Упълномощаване.

Нека да разгледаме справочните книги и да се опитаме да отговорим на основния въпрос на нашата статия: "Каква е хранителната стойност на изварата без мазнини?" Според референтните данни изварата с ниско съдържание на мазнини съдържа 18% протеин, а мазната извара съдържа 14% протеин (което означава, че 100 г извара с ниско съдържание на мазнини съдържа 18 г протеин).

Какво и колко протеин присъства в изварата?

Под въздействието на млечнокисели микроорганизми казеинът се разрушава частично с образуването на пептиди с различно молекулно тегло и аминокиселини. По този начин продуктът е обогатен с несъществени и незаменими аминокиселини и лесно смилаем протеин. Това увеличава неговата биологична стойност. Биологичната стойност се определя от съдържанието на основни (незаменими) аминокиселини в изварата, съотношението на тези аминокиселини трябва да бъде строго определено. Протеин, в който съдържанието на аминокиселини е балансирано, се нарича идеален. Всички незаменими аминокиселини се асимилират в такъв протеин. При липса на поне една аминокиселина, усвояемостта на останалите намалява. Броят на незаменимите аминокиселини в протеина на изварата е 8. Основните аминокиселини включват валин (Val), левцин (Leu), изолевцин (Ile), лизин (Lys), метионин (Met), треонин (Tre), триптофан (Trp), фенилаланин.

Освен това изварата съдържа аминокиселини, които са заменяеми за възрастен - това са аланин, аргинин, аспарагинова киселина, хистидин, глицин, глутаминова киселина, пролин, серин, тирозин, цистин. Тези вещества се синтезират в организма на възрастен, но в случай на нарушение на образуването на тези киселини, те могат да бъдат получени от протеинови продукти, като извара, сирене и ферментирали млечни напитки. Незаменимата аминокиселина метионин може да бъде частично заместена от неесенциалната киселина цистин, а фенилаланинът с тирозин. В изварата липсват аминокиселините метионин + цистин. Следователно е възможно да се повиши усвояемостта на незаменими вещества в него чрез добавяне на заквасена сметана, тя съдържа достатъчно количество метионин. Високо съдържание на метионин в бадеми и орехи.

За да разберете колко протеин е в изварата, която сте купили в магазина, трябва да намерите тази стойност на опаковката. На опаковките извара трябва да се посочи количеството на протеини, мазнини и въглехидрати. В случай на приготвяне на извара у дома, използвайте референтните данни, предоставени в началото на статията. Продукт, направен от обезмаслено мляко, може да се счита за нискомаслено, а от пълномаслено - за мазнини.

Хранителна стойност на извара.

В допълнение към биологичната стойност на продукта, има и хранителната стойност на продуктите, в този случай ще анализираме хранителната стойност на изварата.

Хранителната стойност се определя от химичния състав на продукта. Тоест съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали, аминокиселини в изварата. Количеството протеини, мазнини и въглехидрати, което трябва да знаете, за да изчислите съдържанието на калории в продукта.

Съдържа основни хранителни фактори - витамини и минерали.

Минерали в извара.

Този протеинов продукт съдържа следните минерали:

А) Калий - необходим за нормалното функциониране на сърдечния мускул;

Б) Калций - за укрепване на костите и зъбите;

В) Магнезий - участва в предаването на нервните импулси;

Г) Натрий - нормализира кръвното налягане;

Д) Фосфор - съхранение на генетична информация;

Д) Хлорът е най-важният компонент на стомашния сок;

Ж) желязо - най-важният компонент на хемоглобина;

Н) Мед - укрепва имунната система;

I) Молибден - за нормален растеж и развитие на клетките;

К) Селенът е антиоксидант;

L) Флуор - участва в образуването на кости;

М) Цинк - участва в образуването на инсулин.

Извара по време на бременност. Витамини в извара.

Нека да разберем каква е употребата на извара за бременни жени и какви витамини съдържа. Препоръчителният прием за бременни жени за 1 доза е не повече от 300-400g.

300 г извара с ниско съдържание на мазнини за жена по време на бременност съдържа витамини:

1. 40% от дневната потребност за B12;
2. 25% от дневната потребност за В6;
3. 45% от дневната нужда от биотин;
4. 20% от дневната нужда от фолиева киселина;
5. 100% дневно изискване за B12.

Липсата на фолиева киселина по време на бременност води до ниска плацентация, разрушаване на плацентата, преждевременно раждане, кървене по време на бременност и забавяне на умственото или физическото развитие на плода. Комбинацията фолиева киселина + витамин В12 е необходима по време на растежа на ембриона за активно делене на клетките. Фолацин участва в предаването на генетична информация. Затова бременните жени трябва да включат изварата в диетата си. Вижда се, че хранителната стойност на изварата е много висока..

Калций в извара.

Сред минералите, съдържащи се в изварата, най-важен е калцият.. 100g продукт съдържа 120mg калций. Всеки знае, че той е основният компонент на костната тъкан. Този минерал осигурява нормалното функциониране на нервната система, нормализира обмяната на веществата и участва в транспорта на хранителни вещества. Необходимо е да се включат в диетата ежедневно храни, съдържащи калций (извара, сирене, млечни продукти). При деца, бременни жени, кърмачки, възрастни хора, дневният прием на калций трябва да се увеличи.

Искам да отбележа, че има два начина за приготвяне на този протеинов продукт:

1. Обичайният начин (млякото се ферментира, след което получената извара се загрява и пресова)
2. Метод с добавяне на сирище.

Изварата, получена чрез коагулация на сирището (метод 2), съдържа повече калций, нарича се диетична. Така може да се види, че изварата без мазнини има висока хранителна стойност..

Анализ на извара за съдържанието на калций, аминокиселини и протеини

Работата на победителя в откритата градска научно-практическа конференция „Курчатов проект: от знание до практика, от практика до резултат“ в раздел „Околна среда“ сред отделните творби на учениците в 8-9 клас

описание

В процеса на научноизследователска работа беше проучен материал за видовете извара, нейния минерален и органичен състав, стойността на протеините и калция за хората.

В практическата част беше проведено проучване сред съучениците на автора, за да се установи степента на информираност на учениците за ролята на протеините и калция в човешкото тяло..

За постигане на целта и целите бяха използвани различни методи на изследване:

- колона (гел филтрация) и тънкослойна хроматография (за качествено определяне на протеини и аминокиселини в извара от различни производители);

- методи на спектрофотометрия и утайка на титрометрия (за количествено определяне на протеини и калций в екстракти от анализираната извара).

Определя се количественото съдържание на протеини в различни проби от извара. За това авторът измерва оптичната плътност на приготвените разтвори на албумин с различни концентрации, използвайки микробиуретичния метод и изгражда калибрираща графика. Оптичната плътност на протеинови проби от извара се определя с помощта на спектрофотометър, съдържанието на протеин - с помощта на калибрираща графика по стойността на оптичната плътност.

Аминокиселините се разделят чрез колонна хроматография и различен аминокиселинен състав в изследваните проби се разкрива чрез тънкослойна хроматография, както се доказва от цвета и Rf на хроматограмите.

Титруването на валежите се използва за определяне на количественото съдържание на калций в извара от различни производители. Титруването на изварата от извара се извършва с натриев оксалат, докато се образува утайка от калциев оксалат. В резултат на експеримента бяха проведени изчисления за намиране на концентрацията на калциеви йони в извадите от извара.

Изследователската работа потвърди хипотезата, че изварата с ниско съдържание на мазнини "Дмитровски" и "Благода" съдържа калций, протеини и аминокиселини, необходими за човешкия живот..

предназначение

Изследвайте съдържанието на калций, аминокиселини и протеини в извара от различни производители.

Резултат:

1. Количественото съдържание на протеини в пробите от мазнини извара "Дмитровски" и "Благода" се определя чрез спектрофотометрия.
2. Наличието на аминокиселини във всички изследвани проби от извара се определя чрез тънкослойна хроматография: левцин, глицин, лизин, валин, аргенин, аспарагинова киселина, триптофан и фенилаланин.
3. Количественото съдържание на калций в пробите от извара се определя чрез титриметрия на валежите.

Оборудване и оборудване, използвани в работата:

1. Цифрова лаборатория.
2. Епруветки, колби, автоматични дозатори, пипети, дозатор за пипети, титруваща бюрета.
3. Центрофуга PE-6926.
4. Магнитна бъркалка.
5. Колонна хроматографска.
6. Спектрофотометър.
7. Тонкослойна хроматография (хроматографски пластини)

Перспективи на изследване

Според резултатите от изследването авторът препоръчва използването на извара, тъй като съдържа голям набор от аминокиселини, протеини и калций..

Изварата съдържа също елементи, без които усвояването на калций е невъзможно. В тази връзка е възможно да се изучат материали за елементите, които допринасят за усвояването на калция, запознаване с методите за откриване на такива елементи и изолирането им от извара..

Специално становище

„Радвам се, че имах възможността да извърша изследователската си работа, използвайки оборудването на проекта Курчатов и, надявам се, резултатите от моите изследвания ще послужат като друг аргумент за използването на извара..

Проектът Курчатов предоставя възможност за запознаване с различни изследователски методи, с модерно оборудване, което позволява на човек да се занимава с научни дейности в стените на училището. Знанията, придобити по време на работа върху изследователски проект, правят възможно използването му в ежедневието "

Извара

Изварата е ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментиране на мляко и след това отстраняване на суроватката.

Изварата съдържа витамини, лактоза, минерали, ензими, мазнини, протеини.

Изварата е позната на човечеството от древни времена, въпреки че учените все още не могат да отговорят коя държава се смята за родина на този продукт. Известно е със сигурност, че споменаванията за него са открити в източниците на Древен Рим, които описват процеса на приготвяне на извара.

В Русия изварата беше любимият продукт, ядоха я с удоволствие с мед и заквасена сметана. Направена е във фурна, а първоначалният продукт е кисело мляко.

Днес изварата в Русия се приготвя индустриално, като се разделя по съдържание на мазнини: има нискомаслена, двупроцентна трапеза, пет процента селско, полумаслено и мазно извара, както и извара маса.

В Русия изварата се нарича сирене.

Ежедневната нужда от протеини е покрита от 9 супени лъжици извара.

Изварата съдържа протеин, необходим за възстановяване на телесните тъкани, калций, който е необходим за укрепване на опорно-двигателния апарат. Аминокиселините от изварата ще помогнат за предотвратяване на заболявания на черния дроб, бъбреците, стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система и белите дробове, а в допълнение изварата помага за нормализиране на нервната система.

Изварата се консумира като прясна, като към нея се добавят плодове, подправки, ядки и заквасена сметана, както и приготвяне на кнедли, кашкавал, великденски питки, чийзкейк и гювечи от нея.

Извара

Изварата е един от най-известните млечни продукти от животински произход, познат на човечеството от древни времена. Под една или друга форма то се консумирало във всички краища на света, но изварата получила най-голяма популярност на ниво вкоренени традиции в страните от Северна и Източна Европа..

От какво се състои този продукт, какви видове са, колко полезни са тези ферментирали млечни продукти и в какви количества трябва да се консумират? Ще прочетете за това и много повече в нашата статия..

Малко история

Първите косвени документални споменавания за извара могат да бъдат открити дори в цивилизацията на Месопотамия. Този продукт се използва активно и в Древен Рим. На територията на Древна Русия изварата се е наричала сирене, съответно всяка ястия, базирана на нея, получила корен, подобен по звук..

Името на продукта, почитан сред славяните, беше толкова дълбоко вкоренено, че се използва за дълъг период от време дори след появата на твърди сирена в ежедневието. Съвременните методи за консервиране все още не бяха известни по това време, следователно изварата на практика не се съхранява непроменена - пресова се, поставя се във фурна и след като влагата излезе, се слага в саксии и се залива с разтопено масло. В тази форма погребалният продукт може да се съхранява в продължение на месеци..

композиция

Изварата се състои от голям брой голямо разнообразие от компоненти, чиято концентрация силно зависи от вида извара и нейното съдържание на мазнини.

Процент и състав на съставките:

1. Вода - 64 до 70 процента;
2. Протеин - 14 до 18 процента
3. Мазнини (включително наситени и мононенаситени) - 0,1 до 18 процента;
4. Въглехидрати (лактоза и галактоза) - 1 до 1,5 процента;
5. Пепел - 1 до 1,2 процента.

Също така изварата съдържа редица минерали и витамини:

1. Витамини: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H бета-каротин;
2. Минерали - натрий, калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, мед, цинк, селен, манган, молибден и флуор;
3. Заменими и незаменими аминокиселини - аргинин, валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метиодин, цистеин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин, аланин, глицин, пролин, серин, аспарагинова и глутаминова киселини.

Видове извара

На първо място, изварата се разделя според неговите потребителски свойства:

1. Класическа. Има съдържание на мазнини от 4 до 18 процента;
2. Не-мазен. Полумаслена версия на извара 1,8 процента;
3. Fatty. Най-често, домашно приготвен не-харесван продукт със съдържание на мазнини от 19 до 23 процента;
4. Ниско съдържание на мазнини. Мазнините присъстват само в следи от количества, по-малко от 0,1 процента;
5. Калциниран. Извара, допълнително наситена с калций;
6. Извара с добавки. Те обикновено са ядки, стафиди, захаросани плодове, сушени плодове, различни конфитюри и консерви.

Освен това продуктът се класифицира и според производствения метод:

1. Класически традиционен. Има две вариации - кисела и киселинна сирище. В първия случай се приготвя от обезмаслено мляко, процесът на коагулация се случва поради млечна киселина и ферментация под влияние на закваски. Вторият вариант е използването на млечнокисели бактерии и сирище;
2. Разделени. Основният продукт (предварително изчистено мляко) може да бъде отделен, за да се получи обезмаслено мляко и 50–55 процента сметана. Освен това изварата се произвежда от обезмасления субстрат с помощта на кисело-сирителна коагулация и след охлаждане се добавя малко количество предварително получена сметана към готовия продукт.

Друга извара се разделя по консистенция:

1. Зърно. Класически "домашен" продукт;
2. Паста. Има мазна текстура като хомогенна смес.

Съдържание на калории и хранителна стойност на извара

Общото съдържание на калории в изварата зависи много от нейното съдържание на мазнини. И така, енергийната стойност на диетичния продукт е само 700 kcal на килограм. Постните и смели видове имат калорична стойност съответно 860 и 1560 kcal / kg. Енергийната стойност на мазнина извара може да достигне 2260-2500 kcal на килограм продукт.

Масовият състав също частично зависи от вида на изварата. Типичната хранителна стойност на най-популярния и широко разпространен продукт от 100 грама тегло, съответстваща на съвременните GOST (смело извара, 9 процента) е следната:

1. Протеин - 18 грама;
2. Мазнини - 9 грама;
3. Въглехидрати - 3 грама;
4. Вода - 67,8 грама;
5. Пепелни компоненти - 1 грам;
6. Диетични фибри - отсъстват.

Както бе споменато по-горе, в зависимост от съдържанието на мазнини в изварата и метода на приготвянето й, хранителната стойност може да се колебае между 5-15 процента.

Полезни свойства на извара

Не е просто изварата да се препоръчва за употреба, независимо от възрастта и пола, като изключително полезен продукт във всички аспекти. Уникалният му естествен състав, както и много видове продукти, ви позволява да въведете ферментирал млечен продукт в редица общи и специфични диети.

На първо място, изварата с ниско съдържание на мазнини се препоръчва за деца от 5 години, бременни жени и кърмещи майки като продукти, богати на калциеви и фосфорни соли, незаменими аминокиселини - тези елементи имат благоприятен ефект върху растежа на костите, както и върху дейността на цялата сърдечно-съдова система. В допълнение, многокомпонентният минерален състав ще бъде полезен за пациенти с туберкулоза и анемия, за пациенти с проблеми с бъбреците и черния дроб, тъй като перфектно нормализира обменните процеси и извежда излишната течност от организма..

Видовете извара с ниско съдържание на мазнини често се предписват при подагра и затлъстяване, като алтернативен продукт на месото и рибата, съдържащи протеини в достатъчно висока концентрация. Дрожжевите и ацидофилни колонии от бактерии, включени в изварата, имат положителен ефект върху възстановяването на чревната микрофлора, съответно те са подходящи за голямо разнообразие от заболявания на стомашно-чревния тракт (с изключение на дистрофично-системните). Не забравяйте за продукта и тези, които имат проблеми с лоша коса, нокти, зъби - задължителната трикратна консумация на горната храна в чист вид значително ще подобри състоянието на тези компоненти на тялото.

Мастните сортове извара са отличен здравословен и висококалоричен източник на възстановяване на тялото след големи операции - той често се препоръчва от диетолозите на всеки, който се нуждае от пълноценно и засилено хранене..

Витаминният състав на изварата не е толкова впечатляващ, колкото минералния, но високата концентрация на елементи от групи В, D прави възможно използването му като елемент от терапевтична диета при атеросклероза, както и като профилактично средство срещу нощна слепота, проблеми с опорно-двигателния апарат, преждевременно стареене, цели редица други заболявания.

Изварата може да се използва не само за храна - от нея у дома се правят кремове, мехлеми, маски за лице и тяло и дори изгарянията се лекуват..

Опасни свойства на изварата

В някои случаи изварата може да бъде опасна за човешкото здраве. Нека опишем най-типичните случаи:

1. Безконтролна употреба на продукта. Изварата (особено нейните мастни видове) е доста висококалоричен продукт. Препоръчителната доза при втората употреба е 100 грама 3-4 пъти седмично. Ако тази дозировка значително се надвишава постоянно, тогава рисковете от затлъстяване и атеросклероза също могат да се развият на фона на повишаване на нивата на холестерола. Също така излишъкът от калций може да повлияе на влошаването на сърдечно-съдовата система..
2. Абсолютна непоносимост към протеини или пренасищане на организма с него. Редица хора могат да имат абсолютна непоносимост към всяка бяла храна - изварата е категорично противопоказана за тях. Също така, липсата на ограничения за употребата на продукти на фона на монотонно меню може да провокира промяна в баланса на протеини в организма, което, на първо място, ще повлияе значително на бъбреците от отрицателна страна..
3. Забрана за употреба при сериозни здравословни проблеми. Лекарите препоръчват значително да се ограничи приема или напълно да се откаже от употребата на извара в храни с разрушителни системни патологии на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт в стадия на декомпенсация. На такива пациенти се предписва супер строга диета, а хранителните вещества се въвеждат главно чрез капково.
4. Срок на годност. Много често срещана, но често срещана причина за вредата от изварата е краят на срока на годност. Като натурален продукт от животински произход, изварата се разваля доста бързо и може да се съхранява не повече от 4–5 дни, дори при ниска температура в хладилника. След този период патогенната микрофлора може да започне да се размножава в домашния продукт, което води до отравяне и дори широк спектър от бактериални инфекции. Индустриалните версии в асептична вакуумна опаковка с консерванти имат по-дълъг срок на годност, но във всеки случай обърнете внимание на тях, когато закупувате продукта. Правилна ли е датата на изтичане? По-добре е да откажете такава храна или в краен случай да я подложите на задълбочена термична обработка, като направите сирене торти, гювечи или друго ястие, но не ядете сурова.

Как да си направите домашно извара?

Най-често изварата се прави от мляко у дома. По-долу е класическа рецепта за готвене - сравнително проста и ефективна..

1. Вземете достатъчно количество мляко (2-3 литра), изсипете го в тенджера, покрийте с капак и поставете на топло място за един ден, така че основният продукт да стане кисел. Ако желаете, добавете няколко супени лъжици заквасена сметана към течността - това ще даде на бъдещия продукт лека киселинност;
2. В края на деня се уверете, че млякото е наистина кисело, след това поставете тигана с течност в голям съд (ако млякото ви е в 3-литров, тогава трябва да поставите тигана в 5 или 7 литра), което съвпада с първоначална по височина. Запълнете празнината между горните ястия с обикновена вода;
3. Поставете "двойния съд" на слаб огън, след това временно останете на печката и гледайте млякото. Докато бавно кипи, ще започне да се появява жълтеникава течност и да настъпи отделяне. Изключете веднага фурната и извадете контейнерите от нея. След топлинна обработка съдът с кисело мляко трябва да се охлади до стайна температура;
4. Вземете голямо сито, поставете тензух на 2 слоя на вътрешното му дъно. С помощта на голяма лъжица извадете субстрата от съда и го поставете върху тензух. След като частично напълните ситото, повдигнете краищата на марля отстрани и ги завържете във вид на торбичка - можете да го закачите на възела за източване на серума;
5. След 15-20 минути отворете "торбичките" - продуктът, който остава вътре, е домашно извара.

1. Големи съсиреци, изложени върху сито от тиган, по-добре е да го нарежете дори в контейнер до малък размер, след което да го поставите върху тензух;
2. Внимателно наблюдавайте процеса на кипене на киселото мляко и не забравяйте да изчакате момента на коагулация и образуването на жълтеникава течност, след което веднага го извадете от печката. Когато субстратът прегрява, изварата ще бъде малка и ронлива, докато при прегряване ще стане кисела;
3. За да получите най-гъстата извара, след като я сложите върху тензух и завържете възел, поставете чиста кухненска дъска върху „чантата“ и създайте допълнителна тежест (като поставите например буркан със сладко);
4. Суроватката, останала след процедурата за приготвяне на извара, може да се използва за създаване на вкусен квас, желе или желе.

Извара от кефир

Изварата може да се приготви не само от мляко - за това често се използва кефир. Има доста рецепти от един и същи вид за приготвяне на гореспоменатия продукт, както в класическия метод, така и принудително, като се използва отопление на печка или в микровълнова фурна. Тук обаче ще представим алтернативен вариант за създаване на извара от кефир - по метода на замразяване. Внезапно? Но е много просто и ефективно, освен това в действителност, без да се прилагат никакви усилия.

1. Поставете пакета с основния продукт във фризера в тетрапакета, за предпочитане вечер. До сутринта кефирът напълно ще замръзне;
2. На сутринта внимателно отворете опаковката и поставете получената правоъгълна лента, за да се размрази на сито, което първо трябва да бъде покрито с марля на 2 слоя. След 8-10 часа на стайна температура суроватката напълно ще се отцеди, оставяйки на марля вкусно нежно извара, с пастообразна консистенция, която много прилича на рикота.

Рецепти извара стъпка по стъпка

През последните хилядолетия в света са създадени стотици най-разнообразни рецепти за ястия от извара - те се различават по местните характеристики, цвят и начин на производство. По-долу са представени вариантите на класическата източноевропейска кухня, най-адаптираната и търсена в постсъветското пространство..

Палачинки за извара

Чийзкейците са класическо славянско ястие, което би могло да се намери на масата на всяко семейство, което редовно използва млечни и кисели млечни продукти за храна. Те са здравословни, питателни, лесни за приготвяне, подходящи за ежедневната диета..

1. Килограм извара със средно съдържание на мазнини;
2. Три супени лъжици брашно;
3. 2-3 супени лъжици захар;
4. Няколко пресни яйца;
5. Слънчогледово масло, 50 грама стафиди, брашно.

1. Изплакнете и задушете стафидите в топла вода;
2. Смесете извара със захар и разтрийте обилно през сито със средна мрежа;
3. Към сместа добавете варените яйца и 1 чаша брашно. Омесете получената консистенция, след това добавете стафидите и отново разбъркайте добре;
4. Пригответе работната си повърхност с галета (тънък слой брашно на дъска). Леко навлажнете ръцете си и оформете малки питки от приготвеното тесто, оваляйте ги в брашно;
5. Оставете готовите тортили за 10 минути, след което ги разточете отново в панировката;
6. Налейте достатъчно олио в тигана, загрейте съдовете на слаб огън и изпържете питките по 1,5–2 минути от всяка страна до пълното им сваряване;
7. Готовите чийзкейки се сервират горещи, ако е необходимо, към тях се добавя заквасена сметана в отделна купа.

1. Изпържете питките, докато се образува златиста коричка, за предпочитане покрийте тигана с капак - така чийзкейките ще се окажат сочни и меки;
2. Не използвайте много панировка - това ще съсипе вкуса на крайния продукт;
3. Тестото трябва да е гъсто, да не се прилепва към ръцете ви и да изглежда като класическа извара маса;
4. Пресното сухо извара е подходящо за чийзкейки - така вкусът им ще бъде идеален.

Сирене гювеч

Изварата с извара е древнославянска версия на британски пудинг и италианска лазаня, вкусно, здравословно и сравнително лесно за приготвяне ястие, което е еднакво обичано както от млади, така и от стари.

1. 300 грама извара;
2. 4 супени лъжици грис;
3. ½ чаша заквасена сметана 15 процента мазнини;
4. 2 яйца;
5. 4 супени лъжици захар;
6. 100 грама стафиди;
7. 1 торба бакпулвер;
8. Щипка ванилин;
9. ¼ чаена лъжичка сол, растително масло.

1. Измийте и задушете стафидите в топла вода;
2. Смесете грис със заквасена сметана и оставете настрана за 15 минути;
3. Сложете извара, смес от грис и заквасена сметана, ванилин, съдържанието на 1 пакетче бакпулвер и сол в съд, след което разбъркайте старателно, използвайки блендер. Изходът трябва да е пастообразна смес без бучки;
4. Изсипете разбитите яйца със захарта в сместа (те трябва да имат гъста стабилна пяна) и внимателно разбъркайте;
5. Добавете приготвените стафиди и разбъркайте отново;
6. Намазнете тавичка с масло, поръсете с грис;
7. Изсипете сместа във формата, след това поставете детайла във фурната на 180 градуса и печете за ¾ час;
8. Извадете гювеча, оставете го леко да се охлади до топло, след това изрежете съда и го поставете на чинии;
9. Извара гювеч, сервиран топъл със заквасена сметана.

1. Изберете само домашно извара за вашето ястие;
2. Не използвайте брашно - има грис, за да го замените. С него гювечът ще запази кривата си форма и ще бъде възможно най-вкусен;
3. Спазвайте температурния режим. Ако фурната ви не може да поддържа постоянна температура от 180 градуса, тогава ще трябва да сте близо до фурната и да променяте температурния режим, така че долният слой на ястието да не изгори, а горният слой да е изпечен достатъчно.

Чийзкейк от извара

Чийзкейкът е сравнително ново име за Русия, заимствано от американската кухня. Този термин обикновено означава десерт, съдържащ сирене, в нашия случай вместо класическото твърдо сирене „Филаделфия“ се използва домашно извара.

Прави впечатление, че това ястие първоначално не е американско, но дойде в страната от стара Европа - чийзкейкът за първи път се приготвяше още в Древна Гърция (спортисти от онези времена бяха хранени с вкусни десерти на Олимпиадата).

1. За сметана - ½ килограма домашна мазнина извара, 100 грама 35% сметана, 150 грама захар, 5 жълтъка и 4 протеина, супена лъжица брашно и конфитюр с пудра захар за сервиране;
2. За тестото - 170 грама брашно, 1 яйце, 100 грама охладен масло маргарин, 50 грама пудра захар и малко сол.

1. Три маргарина на ситно ренде, добавяйки към него сол и брашно;
2. Поставете захарта за глазурата и съдържанието на яйцето в сместа, след което внимателно омесете тестото;
3. Увиваме полученото тесто във фолио и поставяме в хладилник за ½ час;
4. Избършете изварата през ситно сито;
5. Отделете жълтъците и белтъците;
6. Към масата на изварата добавете 1 жълтъка, като разбърквате бавно с миксер, след което добавяме брашното и захарта, също внимателно и бавно разбърквайки. Последният етап на работа с миксер е добавяне на сметана към консистенцията;
7. В отделна купа разбийте белтъците и смесете готовата смес с нашата изварена маса;
8. Разточете охладеното тесто на тънък слой (не повече от 4 милиметра), след което го поставете във формата;
9. Внимателно разпределете сметаната върху тестото;
10. Включете фурната на 170 градуса и печете 40 минути;
11. Намалете до 150 градуса и печете още 20 минути;
12. Последният етап е 150 градуса и 12 минути;
13. Оставете чийзкейк във фурната с отворена врата за 1 час;
14. Нарежете, сервирайте със захар / конфитюр за черешка, сервирайте ястие на стайна температура към масата.

1. Следвайте инструкциите внимателно, особено за обема и теглото на съставките;
2. Печете внимателно, като постепенно понижавате температурата, както е посочено в инструкциите - по този начин чийзкейкът ще стане румен, няма да изгори или да се напука;
3. Можете да украсите готовото ястие не само със сладко или пудра захар - течен шоколад, сироп и дори мармалад също са подходящи.

Извара бисквитки

Понякога искате да разредите сивото ежедневие и да поглезите семейството си с нещо вкусно, но ви липсват сили и желание за гастрономически шедьовър в продължение на много часове. Изходът могат да бъдат бисквитки от извара - много нежни, питателни и освен това, лесно се приготвят.

1. 200 грама извара с полумазнина;
2. 100 грама масло (без намазване!);
3. 1 чаша пълна с брашно
4. 4 супени лъжици захар;
5. ¼ чаена лъжичка сода за хляб;
6. Растително масло.

1. Смелете добре изварата с помощта на сито с фина мрежа;
2. Разтопете маслото, охладете го и добавете към изварената маса, като изсипете брашното със сода и омесете тестото;
3. Увийте тестото във фолио и поставете в хладилник за два часа;
4. Разточете малки топчета от тестото не повече от среден орех, оформете питки от тях и хляб в захар, като сгънете продуктите с "пъпка" - изходът трябва да бъде "триъгълници";
5. Покрийте листа за печене с пергаментова хартия, намажете с олио, сложете черен дроб и печете на 200 градуса за около 20 минути;
6. Охладете бисквитките до топло и сервирайте.

1. След готвене бисквитките могат да бъдат украсени с пудра захар;
2. Продуктите са подходящи както за просто пиене на чай в домашни условия, така и за лечение на гости;
3. Въпреки изобилието от вкусни съставки, калорийното съдържание на такъв черен дроб е сравнително ниско, така че можете спокойно да използвате 5-6 парчета за ваше удоволствие, без да навредите на фигурата си.

Полезно видео

Да живеем здравословно - извара: полезни свойства

Въпрос отговор

Какво е извара с ниско съдържание на мазнини?

Изварата с ниско съдържание на мазнини е продукт, съдържащ само следи от мазнини, по-малко от 0,1 процента. В преобладаващото мнозинство от случаите се смята, че изобщо не е мазнина, докато, въпреки липсата на този компонент, той има собствено съдържание на калории - около 71 ккал на 100 грама.

Най-често изварата с ниско съдържание на мазнини се използва при строги разтоварващи диети за попълване на липсата на полезна микрофлора, витамини и минерали.

Какво извара може да се даде на дете?

Зависи от възрастта и вида на изварата. Ако детето е много малко, изберете опции специално за бебета, възможно най-почистени и без мазнини (например продукти от Агуша или Хаме). Също така използването на извара е забранено, ако тялото на детето не възприема казеин или има други противопоказания.

От 3-4 години и повече можете да давате всякакъв вид извара, като същевременно си струва да спазвате препоръчителните дози - не повече от 100 грама продукт на ден.

На каква възраст можете да давате извара?

Препоръчва се да се въвеждат първите допълващи храни с тези продукти не по-рано от 5,5 месеца. Домашното извара не е подходящо за тези цели (препоръчително е да го давате не по-рано от 4 години) - ще трябва да закупите опции, пригодени за малко тяло, от известни производители на детска храна.

Какво съдържание на мазнини трябва да бъде изварата?

Изварата може да бъде от няколко вида съдържание на мазнини според съвременните GOST:

1. Ниско съдържание на мазнини - по-малко от 0,1 процента мазнини;
2. Постно - 1,8 процента мазнини
3. Класически - 4–18 мазнини;
4. Мазнини - 19-23 процента мазнини.

Какво е маслеността на изварата от мляко 3.2?

Изходното съдържание на мазнини в изварата от мляко се изчислява по специална формула:

Съдържание на мазнини в извара = Съдържание на мазнини в мляко * 1000 * Обем на млякото в литри / Тегло на изварата.

От литър 3,2 процента мляко обикновено се получават около 300 грама извара. Замествайки първоначалните стойности, получаваме съдържание на мазнини около 14-15 процента.

Кое извара е по-здравословно, отколкото без мазнини или мазнини?

И двата варианта са еднакво полезни, но имат различни енергийни стойности. Така че, ако сте на нискокалорична диета или строга диета след заболяване, тогава трябва да ядете извара с ниско съдържание на мазнини. Ако човек е здрав, той може да яде всякакъв вид продукти, естествено следвайки препоръките (не повече от 150-200 грама 3 пъти седмично).

Кое извара е по-здравословно от зърнено или редовно?

Зърнената извара е малко по-малко калорична от пастообразната, докато съдържа 10-15 процента повече протеин, желязо, калций, витамини от групи В и С. От обща гледна точка няма специални разлики (освен ако цената). В частни абсолютни цифри опцията за зърно е незначително по-добра.

По кое време на деня е по-добре да ядете извара?

Следвайте общите препоръки, като добавяте употребата на извара към редовни дробни ястия. В този случай продуктът може да се използва както по време на закуска, обяд и вечеря, така и като закуски за обяд / вечеря или следобеден чай..

Кое извара е по-добре да се купи в магазина?

На първо място, пресни, като обърнете внимание на датата на производство и срока за продажба. Дайте предпочитание на вариантите на зърнените продукти - те издържат по-дълго, по-малко калорични и в същото време малко по-здрави от техните пастообразни колеги.

Какви витамини се съдържат в изварата?

Изварата съдържа следните видове витамини: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H бета-каротин. Най-вече по отношение на концентрацията на елементи от групи В и D.

Възможно ли е да ядете извара през нощта?

Всеки продукт, независимо от неговото калорично съдържание и полезност, не се препоръчва за употреба непосредствено преди лягане - между последното хранене и нощната почивка трябва да има поне 3 часа. Ако обаче нямате опции и наистина искате да хапнете, тогава изберете варианти с ниско съдържание на мазнини извара - те са по-малко калорични и ще причинят по-малко потенциални вреди на здравето, като същевременно храносмилате достатъчно бързо.

Ползите от изварата за спортисти

Нека да видим защо изварата се счита за невероятно здравословен продукт за спортисти и мускулен растеж, както и да поговорим за предимствата на изварата пред останалите протеинови продукти..

Пуснато на:

Автор:

Изварата винаги е била една от онези храни, свързани със здравето. В темата за културизма тя се превърна в един от основните продукти за натрупване на мускулна маса, намаляване на телесните мазнини и увеличаване на силата. Какво е предимството на изварата пред останалите протеинови продукти?

Предимства на извара

1. Състав на аминокиселината

Аминокиселинният състав на изварата е близък до идеалния, което означава, че за растежа на мускулна маса, както и за всички останали тъкани на тялото, той ще бъде просто идеален продукт.

За разлика от месото и рибните продукти, които често се считат за източници на протеини, изварата няма плътната клетъчна мембрана, която имат месните продукти и бобовите растения, което прави асимилацията им много по-ниско качество от изварата..

Ако сравнявате изварата, например, с млякото, тогава изварата ще бъде по-поносим продукт, тъй като лактозата, която причинява самата непоносимост, практически липсва в изварата или по-скоро извара. И ако непоносимостта към мляко е умерена, тогава изварата може да се усвои доста добре. Можете да ядете до 500 г извара на ден, в зависимост от поносимостта на храносмилателната система.

4. Ниско съдържание на мазнини

Освен всичко друго, е доста лесно да се намери извара с нисък процент мазнини, което е особено важно при намаляване на телесните мазнини. На практика няма въглехидрати в изварата, което го прави практически протеинов концентрат.

5. Разнообразие от ястия

За разлика от яйчния белтък, който е ориентирът, можете да направите много по-приятни и вкусни ястия от извара. Изварата е чудесна за всяка диета и най-често се използва от спортистите като закуска между храненията или преди лягане, като източник на бавен протеин, който е казеин, тоест млечният протеин, който се намира в изварата..

6. Витаминен състав

Освен всичко друго, изварата е отличен източник на витамини и минерали, най-известният от които е калция. Изварата съдържа следните видове витамини: a, b₁, b₂, b₄, b₅, b₆, b₉, PP, c, e, b₁₂, H бета-каротин.

Всички горепосочени предимства правят изварата един от най-добрите продукти в менюто на спортист и човек, който просто следи фигурата и здравето си..

Изварата в културизма: значението на изварата за растежа на мускулите

Протеинът от изварата принадлежи към животинските протеини. Това означава, че съдържа целия набор от незаменими аминокиселини за растеж и сила на мускулите, което не може да се каже за растителни протеини, които са бедни на балансиран състав на аминокиселини..

По своята стойност протеинът от изварата не е по-нисък от протеина, съдържащ се в месо, яйца, птици и риба. Съдържа както бавно усвоим, така и бързо усвояем протеин. По този начин тялото получава пълния набор от протеини, от които се нуждае..

Степента на асимилация от човешкия организъм на извара протеин е малко по-висока от тази на месните протеини. Изварата се усвоява по-добре, но за доста дълго време (1,5-3 часа), тъй като по-голямата част от протеина се представя от казеин, така че изварата в културизма се яде най-добре преди лягане и преди тренировка.

Мастната извара със сигурност е по-вкусна, но използвайки я, рискуваме да натрупаме излишни мазнини по тялото. За спортистите и в частност за хората, занимаващи се с културизъм, особено за тези, които са естествено тънки, това не е критично, когато набира маса. Такива хора могат да ядат мазна извара както след тренировка, така и при сушене, но при сушене по правило се използва извара без мазнини или извара със съдържание на мазнини не повече от 5%.

Хранителна стойност на извара

Въз основа на съдържанието на мазнини изварата може да бъде разделена на:

1. Смели - 18-20%
2. Смели - 9-10%
3. Постно - по-малко от 8%
4. Ниско съдържание на мазнини - 0,1%

Хранителната стойност на изварата също се променя от съдържанието на мазнини..

Обезмаслено сирене:

• Протеини - 16,8 g
• Мазнини - 0,1 g
• Въглехидрати - 2,1 g

Извара с ниско съдържание на мазнини:

• Протеини - 17,2 g
• Мазнини - 5 g
• Въглехидрати - 2,1 g

Полумаслено извара:

• Протеин - 16 g
• Мазнини - 9 g
• Въглехидрати - 2,2 g

Мазно извара:

• Протеини - 15,1 g
• Мазнини - 18 g
• Въглехидрати - 2,8 g

Съставът на изварата е обогатен с: ненаситени мастни киселини, витамини A, B, C, H, PP, захариди, пепел, минерали и др., Количеството на тези вещества зависи от вида на изварата.

Енергийна стойност на извара (на 100 г):

• Смели - 200 kcal
• Смели - 165 kcal
• Ниско съдържание на мазнини - 121 kcal
• Ниско съдържание на мазнини - 78 kcal

Как да изберем качествено извара

Трябва да разберете, че ако изварата се разрежда с растително масло, сметана или други добавки, тогава това не е извара, а извара! Тя е по-тлъста и не толкова полезна от истинската извара, защото за подмяна се използват по-евтини „компоненти“. Преди да купите извара, обърнете внимание на:

1. Състав. Колкото по-малко съставки в състава, толкова по-добре. Естествено краве мляко + кисела тесто = идеално. Но най-вероятно ще има: краве мляко + калциев хлорид + ензимен препарат + фермент + нещо друго. Колкото повече добавки, толкова по-лоша извара.
2. GOST е по-добър от TU. Факт е, че ако изварата е направена според GOST, то тя отговаря, поне на хартия, на необходимите държавни стандарти за нейното производство. И ако критериите са били Технически условия (TS), тогава е по-вероятно той да не отговаря. Производителят няма да харчи повече пари, отколкото е изгодно за него.
3. Срок на годност до 7 дни! Изварата е нетраен продукт. Естествен живот 3-5 дни. Приемливи са технологии, в които той може да живее до 7 дни. Ако срокът на годност е повече от 7 дни, тогава вътре има консерванти и изварата не е естествена.
4. Цена. Цената на изварата не може да бъде по-евтина от цената на млякото. Една опаковка извара (200 гр.) = 500 мл мляко. И на практика ще бъде още по-скъпо заради разходите на технологичната верига мляко - кисело мляко - извара. Ако цената е по-ниска, тогава това не е естествено извара..
5. Външен вид. Твърде сухото / течно извара показва нарушения в технологията на приготвянето му. По-добре е да не купувате такова извара.