Абсентът е доста силна алкохолна напитка. Приготвя се от екстракта от горчив пелин. Високата сила на абсента (40-75%) се дължи на факта, че е необходима достатъчно висока концентрация на алкохол, за да поддържат етеричните масла в разтвор..
Историята на абсента
Абсентът започна своята история подобно на много други алкохолни напитки - като джин и уиски, например, под формата на лекарство..
Още през втори век пр. Н. Е. Жителите на Египет оценявали неговите лечебни свойства. Хипократ препоръчва абсента като лек срещу анемия, жълтеница и ревматизъм. Римският учен Плиний Старши сравни абсента с лек за лош дъх и еликсир от младостта.
Съвременната рецепта за напитката обаче е създадена през 18 век. Историята на произхода му има много версии и всички те са доста приблизителни..
Най-разпространената версия - мадам Енрио, която живееше в западната част на Швейцария, приготви лечебна тинктура на базата на пелин. Тази тинктура предизвика интереса на Пиер Ординер, френски лекар..
Той изучава свойствата на пелин, както и редица експерименти въз основа на него. Той обаче започнал да предписва тинктурата на своите пациенти. Освен пелин, тинктурата са добавени анасон, копър, маточина, исоп, лайка, кориандър, магданоз.
Известно време след като мадам Енриот почина, дъщерите й продадоха рецептата за абсент на майор Дабьор. Той, заедно със зет и син, отвориха предприятие, занимаващо се с производство и продажба на абсент..
Така абсентът се превърна от лекарство в популярна алкохолна напитка не само в родината си, но и далеч отвъд нейните граници..
Абсентът придоби специфичен нюанс на зелено благодарение на хлорофила, с който беше оцветен, за да му придаде особен чар.
През 19 век всички бохеми стават фенове на тази напитка. Той получи второто име „Зелена фея“. Смятало се е, че благодарение на абсента в ума се раждат причудливи образи. Пол Верлен говори за абсента като за третото око на поетите, което е в състояние да стопи леда в душата.
Състав на абсент
Те обаче не успяха веднага да определят, че основният компонент на напитката туйон е доста силно наркотично вещество..
Уважаеми читателю! Сигурен съм, че и вие, също като мен, сте уморени да харчите пари и време, търсейки „вълшебни“ методи за лечение и прочистване на черния дроб, затова искам да споделя с вас един сайт, където е подробно какво да правите. Ще тичам малко напред и ще кажа, че най-накрая намерих наистина работещ метод, който ме спаси от всички чернодробни заболявания! Отидете на сайта >>>.
В тази връзка във Франция населението бързо намалява, престъпността и броят на психично болните нарастват. Френската нация може напълно да изчезне от лицето на земята.
Още през 20-те години на 20 век производството на абсент беше застрашено. Има обаче и друга причина за забраната му: намаляване на търсенето на вино.
Днес легалното производство на абсент е съсредоточено в Чехия, Андора и Испания. Трябва да се отбележи, че днешният абсент се различава от френската напитка от 19 век..
Производството му се регулира от стандартите на Европейския съюз и не представлява заплаха за човешкото здраве. Количеството туйон в съвременна напитка - в микродози.
Как да пием абсент?
Пиенето на чист абсент не е напълно приятно. Поради тази причина използването му се е превърнало в истински ритуал. Пийте абсент с вода и захар.
Определено количество напитка се излива в чаша. На специална лъжица с дупка се поставя бучка захар и върху нея се излива тънка струя ледена вода. Разтваря захарта и в същото време разрежда абсента до необходимата сила. В същото време етеричните масла се отделят и придават на напитката мътна оттенък..
абсент
Тази силна алкохолна напитка през 18 век се радва на славата на панацея, след това се превръща в любимото питие на бохемите, а през 1914 г. е забранено. И едва в края на ХХ век отново си спомнят за него. Всичко това, разбира се, е за абсент, който получи името си от ключовата билка, от която е направена - пелин (латинско име Artemisia absinthium).
Какво е абсент
Абсентът е алкохолна напитка, приготвена от пелин и редица други билки (копър, анасон, маточина, исоп, мента, кориандър). Всъщност рецептата за напитката винаги е варирала в зависимост от страната и производителя, което всеки път се отразяваше на качеството и вкуса..
Традиционно се разграничават:
- абсент суисе (считан за най-добрият сорт, съдържа 68-72% алкохол);
- деми-фин (концентрация на алкохол 50-68%);
- ординар (съдържа 45-50% алкохол).
Абсентът съдържа значително повече алкохол от другите алкохолни напитки. Алкохолът ви позволява да запазите красивия изумруден цвят на продукта и да предотвратите разграждането на етеричните масла. Междувременно не е прието да се използва в чистия му вид. И ако се разрежда според правилата, тогава няма да е по-силно от доброто вино.
Днес има около 100 марки абсент, които се произвеждат основно във Франция, Швейцария, Испания, Чехия. По принцип е зелен на цвят, въпреки че има няколко швейцарски сорта, които са напълно бистри. Смята се, че най-добрите сортове абсент са направени изключително от естествени съставки, без изкуствени оцветители, а напитката придобива характерния си цвят от хлорофила, секретиран от техните билки..
Ценителите на напитката разграничават два вида абсент: френски или швейцарски (считан за "наследник" на оригиналната рецепта) и чешки, или бохемски (с горчив вкус, често направен от изкуствени суровини, без използването на билки).
Как
Никоя друга алкохолна напитка не е обгърната в такава мистерия като абсент. Тази напитка е кръстена на горчив пелин, храст, чиито листа са част от тази жизнена напитка. Лукреций запомни и продукта от пелин и мед. Също така, записи от лечебните свойства на пелин са открити в древноегипетските папири, датиращи от 1550 г. пр. Н. Е.
Съвременната епоха на абсента датира от 18-ти век, когато в Val-de-Travers, швейцарска долина, богата на много растения, е създадена зелена алкохолна напитка, като пелинът е основна съставка. Смята се, че напитката от пелин е изобретена от мадам Ерние и в началото е била използвана изключително като лечебно средство. В края на 18 век майор Дюбиер купи рецептата за напитката, която заедно със зет си продължи да произвежда абсент, който вече доби популярност в Швейцария. Скоро научили за алкохола в пелин във Франция.
Основната напитка на Бохемия
През втората половина на 19 век художници и писатели правят абсент неразделна част от своя бохемски живот. Той беше много популярен във Франция и Чехия. След бохемата хората от други слоеве на обществото също свикнаха с напитката. Скоро „зелената фея“ (както се нарича продуктът) завладя целия свят и стигна до бреговете на Америка. Оскар Уайлд, Марсел Пруст, Едгар По, Джордж Байрон, Винсент Ван Гог, Артър Римбо, Чарлз Бодлер, Пол Верлен, Ърнест Хемингуей и много други обичаха и редовно консумираха тази изумрудена отвара. В онези дни се смяташе, че това не е обикновена алкохолна напитка, която предизвиква пиянство. Бохемия вярваше, че „зелената фея“ отваря ума, изостря чувствеността и дори разкрива скрити таланти. В същото време се роди митът, че алкохолът от пелин твърди, че има халюциногенни свойства..
Фея или дявол
Сред съставките на тази изумрудена напитка е веществото туйон (от етеричните масла от пелин). И въпреки че, както биха казали химиците, напитката съдържа само следи от това вещество, туйонът е причинил забраната на абсента в повечето западни страни в началото на 20 век..
Бойците за трезвост отдавна не харесваха абсента, чиято популярност нарастваше с всеки изминал ден. Но последната слама беше трагедията, станала през 1905 г. в Швейцария. Там фермерът убил семейството си и след това се опитал да положи ръце на себе си. И всичко това се случи след пиене на абсент. През 1908 г. „зелената фея“ е забранена в Швейцария като опасна напитка. В същото време малко хора си спомнят, че фермерът-убиец е бил отвратен алкохолик, който преди да пие изумруд, е консумирал много коняк и вино. След забраната зеленият алкохол е заменен от пастис и други алкохолни напитки на базата на анасон, но без пелин..
Възраждането на Зелената фея започва през 90-те години; когато вносителите от Великобритания разбраха, че тази напитка никога не е била забранена де юре в страната, търговците внасят първата партида от напитката от Чехия. И през 2000 г. във Франция произвеждат първата партида абсент от 1914 г..
Thuillon: вреда и полза
Но все пак, туонинът, който се съдържа в абсента, е вреден и според някои източници причинява халюцинации? За да отговорите на този въпрос, първо е важно да разберете какво е туйон. Това вещество е съединение, което се намира в етеричните масла от пелин. Наистина е невротоксичен и предозирането може да причини гърчове и деменция. Но любителите на абсента не трябва да се паникьосват. Всъщност има строги изисквания, които ограничават концентрацията на туйон в съвременните напитки. Първо, след дестилация, много малко от това вещество остава в пелин. На второ място, той е концентриран главно в стъблата на растението, а листата се използват за приготвяне на напитката. След много изследвания учените са доказали, че съдържанието на туйон в абсента е твърде малко, за да предизвика халюцинации или други опасни реакции. Е, може би причината за това ще бъде алкохолът, който се съдържа в напитката..
В съвременната „зелена фея“ количеството на туйон не надвишава 10 mg / kg, което е 10 пъти по-малко от концентрацията на веществото в продукта от пробата от началото на 20 век.
Благоприятни характеристики
Войната помогна да разберем, че абсентът е полезен за здравето. Когато френските колониални войски влязоха в Северна Африка, войниците не можаха да устоят на маларията, докато някой не разбере, че абсентът помага за защита от инфекция. Напитката не само се лекува, но и служи като профилактика на французите, които не са свикнали с екзотичния вирус. Той също така предпазва от чревни разстройства, по-точно, помага да се унищожи амебата в замърсена вода. И френските войници изиграха важна роля за популяризирането на напитката. Връщайки се у дома, те сами поръчаха любимия си абсент и научиха други на него. Изследователите смятат, че през първото десетилетие на ХХ век французите са пили 6 пъти повече „зелена фея“ от вино.
Полезните свойства на тази напитка се определят от нейния фитокомпозиция. Така че, благодарение на билковите екстракти, абсентът може да се счита за лечебен за:
- анемия;
- ревматизъм;
- жълтеница;
- женски заболявания;
- липса на апетит;
- нарушения на стомашната секреция;
- прекомерна възбуда;
- намалено либидо;
- ставни болки;
- бронхит;
- аритмии;
- гнойни рани.
Също така, тази напитка (приета в разумни дози) може да разшири кръвоносните съдове, да отпусне мускулите, като антиоксидант, да укрепи имунитета.
За лечение на заболявания
Ако смесите около 30 мл абсент с чаена лъжичка мед и 100 мл мляко, получавате ефективно отхрачващо средство. При бронхит това лекарство се приема в 1 супена лъжица. л. след хранене.
От 50 мл "зелена фея", 1 ч.л. течна агнешка мазнина и 100 мл вода, можете да приготвите лекарство за болки в ставите. Компресите се правят от сместа до възпалени петна. Според подобна рецепта се приготвя препарат за премахване на кератинизирана кожа по петите..
Малко количество от напитката ще спре развитието на инфекциозни или настинки. Може да се използва и за дезинфекция на рани, абсцеси и язви..
Как да пием правилно
През 19 век абсентът служи като аперитив. В тази епоха т. Нар. „Зелен час“ (между 17 и 19 ч.) Придоби популярност в Европа, когато беше обичайно да се пие абсент.
Има няколко начина да консумирате тази напитка. Класически или френски (швейцарски) изисква пиене от високи, тесни чаши. Петата част на съда е изпълнена със "зелената фея". Върху стъклото се поставя специална перфорирана лъжица с бучка захар. Студената вода се излива през рафинираната захар и по този начин чашата се пълни до края. Сипете бавно, така че захарта да се разтвори напълно. Изпийте готовата напитка на един глътка.
Вторият начин (чешки) е, може да се каже, френският начин, но обратно. Първо водата се налива в чаша и абсентът се прекарва през рафинираната захар.
Има трети начин за консумация на напитката. Той е по-ефективен и е придружен от пламък. Рафинираното семе е импрегнирано с абсент и подпалено. Капки разтопена захар през същата специална лъжица капе в зелената течност. След това добавете вода и лимонов сок.
„Зелена фея“: как да си готвите сами
Няма да е проблем да купите абсент днес. Тази напитка може да бъде поръчана в повечето барове. Но в много случаи е много далеч от този, който измисли мадам Ерние. Въпреки че, ако се запасите с всички необходими съставки, можете сами да направите абсент по рецепта от 19 век.
За целта ви трябват 25 г листа пелин (само върховете, без стъбла), 50 г анасон, 50 г копър и 950 мг алкохол (не по-слаби от 85%). Растенията се заливат с алкохол и се вливат в продължение на 10 дни, след което 450 мл вода се добавят към сместа и се дестилират с помощта на дестилатор (уверете се, че билките не изгарят). Изходът ще бъде приблизително 950 ml от веществото. За естетика прецедете напитката през тензух, сгънат няколко пъти.
Днес абсентът е легална напитка в повечето страни по света. Казват, че днешните знаменитости също не са против да чукат втора чаша изумрудена напитка. Има информация, че сред феновете на абсента са актьорът Джони Деп, певците Еминем и Бьорк и дори бившият президент на Чешката република Вацлав Хавел. Но дори и днес, когато се знае почти всичко за състава и свойствата на „зелената фея“, духът на мистицизма не я напуска. За някои съдът с течен изумруд е символ на романтизма, за други е дяволска напитка. И дори днес не много могат недвусмислено да отговорят какво е абсент: Зелената фея или Зеленият дявол. Въпреки че, най-вероятно, той е едното и другото едновременно - всичко е свързано с приетата доза.
Как абсентът влияе на човек
Абсентът е много силна алкохолна напитка (само алкохолът е по-силен от нея), приготвен на базата на пелин и редица други билки. Основната активна съставка на напитката е туйон (монотерпин), който, като невротоксично вещество, е в състояние да повлияе на централната нервна система, изкривявайки възприемането на реалността. Ефектът на абсента прилича много на ефекта от употребата на определени лекарства, които предизвикват общо вълнение и халюцинации (прочетете за халюциногенните свойства на „Зелената фея“ в края на статията).
С оглед на факта, че алкохолът е депресант, провокира повишаване на ефективността на рецепторите за гама-аминомаслена киселина (GABA), а туйонът е стимулант, истинският абсент може да се отдаде на наркотични смеси, които комбинират тези вещества, противоположни по своето действие. Сред тези смеси има също кафе с коняк, хероин с кокаин и алкохол с амфетамин..
Малко се отдалечихме от темата, но долният ред е следният: абсентът е комбинация от няколко парадоксални свойства. От една страна, алкохолът, като депресант, предпазва мозъка от отрицателните ефекти на туйон. От друга страна, ако разредите напитката с вода (а хората често я пият разредена поради високата й сила - от 70% до 86%), тогава тя ще стане по-малко силна, но концентрацията на туйон ще остане същата. С други думи, ефектът на монотерпина върху тялото се увеличава..
Thujon е вещество със силен халюциногенен ефект, съдържащо се в пелин
Вкусови усещания
Те са отвратителни, вкусът на истинския абсент е много горчив. Да, в продажба често има напитки (често подсладени), които наричам абсент, но силата им е едва 55%. Такива напитки се произвеждат от така наречената без туйон - екстракт от пелин, пречистен от етерични масла - и имат само далечна прилика с легендарната „Зелена фея“. Безсмислено е да очаквате някакъв специален ефект и ярки впечатления от тях, но пиенето е много по-приятно от водката.
Ако имате нужда от истински абсент, тогава помнете основното: силата трябва да бъде най-малко 70%, тъй като именно в тази концентрация алкохолът е в състояние да задържа етерични масла от пелин. Такава напитка ще бъде много горчива и дотолкова, че дори може да предизвика гадене. Освен това, високата концентрация на алкохол може да изгори вкусовите рецептори. Ето защо напитката се разрежда с вода и се подслажда със захар..
Абсентът има много горчив вкус, но напитката има своите фенове. Този близал аромат на абсент е ярко доказателство за това
Абсент: ефектът от пиенето
Интоксикацията с абсент много прилича на алкохолна интоксикация, обаче ефектът на абсента е различен. Така че човек може да почувства еуфория, приятна релаксация или жизнерадост или да се смее внезапно и без причина. Също така, напитката тласка хората към нелепи и понякога неразбираеми действия, оставяйки ярки впечатления в паметта им (не винаги приятна). В някои случаи хората изпитват необяснима агресия. Един младеж, например, под влиянието на „Зелената фея“ пребил непознато момиче. Въпреки че много зависи от настроението на пияча, неговата личност, както и от околната среда.
„Зелената фея“ засяга хората по различни начини
Много хора отбелязват, че интоксикацията с абсент се придружава от замъглено и донякъде замъглено зрение, по-рядко - промяна във възприемането на цветовете. Малките предмети са почти неразличими, докато големите елементи изглеждат размити. И накрая, друго действие на абсента може да бъде толерантност към болка..
Да се научим да разбираме ефекта от пиенето на абсент
По-добре е да изпиете „зелената фея“, след като се отървете от стреса. Пийте бавно, настройте се на релаксация и почивка, в противен случай дори малките дози няма да доведат до друго, освен силно опиянение и същото махмурлук. И вечерта ще лети незабелязано. Затова се успокойте, опитайте се да разберете „феята“ - така тя ще даде наистина незабравимо преживяване..
Има дори мнение, че по време на ритуала на готвене човек се зарежда с положителна енергия..
Но в същото време е необходимо да знаете кога да спрете, защото едно от последствията от напитката е много тежък махмурлук. Някои твърдят обратното, но не бива да вярвате на тези хора. А за това как да пиете абсент правилно, ще научите, когато четете някоя от нашите предишни статии.
Ефектът на абсента върху тялото
Може ли напитка да бъде опасна за здравето? Съдържа туйон, наркотично вещество, което е отровно в големи количества. В хода на своите изследвания д-р Мотет установил, че тази алкохолна напитка може да причини гърчове при кучета. И д-р Магнан, сравнявайки действието на „Зелената фея“ и алкохола през далечната 1874 г., стигна до извода, че дори може да причини епилептични припадъци. Чарлз Пери говори за опита си с пиенето на абсент в „Лос Анджелис Таймс“, сравнявайки го с приема на наркотици, и самата процедура за приготвяне - с ритуала на интравенозна инжекция на хероин. В крайна сметка абсентът, подобно на други напитки на основата на пелин, беше забранен в много страни. Причината за това бяха многобройните случаи, свързани с пристрастяването към туйон, което доведе не само до припадъци, но и до халюцинации..
Повечето от експериментите със „Зелената фея“ са проведени през 19-ти век, когато науката далеч не е точна, а модерното оборудване не е в състояние. Като правило те са проведени във Франция, но резултатите от не всички проучвания са преведени и са проведени върху животни, чиято физиология е различна от човешката. Важно е също, че при изпитването на туйон учените тестваха отговора на големи дози от това вещество, което прави всички тези изследвания скептични..
Например, често можете да чуете неоснователното твърдение, че известният художник Ван Гог отрязал ухото си, като бил в състояние на абсентна интоксикация. Но малко хора знаят, че почти всички членове на семейството на художника са имали психични разстройства. Нещо повече, Ван Гог пил не само абсент - веднъж дори искал да пие терпентин. Но все пак мнозина са склонни да свързват психическите му отклонения единствено с пристрастяване към абсента..
Един от най-известните пиячи на абсент е Винсент Ван Гог. Смята се, че той е отрязал ухото си, като е бил в състояние на абсента
Какво казва лекарството?
Туджън има ефект върху GABA рецепторите - киселина, която предотвратява възбуждането на мионеврални синапси (нервни окончания върху скелетните мускулни влакна). В тази връзка невроните започват да възбуждат нервни клетки, предавайки им фалшиви съобщения. Контролът върху предаването на сигнала в мозъка се губи, защото GABA помага да се контролира. А когато киселината загуби филтриращите си свойства, това води до конвулсии и тремор. Характерно е, че никотинът, например, усилва ефекта на туйон върху GABA.
Гама аминомаслена киселина (GABA)
Но дали тази напитка наистина е наркотик? За да отговорите на този въпрос, трябва да прочетете резултатите от научните изследвания..
Халюцинации от абсент - възможно ли е?
Последните проучвания показват, че в съвременните версии на напитката съдържанието на туйон - психоактивното вещество, на което се приписват психеделичните свойства - е незначително. А митовете относно факта, че абсентът е наркотик, а не алкохол, се основават на древни истории за художници, които, злоупотребявайки с тази напитка, страдат от творческо безумие.
Германският изследовател Дирк Лахенмайер обаче представи неопровержими доказателства, че туйонът не е причината за всички тези ефекти. Изследването използва бутилки от напитка, направена през 1910г. Анализът показа, че съдържанието на туйон в него е сравнимо със съвременните аналози, което означава, че причината за отсъствия (включително халюцинации от абсент), най-вероятно се крие в баналното отравяне с алкохол, причинено от големи дози алкохол.
Според Lachenmeier концентрацията на thujone в напитката от началото на миналия век е малко повече от 25 mg / l, което не се различава много от съдържанието на веществото в съвременните проби за напитки. Що се отнася до други потенциално опасни компоненти, концентрацията им също е незначителна..
Учените са доказали, че количеството на туйон, съдържащо се в абсента, не е достатъчно, за да повлияе на централната нервна система
Какви изводи могат да бъдат направени? Трудно е да си представим, че при такава концентрация на туйон, той може да влезе в тялото в количества, достатъчни да повлияят на централната нервна система. Човек е по-вероятно да бъде отровен с етанол, отколкото критично съдържание на веществото ще се натрупа в кръвта му. А това от своя страна означава, че въпреки еуфоричния и релаксиращ ефект абсентът не е лекарство и не предизвиква халюцинации..
Видео - Човекът с абсент
Ефектът от пиенето на абсент. Отзиви
В крайна сметка нека да видим какво мислят истинските хора за това, които са имали достатъчно късмет, за да изпитат действието на „Зелената фея“.
Павел, на 27 години (Омск):
Хора, не пийте абсент! Когато отидох в клуба като приятели, нямах идея как ще свърши! Отначало пихме бира, но когато решихме да повишим градуса, един приятел предложи да поръчам абсент. Изпихме го на един глътка. Гърлото ми изгаряше, така че трябваше да пия бира. Тогава беше забавно: танцувахме, забавлявахме се, пречупихме нещо. Изглежда също има текила, но не съм сигурен. В крайна сметка заспах точно в клуба.
Когато се прибраха, всички бяха много зле. Честно казано, не мисля, че някога съм имал подобен махмурлук. Накратко, ако пиете тази напитка, тогава не понижавайте градуса. По-добре не пийте изобщо!
Сергей, на 32 години (Криви Рог):
Изпих домашна абсента. Отварата беше с високо качество, тъй като човекът, който я направи, е истински фен на този бизнес. Пие се с ябълков сок. Измина добре, дори лесно. Ефектът е приятен.
Дима, на 25 години (Краснодар):
Бих искал да ви предупредя за ритуалите с огън, тъй като аз наскоро почти загубих косата си на главата. Приемайки значителна доза, той искаше да угаси горящия абсент (това се изискваше от ритуала), издуха го. Появи се голям огнен стълб, въздухът миришеше на пържено :)
Мисля, че останах само с лицето си, защото беше горещо и се потях. Но част от косата все още е изгорена! Накратко, внимавайте.
Юлия, 22 години (Новосибирск):
Пихме абсент с приятели, когато бяхме в Чехия. Не помня точно как се казваше, но явно беше с високо качество, защото усещанията бяха доста приятни. Вкусът донякъде напомняше на лекарствата, които ми бяха дадени да пия като дете. Изпихме около половин бутилка за трима (под формата на коктейли), всичко вървеше добре, всички се чувстваха същото.
Както можете да видите, психическо замъгляване и тежки махмурлук обикновено се наблюдават след прекомерна консумация или смесване с други алкохолни напитки. Въпреки че същото може да се случи и след водка, обаче, трябва да пиете повече от нея (тя е два пъти по-слаба).
Предупреждения
- Thujone може да се използва по същия начин като алкохола.
- Не давайте лекарства на основата на пелин на деца под две години.
- Абсентът не трябва да се пие от бременни жени или такива, които планират да забременеят.
Прекомерните дози на напитката могат да доведат до нежелани реакции като:
- кошмари през нощта, безсъние;
- психоза;
- гадене;
- депресивно състояние;
- изтръпване, гърчове (изисква незабавна медицинска помощ);
- тремор (употребата трябва да се прекрати, ако е възможно, препоръчва се да се консултирате с лекар).
От какво е направен истинският абсент?
От Генадий Новичков · Публикувано на 22.07.2016 · Актуализирано 09.05.2016
Абсентът, продаван в магазините, съдържа няколко вида билки, инфузирани с алкохол. Силата на "зелената фея" може да варира от 50% до 85%. В същото време има повече от една рецепта за приготвяне на тази напитка и няколко варианта за събиране на билки. От какво е направен истинският абсент? Ще ви разкажем за тази напитка и особеностите на нейното производство.
Какво е абсент
Тази силна алкохолна напитка навремето беше много популярна в много европейски страни. Той се разпространяваше почти толкова добре, колкото виното, но имаше силно опияняващо действие, което се постига не само благодарение на силата му (повече от 75%), но и благодарение на уникалната селекция от билки за инфузия.
Абсентът се произвежда от обикновения пелин
Основният компонент, благодарение на който тази напитка се различава от всички останали, е пелин, върху нея трябва да се влива истински абсент. За да бъдем по-точни, екстрактът му е необходим за готвене, поради което крайният продукт придобива особен горчив вкус..
През 1830-1890 г. абсентът е особено популярен във Франция, Швейцария, Холандия и други европейски страни. Първоначално е издаден на войници за дезинфекция на водата и като средство за предотвратяване на инфекциозни заболявания..
Интелектуалците и буржоазията възприеха любовта към напитката от войниците. Той беше особено популярен в средите на художниците. Предпочитан е от много писатели, поети, художници и художници. Смятало се е, че абсентът има стимулиращ ефект върху креативността и като аперитив може да подобри апетита и храносмилането..
Със системната употреба на тази напитка обаче някои хора започнаха да имат определени проблеми. Редовната консумация на абсент е силно пристрастяваща, човекът става твърде възбудим, в някои случаи се забелязва появата на халюцинации, самоубийствени тенденции, конвулсивни припадъци..
Thujone, съдържащ се в етерични масла от пелин, осигурява така наречения „ефект на абсент“. Прекалено големите дози на това вещество влияят неблагоприятно на здравето. В началото на 20 век абсентът беше забранен в повечето европейски страни. Почти век по-късно той отново е легализиран в някои щати, докато производството му е строго контролирано.
Върхът на популярността на напитката пада на средата на края на 19 век, когато тази напитка е била особено популярна именно поради „ефекта“, който се появи след пиенето на абсент. Какво всъщност представляваше той?
Абсент плакат със зелена фея. 1896 година
Както можете да видите, опиянението от пиенето на абсент и друг алкохол е значително по-различно. Когато става въпрос за абсент, има замъглено, дори замъглено зрение, понякога има неправилно цветово възприятие. В същото време, след консумация, ефектът може да се прояви по различен начин. Някои хора се чувстват приятно спокойна релаксация, докато други изпитват прекомерна енергичност, агресия или безсмислен смях.
Трябва да се отбележи, че за всеки човек ефектът може да се прояви по различни начини, в зависимост от естеството, здравословното състояние, количеството консумиран алкохол и други обстоятелства. Би било погрешно да се предполага, че сутрин няма махмурлук. В случай, че вечер се пие голяма доза от тази напитка, влошаването на състоянието на следващата сутрин е почти гарантирано..
Независимо от разликите в проявата на ефекта, променената реалност е обща за всички случаи. Това се дължи на присъствието на туйон в състава на абсента, той е класифициран като лекарство, което е отровно, когато се използва в големи дози..
Прекомерната консумация на абсент може да причини безсъние, депресия, спазми, гадене, кошмари, втрисане и др. Това се причинява, както бе отбелязано по-горе, от прекомерната консумация на тази силно алкохолна напитка.
От какво е направен абсентът
Днес производителите на известната напитка го правят със сила 45-85%, добавяйки различни съставки към състава. Класическата композиция съдържа следните растения, освен пелин:
- лимонов балсам;
- анасон;
- ангелика;
- тръстика;
- копър (сладък или италиански);
- росен;
- кориандър;
- женско биле;
- Вероника;
- магданоз;
- мента;
- лайка.
Въпреки широкото използване на тези билки за лечебни цели, в комбинация с екстракт от пелин и алкохол се получава много силна и остра напитка..
Съвременното производство на абсенти наброява над сто различни марки, много от които са направени с добавяне на допълнителни съставки. Ето някои от най-често срещаните видове тази напитка, с добавките, посочени:
- Грийн. Счита се за класически вариант. Именно този цвят е естествен за традиционната напитка, която по едно време беше наречена „зелена фея“. Има аромати на анасон, билки и канела;
- Жълт. Този цвят се придава на напитката с помощта на оцветители за храна. Съществува обаче и естествен жълт абсент. Поставя се по този начин благодарение на хлорофила, който се отделя по естествен начин от растенията два месеца след приготвянето;
- Червен. Не е трудно да се отгатне от какво е направена напитката от този цвят. Швейцарски, чешки и други производители на качествени продукти добавят екстракт от нар, за да придадат червен оттенък. Именно благодарение на нар вкусът на напитката става по-оригинален. Въпреки това, някои производители все още използват оцветители за храна, за да добавят цвят;
- Черните. Този вид напитка се прави на основата на корени от пелин, а не от листа или съцветия, както в традиционната версия. Днес, за да придаде още по-ясно изразен тъмен нюанс, в състава се добавя черната акация Katechu. Благодарение на тази съставка абсентът придобива лек аромат на горски плодове и ликьор. В този случай някои производители отново прибягват до помощта на хранителни оцветители..
Крайният състав на един или друг вид абсент може да се види на етикета, тъй като в зависимост от производителя към неговия състав могат да се добавят различни плодове, техните семена, кардамон и др..
Трябва също да се отбележи, че традиционната напитка трябва да бъде силна (около 70-75%), тъй като именно тази сила помага да се задържат етеричните масла от екстракта от пелин в състава. Ако силата на продукта е 55-60%, това може да говори за абсент, приготвен на базата на екстракт от пелин, пречистен от туйон. Тези напитки не съдържат етерични масла.
Коктейл "смокинг", смокинг
Абсент в съвременните домашни магазини
Въпреки изобилието от бутилки със зелена течност и надпис "абсент" на етикета, почти невъзможно е да намерите истински абсент на битови плотове.
В продажба има голям брой напитки, които имитират само абсент. Сред тях може да има алкохол, подобен на абсента само по вкус. Има и опции, които съдържат екстракт от пелин, пречистен от туйон. Това се дължи на забраната на това вещество в някои страни..
Количеството туйон в напитка може да се изрази в милиграми на килограм или в части на милион. Някои производители изобщо не посочват количеството му на етикета. В някои случаи това означава, че абсентът отговаря на изискванията за качество на Европейския съюз (съдържа по-малко от 10 mg / kg туйон - тогава производителят може да не посочва конкретни номера на етикета).
В един или друг случай тази необичайна напитка се консумира най-добре в приятна атмосфера, спокойна и в настроение за почивка. Основното е да не забравяте да спазвате мярката.
Абсент в домашни условия от луна
Абсентът е силно алкохолна напитка, получена чрез мацерация на билкова инфузия. Тя получи името си от френската дума absinthe, в превод - пелин, а Швейцария се счита за родното място на „зелената фея“. Силата на абсента в някои случаи достига 85%, но по-често се поддържа на нивото от 50-70 градуса. Основният компонент на абсента след алкохол е пелин. Именно в неговите етерични масла се съдържа голямо количество туйон, който заедно с алкохолна интоксикация добавя собствен релаксиращ ефект..
В началото на 19-ти век абсентът е бил популярен не само във Франция, целият елит на Европа беше любител на този зелен източник на вдъхновение. Големите хора от онази епоха, писатели и художници, сред които бяха Ван Гог, Пикасо, Бодлер, Гай де Мопасан, се наслаждаваха на силно питие. Но в началото на ХХ век, след дива катастрофа, абсентът е забранен.
От какво е направен абсентът
Всички рецепти за абсент съдържат набор от билки и подправки. Интересен букет се получава от етеричните масла на ароматните растения. Основните компоненти на абсента са пелин, семена от анасон и копър. Допълнителните съставки, които съставят рецептите, са предназначени да подобрят вкуса на напитката и да я направят по-богата. Сред тях: звезден анасон, кориандър, маточина, магданоз, лайка, каламус, корен от женско биле, исоп и коприва за оцветяване.
Всички билки за приготвяне на домашен абсент можете да закупите в аптечен павилион или да ги съберете сами, което е за предпочитане. Билките, закупени от аптеката, обикновено са с лошо качество. При събиране на суровини е важно да се вземе предвид основното правило, да се късат само листа и съцветия, стъблата не участват в процеса на инфузия. Най-добро време за прибиране на реколтата, време за цъфтеж.
Пелин. За напитката са подходящи римски пелин и горчив пелин. Що се отнася до първия вид, неговият ареал е разположен главно в средиземноморските страни. Следователно е трудно да се намери такова растение в нашите региони. Но пелинът, плевелно растение, расте навсякъде и няма да е трудно да го намерите. Пелинът трябва да се бере през юли, август, когато растението цъфти. Върховете, цветята и листата от пелин трябва да се събират сутрин, използвайте гумени ръкавици, в противен случай ще бъде трудно да се отървете от миризмата. Прибраният пелин се суши по естествен начин, под навес в течение.
Исопът е храстовидно лечебно растение със сини съцветия. В напитката се използва за оцветяване и придава специален вкус на абсента. Исопът расте в южните райони на Русия, така че ще бъде по-лесно да го получите в аптека или на пазара от продавачи на подправки и подправки. Можете също така да си купите там зелен анасон, копър и други съставки..
Рецепта за абсент от лунен лъч от Pontarlier
Домашният абсент се оказва с много по-добро качество и по-добър от тези, които съществуват в момента на пазара на алкохол. Цялата технология за производство на абсент се състои в следната схема: инфузия> дестилация> оцветяване> стареене.
Важно! В рецептата трябва да използвате луна без излишни примеси и миризми. Лош дестилат ще задръсти аромата на билките, а напитката ще бъде с лошо качество. Захарната луна работи добре след втората фракционна дестилация с максимална сила.
Съставки:
- Самородна вода 80% - 1 литър;
- Горчив пелин - 30 гр.;
- Семена от анасон - 50 гр.;
- Копър - 50 гр.;
- Вода - 500 мл.
За боядисване:
- Исоп - 10 гр.;
- Мелиса –5 гр.;
- Римски пелин - 1 g.
Как да направите абсент от лунен лъч:
- Преди употреба всички билки трябва да бъдат нарязани чрез рязане с ножица.
- Поставете пелин, анасон и копър в стъклен буркан.
- Изсипете силен лунен лъч, затворете херметически с капак и разклатете добре сместа.
- Поставете буркана на тъмно хладно място за 10-20 дни.
Ако има желание да ускорите процеса на мацерация, тогава контейнерът с ботаника трябва да се държи при температура от + 35-40 градуса. Времето за инфузия при тази температура се намалява до два дни..
Рецепта за абсент с алкохол
Съставки:
- Алкохол 95% - 1 литър;
- Вода - 800 мл;
- Горчив пелин - 15 гр.;
- Римски пелин - 20 гр.;
- Копър - 25 гр.;
- Бадян - 25 гр.;
- Семена от анасон - 25 гр.;
- Исоп - 10 гр.;
- Кориандър - 4 гр.
За оцветяване:
- Мелиса - 5 гр.;
- Римски пелин - 5 гр.:
- Женско биле - 5 g.
Направете абсент със собствените си ръце:
- Смелете билките, леко смачкайте подправките. Навлажнете с вода, оставете да кисне.
- Изсипете всички съставки с алкохол, оставете за три дни на тъмно място.
- Налейте вода в инфузията, задръжте и задръжте ботаника за още един ден.
- Започнете дестилация.
Дестилация на абсент
Билковата инфузия се дестилира на лунен лъч, все още в режим "гърне с гърне", тоест без колона в поток напред. Изборът на дестилат се извършва със средна мощност, референтната точка е 3-4 капки в секунда. Цялата ботаника се поставя в кубчето, включително билки и подправки. Не всеки апарат е подходящ за дестилация, кубът трябва да се нагрява или от огън навън или с пара. В случай на вграден електрически нагревателен елемент е необходимо да се избягва контакт между билки и нагревателен елемент, в противен случай е възможно изгаряне, което в крайна сметка придава на напитката ненужна горчивина и неприятна миризма..
Внимание! Алкохолът е силно запалима течност. Следователно дестилацията на силен алкохол е много опасен процес. Когато шофирате, бъдете внимателни, спазвайте пожарната безопасност. Използвайте качествено оборудване.
Както при всяка фракционна дестилация, най-напред се избира горната фракция. Изборът се извършва капка по капка, 1-2 капки в секунда. Броят на главите за тази рецепта е около 30-50 мл. След това вземете частта за пиене, приблизително 850-900 мл, в чист съд. В края на изтеглянето е необходимо да се следи ароматът на дестилатния дестилат и да не се допуска отдръпването на опашните фракции. Опашките не могат да бъдат отнети, практически няма стойност в тази фракция.
Оцветяване и стареене на абсент
Полученият бял ароматен абсент, понякога с жълтеникав оттенък, трябва да бъде боядисан в традиционен зелен цвят и да му придаде допълнителни аромати. Има два начина за оцветяване на зелена фея - студено и горещо.
Метод 1.
Нарежете билките на ситно, изсипете половината от получения дестилат. Затворете плътно съда и дръжте инфузията за два дни на хладно място. След това прецедете инфузията и филтрирайте през памучни тампони.
Метод 2.
В буркан със стегнат железен капак поставете нарязаните билки, изсипете половината от белия абсент. Затворете плътно капака, поставете буркана в съд с гореща вода при температура 50-55 градуса. След това изчакайте, докато температурата спадне до стайна температура, и прецедете инфузията през няколко слоя марля.
Смесете цветния абсент с бял. Доведете силата на напитката до желаната стойност, обикновено 65-75%. Младата домашна абсента има остър вкус и мирис, така че трябва да „почива“. Достатъчно е да издържите отварата в продължение на месец, така че ароматите да бъдат балансирани, да се появи мек вкус. За да не загуби зеления си цвят напитката трябва да се извършва на тъмно място в тъмен контейнер, но с течение на времето абсентът все още пожълтява и това се счита за нормално.
Как да пием абсент у дома
Поради високата сила и горчивина на напитката, абсентът се консумира по няколко начина..
Пие неразреден абсент. За да увеличите апетита, абсентът може да се използва като аперитив преди обяд или вечеря. Изсипете абсента, охладен до + 1-0 градуса, в тесни чаши с вместимост не повече от 30 мл, изпийте с една глътка. Метод, подходящ за качествен абсент.
Как да пием правилно със захар. Захарта ще помогне за намаляване на горчивината на напитката. Първо, трябва да приготвите захарен сироп според обичайната схема 1 част захар и 2 вода. Алкохолът се смесва със сироп в желаната пропорция и се пие.
Френски начин. Той е класика и мнозина признават само този метод на употреба. Абсентът пиян по този начин, според много ценители на напитката, се разкрива по-добре.
- Изсипете 30 ml абсент в чаша.
- Поставете специална лъжица за абсент отгоре, върху нея захарно кубче.
- Изсипете 90 мл студена вода през захарта.
- Да консумирам.
Чешки начин.
- Изсипете абсент 30 мл в малка чаша.
- Сложете отгоре лъжица с кубче захар, след като я накиснете в напитка.
- Запалете захарта, изчакайте до края на процеса на източване на карамелизираната захар в чашата.
- Добавете малко вода и пийте.
Рецепти за коктейли с абсент - топ 5
Абсентът често се използва в рецепти за коктейли. Има мъжки силни коктейли и по-меки не толкова силни женски версии.
Хирошима (Хирошима)
Състав:
- абсент - 15 мл;
- самбука - 15 мл;
- Бейлис - 15 мл;
- нар сироп (гренадин) - 5-6 капки.
Инструкции:
- Изсипете ликьор самбука в долната част на чашата.
- Добавете ликьор baileys с лъжица отгоре.
- Третият слой абсент.
- Накрая капнете сироп от нар, който ще се премести на дъното.
- Пийте с една глътка.
Сладък контраст
Състав:
- абсент - 50 мл;
- горски ликьор (сироп) - 20 мл;
- Ябълков сок - 150 мл;
- лед - 3-4 кубчета.
Получаване:
- Изсипете сок, сироп в чаша, добавете абсент.
- Поставете няколко кубчета лед отгоре.
- Изпийте приготвения коктейл на един глътка.
Пчелен мед
Компоненти:
- Мед - 20 гр.;
- абсент - 25 мл;
- лимонов сок - 30 мл;
Получаване:
- Изсипете абсент в долната част на чашата.
- Варете сок и мед. Добавете към абсента.
- Пийте с една глътка.
Довиждане, Джони
Ще имаш нужда:
- Коняк - 20 мл;
- абсент - 20 мл;
- яйчен белтък - 1 брой;
- кимион - 1 щипка.
Как да се направи:
- Смесете всичко, освен кер в шейкър, с лед.
- Напълнете чашата за мартини със сместа.
- Поръсете отгоре със семена от кер.
У дома
Компоненти:
- абсент - 50 мл;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- лимонов сок - 30 мл.
Получаване:
- Изсипете сока и абсента в отделни чаши.
- Изсипете захарта в абсента от страната на чашата, подпалете я, изчакайте, докато захарта започне да се разтопява и изсипете абсента в лимоновия сок на тънка струя.
- Покрийте с празна чаша, в която ще преминат изпаренията.
- Как да пием: сложете чаша с изпарения върху салфетка, пийте абсент и вдишвайте изпарения през сламка.
Внимание, прекомерната консумация на алкохол е вредна за вашето здраве!