Мляко и алкохол

Алкохолните напитки имат пагубно влияние върху всички вътрешни органи, което се изразява от синдром на махмурлук под формата на главоболие, гадене, чувство на слабост и умора, апатия и намалена работоспособност. Млякото може да помогне в борбата с неприятните симптоми.

Мляко и спиртни напитки

Етиловият алкохол, съдържащ се в алкохолните напитки, попадайки в стомаха, започва да се абсорбира в кръвта. Освен това съединението претърпява химическа трансформация в ацеталдехид чрез специфичен чернодробен ензим - алкохолна дехидрогеназа. Алдехидът, образуван в процеса на метаболизма, е силно токсично вещество за организма, именно неговият ефект води до синдром на махмурлука.

Голямо количество ацеталдехид, което няма време да бъде елиминирано от организма, може да се натрупа, утежнявайки интоксикационния синдром. Консумацията на мляко може да облекчи състоянието, тъй като е в състояние да отдели токсините, като неутрализира алдехида. Тъй като млякото и алкохолът са добре съвместими помежду си, употребата на продукта преди приема на етанол е мярка за предотвратяване на страничните ефекти от интоксикация.

Пиене на мляко преди пиене

Преобладаващото мнение, че ако пиете малко топло мляко преди да пиете алкохол, етилът няма да попадне в кръвта, не отразява реалността. Такъв прием обаче може да доведе до намаляване на интоксикацията и следователно до намаляване на риска от развитие на отравяне с алкохол. Този ефект се основава на обвиващата способност на млякото, което се разпределя по стените на стомаха, намалява скоростта на абсорбция на етанол, като по този начин допринася за по-равномерно и по-бавно навлизане на алкохол в кръвта и защита на лигавицата от агресивните ефекти на съединението. По този начин употребата на мляко преди приема на напитки, съдържащи алкохол, предотвратява развитието на интоксикация..

Пиене на мляко за махмурлук

Махмурлукът, причинен от токсичните ефекти на ацеталдехида върху тялото, може да направи млякото по-лесно за пиене. Този продукт премахва метаболита от тялото, като реагира с него. В допълнение към детоксикационния ефект млечните продукти имат благоприятен ефект върху функцията на черния дроб, тъй като съдържат много протеини и мазнини, които впоследствие възстановяват мембраните на хепатоцитите. Стимулиращата функция на черния дроб ускорява неутрализацията и елиминирането на ацеталдехид.

Противопоказания за приемане на мляко и алкохол

Има някои противопоказания за прием на млечни продукти.

1. Индивидуална непоносимост към продукта: може да се основава на алергична реакция към протеини или дефицит на специален ензим лактаза, който участва в храносмилането на млякото. В същото време човек с лактазна недостатъчност има диария с отпуснати изпражнения, метеоризъм и коремна болка.
2. Острите заболявания на стомашно-чревния тракт, както инфекциозни, така и неинфекциозни, предполагат диета терапия, която изключва употребата на млечни продукти с цел намаляване на тежестта върху храносмилателната система.
3. Уролитиаза: високото съдържание на калций в млякото може да доведе до увеличаване на размера на камъните.

Митове за алкохола и кърменето

Има много различни митове за въздействието на алкохола върху бебето по време на кърмене, което предполага неговата безопасност. Такива заблуди могат да доведат до непоправими последици както за детето, така и за майката:

• забранено е употребата на алкохолни напитки по време на планиране на бременност, носене на дете, както и при кърмене. Етанолът може да доведе до патологии на различни органи на детето;
• дори в минимални количества, алкохолът може да навреди на бебето.

Въпреки превантивните разговори и образователни дейности, които редовно се провеждат в антенатални клиники и други лечебни заведения, митовете за алкохола и кърменето все още са широко разпространени..

1. Пиенето на алкохол е успокоително и помага на детето да заспи. Веднъж попаднал в тялото на дете по време на кърмене, етанолът има потискащ ефект върху централната нервна система, докато проявите могат да се изразят както в седативен ефект, така и в възбуда. Подобно влияние може да доведе до неврологични заболявания, изоставане в интелектуалното и психическо развитие..
2. Алкохолът не влияе на вкуса на млякото. Тъй като етанолът е в състояние да проникне в млякото, той променя вкуса си, докато детето може упорито да отказва да яде, което води до безпокойство, капризно настроение, загуба на апетит.
3. Бирените напитки стимулират лактацията. Консумацията на алкохол по време на кърмене намалява количеството произведено мляко с около 25%, това се отнася както за бирените напитки, така и за силния алкохол.
4. Алкохолното опиянение на майката не засяга детето. Това погрешно схващане често води до опасни усложнения. Високата концентрация на алкохол, която влиза в тялото на детето по време на кърменето, силно инхибира работата на мозъка, влияе неблагоприятно на черния дроб и сърдечно-съдовата система на бебето.
5. Експресията премахва етанола от млякото. Когато се консумират алкохолни напитки, етанолът в непълно количество навлиза в млечните жлези, като продължава да циркулира през кръвоносната система, следователно при непълно изхвърляне на алкохол от тялото, етанолът ще присъства в кърмата.

Вашият нарколог: Водка пречистена с мляко

С помощта на мляко можете да изчистите подозрителна алкохолна напитка от вредни примеси. Това действие се основава на способността на протеините, съставляващи състава, да обгръщат действието, в резултат на което ситни масла и други вредни вещества се утаяват под формата на люспи. Необходимо е да добавите мляко със скорост 20 мл на 3 литра водка, можете да използвате тази напитка за 1-2 дни. Праховото мляко има същия ефект..

Алкохолни млечни напитки

Традиционните алкохолни напитки усвояват характеристиките на региона, неговите най-почитани и широко разпространени продукти, техники, предпочитания. В алкохола на Близкия изток максималното разнообразие е скрито не само от географски точки, но и от вкусови комбинации. Алкохолът на основата на мляко и млечни смеси е особено почитан в региона, един от които е арх.

Арчи е млечна водка, придобила особена популярност и признание сред народите в Южен Сибир и Монголия. Алкохолните напитки се приготвят чрез ферментиране на мляко от бозайници (крава / козел / кобила / камила). Ферментиралата напитка се консумира сурова или се използва като основа (дестилат) за по-силни и по-богати алкохолни рецепти.

Какво трябва да знаете за алкохола

Арчи е силно алкохолна напитка на базата на мляко. Придава се специфичен аромат с помощта на анасон и други подправки. Наборът от подправки, вид мляко, производствена процедура, суровини и сила се различават в зависимост от страната и региона на производство. Арчи доби най-голяма популярност в Близкия Изток и Централна Азия. Там се приготвя на базата на краве мляко с добавяне на анасон.

Напитката има няколко имена, които са се образували на различни езици. Популярни са само два - "архи" (монголски) и "арак" (използван в азербайджански, туркменски, казахски, узбекски и киргизки).

Алкохолът се получава чрез дестилация. Какво е? Преведено от латински "destillatio" - капе. Това е метод за дестилация, изпаряване на течност, последвано от нейното охлаждане и кондензация на пара. В процеса се образува дестилат или остатък, на базата на който се приготвя силен алкохол.

Процесът на дестилация използва специални технически познания и оборудване. Суровината за архивите може да бъде разнообразна. На различни територии се използва не само мляко, но и ориз, грозде, палмов сок, фурми.

В арака се добавя и анасоново етерично масло. Именно тази съставка придава на алкохолната смес характерния млечен оттенък..

Географско разпределение

Най-често напитката се приготвя в страни с топъл климат. Арак е особено добър за утоляване на жаждата и е напълно неподходящ за борба с ниски температури. Архивите се подготвят в почти всички страни от Близкия Изток. Алкохолът се нарича с различни имена, но всяко се основава на арабската дума „ﻋﺮﻕ” (пот / изпотяване), която се отнася до процеса на дестилация.

Обитатели на Ирак твърдят, че млечната напитка се появила точно в техния район и едва след това се разпространила в съседните страни. Тази теория няма потвърждение и плеяда от съмишленици. В Турция иракският произход е оспорван. Там се смята, че напитката първо е приготвена от местния сорт грозде Razaki. Водка от анасон мляко се приготвя в Турция, използвайки термина "раки".

Индустриалният сегмент принадлежи на Турция и Сирия. Именно там големите компании правят партиди от архиви, наречени "раки". Фабриките използват гроздови суровини, което благоприятства вкуса на напитката. Рецептата за приготвяне на архиви е много подобна на ракия. Силните анасонови напитки се почитат не само в Турция и Сирия, но и в цялото Средиземноморие. На Балканите в местните магазини можете да намерите "ракия", в България - "мастика", в Гърция - "узо".

Номадите от Централна Азия, Киргизстан и Монголия имат собствена визия за готвене на арак. Те използват кобилото мляко като център на алкохолния си състав. В рецептата се използват високо ферментирали куми, в които алкохолното съдържание достига 5-6%. След дестилация съдържанието на алкохол се повишава, а силата достига 30 градуса. В някои случаи, за да се изглади вкусът, да се направи по-чист и богат, аракът се дестилира втори път. В края на ХХ век архите са заменени от обикновена водка, която отне не само славата, но и етимологията. Водка започна да се нарича арак, а алкохолът на основата на кумис продължава да се приготвя в единици за домашна употреба..

Млечната водка е често срещана и в Бурятия. Нарича се „тарасун“ и се приготвя на базата на ферментирала суроватка в краве мляко „khuremge“. Диетолозите казват, че khuremge е най-важният хранителен продукт за бурятите. Може да замени изобилието от зеленчуци, плодове и плодове. Серумът бързо утолява жаждата и изпълва тялото с витамини / минерали за качествени жизнени функции. Алкохолните напитки се приготвят главно в горещо време. Промишленото производство на "тарасун" е слабо развито, поради което бурятите сами приготвят напитката.

В южноазиатските страни - от Индонезия до Цейлон - архи се нарича много силен алкохол (силата трябва да е поне 50%). Алкохолът се състои от комбинация от ракия и палмово вино или суров ориз. Друго име на млечния алкохол е популярно сред местните жители - "tuak".

Кратък исторически фон

Първото споменаване на млечния алкохол датира от времето на пътешественика Евлия елеби. Пътува из Османската империя и околните щати в продължение на повече от 40 години. По време на пътуването елеби създаде няколко исторически важни труда по история, лингвистика, география и занаяти..

В раздела за занаятчиите на Истанбул, публикуван в първата глава на първата книга на пътешественика (1630 г.), се споменават раки, производителите на млечна водка. По онова време Истанбул е един от най-големите центрове за производство на арх. В 100 промишлени работилници работеха 300 души, които не само приготвиха напитката, но и я продадоха..

Елеби добави няколко статии към книгата за изобилието от магазини за вино в Истанбул и гамата от местни механи. Всяко от тези заведения продаваше няколко варианта на архиви с набор от билки и подправки за всеки вкус..

Пътешественикът пише за такива вкусове на арак:

• вино;
• банан;
• горчица;
• вар;
• канела;
• Нар;
• с добавяне на карамфил;
• анизова.

Характеристики на приготвяне на напитка

Архи рецептата е проста. Процесът се състои в дестилация на ферментирало мляко. Като се има предвид алкохолната ферментация, най-добре е да се използва кобилово мляко. Съдържа 6% млечна захар срещу 3% краве захар.

Нещо повече, кобилото мляко има най-ниската концентрация на мазнини - 1%. Ако не доведете силата на напитката до необходимото ниво, ще получим кумис. Концентрацията на алкохол в него не надвишава 3%, а освежаващият кисел вкус превъзхожда алкохола.

Принципът на приготвяне на дестилиран млечен алкохол е един и същ за всички нации. В националната кухня рядко се използва млякото в чистата му форма - без пастьоризация, то бързо става неизползваемо, затова минимална част от изпарената течност се дава на деца, а останалата част се преработва. Млечната основа се ферментира, след което се приготвят сметана, извара, заквасена сметана, кисело мляко, безалкохолно мляко и алкохолни напитки.

За да започнете както алкохолна, така и млечна ферментация в напитка, е необходимо да добавите специален фермент към състава. Именно киселото тесто се превръща в основа за дестилация и дава възможност за изхвърляне на водка от млечна напитка..

Основата за дестилацията на архи е айран. Това е измиване на мляко с ниско съдържание на алкохол. Прави се от кисело мляко, специален квас и кисело мляко. Сместа ферментира в продължение на 7 дни, след което може да се използва според указанията. Процесът е доста трудоемък, изисква колосални разходи на материални средства и ресурси. От 100 литра айран могат да се изхвърлят само 10 литра арка. За промишленото производство това обещава загуби и рентабилност, следователно млечната водка се приготвя независимо за домашна употреба..

След приготвяне на всички млечни компоненти започва дестилацията. Извършва се в конвенционална апаратура за дестилация, която се състои от обемен котел, тръби за отстраняване на пара и охладител. След първата дестилация се получава течност със сила 8%. Тя е прозрачна, мирише на кисело мляко и има вкус на кисел алкохол..

Млечната водка се дестилира 3 до 5 пъти. С всяка дестилация силата му се увеличава и самата течност става по-чиста. Веществото, което се получава след 5 дестилации, се счита за отровно. Такава арка може да изгори лигавицата и да причини непоправими щети на тялото. Силната течност се използва като лекарствено вещество - върху нея се изливат рани, правят се компреси и се лекуват инфекциозни заболявания.

Апаратът за дестилация трябва да бъде запечатан. Всички пукнатини и шевове се обработват с вискозно вещество на основата на оборски тор.

Създаването на архи се свързва с много ритуали и традиции. Гостите са повикани в къщата за последния етап на дестилация. Първите чаши от напитката отиват при собственика. Той трябва да излее една от чашките в огъня, следващата в небето, третата във вратата, а четвъртата върху глинения идол. Само петата чаша архи може да се пие. Обикновено отива при почетен гост, след което чашите се предават на останалите присъстващи в кръг.

Млечната водка се класифицира като силна алкохолна напитка. Съдържанието на алкохол в него достига 40%. Важно е, че когато се консумира, алкохолът практически не се усеща, а вкусът на обезмасленото мляко излиза на преден план. Несъответствието между вкус и сила е често срещана причина за силна интоксикация. Необучен човек просто няма да може да съпостави мярка с временно чувство за себе си и ще надхвърли нивото на нормата.

Митологичният аспект на производството

Естествената ферментация на алкохола се използва от човечеството от древни времена. Произходът на метода най-често се обяснява с митове и легенди, а не се потвърждава от научни факти. Дестилацията, напротив, стана известна сравнително наскоро - през 1334 г. с леката ръка на алхимика Арнолд Вилньов. Той успя да извлече винен алкохол от грозде, но не всички хора благодарят на алхимика, че е открил метода. Много народи използват национална почва, за да създадат своя особена история, изобретяването на млечната водка не е изключение.

Произходът на архива е обвит в тайни и десетки митологизирани сюжетни линии. Напитката се идентифицира с възнесения образ на Чингис хан и е поставена в центъра на монголската или бурятската митология. Млечната водка се възприемаше като истински дар от боговете, който има магически свойства: придава на човешкото тяло лекота и гъвкавост на движенията, предизвиква красив руж по лицето; има способността да изгори и отрави нежелан човек жив; прави мислите на човека объркани, неясни и лошо замислени, кара ги да се карат с едни и да търсят защита от други; отговаря за появата в човек на желанието да открадне, убие; прави човек по-секси в очите на другите, подобрява самовъзприятието му.

Има легенда, че Чингис хан създал напитка от 12 части: водна пара, растящи билки, огън, конски окови, остро копито, трептене на въздуха, мозък на овен, луда кучешка слюнка, острие на нож на крадеца, темпераментна ножица на момиче, руж на красиво момиче, страна на обемния казан... Веднага след като камъкът е създаден, Чингис хан изсипа арки върху него. Камъкът се разпадна и напука. Чингис хан реши да намали списъка със съставки до 9 и отново да напои камъка. Той остана невредим и Чингис Хан потвърди, че сега напитката не представлява опасност за човечеството.

Етнографите отбелязват, че практически нямало пиянство сред монголските и сибирските народи. Учените свързват това с традицията за използване на архиви. Пиенето на млечна водка беше истинско събитие за семейството. Те поканиха роднини и скъпи гости в къщата, приготвиха десетки ястия, спазваха ритуали и никога не се довеждаха до състояние на опиянение.

Водка не изпълняваше развлекателна функция, използването й беше свързано със специален ритуал, който изискваше пари, енергия и емоционално връщане. Архи се използвали и за провеждане на шамански ритуали, сватби, погребения, общуване с духове, жертвоприношения, подреждане на свети места, изцеление на хора и добитък..

Водка с мляко Арки спаси хората от пиянство?

Автор: Андрей Ратманов

Пиянството е зло. Тази истина знаем още от детството. Досега обаче нито една "антиалкохолна кампания", нито един "сух закон" в историята на човечеството не са постигнали голям успех. По-скоро обратното. По правило забраната породи "нездравословен интерес" на хората към независимото производство на алкохолни напитки. В крайна сметка подобно изравняване стана нерентабилно за държавата (от време на време монополът му върху производството на алкохол беше потъпкан и един от най-ефективните лостове за контрол над масите отслабна)...

По един или друг начин хората продължават да използват. Както знаете, проблемът с пиянството и алкохолизма е особено силен в Русия. И дори сред коренните етнически групи и „малки народи“, както обикновено се смята, е напълно смъртоносно. Въпреки това, алкохолът винаги е присъствал в живота на различни народи. Защо точно в наше време проблемът с алкохолизма стана широко разпространен и особено остър? Има много различни версии на отговора на този въпрос. И всеки изисква свое собствено "проучване". Но текстът, който ARD довежда до вниманието на читателите, разкрива онази перспектива на „проблема с пиенето“, който рядко се помни.

Въпреки това, нищо чудно. Традиционните напитки, присъщи на националните култури на коренните етнически групи - алкохолни и без - постепенно изчезват в забвение. Те не могат да се конкурират с доста евтина и широко разпространена водка за масово производство. И отнема много усилия и голямо желание на ентусиастите да запазят поне древните технологии. Но блогърът Андрей Ратманов ни напомня, че не само технологиите на домашното производство, но и самата култура на пиене на "национален алкохол", която се формира от векове, защитаваха народите от общо пиянство.

За млечната водка, за умиращите традиции на нейното производство и защо Плано Карпини през 13-ти век никога не е виждал монголите, които са опитали арки да се бият или дори да се карат - статия на Андрей Ратманов.

АРАКА - МЛЕЧНА СИСТЕРА НА ВОДКА, или Влизане в ЧЕРВЕНА КНИГА НА АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ

Всеки, който би трябвало да посети Сибир, да общува с местните жители на тези места - Хакас, Буряти, Монголи, би обърнал внимание на една особеност на местния празник. Преди да изпият чаша водка, мъжете поръсват малко течност в различни посоки с пръстена на пръста на лявата ръка или символично изливат малко водка на земята или в огъня, премествайки се „далеч от себе си“ през ръба на чашата. Водката винаги се налива с дясната ръка, чашата трябва да е на масата. Ако главата на човека не е покрита, той определено ще постави дланта на лявата си ръка върху нея..

Тези традиции са свързани с ритуала на консумация на местна алкохолна напитка - араки, арки, арка или млечна водка.

Първо, нека се съгласим по отношение на условията. Точно както в романските и германските езици коренният вин става основа за имената на алкохолни напитки от грозде (латински - винум, италиански - вино, френски - вин, английски - вино, немски - wein), така и на арабски, тюркски и други азиатски езици се появи общ корен за дестилирани спиртни напитки - "арак", от арабски - сладък сок, сладка напитка.

Най-известните са три вида напитки, чието име се свързва с този корен: 1) аррак (arrack, arraq) - в Югоизточна Азия, Индонезия, Тайланд, алкохолна напитка като ром, която се получава чрез дестилация на малки или ферментирала смес от малцов ориз с тоди или меласа; 2) араки, арак, рак - водка с турска дата; 3) арака, арка, арха, арсу - алкохолна напитка, широко разпространена главно сред тюркските и монголските народи, получена чрез дестилация на кисело мляко. Понякога тази напитка се нарича "тарасун". Чувашките и удмуртците наричат ​​млечната водка „кумишка“ (от „кумис“), осетинците я наричат ​​„циребун“ и т.н..

Archi, произведени в Монголия днес.

Основата на храната за повечето степни и някои тайгови народи е мляко - крава, кобила или камила, в зависимост от естествените условия и стопанската структура. И тъй като млякото е най-"удобният материал", тогава, колкото и странно да изглежда, именно това мляко се превърна в суровината за производството на много своеобразни алкохолни напитки.

Дестилация на млечни реки

Различните народи ядат млякото на различни животни: в тундрата - елени, в горската зона - крави и кози, в планините - коза и овце, в степите и полупустините - кобила и камила, в някои други региони дори мляко от биволи, яки, мускусни волове.

От гледна точка на алкохолната ферментация, кобилото мляко е най-доброто: има 5,8% захар-лактоза, повече, отколкото в млякото на други домашни животни, мазнините, напротив, са най-малко - 1% (в кравата - 3,2%). Нискоалкохолна ферментирала млечна напитка, приготвена от кобиево мляко, се нарича koumiss. Алкохолът тук може да съдържа до 3%, както в бирата.

Ферментиралите млечни напитки, приготвени от краве, овче, камилско или козе мляко, се наричат ​​по различен начин от различните нации и съдържат по-малко алкохол. Но дестилацията нива шансовете.

И така, сега за най-съкровеното - за рецептата за араки.

Принципът на приготвяне на напитки на базата на дестилация на кисело мляко е еднакъв за всички народи..

Както знаете, млякото в националните кухни рядко се консумира в естествения му вид - без пастьоризация се вкисва много бързо и обикновено част от прясно мляко се предлага само на деца. Основното му количество се ферментира в дървени или керамични съдове. Тогава киселото мляко се обработва по различни начини, в зависимост от това какви продукти искате да получите: сирене; сметана и от които заквасена сметана и масло; кисело мляко и извара от него; безалкохолна ферментирала млечна напитка и от нея алкохол.

За да получите напитка, от която впоследствие може да се изхвърли водка (т.е. където алкохолната ферментация върви заедно с млякото), е задължително да добавите специално приготвено кисело мляко към киселото мляко. Такива напитки се наричат ​​по различен начин от различните народи: айран, куренга - сред хакаси, буряти, монголи, шубат - сред казахите, чал - сред туркмените, куми - сред калмиците, башкирите и татарите.

Помислете как получавате например айран

Правенето на айран е отговорност на жената, също като араки. Обикновено се прави през лятото..

Няколко кофи с кисело мляко се изсипват в огромен капацитет (сабан) - 5-25 кофи. Останките от стария айран се използват като фермент или се прави нов: мътеница, прясно кисело мляко и парче абамас. Освен това добавете до шест кофи кисело мляко, затоплено в казани, заедно със суроватка и топла вода. Всичко това ферментира в продължение на 5-7 дни, през цялото това време тук се добавят останките от млечни ястия, вода, суроватка.

За да се ускори ферментацията, айранът се смесва добре с размахване два до три пъти на ден. Готовият айран се използва като ежедневна безалкохолна напитка..

Трябва да се отбележи, че някои руски етнографи говориха за айрана като за силно кисела напитка с неприятен вкус; именно тези отговори накараха В. Дал да напише в своя „Обяснителен речник“, че „арака е дестилирана от вонящ кваш“. Но мнозина вярват, че айранът има кисел и приятен вкус..

Когато, докато разбърква айрана, от него започва да се чува въглеродна киселина и всички течни пени и се издигат, тя е готова за дестилация. В навечерието на дестилацията айранът се нагрява на огън, за да се отстрани киселината.

Млечната водка е рядък и скъп продукт

Дестилацията на айрана се извършва в конвенционален апарат за дестилация, състоящ се от голям котел, парни тръби и охлаждащ котел. Течността, получена след първата дестилация, се нарича арака и има сила от около 8%. Това е бистра течност с миризма на кисело мляко. Араки има кисел вкус, но специфичен поради една характеристика на дестилацията.

Апаратът за дестилация трябва да бъде запечатан (има убеждение, че ако по време на дестилация съдържанието изтича от котела, тогава огнището ще бъде унищожено). Герметичността на апарата за дестилация се осигурява от факта, че всички пукнатини и шевове са покрити с вискозно вещество, което включва оборски тор. Когато араката се охлади, тя става мътна, вкусът и миризмата й стават по-пикантни, поради което се пие загрята и най-често се пие веднага след приготвяне (сравнете с японското саке). Изследовател на живота на Калмик I.A. Житецки написа, че арката има вкус на алкохол, разреден с топла вода.

Получаването на млечна водка е труден и трудоемък процес. От 10 кофи айран се получава само една кофа араки; седенето на водка трае цял ден и все още трябва да приготвите самия айран. Следователно млечната водка е рядък и скъп продукт, приготвян в големи количества само от заможни семейства, а сред обикновените хора се появява на масата веднъж или два пъти годишно..

В епичните произведения на туркмените (например „Огуз-име“) кумис и арак се появяват като най-престижните и дори ритуални напитки. Огуз Хан, подготвяйки се за големия празник, нареди да напълнят 9 съда с арак, а 90 - с куми. Същото съотношение - 1:10.

Както всяко друго значимо събитие в живота, процесът на пушене на арапок е ритуално подреден.

До последния етап на дестилация гостите се събират в къщата (в колибата, във фургона, в юртата). Собственикът изсипва първата чаша дестилат в огъня, от втората пръска в небето, от третата - към вратата, от четвъртата излива араку върху глинения идол, петата се предлага първо на почетен гост, а след това и на други гости в кръг.

За да стане водката по-чиста и здрава, тя може да се дестилира отново и отново, като с всяка дестилация количеството на крайния продукт естествено намалява. Калмиците имат три етапа на дестилация: арка (9-11%), орзо (до 20%), хорзо (над 30%). Монголите имат пет степени на дестилация: архи, арц, хорз, шарз и дун, силата на последните също надвишава 30%.

Течностите, получени след третата до петата дестилация, се считат за отрова и се използват само като лекарство..

Митологията на млякото и млечната водка

Алкохолните напитки, образувани по време на естествена ферментация, са станали част от човешкия живот толкова дълго, че произходът им се обяснява единствено от легенди и митове. Напротив, напитките, получени чрез дестилация, се появиха сравнително наскоро в историята на човечеството..

Известно е, че провансалският алхимик Арнолд Вилньов е получил винен алкохол от гроздово вино през 1334 година. Писмеността, добре развита по онова време в Западна Европа, ясно отбеляза този забележителен факт. Но както пише известният изследовател на историята на алкохолните напитки В. Похлебкин, откриването на процеса на дестилация от други народи не е следствие от прякото заимстване на западноевропейския метод..

Производството на оригинални алкохолни напитки чрез дестилация на естествено ферментирали течности неизбежно трябва да възникне на националната почва на онези народи, чиято диета се основаваше на един продукт. Точно както появата на вино за хляб (руска водка) е следствие от развитието на зърнопроизводството, млечната водка се появи при опит да се получат нови версии на млечните продукти. И това можеше да се случи много по-рано от 1334 година.

Млечната водка стана обичайна напитка, дори когато нямаше летописци или писмен език. Следователно произходът на араките е бил обвит в мистерия, което означава, че той се е превърнал в сюжет на много легенди и митове..

Като цяло млякото се е превърнало в основата на митовете на много народи по света. Това е съкровище, най-ценното приношение на боговете (особено млякото и меда), лечебна отвара, която придава на човек специални качества. Сила, враждебна на човек, вреди именно чрез разваляне или отнемане на мляко от домашни любимци. Легенди за произхода на Млечния път - безброй.

Интересното е, че амрита - божествената напитка на безсмъртието в древната индийска митология - е създадена чрез взривяване на световните океани, превърнато първо в мляко. Индийският сом - митологична опияняваща и халюциногенна напитка (в древната иранска митология тя се нарича "хаома") - се приготвя с помощта на мляко. Както е написано в светите книги, растението, от което е направена сомата, е било накиснато във вода, изсипано с точилка в хоросан или камък, пресоващо преси, изцеден сок от нея (все още не е ясно за какво растение е: ефедра, коноп, мухарка или нещо подобно още). Сокът се филтрира, излива се в съдове, смесва се с вода, мляко, кисело мляко. Получената смес ферментира.

Чингис хан регулира използването на архиви дори в митове

Произходът на млечната водка е сюжетът на много монголски и бурятски митове, свързани главно с обожествения образ на Чингис хан.

Етнографът I.A. Манджичев цитира легендата за магическата напитка "архиин ердени" (от бурятския език - "скъпоценности, съдържащи се във вино") - дар на боговете със свръхестествени магически свойства.

Archi (монголска версия на името Araki) съчетава следните елементи:

1) изпаряване на бързо течаща вода (този елемент дава на човек лекота на движение),

2) цветя на растящи билки (причинява руж по лицето),

3) пламъкът на огъня (човек може да изгори от вино, да бъде отровен от него),

4) възел от конски връзки (пиян ходи като накован),

5) острото копито на жилав кон (човек става бърз и пъргав),

6) трептене на въздуха (пиещият води мъгливи, немислени разговори),

7) мозъкът на овена (пияният става глупав),

8) лудо куче слюнка (пиян полудява),

9) острието на крадец нож (отговорен за появата в пияница на склонност към убийства и кражби),

10) острието на ножицата на темпераментната жена (пъргавостта и остротата на пиян човек),

11) руса буза на хубавото момиче (пиян хиперсексуален),

12) страна на голям казан (човек не може да получи достатъчно вино).

Има легенда, че когато Чингис хан създал вино от тези дванадесет части, той го изсипал на камък. Камъкът се напука. Тогава Чингис Хан намали броя на компонентите до девет и отново го изсипа върху камъка. Камъкът остана невредим и Чингис хан реши, че сега виното е добро за хората. Той го изля за слепи, безръки и безкраки.

Слепият, след като пил, каза:

- Колко красиво, почерняващо, виното грее!
- Как виждаш - възкликна безръкият мъж, - Не лъжи, или ще те ритна с юмрук!
- Ей, ти, не се карай - възкликна безкрайният, - иначе ще те стъпча.

Оттогава шаманите употребяват алкохолна напитка в ритуалите си, знаейки, че пиейки човек забравя за болестите си.

Една от легендите за произхода на арката фигурално показва негативно отношение към водката.

Ханът на грешните демони - Мош-Ерх - оплака, че никой не отиде при него, и много хора отидоха при добрия бог Бурхан. Съпругата на Мош-Ерх реши да намери изход и, призовавайки придворните демони, заедно с тях създаде напитка, дестилирайки десет нечисти части. Всяка от частите придаваше на напитката специални свойства, всяка имаше свой собствен ефект върху пиещия.

Първият компонент - менструалната кръв - принуди човек да извърши неприемливо, вторият - месо от нечиста утроба - предизвика лоши мисли и отслабване на духа. Вълковото око накара човек да вижда само лошото, костният мозък на демона внушаваше непоносима топлина в тялото, карайки пияния да крещи и да се втурне някъде с глава. Слюнката на лудото куче направи пиячката ядосана и упорита, а медът на лудата пчела придаваше на напитката вкуса, който така привличаше хората. Езикът на пепелянката предизвиква омраза към хората, пяната на мъжката камила - агресивност, кръвта на палача - арогантност и кръвта от бузата на жена от семейството на демони направи човек страстен и яростен.

Маш-Ерх започна да се отнася с гостите на добрия бог Буркхан с това питие и го привлича към него. Добрият бог, виждайки ефекта от напитката, посъветвал хората да стоят далеч от нея и казал, че когато човек е пиян, става ясно какъв вид е той..

Ако той се радва - небесният вид, ако говори за законността - човешката раса, ако влезе в битка - вида на недоброжелателите. Ако пиян човек загуби самообладанието си - той е от семейството на животните, ако, стискайки глава, безсрамно се търкаля - от адски животни, ако крещи непрекъснато - той е лишен от душа.

Трябва да се обърне внимание на двойното отношение на човека към употребата на араки, ясно показано в митологията. Мярката за опиянение е мярката за добро и лошо. А пиянството зависи от количеството пиян.

Нищо чудно, че в една от легендите Чингис хан разрешава да изпие само три чаши водка (характерно е, че сега тези три чаши се считат за задължителни). Той каза: „Колкото по-малко се отдадете на тази напитка, толкова по-сладка ще стане“. Отначало великият кан забранил използването на архиви изцяло, но след това хората нямали какво да предложат на духовете и последният се почувствал тъжен, което причинило различни неприятности да паднат на земята.

Монголските епоси показват как виното дава сила на човек:

Алма-Мерген се напи от арза,

От хорза - напи се,

Тя се забавляваше. тя се разпръсна.

Силата на сто души влезе в нея.

Тя казва с твърд глас:

- Тялото ми стана мощно,

Сърцето ми се превърна в камък.

Но въпреки че в монголския епос „Джангар“ всеки раздел започва с възхвала на арката, всеки от тях завършва с епизод, който разказва за щетите, причинени от използването на арка.

Арака - традиции и ритуали

Както отбелязват много етнографи, пиянството сред волжския, сибирския и монголския език практически не е имало. Изследователите приписват това на факта, че употребата на местна алкохолна напитка - млечна водка - се регулира от специални правила и ритуали, които изключват възможността за силна интоксикация и още повече алкохолизъм..

Първата причина, която лежи на повърхността, е ниската крепост араки. Но първопричините са много по-сложни.

Дългогодишната традиция на използване на араки, специалното състояние, което причинява у хората, както и високата цена и трудоемкостта на приготвянето, превръщат млечната водка в повече от ритуална напитка. Това се доказва от факта, че е арак, който бурятските и монголските шамани използват по време на ритуали (ритуал, който привежда шаман в екстатично състояние, за да общува с духове, е придружен от пеене и удряне на тамбур). По време на ритуала шаманът казва: „На тъмно е силата ми, черната водка е моето питие“. Шаманите са лечители, а арака е първото лекарство.

Смята се, че жертвата на арака се приема най-благоприятно от боговете и духовете. Оттук дойде ритуалът за пръскане на водка в различни посоки - както към небесните богове, така и духовете на земята, водата и огъня. Друг обред е свързан с това..

По проходите и по върховете на хълмовете се трупат купища камъни - светилищата, наречени „обо” и символизиращи майсторския дух на района. Пътникът трябва да спре коня (а сега и колата) на няколко метра от обобата, да отиде до светилището, да се върне на духа и сам да отпие водка от собствената си бутилка, тоест броят на бутилките водка трябва да е равен на броя на пътниците. Водачът на автомобила се прилага върху бутилката символично.

Обикновено араката се приготвя след раждането на дете, за сватба и за най-важните календарни празници. Пушенето на араки и особено употребата на араки е специален ритуал, нарушаването на което заплашва с много неприятности и дори кръвопролитие.

Различните народи имат основно подобни церемонии за предлагане на араки на гостите в съответствие със строга йерархия..

Араку се пие само от тези, които имат деца, т.е. възрастни мъже и жени - младите хора не участват в празника. Доскоро жените не приемаха арки (араки) сред монголите при никакви обстоятелства. Сред калмиците водката се сервира в кръг, първо на мъжете, после на жените и само нейният съпруг може да бъде „чашникът“ на жената. След първия кръг жените вече не се предлагат арак. Пиенето на водка завършва с обилна вечеря.

Особеността на традиционните празници, придружени от употребата на араки, е, че поведението на тези, които пият, е частично регулирано.

Например, ако танците са подредени по време на празника, тогава не повече от един или двама души танцуват едновременно, изправени пред музиканта от дома. Докато мъжете се затрупват от хмела, те напускат стаята и никога не се връщат. Това предотвратява всякакви конфликти и неприятности. Все още Плано Карпини, през XIII век. който посети монголските земи, написа: „Не съм виждал пияни да започват бой или да се карат“.

Някои ориенталски ритуали са подобни на руснаците. Например отказът на гост от предложените араки е не само обиден за собственика, но и заплашва жилището с нещастие. Как не можеш да си спомниш руснака: "Уважаваш ли ме?" Когато араката се изсипва върху първия кръг, всяка пияна купа се придружава от специално желание - ерал, като нашия тост. След известно количество пияни мъже от Калмик се състезаваха в силата на гласа си - в същото време те викаха, че има сила. Някои от настоящите пиянски разговори много наподобяват това състезание..

Накрая малко за тъжното

Получаването на водка от мляко е много отнемащ процес с нисък добив на продукт. Онези народи, които освен мляко са имали и други материали за ферментация, не са карали водка от ферментирали млечни продукти (с изключение на народите, живеещи на границата между тюркските и европейските етнически групи, например чувашките в Поволжия, черкезите и осетинците в Кавказ).

С появата на руски заселници в Сибир и Монголия, а с тях и евтина водка за хляб - "монополка" - необходимостта от производството на араки изчезна. Дори шаманите започнаха да използват закупена водка по време на ритуали.

Арки или руска „монголска“ водка?

Сега, в наше време, млечната водка се произвежда само в най-отдалечените села и е почти невъзможно да се намери бутилка араки, която да вкуси нейния вкус. Изглежда, че по примера на Червената книга на застрашените растения и животни, в бъдеще ще е необходимо да се създаде Червената книга на застрашените напитки..

ARD: Накрая-2. Министерството на здравеопазването все още предупреждава... Погрижете се за себе си и семейството си. Пиенето на алкохолни напитки може да навреди на здравето на бременни и кърмещи жени. Прекомерна употреба - убива всички...

Tarasun - млечна бурятска водка с мляко

Всеки народ има определени традиции, национални ястия и напитки, включително алкохолни. Така например в Швеция - абсент, в Шотландия - уиски, в Мексико - текила, в Куба - мохито, в Чехия - бечеровка, в Испания - сангрия, в Монголия - кумис, в Италия - грапа, в Ямайка - ром, добре, в Русия - водка. Още една национална напитка трябва да се отбележи сред северните жители на Бурятия. Бурятската национална напитка се нарича Tarasun, или toogonei arkhi. Хората го наричат ​​и млечна водка..

И така, тарасунът е мътна, белезникаво-зелена, алкохолна напитка, приготвена чрез дестилация, в основата на която е кисела суроватка или с други думи - khuremge. Съответно тази напитка има изразен обогатен кисело-млечен аромат. А някои дегустатори твърдят, че присъствието на миризмата на кравешки тор е в „букета“. Въпреки че тук мнението се различава, тъй като някои твърдят, че напитката се основава на краве мляко, а други - на кобила.

Рецепти с млечна водка

Има няколко различни рецепти за приготвяне на тази прекрасна напитка. Една от най-разпространените рецепти е следната:

1. Млякото обикновено се ферментира с млечна мая;
2. След това ферментиралото мляко трябва да се излее в чайник и постепенно да се нагрява;
3. Празна чугунена кана се поставя в съд със студена вода;
4. Трябва да вземете извита тръба с малка дължина и да спуснете единия й край в котела. Поставете другия край на тръбата в празна чугунена кана, предварително поставена в студена вода. По този начин, ферментиралото мляко, когато се нагрява, започва да отделя пари, които по-късно се превръщат в khuremge. Khuremge е слабоалкохолна напитка или „измиване на мляко“, което е основата в създаването на тарасун.

Корените на бурятска напитка, приготвена с мляко

В Бурятия тарасунът се използва както по време на празник, така и по време на религиозни церемонии. Местните жители наричат ​​тази напитка „сома“, което означава „свещена индийска напитка на боговете“. Използва се на всички важни празненства, включително сватби, рождени дни, а също така се вижда в последния им път..

Местните буряти вярват, че ако човек не харесва „млякото“ от първия път, по-късно ще бъде невъзможно да свикне с тази напитка..

Откъде започва историята на произхода на тази уникална напитка е трудно да се каже. Има предположение, че през тринадесети век монголите учели пленените народи на Бурятия да приготвят силен млечен алкохол чрез дестилация.

Тарасун не се произвежда в никакви фабрики и по този начин той няма делириум. Следователно, не можете да закупите този млечен дестилат в магазин. Въпреки това много коренни жители на север го готвят у дома, както за себе си, така и за продажба на местния пазар. Освен това все още можете да опитате националната млечна водка, като поръчате в местен ресторант, който е специализиран в традиционната бурятска кухня..

Същата технология за производство на този алкохол се запазва стотици години без никакви промени. За създаването му, както преди стотици години, се използват прости импровизирани средства, като бойлер, чугунена кана и тръба, без използването на високотехнологично оборудване. Това ви позволява да запазите уникалния си вкус и неповторим аромат на продукта. В резултат на факта, че основният компонент на тарасун е нискоалкохолна млечна напитка, получена чрез дестилация, съдържа полезни бактерии и витамини за организма.

Полезни елементи на тарасун:

• Според диетолозите khuremge е в състояние да замести плодовете, зеленчуците и плодовете, които се консумират от жителите на южните райони;
• Отлично утоляване на жаждата;
• Цяло хранилище от витамини и минерали, жизненоважни за човешкото тяло;
• Хмелът има тенденция да не удря мозъка, а по-скоро краката. Лек, забавен хмел, без махмурлук.

Трябва да се отбележи, че след дестилация на напитката остава изварена маса, която впоследствие също се изяжда..

Независимо от това, въпреки редица полезни свойства, съдържащи се в напитката, не всеки турист се осмелява да опита тази неясна зелена и не много привлекателна напитка. Външният вид и зловещата миризма не предизвикват много увереност сред туристите, посещаващи Сибир..

Още през 1917 г., след Февруарската революция, в град Иркутск е събрана цяла комисия, която реши да забрани употребата на този алкохол без религиозна причина. Въпреки забраната, малцина се придържат към тези изисквания..

В допълнение към ползите, тази напитка има редица противопоказания. Местните жители, като правило, пият мляко със силен алкохол. Тази комбинация в стомаха обаче може да има различни последици, по-често отрицателни.

1. Чревна инфекция, колит, ентерит и др..
2. Дефицит на лактоза
3. алергия
4. Индивидуална непоносимост
5. Чернодробно заболяване
6. Тенденция за образуване на камъни в бъбреците.

По този начин този силен алкохол е широко разпространен сред жителите в районите на студен Сибир. Важно е обаче да обърнете внимание на горните противопоказания. Е, обобщавайки, искам веднага да отбележа, че местните жители на Бурятия се гордеят с уникалния си национален силен алкохол и ще поскъпнат, за да се придържат към традициите си в продължение на много векове.

Коктейлни рецепти Водка с мляко

Много хора погрешно приемат, че комбинирането на съставки като водка и мляко е напълно неприемливо, тъй като подобна комбинация може да причини храносмилателни проблеми. Обаче бързам да ви информирам, че на практика всичко е различно..

От тези съставки можете да приготвите невероятно вкусни, необикновени алкохолни напитки, които ще изумят много ценители на висококачествения алкохол със своята пикантност, изтънченост и лекота на производство..

В допълнение, някои от тези смеси се приемат за медицински цели. Каня ви да разгледате няколко прости рецепти за алкохолни коктейли, където основните компоненти ще са водка и мляко, както и да анализирате подробно метода на приготвянето им в обикновени домашни условия.

Млечен шейк с водка

На първо място, предлагам за разглеждане най-популярния коктейл на базата на водка с мляко, който популярно се нарича "Мляко с водка".

Тази алкохолна напитка има прекрасен мек аромат, деликатен аромат и вкусен дълготраен послевкус..

Освен това много хора използват този микс като средство за лечение на кашлица, лека настинка и главоболие..

Необходими компоненти

Последователност на готвене

1. Първата стъпка е внимателно да отделите белтъците от жълтъците..
2. Добавете гранулирана захар в съд с протеини и разбийте добре съставките с размах, докато масата се превърне в гъста, висока пяна. Препоръчвам предварително охлаждане на яйцата, след което протеините бързо ще достигнат желаната консистенция.
3. Продължавайки да биете сместа, бавно добавете жълтъците, след това добавете канела, сушен джинджифил и ванилова захар.
4. Продължавайки да бъркате яйчената маса, изсипете на студено варено мляко на тънка струя.
5. Щом сместа придобие хомогенна консистенция, бавно добавете към нея силен алкохол, без да спирате да работите с камшик.
6. Разбийте масата за около една до две минути.
7. Вземете чаша за Мартини и навлажнете краищата й с обикновена вода.
8. Изсипете кокосовите люспи в отделна купа и спуснете краищата на чашата в нея. Лепкавите бръснене ще направят коктейла по-елегантен и красив..
9. Внимателно изсипете готовата смес в чаша и леко поръсете течността с кокос или смляна канела.
10. Сервираме силно питие с дълга сламка. Наслаждаваме напитката на малки глътки, наслаждавайки се на нейния вълшебен вкус и аромат.

Водка с кондензирано мляко

Представям за вашето внимание още един интересен, много лесен за приготвяне коктейл на базата на кондензирано мляко и водка.

Тази млечна смес несъмнено ще се хареса на представителите на красивата половина на човечеството, тъй като има сладък, но не сладък вкус, който в идеалния случай маскира високата сила на алкохола.

Необходими компоненти

Последователност на готвене

1. Сложете кондензираното мляко и сметаната в купата на блендера.
2. Разбийте масата при висока мощност до получаване на хомогенна консистенция.
3. Без да спирате да биете, изсипете на тънка струя предварително охладения силен алкохол.
4. Изсипете получената смес в стъклена бутилка, след което я запечатайте плътно и я поставете в хладилника за поне половин час..
5. След това време изваждаме горещата напитка от хладилника, разклащаме добре бутилката и изсипваме млечната смес в чаши.
6. Отпиваме алкохол през тръба за коктейл на малки глътки. Съветвам ви да добавите няколко кубчета лед към сместа, след което наистина можете да оцените вкуса на алкохола.

Водка с мляко и мед

Следвайки точно описаната рецепта, можете да приготвите чудодейно народно лекарство, което ви позволява да се справите с досадната кашлица и бронхит, а също така е много ефективно в най-ранните етапи от развитието на настинки.

Този еликсир трябва да се пие веднъж дневно, преди лягане. Повтаряйки процедурата в продължение на седмица, напълно ще забравите за хрема, кашлица и други симптоми на настинка..

Необходими компоненти

Последователност на готвене

1. В подходяща купа смесете мляко, алкохол и липов мед в равни пропорции.
2. Затопляме получената маса на водна баня, като в никакъв случай не довеждаме течността до кипене.
3. Оставяме лечебният еликсир да се охлади до стайна температура.

Лудо краве мляко

Този алкохолен коктейл е невероятно популярен сред туристите..

Перфектно балансираната комбинация от силен алкохол, мляко и кафе, както и неоспоримата простота в производството със сигурност ще се хареса на всички, които искат да се освежат, да се застраховат от настинки, да се развеселят и да придобият нова сила.

Трудно е да се намери нещо по-сложно, което може да се приготви толкова лесно на полето..

Необходими компоненти

Последователност на готвене

1. Налейте топла вода в подходящ съд, след което добавете незабавно кафе.
2. Разбъркайте компонентите до пълното разтваряне на кафените гранули.
3. Добавете там кондензирано мляко и отново разбъркайте добре масата, докато се получи хомогенна консистенция.
4. Изсипете силен алкохол последно и разбъркайте всичко отново.
5. Запечатваме контейнера със стегнат капак и го оставяме да вари за половин час.
6. След като изтече този период, можете да започнете да дегустирате. Отпиваме алкохол на малки глътки.

Дамски млечен ликьор

Дори напълно невеж кулинарен специалист може да се справи с приготвянето на тази алкохолна напитка..

Готовият алкохол има прекрасен млечен вкус, в който няма горящ послевкус, както и вълшебен, деликатен аромат.

Тази рецепта е проста за изпълнение и няма сложни компоненти. Ако желаете, вместо водка, можете да използвате висококачествен коняк, тогава опияняващото ще искри с други нотки и ще придобие особен вкус и аромат.

Необходими компоненти

Последователност на готвене

1. Изсипете мляко, алкохол и захар в трилитров буркан.
2. Измийте добре лимона, избършете го с хартиени кърпи, след което го нарежете на тънки филийки.
3. Изпращаме цитрусови филийки до буркан с течни съставки.
4. Изсипете там ваниловата захар и разбъркайте всичко старателно.
5. Затворете контейнера плътно с капак и влейте продукта на тъмно в продължение на две седмици. Разклащайте буркана два пъти дневно.
6. Филтрираме готовата гореща напитка през марлена кърпа, сгъната на 3-4 слоя, като същевременно изстискваме добре лимона.
7. Изсипете филтрираната течност в стъклена бутилка, която изпращаме в хладилник за един ден, за да стабилизира вкуса.

Полезна информация

• Не мога да откажа удоволствието да ви препоръчам невероятен коктейл, наречен Бял руски, който завладява сърцата на мнозина с невероятно хармоничната комбинация от кафе и кремообразен вкус..
• Искам също да предложа надеждна рецепта за приготвяне на домашно приготвена „алкохолна ногол-магнатка“, напитка с ярък, сладък вкус, която намира своите почитатели във всяко поколение от много векове..
• За ценителите на млечните алкохолни коктейли ви съветвам да проучите интересна селекция от рецепти на базата на уиски с мляко, разработени от именити барманчета.
• За задълбочено проучване на културата на бар изкуството не боли да знаете защо в коктейла има две сламки, които, между другото, често се използват при сервиране на млечни смеси.

Сега можете да изненадате гостите си с вкусни млечни алкохолни смеси, които не само носят удоволствие за употреба, но в някои случаи са полезни за здравето.