Абхазия е малка страна по Черноморието, слънчева, гостоприемна, вкусна и ароматна. За своите впечатления разказва Елена Чазова, бранд-готвач на кулинарната услуга „Вечеря у дома“.
Пазар Sukhumi
Какво да опитате: ориенталско кафе, банички с ядки, мандаринов сок
Пристигнахме на пазара рано сутринта и започнахме деня с истинско ориенталско кафе. Приготвя се на пясъка в желязна тюрка. Благодарение на пясъка кафето се загрява равномерно и напитката се получава с богат вкус и аромат. Самото кафе трябва да е много фино смляно, почти на прах. Важен елемент е водата. Тя трябва да е чиста и студена, за предпочитане пролетна. В продължение на много години тази божествена напитка струва не повече от 50 рубли на пазара Sukhumi, така че не се заблуждавайте.
Пайовете с ядки вървят добре с ориенталското кафе. В местната пекарна няма нищо, дори и маси. но опашката за пайове стои от сутринта. Хората се тълпят на входа, чакат да бъде изпечена нова партида и вземат дузина наведнъж. Питките са големи, но тестото е толкова безтегловно, а пълнежът е вкусен, че няма да забележите как стига ръката ви за втората и третата.
Пазарът изобщо не би бил Абхаз, ако нямаше мандарини там. На пазара винаги има мандарини, сякаш тук има вечна Нова година. Големи, на клон, с листа и просто ронливи оранжеви цитруси могат да се купят за нелепи пари. Решихме да опитаме мандаринов сок, което беше необичайно за нас. Първо, сокът от мандарина не е най-популярният продукт в Русия. Второ, тук не е просто изцеден, а варен. Зрелите мандарини се събират, обелват и прецеждат. Тогава те се нагряват без кипене - този процес се нарича пастьоризация. Не се добавя захар по време на готвене. По традиция сокът се приготвя през януари: по това време мандарините придобиват максимална сладост, така че сокът излиза много вкусен и достатъчно сладък сам по себе си.
В базара Sukhumi можете да закупите всякакви местни зеленчуци и плодове на изгодни цени
Какво да донесат: аджика, ткемали, сулугуни
Основната специалност на Абхазия е аджика. Приготвя се по специален начин: парчета сушен лют пипер, кориандър семена, чесън, синя сминдух и сол се смилат върху плосък костил и се смесват. Във всяко семейство рецептата за аджика може да варира и да бъде допълнена например с билки или подправки. Но основата винаги е една и съща.
Всяко семейство от Абхаз има своите тайни на правенето на аджика.
Ако аджиката ви се струва прекалено пикантна, изберете по-меки сосове, например tkemali - сос от вишни от сливи с чесън и билки. В процеса на готвене към този сос се добавя омбало - блатна мента. Но първо чакат черешовата слива да даде сок. След това се вари, като постепенно се добавя всичко необходимо и всичко се разбърква в блендер. Сервирайте tkemali с риба, месо, птици и всякакви гарнитури.
Следващият елемент в списъка с подаръци е пушено абхазско сирене, плота, с който лесно можете да намерите по ярката му миризма. Сиренето се прави от краве мляко, понякога от козе. Прясно приготвеното сирене ще издържи само няколко дни в хладилника, така че се пуши веднага. Ако пушите 2 дни, сиренето придобива аромат, но остава меко, може да се съхранява до шест месеца при всяка температура. Ако пушите няколко месеца, сиренето ще се превърне в камък. Може да се съхранява най-малко десетки години, след което да се сложи в топла вода за един ден - и можете да я изядете. На пазара на Сухуми има няколко вида сирене: ашвлагуан - известен още като сулугуни, ашваджа - кисело мляко сирене; Визитната картичка на Абхазия е сулугуни. Бялото е нормално солено, кафявото е пушено. Има и „първото сирене“ - безформена маса от бяло. Използва се за печене или се готви отново до етапа на узрели сулугуни. Любезна жена от Абхаз ще ви отреже щедро парче от всяко сирене, което да опитате - изберете.
Контра с абхазките сирена
Абхазска кухня
На привидно малък пазар в Сухум прекарахме добри 2 часа. През това време апетитът ни се засили и решихме да отидем на обяд в един от местните ресторанти. Съвет: не очаквайте добро, дори поносимо обслужване и бързо обслужване в местните ресторанти. Хората Сухуми са небързани хора с много премерен начин на живот. Затова просто се отпуснете и се насладете на местните специалитети.
Може да се организира пикник до морето или зелена морава с пасторални гледки
Тъй като Абхазия споделя граница с Грузия, кухните на двата народа са много сходни и в много отношения се припокриват. Например, ашаш е абхазски хачапур, който се различава от грузинския си „роднински” хачапури не толкова в тестото, колкото в пълнежа. Това е прясно домашно сирене, което прилича повече на извара. Можете да сервирате ашаш много горещ, без да чакате сиренето да се настрои - то така или иначе не изтича.
Абхазски ачаш - най-близкият роднина на хачапури
качамак
Едно от основните ястия в Абхазия е ума, гъста каша, направена от царевично брашно. Това е видът местен "хляб", с който можете да ядете всичко, което искате. Местните жители казват, че можете да ядете комини колкото искате и няма да се оправите. От него се правят дори чурки - пайове с ядки или мед. Нарежете омжина с восъчна нишка или специален дървен нож.
пъстърва
Друг специалитет, който трябва да се опита в Абхазия, е дъговата пъстърва. Някога голямата местна ферма за пъстърва сега не работи напълно. Но купуването и яденето на най-свежата риба за много малко пари е все още актуално и до днес. Пъстървата може да се пържи точно във фермата. Или попитайте местен за секретна рецепта и гответе у дома. Или просто се доверете на абхазките готвачи.
И каквото и да опитате, не забравяйте да поръчате чаша абхазска чача преди ядене. Само чаша: чача, която винаги се е смятала за аперитив сред местните жители, не бива да се прекалява. Чача е гроздова водка, Въпреки че тази напитка прилича повече на ракия - не отнема благородството. Всички в Абхазия правят чача. Всичко. Но не всеки има най-доброто качество. Ето защо, ако решите да закупите чача като подарък, консултирайте се с местните жители. Те ще ви кажат кой има най-вкусната чача на пазара.
Как да готвя mamalyga в абхазски според стъпка по стъпка рецепта със снимка
Изготвил: Арина Волская
20.05.2014 г. Време за готвене: 45 мин
| Запази | Аз сготвих) | приблизителна оценка | печат |
Традиционна сърдечна царевична каша със сирене сулугуни. В Абхазия го ядат по няколко пъти на ден. Нека се опитаме да приготвим домашен урок за обяд.
Akudrza (бобена супа)
Вероятно най-известната супа в Абхазия, това ястие съдържа боб, лук, чесън, аджика, царевично брашно, килантро, магданоз и копър. Фасулът се вари и след това в бульона се добавя царевично брашно, пържено с аджика и лук, в края на готвенето всичко това се подправя с нарязани билки. По желание добавете крек в супата.
Можете да опитате тази супа във всеки национален ресторант на Абхазия. Моля, обърнете внимание, че най-голям брой традиционни ресторанти и кафенета се намират в Сухуми.
Цена: от 100 ₽
Основни продукти в абхазките ястия
Основните продукти, използвани за приготвяне на абхазска храна са мляко, месо и зърнени храни. Най-популярни са пшеницата и царевицата. Кочаните на последния се използват като независим продукт за готвене, но пшеницата се яде изключително под формата на брашно. Абхазското мляко се консумира от крава, козе, овце или биволи.
Освен брашно и зърнени храни, диетата на абхазите включва:
- патладжан;
- сладък пипер;
- зелен боб;
- пъпеши и кратуни като пъпеши и дини.
От плодовете специално предпочитание се дава на круши, праскови, смокини, мандарини, хурма, кайсии и грозде. Един от най-екзотичните деликатеси, с които можете да се поглезите в Абхазия, са локутовите плодове и плодовете на адамовата ябълка (маклура). Последният плод се счита за много ценен и полезен продукт, тъй като според специалистите по хранене и алтернативната медицина той има много полезни свойства и може да помогне в борбата с много сериозни неразположения. Но само той може да се използва изключително под формата на алкохолна тинктура и в малки количества, тъй като самият плод е отровен.
Месните лакомства традиционно се правят от агнешко или говеждо месо. Можете също така да намерите рецепти, които използват домашни птици (пилешко или пуешко) и детско месо. Месните продукти най-често се мариноват преди готвене, като познато ни барбекю.
Всички месни ястия от абхазската кухня се сервират горещи, а на масата с тях се слагат ароматни подправки и сосове. За приготвянето на последните най-често се използват: домати, черешови сливи, сливи, берберис, дрян, дюля, нар, мед, орехи, бадеми, лешници, диви плодове (например къпини).
В по-голямата си част всички месни лакомства се приготвят бързо. Изключение могат да се нарекат чинии, продукти, в които се нуждаят от продължителна подготовка - почистване, измиване или дълготрайно кипене. Най-често това са деликатеси, приготвени от питки или черен дроб. Последното прави вкусна и удовлетворяваща домашна наденица от черен дроб.
Най-често срещаните подправки, които най-често могат да се намерят в рецептите за абхазски ястия, са лютите чушки и див чесън. Също така се слагат в националните ястия: коренища и билки от магданоз, чесън, копър, копър, мента, каша и зърна червен лют пипер, кориандър и кориандър, зелен и лилав босилек, морска и трапезна сол.
Трапезният оцет най-често се заменя с винени или кисели сокове. Използват се и плодови сортове на продукта, например ябълка или грозде. Но с тези продукти не се прекалява, нито със захар..
По-рядко можете да намерите рецепти от абхазската кухня, в които се използват гъби или конско месо. Свинското също се използва рядко. Това се дължи на факта, че тези хранителни продукти са по-рядко срещани в региона..
Има много малко рибни лакомства, които могат да бъдат отнесени към абхаската кухня. Въпреки че държавата има достъп до Черно море, езера и много пълноправни реки, риболовът в региона не е много развит. Въпреки че напоследък, благодарение на развитието на ферми за пъстърва, синята и златната пъстърва стават по-често сервирани в ресторанти и кафенета. Целите трупове на тази риба са на скара и се сервират със сосове и вино..
Що се отнася до националните напитки, с които Абхазия е известна, те включват червени и бели вина, направени от грозде. Ако говорим за по-силни напитки, тогава трябва да кажем за гроздова водка, чието име е чача. Самият продукт е много силен и има характерен алкохолен аромат. Ето защо плодовете, ядките и корените се настояват за местна водка, получавайки доста силни напитки с изключителен вкус. Дали да опитате тези продукти или не, е въпрос на личен избор, но много туристи са нетърпеливи да донесат бутилка вино у дома със себе си. Трябва да се отбележи, че не е прието да се злоупотребява с алкохолни напитки в Абхазия, както и да се пие самостоятелно или без причина..
Сред напитките, които не съдържат алкохол, специално място се отделя на натуралните сокове от местни плодове: сливи, нар, грозде, диви плодове. Менюто на абхази съдържа компоти, плодови напитки и сладки напитки на базата на мед. Ферментиралите млечни продукти също заемат специална ниша, най-известните от които са akhjal и ahartsvy.
В Абхазия има много източници на минерални води (около сто и седемдесет!). Лечебни и трапезни води се използват при приготвянето на деликатеси и се консумират в чист вид.
Диетата на жителите на Абхазия зависи от сезона. В топлите и горещи месеци хората консумират повече растителни храни и сладкиши, но през есента и зимата, когато продължителните дъждове и лошото време, характерни за планинските вериги и субтропиците, идват в региона, хората консумират повече месни и млечни ястия..
Azhy dzny (кебап от прясно месо)
Истинско престъпление е да си в Абхазия и да не вкусиш шашлика, ароматния с дим, приготвен на горещи въглища. Приготвя се шиш кебап от прясно говеждо или агнешко месо, което се нарязва на парчета с тегло 30-40 грама, месото се нанизва на шиш, редуващ се с мазнина от опашката и се запържва върху горещи въглища. По време на процеса на пържене месото периодично се поръсва с черно вино, подправено с аджика или сок от нар. Шиш кебапът се сервира на чиния, а отгоре е украсен с лукови пръстени. По-добре е да ядете шиш кебап с много зеленчуци, билки и пикантен плодов и горски сос, както правят всички местни..
Цена: за 100 гр. около 100-200 ₽
Национални сирена и мляко
Националните сирена и млякото също са включени в диетата на абхазите. Млечните продукти се използват в чистата им форма най-често при омесване на тесто и пият изключително кисело мляко. Смята се за източник на дълголетие. И това отчасти е вярно, защото млечнокиселите бактерии имат положителен ефект върху човешкото тяло..
Сред сирена, с които абхазките готвачи могат да се похвалят, са:
- ферментирало мляко сулугуни;
- сирене с лют сос и листа от прясна мента - ашвчапан;
- сирене от винена кожа под формата на паста - ачаюр;
- неузрело сирене, напомнящо на меко извара и наречено akhacha.
Сиренето се сервира както чисти (не пушени, нито бели), така и подложени на продължителна обработка със студен дим. В резултат лакомствата придобиват кафеникав оттенък и характерен аромат..
Сиренето се слага в печива и абхазско ястие, което прилича на кнедли - ахахалажв.
В допълнение към сирена, месо и ястия, приготвени от него, се пушат, например колбаси от чисто месо и карантии.
Абхазката кухня удивява със своята оригиналност и разнообразие от ястия. Без изключение всички деликатеси са задоволителни и много питателни. И това не е без причина, тъй като начинът на живот на кавказците, в който е включен абхазът, не предполага специални условия за приготвяне на сложни ястия и е необходима много енергия за придвижване из планински терен.
В правилата за приготвяне на деликатеси от абхаската кухня няма особено сложни методи и всякакви инструменти за готвене. Месото обикновено се готви на шиш, зеленчуците - в дълбоки казани, а сладкишите - в пещи или дори без термична обработка.
Лютивка
Няма да сбъркаме, ако кажем, че аджиката е най-популярната подправка в абхазската кухня. Доста пикантна и доста ароматна подправка, тя наподобява паста. Аджика съдържа червен пипер, чесън, сушени и пресни билки и сол. Сервира се с месо, зеленчуци и дори млечни ястия..
Цена: можете да закупите аджика на местните пазари - от 100 ₽
Втори курсове: месо и сосове
Месото и сосовете за него са вторите по важност ястия от абхаската кухня. Най-разпознаваемите деликатеси, идващи от абхазската кухня са:
- akuchyshyitsarsh;
- chakhokhbili;
- amguachapa;
- azhy dzny;
- зна лъжец;
- acurma.
Приготвените за нашето разбиране странични ястия, например каша, картофи или тестени изделия, не са популярни при абхазките. Ако говорим за комбинация от брашно и месо, то в такава комбинация най-често продуктите се комбинират при печене.
Специалният начин на живот на абхазите и трудните климатични условия в региона доведоха до факта, че всички нетрайни продукти трябваше да се научат бързо да ги обработват и съхраняват с високо качество за дълго време. Ето защо сирена и сосове, приготвени от домати и подправки, различни месни деликатеси и вина се появиха в националната кухня на кавказката страна..
Най-известният сос, разпространен в целия свят, е аджика. Рецептата е претърпяла много промени, но въпреки това не е загубила своята привлекателност. Подправката се използва широко като самостоятелна хранителна добавка, както и при приготвяне на маринати за месо. Използвайте пикантна маса, когато готвите супи.
Мамалига (Абиста)
Мамалига е вкусна и нежна каша, тя е основното ястие от традиционната кухня на Абхазия. Кашата се счита за диетичен продукт, нейният състав е богат на калий. Мамалига е много питателно ястие, но доста свежо, затова често слагат сирене сулугуни отгоре и го хапват с хапка, сиренето има солен вкус и допълва тази каша. Мамалига заменя хляб за абхази.
Цена: от 70 ₽
Други възможни опции за готвене и пълнене
Вече разбрахте, че всъщност е омразата царевична каша на вода, приготвена по специален начин. Предлагам ви да опитате да варите царевична каша в мляко, като използвате основната рецепта, която вече знаете, и експериментирайте с готвенето в бавна готварска печка, в случай че нямате казан. И също така ви препоръчвам да опитате да готвите хомини в молдовски стил, като използвате рецепта със снимка за по-голяма яснота..
Чакам вашите отзиви за това вкусно и здравословно ястие. Може би ще откриете свои собствени опции за допълнителни съставки, които ще добавят нови ароматични спектри към омая. Споделете вашия опит!
Хачапур - лодка
Лодка Хачапур е популярно ястие не само в Абхазия, но и в почти всички краища на Кавказ. Казано по-просто, хачапур е вид пай със сирене. Приготвя се по следния начин: първо тестото с мая се омесва, след това се разделя на порционни парчета, цялото нещо се омесва и му се придава формата на лодка, подрежда се върху тава за печене и пълнежът със сирене се поставя вътре. Когато тортата е готова, в нея се разбива яйце и всичко отново се изпраща във фурната, докато белтъкът стане бял, като всичко това жълтъкът трябва да остане течен. Цялата лодка е готова, парче масло се поставя отгоре на готовия качапур. Това ястие определено заслужава вашето внимание, не забравяйте да го опитате, докато сте в Абхазия.
Легендарната лодка хачапур, можете да опитате в един от най-старите ресторанти в Абхазия - Нартаа.
Цена - от 70 ₽
Телефон
Абхазия, Сухуми, насип Махаджиров, 54
Благоприятни характеристики
Мамалига е не само сърдечно, вкусно ястие. Самият процес на готвене е такъв, че всички хранителни вещества, витамини, минерали се запазват непроменени. Храненето има добър ефект върху чревната перисталтика. Съдържанието на витамин В1 е особено високо. Интересно е, че в Абхазия практически няма хора с наднормено тегло. Това показва традиционно здравословна диета..
6. Абаклажанчапа (пълнен патладжан с ядки)
Много задоволително и вкусно предястие от патладжан. По правило патладжаните се варят цели, първо се нарязват, след което се варят във вряща подсолена вода. Когато патладжаните са готови, се поставят под преса за няколко часа. Пълнежът се приготвя по следния начин, орехите, чесънът, лукът и билките се нарязват в блендер, след което сместа се омесва с аджика, сол и оцет. Изваждам патладжаните изпод пресата и ги пълня с варен пълнеж, заливам отгоре готовото ястие с ядково масло.
Помнете най-важното, ястия от растителен произход преобладават в абхазската кухня, а не от месото.
Цена: за 100 гр. от 70 ₽
рецепта
За готвене ще ви трябва (за три порции):
- 4 чаши вода;
- две чаши ситно смлени зърнени храни.
- Пресейте първо царевичните зърна.
- След това добавете малко от него към гореща вода, като разбърквате от време на време, за да няма бучки. След периодично разбърквайте и гответе до каши..
- След това добавете останалата зърнена култура, разбъркайте старателно.
- Покрийте с капак, оставете да къкри за двадесет минути. След това разбъркайте отново и можете да сервирате ястието..
Абхазско пиле на шиш
Националното месно ястие в Абхазия са пилетата и пилетата, пържени на шиш. Това ястие се приготвя по следния начин, трупът на птицата се изкормва и се обелва, след това ръкавиците се осоляват и изпращат на шиш. По време на готвенето птицата се залива с бульон, в който пилето се вари малко и се намазва с аджика. Ястието се сервира със сок от череши и берберис. Пилето има вкус невероятно.
Цена: за 200 гр. от 150 ₽
Какво да сервирам с ума
Мамалига обикновено се сервира с разнообразни сирена, но най-подходящ е свежият сулугуни. Ако искате да го подправите, не се колебайте да сервирате аджика към ястието. Пърженото сирене също е добър вариант..
В Грузия смятат, че mamalyga е идеално комбиниран с националното грузинско ястие лобио или пържено свинско. Ткемали или доматен сацебели могат да послужат като сос за това прекрасно ястие..
Suluguni
За готвене ще ви трябва:
- 10 литра прясно мазно мляко (за предпочитане овче или козе);
- литър мляко за кисела тесто;
- 1 грам пепсин (предлага се в аптеката).
- Първо се прави квасът. За да направите това, разредете пепсин в чаша мляко (стайна температура).
- Прецедете цялото останало мляко през тензух и сложете на огън, но не в емайлова купа (иначе ще изгори), и загрейте до тридесет градуса.
- Изсипете киселата течност в затопленото мляко, покрийте тенджерата с капак и сложете на котлона за около тридесет минути.
- След това сложете тенджера с мляко на слаб огън да къкри. Масата ще се извие, ще я съберете от едната страна на съда. Този процес ще отнеме пет минути..
- В резултат на това се оказа бучка, хвърлете я в гевгир, оставете излишната течност да се оттича.
- Сега оставете младото сирене да се лута в топлината за малко (няколко часа).
- На сутринта проверете дали е готова за по-нататъшна обработка. Как да го направя? Откъснете парче, потопете във вода (загрята) в продължение на пет минути. Сиренето е еластично и не се разкъсва? Тогава той е готов. В противен случай го оставете да легне още малко..
- Нарежете сиренето на панделки (дебелина 2 см).
- В тенджера загрейте водата до осемдесет градуса, потопете там лентите. Те ще се стопят.
- Получената маса трябва да се готви на слаб огън, разбърква се с дървена пръчица (в една посока).
- След като сиренето се разтопи напълно, махнете тигана от котлона. Комбинирайте цялата маса в една бучка. След това го извадете, направете сирене. След това го потопете в хладна вода. Това е, сиренето е готово.
Абхазска кухня: сладкиши
Кой е най-популярният сладкиш в тази страна? Да ви разкажем сега. Ако се интересувате от абхазска кухня, ще харесате качапури. За да приготвите такова ястие, ще ви трябва:
- един и половина килограма сирене Адиге (или Имеретиан);
- килограм брашно;
- едно малко яйце;
- 400 мл мляко;
- 125 грама масло (25 грама за намазване и 100 за тесто);
- супена лъжица захар (по желание);
- сол (чаена лъжичка);
- 10 грама мая (бързодействаща, суха).
- Направете първо варене. Смесете топло мляко с мая, захар и брашно (0,5 чаши). След това разбъркайте. Резултатът трябва да бъде хомогенна смес. Оставете я за петнадесет минути.
- Загрейте маслото, за да се разтопи. Успокой се.
- Пресейте брашно, добавете яйца, тесто, сол. Започнете да омесвате тестото, като постепенно добавяте масло. В резултат на това тя трябва да стане еластична. Увийте готовото тесто в кърпа и сложете на топло място за час.
- Когато се издигне, го спуснете и го оставете за още три часа. Ако няма време, тогава не можете да чакате толкова много, гответе веднага.
- Сега направете пълнежа. Настържете сирене (едро), разбъркайте с вилица.
- Разделете съответстващото тесто на равни части, разточете всяка на топка.
- След това направете кръгли торти от тях. Поставете сиренето на пързалка в центъра на всяка. Защипете краищата, легнете върху работната повърхност, така че шевът да е в долната част. Сега натиснете топките отгоре с длан, за да направите торти. Направете разрез в средата на всеки, за да може парата да излезе.
- Поръсете готовите питки с брашно и печете във фурната (предварително загрята до 250 градуса - това е важно!) В продължение на петнадесет минути. Когато продуктът се покафенее, можете да го извадите.
Мамалига - кралицата на абхаската трапеза
Трябва да се отбележи, че абхазската кухня концептуално разделя цялата храна на две основни категории: брашно (агуху) и всичко останало, не-ястие (атифа). И така, лъвският дял от всички блюдо с брашно попада върху царевични ястия, сред които е най-важното място е хоминито (gomi, abysta).
Както вече споменахме, всъщност това е гъста каша без сол, която се яде и топла и студена, често вместо хляб. Може да се приготви по всякакъв начин в зависимост от вкусовите предпочитания на ядещите. Това може да бъде например приготвено в мляко с включване на сирене Achamykva, доста тънка mamalyga в орехово масло (ашларкунта), подправено с кисело сирене (айладж) и други..
По традиция, поради плътността си, абхаската мамалига се сервира на дървени маси и се яде просто на ръка. Обикновено в маса "комплект" с него влиза suluguni - отлично солено сирене, компенсиращо свежестта на абиста.
Традиционна рецепта за абхаска мамалига
- царевично брашно (круша) - 1 чаша;
- вода - 2 чаши;
- масло - 1 супена лъжица. лъжицата;
- сирене сулугуни - 150 гр.
Брашното се изсипва бавно във вряща вода при непрекъснато бъркане. Варете 3-5 минути (ако се използва брашно) и 9-10 минути (ако зърнени храни). Добавете масло и разбъркайте старателно. Сулугуни, нарязан на малки кубчета, се хвърля в каша, която се поставя във фурната (150 градуса) за 25 минути.
Какво да опитате в Абхазия
Абхазците обичат да търгуват и да се пазарят. Когато дойдете на пазара, не забравяйте за него, намалете цената до последно. Още по пътя към магазините ще усетите изключителна атмосфера, която събужда апетита ви. Това са подправки. Нито една абхазска кухня не може да се представи без уцхо-сунели, смрадлика, канела, семена от кимион, шаман, черен пипер и червен пипер. Оценявайте аромата на аджика (паста от пипер, подправки с добавка на домат), която е идеална за месни и топли ястия. Подправките са оценени и известни. Изберете най-стария продавач за изгодна сделка.
Купете и донесете у дома църква. Ядки, сушени плодове се наричат на низ. След това се суспендира и се залива с гроздов сок за дълго време. Постепенно се втвърдява, превръща се във вид деликатес. Леко кисел, с подчертан вкус на грозде, ще се хареса на деца и възрастни.
Все още в продажба винаги има пресни ядки, сушени хурми, сирена и колбаси, шупнало месо. Невъзможно е да се съпротивлявате и да не се опитвате. Общителни продавачи с удоволствие ще ви помогнат с избора.
Сладка
Ако месото е рай за стомаха на човек, какво да опитате в Абхазийдам? Тук има толкова много опции, че е малко вероятно да се върнете стройни. За разлика от Русия, абхазците помнят починалия само с печива, канят съседи, познати, деца на отделна „сладка трапеза“. Според легендата, ако булката не знае 50 вида бисквити, тогава никой няма да се ожени за нея..
Всички видове торти, направени от сладкиши за торта с мед, питки с къс хляб, бисквити "пирамиди" със задължителната украса на сметана, бита сметана, конфитюр - това е малка част от това, което се приготвя за почерпка.
Особено вкусни са продуктите от бутер тесто, напоени с мед, пахлавовите торти, украсени с ядки - това е истинска абхазска кухня. Само там той е направен от поне 40 листа.
Абхазска кухня и нейните особености
Всеки гурман, заминавайки за Абхазия, за да научи философията на местното готвене, трябва да е готов да възприеме два основни фактора: специалното географско положение на тази благословена земя и гостоприемството на хората, които я обитават.
Абхазия се намира в западния Кавказ, измита от запад от Черно море и защитена от ветровете от изток от планините. Но тук има не само много благоприятен субтропичен климат за селското стопанство. Тук все още има плодородни почви, които дават възможност за събиране на богати реколти от плодове, зеленчуци, грозде. Отглеждането на царевица стана "класиката" на местното земеделие, което породи множество вкусни рецепти, базирани на тази култура..
Богатството на земята и плодородният южен климат „се наслагват“ на темперамента и традициите на абхазките, много напомнящи характера и традициите, включително кулинарните, на народите от останалия Кавказ. Междувременно, имайки много общо със своите съседи, жителите на Абхазия могат да се гордеят, че имат своя уникална гастрономична „жар“.
Кои са основните ястия, които обикновено се слагат на абхаската трапеза? Най-вероятно ще има една или няколко лакомства от основния продукт на Абхаз - царевицата. Може би ще е гоми - традиционна гъста царевична каша.
Със сигурност абхазският празник ще изуми госта с изобилие от ястия от зеленчуци, плодове, плодове, ядки, както и национални кулинарни шедьоври, направени от мляко. Трябва да се има предвид, че в сравнение с други народи на Кавказ абхазите ядат сравнително малко месо, предпочитайки зеленчукови и млечни храни, богати на витамини и минерали..
Но това изобщо не означава, че местното население е безразлично към месото. От тази група продукти особено предпочитана е козата и телешкото месо, но най-често жителите на републиката приготвят разнообразни ястия от птиче месо..
Разбира се, нито една кавказка, включително и абхазска кухня, особено що се отнася до консумацията на месни продукти и местен топъл хляб - лаваш, не е пълна без спиращи дъха кавказки подправки. Абхазите също имат свои собствени характеристики и уникални рецепти тук. Може би в Абхазия, по-често от където и да е другаде в Кавказ, известната аджика се сервира като пикантна подправка за месни деликатеси - микс от червен лют пипер с ароматни билки и сол.
Напитки от Абхазия
Нито една почерпка не е пълна без напитки. Една от популярните опции е инфузия на естрагон. Освежава топлината, дава сила, енергия, неутрализира мазните храни. През нощта стъблата и листата на естрагона се заливат с вряла вода, а сутрин се получава отлична напитка. Популярни са соковете от сушени плодове и компотите.
Какво да вкусите в Абхазия, ако не вино? Високите планини, високата влажност и топлината създават невероятни условия за растеж на гроздето. Всички вина са кръстени на сорта грозде и са разделени на два основни вида: червено и бяло. Когато купувате на пазара, не забравяйте: все още има поговорка „Вино за себе си, приятели или за продажба“. По-добре да се запознаете и да закупите от същите продавачи.
Това не е пълен списък с какво да опитате в Абхазия. Ароматите на храната проникват във въздуха. Кухнята на малка страна е щедра с даровете на природата, абхазците обичат да се отнасят и да се похвалят. Елате и се уверете сами.
Абхазска кухня
Кавказ е отличителен, понякога неразбираем регион, по-скоро „труден“, ако си припомним националната ни история. Но колкото и да е, едва ли някой ще спори с факта, че Кавказ е и един от най-"вкусните" региони на страната ни.
Всъщност Кавказът е симбиоза на традиции, включително и кулинарни. Ето защо съществува концепцията за „кавказка кухня“, която включва рецепти за ястия, традиционни за народите, населяващи тези региони. Но би било погрешно да забравяме, че всеки народ, който живее в Кавказ, разбира се, има много свои кулинарни традиции. Хората на Абхазия също ги имат. Именно за абхазката кухня нашата история ще продължи сега.
Абхазия се намира в северозападната част на Кавказ. На север граничи с Русия, по поречието на р. Псу. На юг - с Грузия, по течението на река Ингури. Западно, югозападно от Абхазия се измива от водите на Черно море. На изток има планински вериги. Климатът в републиката е субтропичен по морското крайбрежие и в планините, до надморска височина от около 400 м. Надморска височина. По-горе - височината зоналност е ясно изразена. Вечният сняг започва от 2700 м надморска височина.
Доста мекият климат на Абхазия, плодородните почви - всичко това допринесе за традиционните занимания на местното население - градинарство, градинарство, лозарство, скотовъдство, а също и пчеларство. Що се отнася до класическото земеделие, основният му продукт в Абхазия е царевицата. Разбира се, в наши дни мнозина се „откъсват“ от земята - печелят прехраната си, като обслужват туристи, защото Абхазия е известен курортен регион. Но това е по-вярно за младите хора. Абхазките семейства обаче като правило са доста големи и някой (обикновено от средното или по-старото поколение) със сигурност отглежда зеленчуци и плодове, държи една или повече крави, прасета, пилета...
Продуктите, получени от частни домакинства, винаги са представлявали голяма част от диетата на жителите на Абхазия. В наши дни в републиката се внасят много ядливи продукти (от Русия, Турция), но все още днес тенденцията да се ядат "техните" продукти в Абхазия е доста силна.
Абхазската кухня всъщност е два вида храна: брашно (agukhu - abkh.) И всичко останало (атифа). Трябва да се каже, че в сравнение с други народи на Кавказ, абхазите ядат сравнително малко месо. В диетата им доминират растителни храни, богати на минерали и витамини, както и млечни продукти. Това отбеляза по едно време Евгений Михайлович Шилинг (1892-1953), известен съветски учен в Кавказ.
Абхазската кухня е невъзможна без mamalyga (abyst), това е едно от основните ястия на абхазската кухня. Абхазите го смятат за свой национален, в който влизат в конфликт с румънците, живеещи на отсрещния бряг на Черно море, и молдовците, които са се присъединили към тях: те са сигурни, че хомейството „е дошло“ от родните им места. Между другото, Уилям Похлебкин и известният кулинарен специалист Борис Бурда са съгласни с тях. Но последният е родом от Одеса, от който Румъния и Молдова са на един хвърлей, за да може да бъде ангажиран.
Така или иначе, в Абхазия няма никъде без умиление. Общоприето е, че той замества хляба за абхазите. По-рано, може би, наистина беше. Но днес ядат и обикновен хляб, предимно пшеница. Въпреки това традиционната абхазска трапеза все още е немислима без мамалига. Яде се в делнични и празнични дни, сервира се на възпоменание. Mamalyga е всъщност прясна царевична каша. Прави се от царевично брашно, понякога с добавяне на царевична каша. Обикновено е доста дебел и се яде на ръка, като отрязва парчета с нож или просто се откъсва. Сервирайте hominy правилно върху специална дървена дъска. Отгоре на овесения хляб сложете две или три парчета осолено сирене сулугуни (ашвлагуан). Това е по-малко декорация, повече необходимост. В края на краищата, прясното любене не е толкова вкусно без сирене. Lobio се сервира и с mamalyga (древно пикантно ястие, приготвено от червен или зелен зелен фасул, който обаче се нарича грузинска кухня), аджика. На нашия уебсайт можете да намерите рецептата за класическия абхазки хомини.
В допълнение към "обикновената" мамалига те се готвят и в Абхазия и нейните разновидности: в мляко със сирене (ачамиква), тънка мамалига с масло от ядки (ашларкунта), подправено с кисело мляко сирене (айладж-мамалига). Като цяло царевичното брашно се използва много активно в абхазската кухня. В допълнение към mamalyga, той е необходим за приготвяне на churek - безквасен плосък хляб с мед или пълнен с орехи и сирене. Ахампал е варен хляб, а за приготвянето им е необходимо и царевично брашно. Включва се и в рецептата за абхаската халва (atsvyvrtsma). А самата царевица, чиито зърна все още не са станали брашно, са обичани от абхази. Някои ядат кочани с млечно-восъчна зрялост дори сурови. Освен това, разбира се, се варят и пържат..
Аджика е главата на всичко
Аджика е друг важен компонент от абхаската кухня. Без него абхазите ядат само сладкиши, но пият чай, който, между другото, сами отглеждат. Гостоприемството в Абхаз звучи като "ахеджика", което означава "хляб-аджика" (по аналогия с "хляб и сол").
Тайната на правенето на истинска абхазска аджика по правило се предава от поколение на поколение. И това не са само хубави думи, хакерски клише. Наистина е. Обикновено възрастните жени се занимават с приготвянето на аджика в абхазките семейства. Младите хора просто нямат време за това. Всяко семейство има своя аджика. Разбира се, основата на рецептата, технологията, по принцип е една и съща, но винаги има семейни тайни на приготвяне на аджика, които по правило се състоят в добавяне на определени подправки, тяхното количество. Всеки абхаз, който идва при родителите си (особено в селото), задължително взема със себе си в града няколко буркани с аджика - за себе си и за приятели.
Традиционно аджиката се приготвя от гореща червена капсикума - тя е основата на аджика. Абхазци сеят семена от пипер през март. Кълновете се засаждат в открита почва в началото на май. Когато пиперът узрее (през октомври), той се прибира и суши. Най-добре е да сушите чушките първо в плевня, а след това в традиционна абхазска плетена апатска (кухня) над огнището. В този случай шушулките са в дим, придобиват специален вкус и потъмняват цвета си. След това шушулките се отделят от стеблата. В някои региони на Абхазия семената също се отстраняват - за да се избави аджика от горчивия вкус. Но със семена аджиката се оказва по-пареща и ароматна. След това шушулките се накисват в гореща вода, 3-4 часа, под товар. След това към черен пипер се добавят чесън, кориандър и други подправки. Всичко това се поставя върху голям плосък ренде и се търка с друг по-малък камък. Да, точно така, в съответствие с най-реалните стари технологии. Можете, разбира се, да смилате пипера с месомелачка, но всеки абхаз ще ви каже, че това не е така. Вкусът ще бъде различен, аджика от месомелачка никога няма да стане толкова ароматна, колкото тази, направена по метода на предците. В края на смилането се добавя трапезна сол. Всичко. Аджика е готова. Можете да го съхранявате в стъклени буркани, в хладилника или в мазето, но това не е необходимо. "Правилната" аджика няма да изчезне дори при стайна температура. Разпространението на истинска абхазска аджика върху хляб и ядене е несравнимо удоволствие!
Абхазите, между другото, са основните кавказки столетници. Така че според учените (а феноменът на абхазското дълголетие е изучаван и се изучава от съвременната наука) важна роля във факта, че много абхази живеят много дълго време, се играе от аджика, която ядат през целия си живот.
Самите абхази казват, че аджика възпитава. Неговата обилна употреба изгаря. Следователно, аджика насърчава умереността, защото умерената й употреба носи острота и яркост в живота..
Млечни продукти. Те, като mamalyga с аджика, са много важен елемент от абхазката кухня. Абхази пият мляко главно от крави. Козата обаче също е почитана. Абхазите също обичат биволското мляко, но сега традицията на употребата му е слабо разпространена.
Мацони се приготвя навсякъде в Абхазия. По принцип тази ферментирала млечна напитка не може да се нарече точно абхаска: киселото мляко се счита за грузинска напитка. Именно от Грузия той „проникна“ в абхазската кухня. Неговият аналог сред арменците се нарича matsun. В Абхазия обаче арменците също го наричат мацони, тъй като връзката на абхазките арменци с арменците от Армения е доста произволна. Те често дори не могат да се разберат (езикът е различен). Но това е съвсем различна, дълга кавказка история...
Готвенето на кисело мляко не е трудно. Естественото мляко се вари, след което се охлажда, но не до стайна температура, а до около 48-50 ° (имате нужда от воден термометър). След това млякото трябва да се смеси със специален квас и да се излее в буркани. Препоръчително е да завиете бурканите с „почти кисело мляко“ по-топли и да оставите за 12 часа. Ако направите това вечер, можете да изпиете чаша вкусно и здравословно кисело мляко за закуска.
Възможно е да възникне малка шнола поради факта, че "правилната" кисела течност е необходима за направата на истинско кисело мляко. Единственото място на планетата Земя, където може да се намери, е Кавказ и в частност Абхазия. Факт е, че млякото на крави от Абхаз има вкус различен от този, с който сме свикнали. Не, разбира се, това е все още мляко, а не вино или мандаринов сок. Просто абхазките крави са по-подвижни, те се катерят по планините, ядат прясна трева през по-голямата част от годината и ги дояват веднъж на ден (поне в топлия сезон). Това е в най-добрия случай, ако кравата замисли да „слиза от планината“ за през нощта. Този подарък не може да не се отрази на вкуса на млякото. Не е нито по-добро, нито по-лошо от „нашето“, просто малко по-различно. Разбира се, в Интернет има рецепти за кисело мляко с кисела тесто, например, от заквасена сметана „Къща в селото“, но тук, както се казва, „всеки избира за себе си“..
В допълнение към киселото мляко има и просто кисело мляко (ahartsvy). Обичайно е да го ядете с мед в Абхазия. И ако разредите киселото мляко наполовина със студена вода, получавате ahartsvydzyua, напитка, която идеално утолява жаждата ви в летните горещини.
Не забравяйте за сирената. Те са важна част от абхаската диета. Освен споменатите вече сулугуни (ашвлагуан), абхазите правят вкусно кисело мляко сирене - ашваджа. Пушеното сирене е много вкусно (същият ашвлагуан се пуши над огън). А ашвчапан като цяло е вкусен. Това е сулугу, пълнен с кисело мляко сирене и мента, както и пикантен млечен (!) Сос. В Абхазия се правят и няколко вида сирена от винена кожа, домашно извара.
Месо, морски дарове, билки
Въпреки че ученият М.Е. Шилинг, че абхазите, в сравнение с други кавказки народи, ядат малко месо, но все пак го ядат.
В допълнение към месо, пържено на шиш, при приготвянето на което абхазците са страхотни специалисти, те ядат и варено, задушено и пушено месо („Кулинарен Едем“ говори за технологията на пушене на месо от абхази по-рано). В наши дни абхазците ядат говеждо месо най-често. По-рядко агнешко и козе месо. Дивото месо се счита за специален деликатес.
Абхази също ядат свинско месо. Въпреки това си струва да си спомним, че дълго време Абхазия беше под властта на Мюсюлманската Османска империя и това все още дава усещането: не всяко семейство яде прасета. Абхазците обаче все още отглеждат прасета (те, подобно на кравите, не са вързани „до стълб“, а „ходят сами“). Затова туристите не трябва да се притесняват: в републиката няма напрежение със свинско кебапче..
Сред домашните птици пилета заемат водещо място. Освен тях, абхазите ядат пуйки. Но гъските и патиците са много по-рядко срещани. Пилешко пържено на шиш, а със кисело-лют сос от вишневи сливи или аджика - вкусно. Да не говорим за пилешко задушено в фъстъчен сос (остро ейзарши)...
Ако абхазите изобщо не ядат, това е конско месо. Те предпочитат да яздят коне в планината. Освен това морските дарове не са много популярни в Абхазия, което, разбирате ли, е малко изненадващо. Абхазците приготвят главно миди за гости на своята страна. Те не горят от любов към раци и раци. Рибата се яде само пържена в тиган или на шиш; рядко се пуши и суши. В абхазската кухня почти няма супи. Това ли е супа, направена от просо и боб, обичана от абхази.
Естествено, в абхаската кухня има много зеленина. Василий (реган) и кориандър (килантро) заемат специално място, може би. Слагат се в различни салати и други ястия или се ядат просто така..
Като цяло абхаската кухня, въпреки че не може да се похвали с голямо разнообразие от ястия, е най-важният компонент на кавказката кулинарна традиция. Абхазия несъмнено може да бъде наречена „гастрономичната перла на Кавказ“. Абхазките ястия, независимо дали са вкусни в ресторант Сухуми или приготвени у дома в Москва, ще ви доставят истинско удоволствие. Приятен апетит и кавказки дълголетие!
Абхазия национални ястия
Традиционната абхазска кухня, запазила своите отличителни черти и до днес, се оформи в процеса на вековната история на хората. Това, разбира се, свидетелства за установени навици, вкусове, ред на хранене на самата храна и т.н., илюстрирайки вътрешната страна на ежедневието на нейните създатели. Както знаете, храната се определя от посоката на икономиката отдавна и винаги е била в тясна връзка с природните, климатичните и социално-икономическите условия. Първоначалното занимание на абхазите е селското стопанство, съчетано с животновъдството. Селскостопанските продукти като просо (в миналото) и царевица, както и млечните продукти заемат едно от важните места в диетата на хората. Абхазите отдавна се занимават с градинарство, градинарство, лозарство и пчеларство. Продуктите от тези индустрии (зеленчуци, плодове, грозде, орехи, пъпеши, мед) винаги са имали голям дял в диетата на абхазите.
Абхазска кухня
Дълго време основното занимание на абхазите беше земеделието и животновъдството. Оттук и уникалните качества на местната кухня, която беше допълнително повлияна от климатичните, географските и социално-икономическите условия, както и особеностите на флората и фауната на страната..
От дълго време в Абхазия се отглежда просо (тази култура е нещо от миналото) и царевицата, която и до днес е основният селскостопански продукт. Местните селяни държали с високо уважение пикантни билки, без които ястията от абхаската кухня не могат. Местните жители отглеждат основно добитък и отглеждат пчели. Ясно е, че това се отразява и върху състава на националната кухня, чиито основни продукти са говеждо и телешко месо, мляко и ферментирали млечни продукти (главно сирена). Абхазците ядат агнешко, пилешко и пуешко месо, но патешкото и гъшкото месо не се почитат в страната.
Една от характеристиките, които характеризират националната абхазска кухня, е преобладаването на зеленчукови ястия. Основното ястие, без което празниците и делниците са немислими, е mamalyga. Мамалига се нарича царевична каша, приготвена от фино смлени зърнени храни. Приготвя се без сол и е много гъста, така че се яде на ръка. Липсата на сол в mamalyga се компенсира с употребата на осолено абхазско сирене сулугуни заедно с каша.
Друга интересна особеност на местната кухня е начинът на готвене на месо, приготвя се на големи парчета и често се сервира точно под тази форма. И най-вкусното ястие, което туристите, които са дошли в страната със сигурност искат да опитат, е дете или агнешко печено на шиш. Абхазците използват много малко сол, някои ястия се готвят без сол изобщо, а липсата им се компенсира с аджика..
Аджика е може би най-известното и популярно ястие в абхазската кухня. Много рецепти за месо от Абхаз включват тази подправка в състава си. Аджика върви добре с почти всяко месо или риба, а също така е подходяща като предястие за празнична или ежедневна трапеза. Вареното пиле, намазано с аджика, като цяло е храната на боговете.
Но супите и бульоните почти никога не се срещат в националната кухня на абхази. И това е и едно от последствията от традиционния начин на живот на народите в страната..
В тази селекция сме събрали за вас най-интересните и оригинални рецепти за ястия от националната абхазска кухня с стъпка по стъпка инструкции и снимки, изпълнени от нашите автори. Насладете се на готвенето!
Абхазска кухня
Абхазската кухня, въпреки че има само няколко десетки ястия, е разнообразна, благодарение на голяма гама от продукти: пресни зеленчуци, билки, билки, зърнени култури, бобови растения, ядки, подправки, подправки, сосове, месо, риба, млечни продукти, плодове, яйца и др..д.
Известно абхазско ястие е каша от царевична каша, наречена mamalyga. Тортите се правят от същото брашно. Царевичното брашно се използва за много ястия. Пшеничното брашно се използва за приготвяне на сирене пайове и кнедли. В Абхазия царевицата също е популярна под различни форми.
Като цяло цялата абхазска храна може да бъде разделена на две групи: agukha (брашно ястия) и acyfa (това, което им се сервира).
В абхаската кухня практически няма супи и абхазците ядат по-малко месо от другите кавказки народи. Агнешко, козе, говеждо и дивеч най-често се приготвят от месо. Абхазите практически не използват морски дарове и гъби, а броят на рибните ястия е сериозно по-нисък от месните. Тук се сервират много ястия с пикантни и пикантни сосове (аджика, берберис, домат, череша и много други).
Общи алкохолни напитки: вино, чача водка.
Абхазска кухня
Традиционна Аджика 3.2 5
Никога не купувайте готова аджика от магазин, особено такава, която дори не изглежда правилно. Обикновено тя е твърде течна, по-скоро като доматено пюре с аромати.... още
Солянка в абхазки 3.9 3
Ако искате да приготвите класическо ястие от традиционната абхазска кухня, съветвам ви да опитате месото. Това ястие е по-скоро кръстоска между втория и първия тип ястия. Много вкусен!... още
Агнешка буглама 4.6 3
Вкусно и много сърдечно агнешко ястие със зеленчуци, което на първо място ще хареса мъжете.... още
Хачапури в Абхазия 4.0 2
Хачапури е популярен сладкиш в Кавказ с много сирене. Има много рецепти за приготвяне на качапури и всяка националност има свои собствени характеристики на приготвянето им. Нека да готвим в абхазки.... още
Аджика Абхазия класически 4.0 2
Аджика най-често се нарича грузинска кухня, въпреки че това ястие се среща и в кухните на други страни по света. В абхазката аджика няма домати, най-често е зелен или почти зелен, както в моя случай.... още
Аджика със суров хрян 4.4 2
Сред огромния брой начини за приготвяне на аджика всяка домакиня ще може да избере идеалния вариант за себе си и да приготви този прекрасен лют сос за семейството и приятелите си.... още
Лаваш с яйце 4.6
Тук е идеалната закуска, умерено сърдечна, ярка, ароматна и невероятно вкусна, а също и доста оригинална. Сигурен съм, че ако денят ви започне с това ястие, той ще премине енергично и позитивно.... още
Мамалига на абхазки 4.7
Традиционна сърдечна царевична каша със сирене сулугуни. В Абхазия го ядат по няколко пъти на ден. Нека се опитаме да приготвим домашен урок за обяд.... още
Ека (абхазско ястие) 4.0
Искам да ви покажа как да приготвяте йоку, отлично предястие, рецептата за което дойде при нас от наследството на абхазската кухня. Това ястие е идеално за закуска или лека закуска, както и за тези, които не ядат месо.... още
Домашен със сирене 4.8
Вкусна царевична каша със сирене - Гответе това просто и обилно ястие, популярно в много страни и открийте нов вкус.... още
Аджика с хрян 3.8
Аджика с хрян е ароматна, пикантна и в същото време изключително вкусна подправка. Идеален за разнообразни ястия. Добре се съчетава с пилаф, кнедли и всякакви месни деликатеси.... още
Сирене Адидже 5.0
Адигейското сирене е предимство на черкеската кухня. Тя получи името си благодарение на Република Адигея, в която тя се произвежда от дълго време. Меко, кремообразно, вкусно и най-важното - здравословно сирене.... още
Аджика от черен пипер и чесън 3.0
Кой иска да опита истинска пикантна абхаска закуска? След това разберете как да направите аджика от черен пипер и чесън. Можем да кажем, че това е класическа рецепта. Гответе и се наслаждавайте!... още
Абхазки патладжани 4.4
Абхазките патладжани са чудесно пикантно предястие, приготвено от патладжани, пържени в олио, в което е обвит пълнежът. Тя може да бъде или независимо ястие, или страхотна закуска!... още
Истинска Аджика (абхаска рецепта) 4.7
Тази рецепта ще се хареса на всички любители на топли сосове. Днес ще научите как да готвите истинска аджика. Вкусът е като на абхазката, особено пикантна аджика. Нека започнем да готвим.... още
Лаваш със сирене фета 4.5
Вкусно предястие, което може да се приготви само за няколко минути. Рудра и хрупкава коричка, сочен пълнеж - перфектното ястие за закуска.... още
Аджика 3.9
Рецепта за пикантна и ароматна пастообразна маса от домати, червен пипер, билки и чесън. Традиционна подправка от Абхаз.... още
Абхазско месо 5.0
Ако искате да приготвите вкусна, сочна и пикантна пържола, тогава представям на вашето внимание рецепта за абхазско месо. Истинско мъжествено ястие, което ще завладее дори истински гурмета.... още
Абхазски шиш кебап 4.4
Гответе веднъж абхазско барбекю и ще правите това прекрасно ястие отново и отново. Основната разлика е, че лукът и доматите се нанизват на шишчета с месо, а самият кебап се прави от агнешко.... още
Ахма Абхаз 4.4
Все още не съм виждал тази рецепта за приготвяне на абхазска ахма на сайта. Ястието се оказва вкусно, удовлетворяващо и много сочно. Освен това използвам готово тесто, така че тортата също е бърза!... още
Свинско шашлик 5.0
Неразделна част от почти всеки отдих на открито е барбекюто. Може да се направи от всяко месо, но любимият ми е свински кебап. Малцина биха се отказали от ароматно и пикантно парче пушено месо.... още
Аджика от домати, ябълки и чушки 2.5
Тази аджика има прекрасен пикантно-сладък вкус. За мен това е задължителна подготовка за зимния сезон. Съставките за това ястие са налични, така че запомнете рецептата!... още
Аджика с хрян и чесън без готвене 4.6
Това е пикантно предястие, което се съчетава добре с всяка гарнитура. Аджика се приготвя от няколко основни съставки: домат, хрян и чесън. Приготвянето му е много лесно.... още
Аджика от Фейхоа 5.0
Всички знаем абхаската аджика. Но какво ще стане, ако си поиграете малко с неговите съставки и промените няколко неща? Например, добавете необичайно зрънце - фейхоа. Да опитаме. Много е вкусно!... още
Дом на Аджика 3.8
Тази невероятна, невероятно ароматна подправка е идеална за всяко ястие, не само подчертава вкуса на месо, птици или риба, но и се превръща в отлична пикантна закуска на празничната трапеза.... още
Аджика с люта чушка 2.8
От тази рецепта ще научите как да готвите аджика с люта чушка. Тя е прекрасно допълнение към основните ястия, запазвайки аромата на летни зеленчуци и узрели ябълки. Опитай!... още
Киви Ткемали 1.0
Една проста рецепта за "Tkemali от киви" е прекрасен сос, който е дошъл при нас от грузинската кухня. Много богат на вкус. Може да се сервира както с рибни, така и с месни ястия.... още
Тиквички по абхазки 4.7
Искам да кажа, че приготвянето на тиквички в абхазки стил у дома не е трудно и със сигурност ще разпознаете вкуса на тиквички с майонеза и чесън веднага, но това ястие изглежда много празнично и апетитно!... още
Аджика пикантна без готвене 5.0
Пикантната аджика без готвене не е просто пикантна, а „термоядрена“. Трябва да го използвате с голямо внимание! Аджика може да се добавя към месо, риба и горещи ястия. Опитай!... още
Аджика "Амца" 3.3
Който е опитал веднъж абхазска аджика, няма да я обърка с нищо. Така имах възможност да опитам пикантен намаз. Не издържах и поисках рецепта. Тя не го отложи на задната горелка. Споделям с вас!... още
Потвърдете изтриването на рецептата
Анулирането на това действие не е възможно
Абхазска кухня
Абхазската кухня се е образувала под влиянието на земеделските, климатичните и икономическите фактори на този регион. В исторически план абхазите са народ на фермери и животновъди, основата на диетата им е била царевица, просо и различни млечни продукти. Някога значителна част от менюто на Абхаз беше дивечът и годни за консумация диви растения, но днес те рядко се виждат на абхазката трапеза..
Едно от основните абхазки национални ястия е mamalyga, каша, приготвена от царевично брашно, която се вари във вода без добавяне на сол. В Абхазия има редица различни вариации на омраза - например тя се приготвя с извара, мляко, сирене. Царевичното брашно, широко разпространено в Абхазия, също се използва за приготвяне на плоски питки, които заместват хляба за абхази. Разбира се, царевицата на кочана (варена, пържена или печена) също е популярно местно ястие. Като цяло много ястия от абхазската национална кухня се приготвят или от царевично брашно, или от самата царевица. Но пшеничното брашно се използва рядко, главно за приготвяне на пай от сирене (нещо като хачапури) и кнедли от сирене (нещо като хинкали).
Важен елемент от днешната абхазска кухня е месото. Обикновено месото или домашните птици първо се нарязват на големи парчета и след това се сваряват или запържват на открит огън. Интересно е, че абхаската традиционна кухня практически не признава супи и бульони - абхазците все още ядат и готвят рядко..
Ако обаче сравним абхазската кухня с други кухни на народите от Кавказ, тогава в нея се използва много по-рядко месо. Но по употребата на пресни зеленчуци абхазите са на първо място сред кавказките народи. През летния сезон най-популярни са пресни домати, краставици и зелен лук, през зимата - кисели краставички, колраби, артишок, репички. Почти всяко хранене, независимо от основното ястие, е придружено с изобилие от пресни билки на масата. Абхазците активно ядат магданоз, копър, кінза, крес и обикновено не добавят зелени ястия, а ги сервират отделно пресни. Тези особености на абхазската кухня обаче са характерни за много други кухни в този регион..
Една история за абхаската кухня би била непълна, без да се споменава аджика. Аджика е може би най-популярното изобретение на абхазската кухня, което днес е търсено не само в Русия, но и в много други страни. Абхазците с удоволствие добавят тази ароматна пикантна паста в почти всичките си ястия, в резултат на което ястията от абхаската кухня имат специален, неповторим аромат и вкус. Основната съставка в аджиката е червен пипер, чесън и различни билки трябва да се добавят към нея. Не е трудно да се готви аджика у дома, но само абхази знаят как да го приготвят наистина вкусно.
Трябва да се отбележи, че разнообразието от пикантни сосове и подправки като цяло е много важна част от абхазската кухня, а аджиката е най-популярният, но не и единственият пример. Така че абхазците знаят как да приготвят сосове и подправки от череша, берберис, къпина, домат. Сервират се както с домашни, така и с месни ястия..
Най-популярната абхазска напитка несъмнено е виното. Има исторически доказателства, че абхази са се занимавали с винопроизводство преди 4-5 хиляди години. Днес тук се произвеждат отлични бели и червени вина, които са търсени не само в самата Абхазия, но и в чужбина. В допълнение към виното, важна национална напитка е чача - гроздова водка, която почти всеки абхазки фермер прави днес..