба е най-ценна, но много трудна за получаване.

Солените аншоа се препоръчва да се накиснат малко от сол преди употреба, след това вредата му ще се неутрализира и ще остане само полза.

1. Подобряване на зрението. Аншоа съдържа много витамин А, който е отговорен за зрителната острота, предотвратява катаракта, дистрофия и други патологии.

2. Поддържа здравето на сърцето.

Благодарение на съдържанието на голямо количество полиненаситени киселини аншоа намалява нивото на лошия холестерол, предотвратява сърдечния удар, исхемията, инсултите и огромен брой други също толкова страховити сърдечни заболявания.

3. В допълнение към сърцето хамсиите подобряват състоянието на цялата съдова система..

4. са афродизиак, повишават потентността, либидото.

5. Протеините, съдържащи се в аншоа, стимулират клетъчния метаболизъм, насърчават бързата регенерация на тъканите.

6. Поради високото си съдържание на мазнини и високата хранителна стойност, но в същото време е с ниско съдържание на калории, аншоа са идеален продукт за тези, които се борят с наднорменото тегло, допринасят за отслабване.

7. Мастните киселини подобряват състоянието на кожата и косата. При редовна консумация на хамсия кожата е чиста, твърда, гладка и младежка, косата е здрава и блестяща.

8. За разлика от другите морски риби аншоа практически не натрупват токсини, тъй като живеят не повече от 4 години.

9. Фосфор, калций, витамин D и други поддържат здравето на костите, зъбите, предотвратяват чупливостта, остеопорозата.

10. Магнезият и цинкът са полезни за нормалното функциониране на нервната система.

11. Незаменим за щитовидната жлеза.

Рибата няма противопоказания, с изключение на индивидуална непоносимост. По-добре е да не ядете сурова риба, има риск от заразяване с паразити. бъдете здрави.

Аншоа: ползи и вреди за организма

Напоследък гастрономическата култура на страните от ОНД систематично се обогатява с чуждестранни деликатеси. А някои от тях веднага стават позната част от диетата на нашите съграждани. Ето как бързо и уверено се появиха аншоа на нашата маса - малки, но много полезни обитатели на моретата и океаните. Тези малки риби отдавна са станали неразделна част от световната кухня. В различни страни от тях се приготвят вкусни ястия. В Индия и Китай аншоа отдавна се превърна в атракция на националната кухня. Жителите на Карибите също обичат да пируват със сушени или изсушени на слънце морски дарове. В Европа тази вкусна риба заема гордо място в менюто на най-добрите ресторанти.

Между другото, от тази скромно изглеждаща риба можете да приготвите много здравословни ястия с изискан вкус. Но преди да се запознаете с най-добрите рецепти на изтъкнати кулинарни специалисти, първо трябва да се запознаете с характеристиките и полезните свойства на аншоа..

Как изглежда хамсия и къде се намира?

Аншоа принадлежат към едноименното семейство, но са представители на реда на херинга риба. Тези морски обитатели имат доста скромен външен вид: дълго, стройно тяло не надвишава 20 см. Тя е покрита с големи люспи от сивкав оттенък със син нюанс, който много лесно се отделя при допир. Малки зъби в един ред на двете челюсти.

Характерна особеност на аншоа е вертикалното положение на главата. Ако погледнете рибата отстрани, създавате впечатление, че тя е специално "позираща", картината в профил е толкова перфектна. Въпреки скромния си размер на тялото, тази малка рибка има огромна уста, чиято линия излиза далеч отвъд границите на очите. Именно поради тази ключова характеристика аншоа може лесно да се разграничи от другите малки риби. Друга отличителна черта е елипсоидалната форма на яйцата. Между другото, хамсиите се възпроизвеждат активно от май до началото на есента, като изхвърлят до 25 хиляди яйца наведнъж, което е много за такава малка риба. Вярно е, че плодовитостта на тези риби е привлекателна за морските хищници..

хранене

Диетата на аншоа е малък планктон, който те улавят с отворени уста, когато се движат. Храната, която попадне в устата, се филтрира в хрилете.

Среда на живот

Аншоа не са особено взискателни към условията на живот, като се чувстват комфортно в крайбрежните райони на Средиземно море и в Северния Атлантически океан. Този вид риба се среща в почти всички водни тела на планетата, а някои подвидове дори живеят в пресни реки..

Аншоа предпочитат пестелив начин на живот, тъй като се чувстват по-уверени в голяма група. Самотните индивиди бързо стават плячка за големи риби, делфини и главоноги. Нямайте нищо против да ядете вкусна риба и чайки, както и други птици.

Важно: хамсиите не принадлежат на морските столетници: продължителността на живота им е само 3-4 години.

Може би за някои името на тази малка риба може да изглежда екзотично. В този случай можете да го наречете по прост начин - хамза, тъй като и двата вида риби са свързани по родство с херинга. Именно от тяхната близка роднина аншоа и аншоа взеха своята гъвкавост, месота и сребрист цвят. Общо са известни повече от 15 вида риба хамсия, но само осем от тях са най-разпространени в крайбрежните умерени води:

1. Калифорнийски. Намерен в източния Тихи океан. Този подвид се отличава с по-големия си размер, както и любовта към морските дълбини. Той често живее на дълбочина над 300 m.
2. Australian. Живее от южните брегове на Нова Зеландия и Австралия.
3. Японски. Широко разпространен във водите на Японско и Жълто море. Лови се на Сахалин край южните брегове на Охотско море.
4. Silver. Открит предимно по източния бряг на САЩ.
5. Kapsky. Среща се предимно в топлите атлантически води по крайбрежието на Южна Африка.
6. Перуански. Най-многобройните видове търговски риби на нашата планета. Любимото му място на пребиваване е крайбрежната зона близо до Перу и северно Чили..
7. Аржентинец. Среща се в западната част на Атлантическия океан. Тази риба е основният хранителен източник за хек и скумрия..
8. Европейски (хамза). Получи най-разпространеното в нашето полукълбо. Този вид масово населява водите на Черно, Азовско и Средиземно море, а в топлия сезон често се среща дори край бреговете на Норвегия..

В Русия хамсия се хваща в Азовско, Черно и Балтийско море.

Аншоа се счита за един от най-ценните видове търговски риби, тъй като месото им е почти 30% мазнини. Подвидът „Азов“ се счита за рекордьор по съдържание на мазнини. Именно той е ценен над останалите от древни времена..

Интересен факт! Аншоа не се използва универсално за гастрономически цели. И така, перуанският вид се използва за преработка на брашно за хранене на добитък, а японският се използва като стръв при улов на риба тон.

Каква е разликата между аншоа и цаца

Само истински ценител на търговските риби може да различи цаца от хамсия по външни знаци, тези двама представители на морските дълбини са толкова сходни. Но вкусът им е поразително различен. Затова е много важно при избора на рибни продукти да не правите грешка, която може да съсипе вече готово ястие..

За да избегнете такава неприятна ситуация, трябва да запомните характеристиките, по които ще бъде лесно да различите хамсия от цаца:

1. В цаца или тулка, както жителите на Черноморието наричат ​​тази риба, долната челюст стърчи напред. Хамсия няма тази черта. Но структурата на главата му е същата като тази на акула, особено като се има предвид размерът на устата..
2. Спрат живее в обезсолени и слабо подсолени водни тела. Аншоа е местен жител на моретата и океаните. Той само от време на време попада в реки.
3. Тялото получи името си от люспите, които приличат на кила. Тялото на хамсията е покрито с големи гладки люспи.
4. Двете риби също се различават по набор от вкусови характеристики, тъй като имат различен състав на мазнини и процент на мазнини. Във връзка с това аншоа са във водеща роля. За да запазят уникалния си вкус, се осоляват в олио без подправки, а цаца се приготвя в подправен домат.

Състав и съдържание на калории

Аншоа са богати на протеини. Следователно по отношение на хранителните качества тя може да се конкурира с животинско месо. Но въглехидратите в рибата напълно липсват, което го прави ценен продукт за диетично хранене. Прясното месо от хамсия съдържа пълен набор от важни за човека елементи:

1. Витамин А или ретинол е основен градивен елемент за скелетната система. Този мастноразтворим компонент забавя процеса на стареене и има положителен ефект върху сексуалната сфера..
2. Комплексът от витамини от група В е представен в състава на месо от хамсия почти изцяло. Тези вещества регулират процеса на хематопоеза, активират мозъчната дейност, оказват положителен ефект върху състоянието на нервната и имунната система..
3. Витамин Е (токоферол). Този мощен антиоксидант почиства организма от токсични храни, насърчава усвояването на ретинол, а също така стимулира производството на полови хормони и при двата пола..
4. Витамин К предотвратява образуването на кръвни съсиреци чрез регулиране на съсирването на кръвта.
5. Витамин D осигурява сила на мускулите и ставите. Необходимо е за деца за пълния растеж и развитие на костния скелет..
6. Омега полиненаситените мастни киселини са изключително важни за нормалната имунна функция.
7. Аминокиселините, включително есенциалните, осигуряват нормалното функциониране на храносмилателната и нервната система.
8. Минерали. Филе от хамсия съдържа огромно количество макро- и микроелементи. Сред жизненоважните вещества, съдържащи се в месото на дребната риба са йод, магнезий, фосфор, селен, желязо, цинк и още десетина полезни минерали.

Разбира се, такъв уникален състав е много ценен за човешкото здраве. Затова диетолозите силно препоръчват включването на ястия от тази риба в диетата на болни хора и на тези, които не се оплакват от здравето си. Като се има предвид, че калоричното съдържание на тази ценна морска храна е 135 единици, такива ястия могат безопасно да бъдат включени в диетата за хора, които губят тегло..

Забележка: въпреки че енергийното съдържание на продукта се счита за сравнително високо, почти половината (55 kcal) идва от енергийните разходи, които животинските мазнини дават на тялото.

Защо хамсията е полезна?

Обща полза

Както можете да видите от описанието на състава, аншоа са не само хранителни, но и изключително здравословни. Следователно, дори епизодична поява на тази риба в менюто ще има благоприятен ефект върху благосъстоянието на човек от всяка възраст. Рибният деликатес е особено полезен за възрастни хора и деца, спортисти и диабетици. Тези, които са подложени на рехабилитация след сериозно заболяване или операция, определено трябва да включват ястия от хамсия в менюто..

Наличието на такъв питателен рибен продукт в диетата ще бъде надежден източник на витамини и минерални добавки. Ползите от месото от хамсия за тялото са безценни, тъй като неговата уникална формула на състава предизвиква цяла гама от полезни действия:

• почиства от токсини и токсини;
• подобрява сърдечната дейност;
• намалява концентрацията на "вредния" холестерол в кръвта;
• помага за намаляване на теглото без изтощителни диети;
• осигурява здравината на костния апарат и зъбите;
• повишава защитните свойства на имунната система;
• предотвратява очните заболявания;
• регулира липидния метаболизъм;
• повишава потентността;
• има изразени противовъзпалителни свойства;
• влияе положително върху работата на ендокринната и нервната система;
• насърчава нормалното храносмилане;
• активира клетъчния метаболизъм и това стимулира регенерацията на тъканите;
• повишава умствения капацитет, което е много важно за развитието на децата.

Учените смятат, че рационалното използване на аншоа може да бъде надеждна превантивна мярка за рак.

Накратко, малките аншоа могат да бъдат от голяма полза за всеки човек, ако са приготвени правилно. Факт е, че не бива да осолявате тази риба, тъй като популярната подправка я лишава от повечето от полезните й компоненти..

Но основното полезно качество на тази малка риба е нейната висока хранителна стойност и бързото усвояване от организма. Ястията от аншоа не предизвикват усещане за тежест и почти всички вещества от състава бързо се абсорбират от червата.

Сега трябва да се спрем отделно на това какви ползи аншоа може да донесе на хора от различна възраст и пол..

За жени

Диета с ястия от хамсия ще донесе безценни ползи за женското тяло. Първо, съдържанието на полиненаситени киселини и комплекс от витамини ще осигури нормалното производство на полови хормони, което е особено полезно по време на менопаузата. За младите момичета е полезна малка риба, тъй като за нейна сметка е възможно да се нормализира менструалният цикъл и да се намали болката през този период.

Не трябва да забравяме за наличието на селен и други компоненти, които предпазват кожата от отрицателното въздействие на слънцето и околната среда. Яденето на аншоа ще предотврати появата на преждевременни бръчки и ще помогне да се поддържа външната му привлекателност в продължение на много години. Заслужава да се добави и това, че високото съдържание на йод в месото от риба ще предотврати развитието на патологии на щитовидната жлеза, които са по-чести при по-справедливия пол..

За мъже

Учените откриха, че 100-грамовата порция аншоа съдържа 36 мкг селен, елемент, който влияе не само върху състоянието на сърдечно-съдовата система, но и върху здравето на репродуктивната система. Постоянното присъствие на този минерал в храната ще помогне да се предотврати развитието на рак на простатата. Освен това, богатите на протеини филе от риба са от съществено значение за спортистите за изграждане на мускули. Аншоа съдържат компоненти, които ще повишат потентността, което също е много важно за по-силния пол. Ако включите ястия от тази риба в менюто поне два пъти седмично, такова хранене ще има положителен ефект върху представянето и емоционалното състояние..

По време на бременност

Парадоксално е, че при строги ограничения в диетата на бременните жени лекарите позволяват използването на хамсия. Такова лоялно отношение на лекарите към малкия морски живот се обяснява с факта, че поради кратката им продължителност на живота те просто нямат време да натрупват тежки метали, по-специално живак. Разбира се, бъдещите майки трябва да ядат варена или печена риба умерено. Например, за да подкрепите здравето на самата жена и на нероденото бебе, е достатъчно да включите ястия от хамсия в менюто два пъти седмично..

При кърмене

Кърмещите майки, от страх да не навредят на бебето си, са много чувствителни към собствената си диета. В крайна сметка, заедно с млякото, бебето трябва да получава само всичко полезно за растежа и развитието си. През този решаващ период растящият организъм се нуждае от висококачествен "строителен материал", който се съдържа в рибните продукти. Ако готвите ястия на пара от аншоа, тогава такава диета ще бъде полезна както за майката, така и за детето. Но все още няма нужда да ядете пушена или осолена риба, както и да я злоупотребявате. Тъй като аншоа са с високо съдържание на мазнини, това може да причини запек у вашето бебе. Но наличието на витаминни и минерални добавки в рибен деликатес само ще допринесе за хармоничното развитие на трохите.

За деца

За по-младото поколение хамсиите са не само полезни, но и изключително необходими. Уникалната формула на техния състав ще осигури правилното развитие на скелетната система и умствените способности, ще намали рисковете от лоша екологична среда и ще засили имунните сили. Неслучайно това е аншоа под различни форми, които се дават на деца в предучилищни и училищни образователни институции. Този факт за пореден път доказва, че малка морска риба е напълно безопасна за здравето на децата. Може да се дава дори на малки бебета като допълващи храни. Аншоа са особено полезни за деца с поднормено тегло. Оптималната норма за детска храна е 200 г рибен продукт, което се равнява на около дузина риба.

При отслабване

Въпреки високото си съдържание на мазнини и високия процент протеин, аншоа помагат в борбата със затлъстяването. Факт е, че благодарение на протеините, дори малка порция хамсия ви кара да се чувствате пълни бързо. Следователно желанието да се яде твърде много просто изчезва, а ненужните калории не влизат в тялото. Вярно е, че консумацията на осолена, сушена и пушена риба увеличава жаждата. В резултат на това човек с отслабване консумира много течност, която запълва телесните тъкани. Резултатът от такава диета е подуване и наддаване на тегло. Следователно във всичко, което е необходимо да спазвате мярката, тогава аншоа, като част от диетата, ще се превърне в мощен стимул за самолечението на организма.

Подходящи ли са сушените аншоа?

Сушената риба е любимо лакомство за феновете на пенестата напитка. Но сушените аншоа по отношение на хранителните качества заслужават статута на независимо ястие. С тяхното участие можете да приготвите много питателни ястия: продуктът върви добре със зеленчуци, маслини, крутони.

Сушената риба често се включва в оригинални сосове, допълнени от втори курсове. Освен това по отношение на полезните свойства такъв продукт не отстъпва на прясното месо от хамсия. Минералите, витамините и омега киселините са напълно запазени в него. Вярно е, че вкусът на деликатеса директно зависи от големината на рибата: колкото по-малка е, толкова по-вкусна е мезето. Някои гастрономи сравняват изсушените аншоа със семена, които дискретно се ядат в големи количества. Но такъв продукт не може да бъде заместител на пълноценното рибно ястие. Ето защо е по-добре да приготвите филета от хамсия във фурната, да изпържите или задушите.

Вреда и противопоказания

Единственото противопоказание за употребата на аншоа може да бъде индивидуалната непоносимост. В други случаи този рибен продукт е абсолютно безопасен, ако отговаря на стандартите за качество, а също така се съхранява правилно и се яде в разумни количества..

За да премахнете риска от нежелани последствия, трябва да спазвате следните правила:

1. Не прекалявайте с осолените и сушени аншоа, особено в комбинация с бира, ако я пиете в неограничени количества. Тази комбинация може да доведе до оток и алергични реакции..
2. Също така опасността представляват паразити, които често се заселват в тялото на дребни риби. Правилното готвене или замразяване може да помогне за предотвратяване на инфекция..
3. Солените аншоа могат да бъдат вредни за здравето. Следователно, за да премахнете излишния натрий, те трябва да се накисват преди употреба за половин час..
4. Потенциална заплаха представлява домоиновата киселина, мощен невротоксин, който води до тежки форми на отравяне. Това вещество се натрупва главно в червата на рибата. Затова в никакъв случай не трябва да ядете цели аншоа..

Какво може да се направи от аншоа: рецепти

Можете да приготвите почти всяко ястие от филе от хамсия: запържете и сварете, задушете и направете пастет, пушете и използвайте за пълнене на пайове. Въпреки че този рибен продукт не е толкова популярен у нас, той е с голямо търсене в европейската кухня. Например британците са измислили известния си сос Уорчестър, благодарение на тези малки риби. Италианците и испанците обичат печени продукти с рибен пълнеж, докато в Швеция правят аншоева касерола с пържени картофи и лук..

Американците също допринесоха за кулинарното разнообразие: правят канапета и сандвичи с питателна риба. Между другото, именно американците създадоха рецептата за салата Цезар с аншоа, която завладя целия свят. По-долу е една от оригиналните версии на соса за известното ястие..

Дресинг за салата Цезар

В това световноизвестно ястие главната роля играе сосът, който е едновременно съставка и дресинг. Тоест, пилешко филе, скариди, зеленчуци, всеки продукт може да се използва като основен компонент. Но без правилно приготвен сос, пълноценното ястие няма да работи. За изискан сос с пикантен вкус, аншоа, консервирани в масло, са по-подходящи.

Освен това ще ви трябва и:

• яйца - 2 бр.;
• чесън - 1 скилидка;
• горчица - 3 ч.л.;
• хамсия - 2-3 бр.;
• лимон - 1 бр.;
• зехтин - 3 супени лъжици;
• смлян черен пипер.

1. Поставете сварените твърдо сварени яйца в хладилника, за да отделите лесно жълтъците от белтъците. За соса са необходими само жълтъци.
2. Настържете чесън, каша риба с вилица.
3. Изстискайте лимонов сок в купа, добавете жълтъците, чесъна, горчицата. Смесете всичко старателно.
4. Сега добавете риба към състава, добавете черен пипер и зехтин.
5. Разбийте получената маса, докато сосът стане гъст.
6. Напълнете салата Цезар с този сос във всяка версия.

Домати пълнени с аншоа

Времето за готвене на това оригинално ястие, което може да играе основна роля на празничната трапеза, е само 40 минути. За изискан кулинарен шедьовър ще ви е необходим следният хранителен комплект:

• консерва аншоа в масло;
• лимон - половина;
• големи домати - 6 бр.;
• сладък пипер - 2 бр.;
• каперси и маслини - по 50 г всяка;
• зехтин - 50 мл;
• сол и малко пресен магданоз.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Първо изпечете чушките във фурната, след това ги обелете, нарежете на малки парченца.
2. По-добре е да начукате каперсите. Смелете маслините с магданоз по този начин.
3. Отворете буркана аншоа и натрошете рибата с вилица.
4. След това смесете всички съставки, с изключение на доматите.
5. За да направите бижута работа с домати - внимателно отстранете горната част от всеки плод с остър нож и след това отстранете сърцевината със семена с чаена лъжичка.
6. Напълнете доматите "съдове" с предварително приготвения пълнеж, покрийте ги с капаци и след това ги поставете върху намазнена тава за печене. Изпратете бъдещия вкус във фурната за 30 минути.

Печете ястието при температура, която не надвишава 180 ° C. Може да се сервира горещо и студено.

Пица неаполитанска

В Неапол, дом на това прочуто ястие, пицата се пече в пещ на дърва. При липса на такова антично оборудване можете да минете с обикновена фурна. Рецептата съдържа една опция за пълнене, но нейният състав може да бъде допълнен с пармезан или моцарела.

• тесто за пица - около 1 кг;
• зехтин - според нуждите;
• домати в собствен сок - 300 g.

За пълненето трябва да вземете:

• чесън - 5-6 зъба;
• аншоа в масло - 30 г;
• босилек - няколко листа;
• каперси - 40 г;
• маслини (каламата) - 50 g.
• сушен риган.

Веднага трябва да се отбележи, че целият процес ще отнеме не повече от половин час. Как се готви:

1. Първата стъпка е да вземете макаронени изделия от доматите. За целта е по-добре да използвате пасатор..
2. Сега разделете цялото тесто на четири приблизително равни части..
3. Разпръснете брашно върху повърхността на масата. След това от всяко парче тесто направете кръг с диаметър 20 см. Страните не трябва да се прилагат.
4. Отстранете излишното брашно от масата.
5. Следващият етап е пълненето. Намазваме горната част на заготовките с доматен сос, след това нареждаме босилека, маслините, аншоато и накрая каперсите.
6. Поръсете тънко нарязан чесън и риган отгоре на тази светла маса.
7. След тази процедура внимателно докоснете страните на пицата.
8. Фурната вече трябва да бъде предварително загрята до 250-300 ° C. Изпратете кулинарно великолепие към него за около 10 минути.
9. За да разберете за готовността на пицата, просто натиснете малко страните на продукта: ако тестото се върне в първоначалното си положение, ястието е готово.

Поръсете с олио преди сервиране.

Сицилиански спагети

Това е поредният кулинарен подарък от майсторите на италианската висша кухня Това е ежедневно ястие, но домашните гурмета със сигурност ще го харесат с необичайно богатия си вкус и апетитен вид. Освен това целият кулинарен процес ще отнеме не повече от четвърт час, което е много ценно за заетите домакини..

• пакет спагети - 450 г;
• чесън - 3 скилидки;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• пресни аншоа - 100 г;
• магданоз - китка;
• пармезан (настърган) - 4 супени лъжици;
• трохи за хляб - 2/3 чаша;
• щипка смлян черен пипер.

1. Сложете вода предварително за готвене на спагети. Осолете го леко.
2. Докато водата кипи, пригответе храна.
3. Обелете и нарежете чесъна на ситно.
4. Черви аншоа, отстранете перките и главата.
5. Загрейте олио в тиган, изпратете чесън и риба там. Пригответе сместа при непрекъснато бъркане в продължение на две минути.
6. След това добавете бисквити и нарязан магданоз. Пипер преди отстраняване от котлона.
7. Изпратете макароните във вряща вода. Гответе 8-10 минути, след което изцедете в гевгир, за да стъкнете водата.
8. Когато всички части на обилно ястие са готови, комбинирайте ги и украсете горната част с настърган кашкавал.

Аншонови крутони

Безумно вкусно и неприлично лесно за приготвяне, това предястие е идеално дори за маса на шведска маса по повод на особено важни тържества. Ястието изглежда много привлекателно и можете да го приготвите само за 15 минути, ако имате следните съставки под ръка:

• филе от хамсия (в масло) - 250 г;
• хляб - 6-8 филийки;
• крема сирене - 50 г;
• домати - 4 бр.;
• чесън - 1 скилидка;
• cilantro - малък куп;
• зехтин - 2 супени лъжици.

1. Придайте на филийки хляб всякаква форма: направете ги кръгли, продълговати или под формата на малки квадратчета.
2. Първо изпържете хляба в тиган с малко олио. Необходимо е от двете страни да се образува апетитна кора.
3. Настържете крутони с чесън.
4. Нарежете доматите.
5. Върху готовите крутони първо сложете доматите, а след това билките, а след тях и хамсиите и сиренето.

Вкусно предястие, готово за дегустация.

Доматено пюре супа

Това ястие е направено с домати, консервирани в собствения им сок, а в него присъстват аншоа, за да създадат испански акцент.

• среден лук - 1 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• червен пипер - ½ ч.л;
• филе от аншоа (в масло) - 4-5 бр.;
• бульон (зеленчуков, месен) - 400 мл;
• домати - 800 г;
• захар - 2 ч.л;
• сол, смлян черен пипер.

1. Нарязваме ситно чесъна и лука, а с вилица омесваме доматите и рибата.
2. Изсипете лъжица растително масло в съд с дебело дъно. Запържете лука до полупрозрачност.
3. Добавете чесън, аншоа, червен пипер в лука. Запържете сместа за минута..
4. Комбинирайте бульона с доматеното пюре, изсипете в тенджера.
5. Доведете състава до кипене и след това намалете котлона до минимум и варете супата под капака за около 20 минути.
6. Отстранете съдовете за готвене от топлина. Разбийте горещата маса с пасатор до гладкост, добавете сол, захар, черен пипер.
7. Сервирайте ястието с крутони.

Тази супа е по-подходяща за зимното меню. Въпреки простотата на приготвяне и стандартен хранителен комплект, ястието се оказва много вкусно и удовлетворяващо..

Интересни факти

1. Не толкова отдавна аншоа започнаха да се използват в козметологията. Японците бяха първите, които обърнаха внимание на анти-стареещите свойства на тази риба. На базата на екстракта те сега произвеждат цяла линия ефективни кремове против стареене.
2. В древността римляните приготвяли пикантен сос от гамур от аншоа, който бил невероятно популярен в онези дни. Освен риба, дресингът се състоеше от зехтин и подправки. Тази подправка се използва като заместител на солта. По време на приготвянето на соса специфичният аромат беше толкова силен, че скоро в сервизите, където се приготвя продуктът, беше решено да се изнесе извън града. Днес само в Тайланд приготвят сос донякъде напомнящ на гарум..
3. В древни времена осолените и сушени аншоа са били най-ценени. Гърците смятали такъв рибен продукт за много печеливша стока и дори го нарекли втория хляб..
4. И още един интересен исторически факт: първоначално не самата риба се е наричала хамсия, а ястието, приготвено от нея. Но с течение на времето това име беше здраво укрепено в рибата..

Обобщавайки, бих искал да припомня популярната мъдрост, която казва, че стойността не зависи от размера на конкретен обект. Скромният размер на аншоа не влошава достойнствата им..

„Важно: цялата информация на сайта се предоставя само за информационни цели. Преди да приложите препоръки, консултирайте се със специализиран специалист. Нито редакцията, нито авторите са отговорни за всяка възможна вреда, причинена от материалите. "