Абсент: какво трябва да знаете

Щом не извикаха абсент и какво ли не, не се считаше. Нека да разберем защо за някои той беше прекрасна „Зелена фея“, а за други - „Отвратителна вещица“.

Нека започнем веднага с материалното. Абсентът е алкохолна напитка със съдържание от 45% до 74%, получена чрез дестилация. Съдържа растителни съставки, някои от които правят абсент, подобен на джин: звезден анасон, кориандър, корен от ангелика, маточина, исоп, хвойна, индийско орехче. Но най-важната съставка, която прави абсента на абсента, са цветята и листата на пелин. Те съдържат етерични масла, които от своя страна съдържат вещество, чието име напомня повече на някой френски град - туйон. Смята се, че Thujone е халюциноген. Но, първо, това все още не е доказано, и второ, на практика няма чист туйон в абсента, има само следи от него - така наречените следи от материя.

Зеленото е естественият цвят на абсента без никакво оцветяване. Напитката го получава благодарение на хлорофила, който се отделя по време на мацерацията (инфузията) на цветя и листа от пелин. Цветът може да варира от ярко изумрудено зелено до бледо маслинено, почти жълто. Също така абсентът може да бъде червен (ако към него е добавен сок от нар или е бил мацериран върху цветя на хибискус), кафяв (ако не цветя и листа са били мацерирани, а коренът на пелин) и обезцветен. Качеството на абсента не зависи от цвета.

Все пак абсентът върху устните не е сух

В сравнение с други спиртни напитки, за които вече говорихме, абсентът е практически младеж. Смята се, че във вида, в който го познаваме сега, абсентът се е появил в края на 18 век. Някои историци дори наричат ​​точната дата - 1792 г., приписвайки изобретението на напитката на определен лекар Пиер Ординер, който е непоколебим монархист и бяга от Великата френска революция в Швейцария, където се установява в село Кувет. Там той твърди, че е създал своя собствена рецепта за напитката, използвайки пелин, който расте в близост за приготвянето му. Но сега вече е надеждно известно, че местните жители, сестрите Енрио, направиха подобно питие преди пристигането на д-р Ординър..

Именно от сестрите Енрио определен главен Дюбиер купи рецептата за напитката, чиято дъщеря от своя страна се омъжи за Анри-Луи Перно (ако си спомниш за Пернод Рикард, значи си на прав път). И началото на производството на абсент в индустриален мащаб вече е свързано с това име. За да спестят от данъците, съпрузите Pernod преместиха производството по-близо до основните си потребители - французите, до региона Юра, сега известен със своите жълти вина..

Абсент получи такава популярност във Франция, че през 1896 г. само заводът Перно (и той вече не е единственият) произвежда 125 хиляди литра напитка на ден. Вярно, пет години по-късно идилията беше прекъсната: през август 1901 г. мълния удари сградата на растението. Поради високото си съдържание на алкохол абсентът е изключително запалим, така че растението е сериозно повредено. Той бе спасен от пълно унищожение от работник, който отвори резервоари с алкохол и изхвърли запасите си в близка река.

горчиво!

Латинското име за пелин, Artemísia absínthium, идва от гръцката дума ἀψίνθιον [apsinfion] - „горчив“. Лечебните свойства на пелин са известни от древни времена. В древноегипетския папирус от XVI век пр.н.е. д. пелинът се препоръчва като тоник, антисептик, антипиретик и антихелминт. Гърците и римляните вярвали, че пелинът е полезен за стомаха и храносмилането като цяло, лекува ревматизъм, анемия и обща слабост и дори предотвратява припадъци..

Живял през I век. н. д. Гръцкият лекар Диоскоридес написа в своята работа „За лекарствените вещества“, че пелинът е отлично лекарство в борбата с пиянството (въпреки че това е малко противоречиво според мен). Paracelsus (швейцарски, между другото) активно използва пелин за борба с треска и малария. Пелинът е бил използван и за борба с различни насекоми, например акари и молци (именно на това свойство пелинът дължи английското си име - пелин).

През 1830 г. французите нахлуват в Алжир, потъвайки в колониални войни в Африка в продължение на много години. Точно както джинът дължи своето прераждане на британските военни в Индия, така и абсентът дължи своето възраждане на френските войски на Черния континент. Войниците му бяха дадени за предотвратяване на дизентерия и малария (Парацелс беше прав!). Абсент се доказа толкова добре, че до 1845 г. цялата френска колониална армия от Сенегал до Индокитай я изпива.

Където отива армията, има цивилни. 1850-те и 1860-те се смятат за „златния век на потребление“ във Франция. Консумира се и абсент, който в онези години се смята за отличен аперитив. Времето от пет до седем вечерта дори беше кръстено на него l'heure verte - "зелен час". Но те го консумирали умерено: абсентът на Pernod съдържаше 60% алкохол, така че се считаше за норма да се пие не повече от чаша на ден. Превишаването на тази норма може да се счита за лоши нрави.

Защо да плащате повече

И отново паралел с джин е подходящ: както в историята му е имало период на "джин лудост", когато джинът е бил напитката на градския беден, така абсентът през 1860-те години постепенно започва да се превръща от питие на бохем и буржоазия в напитка за пролетариата. Работниците и много войници започнаха да пият твърде много, което не се поколеба да повлияе на бойната ефективност на армията и доведе до катастрофално поражение във френско-пруската война от 1870-1871 г..

Ние, или по-скоро французите, сме задължени на същата тази филоксера, която почти унищожи цялото европейско винопроизводство. Факт е, че първоначално абсентът е дестилирано (веднъж или два пъти) вино, към което са добавени пелин и други растителни съставки. Поради нахлуването на филоксерата производителите заменят гроздевия дестилат с промишлен алкохол и цената на напитката буквално се срина.

През 1890-те средната цена за чаша абсент в парижко кафе е около 15 сантима (това е около 47 рубли при сегашния валутен курс), а в работните райони човек може да намери абсент при 10 сантиметра на чаша. Един хляб струва около три пъти повече, бутилка вино - поне 100 сантима (тоест 1 франк).

Това, което точно предизвика пристрастяването към абсента, стана обект на спорове: мнозина затвориха очите си за очевидния факт, че абсентът съдържа от 50% до 70% алкохол и обеси всички кучета на един и същи туйон, халюциногенният ефект на който не е доказан и до днес. Но, колкото и да е, продажбата на абсент започна да се забранява. През 1910 г. е направена родината на напитката - Швейцария, през 1912 г. - САЩ и накрая през 1915 г. - Франция..

Зелена фея

Обаче не само пролетариатът беше пиян, бохемия също беше пияна. Малко по-малко от всички основни фигури на френското изкуство от втората половина на 19 век, и не само френското, бяха страстни почитатели на абсента. Чарлз Бодлер, Едуард Мане, Едгар Дегас, Пол Верлен, Пол Гоген, Винсент Ван Гог, Артур Римбо, Анри де Тулуз-Лотрек, Оскар Уайлд и много други - всички те бяха почитатели на „Зелената фея“, на която посветиха поезия, проза, картини и дори скулптури. За някои от тях, например за Верлен, феята в крайна сметка се превърна в „Омразна вещица“, която ги изгони до гроба.

Може би именно в средата на Оскар Уайлд е измислено прескачането на барове. Приятелят на Уайлд и първият биограф Робърт Шерард пише: „Той пие първия абсент в едно кафене, втория някъде другаде и десетия или дванадесетия в десетото или дванадесетото кафене“.

Абсент също имаше фенове през 20-ти век. Пабло Пикасо и такъв привидно отдаден фен на рома като Ърнест Хемингуей обичаха да пропускат чаша абсент. Е, в наши дни "промоутърите" на абсента от изкуството са предимно музикантите Трент Резнор (лидер на Nine Inch Nails) и Мерилин Менсън (едва ли има нужда от въведение).

Напитка с абсент

Абсентът е доста силна алкохолна напитка. Приготвя се от екстракта от горчив пелин. Високата сила на абсента (40-75%) се дължи на факта, че е необходима достатъчно висока концентрация на алкохол, за да поддържат етеричните масла в разтвор..

Историята на абсента

Абсентът започна своята история подобно на много други алкохолни напитки - като джин и уиски, например, под формата на лекарство..

Още през втори век пр. Н. Е. Жителите на Египет оценявали неговите лечебни свойства. Хипократ препоръчва абсента като лек срещу анемия, жълтеница и ревматизъм. Римският учен Плиний Старши сравни абсента с лек за лош дъх и еликсир от младостта.

Съвременната рецепта за напитката обаче е създадена през 18 век. Историята на произхода му има много версии и всички те са доста приблизителни..

Най-разпространената версия - мадам Енрио, която живееше в западната част на Швейцария, приготви лечебна тинктура на базата на пелин. Тази тинктура предизвика интереса на Пиер Ординер, френски лекар..

Той изучава свойствата на пелин, както и редица експерименти въз основа на него. Той обаче започнал да предписва тинктурата на своите пациенти. Освен пелин, тинктурата са добавени анасон, копър, маточина, исоп, лайка, кориандър, магданоз.

Известно време след като мадам Енриот почина, дъщерите й продадоха рецептата за абсент на майор Дабьор. Той, заедно със зет и син, отвориха предприятие, занимаващо се с производство и продажба на абсент..

Така абсентът се превърна от лекарство в популярна алкохолна напитка не само в родината си, но и далеч отвъд нейните граници..

Абсентът придоби специфичен нюанс на зелено благодарение на хлорофила, с който беше оцветен, за да му придаде особен чар.

През 19 век всички бохеми стават фенове на тази напитка. Той получи второто име „Зелена фея“. Смятало се е, че благодарение на абсента в ума се раждат причудливи образи. Пол Верлен говори за абсента като за третото око на поетите, което е в състояние да стопи леда в душата.

Състав на абсент

Те обаче не успяха веднага да определят, че основният компонент на напитката туйон е доста силно наркотично вещество..

Уважаеми читателю! Сигурен съм, че и вие, също като мен, сте уморени да харчите пари и време, търсейки „вълшебни“ методи за лечение и прочистване на черния дроб, затова искам да споделя с вас един сайт, където е подробно какво да правите. Ще тичам малко напред и ще кажа, че най-накрая намерих наистина работещ метод, който ме спаси от всички чернодробни заболявания! Отидете на сайта >>>.

В тази връзка във Франция населението бързо намалява, престъпността и броят на психично болните нарастват. Френската нация може напълно да изчезне от лицето на земята.

Още през 20-те години на 20 век производството на абсент беше застрашено. Има обаче и друга причина за забраната му: намаляване на търсенето на вино.

Днес легалното производство на абсент е съсредоточено в Чехия, Андора и Испания. Трябва да се отбележи, че днешният абсент се различава от френската напитка от 19 век..

Производството му се регулира от стандартите на Европейския съюз и не представлява заплаха за човешкото здраве. Количеството туйон в съвременна напитка - в микродози.

Как да пием абсент?

Пиенето на чист абсент не е напълно приятно. Поради тази причина използването му се е превърнало в истински ритуал. Пийте абсент с вода и захар.

Определено количество напитка се излива в чаша. На специална лъжица с дупка се поставя бучка захар и върху нея се излива тънка струя ледена вода. Разтваря захарта и в същото време разрежда абсента до необходимата сила. В същото време етеричните масла се отделят и придават на напитката мътна оттенък..

Съставът на абсента не е единичен пелин

Абсентът отдавна се приписва на чудодейни свойства. Отначало се е считало за ефективно лечение за много заболявания, след това напитка на наркомани, която причинява халюцинации. Преди няколко века много творчески хора вярваха, че абсентът помага да се вдъхновява. Едва наскоро всички тези митове са развенчани. Сега съставът на абсента не е тайна, това е легална алкохолна напитка, която може да бъде закупена в нашите магазини.

Общоприето е, че абсентът е зелена тинктура от горчив пелин в алкохол, но всъщност съставът е по-обширен. За да подобрят вкуса, производителите добавят екстракти от анасон, маточина, копър и други билки. Инфузията се дестилира (дестилира) и след това се подслажда и боядисва с естествени или изкуствени оцветители, обикновено зелени, но понякога черни, червени и дори сини абсента.

Състав на абсента:

• висококачествен етилов алкохол;
• пелин;
• други билки: резене, анасон, маточина, лайка, магданоз, кориандър, женско биле, ангелика, каламус.

Абсентът има висока якост - от 55 до 85 об. Ако добавите вода към него, напитката става мътна и се появява така нареченото „бяло трептене“. Това е най-ефективният метод за тестване на качеството на абсента.

Горчив пелин - основната съставка в абсента

Въпросът за халюциногенните свойства на „зелената фея“ възникна поради факта, че абсентът съдържа монотерпин и туйон. Тези вещества са сходни по структура с лекарствата, но тяхната вреда не е научно доказана. В повечето страни производителите са задължени да почистват продукта си от туйон и монотерпин, така че съвременният абсент не може да причини пристрастяване и халюцинации.

Абсент: как да пием правилно

Абсентът е невероятна напитка с висока якост (съдържа от 55 до 80% алкохол), която се приготвя чрез дестилация на инфузия на различни билки с алкохол. Горчивият пелин традиционно е в основата на костилки..

Има два вида крепост:

• висока якост - съдържа от 55 до 65% алкохол, но рецептата на тази напитка е малко по-различна от класическата;
• много висока якост - съдържа 65-85% алкохол и е напитка, приготвена по традиционна рецепта.

Правилната консумация на абсент ще достави удоволствие на ценителите му, тъй като той е един от най-уникалните сред всички спиртни напитки. Колекцията от различни билки с ярък пелин, приятно изненадва и радва гурманите с необичаен аромат и послевкус, ви позволява да се докоснете до непознатите дълбочини на знанието.

Тази напитка отдавна спечели любовта на много хора и спечели популярност по целия свят. В сериозните ресторанти и големите клубове тя е търсена от посетителите, често тази напитка се купува за празници и важни дати с пиршества.

Абсентът е една от най-силните напитки.

Дегустационни характеристики и вкус

Абсентът често и правилно се нарича тинктура от горчив пелин, който е централният елемент в билковата смес. Ликьорите от пелин са известни още от древен Египет. Тогава, разбира се, все още нямаше абсент, но лекарите вече знаеха ползите от такова растение като пелин..

• Един от основните компоненти е туйонът - вещество, получено от горчив пелин и има халюциногенни свойства. Във всички версии на напитката, произведена в наше време, количеството на thujone варира от 1,5 до 100 mg. на литър.
• Абсинтинът, който е част от напитката, му придава горчив вкус. За да може пелинът да отдели необходимите вещества и да придаде на еликсира изключителен вкус, той се настоява дълго в определени контейнери..
• Като цяло напитката принадлежи към групата на анасоновите алкохолни напитки. Освен пелин, съставът включва също нар, различни корени и ароматни билки: мента, лайка, анасон, копър, исоп, кориандър, ангелика, магданоз.

Вкусът на напитката прави възможно отделянето й от всички спиртни напитки. Горчивината на пелин обикновено се заменя с меки и сладки нотки, когато се използва правилно..

Цвят и аромат

Абсентът има три естествени начални цвята: зелен, почти изумруден, жълто-зелен и кафяв и като цяло пет вида се отличават по цвят: зелен, жълт, син или светло син, червен и черен.

1. Зеленото е най-често срещаното и популярно сред купувачите, нюансите на зеления абсент варират от производител до производител.
2. Жълтозеленият и кехлибареният абсент се счита за един от най-скъпите и ценни (освен ако жълтият цвят не е създаден чрез добавяне на багрила). Истинската жълта напитка преминава през двоен етап на рафиниране, така че цветът й става по-светъл.
3. Кафявото се различава по това, че се произвежда не от листата на горчив пелин, а от корените му с добавяне на черна акация. Този цвят често има най-отчетливо сладък послевкус..
4. Производителите на напитката понякога постигат желания цвят, като използват оцветители за храни. Но има и други натурални добавки. Така че, има и червен или рубинен абсент, който се произвежда с добавяне на нар..

Производителите се опитват да създадат свой собствен невероятен нюанс на вкуса на напитката, собствена специална рецепта, основана на общата технология на приготвяне.

• Марката Xenta притежава аромат на пелин с анасон и кориандър, както и леко забележим вкус на женско биле.
• Марката King of Spirits and Pernod има класически вкус с ярка горчивина.
• Напитка от Рикард радва любителите на фините спиртни напитки с вкуса на анасон и провансалски билки.
• Особеността на абсента на Жак Сено е отсъствието на миризмата на алкохол и напитката от Mr. Jekyll има нежен цвят и аромат на копър и маточина.

Как да изберем и различим от фалшив

Сегашният пазар на алкохол прелива от различни фалшификати. Сега дори в специализирани и скъпи магазини можете да намерите нестандартни, фалшиви стоки. Всеки купувач трябва да бъде изключително бдителен.

За да се разграничи напитка от законните производители от фалшификатите, трябва да се вземат предвид следните точки:

• Производство. Популярността на абсента не означава, че той се произвежда от всички страни и в големи количества. Легалните производители са Англия, Франция, Германия, Испания, Швеция, Швейцария и Чехия. Ако на етикета на бутилката е посочен друг производител, трябва да научите повече за това - тази напитка може да не е самата абсента, а напитка на базата на тинктура от пелин или дори фалшива;
• Състав. Водещите компании, произвеждащи тази напитка, използват само естествени съставки и ако добавят оцветители към напитката, то те са изключително натурални;
• Формата и външният вид на бутилката. По правило всеки официален производител на напитка има определена форма и тип бутилка, оригинален етикет, които е трудно да се объркат с другите..
• Акцизен печат. Не можете да се доверите на продукти, които нямат акцизен печат. Единственото изключение са продукти от мрежата за безплатна търговия DutyFree, която не изисква акцизи..

История на напитката

• Абсентът в сегашния му вид е с произход от Швейцария през 1792г.

Тази напитка е била най-вероятно открита от две сестри Енрио, които в град Кува се занимавали с приготвянето на билкови лекарства. Именно сестрите Enrio за първи път приготвиха тинктурата от пелин и анасон на алкохол, използвайки метода на дестилация.

Напитката придоби голяма популярност благодарение на лекаря Пиер Ординер, който препоръча този еликсир от пелин на своите пациенти за всякакви неразположения.

• През 1798 г. предприемачът Анри Дюбиер купува рецептата за напитката, която изгражда фабрика за абсент. А новата напитка спечели любовта и популярността на хората.
• През 1805 г. Анри Дюбиер построява втория завод в Понталие, който е известен и до днес.
• Приятелят на Дюбие, Анри Пернод отвори поредната дестилерия, а абсентът Пернод също стана един от най-известните.

Напитката бързо спечели вниманието и благосклонността на различни кръгове от населението. Френските войници го използваха като профилактика срещу малария и дизентерия..

И така, парижките жени в началото на 20 век пият напитката неразредена. Ето защо през 1915 г. във Франция продажбата на тази напитка, както и нейното производство, е забранена..

Домашна употреба

1. За да консумирате напитка с високо съдържание (над 70%), ви е необходима чаша с обем най-малко 250 мл. и специална лъжица.
2. Няма установена форма за чаша за абсент, но обикновено се пие от чаша с форма на конус, която има тънко късо стъбло и удължен връх за разпръскване на аромата.
3. Стъклото на чашата трябва да е достатъчно силно, за да издържи достатъчно рязко покачване и спад на температурата на алкохола. Разбира се, препоръчително е да имате специални очила за консумация, но ако няма такива очила със специална форма, чашите, направени от плътно стъкло с посочения обем, ще направят.
4. Лъжица с много издълбани дупки обикновено се поставя върху чаша, в която се налива абсент. Често тези лъжици изглеждат интересни и причудливи, тъй като производителите ги украсяват с различни дърворезби..
5. Основната функция на лъжицата е да държи кубчето захар, през което течността ще потече в чашата..

Начини за използване на абсент

Има няколко начина да го използвате:

• В чист вид

По този начин те пият изключително скъпи марки абсент с много високо качество. Той има висока степен и може да изгори хранопровода, така че трябва да бъдете внимателни с тази напитка неразреден. Ако напитката се пие неразредена, тя трябва да се охлади до нулева температура и да се пие от ниски чаши с не повече от 30 ml всяка.

• Класически метод

1. Традиционно първо се налива напитка в чашата (около 30-50 мл), след това върху стъклото се поставя лъжица с дупки, върху нея се поставя парче захар (обикновена рафинирана захар или тръстикова захар) и ледена вода от малък декантер бавно се излива върху рафинираната захар отгоре. Захарта ще се разтопи бавно, а напитката в чашата ще се замъгли.
2. Когато чашата съдържа пет части вода и една част алкохол, напитката е готова..

Такава разредена напитка е много по-приятна от концентрирана. Разредният алкохол престава да задържа етерични масла, те образуват емулсия с вода, утайка.

• Чешки метод

Този метод вече е много често срещан в бар културата поради своята колоритност и оригиналност..

1. Абсентът се излива в малка чаша, отгоре се поставя и специална лъжица с отвори, а върху него се поставя захар, потопен в абсент.
2. Бучка захар се подпалва, карамелизира се и се влива в чашата.
3. И тогава съдържанието на чашата вече се разрежда с вода на вкус. Обикновено в такава рецепта се добавят три части вода..

• Руски метод

Обикновено този метод се счита за опростен. Той се основава на изливането на готов захарен сироп в чаша абсент.

1. Разтворете кубчето захар във вода,
2. Изсипете сладка вода в алкохол,
3. Съдържанието на чашата се подпалва и след около 5 секунди се гасят, като се покрива с друга чаша.

• Метод "суров"

Този метод представлява известна опасност, поради което е необходимо да вземете чаша от много дебело стъкло.

1. Четири части студена напитка се наливат в тази чаша и се подпалват.
2. Над пламъка се поставя лъжица с дупки с бучка захар..
3. Около една пета от чашата трябва да се напълни със сироп.

Препоръчва се да се пие такава напитка през сламка..

• Метод стъкло в стъкло

За да приготвите напитка по този метод, имате нужда от чаша и голяма чаша.

1. Абсентът се излива в чаша до върха, след това чашата се поставя в чаша и се налива вода. Алкохолът и водата започват да се смесват.
2. Налейте вода в чашата, докато целият алкохол е в чашата. След това стъклото се изважда.
3. Напитката се счита за готова.

С какво пият

Използвайки примера на най-популярния зелен абсент, ще ви кажем какви закуски се сервират с тази напитка..

Големите ценители на напитката обикновено препоръчват да не се яде тази напитка. Въпреки това, много хора не могат да не консумират алкохолни напитки и редица храни и ястия, особено сладки, които озаряват горчивината на абсента, все още могат да се считат за най-подходящите за закуска:

• кисели гъби, маслини, синьо сирене вървят добре с нотки на пелин;
• шоколадът е в хармония с анасонов вкус и аромат;
• грозде, ябълки и круши са чудесни като закуска с абсент с ментов послевкус;
• сушени домати и провансалски билки като предястие се използват само от редица фенове, но те също намериха своите фенове.

Разбира се, абсентът се яде със захар, понякога захар с подправки и канела, захар и лимон. Използването на захар в почти всички рецепти се дължи на факта, че тя неутрализира туйона и прекъсва горчивината на пелин..

Абсентът е доста интересна напитка, струва си да я опитате. Не трябва обаче да забравяме за чувството за пропорция, предпазливостта при консумация на силни напитки..

© 2018 - 2019, Дмитрий Буната. Всички права запазени.

Абсент: Зелена фея или блатна вещица?

Абсентът е специална напитка във всеки смисъл. Той изгаря езика със силата си, обгръща ума с изумрудените си пипала, дава невероятни усещания и екстравагантни идеи. Абсентът може да се сравни с коварна, но много красива жена. Преди няколко века той нежно очарова и много брутално се хвърли в края. Чудя се дали нещо се е променило днес?

Какво е абсент

По същество това е алкохолна тинктура от растителни материали. Абсентът съдържа мента, копър, анасон, ангелика, както и редица други растения. Но основният му компонент е горчивият пелин (Artemisia Abthintium), който съдържа психотропния компонент туйон.

Поради това абсентът се радваше на особена любов на творчески личности, които често се оказват в търсене на ново вдъхновение. Именно заради „чудотворното“ си влияние във Франция той нежно го нарече „Зелената фея“.

Историята на абсента

Тинктурата от пелин е родена в магазина на известна мадам Енрио. Тогава д-р Пиер Ординер изкупи рецептата и я усъвършенства с нови съставки. Първоначално (като повечето алкохолни ликьори и ликьори) Абсентът е бил планиран като антималарийно лекарство за колонисти, които активно са страдали от малария в тропическия климат на африканските републики в края на 18 век. След възстановяване обаче смелите войници не бързаха да спрат лечението - лекарството беше твърде "интересно". Затова решили да го готвят и пият не само за терапевтични цели. Има и други версии за произхода, но пътищата все още водят към френската армия.

Много бързо славата на напитката достигна горните слоеве. Харесваха им чувството на еманципация, свобода и "разширяване на съзнанието", дадено от напитката. Но с времето беше открит не особено приятен ефект на абсента върху тялото и психиката..

В началото на ХХ век съмненията почти нямаха - това не е приказка, а естествена „зелена вещица“, способна да донесе истинско проклятие. След тъжна история с един фермер Джийн Ланфри, който през 1905 г. застрелял цялото си семейство „под абсент“, напитката била временно забранена. Той беше заменен от уиски, бърбън и други бордо добри продукти..

Абсент и бохемия

Творческите хора имаха специални отношения със зелената фея. Харесва им ефектът от разширяването на границите на съзнанието, затова той бързо е избран и дори кръщава зелената си муза от такива личности като Едгар Алън По, Ван Гог, Пабло Пикасо, Пол Верлен, Дега, Мане. Те изпяха напитката в своите шедьоври, послужиха й като важна част от тяхната творческа философия..

Уви, именно специалното влияние на напитката предизвика много психични заболявания. Някои маестро, вече страдащи от неразположенията си, признаха, че изумрудената фея е станала за тях най-истинската зелена вещица. Честно казано, заслужава да се отбележи, че дозировките им са били такива, че биха съборили някого. Така че не става въпрос толкова за пряка вреда, колкото за злоупотреба - също не си струва да правиш ужасна история от самия абсент.

През ХХ век бохемията започва да забравя за напитката от пелин, тъй като се появяват много нови видове алкохол, а след това и психотропни синтетични наркотици. Въпреки това, сега има фенове на подобна отвара, по-често привърженици на готическите тенденции. Така Мерилин Менсън дори предлага собствена марка напитки - нарича се „Absinthe Mansent“. Тъй като засегнахме темата за новите марки, тогава е време да поговорим за видовете тази напитка..

Видове абсент

И тук класификацията не е лесна, тъй като наведнъж се приемат пет параметъра, според които може да се разграничи разнообразие или вид абсент. Това е силата, сянката, съдържанието на туйон (психоактивно вещество), страната на производство и самият производител..

• Като цяло коридорът на якостта на абсента е доста широк - от 50% до 89,9%. В рамките на това разсейване има отделяне при 65% съдържание на чист алкохол. До този праг абсентът се счита за напитка с голяма сила, а над него - екстремна.
• Цветът прави разлика между зелен, червен, черен и безцветен абсент. Всички те са сходни по действие и основен състав на вкуса, разликата е главно външна. Например, безцветната напитка е дете на забраната, когато е била просто прикрита като легални напитки. Черното се прави не от стъбла и листа от пелин, а от коренища, като се добавя и екстракт от черна акация - оказва се много готически и символичен. За да се получи червен оттенък, се добавя екстракт от нар. Е, той е зелен от раждането. Сега, като цяло, тя може да бъде боядисана във всеки цвят с помощта на хранителни оцветители..
• Всички бутилки с етикета Absinthe могат да бъдат разделени на три компании: с високо съдържание на туйон (25-100 mg / l), ниско (1,5-10 mg / l) и без него (това вече не е абсент, но някои от него така че те подписват заради вкуса и миризмата).

Сега към географията. Основните производители могат да се считат за Швейцария (въпреки че броят на произведените бутилки дори не достига индустриален мащаб, но качеството, здравината и съдържанието на туйон са на височина), Чешката република (също силна във всеки смисъл), Испания (много и всички) и Франция (повече от зачитане на приноса към общата кауза). В други страни те също произвеждат, но по-често това са тинктури без пелин, които имат много посредствено отношение към абсента.

Следните марки могат да бъдат разграничени от производителите: Swiss La Bleu, Logan Fils от Швейцария, абсентът на Hill, Staroplzenecky Absinth, King of Spirits от Чехия, Xenta, DEVA, Absenta Serpis от Испания. Всяка напитка съдържа thujone в различни количества, така че прочетете внимателно етикета..

Как да пием абсент у дома

Обикновено за спазване на ритуала на пиене на зелена отвара е обичайно да се използва специална лъжица с дупки. Слагат го на чаша или стъкло, върху него - захарно кубче. След това или го запалват, или наливат вода върху него капка по капка. Основното е, че сладкият сироп капе красиво в калното зелено езеро. Това позволи да се намали силата и леко да се чукне горчивината на напитката..

Освен солни изпълнения, той е чест герой на коктейли. Например в Хирошима, тя не само допълва вкуса и състава, но и лежи в основата на „специалните ефекти“ - абсентът се подпалва преди сервиране. Също така, зеленият компонент може да се намери в коктейли "B 53" и "Брониран влак".

Основното, което трябва да запомните, е, че абсентът не е напитка, с която може да се злоупотребява. Дори и да е с ниско съдържание на туйон или изобщо без него, крепостта не отива никъде и може бързо да я деактивира. По-добре да се наслаждавате на небрежен процес и очакване, замествайки количеството с качество.

Какво да ям

Ще трябва да бъдете мъдри с лека закуска - цитрусовите плодове се считат за любимия и най-добрият избор. Сладко-киселият им вкус бързо ще надвие горчивината на пелин, ще се освежи малко след силния алкохол. В същото време са подходящи и други плодове, като ябълки или ананас, грозде. Някои могат да ядат сирене.

Също така върви добре със зелена фея и шоколад. Той подчертава ароматния букет, особено ако е доминиран от анасон.

Рецепта за домашен абсент

Въпреки богатата и много скандална история, можете да го приготвите у дома: рецептата е обемна, но неусложнена. Имаме нужда от:

• Литър етилов алкохол;
• 200 мл вода (по-добре е да вземете пречистена вода);
• 80 грама билка пелин;
• 50 г резене;
• 25 г анасон и звезден анасон;
• 10 г кориандър;
• Малко индийско орехче и кардамон, около грам;
• Мента и исоп за цвят.

Всички компоненти, с изключение на багрилата, трябва да бъдат добре изсушени, поставени в контейнер и напълнени с алкохол. Оставете сместа за 3-5 седмици, за да се влеят в тъмна, хладна стая. След това тинктурата се разрежда до 45% и се дестилира. Сега този домашен абсент се боядисва с отвара от мента с исоп, ако е необходимо, се довежда до желаната сила с дестилирана вода и се оставя да вари още три дни и се "изравнява". Насладете се на познаването си със собствената си „Зелена фея“!

Абсент какво е

Абсентът е напитка с висок процент алкохол. Нейната особеност е пелинът и други компоненти, включени в състава. Екстрактът от пелин съдържа вещество с наркотичен ефект - туйон. Този факт отличава абсента от другите алкохолни напитки и определя характеристиките на неговия ефект върху организма..

Първоначално абсентът е бил замислен като напитка, която ще лекува много заболявания. За първи път се появява в Швейцария през 18 век. Той бързо придоби популярност и се разпространи във всички европейски страни..

Използван е като профилактично и терапевтично средство при малария и дизентерия. Използвана е за дезинфекция на вода от френски войници по време на колониалните войни. Именно тези факти доведоха до факта, че продажбите му в началото на 20 век възлизат на 36 милиона литра годишно. Въпреки това във войските на Северна Африка случаите на параноидна шизофрения стават все по-чести, поради злоупотребата с тази напитка..

Трябва да се уговори, че съставът на истинския абсент е съвсем определен, но много производители, за да получат повече печалба, започнаха да добавят технически алкохол там. Това доведе до намаляване на цената на продукта с 10 пъти и послужи за превръщането му в истинска отрова. У психични и физически разстройства започнаха да се появяват у консуматорите на абсент.

През 1905 г. абсентът е забранен за 100 години. В момента за производството си, съгласно закона, подписан от Европейския съюз, производителят трябва да представи доказателства за неговото качество и съответствие с правилния състав. В същото време се определя максималното съдържание на туйон, допустимата му концентрация не трябва да надвишава 10 mg / kg. Но недобросъвестните производители могат да заобиколят този указ..

Мястото, където производството на абсент беше възобновено и напитката беше реабилитирана, беше Шотландия. Там той не е популярен до 1988 г., но и той никога не е бил забранен. Търсенето на него се увеличи след въвеждането на чешката марка във Великобритания. Качеството на продукта обаче остави много да се желае, но въпреки това беше очевидно пиян като наркотик, тъй като определено не задоволяваше естетическите чувства. Интересен факт е, че предизвиква интоксикация много по-бавно от другите алкохолни напитки, въпреки високата си сила.

Година по-късно на пазара влезе абсент на френската компания "La Fee", който имаше вкус много по-приятен. И вече беше възможно да го пиете с удоволствие, спазвайки обаче определена предпазливост.

На мнозина ще им е интересно да знаят колко градуса трябва да има абсент, ако е истински? Има доста голяма якост - от 55 до 85 градуса. Качеството на абсента може лесно да се провери - просто добавете вода към него и тя стане мътна. Този "бял блясък" е индикатор за истински абсент.

В момента има около 100 вида абсент. Повечето производители го произвеждат в малки количества..

облага

Благодарение на добавките от растенията абсентът получи своите терапевтични свойства. От древни времена пелинът се използва за лечение на женски заболявания, ревматизъм, хепатит и бледа слабост (анемия). В допълнение, екстрактът от тази билка стимулира производството на солна киселина и по този начин спомага за повишаване на апетита. Енергизиращите характеристики на абсента се осигуряват от магданоз, докато ментата и маточината успокояват нервната система и помагат да се справят със стресови ситуации.

Сместа от тази напитка с мляко и мед омекотява гърлото и има отхрачващо действие. За болки в ставите се използва абсент, разтворен във вода 1: 1 с добавяне на лъжица овча мазнина. Сместа се прилага под формата на компрес върху възпалено място и продължава половин час. Точно същата рецепта може да бъде полезна, ако трябва да омекотите грубата кожа по петите..

рецепта

Как да направите абсент? За да направите това, трябва да вземете най-свежите и зелени части от билки като пелин, анасон, копър, женско биле, лайка, магданоз, маточина, кориандър. Ако растенията са жълти или тъмни, това ще се отрази значително на вкуса на напитката - ще има вкус горчив, а цветът му също ще се промени. В продължение на седмица те настояват за висококачествен чист алкохол.

След това готовата инфузия се подлага на двойна дестилация, докато се получи прозрачно и ароматно съдържание. След това цветът се дава с помощта на исоп или маточина. Обичайният цвят на "приказното зелено" е изумруден, но той може да бъде червен, кафяв, черен или изобщо не..

След като стана ясно от какво се прави абсент, може да се заключи, че въпреки определени положителни аспекти, това е една от най-опасните алкохолни напитки, тъй като съчетава алкохол и наркотици, тоест може да предизвика два вида пристрастяване.

В малки дози напитката може да предизвика еуфория, която при честа употреба може да се промени до раздразнителност и агресия. Понякога може да има промяна във възприемането на цвят и звук, увреждане на паметта.

За някои хора туйонът, съдържащ се в абсента, може да засегне, провокира епилептичен припадък, конвулсивен синдром и появата на халюцинации. По време на процеса на отрезвяване могат да се появят главоболие, тремор на тялото, гадене и психотични припадъци..

Видове абсент

Абсентът може да бъде категоризиран по външния си вид:

1. Грийн. Това е класически вид на тази напитка. Възможни са вариации в нюанси от много светли до изумрудени. Почти всеки сериозен производител има точно такъв абсент в асортимента си. Естественият цвят може да се получи благодарение на хлорофила, който се намира в зеленината на растенията, но тъй като той подлежи на бързо разложение, хранителните оцветители най-често се използват за придаване на богат цвят.
2. Жълт. Той може да получи такъв нюанс благодарение на багрилото, но може да бъде и естествен, тъй като естественият вариант на багрилото, хлорофилът, с времето става жълт. Това е признак на напитка за стареене.
3. Червен. Предлага се в хранителни оцветители или чрез добавяне на екстракт от нар.
4. Черен (или кафяв). За разлика от класическата версия, при тази форма на абсент не се използват листа, а корените на пелин. Акация Катеху може да придаде черен оттенък, следователно, такава напитка в завършен вид има ягодов аромат и сладост. Не може да се изключи и използването на багрилото..

Въз основа на тези данни става ясно, че е много трудно да се прецени качеството и естествеността на даден продукт по неговия цвят..

Тя се различава по сила. Случва се от 55 до 56%. Това се нарича абсент с висока якост. Произвежда се от чехи, испанци и французи. Абсентът с изключителна сила, достигащ 85%, се произвежда главно в Швейцария, както и в други страни, произвеждащи наркотици. Най-често естествените видове абсент, приготвени в съответствие с всички правила на технологичния процес, попадат в тази категория..

Според съдържанието на наркотичното вещество - туйон, абсентът може да се разграничи с високото му съдържание (до 100 mg / l), ниското съдържание (до 10 mg / l) и изобщо без него. Последните включват конвенционални тинктури, които имитират само абсент.

Можете да закупите абсент, чиято цена варира от 1000 до 6000 рубли, на уебсайтове в онлайн магазини.

Как да пием абсент

Има няколко начина да консумирате тази напитка..

• Класическият вариант е да го излеете в дебела чаша и да го запалите. След това го издухват и го изпиват веднага. Не е обичайно да се пие или яде напитка.

• Абсентът се излива в чашата, а на ръба се поставя специална лъжица със захарно кубче. Три части ледена вода се изсипват през тази захар. Като алтернатива добавете лед.

• Малко абсент капе върху кубчето захар. След това се запалва, когато се разтопи, се налива в чаша и се добавя вода. Трябва да сте внимателни с този метод - цялата напитка може да се запали..

• Сиропът се прави отделно, след което се смесва с основата.

• Филия цитрус с кора се обелва от филм, натопва се със захар и канела, след това абсентът се подлага на огън, а плодът и сокът му се задържат над огъня. Заедно със захарта и канелата капе в чашата. По-добре е да държите лобула с щипци и да го натиснете, за да ускорите процеса.

• За коктейл можете да използвате абсент, уиски и мляко. Смесете съставките в равни пропорции.

• Смесете лимонов или липов сок наполовина с абсент. Изпийте нещо сладко след 30 секунди.

• Без да се разбъркват слоевете, една трета студена вода се излива на дъното и след това две трети от абсента. Силната напитка омекотява с вода.

абсент

Абсентът е най-упадъчната, загадъчна и нечестна напитка от 19 век. В тази статия ще разгледаме историята на нейното създаване, влиянието му върху световната култура, упадък и забрава. И разбира се, състава и рецептите на абсента.

Какво е абсент и кое не е абсент

Абсент - от френския абсент, името на пелин Artemisia absinthium. Пелинът не е единственият компонент на напитката, рецептата, в зависимост от марката и времето на производство, включва много други компоненти.

Да кажем веднага: има три основни рецепти за силен алкохол, които се наричат ​​абсент и само една от тях е истинска.

• Тинктура от пелин, анасон и копър в гроздов алкохол, дестилирана след инфузия, със сила 70-90%. Освен алкохол, тинктурата съдържа висока концентрация на етерични масла, а съдържанието на туйон в нея достига 60-100 mg на литър (технически е невъзможно да се получи по-висока концентрация). Това е истински абсент, „зелена фея“ и „зелена вещица“, любимото питие на парижката бохемия от 19 век, което ви подлуди и отвори светове и пропасти. В тази статия ще говорим главно за това..
• Евтина тинктура от пелин на промишлен алкохол, с различни добавки, до терпентин. Той е бил популярен през 19 век във Франция сред пролетариата и самото дъно на обществото поради неговата евтиност и способността да превърне мозъка в тиква в най-кратки срокове.
• Съвременни имитации, които са оцветен и ароматизиран алкохол, с ниско съдържание на туйон (до 10 mg на литър) или никакви. Тези напитки нямат нищо общо с абсента.

Забраните за производство на абсент по традиционните рецепти не означават, че те се спазват. И в наши дни има няколко марки абсент, които съответстват на традицията. Но повече за това по-долу..

Технически абсентът е близък до балсами и бита (бита), но всъщност това е стара фармацевтична форма на алкохолна тинктура - тинктура. Нищо чудно: изглеждаше като наркотик и се използва за медицински цели. Отличителна черта е допълнителната дестилация на билковата инфузия, която прави абсента сходен с ликьорите. Но за разлика от ликьорите, „зелената фея“ не съдържа захар.

история

Не се знае кой точно е създал онази класическа рецепта за абсент. Горчивият пелин се използва като лекарство и съставка в алкохолните напитки още от времето на Древна Гърция - пелинът се е използвал за маскиране на миризмата на некачествен алкохол, като лек срещу глисти и тонизиращ компонент. Имаше вино от пелин (вермут, "абсентит"), бирена сърма от пелин, фармацевтични тинктури и екстракти. По този начин появата на силен алкохол върху пелин беше просто предопределено заключение и е възможно подобни напитки да са съществували преди рецептата на Пиер Ординер и сестрите Енрио, просто тинктурите от пелин не са намерили поети, които да оценят техните свойства.

Други съставки (анасон и копър) са били използвани за ароматизиране на спиртни напитки и за медицински цели. Строго погледнато, абсентът не може да бъде наречен тинктура от пелин - анасонът в състава е важен в същата степен, ако не и повече.

Както и да е, традиционният абсент се появи в Швейцария в края на 18 век. Според една от версиите, той е създаден от роялиста Пиер Ординер, който бяга от Френската революция в Швейцария. Ординър лекува пациентите си с тази тинктура и те отбелязват яснота на ума, концентрация и подобряване на настроението сред ефектите..

Според друга версия самият Ординър не е измислил нищо, а местните билкари, сестрите на Енрио, споделяли рецептата с него. Както и да е, след смъртта на Ординър, именно сестрите Енрио продадоха рецептата на майор Дюбиер, който започна индустриално производство. Според най-старата рецепта марката абсент стана „Пернод“ - по името на зет на майор Дюбиер. Производството от Швейцария беше преместено във Франция и скоро дневното производство на абсент беше 20 хиляди литра на ден..

Класическа рецепта

Пропорциите на съставките са неизвестни, подобни нюанси бяха пазени в тайна по очевидни причини. За производството е използван висококачествен гроздов алкохол. Анасон, копър, сушен пелин се накисват в алкохол за една нощ, след което сместа се дестилира. Исоп, лимон и някои други билки и подправки бяха добавени към дестилата за подобряване на вкуса..

По-късно различни производители на абсенти направиха свои собствени изменения на традиционната технология, например, повторна дестилация и собствени компоненти. Принципът остана непроменен: нямаше етап на ферментация и комбинацията от компоненти има почти механичен характер..

Нямаше въпрос за някакво „оцветяване“, което сега предполага достъпни рецепти за абсент у дома и не се говореше: напитката съдържа хлорофил, който придава на абсента маслинено зелен оттенък. Хлорофилът избледнява на светлината, така че истинският абсент винаги е бил бутилиран в тъмно стъкло.

Ако видите зелен абсент в бяла прозрачна стъклена бутилка, това е оцветител. Може би ще изглежда добре в люспест коктейл, но напитката в бутилката или не е абсент, или е приготвена от екстракти и не използва традиционна технология.

Ефект на мъгла (louche)

Етеричните масла в алкохолния разтвор са нестабилни. Добавянето на студена вода към абсента понижава концентрацията на алкохол и отделя етерични масла, разграждайки слабите химически връзки. Докато етеричните масла се отделят, образувайки емулсия, напитката губи своята прозрачност и променя цвета си, придобивайки млечнозелен цвят.

Различните ароматни естери се отделят при определена концентрация на вода и в процеса на разреждане абсентът постепенно променя свойствата си, променяйки аромати и вкусове. Намирането на правилната концентрация е умение на ценителя. Във всеки случай абсентът не понася бързината нито при разреждане, нито при пиене..

Средата на 19 век: абсентът влиза на мода

Тъй като първоначално абсентът не се е считал за независима алкохолна напитка, а се е считал за лекарство, то с началото на колониалните войни на Франция в Северна Африка, той попада в армията именно като лекарство: като средство за лечение на чревни паразити, предотвратяване на малария, дизентерия и дезинфекция на питейна вода. Войниците бързо оцениха възможностите на тинктурата от пелин и след демобилизиране се върнаха в родината си с нова зависимост..

Мосю върху рекламата не прилича на луд упадък

Основните проповедници на абсинтемания били парижките декаденти, писатели и художници. Свойствата на пробуждането на зренията, концентрацията, усещането за вътрешна усамотеност се приписват на абсента, той се смята за източник на вдъхновение. Имаше ли абсент наистина такива свойства? - Не е изключено. Етеричните масла също са кредитирани с психоактивни свойства и в комбинация със силен алкохол те могат действително да се проявят.

Забраната на абсента сложи край на ерата на упадъка. „Духът на парижките булеварди“ е нещо от миналото.

Край на Зелената фея

Абсент в наше време

Но не може да се каже, че забраната на абсента в САЩ, Франция и Швейцария сложи край на самата напитка и нейния дух. Не всички държави се присъединиха към забраната: абсентът продължи да се произвежда в Чехия, Испания и след отслабването на законодателството в ЕС от 2004 г. сортовете абсент със съдържание на туйон до 10 mg на литър и дори по-високо станаха достъпни почти навсякъде.

Някои производители са разработили напитки, подобни на абсент, които изобщо не съдържат пелин или туйон. И така, в тинктурата "пастис" вместо пелин се използва звезден анасон, а в "бял пернод" - бял. Такива напитки са ерзац: смътно приличат на вкуса на прототипа, без да притежават неговите свойства..

Повторното легализиране на абсента до края на 20 век започва с чешката марка Hill's Absinth. Експертите оценяват качеството му като много ниско, но то вече съдържа 1,5 mg туйон на литър. Марката тръгна с леката ръка на Джони Деп, който в интервю от 1998 г. говори за впечатленията си от използването на Хил по време на снимките на "Страх и отвращение в Лас Вегас". От 2004 г. Hill's Absinth набира популярност във Великобритания, а след нея - в други страни..

Марките, които възпроизвеждат исторически рецепти, обаче представляват най-голям интерес за потребителите. Много се е променило в технологиите, и то не винаги към по-лошо. Вече е ясно, че абсентът няма да изчезне, както някои други алкохолни напитки, незаслужено забравен и изчезнал.

Най-странните митове за абсент

Интернет се превърна от източник на информация в източник на дезинформация. Колко глупости могат да бъдат намерени по заявката „Абсент“ във всяка търсачка, освен това в популярни сайтове! Нека анализираме само най-смелия.

Френска антиалкохолна пропаганда от края на 19 век. Вместо да танцува със Зелената фея, пиещият играе със смъртта, затрупан от мрачни видения

• "Вкусът на абсента се определя от горчивия пелин." Грешно: пелинът осигурява освежаваща горчивина, но абсентът няма вкус като самия пелин. Основният вкус на абсента се придава от друг компонент: анасон.
• "Потъмняването на абсента при добавяне на вода се причинява от присъствието на туйон." Грешно: Анетол, ароматен естер на анасон и някои други естери причиняват мъгла. Може да се появи "мътност", но туйон в състава може да не е никак. Но ако го няма, в състава няма етери..
• „Туилон е способен да причини халюцинации.“ Не е доказано. Във високи дози той е токсичен и може да предизвика биологичен отговор при същите рецептори като канабиноидите. Но изследователите не успяха да възпроизведат ефектите, присъщи на канабиноидите: съдържанието му в абсента е твърде ниско. Силният алкохол е основната активна съставка в абсента.
• "Абсентът може и трябва да се използва при готвене: добавете към коктейли, десерти и дори месо от фламбе." И по този въпрос руските „копирайтъри“ изпреварват останалите: в името на заявката за търсене и привличането на трафик към сайта, те ще съставят всяка история за 5 минути, която след това ще бъде пренаписана хиляди пъти от други, по-малко креативни. Има само два компонента, с които абсентът може да се свърже: студена вода и захар. Без коктейли, без лимони.
• „Абсентът може да бъде получен чрез вливане на билки с водка.“ Да, виждал съм такива рецепти, това сериозно се публикува в някои кулинарни сайтове. Можете да получите някакво подобие на абсент по този начин, ако след като настоявате, дестилирате тази алкохолна тинктура от пелин, анасон и копър. Но имайте предвид: ще получите онази много евтина водка, която отрови парижките пролетарии и апаши и заради която абсентът попадна под забраната. Едва ли си струва да говорим за вкусовите достойнства на такъв "абсент", освен ако не сте почитател на смесите за кашлица. В допълнение, водката поради ниската си сила няма да може да извлича етерични масла или ще получите незначителна концентрация на тях..
• "Абсентът предизвиква конвулсии, халюцинации, широко разпространен морален упадък, депресия и безумие." Това действие се приписва на thujone, всъщност ние говорим за обичайните симптоми на прекомерно пиянство до делириум тремен. Истерията от началото на 20 век е причинена от много причини, от които основната е икономическият интерес на френските производители на вино. Възстановено след нахлуването във Филоксера, гроздопроизводството претърпя значителни щети поради спадащото търсене.
• "Руският начин за пиене на абсент: разредете напитката със захарен сироп." Няма „руски път“. В Русия абсентът никога не се е радвал на популярност и не е оставил следи нито в културата, нито в традициите (ако не вземете няколко поп песни с претенция за романтика и любезност). Въпреки че, разбира се, някои съвременни барове може да имат свои традиции за пиене, няма нужда да говорим за какъвто и да е мащаб от тях..

Как да изберем абсент и да определим неговото качество

• В момента можете да изберете една от 5 дузини марки абсент, произведени във Франция, Испания, Чехия и някои други страни. Повечето от тези напитки не са нищо повече от обикновени хапки, които имитират истински абсент. Но има и достойни марки, няма ги много. Обърнете внимание на френската La Fee, Swiss La Bleue, Czech Logan 100, King of Spirit of Sebor and Sebor, испанските Mari Mayans.
• Истинският абсент съдържа етерични масла. Силният алкохол ги държи обвързани, така че истинският абсент не може да съдържа алкохол под 68%.
• Когато абсентът се разрежда със студена вода, се отделят етерични масла и в смес с вода образуват белезникава емулсия, самата "мътност". Ако при добавяне на вода към абсент не се образува мътност, сте купили пелин горчив, вода за уста или нещо подобно - но не абсент.
• Ако видите на етикета нещо като „без туйон“ или „абсент рафиниран“ - това не е абсент, но в най-добрия случай - тинктура от пелин.

На какво не трябва да се фокусирате:

• Цвят. Да, само тонирана напитка може да бъде изумрудено зелена. Но не е факт, че добрият абсент не е бил оцветен изкуствено: съвременните марки използват растителни екстракти и те вече не дават характерен цвят.
• Горчивина. Строго погледнато абсентът е горчив, но не повече. Вкусът му се придава повече от анасон, отколкото пелин. Процесът на отделяне на етеричните масла и образуването на емулсия стартира процеса на доста сложни трансформации на вкуса и миризмата на качествена напитка. Еднообразната горчивина е свойство на горчивото, но не и на абсента.

Как да пием абсент

Церемонията е най-важната част от културата на абсента. Може би именно тя привлече хората на изкуството в своето време. Ясно е, че френските войници не са могли да си позволят да губят време за някакъв вид ритуал, но до средата на 19 век традициите и правилата вече са били установени. Ето основните традиционни начини, които се прилагат за истинския абсент. За съвременния ерзац те не са подходящи, тъй като такъв "абсент" не съдържа етерични масла в необходимата концентрация.

Армейски колониален

Абсентът се излива в чаша (обикновено - два пръста). Студената вода се долива на вкус. Препоръчителната пропорция е 1 мярка абсент до 5 мерки вода, в зависимост от силата на напитката. Захарта в този случай не е осигурена, защото ние сме войници?

Парижки традиционен

За този метод ще ви е необходима специална лъжица за абсент (тя е перфорирана, удобно е да я поставите върху чаша) и бар фонтан (контейнер за напитки). Изсипете малко абсент в чаша за абсент (препоръчителната доза е 75 мл), сложете лъжица върху чашата, парче бучка захар на лъжица и бавно започнете да капете студена вода от фонтана върху парче захар. Когато захарта се е разтопила и абсентът е станал мътен, можете да започнете да дегустирате.

Ако нямате бар "фонтан", можете да минете с обикновен малък графин, основното е да не бързате. Съотношението абсент и вода може да варира от 1: 2 до 1: 7, в зависимост от производителя: обикновено препоръчват определени пропорции, които позволяват на вкуса да се разгърне най-добре..

Метод на Сенсбъри

Чаша, пълна с абсент, се поставя в широка чаша (за бърбън или уиски) с плоско дъно. Започнете да изливате студена вода в абсента на тънка струя, така че течността да започне да се излива в чашата.

Методът е подходящ за визуални естети: можете да наблюдавате как прозрачната зелена течност постепенно променя цвета си, преминавайки към опала непрозрачна. Разбира се, ерзац не е подходящ за това: колоидна суспензия на етери не се образува в тях, няма какво да се гледа. Захарта също не се подразбира.

Как да пием съвременни марки абсент

Както казахме по-горе, съвременните технологии за производство на ликьори от пелин и анасон са коренно различни от традиционните и затова този „абсент“ напомня само отдалечено. Това означава, че културата на използването му е абсолютно различна. Първо, трябва да го пиете неразреден: само в тази форма ще получите доста богата гама от билкови аромати, свързани със силен алкохол. Да, такъв "абсент" е достатъчно силен (средно - 70 об.%), Но въпреки това се пие лесно. Не го пий с една глътка, отпивай. И спазвайте нормата: напитката е доста трудна, защото се пие лесно.

Не препоръчвам да разреждате модерни марки псевдо-абсент с вода: в разредена форма ще получите доста гадна течност с вкус на зъбен еликсир: нотките на пелин, мента, лимон се губят, доминира анасонът - освен това, със сладки нотки, без горчивина. И разбира се, няма да има облачност, причинена от отделянето на етерични масла, тъй като изобщо няма етерични масла, или твърде малко от тях..

Не считаме за модерни изкушения с изгаряне на захар или алкохол и други бар трикове, считайки ги за вулгарни и ненужни. Само в „Уикипедия“ можете да намерите няколко дузини начина, като „Тамбовски стил“, „Седнал“, „Бягащ“ С такива неща барманите могат да забавляват пияни неравности, но това няма нищо общо с културата на абсента.

заключение

Френският абсентизъм от 19 век се превърна в собственост на историята, няма нова зависимост от абсента. Един от основните проблеми остава несигурността: трябва ли абсентът да се счита само за аперитив или токсична напитка, която унищожава личността и здравето? На практика няма изследвания. Но е известно, че дори класическият абсент е по-опасен като силно алкохолна напитка, а не поради наличието на туйон..